--- Page 1 --- --- Page 2 --- Bobit Carter Hromn Ehmmur Litnstry lhueraity : The John Carter Brown Library dOk Brown University *k Parchased from the Louisa D. Sharpe MetealfFund : --- Page 3 --- --- Page 4 --- - - M M AH 1 --- Page 5 --- --- Page 6 --- a a a 18 - --- Page 7 --- P R E C IS SU R LA CA N N E ET SUR LES MOYENS D'EN EXTRAIRE LE SEL ESSENTIEL. --- Page 8 --- - U Ha - - - - --- Page 9 --- P R E C I S S U R L A CAN 0e N E ET SUR LES MOYENS D'EN EXTRAIRE LE SEL ESSENTIEL, S U I v I De plufjeurs Mémoires fur le Sucre, fur le Vin de Canne, fur l'Indigo, fur Jes Habitations & fur l'état aétuel de Saint-Domingue. Ouvrage Dédiécette Colonie, & imprimé à fes frais, Par M. DUTRÔNE LA COUTURE, Doéeur en Médecine, Affocié de la Société Royale des Sciences & Arts du Cap François. Omne tulit pundum, qui Mifeuit utile Dulci, HoR. A P A RIS, a DUPLAIN, rue &x Cour du Commerce. Chez DUBUISSON, rue Haute-feuille, DEBURE, rue Serpente. LEJAY 1 fils,ue de l'Echelle. DE SENNE, au Palais-Royal. I S O. --- Page 10 --- - 1a o ne 1U AA - soA --- Page 11 --- - * * 7 j X - ( Man a &20 A M E 2e S - SIEURS LES DÉPUTÉS DE St-DOMINGUE. MESSIEURS, APPELLÉS du Nouveau Monde à partager G à étendre la Souveraineté. de la Nation Françoife, appellés à préfenter l'état politique G moral d'un Peuple particulier que votre activité arrache à l'inertie e que 2 pourfon bonheur, vous a iij --- Page 12 --- - - Q - a - - - TA Vi empleyeràa des Cultures dont ilpartaà lesfruits > permette quejofre ge la Colonie de Saint - Domingue que un Ouvrage qui, en vous repréfentets la Plante la éclairant la Nationfitr la plus riche dans fes produits,far denrée la plus précieufe dans fes ufapoure, fans doute, , vous aider ges, connoitre la nature de vos pefafaire des feffions - 3 Pétat G Timportance licux que vous habiter La tâche que vous avet à remplir le bonheur des hommes qui Vipour verit parmi vous > pour la profpérité de la Colonie que vous cultivelspour P'intérêt bien éclairé de la France,ef peut-être plus. digcile - aujourdhuis gu'elie n'eft grande. --- Page 13 --- vij Yous la rempliriez cette tache avec tout le courage qu'on attend de vous, MESSIEURS, fi vous n'avier que des lumières a répandre ; mais P'erreur, les préjuges > l'enithoufia/me de la libertepeut-ture, vous préfenteront des obftacles contre le/quels vous vous gardere-Jans doute, 2 d'ufer vosforces. Rien ne peut aujourd'lui réfifter au torrent del l'opinionpubligue, ; laif fezallerfon cours,Jouvent auff aveugle que rapide 3 placcgvous Juar fes bords 8 la, le flambeau à la main vous l'éclairerers s'il vous étoit im2polfible de le changer, au-moins pourrict-v vous peut-être le diriger avec fuccès. Je defire, 5 MESSIEURS, que a iv d'ufer vosforces. Rien ne peut aujourd'lui réfifter au torrent del l'opinionpubligue, ; laif fezallerfon cours,Jouvent auff aveugle que rapide 3 placcgvous Juar fes bords 8 la, le flambeau à la main vous l'éclairerers s'il vous étoit im2polfible de le changer, au-moins pourrict-v vous peut-être le diriger avec fuccès. Je defire, 5 MESSIEURS, que a iv --- Page 14 --- S 9 A D - WA - - - TON - - - - - vilj dans Thommage queje vous trouviet Colonie de à la rends aujourdhui SaincDomingue, une nouvelle preuve dévouement àfa profpérité G de mon des fentimens profonds le témoignage miinfpirent fes Repréfentans. que Jefuis avec refpect, MESSIEURS, Votre trèshumble & trèsobciffant ferviteur, DUTRÔNE LA COUTURE. --- Page 15 --- VL de d S - 48 wogtt USNKEF Noakte - Varte INTRODUCTION. EN paffant à Saint-Domingue, j'avois pour but d'approfondir P'Art du Sucrier, afin de foumettre fcs diverfes opérations aux vrais principes de la fcience. La tâche que je m'impofois étoit grande; il me falloit d'abord étudier la Canne fous tous fes rapports, confidérer fon fuc dans toutes fes parties, examiner tous les moyens qu'on employe pour le travailler, 9 ceux dont on fe fert pour en extraire le fel effentiel & pour le préparer après T'extraction; il me falloit tout connoître, tout approfondir: tel fut aufli mon premier foin, cette partie de ma tâche fut la plus aifée à remplir. Déterminer toutes les opérations qu'exige le travail éclairé du fnc de Canne, déterminer toutes celles qu'exige lefeleffentiel qu'onen extrait, expoferles principes fur Jefquels ces opérations doi- --- Page 16 --- EN a - 1 Co are aA a : al - - N. X INTRODUCTION effayer 2 vent être fondées, 2 imaginer , établir les moyens de les faire, 2 préfendans la de ces moyens ter difpofition régler le mouvel'ordre le plus fimple, marche de leur enfemble par une ment & facile à fuivre, enfire à exécuter Sucrier dans fes prinfin recréer PArt du telle étoit la cipes, dans fes moyens, crois m'impofois & que je râche que je remplie. avoir parfaitement M. DelaAu mois de Février 1785, laiffa livra fa Sucrerie, & me debate me faire tout ce que je jugerois maître d'y clle au mois de Juin fuivant, à propos; Plan quej jafut établie fur le nouvezu fuccès Plan, dont le palla vois conçu : (1). de beaucoup nos efpérances &c des préjugés s'éle- (1) Les cris de l'igmorance Deladebate au movèrent de toutes parts contre M. inébranlable dans ment oû il établit ma méthode; mais malgré les en moi, il eut le courage, fa confiance 8c de l'intrigue, de donner efforts de Y'amour-propre patriotique, d'un zèle vraiment le premier exemple , dont le palla vois conçu : (1). de beaucoup nos efpérances &c des préjugés s'éle- (1) Les cris de l'igmorance Deladebate au movèrent de toutes parts contre M. inébranlable dans ment oû il établit ma méthode; mais malgré les en moi, il eut le courage, fa confiance 8c de l'intrigue, de donner efforts de Y'amour-propre patriotique, d'un zèle vraiment le premier exemple --- Page 17 --- INTRODUCTIO N. xj J'avois rempli les voeux de M. le Maréchal de Caftries, 3 en préfentant à la Colonie de Saint-Domingue un exemple pratique des nouveaux moyens que je venois d'établir s & fi après en avoir conftaté les avantages, je fulle repaffé en France 3 ce Miniftrc qui mettoit le plus grand intérêt à la perfedtion des Manufaétures des Colonies, n'eût pas manqué de donner à mes fuccès tous les encouragemens que mérite leur importance. Mais quoique j'eufle bien prouvé dans TEtablifement de la Manufaéture de M. Deladebate les avantages de ma méthode 3 je voulus encore en multiplierles exemples pour démontrer à tous les yeux la vérité & la certitude de mes principes, afin d'aflurer à jamais leur triomphe far desi crreurs & des préjugés conpour lequel la Colonie mieux éclairée fur fes véritables intérêts, lui devra un jufte tribut de reconnoif fance. --- Page 18 --- N L VENMAD : M INTRODUCTIOT N. xij, d'une routine trois fiècles facrés par aveugle (1). Aatlivrai donc à cet efpoir Je me voeux de pluteur en me prérant aux leur prodiguai ; je fieurs Propriétaires les principes fur lefquels (1) Je voyois auffi que m'éclaireroit dans létablifement T'expérience répétée un jour dans Y'ordre de mes moyens , pourroient & de PArt du Raffineur. fervir de bafe à la régénération avec tous les eft impoffible de pratiquer Art qu'il fi O:l n'en change entièreavantages qu'il peut offrir, aflez difficile en ce qu'elle Tâche ment la conftitution. érablies fur un nouexige que fes opérations foient plus fimples, & fes moyens foient veau plan > que entendu 5 ce qui ne pourra que Y'ordre en foit mieux Raffineries une noujamais arriver qu'en donnant aux des opérations & adaptée au plan il velle difpofition la marche des moyens : car relative à Y'ordre & à acbâtimens dont la conftruation n'eft aucun de ces à la régénération de abfolument tuelle ne s'oppofe vicieux, ne peut recevoir PArt qui, effentiellement à des pertes fans expofer aucun moyen de perfedtion, éclairées pour s'y confidérables les perfonnes aflez peu livrer. opérations & adaptée au plan il velle difpofition la marche des moyens : car relative à Y'ordre & à acbâtimens dont la conftruation n'eft aucun de ces à la régénération de abfolument tuelle ne s'oppofe vicieux, ne peut recevoir PArt qui, effentiellement à des pertes fans expofer aucun moyen de perfedtion, éclairées pour s'y confidérables les perfonnes aflez peu livrer. --- Page 19 --- INTRODUCTIO N. . xij mon tems, mes pcines, mes foins, je facrifiai tout à l'intérêt public. Mais lamour-propre jaloux de mes fuccès, tâcha de confondre ma méthode avec des moyens impraticables propofésau hafard, fir qu'à l'inftant l'ignorance & l'envie étoufferoient par leurs clameurs la voix la foible alors fe de vérité, 9 trop pour faire entendre ( I.). Aujourd'hui cette vérité fort du fein (1) Je dois prévenir le Public que M. Dubuc, 3 dans les Etabliffemens qu'il a fait fur fes Habitations à la Martinique, avoit pour but de raffiner trois millions de Sucre brut, & non pas de travailler comme on a cherché à le perfuader ) le fuc de Canne pour en extraire le Sucre. Le travail de ce fuc fe fait aujourd'hui fur les Habitations de M. Dubuc, comme il s'eft toujours fait, fuivant la routine généralement fuivie dans nos Colonies. Qu'on fe garde donc de confondre le but des dépenfes confidérables qu'il a faites avec ma méthode qui, dans fon établiffement, - n'exige guères que 25 à 30 mille livres de plus ( argent des Colonies) que T'établiffement de l'ancienne. --- Page 20 --- na A Y a e a a N AD xiv Txrkosserios appuyée fur des princide Tévidence, e, dans mon certains elle préfente pes connoiffances éclairées par Ouvrage,des & des faits conftatés par Texpérience de fuccès; forte de la plufieurs années dont la fidélité & les voix des Savans ma être fupedtées, lumières ne peuvent bien diftinguée de méthode, maintenant à la Colonie & à la toute autre, offre très 1 multiMétropole des avantages calculer la pliés dont on peut aifément Elle offre fur-tout une grande fomme. de tems & de moyens dans économie des Sucres - bruts qui,mainla fabrication bien cryftaltenant parfaitement purs 2 de médépouillés lifés & entièrement long-tems fans lafle, peuvent fe garder fans déchet. s'altérer 8 fe tranfporter les Sucres Ces Sucres peuvent comme & même avec plus de fireté, terrés dans un trèsentrer en confommation économiques; ils grand nombre d'ufages & dans préfentent dans leur quantité confidéraleur prix une augmentation bruts qui,mainla fabrication bien cryftaltenant parfaitement purs 2 de médépouillés lifés & entièrement long-tems fans lafle, peuvent fe garder fans déchet. s'altérer 8 fe tranfporter les Sucres Ces Sucres peuvent comme & même avec plus de fireté, terrés dans un trèsentrer en confommation économiques; ils grand nombre d'ufages & dans préfentent dans leur quantité confidéraleur prix une augmentation --- Page 21 --- INTRODUCTIO N. XV ble, & telle qu'il eft impoflible qu'i l'avenir le Colon ne foit pas conduit par fon propre intérêt à renoncer au terrage du Sucre, & à opérer par-là la révolution la plus importante pour le Commerce de la France : révolution que le Gouvernement a toujours défirée & qu'il peut effeétuer aujourd'hui avec la plus grande facilité 2 en favorifant la propagation de ma méthode (1). (I) En rappochant les Sucres bruts de la condition des Sucres terrés > ma méthode offre au Colon tous les avantages qu'il cherche dans le terrage du Sucre 5 favoir point de déchet &x débit facile : mais elle a de plus celui de rendre l'expédition plus prompte, 3 d'exiger moins de bâtimens 3 moins de Nègres dont le tems très-précieux eft rendu à la culture 3 elle préfente aux Marchands une plus grande fomme de denrées à tranfporter 5 elle offre au Raffineurs de France des Sucres dont la qualité, en leur affurant un fuccès facile dans le Raffinage, , leur donne des produits plus purs & plus beaux, qui ne trouveront plus, 2 les Sucres terrés en concurrence avec eux, I --- Page 22 --- T 2 O - aE - 2 A 2 TOA INTRODUCTION xvj qui n'eft que le précis Cet Ouvrage, très-étendue qu'il me fera d'une tâche trouve dans la Cofacile d'exécuter fije & dans le lonie de Saint- Domingue dont Gouvernement les encouragemens zèle, de feconder mon il leur importe Mémoires qui, peuteft fuivi de plufieurs intérêt des cirêtre, tireront un nouvel qu'ils conftances préfentes par Fapperçu fur les offrent fur Saint - Domingue, fur l'étendue Habitations à Sucre, 3 & dont limde cette denrée des ufages néceflité ont été jufqu'à portance & la les liens les plus plus puillans ce jour la France aux Colonies : qui uniffoient 2 fans la Nation semprelleta, liens que de nouveaux rapd'affurer par doure, 3 des fentimens qui ports plus dignes les François de lun animent aujourd'lui & Pautre Monde. l'Affemblée Mais dans ce moment intérêts de Nationale toute entière aux dans prendra certainement la France, doit metfa fagefle tout le tems qu'elle tre plus plus puillans ce jour la France aux Colonies : qui uniffoient 2 fans la Nation semprelleta, liens que de nouveaux rapd'affurer par doure, 3 des fentimens qui ports plus dignes les François de lun animent aujourd'lui & Pautre Monde. l'Affemblée Mais dans ce moment intérêts de Nationale toute entière aux dans prendra certainement la France, doit metfa fagefle tout le tems qu'elle tre --- Page 23 --- INTRODUCTIO N. xvij tre à la connoiffànce des lieux éloignés dont les Habitans & les Cultures veulent être confidérés fous des points de vûe particuliers que la Politique & PHumanité même ne permettent d'examiner qu'après de longues études & de mûres réflexions. Si, comme on n'en peut douter, 2 la régénération du Gouvernement François rend les Cultures du Royaume plus actives, plus étendues; fi elle multiplie & augmente les Manufa@tures, les Colonies deviendront alors plus importantes & plus néceflaires que jamais, par le débouché immenfe qu'elles offriront au furplus de nos denrées de toute efpèce (I). (1) En 1787, les' Marchands François ont porté aux Colonies pour I14,716,c0ol. de Marchandifes, tant en Nègres qu'en Denrées de France, dont la Colonie de Saint-Domingue en a reçu, à elle feule, pour 93,716,000 livres. Ces mêmes Marchands ont rapporté des Colonies pour 175,812,0001. de Den6 --- Page 24 --- T NA 0 - - 6 a M INTRODUCTIOS N. xviij le nombre de Si T'on calcule encore conftruire & entrevaifleaux qu'il faut réciproque de ces tenir pour le tranfport le nombre Denrées, fi l'on confidère vaifTarmement de ces d'hommes que Denrées met feaux & Téchange de ces fi l'on confidère les dépenfes en activité, de tous ceux que ce Com8c la fortune aifément commerce occupe, onl verra à la profbien les Colonies concourent Cultures & des Manufackures périté des elles rendent encorc de la France, dont Nations tributaires. les autres Colonies appellent Les Denrées des ils apdans nos Ports,oh les Etrangers dont nous avons befoin; portent celles la France trouve 8c dans leur échange, millions à fon une balance de quarante avantage. d'un enfemTel eft le fruit politique cn a rées de diverfes fortcs, dont SaineDomingue maintensnt de 146bizcccl. qu'on jugo fourni pour Colonie. Vimportance de cette --- Page 25 --- INTRODUCTION xix ble de circonflances auffi heureufes qu'imprévues, amenées parle tems, dont P'Affemblée Nationale fe gardera fans doute de rompre le cours en cherchant, dans la région des poflibles, un nouvel ordre de chofes facile à concevoir peutêtre, 2 mais qu'aucune force, aucune fagefle humaine ne pourroient ni établir, S ni diriger. Je placerai ici le Rapport de P'Académie des Sciences, 9 qui préfente une Analyfe abrégée de mon Ouvrage auquel j'ai joint divers Mémoires depuis lejugement de cette favante Compagnie. b Z7 de rompre le cours en cherchant, dans la région des poflibles, un nouvel ordre de chofes facile à concevoir peutêtre, 2 mais qu'aucune force, aucune fagefle humaine ne pourroient ni établir, S ni diriger. Je placerai ici le Rapport de P'Académie des Sciences, 9 qui préfente une Analyfe abrégée de mon Ouvrage auquel j'ai joint divers Mémoires depuis lejugement de cette favante Compagnie. b Z7 --- Page 26 --- EV - - - E W - - de PAcades Regifres EXTRAIT du 31 des Scionces, démie Royale Mai 1788. d'examiner un LAcADiMT Nous a chargés d'en fur la Canne & fur les moyens Ouvrage M. Dutbnela.Coutare, extraire le Sucre, par Cet Ouvrage ainfi que Doéteur en Médecine. relatifs aul mème objet qui plhffeurs Mémoires lui, font accomapagnés ont été envoyés avant de la Marine qui d'une Lettre du Miniftre fur les prodemande l'avis de la Compagnie extraire le Sucre cédés de M. Dutrône, pour du vefou. fidèle de cet OuEn lui rendant un compte état de prononcer & r'Académie fera en provrage, Miniftre fur cette importante d'éclairer le duétion des Colonies. deux Parties: dans L'Ouvrage eft divifé en THiftoire NaP'Auteur traite de la première, & de fon fuc confidéré turelle de la Canne Cette première Para vant & après T'expreflion. Introduction fur THiftoire tie, précédée par une --- Page 27 --- xxj de la Canne à Sucre, 3 comprend fept Chapitres. Le premier. préfente une defcription trèsdétaillée de la Canne à Sucre; le fecond contient l'Hiftoire du développement fucceffif des parties de ce végétal; le troifième expofe les variétés qu'offre ce fofeau fuivant la culture s la nature du fol, le climat, &cc.; le quatrième offre une théorie de la formation des principes contenus dans la Canne, & la manière dont chacun de fes principes fe modifie dans les vaiffeaux propres, ou dans les cavités qui les récèlent. Ces quatre premiers Chapitres appartiennent entièrement à l'Hiftoire Naturelle & Economique de la Canne à Sucre. Il eût été à défirer que M. Dutrône eût fait plus d'ufage des expreflions reçues & de la marche fuivie par les Botaniftes ( 1). Les trois derniers Chapitres de cette première Partie font deftinés à l'analyfe chymique des fucs contenus dans la Canne mûre. Quoique cette partie du travail de M. Dutrône ne foit pas complette 5 onl y trouve cependant plus de précifion & d'exadtitude que dans tout ce qui a été fait avant lui fur cet objet. L'Au- (:) J'aifait, en imprimant mon Ouvrage, toutes les corredions que l'Académic pouvoir défirer. B iij res de cette première Partie font deftinés à l'analyfe chymique des fucs contenus dans la Canne mûre. Quoique cette partie du travail de M. Dutrône ne foit pas complette 5 onl y trouve cependant plus de précifion & d'exadtitude que dans tout ce qui a été fait avant lui fur cet objet. L'Au- (:) J'aifait, en imprimant mon Ouvrage, toutes les corredions que l'Académic pouvoir défirer. B iij --- Page 28 --- - E - a Y - e . - 2 TA xxij Chapitre 2 les diflingue, dans le cinquième fuc teur trois efpèces. 10. Un Sucs de la Canne , en féveux; il contenu dans les vaiffeaux il déaqueux inodore & fans couleur; eft infipide, de la Canne de Yextrémité coule en gouttes fucré muqueux renfermé coupée. 2°, Un Suc & qui eft affez épais dans le tiffu médullaire, l'exprefion opérée par pour ne fortir que par dans les vaif3°. Un fuc contenu celuiles cylindres. fur-tout dans Yécorce; feaux propres, , & une odeur particulière, ci a une couleur jaune 2 extrait favonneux. & il tient en diffolution un opérée for Outre ces trois liquides 2 T'exprellion, détache quelbrifant leur tiffu, les Cannes en deux efpèces de féques Abres qui conftinent L'une groflière provecules fuivant l'Aureur. très-fine, dûe aul tiffu nant de Pécorce 5 l'autre infifte beaucoup dans médullaire. M. Dutrone de ces Chapitre fur les propriétés le fixième & l'extradion deux fécules, dont la féparation travail des Sucreexacte font la bafe de tout le chaleur, de Tair, T'aétion de la ries. Il examine & far-tout de la chaux des acides, de l'alcohol, les fécules. Les fubftan- & des alkalis fixes fur déféquer le alkalines qu'on emploic méritoient pour plus parjces vefou dans les Sucteries , raifon de leur ticulièrement fon attention en fubftances enL'Auteur fait voir que ces ufage. travail des Sucreexacte font la bafe de tout le chaleur, de Tair, T'aétion de la ries. Il examine & far-tout de la chaux des acides, de l'alcohol, les fécules. Les fubftan- & des alkalis fixes fur déféquer le alkalines qu'on emploic méritoient pour plus parjces vefou dans les Sucteries , raifon de leur ticulièrement fon attention en fubftances enL'Auteur fait voir que ces ufage. --- Page 29 --- xxij lèvent aux fécules une matière extraétive que l'on retrouve combinée avec elles dans les Mélaffes, & qu'elles les rendent brunes, sèches &c friables ; tandis que ces mêmes fécuies féparées par la chaleur, 2 font d'un vert noirâtre, tenaces & poiffeufes. Enfin dans le feptième Chapitre, M. Dutrône examine le Suc de Canne dépuré ou féparé de fes fécules; il en diftingue les différens états, les diverfes richeffes, par rapport à la proportion d'eau & des trois principes qui le conftituent. Il propofe une Table à l'aide de laquelle on peut connoître fur le-champ la richeffe d'un Suc &la proportion de matière fucrée qu'il contient. En général, cette première Partie contient des faits inréreffans fur la ftruéture de la Canne, fur le développement, far la formation de fes ptincipes, fur la nature du Suc de Cannc, des différentes fubitances qui le conftituent, & fur fa défécation. La feconde Partie de cet Ouvrage a pour objet le travail que l'on fait fur le Suc de Canne dans nos Colonies, & les procédés que l'Auteur propofe d'y fubftituer. Le premier Chapitre traite de la récolte des Cannes, des Moulins où on- les exprime, des Fourneaux, des Sucreries, du Travail de la Clarifcation b iv --- Page 30 --- a MC - - - D - TEV - - xxiv des Purgeries ou des Bâti- & de la Cuite, &c contiennent les Sucres cryftallifés, mens qui les Sirops & les Médans lefquels fe féparent M. Dutrône laffes. Dans le fecond Chapitre, cinfait voir que la méthode adoptée depuis de à foixante ans dans les Colonies, a quante inconvéniens qui dépendent de l'ufage grands de ou fer de fonte , & des chaudières porain, mauvaife Il croit que T'opide leur difpofition. Texiftence d'un acide nion des Raflineurs fur néceflité des dans le fuc de Canne, & fur la l'abforber, les a trompés. Il prouve alkalis pour méthode, il eft impoffible de que dans cette de Ja chaux & des alkalis, que régler l'emploi auffi des idées inexaétes les Raffineurs fuivent du Sucre. Jl fur la cuite &c la cryftallifation fe font dans les travaux; expofe les pertes qui brâlant du Sucre dans la cuite, ao.par 1°. en à travers la maçonnerie la Gltration des firops ;°. par des baffins qui fervent de réfervoirs; des Codes Sucres dans la traverfée le coulage les mélaffes qui conlonies en France; 49. par obfervations imtiennent encore du Sucre. Ces &il eft, nous ont paru bien fondées, portantes fort à défirer qu'on trouve une méthode en effet, qui s'oppole à ces pertes. d'une méthode nouvelle; C'cft à T'expofition nerie la Gltration des firops ;°. par des baffins qui fervent de réfervoirs; des Codes Sucres dans la traverfée le coulage les mélaffes qui conlonies en France; 49. par obfervations imtiennent encore du Sucre. Ces &il eft, nous ont paru bien fondées, portantes fort à défirer qu'on trouve une méthode en effet, qui s'oppole à ces pertes. d'une méthode nouvelle; C'cft à T'expofition --- Page 31 --- XXV proprd à remplir cct cbjet &c qui eft die à lAuteur > que le troifième Chapitre de cette feconde Partie eft deftiné, M. Dutrône rapporte à trois opérations tous les travaux néceffaires pour extraire & purifier le Sucre; favoir : la Défication, Evaporation & la Cuite. Il fait ces trois opérations féparément & dans différentes chaudières placées fur le même fourneau; ce qui diftingue déjà fon procédé de celui qui a été fuivi jufqu'à préfent. Au licu d'écumoires pour enlever les fécules, 3 il propofe des baffins où on fait déféquer le vefou. Il fubftitue des chaudières de cuiyre à celles de potain; il décrit la difpofition de CCS chaudières fur les fourneaux & la marche régulière des opérations qui fe fuivent fans fe confondre. Cette méthode à laquelle l'Auteur ajoute un moyen fimple de déterminer avec précifion la quantiré de chaux néceffaire, , rend le travail affez sûr & affez facile pour qu'il n'exige pas conftamment la préu fence des hommes qui font prépofés à ces atteliers, & pour que les Nègres d'une intelligence très-ordinaire puiffent le diriger. D'ailleurs la marche régulière de ce procédé s'oppofe à ce qu'on puiffe s'en écarter, & facilite la correction des erreurs que la négligence pourroit y faire naitre. Comme la cryftallifation du Sucre dépend néceffairement d'une certaine propor- amment la préu fence des hommes qui font prépofés à ces atteliers, & pour que les Nègres d'une intelligence très-ordinaire puiffent le diriger. D'ailleurs la marche régulière de ce procédé s'oppofe à ce qu'on puiffe s'en écarter, & facilite la correction des erreurs que la négligence pourroit y faire naitre. Comme la cryftallifation du Sucre dépend néceffairement d'une certaine propor- --- Page 32 --- a - a E A - - - L xxvj matière cryftallifable, il tion entre l'eau & la obfervations mulipliées par des a déterminé chaleur auquel l'eau de diffoque le degré de à S échapper, eft 83 lution du Sucre commence & celui où elle Thermomètre de Réaumur, même au enlevée eft à IIO degrés du eftenrièrement entre ces deux termes s une inftrument. Ila établi, à chaque degré le Table de Cuite qui annonce obtient. Cette produit en Sucre folide qu'on incertains emTable eft préférable aux moyens M. Dutrône jufquici par les Rafineuts. ployés vafes ordinairement employés a fubftitué aux du Sucre, des vaiffeaux pour la cryftallifation appelle cryftalplus propres > qu'il fur des beaucoup de ceux - ci lifoirs. La difpofition dans des qui portent les firops gourtières auffi des avantages baffins doublés de plomb, 2 a PAuteur le fur l'ancienne méthode, 2 comme Chapitre, offrant, dans le quatrième prouve en cette nouvelle méthode un parallèle exaét entre fur-tout, dans ce paIl fait voir & l'ancienne. qui ont lieu dansTancienne rallèle, que les pertes indiquées plus haut, méthode &c que nous avons fienne &, pour affurer n'exiftent point dans la 5 Tableau des procette affertion, il préfente un comparés à ceux duits de fa nouvelle méthode le relevé des Livres de l'ancienne, fait d'après où cette méde M. Deladebate, de T'Habitation --- Page 33 --- xxvij thode eft établie depuis le mois de Juin 1785, & qui montre en effet une auginentation confidérable de bénéfices. Suivant T'auteur, la perte monte a 25 millions de Sucre, far 120 millions de cette fubftance que Saint-Domingue met aétuellement dans le Commerce. Il affure que cette perte difparoitra par fa méthode. Enfin l'Auteur décrit, dans le cinqaième 82 dernier Chapitre, les Fourneaux fur lefquels font pofées les chaudières de cuivre qu'il a fubftituées à celies de potain. Nous ajouterons que tout cet appareil eft repréfenté dans des deffins & dans des plans qui nous ont été remis, & qui rendent très-claires les defcriptions données dans l'Ouvrage. Tels font les principaux points du Traité dont l'Académie nous a chargés de lui rendre compte. M. Dutrône a eu deux objets en écrivant cet Ouvrage 5 le premier, de propofer aul Gouvernement une méthode nouvelle & beaucoup plus avantageufe que l'ancienne de travailler le fuc de Cannes dans les Colonies 5 l'autre,de répandre cette méthode dans les Habitations où l'on cultive la Canne, en livrant fon Ouvrage à l'impreflion. Rélativement 211 premier objet, nous penfons que la méthode chargés de lui rendre compte. M. Dutrône a eu deux objets en écrivant cet Ouvrage 5 le premier, de propofer aul Gouvernement une méthode nouvelle & beaucoup plus avantageufe que l'ancienne de travailler le fuc de Cannes dans les Colonies 5 l'autre,de répandre cette méthode dans les Habitations où l'on cultive la Canne, en livrant fon Ouvrage à l'impreflion. Rélativement 211 premier objet, nous penfons que la méthode --- Page 34 --- aA - - a - - AS - - - a - Te aN ea xxviij reconnoît avoir profité des de M. Dutrône, qui Boucherie & déjà procédés imaginés par MM. fondée fur les l'Académie, eft approuvés par qu'elle peut être principes de la faine Chymie, mérite d'être avantageufe aux Colonies & qu'elle fecond Quant au accueillie par le Gouvernement. contienne beaucet Ouvrage objet , quoique & des détails trèscoup de chofes importantes M. Dutrône la fabrication du Sucre, utiles pour changemens, & furdéfirant y faire quelques étendus qui retrancher des détails trop tout en retarder la marche, nous atnous ont paru en ait fait ces changemens tendrons que P'Auteur relativement à Timprefdonner notre avis pour (1). Nous penfons que fion de cet Ouvrage cette méthode le moyen le plus sàr de répandre fenfibles, eft &c d'en rendre les avantages plus les dans les Colonies par de la faire pratiquer T'Auteur (2). foins & fous les yeux de & retranché les détails indiqués (r) J'ai fait les changemens de faire imprimer fon par PAcademie , & elle m'a permis fur lcs divers MéRapport qui > comme on voit 2 nc s'étend point moires que j'ai joint à mon Ouvrage. détruire des pré- (:) Tout le monde conviendra que pour démontrer plufieurs fiècles de routine , pour jugés établis par certains & les plus clairs qui la vérité des principes lcs plus pour isftruire fur doivent fervir de bafe à T'Art du Sucrier > --- Page 35 --- XXIX Au Louvre, le 3I Mai 1788.Signés DARCET, FOUGEROUX DE BoNDAROY, BERTHOLET ET DE FOURCROY. Je certifie le préfent Extrait conforme à l'Original & au jugement de LAcadémie. A Paris, le 2 Juin 1788. Signé le Marquis DE CONDORCET. la manière d'établir les moyens de fairc lcs diverfes opérations de cet Art, pour apprendre à fe fervir de ces moyens & à régler la marche de leur enfemble 2 l'exemple pratique doit être abfolument uni aux infiructions littérales. DE FOURCROY. Je certifie le préfent Extrait conforme à l'Original & au jugement de LAcadémie. A Paris, le 2 Juin 1788. Signé le Marquis DE CONDORCET. la manière d'établir les moyens de fairc lcs diverfes opérations de cet Art, pour apprendre à fe fervir de ces moyens & à régler la marche de leur enfemble 2 l'exemple pratique doit être abfolument uni aux infiructions littérales. --- Page 36 --- V a 1 1 TTE a - MOE TW Figures de la Planche Explication des première. Planche préfentent la Les Figures de cette L. fous tous Canne, Saccharum Oficinaram les rapports poflibies. de Canne formé des derniers (Fig.première.) Tronçon 8c de la Canne à Sucre nceuds de la Canne-fiucrée Il fert de plançon. dont on a coupé les feuilles. développe2.) Jeune Canne dans fon premier font (Fig. feuilles qu'elle préfente ment 5 les premières nommées feuilles radicales. dont les premiers 3-) Canne de 5 à 6 mois, époque à (Fig- noeuds font au terme de la maruration; fe trouve dans laquelle la Canne peut Aeurir fi elle favorables à la le tems & dans les circonftances floraifon. de dix à douze mois, elle eft parta- (Fig-4-) Canne La fouche (A) qui eft la pregée en trois parties. fouche primitive (a) & en mière, fe divife cn feconde (BC) eft fouche fcecondaire (a).Ia (CD) conCamo-Sucré. La troifième nommée la fouche, eft nommée fidérée en rapport avec Canne à Sucre. une Canne (P); les prePlançon d'oit part & (Fig-5-) boutons de cette Canne fe développent niers Cannes(giqui croiffent en même formenrdefecondesd ) & en mière, fe divife cn feconde (BC) eft fouche fcecondaire (a).Ia (CD) conCamo-Sucré. La troifième nommée la fouche, eft nommée fidérée en rapport avec Canne à Sucre. une Canne (P); les prePlançon d'oit part & (Fig-5-) boutons de cette Canne fe développent niers Cannes(giqui croiffent en même formenrdefecondesd --- Page 37 --- xxxj tems quela première (P).Les premiersboutons deces fecondes (g) penvent auffi fe développer & former une troifième Canne (qr) qui croit en même-tems que les deux premières. (Fig. 6.) Noeuds qui précédent le dernier noeud (L) nommé Fléche. Ces nocuds ne portent ni bouton, ni points radicaux. (Fig.7-) Feuille vue far fa face interne. (Fig.8 8.) Partie fupérieure d'une Canne dont on a enlevé les feuilies, afin de préfenter les diverfes révolutions que fubit chaque noeud pour arriver à l'époque de la maturité. (Fig-9-) Nocud dont on a enlevé la peau > afin de rendre plus fenfible l'état &: la difpofition des points élémens des racines > vus à la loupe 8x au microfcope. (Fig IO & II.) ) Tronçons de Canne vus dans l'état naturel préfentant la Canne d'une conftitution foibie. ( Fig. 12,13 G 14-) Tronçon de Caane vu dans l'état naturel & préfentant la Canne d'une forte conftition. (Fig. I5-) Vaiffeaux féveux de la Canne fimples & compofés vus au microfcope. (Fig. 16.) Vaiffeaux féveux de ja Canne vus à la loupe 3 ils préfentent des divifions tranfverfales qui font toujours alternes fur deux lignes oppofées. (Fig:17.) Coupe longitudinale de la Canne 5 elle offre la difpofition des vaiffeaux féveux dont les divifions tranfverfales forment, en fe réuniffant, un bouton qui renferme le germe d'une Canne nouvelle. (Fig. 18.) Coupe tranfverfale de la Canne vue à l'oeil,. --- Page 38 --- L TE A C - T -A 1 C MDE TA xxxij tranfverfale vue au microfcope; 5 elle (Fig. 19-) Coupe médullaire de la Canne penépréfente la fubftance féveux. La difpofition de cette trée par les vaiffeaux forme des cellules exagofubflance eft telle qu'elle des abeilles. femblables à celles des rayons au mines Portion d'un rameau de fleurs vu (Fig- 20.) crofcope. fe trouve entre deux pédicules (I Fig. 21.) Fleur qui fans fleurs. ouverte dont la bafe eft gar- (Fig- 22.) Fleur à demi nie de barbes. toujours les pé- ( Fig. 23.) Barbes qui accompagnent dicules. fes trois bales, fes trois (Fig. 24-) Fleur ouverteavec étamines & le pitil. . détachées &: de grandeur (Fig.2g.) ) Les trois bâles fenfiblement inégales. (Fig- 26.) Une des étamines. deux Alyles 8: fligmates. (Fg.27-) L'ovaire avec fes 2c Ans saa f e L u (SJS * WA a 5 - yN 39 f HISTOIRE qui accompagnent dicules. fes trois bales, fes trois (Fig. 24-) Fleur ouverteavec étamines & le pitil. . détachées &: de grandeur (Fig.2g.) ) Les trois bâles fenfiblement inégales. (Fig- 26.) Une des étamines. deux Alyles 8: fligmates. (Fg.27-) L'ovaire avec fes 2c Ans saa f e L u (SJS * WA a 5 - yN 39 f HISTOIRE --- Page 39 --- H I - STOI R E DE 0e LA CA N N E ET DU SUCRE I NTROD UCTIO N. La Canne eft, fans contredit, celui de tousles végétaux qui, par la nature & la richeffe de fes preduits, 2 mérite le plus de fixer toute notre attention. Avant de nous livrer à l'étude de cette plante, avant de nous occuper de la connoiffance des différens Arts dont fes produits fonc la matière & l'objer, nous remonterons à fon origine, & nous fuivrons fa marche dans l'ancien & dans le nouveau Monde. C'eft dans les Indes Orientales que la Canne A --- Page 40 --- - N IV 5 - 2 1 - H I S T o I R E - dès la plus haute nailfanice; les Chinois, & d'en a pris connu T'art de la cultiver antiquité, ont infiniment préextraire le Sucre, produétion en Europe cette plante cieufe qui a précédé de près de deux mille ans. Térablifement de leur Les Egypsiens > après Peuples qui firent Monarchie, furent les premiers de i'Orient. connoître à T'Europe les produdions de plufieurs devenus maitres Les Phéniciens, enlevèrent aux EgypPorts dans la mer Rouge, Bientôt Sidon & tiens le Commerce de FInde. infinité de dend'une Tyr furent les entrepôts La célébrité de ces rées jufqu'alors inconnues. de Salomon , & ce Villes éveilla l'ambition les Juifs priffent part au Prince, voulant que les Phéniciens, équipa Commerce de lInde avec à Tarallèrent par la mer Rouge des Aottes qui d'oi elles revinrent chargées fis &c à Ophir, qui répandirent la riprécieufes de cargaifons dans le Royaume chefle & la magnificence d'lfracl (1). fait la conquète de Alexandre le Grand,ayant eurichit fes Peuples du Tyr & foumis TEgypte, de des Phéniciens , paniculi@trement ronte par Commerce leur frayant une celui de TInde, en I1 fonda à Tembonchure la mer Rouge & le Nil. (1) Robertion, Hif. d'Auévique. ieufes de cargaifons dans le Royaume chefle & la magnificence d'lfracl (1). fait la conquète de Alexandre le Grand,ayant eurichit fes Peuples du Tyr & foumis TEgypte, de des Phéniciens , paniculi@trement ronte par Commerce leur frayant une celui de TInde, en I1 fonda à Tembonchure la mer Rouge & le Nil. (1) Robertion, Hif. d'Auévique. --- Page 41 --- DE LA CANNE ET DU SUCRE, de ce Heuve, > une fuperbe Ville qui fut depuis, par fon Commerce, auffi célèbre qu'elle l'étoit alors par le nom de fon Fondateur. Après la conquête de l'Alie, Alexandre fit rompre les Cataraétes de l'Euphrare & du Tigre, & ouvrit aux marchandifes d'Orient une route que ces fieuves avoient refufée jufqu'alors. Le goir des Romains pour les aromates & les épiceries, donna au Commerce de PInde un nouveau degré d'aétivité & d'étendue; les Grecs & les Egypticns le continuèrent fous l'empire de ces puiffans vainqueurs; ; leurs flottes alloient s'approvifionner à Mufiris, où les Indiens apportoient leurs marchandifes. La, deftruétion de l'Empire Romain rendit Conftantinople maitreffe de ce Commerce > qu'elle ft par l'Euphrate & Ic Tigre. Enfin les Soudans d'Egypte lerétablirent parla mer Rouge, lorfqu'ils permirent aux Italiens de venir négocier à Alexandrie. Parmi les denrées d'Orient, le Sucre parcit avoir été une des dernières connues. L'Hiftoire des anciens Egyptiens 2 des Phéniciens & des Juifs, n'en fait aucune mention. Les Médecins Grecs font les premiers qui en ayens parlé fous le nom de Sel Indien (1). (1) Paulus Eginerta (1) ex fententid Archigenis ef falindicus colore quidem concrationegne - vulgari fali Fmilis > gufu auiem 6 A 2 avoir été une des dernières connues. L'Hiftoire des anciens Egyptiens 2 des Phéniciens & des Juifs, n'en fait aucune mention. Les Médecins Grecs font les premiers qui en ayens parlé fous le nom de Sel Indien (1). (1) Paulus Eginerta (1) ex fententid Archigenis ef falindicus colore quidem concrationegne - vulgari fali Fmilis > gufu auiem 6 A 2 --- Page 42 --- W ASU N - E adu C - - - - CR H IS T O I R E à la faveur de Sel Indien, A la dénomination Diofcoride & Pline douce & aux caraétères que de ne pas il eft impofible affignent au Sucre, candi de notre commerce. reconnoîte le Sucre le Sucre TInde & de T'Arabie que C'étoit de mais ce n'étoit Grecs & aux Latins; culvenoit aux dans T'Arabie qu'on dans Finde, ni le Sucre. ni fabriquoit & qu'on rivoit la Canne, pour fa couleur & fa melleus. Le fel Indien eft femblable mais fa faveur eft douce. fapore concrète au fél commun; ft. lly a unforme aliud mel quod in arundinibus Theophrafle (:) forme dans des rofeaux. autre nicl qui fc avant Pline dit; vocatur (3) qui exifloit long - tems eftin Indid e felici Arabié Diofcoride jacherum, quod mellis genus concretione fird fali fimile, & 8 quoddam id in arundonibus On nomme Sucre, unc zoncrecis ; invenizur falis modo friatur. lArabie heureufe 3 on quod dortibus fusjolum concret dans PInde &c dans lui donne une efpècc de micl rofeaux, fa forme concrète la manière dans des il fe caffe à lc trouve & mis fous les dents, epparence faline, India 5 eff autem du fel. laudatius & Arabia fotrfd candilum, denibusfrePine, faccharim modo arundinibus colleStum , guunmi ad Medicine tantion mel in nucis avellane magnitudine celui de Pinde cft d'une giles anmplifinum porte du Sucre, mais dans des roafium. L'Arabic c'eft un micl qui fe raffemble la gonne 2 il fc qualité fnpérieures & lucide -comme avelinc, & feaux 7 il eft tranfparenr le gros a lc volume'd'uns calle fous les dents , Médecings plus il n'eft d'ufage qu'en de Lingua afperitare. a) Tib. II,cap. libelli de melle. (2) In fraemento matrris. G) De Mtedicinali . L'Arabic c'eft un micl qui fe raffemble la gonne 2 il fc qualité fnpérieures & lucide -comme avelinc, & feaux 7 il eft tranfparenr le gros a lc volume'd'uns calle fous les dents , Médecings plus il n'eft d'ufage qu'en de Lingua afperitare. a) Tib. II,cap. libelli de melle. (2) In fraemento matrris. G) De Mtedicinali --- Page 43 --- DE LA CANNE ET D U SUCRE. La Canne ne croiffoit alors qu'aux Ifles de P'Archipel Indien, dans les Royaumes de Bengale, de Siam &cc., & le Sucre qu'on en retiroit, paffoir avec les épiceries & les marchandifes des contrées qui fe trouvent au - delà du Gange, défignées fous le nom de grandes Indes. La Canne n'a paffé en. Arabie que dans le treizième fiècle, époque à laquelle les Marchands commencèrent à voyager dans les grandes Indes, & à aller acheter chez les Indiens les denrées de leur Commerce. Si la Canne avoit exifté dans cette partie de l'Afie qui eft en-deça du Gange jufqu'à la Méditerranée, fi elle avoit exifté en Arabie, en Afrique, cette plante qui croît aifément dans tous les pays chauds , qui fe reproduit fans culture, n'eit certainement pas échappé aux divers Peuples qui ont habité & parcouru toutes ces contrées: fon fuc eft trop agréable au goûr, pour qu'elle n'eût pas été connue & recherchée avec empreffement & par les hommes & par les beftiaux. Les Perfes, les Egyptiens s les Phéniciens, les Grecs qui ont parcouru une grande partie de PAfie avec Alexandre, enfn les Juifs, les Romains, les Chrétiens, les Mahométans > ne font aucune mention de la Canne avant TépoA 3 --- Page 44 --- - Va U - na - H 1 $ T o I P L - commencèrent à voyager que où les Marchands dans les Indes. à Ormus; le Sucre à Mufris, En apportant qu'on le retiroit d'un &c. les Indiens apprirent les Habitans de T'Afe rofeau. Sur cette tradition 2 parmi leurs ( en deçà du Gange) cherchèrent, celui qui dons'ils n'avoient point rofeaux s f précieufe, & ils crurent noit une produétion de bambou s lavoir trouvé dans une efpèce Mambu, dont les jeunes rejetons quils nomment fuc très-doux & très-agréfont remplis d'un doute, de ce fuc que Lucain ble, (1) &c c'eft, fans duices ab arundine a dit: quique bibunt tenerd Succos. après trois ou quaLes rejetons du Mambu, les neuds, un laiffent découler, vers tre ans, blanc & léger, dont fuc concret, fpongieux, à celle du Sucre; ils le la faveur eft analogue Mambu, & le vendirent nommèrent Sacchar celui de Tabaxir, lorfque fous ce nom, & fous Pifon Commerce de P'Inde fut interrompu. le médicinales du rapporte (2) que les propriétés très-ptécieux &c Sacchar Mambu le renditent très-cher. Pifon, cc fuc eft la bafe d'unc liqueur famcufe (:) Suivant Achar. Voyage de PIndc. qr'ils (:) nomment Pifon, Voyage de Pinde, mèrent Sacchar celui de Tabaxir, lorfque fous ce nom, & fous Pifon Commerce de P'Inde fut interrompu. le médicinales du rapporte (2) que les propriétés très-ptécieux &c Sacchar Mambu le renditent très-cher. Pifon, cc fuc eft la bafe d'unc liqueur famcufe (:) Suivant Achar. Voyage de PIndc. qr'ils (:) nomment Pifon, Voyage de Pinde, --- Page 45 --- DE LA CANNE ET DU SUCRE. Les Arabes cherchèrent auffi le Sucre dans les plantes de leur pays, &c ils nommèrent Zuccar Alhaffer (1) le fuc concret d'une efpèce d'apocin (2) connu parmi eux, fous le nom d'Alhufar ou Alhaler (3). Avicennes a diftingué trois fortes de Sucres: Le Zuccar arundineum, qui eft le fel Indien ou notre Sucre candi; le Zuccar Mambu ou Tabaxir des Petfes'; & le Zuccar Alhafer des Arabes (4). Les opinions des Auteurs des quatorzième & quinzième fiècles fur l'identité du fel Indien avec le Sucre candi de notre Commerce,ont été partagées & fortement difcutées dans un Ouvrage latin qui a pour titre : Mathioli & Manardi Epifola Medicinales. Quelques Auteurs ont prétendu que le Sucre de Diofcoride & de Pline ne différoit point de la Manne (5); d'autres l'ont confondu avec le Tabaxir & le Zuccar Alhafer (6). Aujourd'hui que nous pouvons démontrer que PArt du Sucrier, lArt du Raf- (1) Avicennes. (2) Profper Alpin 3 dc Plantis Egypti. (3) Sérapion. (4) Avicennes. (5) Saumaife, de Mannâ &. Saccharo. (6) Diation. d'Hin, Nat. Valmont dc Bomare, A 4 --- Page 46 --- AA - - - - - C - HiSTOI R E & du Confifeur étoient, il y a quatre fineur, très-haut de perfeétion cents ans > à un fommes point perfuadés que ces dans les Indes, nous plus de partidiverfes opinions ne trouveront fans. le Sucre à OrLes Indiens qui apportoient Marchands qui achebien aux mus , apptirent qu'on le retiroir d'un rOtoient leurs denrées, indétermince Sc défeau; mais cette affertion foit fur le ronuée de détails circonftanciés, d'en retirer le Sucre 2 feau, foit fur la manière & fur la plante qui fit naître diverfes opinions, & fur le fi extraordinaire, donnoit un produit être une efpèce produit lui-mème, qu'on jugea le fecours des de miel, qui fe formoit fans une on le regarda auffi comme Abeilles (1)5 tomboit fur les feuilles d'un rofée du ciel qui c'étoit le fuc rofeau (2); enfin on imagina que de la gomd'un rofeau concret à la manière me (3). branche de leur La crainte de perdre une fut le feul motif qui empèCommerce ne pas lc rofeau cha les Indiens d'apporter à Ormus retiroit le Sucre. La Canne, comme dont on (:) Strabon. (>) Seneca Epiftol. (3) Commentateurs de Pline, - ciel qui c'étoit le fuc rofeau (2); enfin on imagina que de la gomd'un rofeau concret à la manière me (3). branche de leur La crainte de perdre une fut le feul motif qui empèCommerce ne pas lc rofeau cha les Indiens d'apporter à Ormus retiroit le Sucre. La Canne, comme dont on (:) Strabon. (>) Seneca Epiftol. (3) Commentateurs de Pline, - --- Page 47 --- DE 2e LA CANNE ET DU SUCRE. canne, n'auroit été pour des Marchands qu'un objet de pure curiofité > & conféquemment de nulle valeur; mais leurs canots étant trèspetits, puifqu'its n'écoient formés que d'un feul tronc, d'arbre, Oil concevra aifément qu'ils ne devoient fe charger gue de Marchandifes du plus haut prix, fous le plus petic poids & le plus petit volume. Le Sucre n'avoit pas cet avantage fur le plus grand nombre de leurs Marchandifes, & la Canne beaucoup moins encore que le Sucre. On-ne doit donc pas être furpris f, parmi les denréès d'Orient, le Sucre a été une des dernières connues; d'ailleurs, il n'étoit d'ufage qu'en Médecine, & quelque précieux qu'il fût fous ce rapport, pouvoit-il entrer en concurrence avec les objets de luxe, tels que les pierreries, les perles, les parfums, les aromates ? (1) Lorfque les Tartares furent maîtres de la Perfe, Ormus, Kis, Baffora, devinrent les entrepôts des denrées d'Orient. Dans les onzième, douzième, & treizième fècles, elles pafsèrent en Europe par diverfes routes : tantôt elles remontèrent le Aeuve Indus, traversèrent la mer Cafpienne, & arrivèrent, par terre, à la (:) Bergeron, T'raité des Tartares, Tome L. --- Page 48 --- T 1e - CN - - 9 - S u TAE - an H I S T O I R E le Golphe Noire ; tantôt elles remontèrent mer la route de la mer Noire Perfique, & prirent auffi par Bagdad, r'Arménie; elles pafsèrent à par à Alep, à Antioche, aller à Damas s pour Enfin les Soudans d'Egypte ayant perAcre, &c. Iraliens de venir à Alexanmis, en 1339, aux de Saqui, au rapport drie, ces Marchandifes confiftoient & de P'Archevèque de Tyr, natus mufcades. en clous de gérofle, Sucres, & autres de cette efpèce, reprifoies, leur avoit ouverte rent la route qu'Alexandre anciennement (1). Vénitien, conMarc-Paul, noble En 1250, de Comduit en Tartarie par des fpéculations méridionale de voyagea dans la partie merce, Chine, & le premier, F'Empire de la parcourur, du du Gange. Il dit, en parlant la prefqu'ile produit des épiceBengale, que CC Royaume & du Sucre du du gingembre, > ries, galanga, l'exemple de abondance (2). Enhardis par en qui jufqu'alors Marc - Paul, les Marchands, Ormus, allèrent artendu les Indiens à avoient Traité des Tartares, Tomc I. (:) Bergeron, Bergeron, Recucil de Voyages. (2) du Gange. Il dit, en parlant la prefqu'ile produit des épiceBengale, que CC Royaume & du Sucre du du gingembre, > ries, galanga, l'exemple de abondance (2). Enhardis par en qui jufqu'alors Marc - Paul, les Marchands, Ormus, allèrent artendu les Indiens à avoient Traité des Tartares, Tomc I. (:) Bergeron, Bergeron, Recucil de Voyages. (2) --- Page 49 --- DELA CANNE ET DU SUCRE. it s'approvifionner chez eux. Ce fur à cette époque qu'on leur enleva la Canne à Sucre & les vers à foie. L'Arabie heureufe fut le premier berceau de ces deux productions, qui de-li pafserent en Nubie, en Egypte & en Ethiopie, ot on fit du Sucre en abondance, comme nous le verrons bientôt. Vafco de Gama (1) qui doubla le Cap de Bonne-E(pérance en 1497, rapporte qu'il fe faifoir, dans le Royaume de Calicut, un commerce confidérable de Sucre & de conferves. Pedro Alvarès Cabral, Portugais (2),.alla en Ijoo à Gambaye ; il trouva ce pays trèsabondant en Sucre, dont on faifoit un immenfe commerce. Barthema (3) rapporte qu'en 1506, Bathecala étoit une Ville de l'Inde très-illuftre 2 qui faifoit un grand Commerce en Sucre, fur-tout en Sucre candi > qu'elle étoit tributaire du Royaume de Narfinga > & que ce Royaame étoit très-abondant en Sucre. Odoardo Barbofa (4) dit qu'en ISIS à Bathecala, fur la côte de Malabar, on faifoit un (r) Ramufio, (2) Idem. Recueil de (3) Iaem. Voyages. (4) Idcm. --- Page 50 --- L M TO2 T - e PATA HIs T o I R E YZ de Sucre en poudre 2 parce riche commerce il favoit le faire en pain; rapqu'on ne pas faifoit du Sucre blanc porte qu'à Bangala, on le réduire en & bon, mais que ne fachant facs de toile mettoit dans des pain, on le enfin, il rapporte çouverts de cuirs bien coufus; faifoit des conferves de limon, encore qu'on y d'autres fruits du pays qui de gingembre , & étoient excellents confits au Sucre. Pigafetta (1) dit qu'en 1519, les Antoine des Ifles des Larrons); habitans de Zamal, ( une d'une palme, fe nouriffoient de figues, longues Il dit qu'à de Cannes à Sucre & de poiffons. fud de la Chine, à Caghicam Zubut, Ille au en Pulaoan, les Habitans leur apportèrent & de l'arach (2) & plupréfent des vafes peints, faifceaux de Cannes à Sucre très-douces; fieurs les avoir comblés de préfens > que le Roi, après leur fervit de la leur donna un repas où on viandes conau Sucre, & des canelle préparée de Sucre, qu'ils fites avec une fi grande quantité des cuil- & les mangeoient avec les coupoient lers faites comme les nôtres. d'après le rémoignage de ces On peut juger, (1) Recucil de Voyages , Ramufio. (*) Eau de-vie de Ris. avoir comblés de préfens > que le Roi, après leur fervit de la leur donna un repas où on viandes conau Sucre, & des canelle préparée de Sucre, qu'ils fites avec une fi grande quantité des cuil- & les mangeoient avec les coupoient lers faites comme les nôtres. d'après le rémoignage de ces On peut juger, (1) Recucil de Voyages , Ramufio. (*) Eau de-vie de Ris. --- Page 51 --- DE EA CANNEET DU SUCRE. 13. Voyageurs, combien devoient être anciens l'Art du Sucrier, l'Art du Raffineur, & du Confifeur, qu'ils trouvèrent connus & répandus dans toutes les grandes Indes. Nous n'avons point encore trouvé l'époque précife, depuis le voyage de Marc-Paul, à laquelle Ja Canne fur apportée en Arabie & en Egypte. On verra feulement, d'après le témoignage des Voyageurs les plus reculés que nous avons pu confulter, qu'à la fin du quatorzième fiècle, la culture de la Canne & la fabrication du Sucre étoient généralement répandues en Arabie, en Egypre, & dans plufieurs autres parties de l'Afrique. Barthema dit (1) qu'en I5o5, > on failoit dans les contrées de Danar & Zibit, Villes confidérables de l'Arabie heureufe, un trèsriche commerce en Sucre. Au rapport de Giovan-Lioni ( 2), Dangaloa, Ville confidérable de la Nubie, faifoit, en 1500, un grand commerce de Sucre que fourniffoit toute la Province; mais ce Sucre étoit brut & noir, parce que les Habitans ne favoient pas le cuire. Ce même Voyageur dir qu'ily avoit à Dérotte, Ville d'Egypte très-illuftre, bâtie fur (:) Fecueil de Voyages de Ramufio, (:) Iden. de Giovan-Lioni ( 2), Dangaloa, Ville confidérable de la Nubie, faifoit, en 1500, un grand commerce de Sucre que fourniffoit toute la Province; mais ce Sucre étoit brut & noir, parce que les Habitans ne favoient pas le cuire. Ce même Voyageur dir qu'ily avoit à Dérotte, Ville d'Egypte très-illuftre, bâtie fur (:) Fecueil de Voyages de Ramufio, (:) Iden. --- Page 52 --- M - a . 1 - a ERE HIST o I R E Commule Nil du temps des Romains, une d'Een 1500, aux Soudans nauté qui payoit, avoir la liberté de 100,000 farafis, pour gypte La Manufaéture de cette Com. faire du Sucre. paroiffoit munauté étoit f confidérable, qu'elle des comme un château. Elle renfermoit grande chaudières oà on faifoit & preffoirs & des > des Ouvriers cuifoit le Sucre, & le nombre à ce travail étoit fi grand, qu'on payoit employés leur falaire 200 faraffis par jour. pour Thèbes, ancienne Ville bâtie Il dit aufli qu'à autrefois, il y avoit, s fur le Nil & f fameufe abondance de Sucre. en 1500 > grande encore qu'au nord du Giovan-Lioni rapporte belle de Maroc, il y avoit une plaine Royaume le Aeuve Sus, qu'on y faifoit une baignée par de Sucre noir, parce que les grande quantité le cuire ni le purger; habirants ne favoient pas de Fez, des Marchands du Royaume & que venoient acheter de Maroc, du pays des Nègres, bâtie Sucre à Teijcut, Ville anciennement ce les Africains (1). La Canne, dans la plaine par Alvarez (), étoit aufli fuivant Dom François mais les habicultivée en Erhiopie, en 15535 qui a été dans cette plaine, , il y a quatre (:) M. Desfontaines les habirants avoient entijèremenr abandonné ans, m'a affuré de la que Canne, &c qu'il n'y en avoit pas Vll. k culture Recueil des Yoyages, Ramufio. (2) Africains (1). La Canne, dans la plaine par Alvarez (), étoit aufli fuivant Dom François mais les habicultivée en Erhiopie, en 15535 qui a été dans cette plaine, , il y a quatre (:) M. Desfontaines les habirants avoient entijèremenr abandonné ans, m'a affuré de la que Canne, &c qu'il n'y en avoit pas Vll. k culture Recueil des Yoyages, Ramufio. (2) --- Page 53 --- DE LA CANNEET DU SUCRE. tans la mangeoient crue, ne fachant pas cuire le Sucre. Ce fut à la fin du quatorzième fècle qu'on porta la Canne en Syrie > à Chypre, en Sicile; le Sucre qu'on en retira étoit, comme celui d'Arabie & d'Egypte, gras & noir, Dom Henri Régent de Portugal , ayant fait la découverte de Madère en 1420, y fit tranfporter des Cannes de Sicile, où on les avoit in troduites depuis peu (1); elles y furent cultivées avec fuccès ainfi qu'aux Canaries; & bientôt ces Ifles mirent, dans le Commerce, du Sucre qui eut la préférence fur tous les Sucres de ce tems-là, particulièrement celui de Madère. Les Portugais portèrent la Canneàl lIle SaintThomas, fitôt qu'ils l'eurent découverte; &, en 1520, ily avoit, au rapport d'un Pilote Portugais (2), plus de foixante Manufactures à Sucre. Les habitants riches avoient deux à trois cents Nègres employés à fa culture, & cette Ifle faifoit 150,000 arobes (3) de Sucre qu'on purgeoit avec de la cendre. La Canne fut aufi plantée en Provence, mais la température de l'hiver força d'en abandonner (:) Rosertfon, Hiftoire de l'Amérique, (2) Recueil de Voyages , Ramufio. (3) L'arobe pefoit trente-unc liyres, --- Page 54 --- - 3 à a - 1 A - - W - - A Hi S T o I R E Elle fut cultivée en Efpagne , la culture ( 1). dans ce Royaume > & il y 2 encore anjourd'hui des Mannfactures Sicile (2), & à Madère, en à Sucre. fait la découverte Chriftophe Colomb ayant Pierre d'ENouveau Monde, un nommé du la Canne, en 1506, à Hifpatieniça (3) porta Saint-Domingue. niola, aujourd'hui Michel Balleftro (4), fut Un Catalan, nommé le fuc; & Gonzales le premier qui en exprima qui en retira du de Velofa fut le premier conftruifit un moulin Suicre (s). Ce Gonzales: & fit venir, à fes frais, fur la riviere de Nigue TIle de Palme ( une des ouvriers habiles de Sucre faire du (6). des Canartes), pour fur le rémoignage de Sloane (7) rapporte, croiffoit merveilleufeMartyr, que la Canne qu'elle étoit bien à Saint - Domingue, même ment le poignet & que la grolle comme S, tandis donnoit ving: à trente rejetons rouffe (1) Dilionnaire dc Miller. fon Voyage de Sicile, que la Canne (2) Brigdone dit dans en tetire du Sucre prefqualfer eft encore cultivéc 2 &: qu'on y la confommation de PIle. pour Charlevoix, Hiltoire d'Amériqae. (3) Gomara, Hiftoire d'Amérique. (4) (5) /Théodlore Idem. de Bry , Lib. IIl. (6) (7) Sloanc, Tome 1, P. 102. que ) Dilionnaire dc Miller. fon Voyage de Sicile, que la Canne (2) Brigdone dit dans en tetire du Sucre prefqualfer eft encore cultivéc 2 &: qu'on y la confommation de PIle. pour Charlevoix, Hiltoire d'Amériqae. (3) Gomara, Hiftoire d'Amérique. (4) (5) /Théodlore Idem. de Bry , Lib. IIl. (6) (7) Sloanc, Tome 1, P. 102. que --- Page 55 --- DE LA CANNEET DU SUCRE. que' celles de Valence n'en donnoient que cinq à fix. Il dic auffi qu'en 1518,1 y avoit dans cette Ifle vingt-huit Sucreries, La culture de la Canne s'étendit à Saint-Domingue avec une fi prodigieufe rapidité , &c les produits en Sucre furent fi confidérables, qu'on affure que les magnifiques Palais de Madrid & de Toledes qui font l'ouvrage de Charles - Quinr, furent entièrement bâtis du feul produir des droits d'entrée du Sucre de lifle Efpagnole (1).. En fixant la première époque de l'établiffement des Sucreries, dans le nouveau Monde, chez les Efpagnols & les Portugnis à la fin de 1580, le Pere Labat (2) a commis une tresgrande erreur 5 puifqu'en 1518, il y avoit à Saint-Domingue vingt a huit Sucreries. Il n'cft pas croyable non plus que les Portugais qui decouvrirent le Bréfil, en 1joo, ayent refté quatre-vingts ans fans y porter la culture de la Canne; far-tout, après avoir reconnu l'extrême fertilicé de CC Pays, & ayant à peu de diftance, (à Saint . Thomas ) la Canne &c des Manufactures à Sucre confidérables. Il ne paroic pas que la Canne fic naturelle à (1) Charlevoix, Tome I. P. 422. (+) Le Père Labar, Hiftoire d'Amérique, B 1joo, ayent refté quatre-vingts ans fans y porter la culture de la Canne; far-tout, après avoir reconnu l'extrême fertilicé de CC Pays, & ayant à peu de diftance, (à Saint . Thomas ) la Canne &c des Manufactures à Sucre confidérables. Il ne paroic pas que la Canne fic naturelle à (1) Charlevoix, Tome I. P. 422. (+) Le Père Labar, Hiftoire d'Amérique, B --- Page 56 --- N - U - A TA H I S T O I R E 1S & quoique le Pere aucune partic de TAmérique, ait été trouvée dans Labat (1) dife qu'elle des Voyageurs 1es, le sémoignge démon quelquss cite, ne fuffit pas pour peu connus qu'il à ce fujet. trer ce qu'il avance écrit que Pifon regardoit M. Géofifroi (2) a aul Bréfil, D'après la Canne comme indigene de pifon (3), on peut exprellions au Nouveau les propres la Canne eft étrangère conclure que a été portée (4)- Monde, & qu'elle y Cannes ne foient point ditil, les ,às St-Do3) Quoique, aux Tes Canaries, propres, ni indigines encore à la Nonvelle Efpagne, Proiningue, & moins érrangères à toutes ces mais qu'elles foient été apportées, cepenvinces & qu'elles y ayent S, en premier comme on les a tronvées eft à propos d'en dant, Ifles Canaries, il toutes les lieu, aux de traiter de m'étant propoft être d'ufage parler, contrécs qui peuvent Plantes de ces c, en Médecine (1) Hifioire d'Amérique. Médicale. (:) Matière Iliftoire du Breil. fanr ailt domef- (3) Pifon, inquir, hx Came non progris JIEIS verô rov.e (4) > Liest, Canariarism, akt Hytaniates abpunee regriss.eis > rice iajilarans omnibus hijee Pruvonais Caais, nos absresifiant > Npeaic.fle repartt ficrins in Ijalis de omnibus plantis s tanten primà quidtom msujabena Proyiseits reporiatarde P Mie de illis agoc.# aledscuni luaben: 6NR pgiut wfian: in IEIS verô rov.e (4) > Liest, Canariarism, akt Hytaniates abpunee regriss.eis > rice iajilarans omnibus hijee Pruvonais Caais, nos absresifiant > Npeaic.fle repartt ficrins in Ijalis de omnibus plantis s tanten primà quidtom msujabena Proyiseits reporiatarde P Mie de illis agoc.# aledscuni luaben: 6NR pgiut wfian: in --- Page 57 --- DE LA CANNEET DU SUCRE. Il paroît donc certain que la Canne eft étrangère, non-feulement à I'Amérique, mais qu'elle l'eft aufli à l'Europe > à l'Afrique & à toute la partie de l'Afie qui eft en deçà du Gange. Nous venons de voir la marche que la Canne a fuivie, pour fe répandre dans toutes les parties du Monde, depuis lépoque où cette Plante précieufe fut portée en Arabie. En enlevant la Canne, on oublia l'art d'en extraire le fel eflfentiel, & les moyens que le hazard offrit en Arabie aux premiers Culivateurs, furent entièrement éloignés de ceux qu'on pratiquoir dans les Indes. Les détails que donne Rhumphius (1) fur l'art de faire cryftallifer le Sucre, chez les Chinois, nous apprennent que cet Ar: étoit fondé fur les principes de la Chymie la plus faine. >> Le fac exprimé, dit-il, eft reçu dans de a7 grandes chaudières, fous lefquelles on entre- >> tient un feu très-fort 5 à mefure que ce fuc S s'évapore, on en ajoute de nouveau, jufqu'à a) ce qu'il devienne roux & épais: alors on le 3 met dans des plats de terre grands 8 pro33 fonds qu'on porte dans un lieu chaud. Le >> Sucre forme à la farface des cryfaux qui fe (1) Rhunphius, Tome VI. B 2 dans de a7 grandes chaudières, fous lefquelles on entre- >> tient un feu très-fort 5 à mefure que ce fuc S s'évapore, on en ajoute de nouveau, jufqu'à a) ce qu'il devienne roux & épais: alors on le 3 met dans des plats de terre grands 8 pro33 fonds qu'on porte dans un lieu chaud. Le >> Sucre forme à la farface des cryfaux qui fe (1) Rhunphius, Tome VI. B 2 --- Page 58 --- a a - T e T A - TO a - H I $ T o I R E blancs qu'on nonime en grouppes cryftallife aul- $) réunifent & celui qui raffiner de Sucre, Pour D gâreaux eft nonfmé Mofceuade: chaus2 deffous clarifie dans de grandes Sucre, on le On emploic, 5> le des blancs d'aufs. de dières, avec poule, s> cuifant, un peu de graife de grands >2 en le à crydtallifer dans on le met obriennent des gàp puis terre. Celui quils & de très-dur, s> plats Sucre eft très - bianc, màle. teauix de Sucre $> : on le nomme dont aul cryftal: 9) femblable obrient de la mofcounde, durs qu'on moins 22 Celui font moins beaux, s les cryftaux nommé Sucrefemalleu, de la & deux (1),et de Pufage 32 plus ne parle point le du - Rhnumphius alkalines dans travail chaux & des leflives le raffinage du Sucre 5 'ni dans & les fnc de Canne, que les Chinois Nad'ci Ton peut conclure point: car ce Indiens ne les employoisnr bien counue, n'etic turalife, duntiendualeelt d'en faire mention. cerminement pas négligé d'après la forme du donc conftant, du temps de Il paroit Palfa en Europe, peemier Sucre qui douce du Sucre, n'eft poiat un La faveur plus ou moins lc croire 3 nous efjérons damontrer (:) comme on pourroir ou moins grande des principes préjogé tient à la proportion plus gurelile confticucat cC fel, qui duntiendualeelt d'en faire mention. cerminement pas négligé d'après la forme du donc conftant, du temps de Il paroit Palfa en Europe, peemier Sucre qui douce du Sucre, n'eft poiat un La faveur plus ou moins lc croire 3 nous efjérons damontrer (:) comme on pourroir ou moins grande des principes préjogé tient à la proportion plus gurelile confticucat cC fel, qui --- Page 59 --- DE LA CANNE ET DU SUCRE. Théophrafte & mème avant, d'après l'état de celui que Barchema & Barbofa trouvèrent chez les Indiens ( & le témoignage de Rhumphins ne permet plus d'en douter - que l'art d'extraire le Sucre & de le rafliner confiftoit, chez les Chinois, à l'obtenir dans la plus grande pureté, fous la forme cryftalline régulicge, tel qu'il eft dans l'érat de Sucre candi. Rhumphius dit >> FArt de cuire le Suc de 3> Canne pour en obrenir duSucre,n'ef pas très- >> ancien chez les Indiens 5 ou ils l'ont appris >> des Chinois, ou F'appas du gain le leur? a >> fait imaginer; & jufqu'à ce jour les Chinois >2 ont été encore les feuls, à Java, qui ayent 97 rafiné le Sucre cC, Comment maintenant fe refufer à croire que les différents arts que demandent l'exploitation de la Canne & le travail du Sucre, pour les ufages économiques, n'ayent pas été connus chez les Chinois, dès la plus haute antiquité. Quoique nous n'ayons point encore trouvé de détails far les moyens qu'on employa d'abord en Arabie & en Egypre, pour purifer le fuc de Canne, pour cuire le Sucre & le faire cryftallifer; néanmoins nous voyons par les Sucres gras & noirs, que les Manufactures de ces Contrdes mirent dans le Commerce, qu'elles B 3 --- Page 60 --- A E a - - H I S T O 1 R E étoient marche dont les principes fuivirent une à ceux des Chinois. diaméeralement oppofés la Canne des Les Marchands qui appereèrent de prendre des négligèrent, à coup far, Indes, d'en traiter le fuc; infrudions fur les moyens les Caktivateurs & les difficultés qréproavérent tenter Tufage leur fsent, fans doute > Arabes d'ingrédiens pour le purifier 2 de toute efpèce faire cryfaillifer & & imaginer les cônes pour purger le Sucre. Tobfervation leur apEmerveillés de ce que & des alkalis, de la chaux prit fur T'emploi quils crurent contents des avantages & trop des cônes, pour réféchir trouver dans l'ufage ils les regarvices artachés à CES moyens, aux abfolument effenticls aut travail dèrent comme ans de routine aveudu Sucre; & quatre cents de ces premiers confacré les erreurs gle ont temps. furent les premiers qui rafiLes Vénitiens ils imitèrent d'anèrent le Sucre en Europe, dans T'état candi & vendirent bord les Chinois, & cuifant en clarifiant le Sucre qu'ils parifioient; d'Egypte ( 1 ). à cinq fois les Sucres gras quatre t) Manardi Epiftole Madicinales. ans de routine aveudu Sucre; & quatre cents de ces premiers confacré les erreurs gle ont temps. furent les premiers qui rafiLes Vénitiens ils imitèrent d'anèrent le Sucre en Europe, dans T'état candi & vendirent bord les Chinois, & cuifant en clarifiant le Sucre qu'ils parifioient; d'Egypte ( 1 ). à cinq fois les Sucres gras quatre t) Manardi Epiftole Madicinales. --- Page 61 --- DE L. A CANNE ET DU SUCRE. Ils adoptèrent enfuite T'ufage des cônes, & vendirent le Sucre raffiné en pain. Bientôt il s'établit des Raffineries dans les Villes Commerçantes d'Europe, & clles s'y font muliplices à mefure que l'Amérique a mis du Sucre dans le Commerce, & que la confommation de cette denrée s'cft augmentée, L'ignorance &c l'intérêt préfidèrent feuls d létabliffement de ces Manufadtures : le raffinage du Sucre fut calqué fur le travail qu'on appliquoit au fuc de Canne, Sc CCS Arts abandonnés à des mains aveugles & mercenaires font toujours reftés dans l'enfance. Toutes les opérations qui ont pour objet le raffinage, ont été établies originairement fur les préjugés nés, dans l'Art du Sucrier, del'obfervation mal éclairée d'un très-grand nombre de faits dont il étcit impoflible que des hommes ignorants puffent failir la caufe. C'étoit dans la connoiffance approfondie de la nature des différentes parties qui conftituent le fuc exprimé de la Canne fucrée, qu'il falloit d'abord chercher les raifons des diverfes opcrations qu'il convient de lui faire fubir. Cette connoiffance en préfentant tous les vices attachés aux moyens qu'on a employés jufqu'ice jour, cût offert les principes fur lefquels B 4 --- Page 62 --- - - A - CNAT &cc: HISTOIRE DE LA CANNES dans le choix de noti l'expérience devoit s'érayer & dans le nouvel ordre veaux, mieux entendus, donner à leur enfemble. qu'il convenoit de inftruits fur la Alors les Raffineurs d'Europe bientôr reconnu caufe de leurs préjugés, euffent & fenti la néles vices de P'art qu'ils pratiquent, lui donnant fa conftitation en ceflité de changer établis fur une expébafe, des principes pour rience éclairée. E A --- Page 63 --- 4. L 31 TAM K 4. T A WAT DSTANLE mtie PREMIÈRE PARTIE. De la Canne & defon Suc confidéré avant & après P'expreffion. CHAPITRE PREMIER. Des diyèrfes parties de la Canne & de leur état particulier. X. Les caraétères fpécifiques de la Canne pris, Objet del'Etude de la comme ceux du genre, des parties de la frudti- Canne fication, ne peuvent fervir qu'i l'étude botanique de cette Plante. Pour conduire le Cultivateur a une connoiflance parfaite de lhiftoire de la végétation de la Canne, il convient non-feulement de confidérer l'enfemble de toutes fes parties, l'état & le rapport de chacune d'elles, d'cxaminer leur ftruéture intime, d'étudier la marche des.diverfes périodes de leur développement fucceffif; mais il faut encore failir toutes les modifications qu'elle éprouve en tant que plante, & fuivre celles que reçoit le corps muqueux, produit de fes fondtions, pour arriver étation de la Canne, il convient non-feulement de confidérer l'enfemble de toutes fes parties, l'état & le rapport de chacune d'elles, d'cxaminer leur ftruéture intime, d'étudier la marche des.diverfes périodes de leur développement fucceffif; mais il faut encore failir toutes les modifications qu'elle éprouve en tant que plante, & fuivre celles que reçoit le corps muqueux, produit de fes fondtions, pour arriver --- Page 64 --- o - A -a wA - au e CAA DE L A C A N N E d'élaboration quilpuife athaut degré aul plus teindre. en fel effenCeftla converfion de ce corps objct a été Tunique tiel qui, jufqu'à ce jour, elle mérite donc de la culture de la Canne; Fartention la plus parde la part du Culivateur ticalière. naturelle au Nouveau Sommaire 2. La Camnen'eft pas le conftate, elle hificrique dc Monde, ainfi que T'Hifoire Elie li Canne. dans l'état fauvage. ne sy trouve point de la fruéhification Aeurit, mais les organes effeny unes des conditions font privés de quelques eft férile: du germe, qui tielles à la fscondation bouture, & fe maltiplie elle fe reproduit de fecondité. Elle aime la avec une mervillenfe torride, & elle peut sétempérature de la zone jafqu'au quatendre dans les zones tempérées & même encore rantième degré de latitude, moins robufte eft plus ou au-deld; fa conftirution du fol où elle fuivant la fituation & T'expofition de CC fol, elle Peu fenfible à la nature croît. fubordonnée à fon état patfemble entiètement mais efle eft conftante; ticulier. Sa végétation faivant la faifon & eft plus ou moins rapide faifon. Conde chaque fuivant la température plante, elle met fidérée uniquement comme à fon entier accroifcinq à fix mois à parvenir efen Novembre de fafloraifon fement. L'époque fol, elle Peu fenfible à la nature croît. fubordonnée à fon état patfemble entiètement mais efle eft conftante; ticulier. Sa végétation faivant la faifon & eft plus ou moins rapide faifon. Conde chaque fuivant la température plante, elle met fidérée uniquement comme à fon entier accroifcinq à fix mois à parvenir efen Novembre de fafloraifon fement. L'époque --- Page 65 --- E T D E S O N S UC. & Décembre, & elle Aeurit quand la culture ne I'éloigne pas trop de l'état naturel. Le terme de fa Aoraifon marque celui de fa vie, dont la darée eft plus OLl moins longue, fuivant les circonftances, lorfqu'elle ne feurit pas. Confidérée dans l'état cultivé, le terme de fon accroiffement eft relatif à fa confitution plus ou moins forte, &c il s'étend de douze à vinge mois, elle dépérit d'autant plus promptement que fa confitution eft plus foible, & c'eft à l'époque de fon dépériffement qu'il convient de la récolter. Elle porte trois fortes de fucs; l'in purement aqueux, l'autre extractif, le troifième muqueux. La proportion & la qualité de ces deux derniers, tient à un nombre infini de circonftances particulières, dont la connoiffance porte le plus grand jour fur les foins que demande la culture de cette plante, une des plus précieufes, fans doute, que la nature ait offerte à l'homme. 3. Les rofeaux & les graminées different de Rapports de la Canne prefque tous les végétaux, en ce que leurs vaif- avec les rOfeaux féveux qui font la partie la plus folide faux graminées. & les de ces plantes, n'ont pour écorce qu'une peau extrêmement mince, avec laquelle ils forment une tige divifée à certaines diftances par un renAement d'oà part une feuille, & par un dtranglement qu'on nomme noud. Ce noeud préfente intéricurement une cloifon qui partage la prefque tous les végétaux, en ce que leurs vaif- avec les rOfeaux féveux qui font la partie la plus folide faux graminées. & les de ces plantes, n'ont pour écorce qu'une peau extrêmement mince, avec laquelle ils forment une tige divifée à certaines diftances par un renAement d'oà part une feuille, & par un dtranglement qu'on nomme noud. Ce noeud préfente intéricurement une cloifon qui partage la --- Page 66 --- a AUA Te A - - - DE L A CA N N E fouvent creux, qu'on tige en autant de cylindres, & dont la longueur varie nomme entre-nauds, T'efpèce, & fuivant les plas oul moins fuivant circonftances individuelles. dans les rofeaux & # Dans la Canne, comme divifion eft marquée par les graminés, chaque cette divifion de feuille. Nous nommons diftinune & nous la tige du nom de Neud-canne, naud-canne, un nccud proguons dans chaque & une feuille. prement dit, un entre - naud afpedt (fig. 4-) La Canne préfente all premier & une tige avec fouche avec des racines, une des fouilles. doit être difingnée en deux 4. La fouche (A) formée de plufieurs Souchcs. La première (d)et nombre eft conflamparties. dont le nocuds particuliers, de fix, & jamais ment de cinq, quelquefois une à deux Leur étendue porte plus de fept. préfente un rang de perits lignes: leur furface racines. Nous nommons ces éléments des points 2 qu'ils femblent uniquenauds radicaus, parce des racines : ils font deftinés à donner feuille ment une fcuille nommée divifés entr'eux par de ces nauds qui forme radicale. Cellenfemble de la fouche, que nous nomla première partie qu'elle paroît fouche promitive 5 parce des merons déreloppemenr fervir feulement au premier fuivent: comme elle 1le neuds.cannes qui la --- Page 67 --- E T D E S de o N Sue pourroit fuffire à une nombreufe filiation de neuds, la nature a doué le noud proprement dit, de plufieurs rangs de points, éléments des racines qui fe développent.au befoin, pour former avec les neuds, d'oà elles partent > une fouche fccondaire (a). Il arrive ainfi que les points des nceuds qui fuivent la fouche primitive fe développent, & forment des racines juf qu'au moment où les nceuds-cannes font affez nombreux & affez longs pour élever hors de terre ceux qui les fuivent & qui vont former la tige. Cette feconde partie de la fouche devient très-forte, & femble fervir. foule à la filiation de noeuds la plus érendue. S. Les racines réfultent du développement Racines, des vaiffeaux féveux difpofés en rayons concentriques autour de chaque point, &: de ce point même que préfentent à leur furface les nceuds radicaux & les nceuds proprement dits. (Fg. 9-) La difpofition des vaifeaux féveux de la racine, coupée tranfverfalement, offre un plan circulaire peu ferré, rempli d'un tiffu cellulaire &c recouvert d'une peau qui eft blanche d'abord, puis qui devient brune & noire, & dont le tiffu eft tres-fpongieux, Les racines (fFig. 4-) fone prefque cylindriques, > leur diamètre eft a-peuprès d'une ligne, > &c leur plus grande longucur elt d'un pied au plus; clles fourniffent dans ée tranfverfalement, offre un plan circulaire peu ferré, rempli d'un tiffu cellulaire &c recouvert d'une peau qui eft blanche d'abord, puis qui devient brune & noire, & dont le tiffu eft tres-fpongieux, Les racines (fFig. 4-) fone prefque cylindriques, > leur diamètre eft a-peuprès d'une ligne, > &c leur plus grande longucur elt d'un pied au plus; clles fourniffent dans --- Page 68 --- : M a N T D E L A C A N N E ;0 radicules courtes leur étendue quelques petites & peu nombreufes. foit qu'ils forNauds-can- 6. Tous les nauds-cannes. foit forment nes. la fouche fecondaire, qu'ils ment divifés entr'eux par une feuilie qui la tige, font nommons feuilleleur eft propre, & que nous canne (1). foit Pétendue confidérable que Quelque peu foit dans la fouche fecondes neuds-cannes, ils portent toujours daire, foit dans la tige, les caradtérinéanmoins tous les attributs qui fent. des nauds de la tigo eft ordiLe nombre il sélève à miroment de 40 à 60, quelquefais Ces neuds vaquatre-vingt & même au-delà. ils font, dans leurs dimenfions; rient beaucoup grèles oul renoul petits, courts Otl longs, gros fe renconde ces differences Aés, & plufieurs les neeads de la même dans trent quelquefois Canne. dit (Ag.ro. Ee), Neud : 7. Le ncud proprement Canne u fimple étrangleprement M n'eft point dans la des rofeaux & des ment comme dans la plupart dont TétenC'eft un véritable anneau Il giaminées. lignes, & j:mais plus. due eft de 3,4, 5 eft marquée dans les fig. 4, (1) Chaque divifion cxterne tranfverfale qui part de 10, 11, 12, 15 & 14, Far une ligne Vinfertion dc la feuille, angleprement M n'eft point dans la des rofeaux & des ment comme dans la plupart dont TétenC'eft un véritable anneau Il giaminées. lignes, & j:mais plus. due eft de 3,4, 5 eft marquée dans les fig. 4, (1) Chaque divifion cxterne tranfverfale qui part de 10, 11, 12, 15 & 14, Far une ligne Vinfertion dc la feuille, --- Page 69 --- E.T D E S O N Su C. SI ofirc à fa furface 2, 3, 4 & même 5 rangs de points à demi-tranfparents difpofés en quinconce 2 & deflinés à donner des racines; il porte toujours un bouton (F) qui renferme le germe d'une canne nouvelle. Une ligne circulaire (e) à demi-tranfparente, bien fenfible à l'ail, le parrage d'avec Tentre-neud. 8. L'entre-neeud (eG) ne préfente rien de Entre-nacud. particulier à fa furface, fon étendue varie depuis une ligne jufqu'à fx pouccs. On remarque à fa partie fupérieure un léger enfoncement circulaire qu'on nomme ccl, & il eft terminé par la feuille propre au nocud-canne. L'entre-noud eft entièrement fubordonné aMX circonftances où fc trouve le neud-canne, lors de fon développement & de fon accroiffement. Il eft deftiné à remplir la fonétion qui nous intéreffe le plus dans la culture de la Canne, dont il porte le fitc à l'état de fel effentiel, après lui avoir faic fabir diverfes modifications. Nous verrons dans li fuite que fon action particulière furle fuc qu'il élabore, a non-feulement la plus grande analogie avec celle des fruits muqueux 5 mais que par rapporti cette adtion, il eft lui-même le fruit muquenx par excellence. 9. Si l'on examine la fruéture intime des Vaiffenuxds diverfes parties de la Canne, onl voit qu'elles laCmnc. font formées de vaifleaux féveux & de vaiffeaux fes modifications. Nous verrons dans li fuite que fon action particulière furle fuc qu'il élabore, a non-feulement la plus grande analogie avec celle des fruits muqueux 5 mais que par rapporti cette adtion, il eft lui-même le fruit muquenx par excellence. 9. Si l'on examine la fruéture intime des Vaiffenuxds diverfes parties de la Canne, onl voit qu'elles laCmnc. font formées de vaifleaux féveux & de vaiffeaux --- Page 70 --- a AL Ne A - - - E L A CAN N B D aufli des trachées fans doute elles ont échappent à propres; utricules, mais ces organes &c des la loupe &c au microfcope. 15, 16, 17.) font Vailfsauxfs- Les vaiffeaux féveux (Jfg s'élève à 1 500 & plus: veux. affez gros, 2 leur nombre (fg. 15 & 18 ), ils n'ofcoupés umnfrerolenen s'ils font fimples ; s'ils font frent qu'une ouverture deux, trois &c mème compofés, ils en offrent être vues &c eftimées affez grandes pour quatre eft de à la loupe. dont la fonétion Les vaiffeaux propres Técorce & dans Vaiffeaux dans les feuilles, 'dans & propres. féparer les fucs particuliers T'intérieur de la Canne, fymont une difpofition propres à cette plante, fur tout dans métrique telle qu'ils préfentent, des cavités héxagoT'incérieur de Tenreneud, fur le mème plan & 18.) rangées formant à nes (fg. ceiles des abeilles, ifclées comme horifontalement pladiftances égales des rayons cés les uns fur les autres. moins élevé de la plus ou IO. A un point 15 &c 16.) Boutons. vaiffeau féveux (Hfg. la tige, chaque P'une (4) continue fe divife en deux parties; (i) fe porte horifondiredion vetticale; T'autre horifontales s'entrecroitalement. Les divifions les divifions vertiplans avec fent fur pluffeurs formé une cloifon (1fgcales, & après avoir de hanteur, elles fe d'unc à deux ligncs rénnilffenr 17-) 16.) Boutons. vaiffeau féveux (Hfg. la tige, chaque P'une (4) continue fe divife en deux parties; (i) fe porte horifondiredion vetticale; T'autre horifontales s'entrecroitalement. Les divifions les divifions vertiplans avec fent fur pluffeurs formé une cloifon (1fgcales, & après avoir de hanteur, elles fe d'unc à deux ligncs rénnilffenr 17-) --- Page 71 --- E T D E S O N S U C. réunifent en un faifceau qui perce l'écorce & s'applique à la furface du nccud proprement-dic fous la forme d'un bouton (KKK). Les boutons 2 ainfi formés 3 renferment l'efpoir d'une génération future & fe préfentent toujours alternativement fur deux ligues oppofées. II. La cloifon (J) que forment les divifions Divifioni inhorifontales fépare intérieurement les noeuds- ternc de la tigc. cannes & intercepte entr'eux toute communication, par rapport à leur fonction particulière. 12. Au-deffus du point de leur divifion, les Etarparticu. vaiffeaux (hfig. 15, 16, 17.) qui fuivent la di- lier fcaux dés féveux vaifreétion verticale préfentent, dans totite l'éten- prement-dita dur natudpro. due du noeud proprement-dir (ir m2 Rg. 15,16, J. m. fg. 17-), une face concave & l'autre convexe; puis ils deviennent ronds, fans doute, par T'abouchement d'autres vailleaux. Les points de cet abouchement (m.fg. 15,16, 17.), quife correfpondent dans tousles vaiffeaux, ont quelquefois jufqu'à une ligne.d'étendue, & font marqués par une demi-tranfparence (efig. 10.)qui forme démarcation entre le noeud & l'entre-naeud (*) ). L'efpace que les vaiffeaux féveux laiffent en- (1) Cette deni-tranfparence forme une ligue de démarcation entre le nud & l'entre-nceud, ligne qui eft marquéc à P'extéricur > &c dans laquelle la Caune fe caffe prefque toujours 5 attendu qu'elic eft plus foible dans cétte partie que dans routs autre. C efig. 10.)qui forme démarcation entre le noeud & l'entre-naeud (*) ). L'efpace que les vaiffeaux féveux laiffent en- (1) Cette deni-tranfparence forme une ligue de démarcation entre le nud & l'entre-nceud, ligne qui eft marquéc à P'extéricur > &c dans laquelle la Caune fe caffe prefque toujours 5 attendu qu'elic eft plus foible dans cétte partie que dans routs autre. C --- Page 72 --- a - T we - - E L A CAN N E D à Yautre, eft rempli par tr'eux, d'une cloifon fymmétriforme la difpolition les rayons que des vaiffeaux propres. trois parque L'écorce de la Canne préfente la L'icorcs. 1j. lécorce repiemanedie, ties à confidérer; 8 Tépiderme. eft formée de vaifpean L'écorce Reprenesntadie fur un plan feveux, rangés paalilement feaux circulaire trisferré. eft d'abord tenqui eft uesmince, citrine, Pead. La peau, puis elle devient verte, dre & blanche, le ncud canne approche à mefure que terme eft annoncé par jaune, dont le eft defde la macurité, foncé. Cet organe des ftries d'un rouge pariculière, dont le protiné à une fonétion propres de Tintédans les vailfeanx duit palle rieur. fine & tranfpaL'épiderme eft une pellicule il eft prefque touEpiderme. recouvre la peau; la fupérente qui farineux dans partie fariblanc & il eft jours quelquefois rieure de Tenrencud; neux &c noir. arrivéc à T'extrémité fupérieure l'un Feuilles. 14. L'écorce, fe divife en deux plans; fuivant; de Tenerenaud, Pécorce du naud interne va former plufieurs vailfeaux féveux l'autre externe reçoit fe réunir à ceux de linrérieur viennent panillementy qui de ce plan octigegarineer eft jours quelquefois rieure de Tenrencud; neux &c noir. arrivéc à T'extrémité fupérieure l'un Feuilles. 14. L'écorce, fe divife en deux plans; fuivant; de Tenerenaud, Pécorce du naud interne va former plufieurs vailfeaux féveux l'autre externe reçoit fe réunir à ceux de linrérieur viennent panillementy qui de ce plan octigegarineer --- Page 73 --- E T D E S O N Suc. foutenus par un tiffa réticulaire, pour former la feuille; fur laquelle fe continue la peau & l'épiderme de l'écorce. Toutes les feuilles (Fig. 7.), excepté lcs trois premières radicales, font divifées en deux parties parune nodofité (M). La partie inférieure (Mn) a quelquefois plus d'un pied de hauteur, > elle fert d'enveloppe aux nceuds - cannes faivants, qu'elle embraffe très-étroitement , en formant fur eux à-peu-près un rour & demi. Sa face interne eft blanche, liffe, polie & luifante. Sa face externe, légèrement cannelée, préfente un nombre infini de perites aiguilles blanches, longues de deux lignes a-peu-près, dont l'infertion eft inférieure. La partie fupérieure (Mo), quieft d'un vert plus ou moins foncé a jufqu'à quatre pieds de longueur & même quelquefois plus; droite fur elle-mème, elle s'étend & s'élève dans l'atmofphère en formant, avec l'axe de la Cane, un angle d'autant moins aigu que le noeud d'oi elle part eftplus près du terme de fon accroiffement parfait: fa plus grande largeur eft de deux pouces, elle Va, en diminuant toujours, fe terminer en pointe alongée. La nodofité ( (M), qui divife la feuille, a plu- Nodofité. fieurs lignes d'étendue: le tiffa de fa peau eft plus tendre, plus épais & d'un vert plus foncé, C 2 --- Page 74 --- - - VA U a - - - E L A CA N N E DI farineux. la recouvre eft toujours qui membraneux Tépiderme un repli Elle offre inérieurement tbs-sroitement apmince, large d'une ligne, Canne. Ce repli forme fur le corps de la de la feuille une pliqué entr'elle & la partie fupérieure de l'eau de pluie; lécoulement arrête gourière, pour une barrière qui il eft en méme-temps & fait obftacle aux infectes dans le les corps étrangers les ncuds aller artaquer qui pobrroient leur développement. fur deux temps de sélèvene akretnarivemenc Les feuilles dans leur expanoppoles & préfenrent 3,4). plans d'éventail (ig. fion une efpèce fupérieure de l'eau de pluie; lécoulement arrête gourière, pour une barrière qui il eft en méme-temps & fait obftacle aux infectes dans le les corps étrangers les ncuds aller artaquer qui pobrroient leur développement. fur deux temps de sélèvene akretnarivemenc Les feuilles dans leur expanoppoles & préfenrent 3,4). plans d'éventail (ig. fion une efpèce --- Page 75 --- E T E S N S U Co CHAPITRE II Du déyeloppement des différentes parties de la Canne. LHISTOIRET Naturelle de tout végéral doit Importance 1S. & de "Hiftoire préfenter les phénomèmes de la frudtification Naturelle de de la fécondation du germe, > les loix que fuit la Cannc., ce germe dans fon développement, les differentes révolutions que la plante éprouve depuis fa naiffance jufqu'a fon dépériffement total, & les divers accidents de fes différents âges entre ces deux termes. Le Cultivateur ne peut donc fe difpenfer d'étudier, fous tous ces rapports, > la plante confiée à fes foins, s'il veut arriver à une culture bien entendue & raifonnée, telle que l'exigent les plantes utiles qui jouent le plus grand rôle par rapport à nous; comme la Canneà Sucre, le Froment, le Mais, la Vigne, l'Olivier, le Pommier, &c: Cette étude, bien approfondic, apprend quel fol, quel climat conviennent le mieux à la plante; en éclairant fur les circonftances les plus favorables à fa végétation, elle rend raifon de tous les accidents qui l'accompagnent, elle conC 1 --- Page 76 --- W w aA - - T a E L A C AN N E D de encore à la connoilfance duit nécelfairement de fes produits. la nature & de la qualité la Canne fe forToutes les parties de Ginération 16. f'accroiffent & s'élèvent de due la au Can- dé- ment , fe développent, > de mane les unes fur les autres foncveloppenent, fuccellivement à la du R chacune eft, par rappoit qui LE bouton des nière que u1l tout particulier nazuds. tion dont elle jouit, différens temps indépenparcourir fes nous paroit Cette paricularicé damment des autres. qui femCanne fous deux rapports préfenre la & que nous diftinguerons blent fe confondre, à la fin de CC Chapitre (23). de inutile, au moins en Amérique, de Il feroit de la fructification chercher dans les parties nouvelle; ceft d'une Canne la Canne le germe à la première partie le bouton, qu'on remarque dit), (le naeud proprement-d future : du neud-camne d'une genérntion qui contient l'efpoir petites feuilles trèspréfente plufieurs Les condice bouton fervent d'enveloppe. ferrées qui lui renferme étant nécelfairetions du germe qu'il les boutons, le dévement les mêmes dans tous foumis aux mèmes elt loppement de ce germe jamais dans quelque loix, & ces loix ne vaiient foit le bouton. de la Canne que du dévepartie dans les premiers temps 17- Ceft bien reconDévelop- des de la Canne qu'on peut facile pement nauds radi- loppement radicaux. II eft furtout caux. noitre les nacuds ions du germe qu'il les boutons, le dévement les mêmes dans tous foumis aux mèmes elt loppement de ce germe jamais dans quelque loix, & ces loix ne vaiient foit le bouton. de la Canne que du dévepartie dans les premiers temps 17- Ceft bien reconDévelop- des de la Canne qu'on peut facile pement nauds radi- loppement radicaux. II eft furtout caux. noitre les nacuds --- Page 77 --- E T DE s N Suc. de les examiner fur les boutons développés de la partie fupérieure d'une Canne, dont la tète a été coupée (P fg. 5); ces boutons (P.P s recevant alors les fucs qui fe portoient à la tète, fe développent quelquefois affez pour donner une vingtaine de nocuds-cannes. Il eft moins facile de bien examiner les noeuds radicaux, lorfque le bouton s'eft développé et2 terre 5 parce que les racines qui en partent & la terre, qui eft embarraffée dans ces racines 3 empèchent qu'on ne les diftingue aufi nettement que dans la première circonftance. 18. Après avoir enlevé les feuilles radicales, Dévelop- des pement on découvre ordinairement, fous celle du cin- noruds-cannes. quième naud, 2 le premier nceud- canne qu'on reconnoit au bouton qu'il préfente far fa partie latérale droite &c à la ligne qui le divife en deux parties ; s'il eft privé de ces attributs, il doit être mis au nombre aes noeuds radicaux; alors le nasud fuivant porte le bouton qui le caractérife naud-canne fur la partie latérale gauche; s'il en étoit privé, ce qui arrive trèsrarement, il feroit à coup fûr le dernier noeud radical. Le premier naeud-canne porteroit alors fon bouton fur la partie latérale droite ; les boutons étant toujours alternes fur deux lignes op- - pofées. C'eft du centre du dernier naud radical que C 4 radicaux; alors le nasud fuivant porte le bouton qui le caractérife naud-canne fur la partie latérale gauche; s'il en étoit privé, ce qui arrive trèsrarement, il feroit à coup fûr le dernier noeud radical. Le premier naeud-canne porteroit alors fon bouton fur la partie latérale droite ; les boutons étant toujours alternes fur deux lignes op- - pofées. C'eft du centre du dernier naud radical que C 4 --- Page 78 --- - M a - - - - D E L A CA N N E neeud- canne ; ce fort le germe du premier de la vie de la gernie renferme le principe des nacuds. Le preCanne & de la génétation la matrice du mier, en fe formant, , devient matrice du troile fecond devient la fois fecond; de fuite. Cette fuccellion une fème, & ainfi paffe du érablie, le principe de la génération randis formé dans celui qui fe forme ; neeud naeuds formés fe développent que les premiers toujours, entre leurs & s'accroiffent, en mettant de diférence mardiverfes révolutions, un degré de forte de leur génération; qué par le temps Canne être confiles nocuds de la peuvent s que autant de cercles excentriques dérés comme occupé par un point dont le centre eft toujours & eft remplacé devient cercle lui-mème, fucqui cercles qui s'élevant par un nouveau point: fur les autres, s'étendent ceffivement les uns déterminé, dans un arriver à un diamètre pour temps donné. (Fg. 8) Je en quatte époques Diverfesé- 19. partage fubit le naud-canne depuis volutionsque Tes révolurions que huit à dix fubit, chaque qui dure neeud-canne linftant de fa génération, la pour arriver de fa maturité. Dans au maturité. terme de jours, jufgua répoque au centre la l'ébauche du nceud paroit deux génétation, cône (s), qui a fous la forme d'un petir & paffe à Tépoque au plus de hauteur, oà lignes en fortant de ce centre, de la formation (st) fubit, chaque qui dure neeud-canne linftant de fa génération, la pour arriver de fa maturité. Dans au maturité. terme de jours, jufgua répoque au centre la l'ébauche du nceud paroit deux génétation, cône (s), qui a fous la forme d'un petir & paffe à Tépoque au plus de hauteur, oà lignes en fortant de ce centre, de la formation (st) --- Page 79 --- E T D E S O N S U C, il eft remplacé par un autre. La première partie - que préfente cette ébauche, dans le premier temps de la formation, eft la feuille qui s'elève de huit à dix lignes; dans le fecond temps, la feuille s'élève à vingt lignes, 2 & eft fuivie du nocud proprement-dit; dans le troifième, elle parvient à cinq à fix pouces s le noeud qui la fuit eft plus marqué & porte un bouton; dans le quatrième, > elle prend dix à douze pouces & eft fuivie de la ligne qui fépare le naeud de l'entre-nceud; enfin dans le cinquième temps 2 la feuille devient aflez grande pour paroitre au jour : elle eft faivie de l'entre-nceud de la ligne & du nceud. Le nocud-canne alors tout formé, paffe à une feconde époque, 2 celle du développement (Eu), dans laquelle chaque partie prend un caraétère bien plus décidé. Cette époque eft divifée en plufieurs temps > qui répondent à celui de la génération & à ceux de la formation; les changemens qui accompagnent ces divers temps font marqués, & fur le narud dont toutes les parties formées fe développent, & fur le fuc de l'entre - noeud dont la qualité eft modifiée à divers degrés. Ce fuc, pendant le développement, prend dans fon odeur & fa faveur un caractère doux , herbacé > comme celui de quelques fruits muqueux verts. --- Page 80 --- - 5 2 Va V a - VU D E L A C A N N E (as), celle de l'accroiffeLa troifième époque temps en ment, eft auffi divifée plufieurs quirépon & à ceux à celui de la génération dent également Ces temps font moins matdes premières époques. dont les parties formées qués fur le naud-canne, > le degré de force prennent tout & développées fur le fuc de l'enqu'elles puilfent acquérir 2 que un degré tre-nacud qui fubit, dans chaque temps, fuite des d'élaboration de plus; ce fuc par une herbaéprouve, ceffe d'ètre modifications qu'il & fon odeur deviennent cé, fa faveur douce à celles du fuc de pomparfairement femblables formés, douces. Le fuc des neudscannes de mes fubit, par le travail développés & accrus, > divers temps de cette dans les la maturation, qui répondent toujours quatrième époque (vx), &c à ceux des époques à celui de la genération modifications dans le chanprécédentes, diverfes faveur fucrée, & de fa faveur douce, en balfamigement de en l'odeur de fon odeur pommes, à la Canne. que particulière & propre font très-f favorables Lorfque les circonftances il arrive quimmnidiarenent pour la végétation, développement des nauds-canaprès le premier la fouche fecondaire, nes qui doivent former partie de préfente la première le bouton que fournit fes nauds radices ncuds fe développe, feconde filiation fur la caux, & va former une igement de en l'odeur de fon odeur pommes, à la Canne. que particulière & propre font très-f favorables Lorfque les circonftances il arrive quimmnidiarenent pour la végétation, développement des nauds-canaprès le premier la fouche fecondaire, nes qui doivent former partie de préfente la première le bouton que fournit fes nauds radices ncuds fe développe, feconde filiation fur la caux, & va former une --- Page 81 --- E T D E S O N S U C. première (9,9Fg. 533 fouvent le bouton du premier nccud-canne de cette feconde filiation fe développe aufli & en forme une troifième (9 r). Ces deux dernières fuivent la première de trèsprès & vont former Canne, comme elle. Tempsque 20. Il faut quatre à cinq mois pour l'entier lc norud-canaccroiffement du premier noeud-canne, & pen- ne arriver met à pour ma dant ce temps fa filiation eft fuivie de quinze curité, à vingts nccuds; elle fe continue, dans la même progreflion, à mefure que chacun de ces noeuds arrive all terme de fon accroiffement, qui ( eft annoncé par le dépériffement de fa feuille, époque de la maturation; maturation dont le terme eft marqué par le defsèchement parfait de cette même feuille. 21. Après quatre à cinq mois, lorfque les pement Dévelop- des feuilles des deux ou trois premiers nauds-can- nauds qui portenrlepanes qui paroiffent hors de terre font defsèchées, nicule & caractères qui la Canne (SFig. 3-) préfente douze à quinze feuil- difinguene ccs nauds. les vertes difpofées en éventail; ; alors, confidérée dans l'état naturel, elle a acquis tout fon accroiffement; car, fi elle fe trouve à l'époque de la Aloraifon, elle feurit & le principe de la vie & de la génération paffe tout entier au développement des parties de la fructificationA cette époque les nacuds-cannes qui fe forment, préfentent bien deux parties, mais la première eft privée de bouton & de points dlé- éventail; ; alors, confidérée dans l'état naturel, elle a acquis tout fon accroiffement; car, fi elle fe trouve à l'époque de la Aloraifon, elle feurit & le principe de la vie & de la génération paffe tout entier au développement des parties de la fructificationA cette époque les nacuds-cannes qui fe forment, préfentent bien deux parties, mais la première eft privée de bouton & de points dlé- --- Page 82 --- TT > M - TA DI E L A C A N N E 6.), & les divifions des ments des racines (fig- dans les nocuds précédens vailleaux féveux, qui former le tranfverfalement pour fe portoienr d'oit il arrive bouton, paffent dans les feuilles; diminuant dans le nombre de ces vaiffeaux ces naeuds que fe forment, les naeuds à mefure qu'ils de plus en plus, ne portent plus qui s'alongent de vaiffeaux fimples, mème qu'un peric nombre très-mince. Le derdans leur écorce qui devient nomme Aèche (L.Lf3&6), nier neud qu'on il eft terminé par à cinq pieds de long; a quatre Aeurs ftériles qui a dix-huit à vinge un panicule de pouces de hauteur (1,1). feuilles des derniers inférieure des La partie & forme une envenceuds eft fort longue la Aèche jufloppe très-ferrée, qui accompagne Ces feuilles s qu'au panicule &c la fourient. fe defsèainfi que les noeuds d'oà elles partent, & tomque la Aèche, chent en mème-temps le principe de la vie bent avec elle: quoique naeuds fc trouve anéanti, & de la génération des doués néanmoins les feuilles des nauds-cannes de leur bouton qui ne font point au terme de confervent leur port & leur dernière époque, couleur verte. la fouche & la feuille; Ce fait démontre, entre dont les bénéfices fe u: mouvement particulier, feuille. au ncud de chaque rapportent chent en mème-temps le principe de la vie bent avec elle: quoique naeuds fc trouve anéanti, & de la génération des doués néanmoins les feuilles des nauds-cannes de leur bouton qui ne font point au terme de confervent leur port & leur dernière époque, couleur verte. la fouche & la feuille; Ce fait démontre, entre dont les bénéfices fe u: mouvement particulier, feuille. au ncud de chaque rapportent --- Page 83 --- E T D E S o N Suc. 22. Si la Canne ne fe trouve pas à lépoque Dévelopde la foraifon, ou fi à cette époque la culture eNOT can- des l'éloigne trop de l'étar naturel, elle ne feurit nes depérifie- jufqu'au pas (Fig. alors le principe de la vie paffe à mcut. la génération de nouveaux nceuds, > génération qui fe continue jufqu'à ce que les vaiffeaux féveux de la fouche, devenus ligneux, ne permettent plus aui fucs aqueux de paffer. 23. On doit diftinguer dans la Canne deux Deux moumouvements; l'un qui appartient au fyftème des vemens tinguer à dans dic vaiffeaux féveux & fe porte à toutes les la Canne. parties de la plante dontil entretient la vie, en fourniffant à la génération des naeuds; l'autre particulier tient au fyftèmé des vaiffeaux propres, & entretient la fonétion propre & particulière à chaque nceud. 24. Je donne à l'enfemble de toutes les par- Diverfes deties del la Canne ( ABCD fig. 4,3,2.), confidérée nominations de la Canre en général, la fimple dénomination de Canne. confidéréc dans divers états. Je nomme Canne à Sucre (CDfg. 4.) l'enfemble des noeuds qui, par leurs feuilles, font en rapport avec la fouche à quelque diftance qu'ils fe trouvent d'elle 5 parce que c'eft dans les diverfes révolutions que fubiffent ces naeuds, que le corps muqueux eft élaboré pour devenir Sucre. Et je nomme Canne fucrée (BCfg. 4.) --- Page 84 --- E L 19 a 1 - - O D E L A C A N N E parvenus au terme T'enfemble des nceuds qui, contiennent le Sucre de leur dernière époque, befoin des bénéfices formé, & n'ont plus rout Ils doivent être confidérés de la végétation. en maturité. autant de fruits muqueux en comme fuctée qu'on récolte, pour C'eft la Canne extraire le Sucre. k 19 a 1 - - O D E L A C A N N E parvenus au terme T'enfemble des nceuds qui, contiennent le Sucre de leur dernière époque, befoin des bénéfices formé, & n'ont plus rout Ils doivent être confidérés de la végétation. en maturité. autant de fruits muqueux en comme fuctée qu'on récolte, pour C'eft la Canne extraire le Sucre. k --- Page 85 --- E T D E S N Suc. * a 1 CHAPITRE IIL Des divers états que préfente la Canne dus aux infuences du Jol, du climat G de la culture. 25. S, les influences du fol, du climat; fi Influences l'éducation modifient la conftirution phyfique & du climat, fol, &c. du morale des animaux; fi la nature a affigné à cha- fur taux, les végéque efpèce les lieux qu'elle doit habiter & qu'elle ne peut quitter fans danger de languir & même de périr : les 1 végétaux qui tiennent bien plus immédiatement à la terre, > doivent donc être & font, , en effet, beaucoup plus foumis encore à ces influences. C'eft aux influences du fol, du climat & de la culture, que les plantes doivent leur conftitution plus ou moins forte, leur vigueur & la faculé de remplir, avec plus d'énergie, les diverfes fonétions qui leur font propres. Si le choix de quelques-unes varie fur la nature du fol, toutes s'accordent à rechercher l'action de l'air, de la lumière & du foleil; & s'il en eft qui donnent la préférence à telle ou telle expolition, c'eft pour recevoir cette action --- Page 86 --- NA - ASM TA - - D E L A C A N N E particulière & plus propre d'une manière plus individuelle. à leur conflirution change de fol, de climat, Les plantes qu'on une altération plus ou oul éprouvent foit ou périlfent, foit dans leur conflitution, moins fenfible; leurs fonaions (1). dans le produit de la nature a doués d'orSur les vés 26. Les végétaux que le corps muqueux, pour gétaux deftià élaborer être nes élabo- ganes propres doux & facré, femblent rer i corps l'amener à l'état diverfes influences; ils mauqueux. les plus fenfibles à ces divifée aux tetreins une terre légère & fartout une préferent ils demandent gras & manécageux; recevoir l'adtion de l'air, pofition favorable pour foleil; agents qui jouent le de la lumière & du l'élaboration & la perfecplus grand rôle dans tion de la matière fucrée. àMadère, en Efpagne On fait qu'a Chypre, menidionales.oh la vigne & dans nos Provinces moins de foin qu'aux être cultivée avec le eft peut & au nord de la France, environs de Paris plus riche en matiere fuc du raifin eft infiniment eft beaucoup mieux fucrée, & que cette marière le ciel y étant prefque élaborée dans ces lieux: : lumière & du folcil bean, T'adtion de la toujours la Differtarion de confulter 2 fur cet objet, inférée dans les (:) On peut titte Srationes Plantirum, Linné, qui a pour eft Aménicés Academiqucr de Paris plus riche en matiere fuc du raifin eft infiniment eft beaucoup mieux fucrée, & que cette marière le ciel y étant prefque élaborée dans ces lieux: : lumière & du folcil bean, T'adtion de la toujours la Differtarion de confulter 2 fur cet objet, inférée dans les (:) On peut titte Srationes Plantirum, Linné, qui a pour eft Aménicés Academiqucr --- Page 87 --- E T D E S 2 O N Suc. eft plus forte & plus conftante qu'aux environs de Paris, où les pluies font fréquentes & où le foleil eft fouvent plufieurs jours de fuite fans paroître fur Thorifon. Les changements que font épronver aux végétaux les foins multipliés de la culture, joints aux influences du fol & du climat, font quelquefois fi confidérables, fur-tout dans ceux qui produifent les fruits muqueux, qu'ils donnent lieu à des variétés infinies, qui paroiffent les faire différer d'eux-mèmes, de manière à n'être prefque point reconnoiffables. M. Duhamel a démontré qu'on devoit rapporter, dans les arbres fruitiers, > toutes les variétés d'une cfpèce à cette même efpèce prife dans l'état fauvage. Ainfi toutes les vignes cultivées font forties de plufieurs efpèces fauvages, il en eft de même des Poiriers, des Pommiers, &c. &c. 27. Quoique la Canne femble, au premier Sur la Canabord, ne pas différer d'elle-mème; cependant ne, déjà rel'étude approfondie de cette plante & l'obferva- FCacl marquées tion éclairée font connoitre, d'une manière bien E.eL & les évidente, les modifications qu'elle a reçues 5 les différences qu'elle préfente > rant en cllemême, que dans le produit de fes fonétions font marquées de la manière la plus tranchante, > non-feulement dans les diverfes parties de SaintD , ne pas différer d'elle-mème; cependant ne, déjà rel'étude approfondie de cette plante & l'obferva- FCacl marquées tion éclairée font connoitre, d'une manière bien E.eL & les évidente, les modifications qu'elle a reçues 5 les différences qu'elle préfente > rant en cllemême, que dans le produit de fes fonétions font marquées de la manière la plus tranchante, > non-feulement dans les diverfes parties de SaintD --- Page 88 --- Ta a A TA AN - a - - VAA L A CAN N E D E dans 5o mais même Domingue que j'ai parcourues, partic. les divers quartiers de chaque confidéré la Canne que Rhumphius qui n'a à trois variétés, Naruralifte, , a rapporté vues dans comme toutes celles quila prifes dela conleur, cette plante préfente TInde. Les différences que Chinois; ils ont, fuin'ont point échappé aux deux fortes de (1), difingué à lavant cet Auteur Tecfia la première, Cannes. Ils nomment celles dont récorce toutes quelle ils rapportent la feconde, à laquelle eft mince, & Gamfa celles dont T'écorce eft toutes ils rapportent épaifle. diverfes obfervations que jai les Varietés.de 28. D'après & les modifcations la Canneéta faites fur les changemens du fol, blies fur fa Canne reçoir rant du climat t, faifons s conftirution. que la des infuences des de la culture, que de l'air, de la lumière de Peau, de la féchereffe, rapporter toutes & du foleil; je crois pouvoir à deux états qu'ofre cette plante, de la force de les variétés non-feulement principaux, pris de fon port, de l'état parféveux, mais fes vaiffeaux & des entre - ncuds; ticulier des naeuds relatives à fa conflitution encore des différences, fon fuc exprimé. forte ou foible, que préfente Canne de confitation Ainfi je difingue la (1) Ramphiur 3 Y. 6. états qu'ofre cette plante, de la force de les variétés non-feulement principaux, pris de fon port, de l'état parféveux, mais fes vaiffeaux & des entre - ncuds; ticulier des naeuds relatives à fa conflitution encore des différences, fon fuc exprimé. forte ou foible, que préfente Canne de confitation Ainfi je difingue la (1) Ramphiur 3 Y. 6. --- Page 89 --- E T D E S O N S U C, SI forte Nfg. 12, 13, 14.) & la Canne de confi zution foiblelOfg.10, 11.). Je diftinguc encore, dans ces deux états, des nuances particulières qui donnent lieu à des fous-divifions que nous allons expofer. 29. La Caune d'une forte conftitution aul pre- Canned'une mier degré (Jfig. 14 ) eft ferme fur fa fouche, tution forte confti- au elle réfifte aux efforts du vent qui ne la renverfe mier egitre & ne la caffe jamais; elle fupporte également bien l'abondance d'eau & la fécherelfe & court parlentement fcs révolutions : auffi Tépoque de fon dépérifement eft-elle plus éloignée, &c ne commence guère avant dix-huit à vinge mois. Cette forte de Canne eft la meilleure & la plus rare; elle fe trouve au Cui-de Jac, depuis la rive ER de la Rivière blanche jufqu'à l'étang. Je l'ai vue encore à PAribonite & aux Gonaives. La Canne à Sucre préfente quinze à feize CanneàSuneuds-cannes- dont les feuilles font très-longues cre. & très-larges, leur couleur eft d'un beau vert : comme les vaifleaux féveux de cette forte de Canne font très - forts-, les feuilles fubliftent très-longtemps après le defsèchement. Dans la Canne fucrée, les nceuds cannes font Canne fu. très-gros, très renflés & longs au plas de deux créc. à trois pouces; ils font jaunes - quelquefois ils confervent une teinte verte, fur-tour quand le terrein eft neuf. Le bouton que porte le naud D 2 comme les vaifleaux féveux de cette forte de Canne font très - forts-, les feuilles fubliftent très-longtemps après le defsèchement. Dans la Canne fucrée, les nceuds cannes font Canne fu. très-gros, très renflés & longs au plas de deux créc. à trois pouces; ils font jaunes - quelquefois ils confervent une teinte verte, fur-tour quand le terrein eft neuf. Le bouton que porte le naud D 2 --- Page 90 --- - 2 - - 1 ES - - L A CA N N E D E qu'il s2 & l'efpace eft très-gros, donne au naud, poremeneditge Técorce d'étenoccupe en pénétrant jufqu'a deux lignes d'oi dans cette partie, dans la partie oppofée; une due de plus que du naud prend il arrive que Tinrerpolfion du bouton. Le relative à la groffeur de obliquité eft oxdinsirement nombre des neudscannes Cette Canne fucrée trente cinq à quarnte-cing. influences de Variere-faifons eft peu fenfible aux il porte une forte odeur fon fuc eft abondant, en eft quelquefois diffiCanne. La défécation favonneufe, de d'une matière en fel cile par la préfence abondanre. I1 eft riche extradive, trop dont l'estradtion d'excellente qualité, le degré de effentiel facile, fur-tout lorfque du eft toujours le terme quiresingehuir à un cnite n'excède pas Réaumur. Ce fel porte. thermomètre de propre àla Canne. balfamique Canne fucrée fort degpé,Todour récolter cette Jamais il ne faut mois. dix-huit à vinge confiration au avant Canne d'une forte mèmes 30. La les Canne de degré (fig- 13.), préfente de décrire 5 conilitadion audew- deuxième celle que nous venons forte xiëme degré. caraétères que avec moins de force. mais ils font exprimés elle réfifte à T'aéion du Ferme fur fa fouche. bien l'eau & la fécheallez dixvent, & fupporte à dépéric à. feize, clle commence dans relle; On la trouve panioaliremenr huit mois. (fig- 13.), préfente de décrire 5 conilitadion audew- deuxième celle que nous venons forte xiëme degré. caraétères que avec moins de force. mais ils font exprimés elle réfifte à T'aéion du Ferme fur fa fouche. bien l'eau & la fécheallez dixvent, & fupporte à dépéric à. feize, clle commence dans relle; On la trouve panioaliremenr huit mois. --- Page 91 --- E T D E S O N S 1 U C. les quartiers Morin & Limonade: elle eft moins abondante dans les autres. La Canne à Sucre préfente douze à quinze CanneàSucre. naeuds dont les feuilles font longues, leur couleur eft d'un vert tendre, & elles perfiftent long. temps après le defsèchement. La Canne fucrée porte ordinairement trente Canne fucréc.. à trente-cinq nauds-cannes qui font, & moins gros, & moins renflés que ceux de la Canne ficrée forte aul premier degré. Leur longueur eft aufli de deux à trois pouces, leur couIeur jaune & mème ambrée ; fouvent l'épiderme eft noir dans la partie fupérieure de l'entre-nocud. L'interpofition du naud eft moins oblique, le bouton étant moins gros. Cette Canne eft légèrement fenfible aux influences de T'arrière-faifon; fon fuc eft allez abondant, la défécation s'en fait aifément. Il eft riche en fel effentiel très-beau &c de bonne qualité > dont l'extraétion eft facile en tout temps; l'odeur de Canne qu'il porte eft légère. 31. La Canne d'une conftitution forte au troi- La Canne d'une conftifième degré (fig. 12.) porte les mêmes carac- tution forte mais au troiféme tères que les deux précédentes; ils font degré. moins fortement exprimés. Elle croit dans les terres fortes, élevées, & dans les mornes (1); (:) Montagnes. D 3 tout temps; l'odeur de Canne qu'il porte eft légère. 31. La Canne d'une conftitution forte au troi- La Canne d'une conftifième degré (fig. 12.) porte les mêmes carac- tution forte mais au troiféme tères que les deux précédentes; ils font degré. moins fortement exprimés. Elle croit dans les terres fortes, élevées, & dans les mornes (1); (:) Montagnes. D 3 --- Page 92 --- R AA W M B a - - - TA D E L A C A N N E $4 & craint la feelle aime l'abondance de pluie à quinze, à à dépérit chereffe; elle commence fur fa fouche & réfifte feize mois; ; elle eft ferme aux efforts du vent. dix à treize neeudsLa Canne à Sucre préfente étroites, & d'un cannes avec feuilles courtes, après le ces feuilles perfiftent peu vert citrin; defsèchement. vinge à trente ncudsLa Canne fucrée porte renflés, quelquefois çannes qui font perits, peu leur coudroits & courts d'un à deux pouces, fenfible aux citrin; elle eft leur eft d'un jaune & il convient de la influences de l'arrière-faifon, mois. Son fuc eft peu récolter à quinze, â feize fel effentiel de mais il eft riche en trèsabondant; quelquefois il porte une très-bonne qualicé: favonneufe extracde matière grande proportion difficile, & mirâl'extive quirend la défécation lorfqu'on veut traction du fel effentiel; 9 fur-rout de cuite de quamevingedis Iniappliquer un degré C'eft particulitremene à quatre - vingt - douze. cette matière fe après les grandes chaleurs que & qu'elle nuit proportion, trouve en plus grande eft de bonne qualité, davantage. Le fel effentiel balfamique trèstoujours une odeur & porte forte. conffitution foible, eft Canned'une 32. La Canne d'une contlitution foible &bon- bonne oll mauyaife. nc. vingedis Iniappliquer un degré C'eft particulitremene à quatre - vingt - douze. cette matière fe après les grandes chaleurs que & qu'elle nuit proportion, trouve en plus grande eft de bonne qualité, davantage. Le fel effentiel balfamique trèstoujours une odeur & porte forte. conffitution foible, eft Canned'une 32. La Canne d'une contlitution foible &bon- bonne oll mauyaife. nc. --- Page 93 --- ET D E S O N S U C. Celle d'une confitution foible & bonne Ugelle 11.) eft la plus généralement répanduels croit dans les plaines. L'état du fol modifie fa conftitution mais ne la change pas. L'abondance de pluie l'affoiblit encore, & la rend mauvaife. L'extrème féchereffe la fait dépérir & mourir. Son dépériffement efl plus ou moins prompt fuivant la faifon; il commence à onze, douze mois, quelquefois a quinze, feize ; elle ne réfifte pas longtemps aux efforts du vent qui Ia renverfe & la brife quelquefois 5 elle eft fouvent courbe, tortue. La Canne à Sucre préfente douze à quinze à Sucre. La Canne nocuds-cannes avec feuilles longues de deux à trois pieds, dont la couleur eft d'un vert tendre; ces feuilles ne perfiftert pas longtemps après le defsèchement. La Canne fucrée porte vingt à trente nceuds- La Canne fucrée. cannes qui, fuivant les circonftances, font petits, gros, longs de trois à quatre pouces; s peu renAlés, fouvent droits, & quelquefois rentrans 5 leur couleur eft jaune orangée > quelquefois citrine: fouvent Tépoque du dépériffement eft annoncée par des ftries d'un rouge un peu foncé. L'interpofition du noeud proprement - dit eft prefque horifontal. Son fuc, qui elt quelquefois très-abondant, eft facile à déféquer. Dans la primeur, 2 il eft riche en fel effentiel dont D 4 peu renAlés, fouvent droits, & quelquefois rentrans 5 leur couleur eft jaune orangée > quelquefois citrine: fouvent Tépoque du dépériffement eft annoncée par des ftries d'un rouge un peu foncé. L'interpofition du noeud proprement - dit eft prefque horifontal. Son fuc, qui elt quelquefois très-abondant, eft facile à déféquer. Dans la primeur, 2 il eft riche en fel effentiel dont D 4 --- Page 94 --- a AA - a T R - 2 G A C DE L A C A N N E ce fel eft beau,de T'extradion fe fait trèsbien; & porte une odeur balfamique bonne qualité, larrière-faifon, le fuc eft pauvre 5 légère. Dans extraire le fel que par une cuite on ne peut en odeur 1 & ce fel, alors, porte une rrès-modérée, > fortant du four. analogue à celle du pain foible & La Canne d'une conftitution Canned'une conf- 33. dans les terres humifoible 10.), croit titution & mauvaife (Jig. Elle croit encore dans les mauyaife. des & marécageufes. culture la neuves qu'on met en pour terres font fraiches; elle CaLRE mière fois, & qui de pluie lui eft trème fécheteffe & Fabondance à lélaboration'de nuifible, au moins par rapport fur le fucrée. Elle eft foible pied, la matière toujours & la caffe vent la renverfe prefque à quinze, fouvent; fon dépériflement commence feize mois. à feize noeudsCanne à Su- La Canne à Sucre porte quinze larges & crc. avec des feuilles longues, cannes > feuilles peu après d'un vert foncé; ces perfiltent le defsèchement. à naudsLa Canne fucrée offre trente quarante Canne Sude quatte à cinq pouces. 3 créc. cannes gros 2 longs toujours droits. rarement renflés & prefque tirant quelLeur couleur eft d'un jaune-pâle du naud quefois fur le vert. Linterpofition eft quelquefois oblique. progremenedic la déféca Son fuc eft fouvent rresabondant, perfiltent le defsèchement. à naudsLa Canne fucrée offre trente quarante Canne Sude quatte à cinq pouces. 3 créc. cannes gros 2 longs toujours droits. rarement renflés & prefque tirant quelLeur couleur eft d'un jaune-pâle du naud quefois fur le vert. Linterpofition eft quelquefois oblique. progremenedic la déféca Son fuc eft fouvent rresabondant, --- Page 95 --- ET D E S O N Suc. tion en eft toujours facile: dans la primeur, après une longue féchereffe, il eft riche.en fel effentiel qu'on obtient aifément & qui eft beau; far-tout fi la cuite eft bien ménagée. Après des pluies abondantes, particulièrement dans l'arrière - faifon, le fuc eft pauvre 5 il porte une portion plus ou moins grande de corps muqueux qui n'a pu arriver à Pérat de fel effentiel: c'eft alors que la. cuite doit être ménagée, avec le plus grand foin, fi on veut obtenir ce fel qui porte toujours l'odeur de pain fortant du four. Cette forte de Canne eft fouvent mal-faite & tortue. 34- On voit, d'après toutes ces confidéra- Connoiffantions, combien il eft important au Cultivateur ces qu'exige & foins la de bien connoitre la Canne &c le but de fes culture Canne. de ia fonétions communes & particulières ; afin de pouvoir employer à propos les divers agents de la végétation & de la maturation, pour diriger & feconder également bien leur aétion, & fur la Canne à Sucre, & fur la Canne fucrée. L'eau étant un des plus puiffants agents de la végétation de la Canne, les foins du Cultivateur doivent fe tourner vers les moyens de lui en fournir beaucoup & de la faire profiter, autant qu'il eft pofible, de toute celle qu'elle reçoit par la pluie &c par l'arrofage; pour cet de la maturation, pour diriger & feconder également bien leur aétion, & fur la Canne à Sucre, & fur la Canne fucrée. L'eau étant un des plus puiffants agents de la végétation de la Canne, les foins du Cultivateur doivent fe tourner vers les moyens de lui en fournir beaucoup & de la faire profiter, autant qu'il eft pofible, de toute celle qu'elle reçoit par la pluie &c par l'arrofage; pour cet --- Page 96 --- U 3O - - - M 2 CMM CTM - - E L A C A N N E D foit mife dansle plus effet, il convient quela terre fuide divifion. Cette terre préfente, des grand état fuivant les circonftances, vant fa nature & à cette heureufe obftacles plus ou moins grands furmonter par le condition. Obftacles qu'il faut avec le mélange labour, par les engrais > par fable, &c. des terres calcaires, > avec du rapport aux la Canne, par Dela 35. On difingue fa reprodudion, duétion NITTL qui accompagnent Canne la circonftances &c en Canne rejetons. Ss en Canne plantée, réfulte. du développement La Canne plantée (1) mis en terre 9 des boutons d'un plançon comprend ordinaire1.) & ce plançon I Rfg. dont on a coupé les feuilment la Canne à Sucre, derniers nocuds de & les deux ou trois fait des les (Ry), Pour planrer, on la Canne fucrée (Rz). huit pouces quarrés 5 foffes de quinze à dix-I La terre fouilfur huit à dix de profondeur. fur les bords de la lée avec la houe, eft mife couchés à plat all nomfoffe, & les plançons font d'abord recouverts bre de quatre ou cinq, La fofle eft alors d'un pouce oul deux de terre. favorable pour recedans la difpofition la plus de pluie, foit d'arconferver l'eau, foit voir & divifion où eft la terre , perrofage. L'état de de la pénétrer & de aifément aux racines met nommé vulgairement plant. () Tronçon de Canne --- Page 97 --- E T D E S O N Suc s'étendre autant qu'elles le peuvent. Les racines tres-multiplices, très- étendues fourniffent, en ue-geandesbondance, l'eaunécelfaite au prompt développement des boutons, & à la végétation de la Canne plantée 36. La Canne rejeton réfulte du développe- Dela reproment des boutons des naeuds qui formoient la duaion rejeton. par fouche fecondaire de la Canne qu'on vient de couper. La terre qui recouvre ces fouches, dont l'enfemble forme une touffe plus ou moins groffe, endurcie par une ou plufieurs années de repos, s'oppofe plus ou moins au développement de ces boutons; la réfiftance qu'elle offre aux racines fait que le nombre de celles qui fe développent eft moins grand; qu'étant aufli moins longues, elles fourniffent moins d'eau pour la végétation de la Canne rejeton. Ainfi endurcie par le repos, > la terre eft beaucoup moins perméable à l'eau, foit de pluie, foit d'arrofage. Les petites éminences que forment les touffes de fouches empèchent encore que l'eau n'arrive aux racines, à moins qu'elle ne foit trèsabondante. Ces circonftances, peu favorables à la végétation de la Canne-rejeton, font que le nombre de celles qui fc développent eft moins grand & qu'elles végètent avec moins de force. la terre eft beaucoup moins perméable à l'eau, foit de pluie, foit d'arrofage. Les petites éminences que forment les touffes de fouches empèchent encore que l'eau n'arrive aux racines, à moins qu'elle ne foit trèsabondante. Ces circonftances, peu favorables à la végétation de la Canne-rejeton, font que le nombre de celles qui fc développent eft moins grand & qu'elles végètent avec moins de force. --- Page 98 --- - - - VA - 3 - - CSA tAN D E LA C A N N E fucrées elles Parvenues à Pétat de Carines foleil, & fi d'accès à l'air & au préfentent plus comme Cannes à Sucre, elles fort moins beiles, comme Canne elies font infiniment meilleures, fucrées. apprennent que L'obfervation & l'expérience nombreufes, fi les Cannes plantées font plus la défécaplas belles que les Camnestejstons, du 2 fel effentiel tion de leur fuc & l'extraction de foin; que ce qu'elles portent demandent plus & de qualité moins fel eft aufli moins beau bonne. plus oul moins favoraAttentions 36. Les circonftances préfente la terre, Pétat 1E # bles à la végétation que exigent, dans la plania Canne. des Cannes qu'elle produit confidérations par rapport tation 3 différentes doit mettre d'une fofle à à la diftance qu'on l'autre. degré, doit être La Canne forte au premier grandes dans une plantée à des diftances moins que dans une cultivée depuis long-temps, terre terre neuve. degré, demande La Canne forte all deuxième ne croit que près; parce qu'elle à être plantée cultivées depuis long-temps. dans les terres degré, veut ère planCelle forte au troifième croit que dans les comie elle ne tée très-près; les mornes, elle préfente lieux élevés, dans --- Page 99 --- £ T D E S O N Sc. 6I teujours beaucoup d'accès à l'air &c au foleil par les divers étages qu'elle forme. La Canne foible & bonne doit être plantée d'autant plus près que fa conftitution elt meilleure, qu'elle eft plus expofée à l'action de l'air & du foleil, & que la terre eft plus légère. La Canne foible & mauvaife doit être plantée à des diftances d'autant plus grandes > que la terre eft plus forte, plus neuve & qu'elle eft plus humide, que les Cannes font moins expofées à l'aétion del'air & du foleil; parce que ces circonftances étant très-favorables àla végétation, &c trèspeuàlélaboration dela matière fucrée,il convient de mettre beaucoup de diftance entr'elles; afin que leur végétation foit moins vigoureufe, & que l'air & le foleil aient plus d'accès fur elles. 37. L'art du Cultivateur confifte donc à favoir Artentions qu'exige une bien modifer, fuivant les circonftances, l'action culture bicn éclairée. de l'eau, de l'air &c du foleil ; par rapport à la végétation & à l'élaboration de la matière fucrée. Ainfi, dans les terres où la végétation eft trop forte, trop active, il faut planter à de grandes diftances & laifer pouffer la Canne de rejeton, pendant pluficurs années de fuite ; lorfqu'au contraire elle eft trop foible, il faut ou replanter à neuf, ou labourer les rejetons. L'Auteur de l'EMai fur P'Art de cultiver la végétation & à l'élaboration de la matière fucrée. Ainfi, dans les terres où la végétation eft trop forte, trop active, il faut planter à de grandes diftances & laifer pouffer la Canne de rejeton, pendant pluficurs années de fuite ; lorfqu'au contraire elle eft trop foible, il faut ou replanter à neuf, ou labourer les rejetons. L'Auteur de l'EMai fur P'Art de cultiver la --- Page 100 --- L aw - M - - . 1 CA NO A p E L A CA N N E favorifer la végétation, - s Canne propofe 7 pour d'enfouir les pailles. de labourer les rejetons & nous veaifément, d'après ce que On concevra cette prarique de dire de la Canne, que nons eft à propos d'angmenter la eft bonne, lorfqu'il de toute l'eau de pluie végétation, & de profiter & d'arrofage. depuis peu d'en Plufieurs Habitants ont effayé à leurs ef- &c le fuccès a répondu faire ufage, cet Auteur, pérances. Tout ce que recommande convient fur les foins &c les préparations qu'il entendu. de donner à la terre, eft très-bien --- Page 101 --- E T E S 0 N S U C. 6; CHAPITRE I V. Sur PEconomie Végétale de la Canne. 38. Sirn ne nous eft pas poflible d'approfondir la caufe du mouvement qui donne la vie Chapitre, Vues dece aux végétaux, au moins devons-nous étudier fes effets dans les fonétions des différentes plantes qu'il vivifie; fur-tout dans celles dont les produits nous intéreffent le plus; & il n'en eft aucune qui, à cet égard, mérite notre attention plus que la Canne. Ces vues nous ont portés à examiner d'abord, l'influence de la terre & de l'eau dans le développement du germe de cette plante & dans fa végétation; l'action de fes feuilles tant dans fa. végéation.que dans l'élaboration de fes facs; puis, à fuivre les modifications du corps muqueux dans l'entre-naeud, & la marche progreffive qui conduit ce corps, d'une manière prefqu'infenfible, à l'état de fel effentiel. Cette étude nous a préfenté l'analogie la plus parfaite, entre le necud-canne & la plupart des fruits muqueux doux & fucrés. de fes feuilles tant dans fa. végéation.que dans l'élaboration de fes facs; puis, à fuivre les modifications du corps muqueux dans l'entre-naeud, & la marche progreffive qui conduit ce corps, d'une manière prefqu'infenfible, à l'état de fel effentiel. Cette étude nous a préfenté l'analogie la plus parfaite, entre le necud-canne & la plupart des fruits muqueux doux & fucrés. --- Page 102 --- - a - TO - a EO aal L A - A N N E D E de Boyle (1) paroiffent Taterreoi 39. Les expériences les racines végétent les que la terre dans laquelle plan:cs n'en- démontrer & s'accroiffent,, tre au des végétaux fe développent la circulation EO de dans le fyfeme de leurs princi- n'entre point au nombre de fes pes. de la plante, pour fe ranger donc être confiturifs; elle ne peut principes plas ou comme une éponge, confidérée que retient & fxe les à F'eau, qui moins perméable de s'étendre. racines en leur permettant des ArAuteur de la Phyfique L'eau con- 40. L'illuftre Tunique fonétion des Gdérée comdémontré auffi que melepremier' bres a de la terre 2 qu'elles pénà- & le plus racines eft d'enlever (2). grand moyen cette terre eft imprègnée Zans la vigel'eau dont tationl. trent , fait fécher au four une certaine quan- (x) Ce Savant ayant pelée après le defèchement, y tité de terre végétale S: l'ayant cette terre n'cût été arrofema de la graine de Courge 3 quoique une Courge qui pefoit de l'eau de pluic 2 clle produific 8c la terre > dans Sce que Detléchée de nouveau pefte, fenfible. quatorze livres. dc dininution 9 n'avoir pas éprouré à celles de Boyle, cette expérience dc M. Duhamel joinres comme prin- (*) Les non-fenlement expériences que la terre n'entre poinr l'eau feule démontrent de la plante qu'elle porte ; mais que dans des cipe cenftitutif Cc Savanr fit germer fert de bafe à tous fes principes. des amandes, des glands, imbibécs d'eau des marrons, arbres provenus dc ccs fcéponges dans leau purc, 7 les petits firent d'aufi grands & éleva, arbres , dans les peniaectaaéa Un chêne mences: ccs s'ils avoient été élevés cil pleine terre. il avoit , jeune à cet ige 9 progrès que fubfifta pendare huit ans 5 pardicullerement branches qui partoienr d'une tige de dix-neuflignes le bois & quatre à cing & de dix- huit pouces dc hauteur il 5 s'étoit coude circonférence bien formés, 8 chaque annéc l'écorce en étoient vert dc belles feuilles. C'eft s'ils avoient été élevés cil pleine terre. il avoit , jeune à cet ige 9 progrès que fubfifta pendare huit ans 5 pardicullerement branches qui partoienr d'une tige de dix-neuflignes le bois & quatre à cing & de dix- huit pouces dc hauteur il 5 s'étoit coude circonférence bien formés, 8 chaque annéc l'écorce en étoient vert dc belles feuilles. C'eft --- Page 103 --- E D E S ON SUic. C'eft fur l'eau que fe porté le mouvement qui donne la vie aux plantes, elle paroit être. le premier & le plus grand moyèn de la nature dans la végétation. 41. L'organifation de la Canne annonce Del'leauque qu'elle confomme beaucoup. d'eàu: danssfa. vé laCannecon- fomme dans gétation & dans l'élaboration de fes fucs, Sa favégétation. fouche éft pourvue d'une tresgrandé quanticé de racines ; le nombre de vaiffeaux: Téveux dont fa tige eft formée, s'élève à plus de quinzé cents, & ces vaiffeaux dont le calibre eft, trèsgrand, font. prefque tous compofés : aufi cette plante préfère-t-elle les terres humides, & l'ex: périence de tous les jours apprend qu'elle vé gète avec d'autant plus de force & d'activité qu'elle reçoir une plus grande abondance d'eau, foit de pluie, foit d'arrofage. Lorique le bouron qui, comme nous l'avons déjà dit, renferme le germe d'une Canne nouvelle eft mis en terre, l'eau le pénètre d'abord, elle le tuméfie, les petites feuilles qui le recouvrent fe > développent , les ncuds radicaux s'aM. Duhamel n'employa dans cette expérience que de l'eau de pluic filtrée dans du fable, & confervée des mois entiers dans des cruches, de grès. Ces petits arbres foumis à l'analyfe chymique, $ donnèrent les mêmes produits que d'autres petits arbres de même âge & de même efpèce qui avoient été élevés comparativement en pleine terre. E les petites feuilles qui le recouvrent fe > développent , les ncuds radicaux s'aM. Duhamel n'employa dans cette expérience que de l'eau de pluic filtrée dans du fable, & confervée des mois entiers dans des cruches, de grès. Ces petits arbres foumis à l'analyfe chymique, $ donnèrent les mêmes produits que d'autres petits arbres de même âge & de même efpèce qui avoient été élevés comparativement en pleine terre. E --- Page 104 --- - 0 - - 3 C a - ACAE L A CA N N s D E ces ttois des racines : auffitôr & donnent I travaillongent forment la fouche primitive, parties, qui de la plantule > développement deflinée. lent au premier paroit uniquement auquel cette fouche qui font le de la plantule, donLes neuds-cannes travail de cette fouche, premier produit du des feuilles avec lefquelles des racines & qui nent forment une fouche fecondaire étendu de ces neeuds le plus doit fervir à Taccroiffemeor la plante. doué de tolites les condiLe bouton étant du germe effentielles aul déreloppemeir recevoir de lâ tions femble ne rien qu'il renferme , & fi elle lui fournit quelCanne d'ou il part, fervent tout au plus qu'à fecours - > ils ne ). ques la fouche primitive (1 des développer combinée des racines 2 C'eft de laction feuilles, que réfulte le féveux & des & c'eft vaiffeaux de la plante; développement Técorce & des vaifpremier des feuilles, de miédulde Taction forment la fubftancé feaux proptes. qui réfulte la converdes neuds-.cannes, que fournis par laire aqueux > fion des fucs purement boutons tenant à une petite donné porJai mis cn terre ils des fe font bicn dévcloppés & out dc (1), d'tcoree feulement, , que dans cette efpèce tion Cannes 5 cc qui paroit démontrer ricn quc dc la fouche primidre. des la plartule 1c tire parmination é feaux proptes. qui réfulte la converdes neuds-.cannes, que fournis par laire aqueux > fion des fucs purement boutons tenant à une petite donné porJai mis cn terre ils des fe font bicn dévcloppés & out dc (1), d'tcoree feulement, , que dans cette efpèce tion Cannes 5 cc qui paroit démontrer ricn quc dc la fouche primidre. des la plartule 1c tire parmination --- Page 105 --- E I D E S O N S U C, les racines & les vaiffeaux féveux, en fucs pres, fucs qui prennent diverfes modifications proque nous fuivrons bientôr. 42. L'obfervation & l'expérience démontrent que les fouilles font des organes particuliers & Del'aaion deftinés à remplir les fonétions les plus feuille tance errt de dans tantes de l'économie végétale. Elles impor- la tion, végétadans leur ftructure des vaiffeaux féveux, préfentent dont les divifions & les ramifications fe à l'infini, en fe confondant avec la muliplient peau. L'eau que porte. ces, vaiffeaux eft amenée, en rant toutes leurs ramifications, à la condition parcoula plus favorable pour fe combiner aux différens principes que les feuilles tirent de l'air & de la lumière. Soit pure 2 foit décompofée > l'eau concourt à. former des fucs qui paffent de la feuille dans le fyftême des vaiffeaux où ils reçoivent le plus haur degré propres ces d'élaboration; fucs font colorés, , odorans & & dans leurs qualités ils favoureux, prennent toujours un caradtère particulier qui vient de l'organifation propre à la plante. Nous avons vu que la feuille étoir la partie de la Canne la première formée (19), & qu'elle paroiffoit à l'air libre à l'époque du développement du noeud d'oi elle part 5 ce qui annonce que fes fondtions font effentielles au développement & accroiffement de ce neud, E 2 ans leurs qualités ils favoureux, prennent toujours un caradtère particulier qui vient de l'organifation propre à la plante. Nous avons vu que la feuille étoir la partie de la Canne la première formée (19), & qu'elle paroiffoit à l'air libre à l'époque du développement du noeud d'oi elle part 5 ce qui annonce que fes fondtions font effentielles au développement & accroiffement de ce neud, E 2 --- Page 106 --- W - - LAT - M - - CO DACEES a E T CANN E n E L A les ; car f on coupe nceuds prouve Texpériences les ce que d'une Canne, 3 non-feulement pas, mais feuilles ne fe développent d'oà elles partent même la Canne périt. nous avons dit de Si on fe rappelle ce que qu'elle a les confeuille (14), on verra recevoir lacla favorables pour & les ditions les plus du foleil, de la lumière, les tion de l'air, de Patmofphère 5 agens aufi influences Eleériques (1 )- C'eft de la végeration le fuc aqueux plus psifans feuille du neud-canne que doit le con dans la mouvement qui reçoit le premier herbacé. duire à l'état muqueux du neudde la formarion par le 43. A Tépoque font ébauchées Modificatoutes fes parties mais après tionsd ducorpta canne, vivifie la plante; anuqueux. mouvement qui à lai-mème; époque e, Tefghbandonea femble fubir cette forces quil le corps c'eft de fes propres , & convertir fait fes révolutions lui avoir routes fel effentiel , après allons muqueux en modifcaions que nous diverfes éprouver fuivre: la fuccion des racin Halles a démontré que (eveux, , éroiens (1) Lc Dofteur fucs aqueux dans les vailfeaux vivement fur les nes & Pafeenfion des que lc foleil agit font plus & plus nombreufa, d'autant plus marquécs, & que fes feuilles feuilles du végétal, & plus érenducs. muqueux en modifcaions que nous diverfes éprouver fuivre: la fuccion des racin Halles a démontré que (eveux, , éroiens (1) Lc Dofteur fucs aqueux dans les vailfeaux vivement fur les nes & Pafeenfion des que lc foleil agit font plus & plus nombreufa, d'autant plus marquécs, & que fes feuilles feuilles du végétal, & plus érenducs. --- Page 107 --- E T D E S 0 N S Uc. 1 La féve que la feuille reçoit des vaiffeaux Corps-mue herba. féveux de la tige, l'eau qu'elle abforbe par fa RgcAl furface inférieure, combinées aux principes que l'air & la lumière fourniffent, forment pendant le développement du nocud-canne un fuc muqueux qui, après avoir pris le caraétère herbacé, defcend dans la partie inférieure de la feuille, paffe dans l'écorce & dans le fyftème médullaire de l'entre-nacud, où ce caractère fe fortifie encore. Dans l'accroiffement du naud-canne, 2 fes par- Corps-mu- doux. queux ties devenant plus fortes, donnent aux fucs qu'elles élaborent une nouvelle modification, 9 dont les degrés font marqués par la proportion & la qualité de la matière glutineufe, principe du corps-muqueux pur (1): : cette matière fert de bafe au principe de Todeur, de la faveur &c de la couleur de ce corps qui dans ce nouvel état eft donx, & porte le parfum de la pomme de reinette bien mûre. Le mouvement dont jouit le naeud- canne Corps-mur fucré. accroiffement l'éla- queux tourne tout entier après fon à boration du corps-muqueux, élaboration qsi eft marquée à divers degrés, tant par la faveur (1) Nous parlerons plus bas de cette matière , & nous démontrerons fa préfence dans tous les corps muqueux, même dans le Sucre dont clle cft un des principes. E 3 ûre. Le mouvement dont jouit le naeud- canne Corps-mur fucré. accroiffement l'éla- queux tourne tout entier après fon à boration du corps-muqueux, élaboration qsi eft marquée à divers degrés, tant par la faveur (1) Nous parlerons plus bas de cette matière , & nous démontrerons fa préfence dans tous les corps muqueux, même dans le Sucre dont clle cft un des principes. E 3 --- Page 108 --- S I - . MA T TA - XCTA D E L A CANN E à mefure que la faveur fucrée qui fe développe Podeur balfamique pardouce s'affoiblit, que par s'établit à mefure que ticulière à la Canne qui Ce travail eft celui T'odeur de pomme difparoit. le corps-mudans laquelle à de la maturation d'ou il paffe arrive à Pétat fucré (1), de la Corpomu- queux de fel effentiel, en fe dépouillant à la geirded fenticl. celui balfamique. , propre partie colorante jaune, maturité opérée par l'aétion Canne pendant la du foleil, que le naudde Pair, de la lumière & alors defléchée, reçoit dont la feuille eft donne aux canne, immédiaremen: : aétion qui deplus conflitoantes du corps-maqueux. molécules toute la force d'aggrégation venu fel ellentiel, & qu'elles exercent > qu'elles peuvent acquérir conremablement > en fi-tôr qu'on les rapproche forme folide cryftalline fous une fe réunilfant & régulière. la nature fuit dans Telle eft la marche que & dans fa conla formation du corps-muqueux doux, fucré & de verfion en l'état herbacé, fel effentiel. fe palfe dans la En rapprochant ce qui fucrés, on Analogic 44. doux & ERLIS préfcute plupart des fruits muqueux nceud- canne une parfaite ne avec la verra entr'eux & le plupart des truits doux. muau micl, à k queux muqucux fucré cit analogue () Cc corps mane. x, fucré & de verfion en l'état herbacé, fel effentiel. fe palfe dans la En rapprochant ce qui fucrés, on Analogic 44. doux & ERLIS préfcute plupart des fruits muqueux nceud- canne une parfaite ne avec la verra entr'eux & le plupart des truits doux. muau micl, à k queux muqucux fucré cit analogue () Cc corps mane. --- Page 109 --- E T DE S O N S U C. analogie. Ces fruits ne tiennent à l'arbre qui les produit , que par un pédicule formé de quelques vaiffeaux féveux & de l'écorce 5 ces vaifleaux préfentent, en fe divifant, l'ébauche vafculaire du fruit que la peau du pédicule recouvre en prenant une texture particulière. Cet enfemble forme un organe qui travaille, par le mouvement dont jouit fon organifation propre, le fuc-féveux qu'il reçoit & qu'il convertit en corps-muqueux herbacé, doux & fucrés Ces diverfes modifications & les nuances prefqu'infinies qu'elles nous offrent dans différens fruits doux & fucrés, font dues principalement à une matière glutineufe qui, par l'aétion de l'air > de la lumière & du foleil, fe combine dans la peau du fruit, de diverfes manières, & dans des proportions différentes au principe de la couleur, de l'odeur &. de la faveur; & c'eft à la faveur de ce principe que cette matière paffe dans la fubftance parenchimareufe du fruit dont les qualités ont d'autant plus d'énergie que T'adion du foleil fur ce fruit a été plus conftante & plus forte : ce qui eft évidemment démontré par la délicateffe de la faveur & la fineffe du parfum des fruits que donnent les arbres à haute rige & en plein-vent, qui font plus expofés à cette action. D'après cet expofé, on voit que la nature E 4 --- Page 110 --- 1e a - - 1 - - A 4 MS DI E L A a C A NIN E des fruits muqueux, la fuit, dans la plupart pour dans le nand-canne, mème marche que 5 mais & élaborer le corps-muqucux dans former eft portée de ce corps que la perfection fruit ne peut dernier à un degré qu'aucun à ce doit le placer âtteindre, & que cet avantage comme le plus parla tête des fruits muqueux, fait. R A 4 MS DI E L A a C A NIN E des fruits muqueux, la fuit, dans la plupart pour dans le nand-canne, mème marche que 5 mais & élaborer le corps-muqucux dans former eft portée de ce corps que la perfection fruit ne peut dernier à un degré qu'aucun à ce doit le placer âtteindre, & que cet avantage comme le plus parla tête des fruits muqueux, fait. R --- Page 111 --- E T D E S O N S U C. C H APIT R E V. Des Sucs de la Canne confidérés dans la Canne même. Arkis avoir confidéré les diverfes par- Diftinaion 45. des fucs deia ties de la Canne, tant en elles-mèmes, que dans Canne. leurs fondions, nous allons examiner fes différens fucs tels qu'ils exiftent dans les organes oû ils font formés & élaborés. Cet examen nous conduira à une connoiffance plus jufte, plus exaéte du fuc exprimé de la Canne fucrée. Dans les végétaux, la féve eft fans ceffe renouvellée par l'eau que les racines enlèvent à la terre, & qu'elles portent dans le fyftème des vaiffeaux féveux qui la diftribuent aux divers organes pour fervir à leurs fonétions. Si on fe rappelle ce que nous venons de dire de la ftruéture des racines, du nombre & du calibre des vaiffeaux féveux de la Canne, on conce-- vra aifément que cette plante reçoit & contient beaucoup d'eau. Nous avons dit aufli que l'obfervation apprend qu'elle en confomme une quantité prodigieufe dans fa végétation & dans le travail de fes fucs que nous diftinguerons en --- Page 112 --- - - - O 1 S - Ha L C - TO p E L A C A N N E &c fuc-mufu-fromnetvestradif fuc-féveux, queux. dans le fyftème des vaifDu fuc fé- 46. L'eau confidérée pure; elle veux. fcaux féveux n'eft pas patfitemene forme, > avec une matière qui tient en diffolution elle, la féve ou fuc-féveux. dans les vaifde féve contenue La quantiré Canne fucrée eft très-confifeaux féveux de la abondantes. far-tour après des pluies dédérable, de la Canne;1 le fuc-féveux Dans l'exprellion de fes vaiffeaux, 8c on peut coule de l'extrémité cuiller. Il eft le recevoir dans une aifément & paroît pur clair & limpide > parfitement mais, quoiqu'il ne porte comme Feau diftillée; fi on le garde ni odeur, ni faveur, il s'alni couleur, dans une phiole pendant plufieurs jours matière fibreufe une tère, & on y apperçoir & fe dépofe lenqui en trouble la tranfparence tement. qui la tenoit Cette matière unie aul principe paroit être le corps-muqueux en diffolution forme le fuc-féveux combiné à leau, pur, qui, de la Canne. de faire ici une Qu'il nous foit permis Bipfionlfur 47. fur le corps-muqueux pur. ke corpsmu- légère digreflion queux pur. être la fubftance alimentaire Ce corps paroît exilte dans toutes les plan il du règne végéal;i tenoit Cette matière unie aul principe paroit être le corps-muqueux en diffolution forme le fuc-féveux combiné à leau, pur, qui, de la Canne. de faire ici une Qu'il nous foit permis Bipfionlfur 47. fur le corps-muqueux pur. ke corpsmu- légère digreflion queux pur. être la fubftance alimentaire Ce corps paroît exilte dans toutes les plan il du règne végéal;i --- Page 113 --- ET- D E S 0 N. Su . C. ces; c'eft dans le fyftème des vaifleaux féveux qu'il fe forme & qu'il reçoit fon premier degré d'élaboration, non-feulement il fert d'aliment à la plante, mais il paroît qu'elle trouve encore en lui la bafe de tous fes produits; uni à une quantiré d'eau, il forme la feve. S'il eft trèsrapproché, il prend une confiftance folide; alors il eft parfaitement clair & limpide & il porte le nom de gomme. S'il eft entièrement privé d'eau il paroît fous la forme d'une poudre blanche extrèmement fine connue fous le nom d'amidon. Le corps-muqueux pur dans ces trois érats, ne porte ni couleur, ni odeur, ni faveur fenlibles: aufli lorfqu'il eft diffout dans une affez grande quantité d'eau, fa préfence ne fe manifefte guères que par fa décompolition, dans laquelle fe féparent un acide & une matière fibreufe; cette matière, en fe réuniffant, forme une forte de membrane nommée moififfure qui n'eft foluble ni dans l'eau, ni dans l'efprit-de - vin, ni dans les acides, & qui paroît avoir tous les caraétères de la matière glutineufe. Si le corps-muqueux pur donne dans fa décompofition fpontanée un acide & une matière glutineufe, on conçoit aifément que ces deux principes peuyent être féparés dans le végétal par l'action d'un organe particulier; que féparés, ils peuvent s'unir à d'autres principes qui les dans l'eau, ni dans l'efprit-de - vin, ni dans les acides, & qui paroît avoir tous les caraétères de la matière glutineufe. Si le corps-muqueux pur donne dans fa décompofition fpontanée un acide & une matière glutineufe, on conçoit aifément que ces deux principes peuyent être féparés dans le végétal par l'action d'un organe particulier; que féparés, ils peuvent s'unir à d'autres principes qui les --- Page 114 --- - - L - - V C E T - DE L A C A N N 2 plus ou moins de modifient en les éloignant leur état primirif. concevoir que ces deux Modifications 48. On peut encore être modifiés du corpsreftant unis, peuvent & formuqueux. principés, combinaifon foit rompue, fans que leur du corps-mualors toutes les modifications mer fous les noms de mucilages. queux > connues farineux, > acides, doux, 9 de corps-muqueux fucrés, & le Sucre. fous le nom de fucNous avons déjà défigné modificaPremiére (19) la première modification herbacé dans le dans la Can- muqueux le pur ne. corps-muqueux à luition que reçoit abandonné naud-came; ce fuc exprimé, fa décompofition dans mème, donne toujours abondante. un acide & une moififure défignée fous Dans la feconde modification la fubfDeuxième doux (19) modification. le nom de fue-muqueux du corps-muquenx, 9 principe dans tance glutincufe, caractère herbacé, reçoir qui porte déjà le le principe de la proporion une plus grande faveur, de Todeur qui conftitue couleur, de la dont la couleur eft alors le fuc-muqueux doux, avec la faveur ambrée, & qui porte, de citrine, carackérife, le parfum de pommes fuc douce quile fpontanée de ce reinettes. La décompofition ou acide, exprimé eft, fuivant les circonftances, elle donne un Dans le premier cas, ou (piritueufe. grande faveur, de Todeur qui conftitue couleur, de la dont la couleur eft alors le fuc-muqueux doux, avec la faveur ambrée, & qui porte, de citrine, carackérife, le parfum de pommes fuc douce quile fpontanée de ce reinettes. La décompofition ou acide, exprimé eft, fuivant les circonftances, elle donne un Dans le premier cas, ou (piritueufe. --- Page 115 --- E T DE S O N Svc. acide, une fubftance glutineufe & une matière extrèmement fine, portant une partie colorante réfineufe. Dans le fecond,ilfe dégage du gaz carbonique & il fe forme de l'efprit-de-vin qui refte uni à l'eau & au fuc-muqueux doux qui n'a point été décompofé; cet enfemble préfente une liqueur parfaitement analogue au cidre. Dans la troifième modification, la partie CO- modification. Troifième lorante du fuc-muqueux doux prend un caraczère réfineux qui change fon odeur de pommes en l'odeur balfamique propre à la Canhe. Sa faveur douce fe change aufli en faveur douce fucrée. Ce fuc dans ce nouvel état eft parfaitement analogue au miel & prend le nom de fuc-muqueux fucré. Exprimé, fa décompofition eft, comme celle du fnc-muqueux doux, ou acide, ou fpiritueufe, & elle donne les mêmes principes. Dans la dernière modification,-le fuc-mu- modificar Quatrième UB queux fucré eft entièrement dépouillé de fa couleur citrine & de fon odeur balfamique; & fa faveur fucrée eft beaucoup plus développée. Ce dernier état eft celui qui conftirue le fuc-muqueux fel effentiel, renfermé dans les cellules que forme la fubftance médullatre du noeud-canne où il paroit parfaitement clair. Comme chaque cellule eft abfolument ifolée & quilniy.aent'elles aucune communication, ce fuc ne s'échappe que ièrement dépouillé de fa couleur citrine & de fon odeur balfamique; & fa faveur fucrée eft beaucoup plus développée. Ce dernier état eft celui qui conftirue le fuc-muqueux fel effentiel, renfermé dans les cellules que forme la fubftance médullatre du noeud-canne où il paroit parfaitement clair. Comme chaque cellule eft abfolument ifolée & quilniy.aent'elles aucune communication, ce fuc ne s'échappe que --- Page 116 --- Tex T - NN : - 1 U - CM C - - A A D E L A J A N N E immédiate du eft forcé par la preffion lorfquil moulin ( 1). encore le naeudrapproche Cette particularité fruits doux de la condition des muqueux canne eux, il peut ètre entamé 2 & fucrés; comme fans que les audans une de fes parties, dégâré altération; ce qui aucune tres éprouvent à ce que montre encore qu'il y a impoffbilité de la Canne s puifle découler le fuc muqueux plante n'a pu le préfenter 8c que jamais cette ni dans létat de firop s hors de fes cellules, fait attention que ni dans l'état concret. Si on qui rendernier noeud de la Canne-fuerée, fuivi le fel effentiel, eft ferme le fuc muqueux forment la Canne d'une vingeaine de nauds qui dans chacun de à Sucre ; que le fuc muqueux d'élaboration partinceuds eft à un degré ces huit à dix jours de diffétence; culier, marqué par il prend au dans chacun de ces degrés on aura que huit à dix nuances différentes, moins de modifications idée du nombre comune légère doit fubir dans la que le corps muqueux principes, pour arriver à binaifon de fes divers l'état de fel effentiel. fenfible la tranfmutaPour rendre plus Exemple : 49. pur en corps-muquenx des modin- du tion-du corps-muquenx caticus cosps - mudans un autre" lieu. queux dansla) Eenar Nous parlerons de fa dicompofition nc. (1) idée du nombre comune légère doit fubir dans la que le corps muqueux principes, pour arriver à binaifon de fes divers l'état de fel effentiel. fenfible la tranfmutaPour rendre plus Exemple : 49. pur en corps-muquenx des modin- du tion-du corps-muquenx caticus cosps - mudans un autre" lieu. queux dansla) Eenar Nous parlerons de fa dicompofition nc. (1) --- Page 117 --- E T D E SON Suc. doux 8c furcré, j'en rapporterai un exemple aufli curieux que frappant, pris dans le fruit du bananier, Lorfque la Banane eft arrivée à un certain degré d'accroiffement, on la cueille quoique verte encore : après l'avoir fait bouillir dans l'enu, & l'avoir dépouillée de fon écorce, elle conferve fa forme, & préfente un cylindre de fix à huit pouces de longueur dont la fubftance prefqu'en. tièrement amilacée eft ferme, > blanche, inodore & peu favoureufe; dans cet état, elle forme un excellent aliment pour les Nègres. Coupée par petits morceaux & expofée plufieurs jours de fnite au. foleil elle fe defsèche ; alors on peut la réduire en poudre très-fine, & cette poudre eft prefque tout amidon. CI2s Lorfqu'on laiffe la Banane fur la plante, elle mûrit; fa peau qui devient jaune, élabore par l'action de T'air, de la lumière & du foleil une matière glutineufe qui fert de bafe au principe de la couleur, de l'odeur & de la faveur, à ja faveur de 2 qui palfe ce principe dans la fubftance interne du fruit & la change en une fubftance molle > pulpeufe , de couleur jaune dont la faveur elt douce & fucrée. Ce fruit dans les quel il feroit alors impoflible de trouver une molécule d'amidon, porte un parfum agréable une matière glutineufe qui fert de bafe au principe de la couleur, de l'odeur & de la faveur, à ja faveur de 2 qui palfe ce principe dans la fubftance interne du fruit & la change en une fubftance molle > pulpeufe , de couleur jaune dont la faveur elt douce & fucrée. Ce fruit dans les quel il feroit alors impoflible de trouver une molécule d'amidon, porte un parfum agréable --- Page 118 --- - - 1 2 N - - CTU VANO L A U A N N E D E paffe à la abandonné à lui-mème & fon fuc fermentation fpirinueufe. aufli les mèmes tranfmuL'Abricot préfente aufli marquée. rations d'une manière des vaiffeaux proC'eft dans le fyftème Du fuc-fa- so. le qui vonneux-cxBenronmmremadifg que sélabore dans les tradif. pres La féve portée nous refte à confidérer. feuilles & de l'écorce, vaiffeanx propres des glutineufe une bafe préfente dans la matière tirent de lair, que ces organes aux principes auxquels lumière & de l'eau, principes de la Todeur, la faveur matière doit la couleur, ce cette qualirés qui, jufqu'à jour & la diffolubilité, de nom fue-favontets-euraelui ont mérité le foluble dans V'eau xif; parce qu'érant également on a cru que ce fuc étoit & dans Tefpricde-vin, d'un fel & d'une de la combinaifon le produit démontrent huile. Pluffeurs faits & l'expérience eft une la bafe du fcdmomen-eusif que verra dans les Chapitres matière glurineufes on des réactifs fur ce fuivans quelle eft l'acion le décompofuc & par quels moyens on peut traitant de la encore en fer. Nous en parlerons du Sucre- Mainnature & de la décompofition feulement dans l'écorce tenant je le confidérerai médullaire de la Canne- & dans la fubftance fucrée. 51. bafe du fcdmomen-eusif que verra dans les Chapitres matière glurineufes on des réactifs fur ce fuivans quelle eft l'acion le décompofuc & par quels moyens on peut traitant de la encore en fer. Nous en parlerons du Sucre- Mainnature & de la décompofition feulement dans l'écorce tenant je le confidérerai médullaire de la Canne- & dans la fubftance fucrée. 51. --- Page 119 --- E T D E ) O N S U C. 8r 51. La couleur de l'écorce de la Canne tient Del'action en partie au fic-fasomnen-esadif qu'on en- agens de divers fur ce lève aifément par l'eau : elle tient encore, dans tuc. une plus grande proportion, à une matière réfineufe qui n'eft foluble que dans l'efpritde-vin. L'eau bouillante qui s'eft chargée du fuc favonneux-extradif de l'écorce de la Canne-fucrée, porte une couleur ambréc avec l'odeur de pommes bien mûres. Quoique la fubftance méduilaire paroiffe extrèmement blanche, elle contient néanmoins une petite quantité de fuc-favonneux que l'eau bouillante diffout & qui donne â cette eau une couleur citrine légère, avec l'odeur de pommes, L'efprit-de-vin diffour, comme l'eau, le fucfavonneux de l'écorce & de la fubftance mé dullaire. Les acides ne paroiffent point avoir de prife fur lui, ils femblent au contraire le fixer plus intimement à la partie folide de la Canne. Les alkalis le dégagent dans une proportion d'autant plus grande, qu'ils font plus cauftiques & qu'ils font aidés d'un plus fort degré de chaleur. La fubfance médullaire avoir après été dépouillée du fuc-favonneux par les alkalis, porte une forte couleur citrine rélineufe. La diffolution du fuc-favonneux par les alkaF --- Page 120 --- - - - W U D E L A C A N N E la fubftance lis, la couleur réfineufe que porte méritent l'atqui a fubi leur aétion, médullaire rapport à ce que tention la plus particulière par des lellives, dirons dans la fuite de Tufage nous du Sucrier & du Rafineur. dans TArt dans lexpreflion de Le fue-faronneux palfe qui à la faveur du fuc-féveux la Canne-fucrée fert à Tétendre. # / ance lis, la couleur réfineufe que porte méritent l'atqui a fubi leur aétion, médullaire rapport à ce que tention la plus particulière par des lellives, dirons dans la fuite de Tufage nous du Sucrier & du Rafineur. dans TArt dans lexpreflion de Le fue-faronneux palfe qui à la faveur du fuc-féveux la Canne-fucrée fert à Tétendre. # / --- Page 121 --- E T D E S N- S U C. C HAPITRE V I. Du Suc exprimé de la Canne Sucrée. 52. Nous avons vu dans les organes de la De la vaCanne les fucs élaborés qu'ils contiennent & riétédes de la Canne. fitcs examiné leur état particulier.) Les fucs féveux 8c muqueux fel effentiel, font abfolument privés de couleur ; le fic-favoneux.exmdif 2 confidéré dans les vaiffeaux propres qui forment la fubftance médullaire du naeud-canne, en paroît aufli privé; mais devenu libre, il porte une couleur citrine. Nous verrons bientôr quelle eft la proportion du fuc-féveux & combien cette proportion varie. On concevra aifément que les fucs muqueux & favonneux doivent également varier, > fuivant les circonftances. Si on fe rappelle ce que nous avons dit de la différence que les Cannes préfentent entr'elles; fi on fait attention que ces fucs font le produit particulier de chaque ncud-canne, on n'aura pas de peine à croire qu'ils doivent préfenter dans leurs qualirés plufieurs variétés & des nuances infinies, qu'il eft elTentiel de bien faifir, pour parvenir à une connoiffance intime du fuc exprimé de la Canne-fucrée. F 2 --- Page 122 --- A A - A J CUAME C alal L A CA N N F DE chaffés Les fucs de la Canne-fucrée , les vaifDus Sucex- & de 53. du moulin, rompent des primé ies partics. par la prellion renferment & en emportent infcaux qui les tiennent plus ou moins débris ausquels ils ; ces fucs fortimement unis & confondus fous le nom de tout homogène connu ment un Canne ou Suc exprimé. d'un Jus de eft un Auide opaque gris Le fuc exprimé eft douce & fucrée, olivatre, fa faveur la Canne, il eft rerne T'odeur balfamique de Ce fuc il porte & légerement poilfeux. l'autre doux au toucher Pune folide, eft formé de deux parties, ou moins intimefuide, unies ente'elles plus Nous traitefuivant les circonftances. dont la con ment, d'abord de la partic folide, aux rons par rapport noiffance eft très importante dans le travail de difficalrés qu'elle peéfente ce fuc. de la Canne nommés fécules, 54- Les débris de le dire, forment De la PRE comme nous venons font de deux tic mignée folide fous lc qui, folide du fuc exprimé, l'écorce & nom de fecu- la partie provient de lcs. fortes. L'une groflière de fue-favonneux, une avec une portion L'autre porte, rélineufe très-abondante. fubfmarière vertc, elle vient de la eft d'une finelle exrrême 5 eft d'aurane médullaire, & Sa proportion de cette fubftance confidécable que les vailfeaux aufi une plus plus foibles 5 elle porte tance étoient corce & nom de fecu- la partie provient de lcs. fortes. L'une groflière de fue-favonneux, une avec une portion L'autre porte, rélineufe très-abondante. fubfmarière vertc, elle vient de la eft d'une finelle exrrême 5 eft d'aurane médullaire, & Sa proportion de cette fubftance confidécable que les vailfeaux aufi une plus plus foibles 5 elle porte tance étoient --- Page 123 --- E T D E S O N S U C. portion de fiuc-favonneux qui quelquefcis y eft très-intimement unic. 55. Plufieurs agens tels que l'air, 2 la chaleur, del'air Del'adion fur le les alkalis, 8c. décompofent le fuc exprimé, fuc exprunc. en féparant les fécules de la partie fluide. Lorfque ce fuc eft expofé à l'air en' trèsgrande furface, les fécules fe féparent & fe précipitent aul fond du vafe; la partie Auide qui les furnage, porte une couleur citrine très-foible dûe au fuc-favonneux qui a paffé dans lexpreflion. Dans cette décempofition le fuc-favonneux qui tient aux fécules n'en eft point féparé & la partie Auide décantée prend le nom de Suc dépuré ou Vefou. L'eau que contient le vefou expofé à l'air & aul foleil s'évapore d'une manière conftante & graduée. Les molécules du fel effentiel fuivent, en fe rapprochant, la marche lente de l'évaporation la plus favorable, pour leur union cryftalline & régulière. Le Sucre fe préfente alors, fous la forme de cryftaux couverts d'une légère teinte citrine que donne le fuc-favonneux qui vernit leur furface (1). (r) ) L'aétion de l'air fuurle fuc exprimé 7 femble indiquer l'ufage des bâtiments de graduation pour opérer la défécation & l'évaporation. en partic ; mais la promptitude avec laquelle les féculles paffent à la fermentation acide, rend ces bâriments impraticables. F 3 fente alors, fous la forme de cryftaux couverts d'une légère teinte citrine que donne le fuc-favonneux qui vernit leur furface (1). (r) ) L'aétion de l'air fuurle fuc exprimé 7 femble indiquer l'ufage des bâtiments de graduation pour opérer la défécation & l'évaporation. en partic ; mais la promptitude avec laquelle les féculles paffent à la fermentation acide, rend ces bâriments impraticables. F 3 --- Page 124 --- a - - CT M E L A CA N N E D le fuc exprimé & Ce moyen de déféquer eft bien certaineexrraire le fel effentiel Mais d'en naturel & le plus fimple. enment le plus on doit faire en grand, dans le érant impraticable le plus poflible forte de s'en rapprocher employer. choix de tous ceux qu'on peut le fuc de Canne, décompofe 56. La chaleur au fimDéladion tous les fucs exprimés, del fur le chaleur fuc ex- comme prefque bain-marie; , mais fon aétion porprimé. ple degré du forte ébullition fuffit raretée même à la plus entier la fécule de la féparer en favorife fon ment pour fouvent même elle : feconde forte ; Buide & la rend plus intime union à la partie d'avoir recours aux ceft alors qu'on eft obligé Nous ferons voir que, alkalis pour la féparer. dont on s'eft fervi jufdans T'ufage des moyens travail du fuc de Canne, le qu'à ce jour pour d'employer les alkalis, on eft toujours obligé oùt la chaleur ait des circonflances les deux quoiquil y féparer complètement feule fuffife, pour fortes de fécules. & les rémniffant fous En féparant les fécules la chaleur en enlève la forme de gros Aucons, diffoudre: ce qu'elle peut moins tout le fue-favomneux dans une circonflance fuc met le vefou du fel effentiel que favorable pour lestradion T'adtion de l'air. n'elt celui qui n'a reçu que T'ace fécules 8: le vefou qui ont éprouvé Les de fécules. & les rémniffant fous En féparant les fécules la chaleur en enlève la forme de gros Aucons, diffoudre: ce qu'elle peut moins tout le fue-favomneux dans une circonflance fuc met le vefou du fel effentiel que favorable pour lestradion T'adtion de l'air. n'elt celui qui n'a reçu que T'ace fécules 8: le vefou qui ont éprouvé Les --- Page 125 --- ET D E s'o N Su C. tion de l'air & de la chaleur feulement, confervent l'odeur balfamique de la Canne. 57. Les alkalis font de tous les agens ceux desalkalistur Deladion dont l'action fur le fuc de Canne eft plus forte lc mé. fuc cxpri- & plus marquée. Ils le décompofent à l'inftant, en féparant les deux fortes de fécules fous la forme de très-gros flocons qui fe précipitent fi leur action fe paffe à froid, & dont ils enlèvent tout le fuc-favonneux d'autant plus firement qu'ils font plus cauftiques : ils fe combinent à ce fuc dans la plus grande proportion, & leur combinaifon qui paroit favonneufe, donne aul vefou une odeur de leflive d'autant plus forte que l'alkali eft plus abondant & plus pur. La féparation des fécules par la chaleur & les alkalis, s'opère d'autant mieux que la partie colorante réfineufe qu'elles portent eft plus abondante; & lorfque la fécule de la feconde forte en eft privée ou qu'elle n'en porte qu'une très-petite portion, alors elle peut être tenue plus divifée par la chaleur & même diffoute par les alkalis. Auffi Tobfervation apprend que les fucs exprimés apportent d'autant plus de difficultés dans le travail, que l'écume formée par la feconde forte de fécule eft moins colorée & qu'ils ont à un moindre degrél'odeur balfamique de la Canne. Il eft aifé de voir maintenant que les alkalis, 9 F 4 -petite portion, alors elle peut être tenue plus divifée par la chaleur & même diffoute par les alkalis. Auffi Tobfervation apprend que les fucs exprimés apportent d'autant plus de difficultés dans le travail, que l'écume formée par la feconde forte de fécule eft moins colorée & qu'ils ont à un moindre degrél'odeur balfamique de la Canne. Il eft aifé de voir maintenant que les alkalis, 9 F 4 --- Page 126 --- TA a D - A a 3 C COA D E L A CA N N E fécules de tout le fuc-favonles mème en dépouillant en les diffolvant neux qu'elles portent, > doivent être fous circonflances, dans quelques la préfence du fuc-fanuifibles par ce rapport, ils font combinés, à la cryftalvonneux auquel lifation du fel effentiel. far les fécules L'adion de l'alkool (1) Dc P'alkocl - 58. n'eft fenfible; il fuffurle fuc ex- dans le fuc exprimé point heures, leur primé, feulement, pour quelques pend décompofition fpontanée. divifer davantage Des acides 59, Les acides femblent leur union à la partie fur le fuc cx: les fécules 8c favorifer couleur verte > qu'ils priné. Auide 3 ils en altèrent la couleur feuille-morte. changent en de Cannes fraiches eft Si le fuc exprimé les De la ferà lui-mème, > les fécules entrent mentation abandonné & déterminent la acide. premières en décompofition la maffe du Auide: fermentation acide dans toute une forte fe féparent 5 celles de la première vient nager à la furpartie fe précipite, > l'autre forte font tenues face. Celles de la feconde par divifées, dans ce premier moment, plus elles fc précipiT'acide qui fe développe , puis tent. fermentation acide eft bien établie; Dès que la trois ou quatre mois elle fe continue pendant (1) L'efpriede-vin. du Auide: fermentation acide dans toute une forte fe féparent 5 celles de la première vient nager à la furpartie fe précipite, > l'autre forte font tenues face. Celles de la feconde par divifées, dans ce premier moment, plus elles fc précipiT'acide qui fe développe , puis tent. fermentation acide eft bien établie; Dès que la trois ou quatre mois elle fe continue pendant (1) L'efpriede-vin. --- Page 127 --- E T D E S O N Suc. par la décompolition graduce du fel effentiel. Cette décompofition a une marche lente qu'on peut fuivre par degrés, en pefant de temps eit tempsàl'arcomeurcoupefB-ligucur de Baumé (1), le fuc en fermentation dont on voit la péfanteur fpécifique diminuer a-peu-près de deux à trois degrés par mois. Ainfi un fuc dont la pefanteur étoit de dix degrés, ne porte plus guère qu'un demi- degré après trois à quatre mois de fermentation. Dans cette décompofition du fel effentiel, il fe fépare une fubftance membraneufe claire & tranfparente fur laquelle les menftrues n'ont point de prife & qui donne de l'ammoniac (2) dans la diftillation. L'acide qui fc forme dans le premier mouvement de Ia décompofition fpontanée en divifant les fécules, les tient plus unies à la partie fluide, & la féparation par la chaleur & les alkalis en cft d'autant plus difficile que ce mouvement a eu lieu plus long-temps. Auffi la préfence de la fécule qui n'a pu être enlevée, nuit- (1) L'Aréomètre dont je me fers eft inferit, Aréomètre de Baumé pour les firops, fait par Mofli; Bréveté du Roi & de l'Académie des Sciences, pour les Infrumens de Phyfique, $ &c, &c. Quai Felctier, no. 16, à Paris. Cet Aréomètre doit portcr so degrés. (2) L'alkali volatil, --- Page 128 --- 2 - 3 A 1 - CM - S DN I. A CA N N E So DE du fel effentiel à la cryfallifation elle bezucoup impofible. & la rend mème quelquefois a enlevé les fé60. Le fuc exprimé dont on de celles Dela ferforte & une partie mentation fpiritucufe. cules de la première chaleur & les alkalis, paffe la de la feconde,par fi on labandonne à la fermentation fpirimueufe de fécules de la feà lui-mème. La portion à la partie Auide fe conde forte qui refte unie mouvement de cette décompole dans le premier s'en dégage du gaz de fermentarion : il elles fe efpèce (1), & dans ce dégagement Auide qui, carbonique de la partie féparent complètement mouvement donne un traitée après ce premier à celui bien fupérieure fel effentiel de qualité eût obrenu (2). un Méqu'on à la fin de cet Ouvrage de On trouvera de faire paffer tout moire fur les moyens à la de la Canne-fucrée fuite le fuc exprimé en obtenir une fermentation fpiritueufe, pour vin. analogue au cidre ou au liqueur (1) Gaz acide crayeux. fois du Sucre parfitamenr beatt d'un dc (2) J'ai obrenu deux avoit fubi un léger mnouvemnent fuc cn partie déféqué qui pendant 18 à 24 heures. fermentation Spirinueufe s de faire paffer tout moire fur les moyens à la de la Canne-fucrée fuite le fuc exprimé en obtenir une fermentation fpiritueufe, pour vin. analogue au cidre ou au liqueur (1) Gaz acide crayeux. fois du Sucre parfitamenr beatt d'un dc (2) J'ai obrenu deux avoit fubi un léger mnouvemnent fuc cn partie déféqué qui pendant 18 à 24 heures. fermentation Spirinueufe s --- Page 129 --- E T D E S D N S U C. AARI 30CE - SN cmoneecete EVSSPPONCCARSES * - A - GA C HAPITRE VIL Du Suc de Canne dipuré OIL Fefou. 61. LE fuc exprimé de la Canne-fucrée, dé- De la dénominaticn pouillé de fécules 2 préfente les fucs féveux, du Vefou. muqueux & favonneux réunis, formant enfemble un Auide homogène, clair, tranfparent de couleur citrine, ambrée, qu'on doit nommer fuc de Canre dépuré. Nous lui conierverons la dénomination de Vefou généralement reçue > quoiqu'elle ait été donnée (au rapport du Pere du Tertre) (1) à une boiffon préparée avec le fac exprimé dont on a féparé & enlevé les fécules par lébullition. & par l'écumoire, après lui avoir laiffé éprouver un léger mouvement de fermentation acide. Comme cette boiffon n'eft plus en ufage, on peut maintenant fans inconvénient appliquer la dénomination de Vefou au fuc de Canne dépuré, 62. La proportion & la qualité des fiucs fe- De la portion EE veux-muqueux & favonneux s extractif, varient fucs L qualité dcs forplus ou moins dans le vefou, non - feulement ment 2 Vefou. (1) Hiftoire de TAmérique, --- Page 130 --- - AA atas a a D E L A - A N N E Canne & fuivant la faifon, fuivant l'efpèce de foule de circonftanccs mais encore fuivant une de chaque faifon. dues au local & au temps dans le vefou, L'eau doit être confidérée, elle Del'eau. 63. différents. Dans le premier, fous deux états &c favonavec les fucs muqueux eft en rapport tient en divolotion; alors neux-estradif qu'elle &c elle prend elle eft nommée Eax de difolution dans le fucs le nom de Frefoufrops 5 avec ces à l'eau de dif fecond, elle eft en farabondanice plus ou moins folution, dans une proportion quelle qu'elle foit, grande. & cette furabondance de Vefou. donne al'enfemble le nom varie de foiL'eau fous ce dernier rapport quintal de livres par xante à quate-ving-cing déterminér la proporvefou; ; afin de pouvoir matière foluble dans relative de l'eau & de tion dans le vefon, nous avons le fuc exprimé & fuivantes fur des diffolufait les deux Tables à tous les detions de Sucre bien pur, prifes maintenant de forte que grés de l'Arcomètre: d'après ces Tables, un l'Aréomètre préfente, de s'affarer à Tinftant, moyen aufli fàr que facile, un fuc exde Sucre que porte de ia quancité Ou une claire (1),8 primé de bonne qualité donne dans les Rafincries, ala diffor (1) C'cft lc nom qu'on la clatification. lution du Sucre dans T'eau , après maintenant de forte que grés de l'Arcomètre: d'après ces Tables, un l'Aréomètre préfente, de s'affarer à Tinftant, moyen aufli fàr que facile, un fuc exde Sucre que porte de ia quancité Ou une claire (1),8 primé de bonne qualité donne dans les Rafincries, ala diffor (1) C'cft lc nom qu'on la clatification. lution du Sucre dans T'eau , après --- Page 131 --- E T DE So N Suc. de déterminer la fomme d'eau qu'il faut leur enlever pour les amener à l'état de firop. On peut aufli juger d'après elles, par approximation de la proportion d'eau & de matière foluble que portent les fucs exprimés de médiocre & de mauyaife qualité, --- Page 132 --- - V - - - a- - - AA - : - C A N N F D E L A A B L E T A B L E à évapoT De la quantidéedvas? exde Sucre conréduire unfiuc De la quantité 8 dans Ter pour ou de bonne qualité bonne quaprimé de AiropzedieTes claire à létat une les degrés LaRareremet lité; pris à tous de Aréometre. 7 8 2 4 4, à I 91 2 85 4 12 4 ) I 6 4 SI 12 13 7 + I1 22 2 18 6 TO 2 59 IO II II I 3. L I2 I 30 2 25 1 2 ) - a 8 2 - A E 20 )) + . - I + 2.9 ( O - - 5o ) (D Go IO 4 SI --- Page 133 --- E T D E S O N Suc. La différence que préfente la proportion d'eau furabondante eft quelquefois fi confidérable que j'ai trouvé, dans la même Habitation, à trois mois d'intervalle, du vefou à quatorze & à cinq degrés à l'Arcomètre; le premier contenoit fuivant la Table ci-deffus, vingt-cinq livres onze onces de Sucre par quintal; ; le fecond neuf livres trois onces. 64. Le fuc-muqueux dont la proportion va- De la rie en raifon inverfe de celle de l'eau, varie lité du Pe muqueux. encore dans fa qualité; non-feulement en ce qu'il porte à un degré plus ou moins fort les conditions qui le conftituent fel effentiel, mais encore en ce qu'il eft plus ou moins éloigné de cet état. Nous rapportons à trois qualités principales toutes. les différences que préfente le vefou à cet égard. Ainfi le vefou de bonne qualiré eft celui dont le fuc-muqueux eft tout entier dans l'état de fel effentiel. Le vefou de qualité médiocre > porte une portion plus ou moins grande de fucmuqueux, privé de quelques unes des conditions néceffaires à fa confitution de fel effentiel; ; état que nous avons défigné fous le noi de fuc-muqueux fucré. Enfin le vefou de mauvaife qualité porte encore une portion de corps-muqueux doux. D'après ces diftinétions, il eft aifé de voir dans l'état de fel effentiel. Le vefou de qualité médiocre > porte une portion plus ou moins grande de fucmuqueux, privé de quelques unes des conditions néceffaires à fa confitution de fel effentiel; ; état que nous avons défigné fous le noi de fuc-muqueux fucré. Enfin le vefou de mauvaife qualité porte encore une portion de corps-muqueux doux. D'après ces diftinétions, il eft aifé de voir --- Page 134 --- AA at a - a A - T D 1 L A C A N N E médiocre, d'autant que le vefou eft d'autant plus dans une proporcontient, plus mauvais, , qu'il du fac-mugseux dans confidérable, tion plus fucré & dans l'état doux. T'état la chaleur &c Si aprèsavoir déféqué, par Degré de 65. des neuds-cannes, parchaieur qui lesalkalis le fuc exprimé ce fuc, dhsmgaele on évapore corps- mu- venus à leur acroiffement, dans Yétat doux, queuxdoux qui contient le corps-muqueux très-foncée & une il prend une conleur brune fi on lui applique confiftance de frop poiffeux; du terme quatrede chaleur au-delfus le un degré Thermomètre de Réaumur) vinge quatre muqueux fe décompofe. corps des neuds-camnes, pris de 66. Le fuc exprimé eft dans chalcur Degré qui où le corps-muqueux dEompolcele en maturation, & évaporé prend égalecorps- mu- fucrs, Pétat fucré, déféqué & une confiftance queux ment une couleur très-foncée à peine peuc-il feppoiffeufe 5 fe de firop plus degrés de chaleur fans apntrevingolix fel porter : randis que le corps-miquenx de Canne décompofer dans le fuc ellentiel, peut fupporter chaleur de plus de cent de bonne qualité, une degrés (:) )- maintenant combien Il eft aifé de concevoir doux & facré du corps-muquens la préfence le Sucre bie:i pur ne commence à (1) Nous ferons voir chaleur que au-deffus de cent vinge degris. fe kcompofer qu'à unc peut que le corps-miquenx de Canne décompofer dans le fuc ellentiel, peut fupporter chaleur de plus de cent de bonne qualité, une degrés (:) )- maintenant combien Il eft aifé de concevoir doux & facré du corps-muquens la préfence le Sucre bie:i pur ne commence à (1) Nous ferons voir chaleur que au-deffus de cent vinge degris. fe kcompofer qu'à unc peut --- Page 135 --- E T D E S 0 N Suc: peut nuire à l'extraétion du Sucre en s'oppofant tant à la cuite qu'à la cryfallifation. 67. Le fnc. favonneux- extraélif eft plus ou Dc la moins abondant fuivant la confitution de la fuc- portion favon- RC Canne & fuivant l'expofiticn où elle fe trouve : tif. neux-cxtracc'eft à lui que le vefou doir fa couleur qui varie depuis le citrin leger jufqu'an brun foncé, fuivant que la chaleur & les alkalis, en dépouillant les fécules du fuc qu'elles portent > ajoutent davantage à celui qui paffe dans l'expreflion. 68. Nous avons déjà dit que les alkalis en Desalkalis fe combinant au fuc-favonneux, donnoient à fur vonneux-ex- lefuc-fafa couleur d'autant plus d'intenfité qu'ils ércient tradif, plus purs, & qu'en détruifant l'odeur balfamique de la Canne, ils donnoient aufli au vefou une odeur de leffive. 69. Les acides minéraux & le vinaigre radi- Des acides cal avivent la couleur citrine du vefou & la ce minéraux fuc. fur changent en couleur jaune, ambrée, fuivant leur degré de concentration. 70. Les acides végéraux tels que la Crême de Des acides tartre, le fel d'ofeille, l'acide citrique affoiblif. cc végétaux fuc, fur fent fa couleur & la détruifent en partie. L'acide oxalique (1) la détruit entièrement. Alors la bafe de ce fuc, privée du principe colorant qui (:) Acide Saccharin. G --- Page 136 --- C : - - T à a CATA CA N N E, 8c. D E L A fous forme efolides > parcit la tenoit en difoletion, à tous les menftrues. fuc-fablanche &c infoluble fans peine que le folide, 71. On concevra bafe une matière Obfervation fur les vonneux ayant pour un principe colorant, fel inconventiens par du attachés à tenue en dffoluion à i'extracion laction des d'autant plus mifible en plus grande alkalis. fera ce fuc fe trouvera Pon doit coneflentiel que le vefou; dicà dans d'autant plus noifibles proportion alkalis font féclure que les le qu'ils fur fucfionneos, dans leur adion forte, & que que des fécules, eft plus opérer la déparent de les employer peur ravec la néceffité on doit rechorcher: On fécation du fuc exprimé, T'adion. d'en ménager méfoin tous les moyens de notre nouvelle verra dans Texpcfition les moyens fmples fous ce rapport, les thode que, avons établis préfentent & faciles que nous qu'on Puitfe défirer. plus grands avantages & que que des fécules, eft plus opérer la déparent de les employer peur ravec la néceffité on doit rechorcher: On fécation du fuc exprimé, T'adion. d'en ménager méfoin tous les moyens de notre nouvelle verra dans Texpcfition les moyens fmples fous ce rapport, les thode que, avons établis préfentent & faciles que nous qu'on Puitfe défirer. plus grands avantages aae AA --- Page 137 --- PI tlu IVNF I SUCRE dinnharum chicrnar 111 --- Page 138 --- aa a BA - a COA L A A Fig 26. --- Page 139 --- d VoH6r Dague SECONDE PARTIE, De l'exploitation de la Canme-fucrée & da travail de fon fec exprimé pour en extraire le fe! efenziel. CHAPITRE VIIL Expafition des moyens généralement employés dans nos Colonics, pour l'exploitation de la Canne-fucrée 6 pour extraire le fel efentiel de fon fiuc exprimé. 72. LEXILOITATION de la Canne-fucrée & le travail de fon fuc demandent tiesdutrevail Diverfespare faite de expgimé une qu'erige P'ex. travaux tres-nombreux, mais bien dif- ia ploitation Canne-fun de tinéts. Pour en faire connoitre toute l'étendue crée, & en donner une idée bien exadte, nous les diviferons en quatre parties principales gue nous expoferons fuccellivement avec ordre. La première partie de ces travaux a pour objes la récolte & l'exprefion de la Canne-fucrée, G 2 --- Page 140 --- R SA a rOTO as - a TW T a -A P'EXTRAIRE DES MOYENS travail de fon fuc yoo au feconde fe rapporte La les opérations expeimné. embraffe toutes fel effenticl. La troifiême de fon concernent Tenradion objet la fermentaqui a pour nommées Enfin la quatrième des eaue-meres, tion & la dimillation amers. chaMélalles ou Sirops que renferme bacimens diverfes opérations des Les demandent cune de ces parties, panialiets * --- Page 141 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE: Ior ARTICLE PREMIER. De la récolte & de P'expreffion de la Canneficréc. 73- Lss Cannes coupées par des Nègres & des Récolte des Négreffes font réunies & liées par Cannes, paquets > pour la facilité du tranfport au moulin. Dans les mornes, elles font portées à dos de mulet. Dans les plaines > elles font charrices fur des cabrouets (1) trainés ou par des boeufs ou par des mulets, & jettées près du moulin dans une enceinte nommée Parc à Cannes, (PL. 2, A Fg. I) ). 74. On donne le nom de Moulins aux ma- exprimer Moulins les à chines (Fig. I & 2.) qui fervent à exprimer les Cannes, Cannes. Ces moulins font formés principalement de trois gros cylindres de fer fondu, élevés fur un plan horifontal (Bfig. I.) nommé Table, & rangés verticalement fur la même ligne (fig. 2. ). Celui du milieu eft nommé Cylindre di milieu: il eft tourné fur fon axe par une puiffance, & il communique aux deux autr) Ferite charrette. G 3 (Fig. I & 2.) qui fervent à exprimer les Cannes, Cannes. Ces moulins font formés principalement de trois gros cylindres de fer fondu, élevés fur un plan horifontal (Bfig. I.) nommé Table, & rangés verticalement fur la même ligne (fig. 2. ). Celui du milieu eft nommé Cylindre di milieu: il eft tourné fur fon axe par une puiffance, & il communique aux deux autr) Ferite charrette. G 3 --- Page 142 --- A 1 NA E - 1 - - SA MA DES MOYENS D'EXTRAIRE 1o2 latéraux, le mouvement tres, 2 nommés. Cylindres qui lui eimprimé. enfemble, préfenCes trois cylindres 5, pris (Cfs 2.) eft celle tent deux faces; la première engage les Cannes. regarde la Negrelle qui regarde la que eft celle que La feconde oppofée, les Cannes déjà exprimées, Négrelle qui reçoit feconde fois. pour les engager une répond à la droite de la Le cylindre latéral qui moulin fous la première perfonne qui regarde le latéral droit, & Tauface, eft nommé Cylindre lazéral gauche. fur fon axe gre Cylindre du milieu eft tourné Le cylindre de à droite. de droite à gauche, ou droite gauche à gauche, les Lerfquil eft tourné de exprellion dans la Cannes fubiffent la première du plus grand rapligne formée par les points latéral gauche à cclui prochement du cylindre entier dans cette du milieu; elles paffent en des deux ligne, en fuivant le dévcloppement fur la face oppofée, où cylindres & paroiffert entre le cylindre elles font prifes & engagées laréral droit, pour. etre du milieu & le cylindre fois dans la ligne du plus exprimées une feconde de ces deux cylindres : grand rapprochemnent du milieu tourne (8 vice verfa, G le cylindre de gauche à droite). la Canne avoir fubi deux exprellions, Après --- Page 143 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. reparoit fur la première face toute acforganifée & privée de fes fucs. Les facs produits de la première & de la feconde expreflion tombent fur la table, fe confondent dans la gouttière (Dfg.1.) pratiquée à une des extrémités & coulent dans les réfervoirs (E fig. 4.), nommés Bafins d fiec exprimé. Ces baf fins font ordinairement au nombre de deux & placés dans la Sucrerie ou adjacents à ce bâtiment. 75. Nous n'entrerons point dans de grands Paiffances détails fur les moulins; nous dirons feulement mouvoir qui fervent les à que les puiffances qui les mettent en mouvement moulins. font ou des befiaux 3 ou l'eau, ou Pair. Dans nos Colonies, les beftiaux & l'eau font les feules puiffances employées. Dans quelques - unes des Colonies Angloifes, où les vents font réglés & conftants, on fe fert de moulins à vent. Onn'a point jufqu'àce jour effayé d'employer la chaleur comme puiffance immédiare ; quoique les Auteurs de la Pompe à Feu affurent que cela féroit très-facile ( I ) Les moulins, confidérés par rapport à la puif- (r) Le Moulin à moudre du bled que MM. Perriers ont établi derzicrement fur le Quai de la Rapée 9 démentre de la manière la plus fatisfaifante la pollibilité & la facilité même d'appliquer la Pompe à Feu aux moulins à exprimer les Cannes, G 4 iffance immédiare ; quoique les Auteurs de la Pompe à Feu affurent que cela féroit très-facile ( I ) Les moulins, confidérés par rapport à la puif- (r) Le Moulin à moudre du bled que MM. Perriers ont établi derzicrement fur le Quai de la Rapée 9 démentre de la manière la plus fatisfaifante la pollibilité & la facilité même d'appliquer la Pompe à Feu aux moulins à exprimer les Cannes, G 4 --- Page 144 --- - W - wa - TVAE L C CA TTETAL W'EXTRAIRE DES MOYENS diftingnés entr'cux par fance quiles meut, font moulins à eau font de la puilfance ; les le nom & les moins difpendieux. les plus commodes qui font le fervice Ce font les Négreffes intelliService du 76. les Nègres peu moulin dans da moulin; on y joint eft W'expration Commandeur de la Canne. gents & forts. Un Nègre fervice & de le diriger. charge de veiller à ce des cylind'abord par le lavage conduit On commence de la goutière qui dres, de la tabie, baflins qui le reçoivent: le fuc-exprimé & des fuivant fon intellichacun a fon pofte afligné gence & fa force. du parc dans le mouLes" Cannes font porttes des Négreffes regatlin, près de la table. Là, face, les endant le moulin fous la première far la face entre les cylindres 3 pallées de nougagent elles font prifes & engagies oppofée, deux Négrefles. veau par une ou d'années, on a adapté Depuis une vingenine feconde face, une machine, aux inoulins, far la fert à engager la Canne nommée Doablenfe, qui machine économife une feconde fois; cette une de ou deux Négrelles. veille à ce que les débris Un jeune Nègre fur la tabie, ne s'oppola Canne qui tombent du fuc exprimé, &: ne fent pas à l'écoulement dans la.gourière. forment point d'engergement fois, prend le non deux La Caune exprimée aux inoulins, far la fert à engager la Canne nommée Doablenfe, qui machine économife une feconde fois; cette une de ou deux Négrelles. veille à ce que les débris Un jeune Nègre fur la tabie, ne s'oppola Canne qui tombent du fuc exprimé, &: ne fent pas à l'écoulement dans la.gourière. forment point d'engergement fois, prend le non deux La Caune exprimée --- Page 145 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. Io; de Bagafle, on la lie par gros paquets & on la porte fous des hangards (FFfg. 3.), nommés :Cafes à Bagalles. La, elle eft rangée avec foin, afin qu'elle fe defsèche pour fervir de combultible ; quelquefois elle eft tellemeut brifée & réduite en morceaux , qu'on eft obligé de la tranfporter dans des paniers. Dans les plines, oà les pluies font peu fréquentes, on en forme de grandes piles à l'air libre. 77. Les moulins à beftiaux demandent un bêtes, Moulins fervi- à fervice plus étendu, par rapport à la puilfance gent. ce qu'ils exiqui les meut, que les moulins à eau. Pour appliquer cette puiffance (les beftiaux), il fuffit de deux léviers (1,1Ag. 2.) qui paffent prefquhorifontalement au centre de l'axe du cylindre du milieu. Les beftiaux employés, font ou des beeufs ou des mulers; il y a à la Martinique quelques moulins à baufs, il n'y en a point à SaintDomingue : le fervice de ces animaux eft trop lent &: ne répond pas allez al'activité du Cultivateur de cette Colonie. Il faut, pour le fervice d'un monlinià mulets, un troupeau dont la force foit proportionnée à la quantité de Cannes qu'on a à exploiter; & rarement ce troupeau eft affez nombreux. Il eft divifé par attelages de trois mulets chacun; deux attelages font enaployés enfemble, un fur chaque --- Page 146 --- a MS a CAA 2 Ta - - TA W MOYENS D'EXTRAIRZ DES deux de fuite; ce une heure ou font lévier s pendant Tous les attelages temps eft nommé quart. Deux ou trois Nègres fucceffivement un quart (1)- à la nourconflamment employes à - ourvoir dans un font mulcrs & à les affembler riture des 1.) fait près nommé Parc à Mulets ( Hfig. de temps parc afin de perdre le moins du moulin, Nègre a la condnite à relayer. Un jeune pofible lévier. d'un attelage fur chaque dans des bâtimoulins font renfermés BeauLes Cafes à moulins. lon nomme mens que à bètes font à découvert. coup de moulins du tant pour le fervice 80 mulets, (:) On a ordinairement les charrois de toute efpèce. moulin, que pour afin de perdre le moins du moulin, Nègre a la condnite à relayer. Un jeune pofible lévier. d'un attelage fur chaque dans des bâtimoulins font renfermés BeauLes Cafes à moulins. lon nomme mens que à bètes font à découvert. coup de moulins du tant pour le fervice 80 mulets, (:) On a ordinairement les charrois de toute efpèce. moulin, que pour --- Page 147 --- IE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 107 ARTICLE I I. Des moyens qu'on employe dans le travail du Suc exprimé. 78. Dawst la néceffité d'appliqueran fucexprimé MoyensemT'action de la chaleur, on a employé des fourneaux ployés ralement géns- dede diverfes conftructions & des chaudières de na-environ, puis 60 ans ture & de formes différentes. Nous ne parlerons ici que des fourneaux fervant aux chaudières de fer, & de ces chaudières dont Tufage eft généralement reçu dans nos Colonies depuis foixante ans environ. Les Hollandois font les premiers qui ayent porté des chaudières de fer fondu dans le Nouveau Monde & qui en ayent fait ufage, à l'exemple des Habitans de P'Ifle de Java qui, au rapport de Rhumphius (1), s'en fervoient il y a plus d'un fiècle. Pour mieux expofer l'enfemble du travail qu'on fait fur le fuc exprimé, afin d'en extraire le fel effentiel, nous décrirons la difpofition interne & externe des bâtimens deftinés à ce sravail. (1) Rhumphius, Vol. 6. --- Page 148 --- CT C a - CA - C C COTMO DES MOYENS D'EXTRAIRE fe divifent en deux parties, Eidmens 79. Ces batimens nommée Sucrerie, qui fervent l'une interne (KJg. 4-), des Fouran reavaildu (L), nommée Galerie fucexprimé. Pautre externe eft telle que le fervice neaux. Leur difpofition féparé. Les de P'une & de l'autre eft entiètement Sucrerie (K) de fournétux font placés dans la au cenle fervice, par rapport Ils manière que externe. eft entièrement drier & aut foyer, la Sucontre le mur qui partage à font appliqués Galerie, & ce mur concourt crerie de la latérales (1 ). Les former une de leurs parois de chaque 8c du foyer ouvertures du cendrier la Galerie. La partie fourneau répondent dans laboratoire) nomfupérieure des fourneaux (le dans linéquipage, préfente mée valgairement ou cinq chaudières térieur de la Sucrerie quatte ou moins ovale. dont la forme eft plus de de fer, fourenues entr'elles par Ces chandières font de leurs s'élève all - deffius la maçonnerie qui évafement & forme un bords, en fuivant leur augmente d'auou moins élevé qui glacis plas tant leur contenance. (L) eft couLa Galerie des fourneaux Galeric des 80. elle eft ouverte preffeurueaux. verte par un appentis; cft trè-nuifible par rap- la (:) Nous verrons quc aufi cettc par difpofition rayport au mur : T'effort de du port au travail 5 clle T'eft l'a-plonb & nuit à la folidité chalenr fur lui, cn dérange bâtiment- glacis plas tant leur contenance. (L) eft couLa Galerie des fourneaux Galeric des 80. elle eft ouverte preffeurueaux. verte par un appentis; cft trè-nuifible par rap- la (:) Nous verrons quc aufi cettc par difpofition rayport au mur : T'effort de du port au travail 5 clle T'eft l'a-plonb & nuit à la folidité chalenr fur lui, cn dérange bâtiment- --- Page 149 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 109 que de tous côrés; elle répond à toute l'étendue des fourneaux & met à couvert des injures de P'air Sc les chauffeurs & le chauffage. Le fervice des fourneaux a pour objet le tranfport du chauffage, lintroduction de ce chauffage dans le foyer, l'extraétion & le tranfpout des cendres hors de la Galerie. Le nombre des Nègres qu'on met à charrier la bagaffe aux fourneaux, eft déterminé par la diftance des cafes ou piles & par la confommation de ce chauffage qui, avec les feuilles des Cannes nommées paille s eft le feul en ufage. On met ordinairement deux Nègres à chaque bouche du foyer, pour te fervice du fourneau. S1. Dans toutes les Sucreries il y a deux équi- Partic fitpérieure des pages, pour le travail du fuc exprimé: on les fourneaux nommfevuldiftingue, foit par le nombre, foit par la Ca- gairement équipages pacité des chaudières en grand (a) & en petit équipage (b). Ils font accompagnés d'un ou deux baflins (E) qui leurs font ou propres ou communs, 2 & c'eft dans ces baflins qu'eft reçu le fuc exprimé, ainfi que nous l'avons déjà dit. Ily a encore, dans le plus grand nombre des Sucreries, deux fourneaux qui répondent également à la Galerie & à l'intérieur de la Stcrerie:lun (c) porte deux chaudières difpofées --- Page 150 --- V - VA A - N C DES MOYENS D'EXTRAIRS110 des à fuc : exprimé 3 comme celles équipages & leur enfemelles fervent à cuire les firops, L'autre (d)ne ble eft nommé Eguipege afrop. furmontée d'un porte qu'une grande chaudière évafé; elle fert à faire glacis très-élevé & trèséquipage à cla- & eft nommée des clarifications rifier. chaudières qui forment les 82. Chacune des Nomsde:di chau2 reçu un nom propre. verfes à fuc-exprimé, dières des équipages (b) eft nommée la équipages.. La première (a) équipage caqu'elle eft d'une plus grande Grande, parce pacité que les autres. deuxième (b) eft nommée la Propre , parce La chaudière le fuc doit être déque dans cette haut degré de propreté. puré & amené au plus le Flambeau, La troifième (c) efyommée Raffineur attend quele parce que dans celle-cile Téclairer les fignes qui peuvent vefou préfente de leflive qu'il fur le degré & la proportion doit employer. (d) eft nommée Sirop s parce La quatrième être amené à létat de firop, que le vefou doit y ce qui n'arrive jamais. dernière (e) eft nommée La cinquième & dernière action du feu Batterie, parce que la dans nommée Cuite, que reçoit le vefou-firop bouroccafionne quelquefois un cctte chaudière, leflive qu'il fur le degré & la proportion doit employer. (d) eft nommée Sirop s parce La quatrième être amené à létat de firop, que le vefou doit y ce qui n'arrive jamais. dernière (e) eft nommée La cinquième & dernière action du feu Batterie, parce que la dans nommée Cuite, que reçoit le vefou-firop bouroccafionne quelquefois un cctte chaudière, --- Page 151 --- £E SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. IIZ foufflement conlidérable qu'on arrete, en battant fortement la matière avec une écumoire. Près de la Batterie eft une chaudière (f), fcellée en partie dans les parois du fourneau, nommée rafraichiffoir. C'eft dans ce rafraichiffoir qu'on tranfvafe de la Batterie le vefoufirop cuit au point convenable. Il y a près de ce rafraichiffoir ou à queique diftance, fuivant la commodité du licu, un fecond rafraichiffoir (g) plus grand que le premier, dans lequel on tranfvafe à l'initanr la matière cuite, dont le premier vient d'être rempli. A la furface du bord de l'équipage entre chaque chaudière,eft un petit baffin (Z) d'un pied de diamètre &'de deux à trois pouces de profondeur, l'on verfe les écumes qui, reçues dans une gouttière (m) creufée fur le bord de l'équipage, font portées dans la Grande, Près de cette Grands, eft une chaudière () qui-reçoit les groffes écumes (1). Les vafes dans lefqueis on met le Sucre i cryftallfer, font de grands bacs de bois (2i2) ou des cônes (x) piacés dans la-Sucrerie, 83. Au moment où commence le travail du Expolition du travail t fic exprinné dansleschaue (1) Ces écimes font communément données aux beftiaux $ dièrer, dans queiques endroits on lcs fait fermenterpour les diftiller. it les groffes écumes (1). Les vafes dans lefqueis on met le Sucre i cryftallfer, font de grands bacs de bois (2i2) ou des cônes (x) piacés dans la-Sucrerie, 83. Au moment où commence le travail du Expolition du travail t fic exprinné dansleschaue (1) Ces écimes font communément données aux beftiaux $ dièrer, dans queiques endroits on lcs fait fermenterpour les diftiller. --- Page 152 --- - 1A L A A a A 1 2 CTN - a CAEE V a DES MOYENS D'EXTRAIRE NIZ de la Sucrerie fe prépa moulin, les Nègres attachés au fervice externe rent; ceux qui font du chaufles fourneaux & affemblent netroyent Les Sucriers, (on nomme fage dans la Galerie. artachés au fervice interne) ainfi ceux qui font de la chanx-vive, lavent réquipage, préparenc diffolution d'alde l'eau de chaux & une font foit de foude, qu'on kalis, foit de potafle, préparées pour cet dans le Commerce trouve de cendres de certains végé ufage 2 foit enfin peifonnes attachent des diverfes taux auxquelles préparent elles- & qu'elles vertus particulières mèmes. eft rempli de fuc-exprimé, Dès qu'un baffin la Grande, qu'on charge on le fait écouler dans met alors dans le déterminé; on. fubfà un point de la chaux vive en fuc qu'elle contient eft ou mefurée e, ou peflée , tance; cette chaux mife all hafard. Sa propoielle eft de pureté, quelquefois relative à fon degré tion doit être font les Cannes qui ont à Tétat dans lequel à la faifon, foit fourni le fuc, (oit par rapport lieu où elles ont à leur age & au ainfi par rapport La charge de cette Grande, fuiété récoltées. dans les chaudières lellivée, eft tranfvafée le Sirop & le Flambeau. vantes & partagée entre au point déterLa Grande chargée de nouveau chaux jugée conminé, reçoit la quanticé. de venable, Cannes qui ont à Tétat dans lequel à la faifon, foit fourni le fuc, (oit par rapport lieu où elles ont à leur age & au ainfi par rapport La charge de cette Grande, fuiété récoltées. dans les chaudières lellivée, eft tranfvafée le Sirop & le Flambeau. vantes & partagée entre au point déterLa Grande chargée de nouveau chaux jugée conminé, reçoit la quanticé. de venable, --- Page 153 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE: *15 venable, puis cette feconde charge eft tranfva fée en entier dans Ja Propre : enfin la Grandes remplieafamefare, iegoitlapropotion de chaux détermince & alors o1l commence à chauffer, la Batterie étant pleine d'eau. Le Sirop & le Flambeau étant, après la Bats terie, les chaudières qui s'échauffent le plus, & le plus promptement, les matières féculentes fe fépareht du fuc exprimé; elles fe préfentent à fa furface & font enlevées avec l'écumoire fous le nom d'écumes. Bientôt le fud entre en ébuilition ; alors toutes les giolfes écuines enlevées, on vuide la Batterie & on là charge avec moitié du produit du Sirop 5 à ce moment 5 s'il eft à propos, on ajoute dans CCS trois chaudières (la Batteries le Sirep & le Flambeau) foic une portion de chaux-vive, ou d'eau de chaux, ou de diffolution d'alkali. La Propre &: la Grande s'échauffent fuccellive ment & on enlève les écumes à mefure qu'elles fe préfentent à leur furface. L'évaporation étant très-rapide dans la Batterie, on la charge bientôt du produit entier du Sirop; on paffe le produit du Flambeau dans le Sirop & on tranfvafe moitié de la Propre dans le Flambeau. C'eft dans ces deux chaudières (la Propre &c le Flambeau ) qu'on ajoute pendant le cours du travail, la chaux ou les diffolutions alkalines, lorfqu'il en H --- Page 154 --- - D 3 V - 1 A a - - MOOO L'EXTRAIRE DES MOYENS de nous Enfin la Batteric eft chargée du eft befoin. du Sirop; le produit avec le produit celui de la veau dans le Sirop > Flambeau eft palté & la Propre eft chardans le Flambeau la Grands, qu'on Propre entier de fuc exgée du produit fuite avec de nouveau remplic tout. de primé. la charge de pardiellement La Batterie reçoit Grandes, plus ou moins > deux,.trois, quatre & la qualité de fuc de richelle fuivant le degré en palfant partielque ce fuc, les chauexprimé, 2 après dans toutes la lement & faccefivement écumé autant que été leffivé & dières, a de ce travail le permet- & l'ordre difpofition la tent. dans la Batterie Lorfqu'on a raffemblé continue PacEuire. 84. convenable de vefou, on dont le defomme opérer la cuite, fel eftion du feu, pour qu'on a fur le eft relatif au projet terré, on la porte à gré doit être fentiel. S'il ne pas avec le doige; terme dont on s'affure un terme à 97 du Thermomètre répond au degré 94 qui de Réaumur. porte la de terrer ce fel,n Si on a projet avancé dont on s'affure cuite à un terme moins & qui répond aul avec le doige, également du mème Thermométte. degré 90 à 93 atif au projet terré, on la porte à gré doit être fentiel. S'il ne pas avec le doige; terme dont on s'affure un terme à 97 du Thermomètre répond au degré 94 qui de Réaumur. porte la de terrer ce fel,n Si on a projet avancé dont on s'affure cuite à un terme moins & qui répond aul avec le doige, également du mème Thermométte. degré 90 à 93 --- Page 155 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, Le produit de la Batterie cuit au point convenable, on firpend le feu & on le tranfvafe en entier dans le premier rafraichiffoir. On remplit la Batterie à l'inftant avec le produit du Sirop; le feu reprend & on continue ce travail, de la manière que nous venons d'expofer, fur le fuc exprimé à mefure qu'il arrive du moulin. Le produit de la Batterie reçu dans le rafralchifloir (f), - eft nommé Cuite ou Batterie il eft tranfvafé aufli-tôt dans le fecond rafraichiffoir (g) où on le laiffe jufqu'à ce qu'on ait obtenu une feconde Batterie, Cette feconde Batzerie reçoit un degré de cuite UIn peu plus fort que la première, à laquelle on la réunit rout de fuite : leur enfemble eft nommé Empli, On les mèle bien avec un mouveron (2), & fi le degré de cuite a été appliqué avec l'intention de laiffer le fel effentiel dans l'état brut, l'Empli eft porté dans un bac (i) où il s'étend & cryf- (:) Ces deux mots font pris chacun dans les Sucreries fous deux acceptions. Le mot Cuite fous la première, défigne l'aétion de la chaleur fur l'cau de diffolution du Sucre. Par la feconde, on entend une tité convenable de matière cuite en une feule fois 3 cette quan- même quantité eft auffi défignée par le mot Batterie, Lorfque nous employerons ces deux mots fous cette dernière acception, nous les mettrons en lettres italiques, (2) Spatule de bois, H 2, --- Page 156 --- e - ta A - N - TA - AA TAA MOYENS D'EXTRAIRE DES ce bac de l'inftant. Qn charge tallife prefquià fuccellifs, qui s'étendent quatre ou cinq Emplis fur les autres. les uns le & cry(allifent de terrer le fel eflenriel, Si on a le projer au vefou-firop degré de cuite qu'on applique entre les fort, T'Empli eft partagé érant moins la Sucterie; ces cônes cônes (k) rangés dans de fuite chargés à trois ou quatre reprifes font & remplis en entier. * - ellifs, qui s'étendent quatre ou cinq Emplis fur les autres. les uns le & cry(allifent de terrer le fel eflenriel, Si on a le projer au vefou-firop degré de cuite qu'on applique entre les fort, T'Empli eft partagé érant moins la Sucterie; ces cônes cônes (k) rangés dans de fuite chargés à trois ou quatre reprifes font & remplis en entier. * - --- Page 157 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. IIT ARTICLE III Des moyens qu'on employe pour l'extraction du Sel elfentiel de la Canne. 8s. Nous avons dit que la troifième partie du Vafes ou l'on met le travail qu'exige T'exploitation de la Canne fu- fel effentiel à cryftalifer. crée & de fon fuc exprimé, fe rapportoit au fel effentiel (1) que porte ce fuc. Cette troifième partie a non-feulement pour objet la cryftallifation, la purgation, le terrage & l'étuvage du fel effentiel de la Canne, mais encore la cuite des firops qui s'en féparent & l'extraétion du fel que portent ces firops. Nous venons de voir que le vefou-firop cuit eft mis à cryftallifer, foit dans des bacs, foit dans des cônes. Les bacs (PL. 2., fag. 4. iii.) qui font de bois, ont huit à dix pieds de long fur cinq à fix de large & un pied de profondeur; trois bacs fuffifent ordinairement dans une Sucrerie, pour faire cryftallifer le fel effentiel brut. Les cônes (k) font des vafes de terre cuite ge- (r) Nous confervons au Sucre la dénomination de fel effentiel dans l'Art du Sucrier; 5 dénomination qu'il perd eil paffant dans l'Art du Raffincur & dans le Commerce, où il preud le nom dc Sucre avec diverfes épithètes qui délignent fon état & fa qualitéa H 3 irement dans une Sucrerie, pour faire cryftallifer le fel effentiel brut. Les cônes (k) font des vafes de terre cuite ge- (r) Nous confervons au Sucre la dénomination de fel effentiel dans l'Art du Sucrier; 5 dénomination qu'il perd eil paffant dans l'Art du Raffincur & dans le Commerce, où il preud le nom dc Sucre avec diverfes épithètes qui délignent fon état & fa qualitéa H 3 --- Page 158 --- G W A A -s 1 1 - - TA M D'EXTRAIRE DES MOYENS fousle nom de formes (P4 3: néralement connus employe dans nos Les formes qu'on fig. 2. N.). de hauteur, leur bafe Colonies ont deux pieds leur pouces de diamètre, a treize à quatorze trou, dont le diamètre pointe eft percée d'un bouche avec un tampon eft d'un pouce > on le ou avec une cheville. porté de la S6. Le fel effentiel cryfhallyféelt 3.) Deerigtion Purgeries des bâtiments particuliers (PL. des Sucterie dans oà on le difpofe pour que ra nommés Purgeries, nomme Purger. le firop s'en fépare, ce qu'on où on met à purLes Purgeries (A fig. 1.) des bariments le fel effentiel brut, font de long ger foixante à quatre - vingts pieds de de Ils font - large. fur vingt à vingt quatre l'une inférieure (B) formés de deux parties; l'autre fupérieure nommée Balfin à melafic; (C), nommée Plancher. cavité qui répond à Le Baflin à melaffe eft une fes parois toute Tétendue de la Purgerie; prefque fond (E) font faits en maçon- (D) & fon fa profondeur va quelnerie enduite de ciment; mème plus, & fon quefois jufqu'a fix pieds, incliné d'un bout à l'aufond eft ordinaitement de groffes pièces de tre. Ce baflin elt recouvert parallement rangées bois rondes ou équarties, Ces pièces trois de diftance. à deux ou pouces qui fait le fond de forment tin plancher (C) en maçon- (D) & fon fa profondeur va quelnerie enduite de ciment; mème plus, & fon quefois jufqu'a fix pieds, incliné d'un bout à l'aufond eft ordinaitement de groffes pièces de tre. Ce baflin elt recouvert parallement rangées bois rondes ou équarties, Ces pièces trois de diftance. à deux ou pouces qui fait le fond de forment tin plancher (C) --- Page 159 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. I19 Ia Purgerie & qui ne s'élève pas au-deffus du fol. On range debout, fur ce plancher, les barriques (F, F), qui doivent recevoir le fel effentiel à purger. Le fond de ces bariques eft percé de trois ou quatre trous d'un pouce de diamètre à-peu-près. Le vefou-firop cuit, dont les bacs font rem- : plis, eft abandonné jufqu'à CC que le fel effentiel foit cryftallifé & refroidi à un certain degré; alors on l'enlève avec des pelles de fer, > & on le porte dans les bariques établies fur le plancher de la Purgerie. On a pour ufage de mettre autant de Cannes-fucrées qu'il y a de trous aul fond de la barique. Ces Cannes font affez longues pour s'élever du trou où une de leurs extrémités eft engagée au fond fupérieur. Le firop qui fe fépare du fel effentiel s'échappe par les trous du fond & par l'efpace que laiffent entr'elles les pièces de la barique qui ne font pas étroitement ferrées. La barique eft remplie en entier &c laiffée debout, pendant un temps plus ou moins long, afin que le firop s'en écoule; ce qui n'arcive jamais complètement. 87. Les Purgeries (fig. 2.) où on met le fel Defeription des effentiel qu'on veut terrer, font des bâtiments à LIMFET confidérables terrer" FMIREE fel beaucoup plus en étendue que les cffenticl. Purgeries à purger le fel effentiel brut. Ces H 4 c laiffée debout, pendant un temps plus ou moins long, afin que le firop s'en écoule; ce qui n'arcive jamais complètement. 87. Les Purgeries (fig. 2.) où on met le fel Defeription des effentiel qu'on veut terrer, font des bâtiments à LIMFET confidérables terrer" FMIREE fel beaucoup plus en étendue que les cffenticl. Purgeries à purger le fel effentiel brut. Ces H 4 --- Page 160 --- SS - ca al - Na D M LV T DES MOYENL D'EXTRAIRE communément difpofés bariments font le plus leur intérieur eft en traquarré (G,H,1,K.), (L,L) par des divifé en compartiments bois. Ces traverfes moverfes (M, M) de de l'une des parois horifontalement biles partent elles gardent entr'elles larérales du bâtiment 5 diftance & fe portent cinq pieds de de a-peu-pes deux ou trois pieds jufqu'à parallelement foutenues par de petits potéaux l'autre parois, & demi. Ces' çomà la hauteur de deux pieds mettent entr'enx pertiments nommés Cabanes, & cette à dix-huit pouces de diftancé; des forquinze le fervice diftance fert de palfage pour dans Topération du terrage. mes, cryftallifé dans les formes, après Le fel effentiel eft dix-huit heures de refroidilfement, quinze à dans les Pargeries. Ces porté de la Sucrerie le trou, font imformes (N) dont on débouche d'une grandeur plantées dans des pots (0) vinge-quatre relative à celle de la forme. Après du fel effentiel & s'érant féparé heures, - le firop les formes font tranfplanécoulé dans les pots > avec foin dans rées fur d'autres pots & rangées fcl effentict les cabanes (Z), pour appliquer au Topération du terrage, d'enlever, ala fa88. Le terrage a pour objet refte à la Tenage dr de leau, la portion de firop qui eielcanel, veur du fcl cffentiel, réunis furface des petits cryftaux ant féparé heures, - le firop les formes font tranfplanécoulé dans les pots > avec foin dans rées fur d'autres pots & rangées fcl effentict les cabanes (Z), pour appliquer au Topération du terrage, d'enlever, ala fa88. Le terrage a pour objet refte à la Tenage dr de leau, la portion de firop qui eielcanel, veur du fcl cffentiel, réunis furface des petits cryftaux --- Page 161 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 121 R-aggrégés en une mafle conique, qu'on nomme Pain. Pour cet effet, O1l unit bien la bafe du Pain en taffant un peu le fel effentiel, puis on verfe deffus une terre argilleufe délayée dans l'eau à confiftance de bouillie. La terre argilleufe fait fonéion d'éponge; l'eau qu'elle contient s'échappe d'autant plus lentement' que cette terre eft plus divifée. Emportée par fon propre poids l'eau diffout le firop qui, devenu plus fluide, eft entrainé vers la partie inférieure de la forme & s'écoule dans le pot fur lequel elle eft implantée, Toute efpèce de terre argilleufe, blanche ou noire, peut être employée avec fuccès, pouryu qu'elle foit convenablement préparée (1). La première terre dont on a couvert la bafe du. Pain, defféchée, eft enlevée &c remplacée par une feconde, la feconde par une troifième; cette troifième enlevée après fa deflfication, le Pain eft abandonné dans la forme pendant une vingtaine de jours; afin que le firop s'écoule entièrement: : alors on le fort des formes & on l'expofe au foleil pendant quelques heures, fur un plan horifontal fait en maçonnerie. Ce plan (:) La terre cft battue & délayéc dans des balins (9.9, Fg. 3.) nommés Bacs à terre. Çes bacs ont ordinairement cinq à fx pieds quarrés fur quatre à cinq pieds de profondeur, ils, font faits cn maçoonerie & caduits de ciment. entièrement: : alors on le fort des formes & on l'expofe au foleil pendant quelques heures, fur un plan horifontal fait en maçonnerie. Ce plan (:) La terre cft battue & délayéc dans des balins (9.9, Fg. 3.) nommés Bacs à terre. Çes bacs ont ordinairement cinq à fx pieds quarrés fur quatre à cinq pieds de profondeur, ils, font faits cn maçoonerie & caduits de ciment. --- Page 162 --- VA C A D c D'EXTRAIRE DES MOYENS de nommé glacis, a vingt pieds (R,Fg. 4-) fur douze à quinze de large. longs a-peuprès foleil, ce pain terré eft avoir été expofé aul Après une quinmis à létuve, où il éprouve chaleur pendant qui lui enlèzaine de jours, un degré de d'eau reftée après le terrage. ve la portion font des bâtiLes Etuves (S, Rg-5-) Des Étuves. Sg. de vingt pieds quarrés àments en maçonnerie préfente divers étages peu-près, dont Tintérieut Dans la parles Pains font rangés. oufar lefquels fourneau (T) dont les tie inférieure eft un dehors : ces bâtiments vertures répondent en font adjacents aux Purgeries. le Pain de fel effentiel Convenablement étuvé, nommés Bacs dans de grands bacs de bois, eft pilé qui ont douze à quinze àpiler. Ces bacs (U,U) de font de long fur trois à quatre large, .6.) pieds (V.fg. placés dans un bâtiment particulier des Pargenommé Pilerie; ou dans une partie dans des bariainfi eft mis ries. Ce fel, pilé, encore pour le taf- (X,X), où on le pile ques alors il paffe dans le Commerce fer davantage : fous le nom de Sucre terré ou Caffonnade. encore à La cuite des firops fe rapporte Cuite des 90. partie du travail. Grops, la troifième du fel effentiel Les firops qui proviennent nous l'avons ainfi que brut mis en bariques, Les mé le nom de Mélages. expofé, ont reçu é, encore pour le taf- (X,X), où on le pile ques alors il paffe dans le Commerce fer davantage : fous le nom de Sucre terré ou Caffonnade. encore à La cuite des firops fe rapporte Cuite des 90. partie du travail. Grops, la troifième du fel effentiel Les firops qui proviennent nous l'avons ainfi que brut mis en bariques, Les mé le nom de Mélages. expofé, ont reçu --- Page 163 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 123 laffes font ou vendus, ou portés à la Rhummerie (1) pour être fermentés &c diftillés. Les premiers firops qui s'écoulent des formes où on a mis le fel effentiel à cryftallifer pour être terré, font nommés gros-firops; ceux qui s'écoulent pendant & après le terrage font nommés frops-fins. Tous les huit jours ordinairement on cuit les gros-firops dans l'équipage à firop. Cet équipage eft, comme nous l'avons dit, placé dans la Sucrerie Pl. 2,fig. 4-); quelquefois il eft établi dans une partie de la Purgerie (PL 3, a, fig. 2.).11 eft toujours formé de deux chaudières de fer; la première (a) porte immédiatement fur le foyer, elle eft nommée Batterie. La feconde (b), eft nommée Sirop ; on les emplit toutes deux d'une quantiré de gros-firop fuffifante pour faire une Cuite. La charge de la Batterie, cuite à un point dont on s'affure avec le doigt & qui répond au terme quatre-vinge-huit à quatre vingt-dix du Thermomètre de Réaumur, on fufpend le feu pour la tranfvafer dans le premier rafraichiffoir (c); on remplit la Batterie avec la charge du Sirop qui eft rempli lui-mème, à linftant, avec une nouvelle charge de gros- (1) Les Rhummerics ou Guildives font des atteliers où l'oz fait feimenter les mélailes. --- Page 164 --- NU - -s N Tatal TAWA 1 C C MOYENS D'EXTRAIRE DES rafraidans le premier firop. La Cuite reçue pluficurs autres (d, chilloir eft partagée entre diftancé de léquipage. d) qui font à peu de ainfi les grosfirops qu'on On continue de cuire où o11l ces rafaicnifirs toujours dans compartage ce que la cryfalilifation des forles laiffe jufqu'a alors on en remplic où le mence à s'établir: jufqu'au moment abandonne on mes qu'on bien pris en pain; après quoi fel eflentiel eft qui reçoivent le firop dans des pots formes après les implonte effentiel fe purge. Les noudont le fel fur de (1) font implantées Cabanes de la la purgation dans les & rangées veaux pots terre le fel effentiel. Purgerie où on cuits & traités ipempsts font Les firops-fins ainfi que les gros.firops du fel effentiel Les firops qui proviennent amers, font nommésfiropee être extrait des grocirops, à la Rhummerie, pour & vendus out portés comme les mélafles. fermentés & diftillés (c (pare du fcl effeatiel & (x) L'aftion par laquelle cc le Scl firep eit nommée Purgaione secoule du vafc qui contient 5 A A font Les firops-fins ainfi que les gros.firops du fel effentiel Les firops qui proviennent amers, font nommésfiropee être extrait des grocirops, à la Rhummerie, pour & vendus out portés comme les mélafles. fermentés & diftillés (c (pare du fcl effeatiel & (x) L'aftion par laquelle cc le Scl firep eit nommée Purgaione secoule du vafc qui contient 5 A A --- Page 165 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 125 ARTICLE I V. De la fermentation & difillation des Mélafles. Les Mélaffes & Sirops-amers (1) qui font Fermenta9t. tion & ditill'objet de la quatrième & dernière partie de ce lationdesmé laffes. travail, font fermentés & difillés dans des bâtiments particuliers, nommés Rhummeries ou Guildives. Dans la première partie de CCS bâciments, des tonneaux, nommés pièces fermenter 2 font rangés debout fur des chantiers. Ces pièces reçoivent ies firops étendus d'eau dans une proportion telle qu'ils portent onze à douze degrés à l'Arcomètre; dans cet état ils prennent le nom (1) Les mélaffes & lcs firops-amers font les eaux-mères du fel efTentiel de la Cannc, Ces caux - mèrcs contiennent encore beaucoup de fel effenticl qui cryftalli'e, lorfqu'clies font abandonnées à elles-mêmes pendant longtemps. Si on fe rippelle CC que nous avons dit du vefou , on coucevra aifement q:e les inélaffes, abftractio faite du fel effentiel qu'elles contiennent, font formées par le fuc-fwonnens-exraalif , par les fucs-muqueuxdoux & fucré qui fe trouvent dans les vafous de médiocre & de mauvaife qualité & par le fel effentiel décompoté, foit par les alkalis, foit par la chaleur, Soit Far l'action réunie de C2S deux agens. --- Page 166 --- CE M 13 A a à - 1 - inee DES MOYENS D'EXTRAIRE de Rapes. Les Rapes fermentées font portées dans alambic où on les diftille. Le produit qu'on obtient un eft ou du Rhum ou du Taffia, fuivant l'état du firop & fuivant les circonftances qui la fermentation & la diftillaont accompagné tion des rapes. Nous n'entrerons pas dans de plus grands but détails fur cette partie, n'ayant pas pour d'en traiter ex profelfo, dans ce moment-ci. * D'EXTRAIRE de Rapes. Les Rapes fermentées font portées dans alambic où on les diftille. Le produit qu'on obtient un eft ou du Rhum ou du Taffia, fuivant l'état du firop & fuivant les circonftances qui la fermentation & la diftillaont accompagné tion des rapes. Nous n'entrerons pas dans de plus grands but détails fur cette partie, n'ayant pas pour d'en traiter ex profelfo, dans ce moment-ci. * --- Page 167 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 127 CHAPITRE IX. Obfervations fiur les premiers moyens qu'on enploya dans les Colonies Françoifes pour le travail du Suc exprimé de la Canne-Sucrée, & fur ceux dont Pufage eft généralement reçu maintenant, 92. Daxs les premiers temps qu'on travailla Première chez les François, en Amérique, - le fuc exprimé méthode ployée en emde la Canne-fucrée, pour en extraire le fel ef- Amérique le tra fentiel, on employa le plus communément qua- Er du fuc exprimé, tre chaudières de cuivre, 3 quelquefois cinq, fix & même fept, toutes de grandeur différente & relative, montées les unes auprès des autres dans la même direétion, chacune fur un foyer particulier (1). La première de ces chaudières étoit la plus grande; elle fervoit à appliquer au fuc exprimé le degré de chaleur néceffaire pour féparer les matières féculentes de h première forte, nommées écumes. (1) Lc Pere du Tertre, Hiftoire d'Amérique, Le Pere Labat, Hift. d'Amérique. Traité du Cacao & du Sucre, --- Page 168 --- T - - 1a D E M - - AVAN a l DES MOYENS D'EXTRAIRE féparoit, à la C'étoit dans la feconde qu'on féculentes de faveur des, alkalis, les matières matière graffes la feconde forte > nommées une apparence qu'elles ont quelquefois parce graffe. fervoit à évaporer le vefou jufLa troifième L'action des alkalis qu'à confiftance de firop. dans cette chauau,vefou étoit encore appliquée nécelfaire. dière, lorfqu'on la croyoir cuire le vefou amené fervoit à La quatrième au-delà à T'état de firop; celles qu'on employoit à la fefervoient de fupplémenr de ce'nombre conde, à la troifième. chaudière dont la conLe produit de chaque paffoit, en tenance alloit toujours en diminuant, feconde, de la de la première dans la entier, la troifième, & de la troifième feconde dans de fuite, lorfque le nomdans la quatiemessinfic on ne fe petmettoir de bre alloit au-delà. Jamais chaudière dans Tautre, tranfvafer le vefou d'une convenable. l'eût amené à l'état jugé qu'on ne chaudière avoit un foyer parComme chaque fufpendre le feu au befoin, ticulier; on pouvoit, fans arrèter ni ralentir le fous chacune d'elles, On avoit aufli travail dans aucune des autres. d'une de fitrerle vefou en le paffant fe pour ufage & les Altres dont on chaudière dans T'aurre; & de laine. fervoit étoient de toile Le à l'état jugé qu'on ne chaudière avoit un foyer parComme chaque fufpendre le feu au befoin, ticulier; on pouvoit, fans arrèter ni ralentir le fous chacune d'elles, On avoit aufli travail dans aucune des autres. d'une de fitrerle vefou en le paffant fe pour ufage & les Altres dont on chaudière dans T'aurre; & de laine. fervoit étoient de toile Le --- Page 169 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. Le but qu'on fe propofoit dans l'emploi des alkalis, étoit qu'ils fe faisiflent de la matière graffe pour la féparer du Sucre, afin qu'on pâr l'enlever plus aifément & obrenir le Sucre plus fec. On reconnoiffoit alors, dans le finc de Canne exprimé, une écume fale & noirâtre, s une matière graffe, du Sucre, de ia Mélafle & de l'eau. 93, En 1725 environ, onl érablir, à l'exemple des Anglois, toutes les chaudières fur uli feul nient Change- de mé. foyer. La marche qu'on avoit fuivie jufqu'alors d'une thode, nou- fuite étoit fimple & facile; celle qu'exigea la nouvelle velle fition difpo- des difpofition des chaudières, quoique très-diflicile chaudières, à établir & impoflible à fuivre, fut néanmoins adoptée; parce que cette difpolfition préfentoit une grande économie de chauffage & cet objct étoit très-important. On faifoit ufage de bois alors, & ce combuftible devenoit rare de plus en plus: ainfi, en faveur de cet avantage, on paffa fur les dificultés & les inconvéniens de la matche nouvelle. Cctte confidération, jointe à l'opinion qui s'établit fur I'ufage des alkalis, a porté les plus grands obftacles à la connoiffance du futc exprimé & à la perfection des moyens d'en extraire le fel effentiel. 94. On raifonna, (l'ignorance qui raifonne L'exifence eft l'ennemic la plus dangereufe de la Science d'un n'eft démon- acide & des Arts), O1l raifonna fur la néceflité ex. tréeni même annoncécpar I aucun laic. 'ufage des alkalis, a porté les plus grands obftacles à la connoiffance du futc exprimé & à la perfection des moyens d'en extraire le fel effentiel. 94. On raifonna, (l'ignorance qui raifonne L'exifence eft l'ennemic la plus dangereufe de la Science d'un n'eft démon- acide & des Arts), O1l raifonna fur la néceflité ex. tréeni même annoncécpar I aucun laic. --- Page 170 --- a - - A a F CTAA - : CA - WEXTRAIRE DES MOYENS reconnue par 1;0 chaux & des alkalis caufe clufive de la à deviner la qui On chercha fubfances & on Yatla pratique. l'emploi de ces dans le fuc expriexigeoit d'un acide tribua à T'exifence faifie & génécaidée fut avidement anmé. Cette depuis plafieurs elle a pris Chymilles lement adoptée; Topinion de plaficurs d'une dénées , d'après le titre de Bergman, paalisoemes n'ait monftration. aucune expérience fait, le fuc exprimé (1), Qusiglaucan acide dans d'un démontrer un donté de T'exiltence pu on n'a point d'expliquer méanmoins on a cru impofible a vu que nonètre fans lequel alkalis; dès-lors on étoit nédes fubltances l'emploi l'emploi de ces on lui a feulement mais encore cet acide 2 préfentoit le ceflité par les difficultés que foit attribué toutes fuc exprimé 2 foit quant au quant à la travail, foit encore reaux moyens, 9 On a quant difpofition de ces moyens. capital & manvaife un ennemi cet acide comme gardé cn 1782 à Berci, diverDarcet & Macquer frent, Cannes que MM. Houche- (1) MM. fur, le Suc exprimié & de ils ne purent y reconneitre fes experienccr fait venir de Malaga * fait à Saint - Domitgus rie avoient d'un acide. Nous avons le Suc exprimé, S: nous pou- de Vexiftence trbemalijpliées (ur donné le moindre indice des expericnees qw'aucune nc nous a vons affurer d'un acide. la préfence et & Macquer frent, Cannes que MM. Houche- (1) MM. fur, le Suc exprimié & de ils ne purent y reconneitre fes experienccr fait venir de Malaga * fait à Saint - Domitgus rie avoient d'un acide. Nous avons le Suc exprimé, S: nous pou- de Vexiftence trbemalijpliées (ur donné le moindre indice des expericnees qw'aucune nc nous a vons affurer d'un acide. la préfence --- Page 171 --- LE SEL ESSENTIEL LE LA CANNE. 131 on s'eft uniquement occupé du fein de le combattre. Comme on n'a Vul qu'ane feule caufe à toutes les difficultés qui fe font préfentées, on a imaginé qu'il n'exifloit qu'un feul moyen de la déruire, & toutes les tentarives fe font portées à la recherche de ce moyen. Quelques-uns ont Cru le rencontrer dans la Chaux-vive, d'autres dans la Potaffe, d'autres dans la Soude, d'autres plus fins dans les cendres de quelques plantes, d'autres enfin dans certains fels neutres, tels que T'alun, &cc., &c.: mais tous font convcIIS depuislongeemps qu'ontre la dificuléd'avcir un alkali propre à neutralifer l'acidedu fac exprtmé, il falloit encore, après avoir trouvé cet alkali, l'employer dans une proportion convenable pour la faturation précife de F'acide; & alors on a éré moins recherché fur l'efpèce d'alkali, mais plus occupé de trouver des figncs certains qui fixaffent le point de faturation de cet acide chimérique. Ce point eft depuis longtomps l'objet des voeux & des recherches dcs Raffineurs. 95. Comme on a Vu que le Sucre étoit toujours accompagné d'une pertion de mélaffe plus frrlafarsta- Opinions tion de l'aciou moins abondante, &: qu'on ne pouvoit en- de imaginailever cette mélaffe avant la cuite; on a imaginé kalis, re paries alque, d'après une jufte faturation de l'acide, on pouvoit par la cuite réunir tout le Sacre enl u11l I 2 ineurs. 95. Comme on a Vu que le Sucre étoit toujours accompagné d'une pertion de mélaffe plus frrlafarsta- Opinions tion de l'aciou moins abondante, &: qu'on ne pouvoit en- de imaginailever cette mélaffe avant la cuite; on a imaginé kalis, re paries alque, d'après une jufte faturation de l'acide, on pouvoit par la cuite réunir tout le Sacre enl u11l I 2 --- Page 172 --- Bu MTA a -- - ARCM TC V'IXTRAIRE DES NOYENS d'aue mélaffe devoit fe féparer dont la feroit plus aggrégé, aifément que cet aggregs attendu d'un tant pleus qu'on a toujours qu'on a ferré; avantage & les dilliculeés fort degré de cuite; à ce but, ont tonjours pour arriver ou trop peu faruré. épsouvées à l'acide trop ed'un été artributes Vincime perfustion de Texiftence fe font D'après de tous les obftacles qui de la acide, caufe T'estradion du fel ellentiel étapecfensés dans habiles Raflineurs ont fuc Canme-fuerée, > les plus falloit lefliver le comme principe, > quil en faturer Pacide; bli, pour afin de exprimé avec précifion, degré très-fort, cuire le vefou àun de le rap- & le Sucrc de la mélalie, en une féparer tout 8, de le réunir fur lui-mème, procher folide teès-ferrée. acide dans le fuc maffe aveugle à Lin de facuLa croyance de trouver le moyen acide caufe exprimé, l'efpoir circonfances, cct rer, dans tOLECS les difficulrés que préde toutes fi foreement occupé chimérigue travail aétuel, ont non-feulefente le les Raflineurs, que Vefprit de tous ni jes vices efeniollemene ils n'ont vu ni ceux ment qu'ils employent, déarachés aux moyens marche nécelliresnr réfultent de la exigent; mais enqai fordonnée que ces moyens attention aux diverWont fait aucune & aux core quils forment le fuc exprimaé fes parties qui ement occupé chimérigue travail aétuel, ont non-feulefente le les Raflineurs, que Vefprit de tous ni jes vices efeniollemene ils n'ont vu ni ceux ment qu'ils employent, déarachés aux moyens marche nécelliresnr réfultent de la exigent; mais enqai fordonnée que ces moyens attention aux diverWont fait aucune & aux core quils forment le fuc exprimaé fes parties qui --- Page 173 --- 1 LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 133 corps étrangers qui fc trouvent dans ce fuc par accident. 96. Lorfque Bergman découvrit a qu'ilréfultoir, La découverte de Pade la décompofition du Sucre par l'acide nitri- cide facchaque, un acide particulier, qu'il nomma Acide rinaaugmen- té encore le Saccharin; il conjedtura, d'après l'extrème affi- veurdel'exif projugéen fanité de cet acide avec la chaux, que l'ufage tence acide dans d'un le de cet alkali, dans les Sucreries & dans les Raf- fuc exprims. fineries, avoit été néceffité par la préfence d'une portion d'acide faccharin uni aul fac exprimé & à la mélalfe, dont les Sucres bruts font plus OLI moins entachés : conjedture qu'il put d'autant mieux fe permettre, qu'il favoit par tradition que T'ufage de la chaux étoit abfolument général : mais il ne l'eût pas faite, à coup fir, fi alors quelqu'un cût donné une connoiffance exaote de la Canne & de la nature de fon fuc exprimé, Lesapôtres de l'acide, devenus plus forts de la découverte de l'acide faccharin & des COl1jectures de Bergman, ne trouvérent plus d'inctédules; mais l'opinion & moins encore l'erreur d'un grand homme, ne peuvent être.des titres contre l'expérience & la vérité. Si Bergman eût eu des Cannes à Sucre, qu'il eût pu traiter chymiquement leur fuc exprimé, il cût bientôt reconnu que la chaux & les alkalis dé compofoient ce fuc en portant leur acion fur I3 acide faccharin & des COl1jectures de Bergman, ne trouvérent plus d'inctédules; mais l'opinion & moins encore l'erreur d'un grand homme, ne peuvent être.des titres contre l'expérience & la vérité. Si Bergman eût eu des Cannes à Sucre, qu'il eût pu traiter chymiquement leur fuc exprimé, il cût bientôt reconnu que la chaux & les alkalis dé compofoient ce fuc en portant leur acion fur I3 --- Page 174 --- CM - TUSN A - - OGA T - IV D'EXTRAIRE DES MOYENS de la partie Aaide fes fécules, qu'en les féparant ils les. dépouillcient fous la forme de flocons, porten. ; d'oit extractif qu'elles fe du fuc-favonneux le feul bur qu'on devoit il cût conclu que de la chaux & des alkalis, ponefer.dansi Pufage des Rcules: T'entière féparation faire étoit d'opérer il n'efit pas manqué de mais fans doute avoient l'avantage de obferver que fi les alkalis ce n'étoit pas completement les fécules, féparer paifquils les déporilloient fans inconvénient; dont la préfence, dans le d'an facfavommeux, du fel efdevenoit naifible à T'extraétion vefou, fentiel. détrompés fur l'étendue Que les Rafineurs aux alkalis, ne qu'ils prètent des avantages dans le plus grand voyent donc plus en eux, moyen de fcnombre de circonfances, qu'en doncles yeux fur parorles t fceules. Quils ouvrent à leur nades chaudières de fer, quant les vices à leur mmal-propretés quant ture, à leur forme, les fourneanx & aux à leur difpofition fur enfin quant à la marglacis qui les fumontent; Quils-apdefordonnée que leur ufage exige. un che les divers facs demandent pronnent donc que la marche de leurs traitement particulier, & que modification, moyens ne fe précant à aucune infinité de circonfdevient ruincufe dans une Eufn qu'ils dans la cuite. anopuniealisonont pretés quant ture, à leur forme, les fourneanx & aux à leur difpofition fur enfin quant à la marglacis qui les fumontent; Quils-apdefordonnée que leur ufage exige. un che les divers facs demandent pronnent donc que la marche de leurs traitement particulier, & que modification, moyens ne fe précant à aucune infinité de circonfdevient ruincufe dans une Eufn qu'ils dans la cuite. anopuniealisonont --- Page 175 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 135 regardent fur-tout la propreté comme une condition des plus effenticlles aul fuccès dans le travail du fuc exprimé. 97. Les chaudières de fer & les glacis en véniens Desincon- des maçonnerie qui les farmontent portent les plus chandièresde ferScdesgla. grands inconvéniens & fe refufent abfolument cisquilesfar. montent. aux avantages qu'offre la prepreté. Ces chaudières font très - fragiles & leur fraéture, en arrètant le travail, caufe perte de temps > perte de chaudière, perte de matériaux; frais de réparation, altération dans le fourneau qu'on eft obligé de démolir, , en partic, pour enlever la chaudière caflée; moins de folidité dans la maçonnerie nouvelle qui foutient la nouvelle chaudière. Une chaudière neuve, un glacis réparé apportent de nouvelles faletés; & après tous ces inconvéniens, refte encore la crainte de voir cet accident fe répéter, à linfant, fur cette mème chaudière ou fur une autrc. Il femble qu'on leur ait donné la forie elliptique exprès pour altérer & décompofer le Sucre: : ces chaudières plongeant tout entières dans le feu qu'on n'arrète jamais, lorfqu'on les vuide Oll qu'on les remplit, le vefou qui fe trouve au-delfons du point où elles, font fcellées reçoit un degré de chaleur qu'il ne peur fupporter & fe décompofe. Cette décompofition eft quelquefois fi confidérable qu'il fe forme dans la Batterie I 4 --- Page 176 --- MAS - D - CET V CA MCME DES MOYENS D'EXTRAIRE charbonneufes qui en recouvrent des croûites eft obligé de brâler T'intérieur &c qu'on arrètout ce qu'on fait -en plaficurs fois par jour; dans la Batterie des tant le travail & en jettant fans enflammées. Enfin elles déchargent bagaffes elles donnent une celle fur le vefou, auquel teinte noire. foient les glacis, ils fe Quelque folides que à la vérité leurdédégradent prefque toujours : mais elle n'arrète point le travail; & gradation vefoti les débris du ciment, porte dans le devient très-rapide par une fois établic, elle chaux qui fert à forTadtion du vefou fur la caufe La réparation de ces glacis mer ce ciment. de matérianx &c aufli perte de temps, perte dans le prochain trade nouvelles faletés porte vail. fourneau contre le mur rend La firuation du beauconp plus labole fervice des chaudières comme on ne peut rieux & même dangereux; côté, il arrive que aborder Téquipage que d'un fur la moitié de la les Nègres n'écument que qu'ils nc préfente le vefou; furface que fur toute ZE leur écumoire vent porter le corps vers la chaudière due fans avancer tomber dedans, & pour & courir le rifque de ils font obligés remédier à cet inconvénient, d'écumer fans rclâche. ne peut rieux & même dangereux; côté, il arrive que aborder Téquipage que d'un fur la moitié de la les Nègres n'écument que qu'ils nc préfente le vefou; furface que fur toute ZE leur écumoire vent porter le corps vers la chaudière due fans avancer tomber dedans, & pour & courir le rifque de ils font obligés remédier à cet inconvénient, d'écumer fans rclâche. --- Page 177 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 137 53. Il eftimpoflible d'établir, dans les chau- Du défordredelamrdières de fer, une marche conftante & facile à che du travaildans les fuivre; la richeffe & la qualité du fuc expriméésutr-e à chaudicresde la font varier à chaque inftant; l'adtivité du feu fer. plus ou moins forte fur chaque chaudière, foit par rapport au fourneau, foit par rapport au chauffage, la dérange fans ceffe : aufli le défordre du travail nuit, par les difficultés qui en font la fuite > encore plus que les chaudières & les glacis par leur mal-propreté. La Grande cft ordinairement chargée de quinze cents à deux mille livres de fuc exprimé; comme elle eft très-éloignée du foyer proprement-dit, il arrive fouvent que le fuc qu'elle porte n'entre point en ébullirion : alors c'eft inutilement qu'il reçoit l'aétion de la chaleur pendant une heure, 2 quelquefois plus. Le trouble qu'apporte l'action de le tranfvafer dans la Propre redivife les fécules qui s'étcient féparées & réunies en flocons & rend la défécation plus difficile. A peine le vefou de la Propre éft-il dépouillé d'une partie de fes fécules qu'il faut en paffer une portion dans le Flambeau qui, n'ayant pas été vuidé en entier, 9 reçoit, avec le vefou qu'il contient, un vefou beaucoup moins leflivé & moins écumé; mais quelques minutes après, il faut paffer le vefou du Flambeau dans le Sirop, où il fe mèle à, un vefou beau- ine le vefou de la Propre éft-il dépouillé d'une partie de fes fécules qu'il faut en paffer une portion dans le Flambeau qui, n'ayant pas été vuidé en entier, 9 reçoit, avec le vefou qu'il contient, un vefou beaucoup moins leflivé & moins écumé; mais quelques minutes après, il faut paffer le vefou du Flambeau dans le Sirop, où il fe mèle à, un vefou beau- --- Page 178 --- CTS TA D A TTA M NACCT D'EXTRAIRE 1;8 DES MOYENS enfin lorfplus écumé & plus évaporé; une coup la Batterie on1 y palTe quil faut charger n'eft jamais entièdu vefou du Sirop qui partie écumé & dont le plus grand rapproche- à rement au-deli de vingt degrés ment ne porte pas il ne porte que douze T'Aréomètre : quelquefois mèle à celui de la Barterie degrés. Ce vefou fe rapproché 3 alors la porqui eft beaucoup plus fe trouve empétrée tion de fécules qu'il porte On laiffe la Batterie fe débarraffer. & ne peut confiftance de firop, puis fe rapprocher jufqu'à de forte que le vefou on la charge de nouveau : fois à l'état de firop d'une Batterie artive vingt fois il en eft éloigné qu'il dépaffe fouvent; vinge Celui du Sirop l'accès de nouveau vefou. fouvent que par alternative prefqu/aufi fubit cette celui du Flambeau pref celui de la Batterie, du Sirop'; la Propre qu'aufi fouvent que celui feule fois. feule reçoit fa charge d'une dans le fic exprimé On ne met jamais, partie fibilitt De Mirapof- de ré- 99. fait la charge de la Grande., qu'ane T'emploi qui croit nécellaire; lorfqu'elle SE des la leflives chaux de la leftive qu'on on en ajoute une & dans cette eft tranfvafée dans la Propre, Flambeau, le vemarche. portion; arrivé dans le leflive & cette petite de encore une portion fou reçoit mais les fignes qu'on portion devroit fuffire ; couleur du vefou, attend des écumes, de la le vefou en bourde Fétat des bulles que forme it nécellaire; lorfqu'elle SE des la leflives chaux de la leftive qu'on on en ajoute une & dans cette eft tranfvafée dans la Propre, Flambeau, le vemarche. portion; arrivé dans le leflive & cette petite de encore une portion fou reçoit mais les fignes qu'on portion devroit fuffire ; couleur du vefou, attend des écumes, de la le vefou en bourde Fétat des bulles que forme --- Page 179 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 139 foufflement, ne fe préfentent pas toujours, ou ils ne fe préfentent pas affez tôt; foit parce que l'action du feu n'eft pas alfez forte, foir parce que la fécule varie en quantité & en qualité, foit enfn parce que le vefou eft plus ol moins étendu d'cau: car toutes ces conditions les retardent ol les alrèrent. S'il eft à propos de charger le Sirop > il reçoit le vefou du Flambeau qui eft ou trop ou trop peu leflivé. Les mêmes inconvéniens fe préfentent encore dans cette chaudière, où il eft également difficile de s'arrêter à aucun figne; parce qu'on ignore la quantité de vefou qu'on a chargé, & le degré de rapprochement où il fe trouve après le melange. Ces fignes font encore modifiés & altérés par l'action du feu qui eft plus forte dans cette chaudière; on fe trouve donc ainfi dans l'incertitude & alors on agit au hafard. IOO. Mais en fuppofant la marche du travail De limpof bien érablie, la leflive bien fixée, on feroit en-lever fbilité entière- d'encore très-dloigné du but qu'on doit fe propofer; ment cules dans les fé- le car la leffive ne pouvant que féparer les fécu- travailaéucl. les du fuc exprimé, il faut de plus les enlever & l'écumoire feule ne fuffit pas, quelque foin qu'on apporte à faire écumer. En fappofant enfin qu'on pûr enlever toutes les fécules à l'écumoire (ce qui eft abfolument impoflible), ore très-dloigné du but qu'on doit fe propofer; ment cules dans les fé- le car la leffive ne pouvant que féparer les fécu- travailaéucl. les du fuc exprimé, il faut de plus les enlever & l'écumoire feule ne fuffit pas, quelque foin qu'on apporte à faire écumer. En fappofant enfin qu'on pûr enlever toutes les fécules à l'écumoire (ce qui eft abfolument impoflible), --- Page 180 --- - - a à - - - Re AV L - C - VCA DES MOYENS D'EXTRAIRE terreufes qui fe il refteroit encore les matières ainfi que accident dans le vefou, trouvent par viennent &c des chaudières toutes les faletés qui & des glacis: plus vicieufe que Cette marche eft d'autant forte &c du feu fur la Batterie eft plas Taion riche & de meilleure que le vefou eft plus dans qu'alors, fon rapprochemenr de qualité; parce rapide, on a moins la Batterie étant plus chandières, pour juger temps dans les autres enlever les fecules: le point de lellive & pour à foit l'état du vefou par rappott car quel que aux fécules, on ne peur la leflive & par rapport différer de charger la Batterie. de veiller continuellement D: Pin- 101. La néceflicé fans cefle, pomibilite oit Temploi de la leflive, d'écumer fost les Rtd chaque inftant, Rineurs Scles de de charger la Batterie prefqu'a demande Nagres le chaudières fuce@lvement, fuyporsa rravail actucl & les autres une attention conftante & desi incon- de la part du Raffitieur qui véniens de la Roulsifon (), en ali pendant tour le temps mème plus. Elle exige peut durer quinze jours & qu'il doit fupporde la part du Nègre un travail heures, fans une miter pendant ving: quatre de tous On nomme du nom de Roulaifon , P'enfemble de la Canne- (1) tant la récoite & Texprallion qui fe font lcs travaux qu'exigenr de fon fuc exprimé: iravaus Sucréc, que lc travail tous cn môme-temps. (), en ali pendant tour le temps mème plus. Elle exige peut durer quinze jours & qu'il doit fupporde la part du Nègre un travail heures, fans une miter pendant ving: quatre de tous On nomme du nom de Roulaifon , P'enfemble de la Canne- (1) tant la récoite & Texprallion qui fe font lcs travaux qu'exigenr de fon fuc exprimé: iravaus Sucréc, que lc travail tous cn môme-temps. --- Page 181 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. nute de relâche. Or il eft impoflible d'exiger d'un Rafineur une pareille tâche, d'autant mieux qu'il eft chargé de veiller encore au travail du moulin, aux cafes à Bagalle > au fervice des fourneaux & des purgeries : il eft impoflible que le Nègre ne fe néglige pas & qu'il ne pro> fite point de toutes les occafions qu'il trouve de fe repofer ou au moins de ralentir tous fes mouvemens. Aufli arrive-t t - il tous les jours quelques fautes de la part 8 du Raflineur & des Nègres, indépendantes de celles qui font attachées à la marche du travail, & c'eft particulièrement pendant la nuit que ces fautes font plus fréquentes & plus marquées. On' voit, d'après cette expofition, qu'il eft impoflible de remédier à celles qui ont été faites, foit par défaut ou par excès de leffive, foit par défaut d'écumage, une fois que le vefou eft dans la Batterie. Lorfque le fuc esprimé eft pauvre & de mauvaife qualité, il faut une fomme de vefou beaucoup plus confidérable pour former unie Cuites la première quantité dont la Batterie a été chargéc, fe trouve expofée pendant trois Out quarre heures à l'aétion du feu & à l'alternative d'un plus & moins grand rapprochement. Cn conçoit aifément que l'aétion da fcu & cette alternacive de rapprochement, continuées pendant Batterie. Lorfque le fuc esprimé eft pauvre & de mauvaife qualité, il faut une fomme de vefou beaucoup plus confidérable pour former unie Cuites la première quantité dont la Batterie a été chargéc, fe trouve expofée pendant trois Out quarre heures à l'aétion du feu & à l'alternative d'un plus & moins grand rapprochement. Cn conçoit aifément que l'aétion da fcu & cette alternacive de rapprochement, continuées pendant --- Page 182 --- C M 2 - TAD - T MCAEO DES MOYENS D'EXTRAIRE altérer le vefou & l'alheures, doivent plufieurs cft de plus mauvaife tèrent d'aurant plus > qu'il qualité. écumé ou non, le vefouLeflivé ou non, chargée, dont la Eatterie eft fuffifamment doit firop, le fel effenciel, qu'on elt cuit', oul pour que qu'il refte brut. foit terré, ou pour en obtenir, deux fortes de cuite, Difinaion 102. On a diflingué doit être de deux forle fel effentiel à terrer qui tes de cuite une pour l'autre pour le dans la actuel- mé- mis à cryftallifer en formes; en Bac. La thode le. doit être mis à cryftallifer brut qui Cuite en blanc, la fepremière eft nommée conde, Cuite en brut. dont on s'affure la cuite, On ne juge point de chaleur qu'on appliavec le doigt, au degré bien à la confiftance mais que aul vefou-firops Tagfolide plus ou moins ferrée que préfente après le refroidifdu fel effentiel grégation fement. foitlétar& la qualité de vefouDel lac cuite 1O3. Quel que en obrenir le fel effendu fel cffen- firop qu'on va cuire, > pour lui donner lltl ciel brut. brut, on tend roujours à tiel en lequel on priffe Pobtedegré de cuite d'après eft & on très-perfundé nir en mafle aggrégie, entendue met le vefou-firop la leflive bien que la plus convenable pour fupdans la condi.ion celui de maumais comme porter ce degré; de la leflive, malgré la précifion vaife qualité, > pour lui donner lltl ciel brut. brut, on tend roujours à tiel en lequel on priffe Pobtedegré de cuite d'après eft & on très-perfundé nir en mafle aggrégie, entendue met le vefou-firop la leflive bien que la plus convenable pour fupdans la condi.ion celui de maumais comme porter ce degré; de la leflive, malgré la précifion vaife qualité, --- Page 183 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 143 s'oppofe à ce but par la proportion de fuc muqueux dans l'état doux & fucré qu'il porte ; comme on ne conçoit pas qu'il foit poflible d'obtenir le fel effentiel autrement que fous Ia forme aggrégée; dans l'intention de l'amener à cet état, o1l applique aux vefou-firops un degré de chaleur d'autant plus fort qu'ils font plus mauvais, 8c ce degré s'élève à quatre-vingedic-fapt, (Thermomètre de Réaumur) & même plus. 104. 11 arrive fouvent que les fucs muqueux Décompodoux & fucré entrent en décompofition beau- fition effentiel du dans fel coup au-deffous de ce degré; néanmoins on la brut, cuite en continue toujours l'aétion du feu, quoique cette décompofition foit annoncée par des fufées d'une vapeur blanche & par une odeur piquante qui prend à la gorge : quelquefois la décompofition eft pouffée fi loin que la matière s'enflamme. 105: La matière cuite eft, comme nous l'a- Du fel efvons déjà expofé ( S6), jettée dans un bac où mis fentiel enl brat barielle fe prend tres-promptement en une maffe Aipute purgacion, & de folide qui renferme toutes les matières fales, étrangères aul fel effentiel. Cette maffe eft caffée avec des inftrumens de fer & portée encore chaude dans les bariques 5 la mélaffe dont la Aluidité eft aidée par la chaleur fe fépare & scchapped'abord, autant qu'ellepeur, par toutes les ouvertures que laiffent entr'clles les pièces elle fe prend tres-promptement en une maffe Aipute purgacion, & de folide qui renferme toutes les matières fales, étrangères aul fel effentiel. Cette maffe eft caffée avec des inftrumens de fer & portée encore chaude dans les bariques 5 la mélaffe dont la Aluidité eft aidée par la chaleur fe fépare & scchapped'abord, autant qu'ellepeur, par toutes les ouvertures que laiffent entr'clles les pièces --- Page 184 --- TU a a - E 1 - -A VN 1 TTOTOU DES MOYENS D'EXTRAIRE mais bienferrées qui forment ces bariques; peu fe trouvent bouchées, & létôt les ouvertures avoir lieu que ne plas parle coulement pouvant la mélaffe, fond devient très-lent; parce que Auide qu'elle foit, a alors une maffe quelque à pénétrer. Sile vefoude trois à quatre pieds de fel étoit de bonne qualité, la maffe firop eftremplie. fe trouveroit effentiel dont la barique trcis jufqu'au deux tiers, quelquefois aux purgée deux ou trois mois de purgation quarts, après étoit de fur les baflins. Mais fi ce vefou-firop le fel effentiel formeroit alors, mauvaife qualité, dans toute avec la mélalfe, une maffe pâreufe l'étendue de la barique: maile qui ne fe purgeroit jamais. aux vefou - firops La cuite qu'on applique veut terrer le fel effentiel, qu'on met dont on dans les formes, eft fondée alors à cryftallifer aufli les fur les mèmes principes; elle porte mèmes inconvéniens. pendant 106. On convient généralement que, mquéprenvele Du dichet la traverfée des Colonies en France, la quanCanst:tronf tucre brut tité de mélafle qui s'écoule des bariques remfait dix à trente pour cent EC cn plies de Sucre brut, & Frauice. qu'on ne peut fe difimuler de pertc 5 perte foit tombe toutc entière fur le Propriétaire, qui France, foit qu'il vende chez qu'il charge pour n'achète jamais de Sucres luis car le Marchand bruts fée des Colonies en France, la quanCanst:tronf tucre brut tité de mélafle qui s'écoule des bariques remfait dix à trente pour cent EC cn plies de Sucre brut, & Frauice. qu'on ne peut fe difimuler de pertc 5 perte foit tombe toutc entière fur le Propriétaire, qui France, foit qu'il vende chez qu'il charge pour n'achète jamais de Sucres luis car le Marchand bruts --- Page 185 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 145 bruts, dans les Colonies, qu'en raifon du déchet que ces Sucres doivent éprouver, &c qu'il évalue toujours au plus haut. Ce déchet ne fe borne pas feulement au temps de la traverfée; il fe continue encore dans les magafins des Ports de France, & pendant le tranfport de ces magafins foit à l'étranger, foit dans l'intérieur du Royaume : enfin il ne ceffe que dans les Raffineries où l'on vuide les bariques (1). I07. Cette perte n'eft pas la feule qu'é- Pertc der mé prouve le Propriétaire. Les baflins à mé- laffe baffins par à mé- les laffe font, comme nous l'avons dit, faits en lalie. maçonnerie & enduits de ciment. La mélaffe décompofe très-promptement le ciment & le mortier, > bientôt elle pénètre la maçonnerie &c va fe perdre dans la terre. Quoique cette perte ne foit pas vifible elle n'en eft pas moins réelle; & fi on fait attention que la Auidité de la mélaffe eft plus grande que celle de T'huile, on n'aura pas de peine à croire que la perte qui fc fait par cette voie doit être confidérable. (:) Saine-Domingue met annucllemnent cent vingt millions de Sucre brut dans le Commerce. Suit vingt 'pour cent de perte (termc moyen du déchet qui a licu dans la traverfc),l n'ca arrive en France que quatre-vingt-fsize millions. La Colonie &: la Métropole perdent denc annitcllement vingt-quatre millions de firop qui, fi le vefou étoit généralement travaillé d'après la nouvelle méthode 3 donnercit à- peu-près douze à quinze millions de Sucre Marchand, & pluficurs millicns de Rhum cu de Taa., K cent de perte (termc moyen du déchet qui a licu dans la traverfc),l n'ca arrive en France que quatre-vingt-fsize millions. La Colonie &: la Métropole perdent denc annitcllement vingt-quatre millions de firop qui, fi le vefou étoit généralement travaillé d'après la nouvelle méthode 3 donnercit à- peu-près douze à quinze millions de Sucre Marchand, & pluficurs millicns de Rhum cu de Taa., K --- Page 186 --- A a - MNS C ND a - - T LL C TA DES MOYENS D'EXTRAIRE France touSucre brut arrivé en porte. Le féculentes & terreufes, jous, avec les matières moins abonde mclallfe plus ou une portion Les Raffineurs d'Eudante attachée à fa furface. matières étrandans toutes les rope olt vu auffi, lequel Sucre, un acide à faturer, pour géresau de chaux dans le Rafinage ils employent l'eau & dans la cuite des firops (1). mis le fel effentiel à cryfOblacles 108. Lorfqu'on a après des formes, il refte toujours, ER fE ma- talifer dans Pain préfente la malfe déresfeculen- la purgation, dans le que de firop dont tescterren- fesdansleter- aggrégée de ce fel une portion faveur de l'eau xagc. à le dépouiller à la on cherche Mais les matières Topération du terrage. fe trouvent par féculentes & terreufes qui l'adion folides, défendent le firop de dans cette maffe, elles & falit le fel effende l'eau; il refte avec d'autant moins tiel qui, après le terrage, eft de ces & moins blanc que la proportion pur abondante (2 ). matières étoit plus dans un autre lieu des pecjugés Sc dans des le (i) Nous parlerons fur Pulage de la chaux erreurs des Ralineurs de France, Radinage, terrés de la partie du Cap font en général lus les (2) Les Sucres parce quc dans cettc partis veillent plus beaux de Saint-Domingues micux tenues > S: que lcs Raflineurs Sucreries font beaucoup au travail avec plus defoin. du Pore-an.Priace, font les plus Les Sucres bruts de la partie ellimés dans le Conumerce & daus beaux de la Colonic & les plus chaux erreurs des Ralineurs de France, Radinage, terrés de la partie du Cap font en général lus les (2) Les Sucres parce quc dans cettc partis veillent plus beaux de Saint-Domingues micux tenues > S: que lcs Raflineurs Sucreries font beaucoup au travail avec plus defoin. du Pore-an.Priace, font les plus Les Sucres bruts de la partie ellimés dans le Conumerce & daus beaux de la Colonic & les plus --- Page 187 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, On conçoit aifément qu'en travail bien ptivant, par uil entendu &: bien ordonné, le fuc exprimé de toute matière folide, le s fel effentiel, qu'on en retirera, ne préfentera dans le terrage aucun obflacle à l'adion de l'eau qui, après l'avoir dépouillé de tout firop, le rendra parfaitement pur. C'eft donc à la plus grande pureté poflible que doivent tendre toutes les opérations qui conftituent l'Art du Sucrier & du Raffineur: quant à la blancheur, elle ne Ics Raflineries: particulièremenr ceux de la plaine du Cul & des Vafes. Leur fupériorité eft dic à ce dans de-Sac les Canmes-fucrées fonr que Ces plaines de la méilleure parfaizement bennes, & leur fuc exprimé néral fi qualité pofble ; mais les Sucreries y font cn g6mal-propres & le travail y cft conduit avec ti foin, que Phabitant ile jouit poinr des peu de les circoniances locales les avanrages que lui olfre plus favorobles. J'ai vu, dars la plaine du Sucre terré moins cher Cul-de-Sac, un Habitant verdre fon quc fon Sucre brut. On ne fera pris de ce fait, quand on faura qite la poinr furrecouvre le Sucre brur portion de mélafe qui matières féculentes &: maique > ca le colorant > toutes les terreufes qu'on &c dont la préfence n'influc nullement n'apperçoit poiat du tOLr, toujours d'après la fur le prix, qu'on évaine Sucre. Mais coulcur, la dureté 2 la fschereffs, Ecc, du lorfque par le terrage la mélaffe a toutes les faletés paroifTent à été enlevéesalors d'altcration déconvert, & c'eft fur le degré que caufe leur préfeuce, qu'on crc terré, La diférence de règle le prix du Snce prix avec celi'du Sucre paye pas toujours les frais de décher dans le brut He d'acuvre; audi beaucoup dhabitzns, terrage, nila miinquc leurs Sucres puilfent Ferfuadés quhi cl imporitle terrer & jemais devenir blanes, onr rononcé, à le fabriquent tout ca brat. Tel cft Pe8er de l'ignotance. des Irjrgls 8c K 2 --- Page 188 --- A w - - - TA TAN RA T TOTM DES MOYENS D'EXTRAIRE $48 comme un accident doit être confidérée que lorfqu'on fera fera toujours le maître, dont on laquelle on ne arrivé à l'extrème pureté pour à la fireté du doit rien négliger 2 par rapport Public dans l'ufage du Sucte. ce but qu'ont vers C'eft auffi pariculitrement nous avons tous les moyens que faire été dirigés établis, & dont nous allons propofés & Texpofition. s it être confidérée que lorfqu'on fera fera toujours le maître, dont on laquelle on ne arrivé à l'extrème pureté pour à la fireté du doit rien négliger 2 par rapport Public dans l'ufage du Sucte. ce but qu'ont vers C'eft auffi pariculitrement nous avons tous les moyens que faire été dirigés établis, & dont nous allons propofés & Texpofition. s --- Page 189 --- SE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 149 C HAPITR d E X. Expofition des nouveaux moyens d'extraire lc Jel efenticl de la Canne-facrée. I09. LART du Sucrier, tel qu'il a exiftéjuf- Connoir. fances nécefqu'i ce jour, fe borne au fimple fouvenir faires dans T'Artd'extraides moyens appliqués à l'exploitation de la re le fel cffentiel. Canne 2 pour en extraire le fel effentiel, & à l'habitude de faire l'application de ces moyens. Mais cet Art, confidéré fous ces deux points de vue feulement, eft une routine aveugle auldellas de laquelle il étoit impoflible qu'aucun Raffineur pût s'élever. Savoir qu'on applique tels moyens à la culture, à l'exploitation de la Canne; favoir, qu'on fait tellcs opérations fur fon fuc exprimé & fur le fel effentiel que donne ce fuc; connoître de quelle manière on employe ces moyens, 2 on fait ces opérations; c'eft ne rien favoir fi on ignore ce qu'eft la Canne en elle-mème, fi on ignore quelles font les différentes patties qui conftituent fon fuc exprimé, & quel eft le fel effentiel qu'on en extrait; fi on n'a quelques notions fur la nature & l'action des divers agens K 3 --- Page 190 --- Te L T NAC - O - MCT MA igo DES MOYENS D'EXTRAIRE fert, tant dans la culture de la dont on fe le travail de fon fuc; fi On Canne que dans connoiffances fur tous les n'a encore quelques & quant matériaux & uftenfiles qu'on cmploye, à leur nature, & quant à leurs propriétés particulières; fi enfin on ne peut rapporter à auà aucuns principes les opérations, cune fcience, doivent fervir de les moyens & les faits qui bafe à PArt du Sucrier. C'eft l'étude de ces divers objets & les conétude doivént élenoiflances qu'ofite cette qui le Cultivateur & le Rafineur au- deffus du ver Nègre, auquel un long exercice, une longue habitude donneroient l'avantage; fi lancienneté Thabitude feules étoieut des titres dans la & pratique d'un Art éclairé. Depuis trois fiècles bientôt on cultive des Erataduel connoif- IIO. & jufqu'à ce jour ull fances furla la Canne en Amérique, fur de Canne & feul Auteur a tenté. d'écrire fur la culture les moyens ont donné, d'en extraire cette Plante (I ). Deux Auteurs (1) le fel effende ce Gècle, une fimple narticl. au commencement ration du travail qu'ils ont vU exécuter & qu'ils m3mes dans la culture & l'exont pratiqué eux dans le travail de fon ploitirion de la Canne, (:) Efai fur PAIt de enitiver la du Cannc. Traité du Cacao S: de (:) Lc Perc Labat & T'Auteur Sucre, ont donné, d'en extraire cette Plante (I ). Deux Auteurs (1) le fel effende ce Gècle, une fimple narticl. au commencement ration du travail qu'ils ont vU exécuter & qu'ils m3mes dans la culture & l'exont pratiqué eux dans le travail de fon ploitirion de la Canne, (:) Efai fur PAIt de enitiver la du Cannc. Traité du Cacao S: de (:) Lc Perc Labat & T'Auteur Sucre, --- Page 191 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, I5I fac exprimé pour en extraire le fel effentiel, & fur ce fel pour le purger & le terrer. L'Auteur de TEBai fier P'Art de Cultiver la Canne, fait T'hiftoire des moyens qu'il a vus employer & qu'il a fuivis; il expofe le plus grand nombre des vices qui y font attachés, & met dans tout leur jour les préjugés & lignorance des Raflineurs. Quelques Raffineurs fenfés ont bien apperçu les vices de leur Art, mais ils n'ont pu que les pallier en augmentant le nombre des Nègres, afin d'exiger d'eux plus de foin & plus d'exactitude (1). On voit fans doute, avec la plus grande furprife, que la Canne, dont la culture a fait la richeffe & la profpérité des Colonies, que les moyens de préparer fes produits, qui furent & feront toujours la bale du Commerce entre PAncien & le Nouveau Monde, ayent été eiltièrement abandonnés pendant trois fiècles aux mains les plus aveugles; aufli n'a-t-on eu jufqu'à ce jour que quelques narrations fur cette (:) A Saint - Domingue, M. Bellin, qui jouit d'une grande réputation comme Raffineur, a fait voir qu'en cmployant foulement dix à douze Negres de plus, pour le fervice de léquipage dans le cravail actucl du fuc exprimé , on pouvoit remédier a une petite partic des inconyénicns qui font l'effer de la marche dfordonnée de CC travail. K 4 'a-t-on eu jufqu'à ce jour que quelques narrations fur cette (:) A Saint - Domingue, M. Bellin, qui jouit d'une grande réputation comme Raffineur, a fait voir qu'en cmployant foulement dix à douze Negres de plus, pour le fervice de léquipage dans le cravail actucl du fuc exprimé , on pouvoit remédier a une petite partic des inconyénicns qui font l'effer de la marche dfordonnée de CC travail. K 4 --- Page 192 --- - CA W C MAN TTA TTTTAC DES MOYENS D'EXTRAIRE infiniment précieufe, fur PArt très-imporplante la cultiver & d'en extraire le fel effentant de donner le nom d'Art tiel : f toutes fois Oil doit étaà des moyens mal-entendus & défordonnés, blis le hafard & confacrés par Tignorance par & Thabitude. C'eit après avoir examiné, avec le plus grand foin & foustous lesrapports poflibles, les moyens, que nous généralement en ufage aujourd'hui, de c'eft après avoir fait l'étude venons décrire; avoir de la Canne, & après la plus approfondie intime de fon fuc ptis la connoilfance la plus les exprimé, que nous avons vu quelles étoient qu'exigeoit le travail éclairé de ce opérations fuc; & alors tous les moyens que nous pouvions fe font préfentés d'eux-mèmes à 110employer dans le choix de ceux que nous avons tre efpric: confulté les érablis, non-feulement nous avons de la Chymie la plus faine, mais l'exprincipes elle-mème (1) a fixé l'ordre que nous périence Quoique je n'aye pafT: que deux ans & demi à Saint- (r) & les obftacles de toute efpécc, pc Domingne; 3 les dificultés de ma méthode, j'ai cu à furmonter dans % écablafiements fuccès dans lcur débat S rant qui tous onr Cl le plas grand tellement exercé quc je crois aveir que j'y ai préfidé, n'ont & dans la confructon dedix acquis, dans ccs fix érabliffements la plus confomfonraeaux quc f'ai faits moi-môme, Pespérienee affurer qu'il fera imposiele mée dans PArdu Sucrier:andi la j'ofe des mayens que je vas d'ajourer à la fimplicit? & à perfodtion qui tous onr Cl le plas grand tellement exercé quc je crois aveir que j'y ai préfidé, n'ont & dans la confructon dedix acquis, dans ccs fix érabliffements la plus confomfonraeaux quc f'ai faits moi-môme, Pespérienee affurer qu'il fera imposiele mée dans PArdu Sucrier:andi la j'ofe des mayens que je vas d'ajourer à la fimplicit? & à perfodtion --- Page 193 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 153 devions donner à leur enfemble; & on verra s dans l'expolition que nous allons en faire, toutes les opérations parfaitement diftinétes; on verra qu'elles fe fuivent fans fe confondre, que dans le mouvement de tous nos moyens, l'ordre de leur marche eft fimple, facile à faifir & fûr dans l'exécution ; on verra encore que cette marche peut fe prèter à toures les circonf tances où fe trouve le fuc exprimé & le vefou, qu'elle n'éxige pas toujours la préfence du Raffineur, qu'on peut la confier aux Nègres fans qu'ils puiffent la déranger, & que toutes les fautes qui font l'effet inévitable de leur négligence, peuvent ètre toujours facilement réparées. III. Le fuc exprimé étant formé, comme Principales nous l'avons déjà dit, de parties folides & Aluides opérations le unies entr'elles & étendues dans SETUR une très-grande exprimé. proportion d'eau; le premier but qu'on doit fe propofer, dans le travail de ce fuc, eft la féparation & l'enlèvement des parties folides ou fécules. Nous avons nommé, Défecation du fac exprimé, l'enfemble des opérations qui tendent à le dépouiller de toutes les matières folides, foculentes & terreufes; ces matières enlevées, reftent l'eau, le fic-muqueux & le fuc- favonneuxextractif qui forment enfemble le vefou. expofer, & dont le fuccès eft confamment démontré fur PHabitation de M. de Ladebate. --- Page 194 --- $ A RA - - 1 - NCO MUCNUMEN DES MOYENS D'EXTRAIRE Nous avons vu qu'ily avoit, dans le vefou; d'eau furabondante à celle qui eft une quantité avec les matières folubles : Tenlèveen rapport celui des ment de cette eau doit donc etre,après fécules, l'objet du travail fur le vefou ; nous Evaporation l'aétion de la chaleur fur nommons cette eau. Les fécules & l'eau furabondante enlevées ; refte l'eau qui eft en rapport avec les matières folubles nommée Eau .de difolution. L'enlèved'une certaine de cette eat faiz ment proportion Tobjer du travail fur le vefou-firop. Nous nomCuite ladtion de la chaleur fur l'eau du mons vefou-firop. D'après cet expofé, on voit clairement que le travail du fuc exprimé confifte en trois opéfucceflives, mais bien difrations principales, tinctes, qui font la defication du fuc exprimé, 2 Vévaporation du vefou & le cuite du vefou-ferope faiz ment proportion Tobjer du travail fur le vefou-firop. Nous nomCuite ladtion de la chaleur fur l'eau du mons vefou-firop. D'après cet expofé, on voit clairement que le travail du fuc exprimé confifte en trois opéfucceflives, mais bien difrations principales, tinctes, qui font la defication du fuc exprimé, 2 Vévaporation du vefou & le cuite du vefou-ferope --- Page 195 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 15S ARTICLE PREMIER. Des nouyeai moyens d'opérer la défécation du Juc exsprimé & de l'évaporation du vefou. 112. LA défécation eft la première & la plus Moyensd'o: importante opération qu'exige le travail du fuc cation pérer la du défé. fuc exprimé; elle a pour but de le débarralfer en- exprimé, tièrement des matières féculentes &c de les enlever; elle s'étend encore fur les matières terreufes qui fe trouvent dans ce fuc par accident. Les moyens qu'on employe pour décompofer le fac exprimé & en féparer les fécules, font la chaleur & les alkalis. Ceux qu'on doit employer pour les enlever, ainfi que les matières terreufes, font l'écumoire, le fitre & le repos. 115. La chaleur, dans fa première action Del Padion qui s'étend jufqu'à l'ébullition, agit particulie- de dans la la chaleur rement fur les ration Ralter premières fécules qu'elle féparc cules. aifément & qu'elle élève à la furface du Auide, d'oi on les enlève avec l'écumoire Quant à celles de la feconde forte, elles exigent 2 pour être féparées, un degré de chaleur qui érabliffe une forte ébullition, Il arrive fouvent, fur-tout dans la primeur lorfque le fuc exprimé --- Page 196 --- T aa TAWR C E A S - Ce DES MOYENS D'EXTRAIRE la chaleur feule peut eft de bonne qualité, que complète des fuffire pour opérer la féparation Aocons fécules, & quoique les qu'elles fecondes allez volumineux forment ne foient pas toujours il fuffit qu'elles être enlevés à Pécumoire, n'épour parce qu'alors elles foient bien féparées, On eft difchappent pas aux fltres & atl repos. de fe fervir de penfé, dans ces circonftances, dont 2 on ne peut chaux & d'alkalis : avantage oà l'on eft obligé, jouir dans l'ancienne méthode, dit, de les employer, comme nous l'avons déjà les fécules > feulement pour féparer non pas les réunir fous la forme d'une mais encore pour Técumoire puiffe retenic écume mouffeufe que & enlever avec facilité. réfiftent à la chales fécules Des alka- 114. Lorfque coticomitament lis commc de (6- leur, il convient d'employer toutes citmoyen les fédes alkalis. On doit, dans EXEI l'aétion à la chaux, conflances, donner la préférence elle ne leur féparant les fécules, parce qu'en portion de fuc favonneux, enlève qu'une petite falfit ce qui arfon aétion ne pas, de & lorfque doit la feconder de celle rive rarement, on foude. Comme la chaux & la poraffe ou de la dans la nouvelle métholes alkalis ne fervent 2 de la chaleur pour la f6de, qu'a aider T'adion n'eft jamais obligé de paration des fécules, on proportion en une aulli grande les employer qu'en portion de fuc favonneux, enlève qu'une petite falfit ce qui arfon aétion ne pas, de & lorfque doit la feconder de celle rive rarement, on foude. Comme la chaux & la poraffe ou de la dans la nouvelle métholes alkalis ne fervent 2 de la chaleur pour la f6de, qu'a aider T'adion n'eft jamais obligé de paration des fécules, on proportion en une aulli grande les employer --- Page 197 --- LE SEI, ESSENTIEL DE LA CANNE: 157 que dans l'ancienne; où il faut qu'ils fervent encore à leur donner une confiftance mouffeufe qui les retienne fur l'écumoire. Quelque foin,. quelqu'attention qu'on ap- Infufffans porte à enlever les fécules à mefure qu'elles fe moire cc de l'écupour préfertent, il eft impofible d'en opérer l'enle- l'enlèvement des fécules. vement complet par l'écumoire feule. Non-feulement ce moyen eft infuffifant pour les fécules; mais il ne peut rien fur les matières terreufes qui fe trouvent accidentellement dans le fuc exprimé, Ces matières viennent de la Canne qui en eft falie, du vent qui les dépofe fur le moulin, dans la gouttiere qui porte le fuc & dans les baflins qui le reçoivent; elles viennent encore de la chaux qu'on employe, qui porte toujours une quantité de terre calcaire plus ou moins grande & du fable. IIS. Après avoir reconnu l'impoflibilité ab- Baffins profolue d'enlever entièrement à l'écumoire & les presieniever le filtre fécules propres au fnc exprimé, & les matières E le repos touteslesmaterreufes qui lui font étrangères > mais qui s'y tières folides, trouvent toujours dans une proportion plus ou moins grande; nous avons vu qu'il étoit indifpenfable de filtrer & de laiffer dépofer le vefou avant que de le cuire, s & nous avons > pour cet effet, imaginé d'adapter au laboratoire des fourneaux portant chaudières de cuivre deux fécules propres au fnc exprimé, & les matières E le repos touteslesmaterreufes qui lui font étrangères > mais qui s'y tières folides, trouvent toujours dans une proportion plus ou moins grande; nous avons vu qu'il étoit indifpenfable de filtrer & de laiffer dépofer le vefou avant que de le cuire, s & nous avons > pour cet effet, imaginé d'adapter au laboratoire des fourneaux portant chaudières de cuivre deux --- Page 198 --- MOTA M No - - - TaA A GO D'EXTRAIRE DES MOYENS merveilleufement bien baflins qui rempliffent avantages & avec les plus grands ce but, bien faifir l'enfemble Difpofition II6. Afin qu'on puiffe interne de la le travail du fuc exSucrerie. des opérations qu'exige doivent garder primé & fuivre l'ordre qu'elles doit ètre, entr'elles; nous allons expofer quelle de dans lintérieur de la Sucrerie s la difpofition leur le plus grand fuccès de n0S moyens pour marche. qu'exige le travail dufuc Toureslesopérarions être faites fur le mème fourexprimé 2 peuvent Comme le fourneau neau ou for deux féparés. les faire toutes fuccelljvefur lequel on pent dans le plus grand nomment doit être préféré, remplillant bre des Habitations; parce qu'en égal le but qu'on fe propofe, avec un fuccès de huit à dix Nègres il offre une économie nous le de chauffige : pren8c de beaucoup fuivrons la marche drons pour exemple & nous volontiers qu'on du travail fur lui, d'autant plus d'entrer pourra, fans que nous ayons befoin de dans de nouveaux détails, faire Tapplication marche aux deux autres fourneaux que cette le travail aducl, o1l filtre le vefou cn le paifane (1) Dans dans la Batteries mais dans cette Gitration on n'enlève les du Sirop folides extrèmement grotfitres 5 parce que sque des nuatilres fort oll un tamis de laiton, ou un canehitres dont OIl fc ferr, cit-clie à-pen-peds nulle. vas: aufi cette filcration , faire Tapplication marche aux deux autres fourneaux que cette le travail aducl, o1l filtre le vefou cn le paifane (1) Dans dans la Batteries mais dans cette Gitration on n'enlève les du Sirop folides extrèmement grotfitres 5 parce que sque des nuatilres fort oll un tamis de laiton, ou un canehitres dont OIl fc ferr, cit-clie à-pen-peds nulle. vas: aufi cette filcration --- Page 199 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 159 nous Fropofons ( Pl. 5 & 6.):pour les Habitatiaps très-g guandes qui ont befoin des moyens les phs polinas Is pure #u fourneau qui répond à P'intérieur du 1e Tie ierie, doit être nommée Laboratothes elle enie, dans les fourneanx compef.s Pu 40 L 5-), trois ou quatre chaudières pleceas jurla même ligne; dans les fourneaux farcomnpofts (2L 2 6,Ag. I.),cle eft formée de deux Laboratoires qui fe réunifent pour ne former ga'un enfemble anguel on peut donner dilerentes formes. Quelle que foit la difpofition du Laboratoire, la marche du travail eft toujours la même (1). 117. Le Laboratoire doit être placé, dans I Erat duLaSucrerie, de manière que fes dent cotés 8 P'ex- buracoire, trémité formée par ia Chaudièr à cuire foient ifolés dans toute leur étendue; abn quele for-" vice foit aifé & qu'on puiffe exécurer, avec ia plus grande économie de Nègres, de temps &c de moyens > tout ce qu'il convient de faire pour la plus grande perfoction du travail. Le Laboratoire (E)que préfente Pintérieur de Ia Sucrerie que nous prenons pour exemple (1) On trouvera dans le Chapitre (:2) lcs d taiis les ples circoaflanciss fur lus fourncaux cn général, ec en parcicuiier fur ceux des Sucteri.s. puiffe exécurer, avec ia plus grande économie de Nègres, de temps &c de moyens > tout ce qu'il convient de faire pour la plus grande perfoction du travail. Le Laboratoire (E)que préfente Pintérieur de Ia Sucrerie que nous prenons pour exemple (1) On trouvera dans le Chapitre (:2) lcs d taiis les ples circoaflanciss fur lus fourncaux cn général, ec en parcicuiier fur ceux des Sucteri.s. --- Page 200 --- ME MA a 3 EA M - TO MAD DES MOYENS D'EXTRAIRE chaudières de A,fg. 1 'offre quatre (PI. 4, doit être de quatre à cuivre dont la contenance (a), 2 celle qui regoit cinq milliers. La première première Chaule fuc exprimé, eft nommée (b), eft nomdière à déféquers la deuxième la troifième feconde Chaudière à déféquer; mée à évaporer, &c la quatrième (c), Chaudière (d), Chaudière à cuire. & ne laifCes chaudières font res-rapprochées deux à trois pouces fent entr'elles qu'un bord de les tient fcellées d'épaiffeur. La maçonnetie qui dont la moinforme les parois du Laboratoiré, de quinze à eft, fupérieurement, dre épaifleur la furface de cette maçonnedix-huit pouces : à former le Laboratoire > rie concourt aufli incliné de fepe à huit pouelle offre un plan à celui des Chaudiëces, du bord extérieur chacune d'elles des petits res, & préfente entre les écumes enlebaffins (e,e), cû font reçues des gourrièrés vées à r'écumoire, & portées par Entre cette dans la Première à déféquer. Gf) le mur eft un baflin (g) qui chaudière & fécules, d'oà elles s'écoureçoit les premières les porte lent en dehors par un tuyau qui les recechaudière (A) placce pour dans une font faits en voir. Ces baflins & gourrières de laminé & foudés à une garnirure plomb toute la furface des parois cuivre qui recouvre du Première à déféquer. Gf) le mur eft un baflin (g) qui chaudière & fécules, d'oà elles s'écoureçoit les premières les porte lent en dehors par un tuyau qui les recechaudière (A) placce pour dans une font faits en voir. Ces baflins & gourrières de laminé & foudés à une garnirure plomb toute la furface des parois cuivre qui recouvre du --- Page 201 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 161 du Laboratoire > cctte garniture cft feudée au pourtcur des chaudières, qui fent aufi fcudées entr'elles 5 dans CCt état le Laboratoire cffre la plus grande propreté, On doit remarquer au centre des boflins, (e,e) qui fe tiouvent entre la Chaudicre à cuire & celle à évaperer, l'ouverture d'un Canal (1) qui defcend dans l'épaiffeur des parois 8c qui fe continue horifontalement fous le carelage, jufqu'au fond d'un chaudron de cuivre (*) placé aul pied des Baffins à décanter: on remarque encore à la furface du Laboratoire, fur chaque côtd de la Chaudière d cuire, l'ouverture (1,2) d'un canal (m) qui vient des Baffins d décanter, monte dans l'épaiffeur de la p2rois & s'ouvre près du bord de la chaudière. Un rafraichiffoir (z) placé à la fuite de la Chaudière à cuire, fait aufli partie du Laboratoire. IIS. Deux Baflins (E,E,) placés à peu de Difpofition diftance du Laboratoire dont ils funt les accef-isanee des Bailins à foires, fervent à filtrer & à laiffer dépofer le vefou évaporé à un degré déterminé. Ces Baf fins, nommés Bafins à filerer Ol à décanter, doivent être affez grands pour contenir tout le fuc exprimé (amené à l'état de vefou, portant vinge-quarre à vingt-fix degrés à TAréomètre ) que peut fournir le moulin en vingt - quatre L accef-isanee des Bailins à foires, fervent à filtrer & à laiffer dépofer le vefou évaporé à un degré déterminé. Ces Baf fins, nommés Bafins à filerer Ol à décanter, doivent être affez grands pour contenir tout le fuc exprimé (amené à l'état de vefou, portant vinge-quarre à vingt-fix degrés à TAréomètre ) que peut fournir le moulin en vingt - quatre L --- Page 202 --- a TAAO W - 1 U - U 2 a TW VUCTU DES MOYENS D'EXTRAIRE doivent être faits en maçonnerie, heures : ils recouverts & enrièrement doublés en plomb, le fond foit formé caiffes dont de phfieurs Sur ce fond on érablit, d'une claie d'ofier. une toile fitres, d'abord une laine, puis pour de laiton. Deux canaux en plomb &c un tamis entre ces Baflins & le érabliffent commanication le vefou évaporé, Laboratoire; 3 T'un (2) porte de chaque dans le chaudron (k) placé au pied le verfe fur le prend & Baffin, d'oà un Nègre au dont T'ouverture les Slcres; l'autre (m), une foupape fond du Baffin (E) eft fermée par à la Chaule vefou flure & décanté (),rapporte fond des Bafins à décanter, dière d cuire. Le au-deffas du doit être élévé d'un demi-pouce le ca- (Z) que préfente niveau de Fonverture à cuire. du bord de la Chaxdière nal (m) près deux d'une Sucreric doit préfenter L'intérieur Laboratoire doit Laboratoires (1); & chaque à décanter. avec deux Baffins Ctre en rapport fuc (F, F) font Les Ballins à exprimé Damesàfuc 119. à chaque Laboratoire e: exprimé. communs ou propres de la Sucrerie, tant nous les plaçons en dchors deux fourneux dans toutcs les Sucreries; (1) On doit avoir d'aurèter ic travail lorfqu'il arrive qusiafin de n'être pas obligé dont oll fc fert. Cette précaution cit d'autase s'aiqr'accident à cclui les Cannes ne pouvant fo garsler fans plus nécelfaire que toutes cclies qai fercicnt coupées. térer, on perdroit é. communs ou propres de la Sucrerie, tant nous les plaçons en dchors deux fourneux dans toutcs les Sucreries; (1) On doit avoir d'aurèter ic travail lorfqu'il arrive qusiafin de n'être pas obligé dont oll fc fert. Cette précaution cit d'autase s'aiqr'accident à cclui les Cannes ne pouvant fo garsler fans plus nécelfaire que toutes cclies qai fercicnt coupées. térer, on perdroit --- Page 203 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, pour la propreté que pour tenir le fuc plus fraichement: : ils doivent être exprimé un appentis bién fermé, ou être voûités. couverts par fins, doublés en plomb, font affez Ces Baf contenir chacun trois milliers grands pour doit les remplir à au moins. On née, une mefure fixe & détermitoujours égale pour chaque afin qu'on puiffe fe rendre charge (1); tant de la un compre exaét quantité de fuc exprimé à la Sucrerie, que de la qui arrive quantité de chaux employe par quintal de ce fuc, qu'on les fécules. pour en féparer Comme il convient de bien connoître gré de richeffes du fuc le deavoir un Aréometre qu'on travaille, 5 il faur pour le pefer de temps e12 temps. Lorfque tout cft convenablément chaque opération & qu'un Baflin à fic préparé pour rempli à la mefure expriméeft qu'on a fixée la on fait écouler le fuc dans la pour charge, dière à défequer. première ChauI20. On s'affure à l'inftant de la de chaux-vive, néceflaire proportion Balance hyraticn des fécules pour opérer la fépa- droftatique a refe fervir d'une ; pour cet cffet, On doir Eotat la balance hydroflarique inventée chaux quancité nécef- de faire à la fé- (r) La charge eft unc fomme déterminés iscules. paration des vaier, une fois qu'olle cft établie, qui ne doit jamais L 2 ftant de la de chaux-vive, néceflaire proportion Balance hyraticn des fécules pour opérer la fépa- droftatique a refe fervir d'une ; pour cet cffet, On doir Eotat la balance hydroflarique inventée chaux quancité nécef- de faire à la fé- (r) La charge eft unc fomme déterminés iscules. paration des vaier, une fois qu'olle cft établie, qui ne doit jamais L 2 --- Page 204 --- - E - AN - C WOC MPO DES MOYENS D'EXTRAIRE depuis deux Cu 8c introduite, par un Anglois, Domingue. trois ans, à Saint fert à Cette balance qui eft tsts-ingenieufe, focules qui exiffaire connoitre la quantité dc le rapport de la dans le fuc expriné & tent les féparer. Qusiqu'eile chaux nécelfaire pour quelle eft ia quenrité pas indiquer ne paille nécelfaire à la défication rigoureufa de lefive très-bonne pour complette 5 elle eft néanmoins doit emla fomme de chaux qu'on d'autant décorminer lieu : fon ufage eft ployer en, premier de chaux qu'elle plus far, que la proportion en excès. indique ne fe tronve jamais mife dans la charge pefce, eft La chaux,ainfi eft remplie. Pour donc la Promière à défiquer meme temps fur toifon adion fe porte cn foini de Téque du fuc; o1l a grand tes les parties Ja charge avec une cuiller tendre, en agitant deux : puis on la tranfpendant une minate ou à cuire. Après entier dans la Chaudière vafe en d'une charge rempli toutes les chaudières avoir commence à chauffer. ainli lellivée, onl reçoivent un degré de Ordre dc 121. Les chandières du foyer prorelatie à leur prosimité la marcneda dans chaleur la à cuire cft travail le fuc de Chaudière les chaudié- prement dit; ficulcs fe feparent 3 Vacres. dont les fer le premier chaleur fc porte facolfivement tion de la Les premières fécules les chaudières fuivantes. commence à chauffer. ainli lellivée, onl reçoivent un degré de Ordre dc 121. Les chandières du foyer prorelatie à leur prosimité la marcneda dans chaleur la à cuire cft travail le fuc de Chaudière les chaudié- prement dit; ficulcs fe feparent 3 Vacres. dont les fer le premier chaleur fc porte facolfivement tion de la Les premières fécules les chaudières fuivantes. --- Page 205 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE; 16; font enlevées à T'écumoire dans chacune des chaudières, à melure qu'elles fe raffemblent à la furface du fuide; elles font veriées dans des bayes (1 ) & portées à leur defination. Celles de la Première à défequer font verfées dans le Baflin (8) qui eft entr'elle &c le mur; d'ou elles s'écoulent en delors dans la chaudière érablie pour les recevoir. Les fécules de la feconde forte font verfées dans les petits Ballios (e) que préfente la furface du Laboratoire; elles font entrainées dans les gouttières par le fuc qu'on eniève avec elles &c portées dans la Pron mière ào défequer, oû elles font enlevées de notveau avec celles de cette chaudière. On écume: toujours à mefure que l'évaporation fe fait,8c on ajoute à chaque charge, s'il eft à propos, foit de la chaux en fubftance, foit une lellive de chaux ou d'alkali, Lorfque le vefou de la Chaudière à chire porte'vingedeux à vingequatre degrés à PAtéomètre, on fufpond le feu 8c on enlève avec une cuiller ce vefcu qu'on verfe dans le peric Ballin (e) qui répond all Bafin à decanter qu'on veut remplir. Sitér après avoir vuidé la Chaudière d cuire (d), on la rompligaves la charge en-- tière de la Chandière 2 évaporer (); on continue (:) Scau de bois. L 3 porte'vingedeux à vingequatre degrés à PAtéomètre, on fufpond le feu 8c on enlève avec une cuiller ce vefcu qu'on verfe dans le peric Ballin (e) qui répond all Bafin à decanter qu'on veut remplir. Sitér après avoir vuidé la Chaudière d cuire (d), on la rompligaves la charge en-- tière de la Chandière 2 évaporer (); on continue (:) Scau de bois. L 3 --- Page 206 --- CA CI a ON e - - - T T a DES MOYENS D'EXTRAIRE à chauffer & on pafle fucceflivement la charge de laSeconde à déjoguer (à) dans ia Chaudière à éva- (e); celle de la Première à défiquer (a) dans porer la Seconde (8), & la Première (a) eft remplie, à Pinfant, d'une nouvelle charge de fuc exprimé. Marched 122. A mefure que le vefou, évaporé aut trivd pour déterminé, arrive dans le chaudron (k) la filration degré du vefou. placé au pied du Baffin à décanter, un Nègre le prend & le verfe fur les fltres; il tombe dans le Bafin, après s'être dépouillé des matières folides qu'il porrcit : on continue d'écumer & d'évaporer, en pallant fuccellivement la charge entière d'une chaudière dans l'autre, &c le vefou de la Chaudière à cuire dans le Balfin à décanter, jufqu'à ce qu'il foit rempli, On doit difpofer la marche du travail de telle manière quel le premier Balfin à décanter fe trouve plein vers lcs fix à huit heures du foir: alors le vefou évaporé, toujours au même degre, cft porté de la même manière dans le fecond le canal qui lui répoud, &c on continue CC par travail pendant la nuit. Vors les cinq à fx heures du matin on éteint le fea, on vaide la Chaudière à caire; puis apres l'avoit bien lavée Sil en eft befoin, on lève la foupape du premier Baffin 5 le vefou Elrrés'éceule par le tuyau Scardivegatfukemett par dansla Chaquienpart é de la même manière dans le fecond le canal qui lui répoud, &c on continue CC par travail pendant la nuit. Vors les cinq à fx heures du matin on éteint le fea, on vaide la Chaudière à caire; puis apres l'avoit bien lavée Sil en eft befoin, on lève la foupape du premier Baffin 5 le vefou Elrrés'éceule par le tuyau Scardivegatfukemett par dansla Chaquienpart --- Page 207 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 167 dière d cuire , ayant dépofé, pendant huit à dix heures de repos 1 > les matières féculentes & terreufes qui, par leur extrême fineffe ont pu échapper aux filtres. I23. La Chaudière 2 cuire chargée, par ce Moyens de moyen, d'une quantité de vefou convenable s'ailirer défaut delef. du pour faire une Cuite, on ferme la foupape & five. on s'affure fi la défécation eft bien faite. Pour cet effet on prend du vefou dans une cuiller d'argent; on le tourne fous différens afpadts, afin de voir s'il ne porte rien qu'on puiffe appercevoir à l'oeil OuL à la loupe; on mèle à ce vefou, qui paroit très-clair 8c tranfparent, quelques gouttes d'eau de chaux filtrée, & on l'examine de nouveau. Si, après une ou deux minutes, on n'apperçoit aucun corps folide nager dans la liqueur & que le vefou foit de bonne qualité, on peu être affuré que la défécation eft complette: alors on fait chauffer pour achever lévaporation & opérer la cuite. Si le vefou eft de qualité médiocre ou mauvaife, il faut encore employer, comme pierre de touche, une diffolution d'alkali cauftique bien filtrée & melée avec l'eau de chaux. Si. l'action de ces agens manifefte la préfence de quelques flocons de matière féculente 2 alors on paffe dans le vefou une leflive, foit de chaux, foit d'alkali, dont on rigle la proportion fur la quanticé de ces L 4 le vefou eft de qualité médiocre ou mauvaife, il faut encore employer, comme pierre de touche, une diffolution d'alkali cauftique bien filtrée & melée avec l'eau de chaux. Si. l'action de ces agens manifefte la préfence de quelques flocons de matière féculente 2 alors on paffe dans le vefou une leflive, foit de chaux, foit d'alkali, dont on rigle la proportion fur la quanticé de ces L 4 --- Page 208 --- M a M A a a a NA 4 CIM DES MOYENS B'EXTRAIRE Aocons qui, dans ce cas, font toujours peu abordants. Bientôt ils font féparés par le concours de la leflive & de la chaleur qui les élève à la furface, où ils peuvent être faifis par lécumoire & enlevés avec facilité. l'eau de chaux fitrée & PalMoyensde 124 Lorfque de fi la couleur s'alier de kali ne féparent point fecules, Vesisdelef brun très-foncé, on peur pedfiye. du vefou cft d'un à fumer fon intenfité eft dûe, en partie, l'excès que de leffive qui tient le fuc-favonneux- & auffi une extractif en diffolution quelquefois des fecondes focules: dans ce cas, P'aciportion très-étendu d'eau & l'acide de fulphutique (1) fervir de pierre de touche; oxalique peuvent la chaux qui eft en excès, Pun & car f c'of formant avec elle un fel l'autre la préipitent, CIl lune & infoluble.Si c'el la Potaffe ou la Soude, l'autre font égrlement neutralifées par l'acide dont Padtion fe porte auffi fur la partic oxalique Alors la bafe de colorante da fac-favenneux. fuc fe fous la forme de Aocons CC précipite des fecondes f6blancs, aindi que la portion cules que les alkalis ont pu diffoudre. Pour remédier à l'excès de leflive, on Aciles qui 125. TCpouveur employer l'acide fulphurique très-étendu insdierdi'ex pent cisdeleitve. (1) Acids vitrioliques Alors la bafe de colorante da fac-favenneux. fuc fe fous la forme de Aocons CC précipite des fecondes f6blancs, aindi que la portion cules que les alkalis ont pu diffoudre. Pour remédier à l'excès de leflive, on Aciles qui 125. TCpouveur employer l'acide fulphurique très-étendu insdierdi'ex pent cisdeleitve. (1) Acids vitrioliques --- Page 209 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 165 d'eau, ou nne diffolution foit de crême de tartre, foit de feld'ofeille, foit de felde citron, foit enfin l'acide oxalique. Mais pour employer, fans inconvénient & avec fuccès, ces divers acides; il faur être très-éclairé fur leurs propriétés &c avoir la main bien exercée à ménager leur action. Heureufement on peut fe difpenfer, dans la marche que nous expofons, d'avoir jamais befoin de leur ufage; pour peu qu'on veuille fe procurer de bonue chaux & la pefer avec foin. 126. Tandis qu'on cuit la charge dela Chau- Marchedu travail par dière à cuire & fuccoflivement tout le preduiz mapportiPsvaporation du premier Bagin a décancer; on continue d'e- peident la cuire. cumer & d'évaporer dans les trois Chandières précédentes, & on porte le vefou de la Chaudière à évaporer, à mefure qu'il y arrive, au point d'évaporation déterminé; on le palle de cette Chaudière dans le fecond Balfin 2 décanter (toujours à la faveur du petit Ballin (c) & du canal (2) qui lai répondent); on continue de remplir ce fecond Bafin, de cetre manière, ( en faifant palfer le vefou par les fileres) jufqu'au moment ou tout le produit du premier fe trouve cuit: : ce qui doit arriver far les Gx à huit heures du foit. A ce momeat, cil palfe la charge de la Chaudiere d évaporer dans la Chaudicre d Cuire qui, alors, fert à évaporer. in (c) & du canal (2) qui lai répondent); on continue de remplir ce fecond Bafin, de cetre manière, ( en faifant palfer le vefou par les fileres) jufqu'au moment ou tout le produit du premier fe trouve cuit: : ce qui doit arriver far les Gx à huit heures du foit. A ce momeat, cil palfe la charge de la Chaudiere d évaporer dans la Chaudicre d Cuire qui, alors, fert à évaporer. --- Page 210 --- - Ua - - - A - m MeN a DES MOVENS D'EXTRAIRE S'il eft à propos, Oil lave le premier Balfin 2 décanter & on le remplic de nouveau, comme la première fois, avec le vefou évaporé dans la Chaudière à cuire, à mefure qu'il arrive au déterminé, Le fecond Bafin eft aban. point la nuit, & le matin donné au repos pendant du vefou à cinq heures on procède à la cuite de ainfi qu'on a fait la veille pour ce Balfin, travail on celui du premier. Une fois ce établi, le continue en fuivant toujours Talternative. On voit que dans ce travail chaque Avantages 127. être confonqac donne charge de fuc-exprimé paffe, fans cette marche elle dans le tra- due, d'une chaudière dans Tautre, oà reçoit vail du fuc de chaleur convient exprimé. fuccelfifivement le degré qui à la marche de la. défécation & de T'évaporarégler la leffive far tion. On voit qu'on peut charge & fuivre les fignes que préfenchaque écumes, les bulles du vefou en ébultent les fur lefquels il ne faur pas lition, 8cc. fignes routefois avoir un trop fort degré de confiance. dans la fltration & la déOn voit encore que de T'excantation, opérées ainfi que nous venons toutes les matières folides, qui ont pofer , font enlevées avec le plus écheppé à Pécumeire, de maingrand fuccès & fans angmentation car la marche de tout ce travaii ne d'auvre : nombre de Nedemande pas unl plus grand dans qu'on n'en employe ordinairement gres ois avoir un trop fort degré de confiance. dans la fltration & la déOn voit encore que de T'excantation, opérées ainfi que nous venons toutes les matières folides, qui ont pofer , font enlevées avec le plus écheppé à Pécumeire, de maingrand fuccès & fans angmentation car la marche de tout ce travaii ne d'auvre : nombre de Nedemande pas unl plus grand dans qu'on n'en employe ordinairement gres --- Page 211 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 17K le fervice qu'exige la marche du travail dans les chaudières de fer. 128. La défécation &c l'évaporation com- Avantages mencent prefqu'en mémetemps & marchenttes des de chaudie- cuivre enfemble jufqu'aux Befins à décanter, où la FRER: défécation défécation s'achève entièrement. Les chaudières & à lévapode cuivre, dont le fond ne ration. porte qu'une légère convexité, reçoivent la chaleur de manière cet agent. s en pénétrant le fuc exprimé dans que toute fon étendue, > faifit les fécules qui ne vent échapper à fon aétion & les élève à la peu- furface. Cette aétion fur elles ne doit être ni lente, ni trop trop rapide; on eft le maitre, avec les chaudières de cuivre, de la graduer à volonté. Une fois qu'on connoit l'activité moins plus ou grande de fon fourneau, on règle la charge de la Première à defiquer, en augien. tant ou diminuant la quantiré de fuc de manière qu'elle fe trouve toujours dans exprimé; cette Première, quand il eft à propos de la tranfvafer, au point qu'on défire, 5 par rapport à la défécation. L'évaporation ne peut jamais nuire, 2 dansles chaudières fuivantes, à In féparation & àlenlèvement des fécules par lécumoire, en donnant au vefou une denfits qui les tiendroit embarraffées. La charge de la Première, à défeguer pouvant être de deux à trois milliers trouve toujours dans exprimé; cette Première, quand il eft à propos de la tranfvafer, au point qu'on défire, 5 par rapport à la défécation. L'évaporation ne peut jamais nuire, 2 dansles chaudières fuivantes, à In féparation & àlenlèvement des fécules par lécumoire, en donnant au vefou une denfits qui les tiendroit embarraffées. La charge de la Première, à défeguer pouvant être de deux à trois milliers --- Page 212 --- -A L O TTEU - C a - a - a - ma DES MOYENS D'EXTRAIRE palfant en entier d'unè de fuc, & cette charge chaudière dans Tautre, il arrive que la prole vefou eft toujours portion d'eau que porte la liberté allez grande pour laiffer aux fécules de fe féparer & de fe préfenter à P'écumoire; que foit Tévaporation , on car quelque rapide à volonté en régler la marche jufqu'an peut la filratrion & la décandegré déterminé pour tation (1). On s'affure de ce degré, au moyen Aréomètre, formé d'une boule de cuivre d'un de deux à trois pouces de diamètre (PL. 5, un tube de fix à huit pouces. On fig. S.), portant avec du plomb en grains; charge cet Aréomètre de PAde manière qu'au degré vinge-quarre dans réomètre de Baumé la boule, plongée la Anide fe trouve couverte jufqu'à le avoir fait connoinaiffance du tube. Après le Commandeur, on tre ce point au Nègre le lui charge de veiller à ce travail; on peut la nuit, d'autant plus voabandonner pendant (1) La Table que nous avons donnte dms fur la prenuisre de conpartic de cct Ouvrage, page. 94, eit un moyen clle doic noitre à chaque inftant la rapidicé de révaperation; fs divers degris avec fervir à en rigler la marche cn fuivant PAréomètre. cette Tabie ici, mais nous avons CIE Nous aurions pu accollée placer à celle qui amonce les divers degris devoir la lailfer afin qu'on puitfe voir plus facilement de richeffe du vefou, leurs rapports réciproques. uvrage, page. 94, eit un moyen clle doic noitre à chaque inftant la rapidicé de révaperation; fs divers degris avec fervir à en rigler la marche cn fuivant PAréomètre. cette Tabie ici, mais nous avons CIE Nous aurions pu accollée placer à celle qui amonce les divers degris devoir la lailfer afin qu'on puitfe voir plus facilement de richeffe du vefou, leurs rapports réciproques. --- Page 213 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 175 lontiers que la Cuite ayant lieu pendant le jour, les Nègres n'ont plus qu'à pefer la chaux pour chaque charge de fuc-exprimé qui arrive dans la Chaudière à défequer, puis à écumer, & à verfer le vefou fur les filtres. La marche dcs chaudières de fer, bien loin d'avoir aucun de ces avantages de 2 a tous les vices oppofés. Ces vices font d'autant plus marqués que le fuc-exprimé eft plus riche & de meilleure qualité, &c que l'aétion de la chalcur a plus de force & d'aétivité fur la Batrerie; parce qu'alors il faut la charger fans ceffe, quelque foitl'étar du vefou: & dans ce cas, toutes les opérations fe confondent dans cette chaudière ohla Défécation, l'Evaporation & la Cuite font fans ceffe le cercle,jufqu'au moment où elle eft fufifamment chargée, pour qu'on puiffe pourfuivre la Caite. 129. Il eft aifé de voir, d'après l'expofition Ohfervacion fur la cuire que nous venons de donner de Ia marche de opérle dans un fourneau la Défécation, de FEvaporation & de la Caite foparé dans le Laboratoire à quatre chaudières de cuivre ( PI. 4, fg. B), çue, lorfqu'on fera ces trois opérations dans les Laboratoires des Sucreries que nous propofons, (PL 5 & 6.), la marche du travail fera abfoJument la même quoique divifée. La Caite opérée dans la feule chaudière que préfente le --- Page 214 --- 1 a C a - 3 W - A A " - ATAMAW - DES MOYENS D'EXTRAIRE Laboratoire d'un fourneau fimple (PI. Sfig. 4.), ou dans les deux que préfente le Laboratoire d'un fourneau fur-compofé ( Pl. 6,Fg. 1.), ne fera pas plus diftinéte que dans la Chaudière à cuire du Laboratoire à quatre chaudières. Elle demandera feulement quelques Nègres de plus; mais dans les grandes Habitations, cette confidération ne doit pas être un motif d'exclufion; au contraire, comme il eft effentiel que le travail fe falle très-rapidement, on doit alors en divifer la marche. * ou dans les deux que préfente le Laboratoire d'un fourneau fur-compofé ( Pl. 6,Fg. 1.), ne fera pas plus diftinéte que dans la Chaudière à cuire du Laboratoire à quatre chaudières. Elle demandera feulement quelques Nègres de plus; mais dans les grandes Habitations, cette confidération ne doit pas être un motif d'exclufion; au contraire, comme il eft effentiel que le travail fe falle très-rapidement, on doit alors en divifer la marche. * --- Page 215 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 175 ARTICLE I de I. De la Cuite & de P'ufage du Thermomètre pour s'affiurer de fes divers degrés. I30. ON ne fe refufera point à croire main- Avantages tenant que le vefou peut être & eft en effet évidens notrei nouvel de parfaitement dépouillé de toutes matières folides le marche. par les moyens que nous avons établis; qu'il peut être cuit en fomme, foit fur le même fourneau, foit fur un fourneau féparé; qu'on peur avant que de-le cuire s'affurer de fon érat & remédier facilement au défaut ou à l'excès de leflives qu'on peur faire far ce vefou dans la Chaudière à cuire, telle opération qu'on veut pour la plus grande perfection du travail ; enfin qu'on a l'avantage de ne cuire que pendant le jour, avantage infiniment grand, en ce que le Raflineur blanc peut donner fes foins à toutes les Cuites, & qu'il eft difpenfé de veiller pendant la nuit; attendu que le travail étant rédait à la défécation & à l'évaporation, être peut abandonné au Nègre Commandeur,. 131. On ne peat par aucun moyen augmen- des Application prinsipes ter la proportion da fel cffentiel que porte le de la cuite Chymie & à à vefou, en convertiffant le corps muqueux doux la cryltallifation du feiet fenticl. Cuites, & qu'il eft difpenfé de veiller pendant la nuit; attendu que le travail étant rédait à la défécation & à l'évaporation, être peut abandonné au Nègre Commandeur,. 131. On ne peat par aucun moyen augmen- des Application prinsipes ter la proportion da fel cffentiel que porte le de la cuite Chymie & à à vefou, en convertiffant le corps muqueux doux la cryltallifation du feiet fenticl. --- Page 216 --- MTAN O M D N 3 TAA a TUA DES MOYENS D'EXTRAIRE on ne peut pas non plus & fucré en Sucre; doux & fucté, ni le enlever les fucs-muqueux le fel effentiel ; fufavonscs-evradif avant divers fucs font plus folubles que puifque ces doit donc fe propofer eft lni. Le but qu'on la plus d'extraire, dans le meilleur état pollible, il quantité de ce fel: pour cet effet, graiide à la Cuite du vefou-firop convient d'appliquer condu fel ellentiel qu'il &c à la cryftallifation lefquels les de Chymie, d'après tient, 2 principes par réfroiobtient les fels qui cryftallifent On des matières N folubles,qui diffement. La préfence avec le fel effe trouvent dans le vefou-fitep fait une loi de ces principes S & une fentiel, rigoureufe quc, dans le vefouloi d'autant plus les de mauvaife & de médiocre qualité, firop doux & fucré ne peuvent pas facs-muçueux le mème degré de chafupporter àbeaucoup près effenticl. ils entrent en leur (65,661 que le fel le lorfqu'on veut leur appliquer décompofition, de même degré de Cuite qu'aux vefou-fireps bonne qualité. comme nous Tavons déjà ipneeance 1g2. La Cuite eft, fur l'eau de diffoludentiafinetts furlaCuise, dit, Tadion de la chaleur tion du Sucre. & dEurore Jamais les Raffincurs d'Amérique de la cha n'ont eu une jute idée de Taétion leur dgns la Cuite. Ils rapportent bien quelques uns compofition, de même degré de Cuite qu'aux vefou-fireps bonne qualité. comme nous Tavons déjà ipneeance 1g2. La Cuite eft, fur l'eau de diffoludentiafinetts furlaCuise, dit, Tadion de la chaleur tion du Sucre. & dEurore Jamais les Raffincurs d'Amérique de la cha n'ont eu une jute idée de Taétion leur dgns la Cuite. Ils rapportent bien quelques uns --- Page 217 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE; uns de fes effets, auxquels ils ont donné diverfes dénominations; mais ils n'entendent nullement cette action, qu'ils ont fouvent défignée par le mot Cuifor (1), terme confacré à la principale opération de l'Art du Confifeur. Comme les Raffineurs n'ont jamais bien conçu l'action de la chaleur dans la jamais ils n'ont la définir. Cuite 5 pu Auffi ne trouvet-on la définition du terme Cuire dans aucun Didionnaire, excepté dans il eft FIncyclopédie; ou dit; > Cuire en terme de Rafincur, c'eft 13 l'action de pétrifier le Sucre en en le 3> clairée, faifant bouillir un temps fuffifart c, Je laiffe aul Lecteur à juger du mérite de cete définition. 133. Les connoilfances du Raffineur fe borExprefions qui fervent (1) La Cuiffon du Sucre eft la principale aux Reffi du Confifeur. Cerre opération de PArt neursparrap. la Cute, opération n'a pas été mieux entendue portàlaCuiavec laquelle le Confifeur la confond que te. quoiqu'elle foit parfartement dictinéte. La Cuiffon eft très-fouv.nt, la chaleur fur l'eau de l'action de renferinéc cryftallifation du Sucre. Cette action eft entre le terme 110 & 120 du Thermomètre de mur : infirument qui doit fervir, dans Réaucelui du Raffineur, à connoitre & à fixer cet Art, comme dans Ceiffon, entre ces deux les divers degrés da toutes fes termes, dont le Confifeur a befom pour préparations. Degrés qu'il tions prifes des divers défigne par des dénominacuiller ou fur accidens que préfente le Sucre fur la l'écumoire, en fe rétroidiffant 3 favoir la Cuiffon Perit, au Lift, à la Plume, 8c., &c., degrés au rapportent à aucun terme fixe, & que l'Artifte lc qui le fe fommé a toujours de la peine à failir, - plus conM parations. Degrés qu'il tions prifes des divers défigne par des dénominacuiller ou fur accidens que préfente le Sucre fur la l'écumoire, en fe rétroidiffant 3 favoir la Cuiffon Perit, au Lift, à la Plume, 8c., &c., degrés au rapportent à aucun terme fixe, & que l'Artifte lc qui le fe fommé a toujours de la peine à failir, - plus conM --- Page 218 --- TTM VAA TONAA CSTCAL - DES MOYENL D'LXTRAIRE dénominations dont il fe fert nent à quelques où fe trouve le défigner l'état particulier pour cuire. A Pinftant où ce vefou vefou qu'il va une écuarrive à Pétat de firop, il y plonge il la relève, & après Tavoir expofée moire, fois fur elleà l'air, en la tournant plufieurs il la fixe de champ'; fi le firop qui mème, des découle en formant goursy eft attaché lentement > il détombent tes féparées qui faire la figne cet état par cette expreflion, Goutre. f le firop qui Lorfque la Cuite commence, dans la T'écumoire qu'on a plongée recouvre au-deffius du Auide en la chaudière & élevée fisée de champ, tombe en faifant nappe, tenant faire la on déligne cet état par cette exprellion, toile. degrés de la Cuite: Ce font-là les premiers avancés, font pris des fignes que les autres, plus foumife à la preuve du doige. donne la matière avec le bout aut Cette preuve confifte à prendre fur une cuiller ou fur un nouveron qu'on pouce, dans ie vefou - firop en Cuivient de plonger vefou fur laquelle te, une petite portion de CC afin abaiffe Tindex ou le doigt du milieu; on allez de confiftance pour s'atde voirs'il a acquis à & le fuivre, en formant un Gl, tacher au doige nomme mefuré que cC doigt s'éloigne; cC qu'on ifte à prendre fur une cuiller ou fur un nouveron qu'on pouce, dans ie vefou - firop en Cuivient de plonger vefou fur laquelle te, une petite portion de CC afin abaiffe Tindex ou le doigt du milieu; on allez de confiftance pour s'atde voirs'il a acquis à & le fuivre, en formant un Gl, tacher au doige nomme mefuré que cC doigt s'éloigne; cC qu'on --- Page 219 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE: faire lefil. Lorfque le vefou a acquis plus de confiftance encore & que le fil, ainfi formé, fe foutient bien , on porte le pouce vers la du petir doigt, en tenant l'index fixé bafe file fil fe en Tair; rompt, on dit alors que leflfe Les autres termes font pris. de la manière rompt. le fil fe forme, de celle dont il fe dont des divers accidens rompt, & qu'il préfente, en fe rant après s'être rompu. retiC'eft dans le fouvenir de ces & de dénominations quelques autres de cette efpèce non moins importantes 5 que confifte principalement la fcience du Raffineur. Ily a encore des expreflions de que Cuite forte, Cuite foible, bonne rapport, telles Cuite. Mais comme, dans l'opération de la Cuite, il aucun point fixe ni n'y a déterminé; ces ne fe rapportent jamais qu'au projet expreflions du neur far la matière qu'il cuit Raffià la qualité de la matière, 2 relativement quel il la > au vafe dans lemet à cryltallifer, & à l'étar dans lequel il veut l'obtenir : projet dont il ou plus moins s'cloigne par ignorance ou par accident. 134. Ilfaur, à une température de vingr-deux degrés, trois parties d'eau & cinq de Thermomè- Ulage du fatisfaire l'action Sucre, pour trc pour déréciproque de ces deux terminer & dont le produit fluide êtres, fuivre Facau point de faturarion eft tion cie la nommé Sirop, la chaleur Cuite, dans M 2 ou plus moins s'cloigne par ignorance ou par accident. 134. Ilfaur, à une température de vingr-deux degrés, trois parties d'eau & cinq de Thermomè- Ulage du fatisfaire l'action Sucre, pour trc pour déréciproque de ces deux terminer & dont le produit fluide êtres, fuivre Facau point de faturarion eft tion cie la nommé Sirop, la chaleur Cuite, dans M 2 --- Page 220 --- 3 - 9 - - DES MOYENS D'EXTRAIRE 1So Paction de Cuire; de la Cuite Oul l'aL'opération étant, comme nous en teroe de Rafineur, de la chaleur fur déjà définie, Fadtion vons diffolution du Sucre 5 cette action apl'eau de commendoit néceflairement pliquée au firop, toudu Thermomètre cer & finir à un degré nous a fixe. La vérité de cette propolition jours mulciplices été démontréc par des expéiences dilfolutions de faites fur des que nois avons réels de Sucre raffiné parfaiquintaux fiétifs & nous avons appliqué auxquelles tement pur, chaleur à divers degrés. T'acion de la terme avoir reconnu que le premier Après à qmatre-vingt-trois de cette aéion commençoir (1) 8c de Réaumur degrés du Thermomètre dix; nous avons le dernier finiffoit à cent ces que Yexpérience), entre établi toujours d'après à chaque l'échelle fuivante ; qui, deux termes 2 la fomme du Sucre pillé degré, annonce, par la propertion à T'état folide après la Cuite, dans cette opéla chaleur a enlevée d'eau que de Réaumur dont Dots (:) C'eft toujours du Thermomètre chez M. Moffi, Bréveté du Roi & nous fervons. On trouvera confirudion des Inftruments de Phylide l'Académis, , pour la des Thermomêtres tres-t0vs que 7 Quai Petletier No. (16), notre échelic, tant. pour régler la &t rescommodes; faits d'après & du Raflineur, que pour régler la Cuite dans PArt du Sucrier T'Art du Confifeur. cuilfon du Sucre dans ètre chez M. Moffi, Bréveté du Roi & nous fervons. On trouvera confirudion des Inftruments de Phylide l'Académis, , pour la des Thermomêtres tres-t0vs que 7 Quai Petletier No. (16), notre échelic, tant. pour régler la &t rescommodes; faits d'après & du Raflineur, que pour régler la Cuite dans PArt du Sucrier T'Art du Confifeur. cuilfon du Sucre dans --- Page 221 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. ISI ration. Or fi on porte fur un quintal de Sucre, diflous & mis dans P'état de firop par foixante livres d'eau, l'action de la chaleur à un degré déterminé, 2 quatre-vinge-luit * par exemple ) on obrient une fomme de Sucre déterminée; qui, une fois connue, cinquante-deux livres) fait nécelfairement connoitre la proportion d'eau I trente-une livres quatre onces deux gros) qui a été enlevée, & celle (vinge-huit livres douze onces fix gros ) qui refle encore combinée, dans l'état de firop, à l'autre portion de Sucre (quarante - huit livres.) (1) Voyez la Table fivante. 135. Quoiqu'il fe trouve dans l'eau de dif- DuT Thermo folution que porte le vefou - firop & tous les mètre; cuite ve- - SE firops vefou, 2 des matières folubles qui ne fou-firop. font pas fel effentiel; ; l'eau néanmoins eft unie à ce fel dans une proportion relative & déterminée. Le Thermomètre doit donc être employé pour en fixer la Cuite, dont le produit folide eft toujours relatif à la proportion d'eau que la chaleur a enlevée à chaque degré de cet inftrument. A la vérité, la fomme de ce produit fera d'autant plus éloignée de la quantité (F) Nous n'avons point cu égard, dans notre échelle, aux fractions; dans les parce que nous avons cru qu'on devoit les négliger travaux en grand, lorfqu'on n'a pas befcin de calculs abfolument rigoureux. M 3 --- Page 222 --- - - a - U e - a - A 5 - DES MOYENS D'EXTRAIRE annoncée, d'après notre échelle, que ces matièabondance. res feront en plus grande : L'ufage du Thermomètre dans la Cuite > loin d'exclure la preuve du doigt qui eft bien à Péclairer & très-commode, fert aul contraire rendre la moins équivoque. Il à en pratique fixes & de donne aux Raffineurs des termes fur lefquels il peut fe régler avec rapport fareté. --- Page 223 --- - LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. Echelle des divers degrés de l'ac- Table de la tion de la chaleurJur l'cau de la quantité d'cau diffolution du Sucre que chalur n'a point de all point enlevée, 8 gui, aux difaturation. vers degrés defon action, refe unie au Sucre dans l'état de Sirop. Eau qui refte fSucre reftel Eau de difàchaquede- à A dcfolution en- Produit en Su- gredeCuitel gré de CuiTher. levée à cha- 'cre cryftallifé combinéeau te combiné à degré à chaque degré Sucre, dansi P'eau, dans deo Cuite. dc Cuite. l'état de fi- Pétat de fiIRN après rop,après la cryltalli- cryftallifafation. tion. a de Sirop. Eau qui refte fSucre reftel Eau de difàchaquede- à A dcfolution en- Produit en Su- gredeCuitel gré de CuiTher. levée à cha- 'cre cryftallifé combinéeau te combiné à degré à chaque degré Sucre, dansi P'eau, dans deo Cuite. dc Cuite. l'état de fi- Pétat de fiIRN après rop,après la cryltalli- cryftallifafation. tion. a 84 4 X 1OO 8 II 8 2 3 86 18 * 0 7 I 80 12 * 88 24 9 S - 3 5 O 3 52 31 4 2 : S 8 12 D 89 33 II S 56 26 6 90 36 3 3 44 à 23 91 38 I 63 4 d I2 91 2 39 4 66 3 93 41 7 5 69 2 0 8 33 13 3 30 14 43 4 I 16 12 95 41 C - 27 15 ) 96 46 7 2 5 13 8 6 22 9 97 48 7 41 86 5 I I 8 4 19 II 98 5o I S 83 3 - 9 14 3 15 99 Si 8; a 9 IOO 52 5 7 87 7 IO I I2 2 IOI 53 I 3 88 a 5 II IO 1O2 54 I 90 T 5 5 I5 103 55 3 S I 91 4 4 12 3 8 104 5S 12 92 7 1O5 56 7 - 24 2 3 8 1C6 57 ) 4 95 5 2. I 2 4 107 58 6 I I 9 4 - 108 8 4 8 2 I I 4 IOÇ 52 / 8 3 - 11ol60 - O O M 4 --- Page 224 --- TA - TTO - W CU TO 1S4 DES MOYENS D'EXTRAIRE a 02 : AsX - a R SIA R2 2 - AA II 1e I. A RTICLE Des nouveaux moyens de faire Cryfallifer, éc. le Sel cfenciel de la CannePurger, Sucrée. LE Sucre eft un fel effentiel qui cryfPrincipes 136. déde Chymie tallife par réfroidiliement. L'expérience qu'on doit des fels de cette à montre que les molécules RCTRA eryitallifala forme cryftio: du fel forte demandent, pour prendre effenteldela dans le Auide Canne - fu- talline, à fe mouvoir librement créç. les tient ifolées; afin qu'elles puiffent exerqui fur les autres leur affinité réciprocer les unes dans leur réuque. Ces molécules prennent, belle, plus rénion, une forme d'antant plus la proportion d'eau qu'on leur gulière, que lailfe eft plus confidérable. Lorfqu'on laiffe aul Sucre qu'on fait cryftald'eau, il forme de lifer une grande proportion cryftaux bien réguliers (1); dans cet très-gros () Qu'on fe gar.le de confendre la cryftallication en Habitant grande eatt Sc la cryftallifation cn graade mafle; comnc un de vinge de Saint Domingue qu1 a Cait faire des cryllallifoirs La cryfrieds de long fur dix de large & deux de profondleur. dans les vafes tallifacion du Sucre à grande call peur s'opérer les Elus petits tels qu'un gobelet. aux bien réguliers (1); dans cet très-gros () Qu'on fe gar.le de confendre la cryftallication en Habitant grande eatt Sc la cryftallifation cn graade mafle; comnc un de vinge de Saint Domingue qu1 a Cait faire des cryllallifoirs La cryfrieds de long fur dix de large & deux de profondleur. dans les vafes tallifacion du Sucre à grande call peur s'opérer les Elus petits tels qu'un gobelet. --- Page 225 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 18; état, il porte le nom de Sucre candi. On fait que les fels font d'autant plus purs & plus parfaits que la forme. - fous laquelle ils fe préfentent, approche davantage de celle que la nature leur a aflignée. Le Sucre candi eft donc dans l'écat le plus parfair qu'on puiffe défirer, & les moyens qu'il convient d'employer, > pour extraire le fel effentiel de la Canne, doivent donc être fondés fur ce principe de Chymie, eryfalifr à grande eau, étabii pour tous les fels qui cryf. tallifent par réfroidiffement. C'eft d'après ce principe qu'il convient d'e tablir la Cuite du vefou firop & des firops, & qu'on doit donner aux vafes, dans lefquels on met le fel elfenziel à cryftallifer, la forme & la contenance les plus favorables pour la cryftallifation & la purgation de ce fel. Nous parlerons d'abord des Purgeries & de leur difpolition interne, pour T'extraétion du fel effentiel par la nouvelle méthode. 137. Les Purgeries, dans la nouvelle mé. Des Parge thode (PL. 4, E, F, PI. 5, F,G.), fervent ries difpolition tdeleur à mettre le fel effentiel à cryftallifer & à pur- inzernc. ger. Ces bâtiments doivent être très-larges & conftruits fur la même ligne'; afin qu'on ait moins d'étendue à parcourir pour le fervice &c qu'on puiffe voir, d'un coup d'ail, tour ce qui sy palfe. Ils préfentent intéricurement pluficurs thode (PL. 4, E, F, PI. 5, F,G.), fervent ries difpolition tdeleur à mettre le fel effentiel à cryftallifer & à pur- inzernc. ger. Ces bâtiments doivent être très-larges & conftruits fur la même ligne'; afin qu'on ait moins d'étendue à parcourir pour le fervice &c qu'on puiffe voir, d'un coup d'ail, tour ce qui sy palfe. Ils préfentent intéricurement pluficurs --- Page 226 --- TE CTa W C J A DES MOYENS D'EXTRAIRE fles de cryftallifoirs (Pl 4,1 H,I.) érablis fur des gouttières (K), qui fe terminent.à des baflins (L, M, N, O.). Les cryftallifoirs doivent avoir tous la même forme & la même contenance. Une cerraine quantité (H) eft détermince à recevoir le vefou-firop cuit dans la Sucrerie; & les gouttières, fur lefquelles ils font établis, ont leur ballin particulier (L). D'autres cryftallifoirs (1) font deftinés à recevoir les premiers firops de vefou clits; leurs gouttières doivent avoir un baffin particulier. Les feconds 2 troifièmes & quatrièmes firops cuits, doivent aufli avoir leurs cryftallifoirs (I) &c leurs baflins ; afin' que les produits en Sucre &c les firops ne fe confondent point, & qu'on puiffe les traiter féparément. Cantenan- 1;8. L'expérience nous a démontré que la SE & cryftalli- forme fomme : de matière qui réuniffoit le plus grand foirs. nombre de circouftances favorables pour la cryftallifation du fel effentiel de la Canne-fucrée, étoit de quinze à feize pieds cubes; & celt d'après cette connoiffance que nous nous fommes arrètés à la forme & aux dimenfions de la caille que nous allons décrire. Nous avens encore imaginé de donner au fond de cette caifle diverfes difpofitions > dont l'effet eft moins fur &: moins commode que celle à laquelle nous nous fommes fixés, (PI. 4,88.7.) Canne-fucrée, étoit de quinze à feize pieds cubes; & celt d'après cette connoiffance que nous nous fommes arrètés à la forme & aux dimenfions de la caille que nous allons décrire. Nous avens encore imaginé de donner au fond de cette caifle diverfes difpofitions > dont l'effet eft moins fur &: moins commode que celle à laquelle nous nous fommes fixés, (PI. 4,88.7.) --- Page 227 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 187 Le Cryfallifoir-cailfe (H, I,) doit avoir cinq pieds de long fur trois de large, Son fonds eft formé de deux plans inclinds(d, d,fig. 6.) de fix pouces, , dont la réunion forme une gouttière qui répond à la ligne centrale de Ja plus grande dimenfion. Il y a, dans cette gouttière, douze à quinze trous d'un pouce de diamètre pour l'écoulement des firops. Sa profondeur eft de neuf pouces fur les côtés, elle va en augmentant vers la gourtière, où elle a quinze pouces. Le cryftallifoir - caiffe doit être fait avec des' planches d'un pouce d'épaiffeur & doublé en plomb laminé très-mince. Il convient, avant que de doubler la cailfe, de percer les trous de la gourtière, & de brûJer avec une boule : intérieurement, de fer rougie, le pourtour de ces trous; de manière qu'il préfente une légère concavicé au milieu de laquelle fe trouve le trou. Par cette difpolition, El ne refte pas une goutte de firop dans la caiffe après la purgation. Les trous font garnis avec des viroles de cuivre étamées ou de fer blanc foudées, intérieurement, au doublage & replices, exrérieurement, & clouées fur le fond. Les caiffes, ainfi faites & doublées avec foin, préfentent tous les avantages poffibles quant à la cryftallifation & purgation du Sucre, & quant à la folidité, El ne refte pas une goutte de firop dans la caiffe après la purgation. Les trous font garnis avec des viroles de cuivre étamées ou de fer blanc foudées, intérieurement, au doublage & replices, exrérieurement, & clouées fur le fond. Les caiffes, ainfi faites & doublées avec foin, préfentent tous les avantages poffibles quant à la cryftallifation & purgation du Sucre, & quant à la folidité, --- Page 228 --- - a - - ON - - TA A C ale DES MOYENS D'EXTRAIRE Ces cailfes font établies fur des traverDifpolition 139. des caiffes à fixes foutenues par des potelets ( b, cryftallifer. fes (a,a), du fol. b,fg. 6.) à huit à dix pouces au-deffus Les traverfes font faites avec des planches de fciées en long, fur une deux pouces d'épaiffeur, & largeur de trois pouces. Elles font clouées fixées fur les potelets, à dix pouces de la ligue centrale de la gouttière, dont elles fuivent parallèlement la diredtion. Les gouttières (K,fg. 6.) fur lefquelles font établies les caifTes, font faites en maçonnerie & inclinées vers le bafin qui reçoit les firops. Elles doivent être enduites en ciment & doublées en laminé. Quoiqu'elles foient inclinées 2 plomb horinéanmoins les traverfes font fur un plan fontal, &c gardent le niveau entr'elles. Les baflins à firop (L, M, N,), Bafins à 140. des font creufés recevoirlefi. fitués à Pextrémité gouttières, rop-vefou. de profondenr, le plus près à plufieurs pieds de la Raffinerie ; ils font faits en mapoflible çonnerie & doublés en plomb. Leur contenance être de la mcitié de la fomme doit à-peu-près les Ils des caiffes, dont ils reçoivent firops. à feur de font recouverts en madriers (1) & une ouverture (R', en terre, préfentent deux a (:) On donne ce nom aux planches qui portent trois pouces d'épaitleur. ; ils font faits en mapoflible çonnerie & doublés en plomb. Leur contenance être de la mcitié de la fomme doit à-peu-près les Ils des caiffes, dont ils reçoivent firops. à feur de font recouverts en madriers (1) & une ouverture (R', en terre, préfentent deux a (:) On donne ce nom aux planches qui portent trois pouces d'épaitleur. --- Page 229 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 189 forme de trappe, dans le bout qui répond à la Raffinerie. 141. On fixe la Cuite du vefou- firop au Degrs de cuitequiconThermomètre; le degré qui convient pour ob- vient au vefou - firop tenir, dans la plus grande proportion, le fel pour cn CXforme traire le fel effentiel cryftallifé en cailfes fous la la effenticl. plus belle & la plus régulière, eft quatre-vingtfepr & demi à quatre-vinge-huit. Lorfqu'on s'eft affuré du degré de Cuite convenable, on éteint le feu, en introduifant dans le foyer deux ou trois paquets de tètes de Cannes, ou de bagaffes vertes; ; alors, fans courir aucun rifque de brûler le Sucre, on vuide le produit de l: Chaudiire à cuire, dans le rafraichiffoir (n) qui fait partie. du Laboratoire. De-li on le porte tout de fuite dans une caiffe dont on a eu foin de boucher les trous avec des chevilles de bois (ig. 6,c,c.) garnies de paille de mais. Il faut encore avoir l'attention de mettre autour de ces chevilles, dont la pointe s'élève intérieurement de trois oll quatre pouces, une petite quantité de Sucre fur lequel on verfe un peu de vefou-firop cuit qui, en fe réfroidiffant promptement, fait corps avec le Sucre, s'attache à la cheville &c la retient. 142, Les cailfes font fonétion de fecond CrySallirafraichiffoir; on les remplit de deux Cuites fation cff:aciclbzur. du ie! qu'on mèle bien enfemble au moment où On intérieurement de trois oll quatre pouces, une petite quantité de Sucre fur lequel on verfe un peu de vefou-firop cuit qui, en fe réfroidiffant promptement, fait corps avec le Sucre, s'attache à la cheville &c la retient. 142, Les cailfes font fonétion de fecond CrySallirafraichiffoir; on les remplit de deux Cuites fation cff:aciclbzur. du ie! qu'on mèle bien enfemble au moment où On --- Page 230 --- MTA NA M L - V - DES MOYENS D'EXTRAIRE les réunit. La matière ainfi dépofée dans la caiffe fe réfroidit lentement, & après vingtquatre heures, la cryftallifation s'étant établie à la furface, aux parois & aul fond du cryftallifoir, il convient d'imprimer alors à toute la maffe, Auide encore, un léger mouvement avec un mouveron, en ayant foin d'élever vers la furface le fel effentiel qui s'eft déjà dépofé aul fond. Après cette opération, la cryftallifation fe fait fimulranément dans toute l'étendue de la caiffe; & fi le mouvement a été imprimé à temps & bien entendu, la cryftallifation, en cing ou fix heures, devient générale & egale, depuis le fond jufqu'à la furface (1). Purgation 143. Après quatre à cinq jours la maffe todu fel effen- tale étant réfroidie, il convierit de tirer les tiel, chevilles; alors la purgation fe fait tres-promp. tement, & après fix à huit jours, clle eft abfolument complette. Le fel effentiel bien purgé de fon firop eft légèrement humide; mais, pour peu qu'il foit cxpofé à lair, il devient parfaitement fec. Dans cet état, il doit être mis en barrique (Q),i () 11 y a une infinicé de confidérations i avoir dans le nouvement qu'oa applique j la matiére en cryftallifation, par rapport à fa qualicé, alt deprs de Cuite qu'elle a rcçu 1 au degré de réfroidiffenven: o c'le fe trouve, &: à l'état dans lequel o1 veut obrenir lc fel cilenticl. --- Page 231 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. IOI il convient de le piler fortement Sucres terrés. comme les En cuifant le vefou-firop à quatre-vingr-huit degrés, on obtient moitié & même plus de la quantité de fel ellentiel qu'il porte; & fi la défécation & la cryftallifation ont été bien entendues, ce fel eft alors dans le plus haut de pureté & de beauté qu'il puiffe degré brut. acquérir en I44. Si on veut terrer le fel effentiel Attentions venant du vefou-firop purifié de la manière pro- qu'exige l'exnous venons que fel tradtion effenciel du d'expofer; on fe fert alors le mettre à cryftallifer, pour qu'on veat ou des caiffes que nous terrer. venons de décrire, ou de formes. Lorfqu'on fe fert de cailles, il faut augmenter le degré de cuite & le porter de huit à quatre-vingtquatre-vingt-dix ( il faut aufli veiller avec plus de foin à toutes les citconflances doivent qui accompagner le mouvement qu'on eft obligé d'appliquer à la matière en cryftallifation. Lorfqu'on employe des formes, il convient de difpofer une partie de la Purgerie (PL, F,G) en cabanes (H, H) pour les 5, recevoir : comme nous avons vu dans la difpofition interne des Purgeries de l'ancienne méthode (Ph 3). On érablit dans la Sucrerie ou dans la Pur les citconflances doivent qui accompagner le mouvement qu'on eft obligé d'appliquer à la matière en cryftallifation. Lorfqu'on employe des formes, il convient de difpofer une partie de la Purgerie (PL, F,G) en cabanes (H, H) pour les 5, recevoir : comme nous avons vu dans la difpofition interne des Purgeries de l'ancienne méthode (Ph 3). On érablit dans la Sucrerie ou dans la Pur --- Page 232 --- - M - - - DES D'EXTRAIRE - MOYENS fecond rafraichiffoir de cuivre (PL.S 5,K.) gerie un de deux à trois milliers, dans de la contenance Cuites, dont lequel on réunit trois ou quatre les formes rangées (1) pour cet on remplit foit dans la Pureffet, foit dans la Sucrerie, pour le refte du travail gerie, & on procède décride la manière que nous avons déjà Les formes ne peuvent être emte (87 ) eft de bonne ployées que lorfqué le vefou-firop attendu le degré de cuite que leur con qualité, & leur forme conique exigent. Degré tenance à quatrequ'il faut porter de quatre-vingtodix vingedouze, & que les vefou-firops de médiocre & de mauvaife qualité ne peuvent fupDans ce cas, il faut néceffairement avoir porter. ainfi que pour la cryftallirecours aux caiffes, extraire de fation du fel effentiel qu'on veut toutes fortes de firops-vefou. dans la purgation des pains de On procède qu'il convient fel effentiel, dans la préparation de leur donner pour le terrage, s & dans cette dernière opération de la manière que nous avons décrite (88). On doit obferver ici que le vefou ayant dépouillé de toute maété complettement dans la cryf tière folide, il ne 'fe préfente la purgation, le terrage & l'étutallifation, vage vefou. dans la purgation des pains de On procède qu'il convient fel effentiel, dans la préparation de leur donner pour le terrage, s & dans cette dernière opération de la manière que nous avons décrite (88). On doit obferver ici que le vefou ayant dépouillé de toute maété complettement dans la cryf tière folide, il ne 'fe préfente la purgation, le terrage & l'étutallifation, vage --- Page 233 --- LE SÉL ESSENTIEL DE LA CANNE, vage (1) du fel elfentiel aucunes & difficultés, qu'après avoir fubi ces diverfes ce fel eft opérations s. parfiitement pur & aufli blanc puiffe le défirer. qu'on Les firops qui fe féparent du fel effentiel dans la purgation 2 doivent être nommés Sirops-vefou, pour les diftinguer de totites fortes de firops. On les difingue entr'eux en fou de premier, fecond, firops-vetroifième produit, &cc. 145. Nous allons fition expofer quelle eft la difpo- De la Rafqu'il convient de donner au Laboratoire fineric & du du fourneau qui fert à cuire les Laboratoire du fourneau à clarifier. firops-vefou & fimple à cuire les firopsDans un-petir bâtiment vefou. (G), nommé Reffinerie, adjacent aux Purgeries & placéà-peu-près (1) Nous avons fair confiruire, extrait & terré fuivant la pour étuver le fel effentiel confrudion fembalble nouvelle méthode, une étuve d'une ci, Le fel cffenticl à-peu- près aux ferres chaudes de ce paysde le y regoit l'alion du foleil; 5 CC mertre fur lc glacis. Cette étuve eft échauffte qui difpenfe jour par le foleil ; pendant la nuit un pendant le la fourenir à la température très-petit feu fuffit pour degrés. Cette manière d'tuver convenable, eft. qui eft de 36 à 40 expéditive, moins préfrable en ce qu'elle eft plus un aril plus brillant difpendieufe, & & qu'elle donne au fel effenticl plus blanc. Comme le local ne nous a pas permis de nous avons fait conftruire la meilleure donner à celle que a'en offrons point de plan ; attendu dipofition pollible nous propofer gue que. nous ne voulons rien l'expérience ne nous ait démoners être tageux fous tous les ripports po.libles, &c eris-avanen roure fireré. qu'on nc puile fuivre N difpendieufe, & & qu'elle donne au fel effenticl plus blanc. Comme le local ne nous a pas permis de nous avons fait conftruire la meilleure donner à celle que a'en offrons point de plan ; attendu dipofition pollible nous propofer gue que. nous ne voulons rien l'expérience ne nous ait démoners être tageux fous tous les ripports po.libles, &c eris-avanen roure fireré. qu'on nc puile fuivre N --- Page 234 --- TUCA - DES MOYENS D'EXTRAIRE être établi un fourneau fimples aul centre 2 doit &c pour clarifier au pour cuire les firops-vefou la defcription avec befoin. Nous en donnerons celle des fourneaux de Sucrerie. fournenud cuire Pl. 4fg-9) du Le Laboratoite fcule Ghaudière () de les firops, préfente une dont elle eft fcelléc, dans cuivrc. La maçonnerie fupétieurc quinze à dans fa partie fon pourtour,a fa furface forme un dix-huit pouces d'épaiffeur 5 du bord exterplan incliné de cing à fx pouces où eft foudée une 11C à celui de la chaudière, la recougarniture en cuivre ou en plomb qui les côtés du fon étendue. Sur vre dans toute réfervoirs (g,g) font deux petits Laboratoire, > qu'on va cuire; qui reçoivent les firops-vefou la claire lorfqu'on clails fervent aufi à filtrer réfervoirs font faits en maçonnerie rifie. Ces leur fond eft à la hau- & doublés en plomb; dans laquelle ils du bord de la chaudière, > teur à la faveur d'un peti: tuyau ()- fe vuident > latérales de la On doit établir fur les parois aux (i) pour porter Rafineric, une gourière Ton verfe dans réfervoirs les firops-vefou que de cette ballin (x) placé à T'extrémité un petir des ballins à firop. goutrière, 2 près cuire dans CC Laboratoire, difMarchbedu 146. On peut de firop-vefeu qu fon rraxanl dans ainfi, beaucoup plus ta crinte dus pofé dans les équipages à firop formés dg tiragovefot. n'en cuit ourière Ton verfe dans réfervoirs les firops-vefou que de cette ballin (x) placé à T'extrémité un petir des ballins à firop. goutrière, 2 près cuire dans CC Laboratoire, difMarchbedu 146. On peut de firop-vefeu qu fon rraxanl dans ainfi, beaucoup plus ta crinte dus pofé dans les équipages à firop formés dg tiragovefot. n'en cuit --- Page 235 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, deux chaudières de fer. Si-tôt que la chaudière eft chargée d'une quanrité de firop-vefou venable, on fait chauffer; &: tandis conCuite que la s'opère, on remplir les réfervoirs font à fes côtés; afin de la qui le charger au befoin plus rapidement dre de poflible 2 pour ne point Pertemps. Lorfque les firops-vefou font de bonne lité, l'on porte le degré de cuite quaaul terme quatre-vinge-huit; on le fixe avec le Thermomètre auquiel on tapporte la preuve du on arrète le feu en intreduifant dans le doigr; quelques paquets de têtes de foyer vuide ia chaudière Cannes, & on dans le rafraichiffoir placé près d'elle pour cet effer, A l'inftant (2), elle eft rechargée avec le firop des réfervoirs débouchant le tuyau, & le feu reprend en Une fois ce travail aufli-tôr. établi, on le continue toujours de la même manière, 147. Cette première Cuite eft une caiffe préparée, ainfi portée dans Cryftalliplus haut que nous l'avons dit gatioa fation CSFRT fcl lui (141), bientôt on y joint ceile qui effentiel des fuccède, & après les avoir mèlées, firops-vefou. abandonne. Toutes les on les ainfi réunies cuites fuivantes fonr deux à deux & abandonnées dant vinge-quatre heures & peuquelquefois Après ce temps, le réfroidiffement plus. point convenable étant à un qu'on reconnoiravec le doigt, N 2 cl lui (141), bientôt on y joint ceile qui effentiel des fuccède, & après les avoir mèlées, firops-vefou. abandonne. Toutes les on les ainfi réunies cuites fuivantes fonr deux à deux & abandonnées dant vinge-quatre heures & peuquelquefois Après ce temps, le réfroidiffement plus. point convenable étant à un qu'on reconnoiravec le doigt, N 2 --- Page 236 --- B - MRVAL - - DES MOYENS D'EXTRAIRE de la caifTe avec un mouon mouve la charge s'opère, d'heures la cryfalifition veron; en peu uniforme dans toute l'é devient générale & trois à quatre jours, tendue de la maffe. Après la la purgadébouche les trous de cailfe; on très-rapide, mais elle ne devient tion eft d'abord huit à dix jours 5 alors le fel complette qu'après & aufli beau qu'on puilfe effentie! eft aufi pur dans les bariques, le défirer: il eft mis & pilé (F,PL.4). oà il 'ne purge plus troifième, quade fecond, Les firops-vefou font cuits, de la trième, cinquième produir approche d'aumème manière, à un degré qui qu'ils tant moins du terme quatre-vingehuit, Cxite moins bons. On partage la première font caiffes qu'on veut remplir , & entre routes les fuccèdent font également toutes celles qui lui leur charge departagées entre ces cailfes 5 dans le arrentions particulières mande quelques pour détermimouvement qu'on lui applique qui, après ce mouvement, ner la cryftallifarien La purgation dufcl devient générale & uniforme. quatrième, detroifiste,q effentiel des firopsvefou être complette, cinquième produit exige, pour quoi le fel, estrait quinze i vingr jours; après eft nis & pilé fedu frop de chaque produit, Tarénent dans les bariques. la chaudière de Au moment oû on charge --- Page 237 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. +97 fitopvefou pour le cuire, on y-ajoute une quantité d'eau de chaux relative à la qualité du frop. Lorfqu'il left mauvais, ou lorfque les firops font de quatrième, cinquième produit, il convient d'éguifer l'eau de chaux avec de la poraffe. 148. Après toutes ces Cuites & cryftallifa- Delames tions répétces, on a un réfidu que nous allons laffe-vefou. examiner fous le nom de Mélafevefor -(1). Nous avons vu que les vefous de meilleure qualité portoient toujours, avec le fel effentiel, une portion de fuc favonmeux-extradtif, Nous avons vu auffi que les vefous de mcdiccre &de mauvaife qualité portoient encore, avec le fuc favonneux, une portion plus ol moins grande de fucs muqueux-doux & fucré, Maintenant on concevra aifément que dans les diverfes Cuites & cryftallifations qu'on fait fubir aux vefous-firop & aux firops-vefou, la proportion de ces fucs, relative à celle du fel effentiel, augmente à mefure que celle de ce fel diminue : or il eft évident que les vefous-firop de bonne qualité, dont la cuite aura été bien ménagée, donneront tout le fel,effentie! qu'ils portent, moins une petite portion qui fe trou- (r) Nous donnons à CC réfidu ou eau-mère, le nom de Melaffe-vefou, a pour lc diftinguer de la Mélaffe des Raffinerics, dont nous parlerons dans un autre lieu. N 3 , augmente à mefure que celle de ce fel diminue : or il eft évident que les vefous-firop de bonne qualité, dont la cuite aura été bien ménagée, donneront tout le fel,effentie! qu'ils portent, moins une petite portion qui fe trou- (r) Nous donnons à CC réfidu ou eau-mère, le nom de Melaffe-vefou, a pour lc diftinguer de la Mélaffe des Raffinerics, dont nous parlerons dans un autre lieu. N 3 --- Page 238 --- - a W - R - - - a DES MOYENS D'EXTRAIRE dernier lieu embarraffée dans le fuc favera en évident le révonneux-extradlif. 11 eft encore que de qualité médiocre & fidu des vefous-firep la fomme des fucs famauvaife, fera relatifà le & fucré que portera vonneux, muqueux-donx de fel effentiel que ces vefou, &c à la quantizé fucs retiendront. Les facs fvonneux-exta@if, muqueusPropristé 149. davantage à des alkalis doux & fucré, en fe rapprochant rend leur deviennent moins Anides, SRe nécef- chaque cryftallifation, faire dans la tenacité une grande cuite des fi- & oppofent par leur plus rops-vcfou. réfiftance aux molécules faccharines. Nous avons vu que les alkalis fe combinent avec le fuc favonneux ; ils fe comparfiitement bien avec les fucs muqueuxbinent également plus Auides. doux & fucréqu'ils rendent beaucoup des dû T'ufage C'eft à cette propricté qu'eft alkalis dans la cuite des firops de toute efpèce; car alors les molécules faccharines, trouvant moins d'obfacies à fe réunir, cryftallifent d'aumieux CCS fucs font rendus plus tant > que alkalis dont l'action, Auides par leur union aux aufli malaidée de celle de la chaleur, fe porte heureufement fur les principes conftitutifs du fel effentiel, le décompofe &c angmente encore la proportion de la méiaffe. La mélaffe-vefou eft formée, comme Parties qui 150. de fuc fafornent la eft aiie de le voir maintenant, rélaffe - ve- il fou. fucs font rendus plus tant > que alkalis dont l'action, Auides par leur union aux aufli malaidée de celle de la chaleur, fe porte heureufement fur les principes conftitutifs du fel effentiel, le décompofe &c angmente encore la proportion de la méiaffe. La mélaffe-vefou eft formée, comme Parties qui 150. de fuc fafornent la eft aiie de le voir maintenant, rélaffe - ve- il fou. --- Page 239 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNES 199 vonneux - extraétif, de fucs muqueux - doux, fucré, d'une portion de fcleffentiel décompofé par le concours de la chaleur &c des alkalis, & d'une portien de ce fel embarraffée dans toutes ces matières. Si la mélaffe-vefou eft réduite à une confiftance telle qu'elle ne porte que quarante degrés à l'Aréomètre (1),& qu'on l'abandonne pendant long-temps dans un baflin très-étendu & peu profond, lès molécules faccharines, malgré la réfiftance que leur oppofe la mélaffe, fe rapprochent, s'uniffent fous forme cryftalline & tombent au fond du bafin: on a la preuve de ce fait dans toutes les Sucreries des Colonies. 151. Si on verfe fur de la mélaffe - vefou Adion de l'acide oxalique fur la inélafic * VEfou. (1) Nous avons vu , d'après la Table page 943 que l'eau unic - au Sucre, fc trouvoit au point de faturation, dans une proportion dc trois parties pour cing de Sucre, que leur combinaifon prenoir à ce point lc nom de frop, &c qu'elle portoit trente-quatre degrés à TAréomètre (dans une température dc vingt-deux degrés). Il eft aifé dc concevoir que lcs fucs favonncux, muqueux 7 &c. qui fe trouvent unis au Sucre dans cctte diffolution , ajoutent à la péfanteur fpécifque du firop, d'autant plus que la proportion de CCS fucs eft plus grande $ d'où l'on doit conclure que les firops qui donnent le plus haut degré à l'Arcomètre, au-deffus du terme trente-quatre, font les plus mauvais. Cet inftrumen: doit donc fervir à eftimer la qualiré des firops-vefou. N 4 7 &c. qui fe trouvent unis au Sucre dans cctte diffolution , ajoutent à la péfanteur fpécifque du firop, d'autant plus que la proportion de CCS fucs eft plus grande $ d'où l'on doit conclure que les firops qui donnent le plus haut degré à l'Arcomètre, au-deffus du terme trente-quatre, font les plus mauvais. Cet inftrumen: doit donc fervir à eftimer la qualiré des firops-vefou. N 4 --- Page 240 --- NA 500NN V DES MOYENS D'EXTRAIRE étendue d'eau diftillée, une difolution d'acide non-feulement cet acide s'unit à la oxalique, mais il enlève encore le chaux qu'il précipite, colorant des fucs favonneux & muprincipe dont la bafe fe préfente, alors, fous la queux, forme de petits focons blancs. --- Page 241 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 201 CHAPITRE XI Parallèle de Pancienne & de la nouvelle méthode d'extraire le fel elfentiel de la Canne fuerées fmivi d'un Tableau des prodaits comparés de Pune & de Taure, fait d'après lés livres de P'Habitation de M. de Ladebate, 5 oi la nouvelle gft établie depuis le mois de Juin 1785. 152. LE fimple expofé que nous venohs de Objecdece faire de la nouvelle méthode, fuffiroit fans doute Chapitre. pour en démontrer tous les avantages. Mais comme il nous importe de détromper le Public fur les clameurs injuftes & menfongères de plufieurs Perfonnes qui, facrifiant tout à l'intérèt particulier & à lamour-propre, > ont ofé dire que l'établiffement de cette nouvelle méthode exigeoit de grandes dépenfes fans préfenter des à bénéfices certains; ; nous la mettrons en paralièle avec Tancienne, dans. les principaux points ot fes avantages font marqués de la manière la plus tranchante, & ctabliffent entr'elles deux une différence fi grande & fi bien déterminée, que le Public éclairé maintenant, ne pourra refufer --- Page 242 --- à - CA A 5 DES MOYENS D'EXTRAIRE à la nouvelle la préférence qu'elle mérite fous tous les rapports. d'abord les différences que Nous expoferons méthode, les préfentent, en faveur de notre chaudières de cuivre & les fourneaux de noufur les chaudières de fer velle conftruétion, & les fourneaux de ces chaudières. enfuite ces deux méthot Nous comparerons dans la marche de ces des dans leurs moyens, font le & dans les produits qui en moyens > réfultat. * fous tous les rapports. d'abord les différences que Nous expoferons méthode, les préfentent, en faveur de notre chaudières de cuivre & les fourneaux de noufur les chaudières de fer velle conftruétion, & les fourneaux de ces chaudières. enfuite ces deux méthot Nous comparerons dans la marche de ces des dans leurs moyens, font le & dans les produits qui en moyens > réfultat. * --- Page 243 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 203 ARTICLE PREMIER. Des Chaudicres de Cuivre & de Fer, & de leurs fourneaux. 153. LE cuivre eft, après l'or & l'argent (1), De la pré le métal le plus fenfible à l'aétion de la cha- férence mérite Pufa- que leur, & qu'elle pénèrre avec le plus de rapi- Scte du les cuivre Sudiré, Cet avantage joint à la folidité, à la crerics. propreté & à la médiocrité de fon prix, a mé. rité au cuivre la préférence qu'on lai donne, furles autres métaux, dans les ufages économiques & dans les Arts. Il eft employé dans toutes les Raffineries ayec d'autant plus de fireté, que le Sucre & le firop ont la propriété de le défendre du vert de gris. Le vefou, comme le Sucre & le firop, a cette propriété (2). Le fond des chaudières de cuivre eft formé d'une feale pièce de cuivre roige battu; leurs (1) Voyez les Expériences de M. Ingen-houze, 2 Journal de Phyfique, Janvier 1789, , P. 68. (:) L'inaction du vefou & du firop-vefou fur Ic cuivre, prouvent qu'ils ne coutiennent Point d'acide; car on fhic que CC métalfe lailfe artaquer par les acides les plus foibles, --- Page 244 --- - - a a35 a D M MOVA DES MOYENS D'EXTRAIRE R font faites de plufieurs planches de cuiparois clouées entr'elles & le fond par vre laminé, rivés. Les dimenfions de des clous de cuivre chaudières au travail du vefou, ces propres celles des chaudières font plus grandes que & leur dont on fe fert dans les Raffineries, forme eft auffi différente. Lorfqueleurs fonds ont été faits avecfoin, "des Avantages chaudiè- 154. laétion du feu la plus forte fans res de cuiyre ils fupportent aller eens leur fo- s'altérer, & le temps de leur durée peut lidité. &' leur telle forme & telle propreté. à un fiècle. Elles prennent veut leur donner. La maçoncontenance qu'on en plomb ou en nerie qui les foutient, garnie elles cuivre foudés à leurs bords, forme avec Laboratoire du fourneat, & ce Laboratoire le vefou la grande propréfente alors au plus preté. tout temps, > en tout lieu I Le cuivre a, en : on n'a bien déterminée une valeur intrinsèque lorfqu'il ne peut donc perdu, dans l'emploi, arbitraire. Nos Co plus fervir, que la valeur cin lonies feules en ont banni l'ufage depuis mieux éclairés l'ont quante ans : les Anglois confervé. Les chaudières, dites de fer, employées convéniens Vices &cin- 155du vefou, font faites avec und tiennent pour le travail coule en une foule Ti nature, forte de fonte de fer, qu'on àla malproCette fonte qui ef prats,6 Bcc.de de forme clliptique. ia fonte de pièce fer. feules en ont banni l'ufage depuis mieux éclairés l'ont quante ans : les Anglois confervé. Les chaudières, dites de fer, employées convéniens Vices &cin- 155du vefou, font faites avec und tiennent pour le travail coule en une foule Ti nature, forte de fonte de fer, qu'on àla malproCette fonte qui ef prats,6 Bcc.de de forme clliptique. ia fonte de pièce fer. --- Page 245 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 205 très-impure, contient encore une très- grande portion d'oxide de fer ( 1). Elie eft beaucoup moins conduéteur de la chaleur que le fer pur, qui lui- même l'eft beaucoup moins que le cuivre (2 ). Les chaudières de fer font donc, par cette double raifon, moins propres que celles de cuivre, à tranfmettre l'action de la chaleur dans le travail du vefou. Le fer peu conduéteur de la chaleur, conferve celle dont il fe charge, à un degré pref que toujours trop fort, pour que les fubftances végétales & animales puiffent en fapporter l'aétion fans fe décompofer. Cet inconvénient & fa mal-propreré l'ont fait bannir des ufages économiques & de prefque tous les Arts. La fonte de fer eft très-attaquable à la rouille & elle en eft toujours couverte. Jamais elle ne prend le brillant métallique; elle a toujours une couleur noire & terne. La rouille qui couvre fa furface eft tressenace; elle fe détache avec peine, mais elle fe détache toujours: auffi quelque foin qu'on apporte à laver ces chaudières,j jamais la dernière eau du lavage n'eft pure ; elle porte toujours une teinte noire affez forte; & cette téinte paffe dans le vefou. (1) Chaux de fer. (2) Mémoire de M. Ingen-houze déjà cité, --- Page 246 --- V - 3 VA 3 e DES MOVENS D'EXTRAIRE Les chaudières de fer font tres-fragiles, 8 fubitement de elles caffent en changeant trop température ( I ) : quelque bonnes qu'elles foient, elles n'échappent jamais à la fraéture. des grandes eft de deux La contenance plus infufmilliers au plus, & cette contenance eft fifante le travail du vefou : on eft obligé pour de beaucoup par de la maçonde l'augmenter étant infiniment moins folide enneric qui, les chaudières, eft beaucoup plus core que être mal-propre; car fa furface ne peut garnie ni en plomb, ni en cuivre; 5 la foudure n'ayant pas de prife fur le fer, La fonte de fer n'a abfolument aucune valeur intrinsèque, & une chandière caflée ne foit., vaut pas un fol queique pefante qu'elle La conftuétion des fourneaux portant Soliditédes 156. La mafourneaux chaudières de cuivre, eft très-folide. portancchay ditresdecui- çonnerie (PL, 6,Fg. 4 & 5-) s'élève, prefqu's vre. T'étendue du foyer. Elle n'a, plomb, dans toute fur une hauteur de trois pieds fix pouces, qu'une courbe de quatre à cinq pouces au plus à dévenir faifir le fond de la chaucrire, pour dière. Les voûtes qui rempliffent T'efpace que chaudière entr'elics, n'ont tout au laille chaque (1) Elles font expoftas à CC changement chaque fois inftan. qu'on les vuide ou qu'on les remplic; cc qui,ecive a chaque . Elle n'a, plomb, dans toute fur une hauteur de trois pieds fix pouces, qu'une courbe de quatre à cinq pouces au plus à dévenir faifir le fond de la chaucrire, pour dière. Les voûtes qui rempliffent T'efpace que chaudière entr'elics, n'ont tout au laille chaque (1) Elles font expoftas à CC changement chaque fois inftan. qu'on les vuide ou qu'on les remplic; cc qui,ecive a chaque --- Page 247 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 207 plas que quatre pieds; elles font faites en briques, , & on pourroit les faire en bafalte (1): alors elles feroient d'une folidité telle, qu'elles dureroient autant que les autres parties du fourneau. 157. La maçonnerie des fourneaux portant Du de chaudières de fer, eft pen folide; elle s'élève aFI fouracaux des en retraite ( PI. 2,ng. 8 & 9-) fuivant leneimicnr de fer. développement s pour laiffer entr'elle & ces mêmes chaudières a-peu-près le même efpace; puis elle fe recourbe pour venir les faifir à-peuprès à quatre pouces de leur bord, La courbe qu'eile décrit, fur la hauteur de huit à dix pouces, a douze à quinze pouces. Les voûtes qui partagent chaque chaudière, ont d-peu-près fix pieds de portée. La néceflité de remplacer les chaudières calfées, par d'autrés chaudières dont le diamètre eft quelquefois ou plus petit, ou plus grand, a empèché qu'on ne fo fervit de bafalte pour faire ces voûtes; parce qu'il faudroit en retailler les pièces, Otl en employer de nouvelles; ce qui demanderoit un (1) Cette forte de pierre, qui paroit être un produit volcanique, eft très-abondante à la Martinique ; on en trouve dans plufieurs endroizs à Saint-Domingue 5 elle fupporte parfajtement bien l'adion du feu: on doit préférer celle qui eft d'un gris." blanc. --- Page 248 --- - a a DES MOYENS D'EXTRAIRE : temps trop long, pour des réparations de cette cfpèce qui fe répètent fi fouvent. Lesglacis qui furmontent les chaudières, pour leur contenance, font faits en brisugmenter ferrées; ques inclinées à plat & très-étroirement l'effet conftant de la chaleur & Paction du vefou far la chaux du ciment qui unit ces briles dérangent prefqu'à chaque inftant, & ques, exigent des réparations continuelles. Vices atta- 158. Les chaudières de fer plongent tout enchés à la naà ture & à la tières dans le foyer, moins trois quatre pouforme dcs la les chaudièresde ces fur lefquels porte maçonnerie qui fer. tient fcellées dans tout leur pourtour. Quoiqu'elles préfentent une tres grande farface au feu, néanmoins Pébullition du vefou n'eft pas trèsforte qu'elles s'oppofent par leur na5 parce leur forme, à l'aétion de la chature & par cû la ma-. leur qui ne les pénètre qu'au point çonnerie les faifit. dont la tendance eft de bas en La chaleur, haut, agit toujours en fuivant la perpendiculaire; tombant obliquement fur la convexité de la chaudière qui la réfléchit, elle fc porte dans du foyer où elle eft alors la partic fupérieure forcée de la pénétrer, la maçonnerie lui opporéfiftance encore. La Batfant une plus grande teric fcule, étant fur le foyer propremenedit, ou 'au point çonnerie les faifit. dont la tendance eft de bas en La chaleur, haut, agit toujours en fuivant la perpendiculaire; tombant obliquement fur la convexité de la chaudière qui la réfléchit, elle fc porte dans du foyer où elle eft alors la partic fupérieure forcée de la pénétrer, la maçonnerie lui opporéfiftance encore. La Batfant une plus grande teric fcule, étant fur le foyer propremenedit, ou --- Page 249 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. cu le feu eft toujours de très-ardent, eft pénétrée Par-tout, 159. La convexiré que préfentent les des chaudières de cuivre, n'eft que! de fonds dûs Avantages à la napouces aul plus, fur. cing-piedsndes quatre forme ture & des à la lobliquité qu'elle donne ànla chaleun diamère; chaudièresdo cuivre. frappe,ef prefque nulle, & le qui sles perméable, çuivre étant trèsoppofe peu de réfifanrea ce Auide qui Pénètre T'action de ces fonds, de, toutes avec la plus grande faciliré, parts Dans ln Laboratoire. de. cuivre, trois chauidières (PL. formé de 5,B.fig. 1.). ne. dontles-fonds préfenroient au foyer que trente-deux de furface chacun, j'ai pieds cuit une quantité de fac défiqué, évaporé & dérable, exprimé affez confi-. pour obtenir 'cent quarante formes: de Sucrey en vinge-quatre heures. Dans ce même Laborntoire, j'ai également & cuit une fomme de fuc déféqué, évaporé produit a exprimé, dont le rempli onze caiffes' contenant chacune quinze picds cubes; ce qui fait cent foixantecing pieds (le pied cube répond à Or il n'eft jamais arrivé une forme). pareil qu'on aic obrenu u112 produit dans les à de fer. équipages chaudières L'évaporation & la'cuite fe faifant donc rapidement dans les chaudières de cuivre plus dans celles de fer, tant que par rapport au métal --- Page 250 --- - a -s a a DES MOYENS D'EXTRAIRE A10 àla chafa nature, eft plus perméable eft qui, par la forme de la chaudière qui leur, que par recevoir l'action ; il en réplus propre à en économie de temps, de falte néceffairement Car dans la fabrication. chauffage &. avantage Yévaporation & la T'expérience prouve que fe faire trop rapidecuite ne peuvent jamais ment. de cuivre a non-feuL'ufage des chaudières délirer, Avanrages les avantages qu'on peut que tent) prefen. les chau- lement tous travail du vefou; mais etldières de cuile fuccès du des chauvse dans leur pour économique que celui prix. core il eft plus dières de fer. PL. 4, B, Laboratoires en cuivre ( Pour deux du vefou,i il faut au travail B,fg. I & 2) propres Laboratoire fimple huit chaudières & une pour un s-). Chaà cuire les firops ( Pl. 4sfig. & les propre faite dans les dimenfions que chaudière, péferoit à-peu-près 8o0 épailfeurs convenables, à la Manuelle coûteroit, en pièces, livres : fols la livre. faéture de Romilly (1) 32 neuf coûteroient maintenant ce que Voyons chacune Soo livres. chaudières pefant licucs au-deffus de Rouen 5 il y Romilly cit i quelques commander des chan- (:) Fonderic en Cuivre, oùl Ton Feut a dières une 8: autres uftonfiles dc cuivre. pailfeurs convenables, à la Manuelle coûteroit, en pièces, livres : fols la livre. faéture de Romilly (1) 32 neuf coûteroient maintenant ce que Voyons chacune Soo livres. chaudières pefant licucs au-deffus de Rouen 5 il y Romilly cit i quelques commander des chan- (:) Fonderic en Cuivre, oùl Ton Feut a dières une 8: autres uftonfiles dc cuivre. --- Page 251 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, Soit 80o livres à 32 fols, ci.. 1280 Soit pour fret & affurance livres, fols par livre,. Scit pour façon, ci.. LG0 TOTAL. 2000 livres. Chaque chaudière coûteroit donc, rendue fur l'Habitation & prête à être livres argent de France, employée, 2000 livres qui repréfentent argent des Colonies; ainfi neuf res à 3000 livres chacune coûtechaudiè. roient, ci. 27000 livres. Il faut pour deux équipagés en fer (PI 4, a, b.) dix chaudières; deux 2,Aig. ge à firop pour un équipa- (c); une pour un à en équipage clarifier (d); tour treize chaudières. Elles 5o à 80 livres le 1e coûtent de livres à 100O quintal , & elles pefent de 800 livres ; ainfi nous les foo livres prix commun. Treize porterons à 5oo livres, font argent des Co- chaudières à lonies... 6500 livres. La différence dières de que préfente le prix des chaucuivre eft donc de cette différence 20,500 livres, &c confidérable. paroît 2u premier moment trèsMais on doir faire attention pour conferver le capiral de 27,000 que, > livres, on n'a --- Page 252 --- - DES MOYENS D'EXTRAIRE conferver celui frais à faire, &c que, pour aucuns il faut année commune quatre de 6;00 livres, nombre des chaudières; (dans le plas grand chauon caffe aul moins quatre Habitations 2 année). Or quatre chaudières de fer chaque livres; il faut dières à 500 livres font 2000 entreannée commune 2000 livres pour donc chaudières de fer. tenir le capital de 6500 en fomme de 20,500 Mais comme il n'y a qu'une fe proculivres de plus à mettre dehors pour l'intérèt chandières de cuivre, & que rer des n'eft que de 105o livres, il de cette fomme du cuivre, on a uin s'enfuit que dans Tufage ce bénéfice qui bénéfice annuel de 975 livres; préfentent les eft le moindre des avantages que confidéde cuivre, mérite quelque Chaudières ration. à la fin du Chapirre fuiOn verra encore les avantages que combien font grands vant,. chaudières, tant par rapdonne T'ufage de ces préfentent aul feu, que port à la furface qu'elles & à la capacité des four: rapport à T'étendue par neaux qui les portent. S 3 F --- Page 253 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, J2 VA a A RTICLE I I. Des avantages qu'offre la nouvelle méthode comparée à Lancienne dans fes moyens J dans l'ordre de leur marche > dans la purification du vefou, dans la cuite du vefou-Frop, 3 dans la cryfallifation du fel efentiel qu'on obtient, dans la qualité, la quantité 6 la pureté de cefel. portent. S 3 F --- Page 253 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, J2 VA a A RTICLE I I. Des avantages qu'offre la nouvelle méthode comparée à Lancienne dans fes moyens J dans l'ordre de leur marche > dans la purification du vefou, dans la cuite du vefou-Frop, 3 dans la cryfallifation du fel efentiel qu'on obtient, dans la qualité, la quantité 6 la pureté de cefel. 160. Nous entendons per cette expreflion an- Ancienne cienne méthode, la difpoficion des méthode. moyens employés aétuellement, & la manière de fe fervir de ces moyens dans les diverfes opérations qu'on fait généralement dans nos Colonies, fur le fuc exprimé de la Canne-Sucrée, extraire le fel effentiel brut & terré, pour en Cette méthode demande, jour & nuit, une afliduité rigoureufe de la part du Raffineur blanc, tant que dure la roulaifon, & un (ravail conftant de la part des Nègres, pendant les vingt-quatre heures qu'ils reftent à la Sucrerie. 161. Si dans la méthode que nous avons Nouvelle érablie, le travail n'eft pas méthodie. interrompu, tou: O 3 --- Page 254 --- T TD ( e DES MOYENS D'EXTRAIRE eft moitié moins confidéjours eft-il vrai qu'il la nuit; puifqu'il ne s'agit que rable pendant tranfvafer le vefou d'une chaud'écumer & de dans à mefure quil S lévapore; dière l'autre; du Raffitravail qui n'exige point la préfence neur blanc. afitrer & à décanter, fans Anantages 162. Les Baffins rendent le RaftiQMe préfen. nouvel. augmenter la main-d'ceuvre, tcla le méthode maitre de toutes fes opérations; il n'a dans la neur la quantiré de fiertion rat pius befoin d'employer que la bavefou. néceffaire à féparer les féculés &: chaux (120), devient lance que nous avons indiquée Il peut fir pour fixer cette quantité. un moyen charge de vefou, en la paffuivre fur chaque dans lautre, tous les fifant d'une chaudière dans l'emploi qui lui fervent de guide de gnes Il encore diriger la marche des alkalis. peut de PAréoTévaporation à fon gré, au moyen les filtres mètre. Enfin il eft effuré que, par toutes & le repos, il enlèvera comaplettement le vefou les matières infolubles, Sc portera néglihaut degré de pureté, malgréla au plus gence des Nègres. donnent encore au Les Baffins à décanter de ne cuire Raffincur F'avantage inappréciable. Ainfi, après setre le velou que pendant le jour. veiller fans repofé pendant la nuit, il peut à toutes lcs opérations qui accompagment peine , il enlèvera comaplettement le vefou les matières infolubles, Sc portera néglihaut degré de pureté, malgréla au plus gence des Nègres. donnent encore au Les Baffins à décanter de ne cuire Raffincur F'avantage inappréciable. Ainfi, après setre le velou que pendant le jour. veiller fans repofé pendant la nuit, il peut à toutes lcs opérations qui accompagment peine --- Page 255 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 215 & fnivent la Cuite. Il peur reconnoître les fautes qui cnt été faites, dans l'emploi des alkalis & y remédier. Il peut par divers moyens dont il eft maître de faire ufnge, ajouter à la pureré & i la beauté du vefou-firop qu'ii va cuire. Il a l'avantage de le cuire en fomme & de continuer la cuite fans interraption, par l'accès de nouveau vefou. Enfin il trouve dans le Thermomètre un moyen fûr & infaillible de fuivre les divers degrés 'de l'aétion de la chaleur, & de fixer le terme de la cuite. Il éteindre le feu &c vuider la chaudiire à cuire peut fans > décompofer une molécule de Sucre. Le Raffineur jouit, dans ce travail, du plaifir du fuccès dont il eft fir, & il a la douce fatisfaction de n'avoir jamais à punir les Negres que pour des fautes qu'il leur étoit facile de ne pas commettre; fautes qu'il peut fouvent pardonner, fans inconvénienr, attendu les Baffins à décanter les que réparent toutes. 16;. La marche défordonnée qu'exigent les chaudières de fer, fe refufe totalement à tachés Desvicesar- à l'ances tous cienne méavantages, > & préfente tous les vices thode dans pofés. op- la purifica-. tion du veLe Rafineur ne fou, fixer la peut, > par aucun moyen 2 quantité de leflive qu'il eft obligé d'employer, puifqu'il ne la règle pas fur ja quantité de fécules à féparer, mais bien fur la çonO 4 de fer, fe refufe totalement à tachés Desvicesar- à l'ances tous cienne méavantages, > & préfente tous les vices thode dans pofés. op- la purifica-. tion du veLe Rafineur ne fou, fixer la peut, > par aucun moyen 2 quantité de leflive qu'il eft obligé d'employer, puifqu'il ne la règle pas fur ja quantité de fécules à féparer, mais bien fur la çonO 4 --- Page 256 --- - 1 - - - - a DES MOYENS D'ÉXTRAIRE mouffeuffe qu'il eft forcé de leur donfiftance fe founer par un excès d'alkali, pour qu'elles les ticnnent fur l'écumoire > afin qu'on puitfe enlever. La néceflité de meler les différentes entr'elles, en les palfant d'une chaucharges dière dans l'autre, fait que jamais, dans aucune chaudière, il n'eft fir de l'érar du vefou par à la leffive & au degré d'évaporation. rapportque Técumoire 2 pour en11 n'a.d'autre moyen marières terreufes; & lever les fécules & les fois eft abfolument infuffifant. Une ce moyen eft dans la Batterie, il lai eft imque le vefou font l'effet poflible de réparer les fautes qui inévirable de la marche défordonnée de ce travail,8 de la négligence, des Nègres. de la Batterie eft J.. Comme la contenance &c que le vefou dont on la charge très-petite, à plus de dix-huit degrés ; n'eft jamais évaporé d'une il arrive qu'on ne peut la charger que à-la-fois, &c qu'on la charge à pecite quantird d'obrenit vinge reprifes différentcs, avant que forcé de une Cuite. Il atrive encore qu'on eft cuire jour & nuit, &: que, pour régler la mardu vefou dans les chaudières & Axer la che du Rafmineur eft abfolumcne cuite, la préfence néceffaire. fa nature & par fa forme, La Batteric, par la vuider, s'oppofe à ce qu'on puidle jamais. 'on la charge à pecite quantird d'obrenit vinge reprifes différentcs, avant que forcé de une Cuite. Il atrive encore qu'on eft cuire jour & nuit, &: que, pour régler la mardu vefou dans les chaudières & Axer la che du Rafmineur eft abfolumcne cuite, la préfence néceffaire. fa nature & par fa forme, La Batteric, par la vuider, s'oppofe à ce qu'on puidle jamais. --- Page 257 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 217 ni la remplir fans brûler beaucoup de Sucre. Le Raflineur après s'être donné beaucoup de peincs, a le chagrin de voir que le Sucre a obtenu n'eft jamais fans qu'il reproches. Toujours lignorance ou Tamour-propre le rendent injufte, & fouvent plus qu'injufte. Il croit ne devoir jamais fe difpenfer de punir des fautes que. le Nègre ne peut évirer, attendu font ellentiellement attachées qu'elles aux moyens qu'il employe &.à la marche de ces moyens. La nouvelle méthode, comparée à l'ancienne dans la Cuite du vefou-firop & dans la lifation de fon fel effentiel, offre cryftaldifférence bien encore une grande & bien, marquée, dont tous les avantages s'étendent fur les vefous, également tous quelle que foit leur qualiré, 164. Le but que fe propofe le Raffineur, cuifant le vefou-f firop d'après fes en véniens Desincon. de ia comme nous l'avons déjà préjugés, eft, Cuite dans dit, de l'ancienne toutes les molécules faccharines rapprocher méthode & entr'elles, afin des pertesqni qu'elles forment une maffe en fontiafuitrès-ferrée aggrégée très-dure, tc. & féparée de la mélaffe: effet 2 toujours attendu d'un degré de Cuite très- qu'il élevé, qu'il ne peut appliquer fans le décompofer Sucre; en effet il le décompofe fouvent point de l'enflammer dans la Batterie, En au vant prefque toute l'eau de enlefeule fois, les molécules diffolution, en une cryftallines paroilfent; fuitrès-ferrée aggrégée très-dure, tc. & féparée de la mélaffe: effet 2 toujours attendu d'un degré de Cuite très- qu'il élevé, qu'il ne peut appliquer fans le décompofer Sucre; en effet il le décompofe fouvent point de l'enflammer dans la Batterie, En au vant prefque toute l'eau de enlefeule fois, les molécules diffolution, en une cryftallines paroilfent; --- Page 258 --- V - A A DES MOYENS D'EXTRAIRE la chaleur les abandonne, fous à l'inftant que le temps de forme folide; mais n'ayant pas dans nombre, ni de prendre fe réunir en grand la forme que la narure leur réunion trop fubite > & qu'elles prennent toujoars, leur a aflignée eft lente & libre, clles lorfque cette réunion d'une forment de petits cryftaux irréguliers, fineffe d'autant plus grande que la proportion enlevée la Cuite eft plus cond'eau qu'on a par la chaleur les abandonne plus fidérable, & que matières féculentes & Toutes les promptement. avec elles dans le vefouterreufes qui fe trouvent avec elles, 2 lorffirop, forment un pèle-mèle cryfà l'état folide. Les petits qu'elles pallent préfentent une étendue taux qu'elles forment, fi elles de furfaces beaucoup plus grande que retien5 elles étoient réunies en gros cryfaux; de la méquantité nent donc une plus grande l'adtion de elles ont éprouvé laffe avec laquelle eft d'autant plus la chaleur, & cette quantité devenue moins grande encore, que la mélalfe eft de l'eau T'enlèvement plus abondant fuide par de diffolution. alors, avec le fel effentiel, La mdlaffe forme & torreufes, ane avec les matières féculentes fc débarraller forte de rôte dont elle ne peur même elle ne rrès-long, & que dans un temps s'en débarralie jamais; car étant très-fufcepubie plus la chaleur, & cette quantité devenue moins grande encore, que la mélalfe eft de l'eau T'enlèvement plus abondant fuide par de diffolution. alors, avec le fel effentiel, La mdlaffe forme & torreufes, ane avec les matières féculentes fc débarraller forte de rôte dont elle ne peur même elle ne rrès-long, & que dans un temps s'en débarralie jamais; car étant très-fufcepubie --- Page 259 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, de fermenter,elle entraîne, dans fa décompofition, celle du Sucre qui devient d'autant plus facile qu'il eft dans un plus grand état de divifion. Une fois cette décompofition établie, elle fe continue, & la mélaffe fe rencuvelle fans ceffe. Auffi ne doit-on pas être furpris les Sucres, après un déchet de vingt-cing à trenté que pour cent, déchètent encore dans les Magalins & dans le tranfport, foit dans l'intérieur du Royaume, foit à T'Etranger. 165. Les principes fur lefquels notre méthode Des avaneft établie, > prefcrivent une marche diamétrale tages fente quepré. notre ment oppofée. Le but qu'elle fe propofe n'eft pasa méthodedans cuite & feulement, de retirer du vefou tour le fel effentie! dans tallifacion la cryfqu'il contient; elle veut encore le préfenter fous &c. &c. > une belle forme cryftalline & bien purgé de tout firop. Il convient, pour arriver à ce but, d'appliquer au vefou-firop un degré de cuite mette le fel effentiel dans les circonftances qui les plus favorables à fa cryftallifation. Il convient encore qu'il foir mis à cryftallifer daps des vafes qui puiffent, par leur forme & leur contenance, fe préter aulx degrés de cuite les plus foibles, & réunir toutes les conditions demandent une belle que cryftallifation & une purgation prompre & facile, Si o1l jette un coup-d'ail fur les caifles nous avons imaginées & établies (PL. que 4, E,F, ables à fa cryftallifation. Il convient encore qu'il foir mis à cryftallifer daps des vafes qui puiffent, par leur forme & leur contenance, fe préter aulx degrés de cuite les plus foibles, & réunir toutes les conditions demandent une belle que cryftallifation & une purgation prompre & facile, Si o1l jette un coup-d'ail fur les caifles nous avons imaginées & établies (PL. que 4, E,F, --- Page 260 --- C - à - ra - a DES MOYENS D'EXTRAIRE fous tOIIS &fig. 6), on verra qu'elles préfentent les conditions les plus heureufes les rapports, ces deux objets : on verra encore, que pour fur des gouttières, que dans dans leur difpofition la & des baffins à firop, létat des gouttières main-d'euvre eft ménagée avec le plus grand aufi fimple que facile, foin, & que ce travail économie eft réduit en tout, à la plus grande de bras, de temps & de moyens. mauvais que foit le vefou-firop, on Quelque & quelque le cuire fans le décompofer, peut foit le degré de cuite qu'il peut fupfoible que néanmoins la plus grande porter, on en retire contient; finon au partie du fel effentiel qu'il & au produit, au moins au fecond premier troifième (1). du Thermomètre Le degré quatre-vinge-huit d'applieft celui qu'il convient de Réaumur, de bonne & de médioquer aux vefou - firops fel cffentiel brut, en obtenir le cre qualité, pour dans Pétat le plas défirable. avoir obtenu unc quantiré de Sucre relarive à,la de (1) Après a enlevéc dans la cnite du vefou-firop quantité d'eau qu'on qu'un degré de 85 à mawaife qualité, qui nc peut s'elt finpporter fiparé du Sucre, Oll obrient 86; fi on cuit le firop qui le premier; Texpérience ayant un produit plus confidérable que à cc lirop un degré de cute démoncré qu'on peut appliquer dc 37 à 88. Sucre relarive à,la de (1) Après a enlevéc dans la cnite du vefou-firop quantité d'eau qu'on qu'un degré de 85 à mawaife qualité, qui nc peut s'elt finpporter fiparé du Sucre, Oll obrient 86; fi on cuit le firop qui le premier; Texpérience ayant un produit plus confidérable que à cc lirop un degré de cute démoncré qu'on peut appliquer dc 37 à 88. --- Page 261 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 221 Le vefou-firop, cuit ice degré, , donne mnoitié de la quantité de fel qu'il contient, fous la forme de beaux cryftaux bien ifolés dont le firop fe fépare complettement. II peut ètre mis & pilé en barique comme les Sucres terrés; comme eux, il peut fe tranfporter fans déchet & refter en magafin fans s'altérer; comme eux, il peut encore - entrer en confommation dans. les ufages économiques. I1 ne préfente aucun obftacle dans le Raffinage & les produits qu'il donne, font très-fapérieurs en qualité & en quantité à ceux que donnent les plus beaux Sucres obtenus par l'ancienne méthode. Le firop qui s'écoule du fel effentiel, produic d'un vefou cuit à quatre-vingte-huit degrés, doit être cuit à ce même degré, & donner aufli moitié de la quantité du fel qu'il contient 5 ce fel eft bien cryftallifé, bien purgé & fe comporte en tout, comme celui du premier produir. On peut obtenir jufqu'à fix produirs des- vefous d'excellente qualité, en cuifant toujours a un degré convenable les Grops de chacun de ces produits. 166. La fomme de fel effentiel qu'on obtient par la nouvelle méthode, au premier & en Bénéfices quantité 8cen' au fecond produit, qualicé, égale en quantiré ceile qu'on obtient par l'ancienne, en une feule fois, des meilleurs vefou-firops auxquels On applique un --- Page 262 --- DES MOYENS D'EXTRAIRE degré de cuite qui répond au terme quatres du Thermomètre. Si on confulte vinge-quinze donnée 183), F'Echelle que nous avons (pag. les trois verra ce degré, on obtient cn qu'a de fel effentiel contenu quarts de la quantité la dans le vefou-firop qu'on a cuit. Or, par méhode,on obtient cette quantité dans nouvelle réunis. le premier & le fecond produit Suivant cette même Echelle, le premier prodegrés, moitié de duit eft, à quarre-vinge-huit dans le vela quantité du fel effentiel contenu Le firop, qui fe fépare de ce prefou-firop. à cuit quatre-vingtmier produit, > également moitié de la huit degrés > donne également Or moitié quantité du fel effentiel qu'il contient. de.la roralité du fel effentiel dans le premier dans le Pe duit, & moitié de l'autre moitié font bien les trois quarts du tout. Ona cond, bénéfice réel, laldifférence que préfente donc, en réunis, avec celui le prix de ces deux produits & cette diffédu feul produit de lancienne; & à livres par quintal, rence va 8, 10, 15 mème plus. obtient par un troiLe fel elfentiel qu'on même fixième cinquième & fièmc, quarième, bénéfice dans la dif produit, préfente aufli un avec celui de la mdlaffe; férence de fon prix vend dans dans l'ancienne méthode, on car réunis, avec celui le prix de ces deux produits & cette diffédu feul produit de lancienne; & à livres par quintal, rence va 8, 10, 15 mème plus. obtient par un troiLe fel elfentiel qu'on même fixième cinquième & fièmc, quarième, bénéfice dans la dif produit, préfente aufli un avec celui de la mdlaffe; férence de fon prix vend dans dans l'ancienne méthode, on car --- Page 263 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, l'érat de mélaffe, le Sucre qu'on obtient la par nouvelle, au troifième > quatrième > &cc. produit. 167. Comme on n'éprouve abfolument aucune perte en travaillant d'après notre méthode, en mélaffe. Bénéfices puifque les baflins qui reçoivent les firops font doublés en plomb, & qu'on ne met les Sucres en bariques que lorfqu'ils font parfaitement bien purgés ; il en réfulte qu'on a encore, pour bénéfice, la mélaffe que perdent les Sucres bruts de l'ancienne méthode dans la traverfée: qui va de dix à trente pour cent, & qui perte toute.entière fur le Propriétaire. porte Ona de celle qui fe perd à travers la plus ballins à mélaffe; maçonnerie des perte qu'on ne peut évaluer, mais qui doit être confidérable, fi on en par fa fluidité, juge 168. On conçoit aifément que le vefou étant parfaitement purifié, par les moyens & Avantages bénéhices avons établis, tous les produits que nous dâs reté à du la qu'on en obtien: E font aufli purs & aufli beaux qu'on credelanou- velle méthodéfirer, & que dans puiffe le de. l'opération du ne terrage, ils préfentent aucune difficulé. Les Sucres terrés de l'ancienne méthode tent toujours l'odeur &la faveur por Canne balfamique de la > qui fervent particulièrement à les diftinguer des Sucres entièrement les Raffinés; on peur en priver Sucres terrés de notre méthode, par des moyens que nous ferons connoûtre --- Page 264 --- R DES MOYENS D'EXTRAIRS dans la pratique. Alors ils fe trouveront, fans le fecours de. la clarification, > avoir tous les avantages des Sucres. Raffinés; & leur pureté les rendra préférables à ceux d'un très - grand nombre de Rafineries de France, où on tripote le Sucre fans le purifer. Le Sucre brut de notre méthode offre au Raflineur, dans fa pureté, un bénéfice de fix à huit cent, fur les Sucres de l'ancienne, qui dans pour la clarification, perdent par quintal fix à huit livres de matières féculentes & terreufes, qu'on enlève fous le nom d'écumes. La nouvelle méthode eft établie depuis le mois de Juin 1785, fur P'Habitation de M. Dedu ladebaté fiuée au Camp-de-Louife, près Cap; elley eft exécutée avec le plus grand foin; conftante & éclairée par des calune pratique culs aufli exacts que farisfaifants Ty a fixée pour jamais. dans le Tableau fuivant, les Nous préfentons, produits comparés de l'une & l'autre méthode. On verra d'après CC Tableau fait, par M. Deladebate lui-même, fur le rclevé des livres de fon Habitation, combien font grands les bénd fices qu'il doit à la nouvelle, combien il eft avantageufement payé des frais de T'érablilloment. CHAPITRE culs aufli exacts que farisfaifants Ty a fixée pour jamais. dans le Tableau fuivant, les Nous préfentons, produits comparés de l'une & l'autre méthode. On verra d'après CC Tableau fait, par M. Deladebate lui-même, fur le rclevé des livres de fon Habitation, combien font grands les bénd fices qu'il doit à la nouvelle, combien il eft avantageufement payé des frais de T'érablilloment. CHAPITRE --- Page 265 --- O ( 55,000 liv. de diflcette net. o hdant les huit derniers mois de Cap 3oà 36 1. --- Page 266 --- - ut :1 L9 --- Page 267 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. CHAPITRE XII Des Fourneaux, 16S. LE fuccès dans L111 Art n'exige pas feu- De la con. leni ent la connoiffance de l'enfemble des noiffance dos fourneaux. mo,ens qui le conftituent 2 il exige encore que l'Artifte faffe une étude approfondie des agens dont il fe fert, qu'il en foit le maitre, qu?l les manie à fon gré, qu'il dimirse leur action & la à augmente ou plie toutes les circonftances. La chaleur eft le principal agent dans le travail da fuc exprimé de la Canne-fucrée; il eft donc bfolument effentiel au Raffirieur de bien conncitre tous les moyens d'en appliquer l'action. Certe connoiffance a pour objet l'étude des fomaux, & cette étude doit tes les parties du fourneau, le comprendre toude chacune but & l'ufage d'elles > leur conftruc.ion &c la connolfance des matériaux les plus à cette conftruétion. propres 17c Le fourneau, en général, eft un vafe Des qui prend différentes formes, fuivant & Tea que l'e- fres tics du dats P neau. --- Page 268 --- a - R DES MOYENS D'EXTRAIRE des diverfes fubftances que l'on xige le travail être fimple, compof, a à rraiter. Ce vafe peut & mème furcompofe. dans toutes circonftances, Il doit être propre, combufibles, à favorià recevoir des matières conferver la chaleur qui fer la combuffion, à à conduire cette fe forme dans la combaftion, doivent en même chaleur fur les corps qui au-dehors les princiéprouver Tacion, porter & à en garder volatils des combuftibles, pes fixes. les principes ces ufages : > le fourneau Pour remplir tous différentes; favoir eft formé de quarre parties Laboratoire & la Chele Cendrier, le Foyer,le minée, de fonderies & de forDans les fourneaux font ordinaireges, ces trois premibres parties les autres fortes de ment confondues; 5 dans moins difinetes. fourneaux, elles font plus ou les du cendrier eft de recevoir Ufage de 171. L'ufage combultichacne des fixes des matières du cendres, principes dans le foyer l'air propre à pueuls bles, & de porter fitué fous le foyer. la combuftion 5 il eft combuftidoit recevoir les matières Le foyer chaleur qui réfuite de leur bles, conferver la dans le Laboratoire. décompofition & la porter avcc fe confond quelquefois Le Laboratoire aufli il en eft parfairele foyer > quelquefois combultichacne des fixes des matières du cendres, principes dans le foyer l'air propre à pueuls bles, & de porter fitué fous le foyer. la combuftion 5 il eft combuftidoit recevoir les matières Le foyer chaleur qui réfuite de leur bles, conferver la dans le Laboratoire. décompofition & la porter avcc fe confond quelquefois Le Laboratoire aufli il en eft parfairele foyer > quelquefois --- Page 269 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. ment diflinét; il doit renfermer les corps auxquels on veutr appliquer l'action de la chaleur. La dernicre partie du fourneau eft la cheminée, elle porte au-dehors les matières combuftibles principes des volatilifées par la chaleur & elle eft placée à l'extrémité du Laboratoire. foyer ou du 172. Le fourneau fimple eft celui dont le foyer & le Laboraroire étant circonfcrits, tes Diverfesf de four- sfoz renferment ou ne porrent que les ne neaux. pondent à leur corps qui récapacité, Le compofé eft celui dont le foyer & le Laboratoire n'érant point circonfcrits, font ou moins prolongés, renferment plus plufieurs ou portent corps. Le furcompofé eft celui qui eft formé de plufieurs fourneaux réunis que l'on en adtion, enfemble peut mettre ou féparément, & qui in'onr qu'une cheminée, P 2 --- Page 270 --- NA D'EXIRAIRE DES MOYENS PREMIER. ARTICLE Fourneaus de nouvelle confruclion portant Des chaudières de cuiyre. dit le travail du fuc Nous avons que Fourneaux 173. confiftoit en trois opérations principaenufagedans de les Sucreries. exprimé chacune d'elles exigeoit Paétion les, & que adtion peut être appliquée, ia chaleur. Cette fmulanément dans pour ces trois opérations, elle peut aufli être aple même fourneau 5 deux fourneaux difpliquée féparément dans férens. dans le travail du fuc exprimé On fe fert, fortes de fourneaux que & des firops, des trois nous venons de diftinguer. E,fig. 4. Pl. 6, Le fourneau fimple (Pl 5, chaudières le fourA,fg. 3.) ne porte qu'ane (PL. 5, B,fg. 1. Pl. 4, B,Jg. neau compofc fur une feule deux, trois 3 quatre 1) en porte ligne. ( Pl. 6,Rg 1) en Le fourneau furcompofé lignes, qui fe réuplufieurs fur plufieurs porte riffent en un feul point. faire les trois opéOn peut fe fervir, pour fimple (Pl 5, chaudières le fourA,fg. 3.) ne porte qu'ane (PL. 5, B,fg. 1. Pl. 4, B,Jg. neau compofc fur une feule deux, trois 3 quatre 1) en porte ligne. ( Pl. 6,Rg 1) en Le fourneau furcompofé lignes, qui fe réuplufieurs fur plufieurs porte riffent en un feul point. faire les trois opéOn peut fe fervir, pour --- Page 271 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 219 rations fimultanément, foit d'un fourneau compofé à trois ou quatre chaudières, foit d'un fourneau furcompofé à cinq. Lorfqu'on veut faire ces trois opérations fur deux fourneaux féparés, 2 on opère la défécation & l'évaporation jufqu'au vingt quatrième degré à l'Arcomètre de Baumé, dans un fourneau compofé à trois chaudières feulement (PL. 5, B,fg. 1); puis Onl achève l'évaporation & on opère la cuite, foit dans un fourneau fimple (I E,fig. 4), foit dans un fourneau compofé à deux chaudières. 174. Le fourneau portant chaudières de cui- Divifiond du fournenu en vre fe divife en deux parties, l'une répond parties interentièrement à l'extérieur de la Sucrerie, tout ne&estarnc. le fervice en eft externe; l'autre répond à lintérieur, & tout le fervice en eft interne. La longueur des fourneaux fe mefare tant fur le nombre & le diamètre fupérieur des chaudières, que fur la hauteur de la cheminée. La largeur fe mefare aufli fur le diamètre fupérieur des chaudières > & fur l'épaiffenr des parois en maçonnetie qui les foutiennent. La hauteur comprend la profondeur du cendrier, l'épaiffeur des grilles, la hauteur du foyer 80 du Laboratoire. 175. Le cendrier &c le foyer répondent ex- Dela PaI tieexterne edu sérieurement à la Sucrerie (PI. 6.fig. 2 & 3 ) fourneau, P 3 --- Page 272 --- DES MOYENS D'EXTRAIRE & inférieurement au Laboratoire.. Ils doivent être ifolés dans toute leur étenduc, , autant que les circonftances le permettent. Le fervice en eft plus facile & le foyer plus propre à confervet la chaleur. La cheminée eft placée, en dehors, à l'extrémité du foyer. D: cen- 176. Le cendrier eft la partic la plas infédric: &c de rieure du dont il fait la bafe. Dans fes divilions. fourneau, les fourneaux compofds & futcompofes, il fe divife en cendrier proprement-dit & en maflif da cendrier. Sa longueur fe mefure fur le diametre fupérieur des chaudières & fur Tépaif feur qu'on veut donner aux parois du foyer. Sa largeur comprend T'étendue qu'on veut donner & de fes parois. Sa hau211 foyer Pépaiffeur teuir s'élève du fol à la partie fupérieure des grilles. Du cenLe (DAg.a)eft 177. cenddiargmepremenedird ment-di. drier Fropre- une cavité qui répond au foyer propeement-dit; fa figure eft a-peu-près circulaire, fon petic diamètre a 5 pieds + pouces au plas 5 le de fon diametre longinudinal doit avoir rayon de Tauen devant 8 à IO pouces plus que tre qui eft de 2 pieds 6 pouces. Sa profondeur doit aveir 3 pieds; lorfque le local permettra de lui en donner 4 à S, il conviendra de terminer fon fonds en cul de lampe (D, ement-dit; fa figure eft a-peu-près circulaire, fon petic diamètre a 5 pieds + pouces au plas 5 le de fon diametre longinudinal doit avoir rayon de Tauen devant 8 à IO pouces plus que tre qui eft de 2 pieds 6 pouces. Sa profondeur doit aveir 3 pieds; lorfque le local permettra de lui en donner 4 à S, il conviendra de terminer fon fonds en cul de lampe (D, --- Page 273 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 233 fig. 4 ): par cette difpofition > les cendres fe raffemblent toujours dans le milieu &c l'extraction en eft plus facile. L'ouverture (a.fg. 4) qui fert à les extraire, fe trouve alors à une plus grande diftance des grilles; elle peut être facilement bouchée par les cendres pour empecher l'accès de Tair, afin que celui qui entre par les ventoufes (b,b,5g. 2) ait un courans plus rapide, & falfe mieux fondion de fouflet. Ce cendrier doit avoir plufieurs ouvertures; tne (a,fg- 2 ) fort à extraire les cendres, elle porte 18 à 20 pouces de largeur, fur 20 à 24 de hauteur, &c elle doit être pratiquée fur la partie la plus en avant du cendrier, afin que l'air qui y paffe porte fur lc combuftible. Les autres nommées ventoufes (b, b), fervent à porter, dans le foyer, l'air propre à la combaftion. L'ouverture externe de ces ventoufes dcit être très - grande & l'ouverture interne ne doit avoir qu'un pouce de hauteur fur trois ou quatre de largear, &c répondre le plas près des bouches du foyer & en deffous. Elles font fonétion de fouflet d'autant plus cflicacement, que l'ouverture interne cft plus refferrée. Ses épaiffeurs doivent avoir latéralement 26 à 50 pouces : ciles portent far le devant 24 à 28 pouces. p 4 fes dcit être très - grande & l'ouverture interne ne doit avoir qu'un pouce de hauteur fur trois ou quatre de largear, &c répondre le plas près des bouches du foyer & en deffous. Elles font fonétion de fouflet d'autant plus cflicacement, que l'ouverture interne cft plus refferrée. Ses épaiffeurs doivent avoir latéralement 26 à 50 pouces : ciles portent far le devant 24 à 28 pouces. p 4 --- Page 274 --- - DES MOYENS D'ÉXTRAIRE Le cendrier eft terminé par des grilles s(c,c Rg.2, & 4) quile recouvrent. Ces grilles, qui font de fer fondu, ne devroient avoir que 3 pouces de largeur fur S à 6 pouces au plus de hauteur. L'efpace qu'on doit laiffer entr'elles eft de 3 à 4, pouces. Les grilles du commerce ont 6 pouces quarrés & quelquefois plus ; ces dimenfions font très-vicicufes. En préfentant une très-grande furface, elles s'oppofent à la chûte des cendres & ne laiffent point un accès affez libre à T'air qui doit fervir à la combuftion. Dn mimf 178. Le maflif du cendrier (E,E,fg 2 & olt du cendrier cendrier 4) fert de bafe au foyer improprement - dit. miproprele fourneau n'eft ifolé, la terre mentdit. Lorfque pas feule le forme. S'il eft ifolé, ce maffif préfente formce la terre & fouune partie moyenne par tenue latéralement par une maçonnerie, qui a 18 à 20 pouces d'épaiffeur de chaque côté. Sa hauteur (ig 4) far le devant, eft de 3 pieds; elle va, vets la chemince, en angmentant de IO à 12 pouces. Sa largeur & fa longueur fc mefurent far celles qu'cn veut donner aul foyer improprement dit, dont il fait la bafe. Tivifiondu 179. Le foyer eft établi fur le cendrier; il fe foyer. divife, dans lcs fourneaux compofés & farcompofés, en foyer proprementedit & en foyer im- 4) far le devant, eft de 3 pieds; elle va, vets la chemince, en angmentant de IO à 12 pouces. Sa largeur & fa longueur fc mefurent far celles qu'cn veut donner aul foyer improprement dit, dont il fait la bafe. Tivifiondu 179. Le foyer eft établi fur le cendrier; il fe foyer. divife, dans lcs fourneaux compofés & farcompofés, en foyer proprementedit & en foyer im- --- Page 275 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 233 proprement-dit. Sa longueur fe mefure fur le nombre & fur le diamètre fupérieur des chaudières; fa hauteur s'élève de la furface du cendrier au fond des chaudières ; fa largeur eft de IO pieds quelques pouces. Ses parois dont l'éPaiffeur eft de 24 à 30 pouces fe divifent; par rapport aux matériaux dont elles font formées, en deux parties; l'une interne, l'autre externe. 180. Le foyer proprementdic (G) répond Foyer au cendrier proprement-dit (D,fg. 4); il pré- pCRELRE fente une cavité dont le foud eft formé le grillage du cendrier; fa figure, par inférieurement, s'éloigne plus ou moins de la circulaire, fuivant le nombre de beuches, & elle s'en approche d'autant plus qu'il s'élève davantage vers le fond de la chaudière, où il fe termine. Son petit diamètre ne doit jamais avoir plus de 5 pieds IO pouces, lorfqu'il a deux bouches; ; & 5 à 8 pouces, lorfqu'il n'en a qu'une. Le pieds du diamètre rayon longitudinal qui fe porte fur le doit avoir 8 à IO pouces de plus devant, afin qute la combuftion fe faifant que l'autre; deçà du centre du beaucoup en entraînée foyer, la flamme qui eft par un courant rapide vers la cheminée, porte fon aétion également fur toute la furface du fond de la chaudière. Sa hauteur fe mefure de la furface du grillage au centre du --- Page 276 --- - DES MOYENS D'EXTRAIRE fond de la chaudière : elle doit être de 40 à 44 pouces au plus. Ce foyer doit avoir une ou deux ouvertures (d,d) prariquées dans la partie la plus antdrieure de fes parois; eiles fervent pour T'introduétion du combuftible & ellcs doivent être formées, pour plus grande folidité, par des cylindres de fer fondu, de I2 à 15 pouces de diametre. Lorique les bouches du foyer préfentent une plus grande ouverture. 2 la fomme de paille ou de bagaffes que le Nègre introduit n'eft pas affez confidéreble pour la remplir entièrement; il ya alors un vuide entre le combuftible &: la partie fupéricure de la bouche, par lequel s6tablit un courant d'air qui nuit d'autant plus à T'effet de la combuftion, que ce vuide eft plus grand. La partie inférieure de ces bonches doit s'élever au-deffus du niveau des nc Fas grilles. Les parois de CC foyer fe divifent en denx patties, par mapport anx matériaux dont elles font formées. Ceux qui fervent à former la partie interne (c,c), doivent etre propres à fupporter l'adion du feu la plus forte, tels que les bafaltes & la brique. L'efpèce de brique connue dans le commerce s fous le nom de brique de Nantes, cft,par fa nature &c par fa forme, la as grilles. Les parois de CC foyer fe divifent en denx patties, par mapport anx matériaux dont elles font formées. Ceux qui fervent à former la partie interne (c,c), doivent etre propres à fupporter l'adion du feu la plus forte, tels que les bafaltes & la brique. L'efpèce de brique connue dans le commerce s fous le nom de brique de Nantes, cft,par fa nature &c par fa forme, la --- Page 277 --- LE SEL ESSENTIEL -DE LA CANNE. 235 meilleure 8c même la feule qu'on doive employer. L'épaiffeur de cette partie doit avoir 12 à I5 pouces, La partie externe G.f) peut êrre faite avec toute forte de matériaux 5 pouryu qu'iis ne préfentent, qu'un petit volume. Les pierres calcaires &. fcintillanres doivent être préférces à la brique, comme moins conduétcurs de chaleur. Le foyer proprement-dic communique avec le foyer improprement- - dit qui en eft la continuation. 181. Le foyer improprement-dit ( H, H) Foyer imeft établi far le maflif du cendrier ( E, E) qui proprement- dit." lui fert de bafe; il préfente une cavité irrégulière qui s'ouvre dans celle. du foyer proprement-dit, avec laquelle elle femble fe confondre. Cette cavité s'étend jafqu'a l'ouverture de la cheminée, ein fe divifant en autant de parties qu'il y a de chaudières. La divifion eft marquée de chaque côté par un avancement en forme de pilaftre (gs g) qui répond à l'intervaile que gardent entr'eux les fonds de chaque chandière; (intervalle qui cft mefuré par la dif férence qu'il y a entre le diamètre fupérieur des chaudières & le diamètre de leur fond). Cet avancement fert de bafe à la maçonnerie qui remplic T'efpace que gardent les chaudières entr'elles, Les avancemiens qui fe répondent --- Page 278 --- 1 1 - DES MOYENS D'EXTRAIRE d'un côté à T'autre, font à égale diftance de la ligne centrale du foyer. Ceux qui fe trouvent entre la première & la deuxième chaudière, doivent être établis à 24 pouces de cette ligne. Ceux qui fe trouvent entre la deuxième & la troifième, cntre la troifième &-la quatrième s fe rapprochent d'un pouce fur cette ligne. Ce foyer décrit latéralement une courbe (h,h,h) d'un avancement à l'autre, faifant fegment d'un cercle qui répond au fond de la chaudière & dont le diamètre doit avoir inférieurement pieds 6 à 8 pouces. Ce cercle s'élève en fe venir faifir le refferrant toujours un peu, pour fond de la chaudière à l'angle qu'il forme avec les parois (fg.4). va La hauteur du foyer improprement-dit de la cheminée; ; en diminuant vers F'ouverture elle doit être de 26 à 28 pouces au centre de la première à défsquer (Sg. 4). L'épaiffeur de fes parois eft de 24 à 2S pouces, en fuivant le diamètre qui répond à chaque chaudans la partie qui ré dière; eile a davantage pond à Tavancement. La partie interne (e, c,fig. 2 &c s) des parois s.eft formée comme celle du foyer proptement-dit, de briques de Nantes, & la partic cx2 & 5) de toure forte de terne (F,JAg. matériaux. . 4). L'épaiffeur de fes parois eft de 24 à 2S pouces, en fuivant le diamètre qui répond à chaque chaudans la partie qui ré dière; eile a davantage pond à Tavancement. La partie interne (e, c,fig. 2 &c s) des parois s.eft formée comme celle du foyer proptement-dit, de briques de Nantes, & la partic cx2 & 5) de toure forte de terne (F,JAg. matériaux. --- Page 279 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 237 Si on réféchit à la manière d'agir du Auidela forme de ces fourchaleur, on verra que la propre à faneaux eft en méme-temps plus vorifer fon adion, & la plus folide par rapport à l'enfemble des chaudières. La chaleur agiffant par fa maffe & fa tendance étant de bas en haut, la difpofition de la fupérieure du fourneau doit être telle partie environne le fond. de que la maçonnerie, 2 qui chaque chaudière > préfente le moins de furface pofible, afin que le fond reçoive la plus grande quantité de ce Auide. Nous ferons voir combien les fourneaux portant chaudières de cuivre ont d'avantages, à cet égard, fur ceux qui portent des chaudières de fer. De. la chcd 182. La cheminée (I, K,fig.2 2 & 4) s'ott- minéc. vre à l'extrémité du foyer improprement - dit. Elle eft forméé de deux parties; l'une (I) horifontale, l'autre (K) verticale. La partie horifontale (I) dont l'ouverture doit avoir 26 pouces de hauteur fur 28 à 30 de largeur, doit fuivre la direétion du foyer & avoir le moins de longueur poflible. Elle comprend l'épaifeur des parois du Laboratoire, celle du mur de la Sucrerie & le diamètre de la partie verticale. La partie verticale (K) s'ouvre perpendiculairement fur la partie horifontale; fon ouver- --- Page 280 --- € 2 - 2;8 DES MOYENS D'EXTRAIRE ture eft circulaire. Dans les fourneaux fimples, elle porte IS à 20 pouces de diamètre; dans les fourneaux compofés, elle doit avoir 23 à 2.4 pouces 5 dans les fourneaux farcompofés, il convient de lui donner 25 à 26 pouces. File a, pour calibre, l'aire de fon ouverture qu'elle conferve jufqu'à moitié de fon érendue, où il commence à diminuer, pour fe réduire à-peu-près à I5 pouces à fon extrémité fupérieure Nous préférons la forme circulaire à la forme quarrée, parce qu'elle préfente moins d'obftaclesà la rapidité du courant des macières volatilifées, & qu'elle demande aufli moins de matériaux. Sa hauteur doit fe mefurer du fond de la partie horifontale &: s'élever depuis 23 jufqu'à 25 picds. Ses parois (n2, m) portent 2 jufqu'a uil tiers de fon étendue, 16 pouces d'épaiffeur & au-deffus 8 à 12 pouces. Il convient de mettre plulicurs cercles de fer, chacun à difances égales, pour ajouter à fa folidité & l'empècher de fe fendre. Obferva- :83. On fait que Paétivité de la combuftions cendrier, fur le lc tion dans un fourneau, eft en raifon de la rapidité foyer & la du courant s'établit du foyer à la chemicheminéc. qui née; & cette rapidicé eft die particulièrement à un certain rapport des ouvertures du cendrier & du foyer, tant avec l'aire que préfente l'ou- ajouter à fa folidité & l'empècher de fe fendre. Obferva- :83. On fait que Paétivité de la combuftions cendrier, fur le lc tion dans un fourneau, eft en raifon de la rapidité foyer & la du courant s'établit du foyer à la chemicheminéc. qui née; & cette rapidicé eft die particulièrement à un certain rapport des ouvertures du cendrier & du foyer, tant avec l'aire que préfente l'ou- --- Page 281 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE: vercure de la cheininée dans le foyer, Tétendue de fon calibre & de fa hauteur. qu'avec Mais, comme tne infnité de peties circonftances dérange ou favorife ce rapport, il eftimpoflible de déterminer rigoureufement eft l'ouverture qu'on doit donner à la cheminée quelle dans le foyer, & quelle doit être fon calibre & fa hauteur. Il faut à cet égard confulter l'obfervation, qui apprend que les ouvertures du cendrier ainfi que les bouches du foyer, doivent être pratiquées dans la partie la plus antérieure du fourneau. Celles du cendrier doivent s'approcher le plus près poflible des bouches du foyer; afin que l'air fe porte tout de fuite fur le combuftible. Les bouches du foyer doivent être afin qu'elles puiffent être entièrement petites 9 par le bouchées combuftible; car on fait que, dans tout fourneau, l'air qui entre par les bouches du foyer nuit à l'aétivité de la combuftion l'action de la chaleur. & a L'obfervation apprend, par rapport à la cheminée; que plus fon ouvertare, dans le eft grande, plus on doir lui donner foyer, d'élévation, pour obtenir un courant tres-rapide, On noîtra aifément le point d'élévation recons'arrêter, à l'état & à la manière oû on doit dont fe com- --- Page 282 --- - AD DES MOYENS D'EXTRAIRE portent la fumée & la flamme, en fortant de fon extrémité. Si la cheminée fe trouve dans un rapport convenable pour le calibre & pour la hauteur la fumée fort confamment par gros tourbil lons noirs, & on voit, pendant la nuit, la famme former à fon extremité, un lumignon qui repréfente un cône de feu dont la hau teur femble être de 3 à 4 pieds, &c qui, de temps en temps, fe développe en forme de getbe. Lorfque la cheminée eft trop peu élevée ou que fon ouverture fupérieure eft trop grande, intervalles & la la fumée ne paroit que par flamme fe développe en forme de gerbe. Lerfqu'au contraire la cheminée eft ou trop élevée, Oil que fon calibre cft trop refferré dans la partie la fumée fort fans former de tourbilfipérieure, , fous la forme lons noirs & la flamme paroit d'un cône très - court toujours terminé en pointe. fon Un fourneau peut remplir parfaitement objet, par rapport à la combuftion, fans que néanmoins l'aétion de la chaleur fe porte comme il convient fur les chaudières; foit parce que la capacité du foyer eft trop grande, foit parce que les chaudières font ou trop, ou trop peu élevées fur le foyer, 184- fipérieure, , fous la forme lons noirs & la flamme paroit d'un cône très - court toujours terminé en pointe. fon Un fourneau peut remplir parfaitement objet, par rapport à la combuftion, fans que néanmoins l'aétion de la chaleur fe porte comme il convient fur les chaudières; foit parce que la capacité du foyer eft trop grande, foit parce que les chaudières font ou trop, ou trop peu élevées fur le foyer, 184- --- Page 283 --- LE SEL ESSENTIEL DE,LA CANNE. 184. Le Laboratoire eft la partie du four- De la neau qui s'élève dans lintéricur de la tie du Darc il eft formé les Sucrerie; neau qui répar chaudières & la maçonne- ricur pond al'incé. de rie qui les foutient & les partage entr'elles. Il Sucrerie. la ne préfente qu'une chaudière dans les fourneaux fimples; dans les fourneaux compofés & farcompofés,.. le nombre de celles qu'il eft plus ou moins grand. préfente 185. Les chaudières qui forment un Laboratoire compofé, préfentent au foyer la face ex- re Laboratoi- compoft, terne de leurs fonds. L'efpace fonds que gardent ces entr'eux, eft mefuré par la différence du diamètre fupérieur des chaudières fur leur diamètre inférieur. Cet efpace eft entièrement rempli par de la maçonnerie (L,Sg. 4), aj pour bafe les avancemens qui défignés ci - deffus (g, gsfig. 2 & 4). La partie inférieure de cette maçonnerie eft formée d'une voûte en briques de faifit (o) Nantes, qui très - étroitement le fond de chaque chaudière à qu'il forme avec les parois, fans dépaffer l'angle angle. On pourroit faire cette voûte cet en bafalte, elle feroit beaucoup plus folide briques. qu'en La maçonnerie qui foutient l'enfemble des chaudières fur les côtés & aux extrémités (PI, 6, 959, fig. 4 & 5), forme lès parois du Laboratoire. Son épaiffeur fuit l'évafement des chauQ le fond de chaque chaudière à qu'il forme avec les parois, fans dépaffer l'angle angle. On pourroit faire cette voûte cet en bafalte, elle feroit beaucoup plus folide briques. qu'en La maçonnerie qui foutient l'enfemble des chaudières fur les côtés & aux extrémités (PI, 6, 959, fig. 4 & 5), forme lès parois du Laboratoire. Son épaiffeur fuit l'évafement des chauQ --- Page 284 --- - a D'EXTRAIRE DES MOYENS dières; elle a dans fa partie fupérieure 15à elle fe termine par une furface (r,fig. s) pouces; ; du bord externe dela inclinée de 5 à 6 pouces, Cette farface ( Pl.4fig. 1) parois à la chaudière. chaudière de petirs bafpréfente entre chaque e) de 14 à 15 pouces fins circulaires (es es diamètre fur 2 à 3 pouces de profondeur, de elle préfente encore recevoir les écumes; pour 6fi entre les baflins, pour des goutières à déféquer (a) les écuporter dans la première enlève avec elles. Entre mes & le vefou qu'on de la Sucrerie, eft un chaudière & le mur cette recevoir les fécules de la prebaflin (g) pour hors de la Sucrerie mière forte, & les porter du (x) pratiqué dans Tépaiffeur par un tuyau mur. Laboratoire doit être garnie La furface du les baffins cuivre dans toute fon étendue; en (f,f) doivent être (e,6,6) & les gouttières en cui- & foudés à la garniture faits en plomb doit être foudée au pourvre, qui elle-mème liée fur le bord extour des chaudières & re fupérieure, formé dans fa partie terne des parois bois à laquelle la garniture par une pièce de doi: être clouée fur le repli. PL. chaudières (a, b,c, d,fg. 0 2,8 Les une cavité & 4, Pl. 6) préfentent figfes dimenfions 2 & dont qui varie pour it être foudée au pourvre, qui elle-mème liée fur le bord extour des chaudières & re fupérieure, formé dans fa partie terne des parois bois à laquelle la garniture par une pièce de doi: être clouée fur le repli. PL. chaudières (a, b,c, d,fg. 0 2,8 Les une cavité & 4, Pl. 6) préfentent figfes dimenfions 2 & dont qui varie pour --- Page 285 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE la I contenance eft de quatre à cinq milliers. La profondeur de la chaudière dcuire doit être, dans toutes (d) Son cinconflances, de 30 pouces. diamètre inférieur, qui eft celui de fon fond, doit avoir 60 pouces. Son diamètre fupérieur,. dans les fourneaux & furcompofés, doir être aul plus de compofés 6 6 pouces. On peut lui donner pieds 7 pieds fans inconvénient, dans les fourneaux fimples. La chaudière (c) à évaporer doit pouces de profondeur ; fon diamètre porter inférieut 29 doit être de 62 pouces, & le fapérieur de 6 pieds 8 à IO pouces. Les chaudières à déféquer doivent avoir, la feconde (6) 28 Pouces de profondeur, la miere (a) 27 pouces 5 leur diamètre infé- prerieur (1) doit porter 62 à 64 pouces, & le fupérieur 7 pieds à 7 pieds 4 pouces. Le fond de toutes ces chaudières doit avoir 2 à ces de concavité. 3 pouNous aflignons aux chaudières à à évaporer 8c déféquer un pouce de profondeur de à mefure qu'elles moins, s'cloignent de la chaudière à cuire; parce que, fe furbaiffant d'un les unes fur les autres, leurs fonds fe pouce trouvent néan- (1) On pcut fans inconvénient cmployer siont le fond Forte le meine diamdire. quatre chaudières Q 2 pouNous aflignons aux chaudières à à évaporer 8c déféquer un pouce de profondeur de à mefure qu'elles moins, s'cloignent de la chaudière à cuire; parce que, fe furbaiffant d'un les unes fur les autres, leurs fonds fe pouce trouvent néan- (1) On pcut fans inconvénient cmployer siont le fond Forte le meine diamdire. quatre chaudières Q 2 --- Page 286 --- AC A DES MOYENS D'EXTRAIRE moins à la mème hauteur fur le foyer (Veyex Pl. 6,fig. 4). chaudière à cuire, doit être un Près de la rafraichiffoir de cuivre (Pl. 4, msnig. I, PI. 6,n,8g. 4) fcellé, en partie, dans les parois du Laboratoire, dont il eft un accelfoire. Sa capacité doit être allez grande pour contenir à cubes. Il reçoit le produit de 15 pieds la chaudière à cuire, lorfqu'on la vuide. y AR - --- Page 287 --- LE SLL ESSENTIEL DE LA CANNE, ARTICLE I I. Defcription des Fourneaux fervant aux Chaudières de fer généralement employées dans nos Colonies pour le travail du Jic exprimé de la Canne-Sucrée, 184. ON fe fert généralement dans lonies nos Co- Fourneaux pour le travail du fac de Canne portantchau. compolés de fourneaux compofés de à exprimé, dières de fer. dières de fer. quatre cinq chauLes Sucreries (PL. 2, K, Fg. 4) de qui les renferment > ont 22 à 28 pieds de fur à I5o de long. large IOO La longueur des fourneaux eft fuivant le nombre & le diamètre des chaudières, de à 70 pieds, dont 26 a la 5o Leur 35 pour cheminée. largeur eft de IO à I5 pieds; ordinairement elle va en diminuant d'un pied de la Grande à la Batterie. Leur hauteur eft de 8 à 9 pieds; elle va de la Batterie à la Grande en diminuant de 6 à 8 pouces, 187. Le cendrier bafe du (PL 2, Sig. 5, M) eft la Cendrier fourneau; fon étendue a, 25 à de CCS fourde long, IO à 15 de fur 35 pieds neaux comlarge 3 de hauteur pofis. Q a 3 uant d'un pied de la Grande à la Batterie. Leur hauteur eft de 8 à 9 pieds; elle va de la Batterie à la Grande en diminuant de 6 à 8 pouces, 187. Le cendrier bafe du (PL 2, Sig. 5, M) eft la Cendrier fourneau; fon étendue a, 25 à de CCS fourde long, IO à 15 de fur 35 pieds neaux comlarge 3 de hauteur pofis. Q a 3 --- Page 288 --- M DES MOYENS D'EXTRAIRE au plus. Il eft borné d'un côté par la terré qui fait le fond de la Sucrerie; de l'autre côré, il eft borné par le mur de la Sucrerie qui concourt à former fes parois, en le féparan: de la gallerie. Les deux extrémités font ifolées. Il fe - dit & en mafdivife en cendrier proprement fif du cendrier. M) eft citCendrier Le cendrier proprement-dic (e propeementfon diamètre a 4 à 5 pieds ; fa hauEit. culaire; le qui en forme la partie teur, compris grillage fupérieure, a 30 à 36 pouces. Il communique dans la gallerie (L) par un canal (f) qui a de Ce canal fert à 15 à 18 pouces largeur. extraire les cendres & à porter dans le foyer lair propre à la combuftion. Le maflif du cendrier ( M g) fert de bafe Malfif du Il préfente une Cagendrier, aut foyer impcoprement-dit. de large fur vité (h) qui a 30 à 36 pouces à de long; fa profondeur eft égale 4 5 pieds elle comà celle du cendrier proprementdit, munique dans la Gallerie par un canal (i).qui de large far 20 à 24 de hauteur. a pouces le Ce canal eft fermé, O11 ne l'ouvre qu'après travail pour extraire les cendres qui y font tombées. Ce maflif eft prefqu'entièrement fait en magonnerie, & fon étendue eft relative à la grandeur du foyer, eft égale 4 5 pieds elle comà celle du cendrier proprementdit, munique dans la Gallerie par un canal (i).qui de large far 20 à 24 de hauteur. a pouces le Ce canal eft fermé, O11 ne l'ouvre qu'après travail pour extraire les cendres qui y font tombées. Ce maflif eft prefqu'entièrement fait en magonnerie, & fon étendue eft relative à la grandeur du foyer, --- Page 289 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 247 188. Le foyer (N,fig. 6) eft établi fur le cendrier (M) qui lui fert de bafe. Sa longueur, fourneaux Foyerdeceg lorfqu'il porte cinq chaudières a grand diamè- compofés, tre,eft de 34 à 35 pieds; fa largeur, compris le mur de Ia Sucrerie, eft de Ioà II fa hauteur fe mefure de Ia furface du cendrier pieds; à la ligne ponctuée (Ag-7) qui paffe fous. le fond des chaudières. Ligne du Laboratoire qui fépare le foyer (1). Le foyer fe divife aufli en foyer dit, & en foyer improprement-dit. propremeneLe foyer proprement-dit (k N) eft circulaire; fon fond eft formé le premeut-dits Foyerprei. céndrier par grillage du proprement-.dit. Sa haureur fe mefure de la furface de ce grillage au fond de la chandière qui lui répond; elle eft de 30 à ces. Son diamètre 33 poude fes porte pieds, & Tépaiffeur parois eft de 3od; 36 pouces. Il y a dans ces parois un canal circulaire (1) deux, dont le diamètre quelquefois ils forment porte IS à 18 pouces ; les bouches du foyer. Le foyer improprement-dit (N s'ouvre dans le foyer m) Foyer ims fure de la proprement-dit; fa hauteur fe me- dit." propremencfurface du maffif du cendrier à la ligne ponétuée (Sig. 7) qui paife fous les chaudières; elle va du Sirop où elle a 24 à 30 (r) Nommé valgairement équipage. Q 4 ils forment porte IS à 18 pouces ; les bouches du foyer. Le foyer improprement-dit (N s'ouvre dans le foyer m) Foyer ims fure de la proprement-dit; fa hauteur fe me- dit." propremencfurface du maffif du cendrier à la ligne ponétuée (Sig. 7) qui paife fous les chaudières; elle va du Sirop où elle a 24 à 30 (r) Nommé valgairement équipage. Q 4 --- Page 290 --- - - SA DES MOYENS D'EXTRAIRE pouces, en fe réduifant vers la Grande conferve 18 à 20 où elle Les pouces, parois du foyer fe divifent port aux marériaux dont elles 3 par rapinterne & externe, La font formées, en eft entièrement parois interne (n,n) l'externe formée de briques de Nantes, (0,0) eft formée de > du pays & de pierres, grofles briques Les parois internes du foyer dit (Fig. 90) s'élèvent d'abord imptoprementpuis décrivent une courbe verticalemenr, 9 des chaudières qui fuit l'évafement & vient les faifir à ces de leur bord. 4 à 5 pouLaboraroi- 189. Le redeces fourLaboratoire eft cette neaux com- neau qui s'élève partie du fourpofés, au-deffus de la ligne (Fig. 7) qui paffe fous toutes les ponétuée il fe termine à la furface du chaudières ; bord de ces chaudières. glacis contigu au Il peur être divifé en trois terne parties; l'une inrépond au foyer, l'autre la partie interne de l'externe toyenne fépare l'intérieur de la Sucreric. > qui répond à La partie interne du Laboraroire par la convexité des eft formée & chaudières par lintervale (P, P) qu'elies (a,hye,d,e) tr'elles. Sa hauteur eft mefiurée gardent encft entre la ligne par l'efpace qui boratoire du ponétuée qui fépare le Lafoyer, & le point cà commence --- Page 291 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 249 lc fcellement des chaudières. Sa plus grande largeur eft de 6 pieds. La partie moyenne eft formée par la partie inférieure (g) des arceaux (1) qui féparent les chaudières entr'elles & qui fervent à : les fceller. Sa hauteur eft de 4 à 6 pouces. La partie externe (ig. 4, b) préfente la concavité des chaudières (ash,cs d, e), les glacis (n,n) qui les furmontent, la partie fupérieure (0,0) des arceaux qui les féparent & la furface (P,P) des parois du Laboratoire. La furface de la parcis qui répond à la ligne centrale de la Sucrerie, eft affez étendue entre chaque chaudière pour qu'on puiffe y érablir un petit baflin (1,2) d'un pied quarré ou circulaire fur 2 à 3 pouces de profondeur. Ces baflins reçoivent les écumes qui font portées dans la Grande (a) par une gouttière (m) pratiquée att bord du Laboratoire. Cette gouttière eft partagée en deux parzies par une cloifon mobile (9) qui fait obftacle aux écumes qui viennent des trois premiers baflins afin qu'elles coulent dans la Grande. Les écu- > mes de la Grande font verices dans le baflin (:) On nomme ainii les vodtes cn magonneric qui fparent les chaudières &: lcs ticnnent fcellées. ) par une gouttière (m) pratiquée att bord du Laboratoire. Cette gouttière eft partagée en deux parzies par une cloifon mobile (9) qui fait obftacle aux écumes qui viennent des trois premiers baflins afin qu'elles coulent dans la Grande. Les écu- > mes de la Grande font verices dans le baflin (:) On nomme ainii les vodtes cn magonneric qui fparent les chaudières &: lcs ticnnent fcellées. --- Page 292 --- 2 - DES MOYENS D'EXTRAIRE qui lui répond & portèes par la feconde partic de la goutrière dans une chaudière (k) placé près du Laboratcire pour les recevoir. Les chaudières que préfente le Laboratoire ont reçu des noms propres d'après leur conte nance , & d'après l'état du vefou qu'elles co1l tiennent. Celle (c) qui eft fixée fur le foyer propre ment-dit, eft nommée Batterie. Celles qui font établies fur le foyer improprement-dic font nommées, comme nous l'avons vu déjà, des noms de Sirop (d), Flambeau (c), Propre (8) &c Grande (a). Elles fe fuivent dans une proportion relative à leur grandeur. La Batterie eft la plus petite; elle porte ordinairement 40 à 44 pouces de diamétre. C'eft elle qui détermine le diamètre des fuide 4 pouces les uns vantes qu'on angmente fi la Batterie a fur les autres 3 de forte que 40 pouees s le Sirop en a 44, le Flambeau 43, ainfi de fuite. de la briLes Glacis (n,n n) font faits avec d'étendue que les ques ils ont d'aurant plus chaudières font plus petites. Ils font divifés entr'eux par la partie fupérieure (o) des arde & cft receaux qui a 5 i6 pouces large, couverte en plomb. decàs La furface du Laboratoire efinclinée --- Page 293 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. 25E pouces de' la Batterie à la Grande > pour que le vefou puiffe, lorfqu'il prend un volume confidérable par le bourfouflement, retomber de la chaudière la plus avancée dans celle qui l'eft le moins. 190. La cheminée, dernière partie du four- des Cheminée fourneau, eft un canal fitué à l'extrémité du foyer neaux com: polés. oppofée aul foyer proprement-dit. Ce canal eft formé de trois parties. Les deux premières font horifontales;1 la troifième eft verticale. Les deux parties horifontales font pratiquées dans les parois du foyer. La première horifontale (r, Sig. 6) prend fon embouchure dans le foyer improprementdit, en fuit la direction, & s'ouvre dans la gallerie du fourneau. La feconde (s), coupe Ia première à angle droit par une ouverture de 18 pouces de large, fur 18 à 20 de hauteur; elle fe continue jufque dans la gallerie. Les ouvertures de ces deux parties, dans la gallerie du fourneau, font fermces pendant le travail; elles s'ouvrent feulement lorfqu'il eftbefoin d'extrairetantles cendres du foyer improprement-dit, que celles qui tombent de la partie verticale. La troifième partie (t, Rg. IO) du canalcheminée s'élève verticalement fur la feconde horifontale (s), & femble former un canal elle fe continue jufque dans la gallerie. Les ouvertures de ces deux parties, dans la gallerie du fourneau, font fermces pendant le travail; elles s'ouvrent feulement lorfqu'il eftbefoin d'extrairetantles cendres du foyer improprement-dit, que celles qui tombent de la partie verticale. La troifième partie (t, Rg. IO) du canalcheminée s'élève verticalement fur la feconde horifontale (s), & femble former un canal --- Page 294 --- a DES MOYENS D'EXTRAIRE 2g2 adoffé au mur de la Sucrerie. Sa particulier eft'de 24 à 26 pieds; fon calibre eft , hauteur partie de fon étendue , dans la plus grande de I6 à 18 pouces quarrés; il fe refferre vers l'extrémité fupérieure, & fe termine par une Ses épaifouverture de 12 à 14 pouces quarrés. feurs font inférieurement de IS à 20 pouces > & fupéricurement de 8 à 12. otA - --- Page 295 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE. A R TICLE IIL Des avantages gue préfentent les Fourneaux portant Chaudières de cuivre fiur ceux portant Chaudières de fer. Novs allons comparer maintenant les différences qu'offrent les fourneaux portant chaudières de cuivre, tels que nous venons de les décrire, tant par rapport à la capacité de leur foyer, que rapport à l'étendue de la furface que préfentent les chaudières de l'une & l'autre forte à l'aétion direéte de la chaleur. On fait que la chaleur eft un fluide qui en raifon de fa maffe, & que fa maffe eft d'au- agit tant plus confidérable que le foyer, dans elle fe produit > a une moins grande lequel étendue: on fait que fon action fur les y font expofés; eft d'autant corps qui lui plus forte qu'ils préfentent une plus grande furface, & cette action eft moins que étrangers. partagée par des corps 191. La capacité du foyer & de la interne du Laboratoire d'un fourneau partie Fourneaux dières de fer, à cing chau- ROTre la qui ne forment enfemble qu'une cité de SRS foyers. lequel étendue: on fait que fon action fur les y font expofés; eft d'autant corps qui lui plus forte qu'ils préfentent une plus grande furface, & cette action eft moins que étrangers. partagée par des corps 191. La capacité du foyer & de la interne du Laboratoire d'un fourneau partie Fourneaux dières de fer, à cing chau- ROTre la qui ne forment enfemble qu'une cité de SRS foyers. --- Page 296 --- - - DES MOTENS D'EXTRAIRE feule cavité, eft de 1380 - déduire de cette pieds cubes; ; on doic la folidité des capacité I06 pieds cubes pour cinq chaudières geant dans Ia cavité, la qui, en ploncubes, réduifent à 1274 pieds La capaciré du foyer d'un velle conftruétion fourneau de notcuivre, tel portant quatre chaudières de n'eft que celui que nous avons décrit, guères que de 320 pieds la cavité de ce foyer eft à cubes ; ainfi fourneau à chaudières celle du foyer du de à 4. fer, comme I elt Si, dans un temps donné, chacun de ces fourneaux On1 brâile dans combuftible, une fomme égale de on obtient bien la même de chaleur; mais la maffe de quantité fourneau à ce Auide dans le inverfe de chaudières de fer, étant et raifon la capaciré de ce fourneau, qui eft, rapport au fourneau à chaudières de Par comme 4 à I; il réfulte la cuivre > avec quatre fois moins de que chaleur agit neau à chaudières force dans le fourchaudières de fer, que dans celui à de cuivre, Le fourneau à chaudières de cuivre donc, par rapport à fa capacité, préfente mie de combuftible, une éconode celui qui va aux trois quarts qu'on employe dans les fourneaux a chaudières de fer. --- Page 297 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE: 255 192. La furface que préfentent les chaudiè- Chaudière: tes de fer à l'aétion de la chaleur, quoique dans comparées l'étentrès-étendue, ne doit néanmoins être confidé- face duede qu'elles la furrée que relativement à l'effet direét & ver- offrent foyer. au tical de ce fuide fur elles; Car (a tendance érant de bas en haut, on doit regarder comme nulle ou prefque nulle, l'aétion de celle qui eft réfléchie par l'extrème obliquiré de ces chaudières. Si on compare la furface des plus grandes chaudières de fer avec. celle des chaudièresdecuivre, & qu'on déduife 4 pouces du diamétre de chacune d'elles, pour la maçonnerie qui les tient (cellées; alors une Batterie de 44 pouces ne préfentera à la cavité du foyer,que la furface d'une chaudière de 40 pouces & ainfi des autres. Or la furface totale que préfentera au foyer une Batterie de 44 pouces, 5 fera IS pieds quar: rés 4 pouces, & l'aire du cercle de cette.chaudiète qui reçoit l'adtion direéte de la chaleur, fera 9 pieds quarrés 2 pouces. Surfaces totales des chaudières fuivantes & celle de l'aire de leur cercles. Fouc.'P.q. pou. aires Savoir pour un Sirop de 48.21.12 2./10..78 pour un Flambeau 52. 24.24. 12. .84 pour une Propre 56.29.92. 14.118 pour une Grande 60-134.16.17... 'adtion direéte de la chaleur, fera 9 pieds quarrés 2 pouces. Surfaces totales des chaudières fuivantes & celle de l'aire de leur cercles. Fouc.'P.q. pou. aires Savoir pour un Sirop de 48.21.12 2./10..78 pour un Flambeau 52. 24.24. 12. .84 pour une Propre 56.29.92. 14.118 pour une Grande 60-134.16.17... --- Page 298 --- D:S MOYENS D'EXTRAIRE Quoique la fomme des furfaces totales frent ces cing chaudières, foit de qu'ofquarrés'128 126 pieds de la chaleur pouces, néanmoins l'action direéte furfaces, ne porte que fur la fomme des que préfente l'aire du cercle de que chaudière, qui fe charés 92 pouces. montel; pieds quarLa farface que préfentent les cuivre eft, d'après.les dimenfions chaudières de aflignées à que nous avons dcuire.. chacue; favoir pour la chaudière pour celle à éraporer, 19 .9. 132 pou. pour la 2me à déféquer, pour Ia I0o première 2 -2 ICO La fomme de ces furfaces eft 86".9.. .S4pou. La convexité de ces chaudières eft fi qu'on peut regarder comme nulle la petite de la chaleur; ainfi réflexion quatre chaudières de cuivre préfentent à l'adion directe de ce Auide, furface qui eft à celle une dières de fer, que préfentent cinq chaucomme 4 elt à 3. Or en fuppofant égalité de les fourneaux à chaudières circonftances dans dieres de de fer & à chaucuivre, les chaudières de cuivre cevroient dans le même rechaleur de temps * L122 tiers de plus que les chaudières de fer. 193. --- Page 299 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 257 193. Les fourneaux de nouvelle confrudtion ont encore un très-grand avantage far ceux à chaudières de fer, fi on les confidère relativement à la furface que préfente à l'aétion de la chaleur, la maçonnerie qui tient les chaudières fcellées & les fépare entr'elles. La furface totale de la partie fupérieure du foyer d'un fourneau à cinq chaudières de fer,elt de 157 pieds 96 pouces quarrés > dont on doit déduire 63 pieds 92 pouces quarrés pour l'aire des cercles de ces cinq chaudières. Ainfi l'étendue de la furface en maçonnerie fur quoi porte > en pure perte, s l'aétion direête de la chaleur > eft de 93 pieds 4 pouces quarrés. Li furface totale de la partie fupérieure du foyer d'un fourneau à quatre chaudières de cuivre , eft de 135 pieds 36 pouces quarrés > dont il faut déduire 86 pieds 84 pouces quarrés pour la furface des quatre chaudières. Ainfi la furface en maçonnerie, que préfente le foyer de ce fourneau à l'adtion diredte de la chaleur, eft prefque moitié moins confidérable que celle du foyer du fourneau à cinq chaudières de fer.. Si on rapproche ces avantages de cenx qu'offre lufage des chaudières de cuivre, tant par R ces quarrés > dont il faut déduire 86 pieds 84 pouces quarrés pour la furface des quatre chaudières. Ainfi la furface en maçonnerie, que préfente le foyer de ce fourneau à l'adtion diredte de la chaleur, eft prefque moitié moins confidérable que celle du foyer du fourneau à cinq chaudières de fer.. Si on rapproche ces avantages de cenx qu'offre lufage des chaudières de cuivre, tant par R --- Page 300 --- - a - DES MOYENS D'EXTRATRE la nature & la folidité de ce métal, que par leur forme & leur propreté, on verra qu'elles méritent fous tous les rapports poflibles la préférence fur celles de fer. On trouve, fans contrafte, dans l'Ouvrage de M. Morcau de Saint-Méry, qui a pour titre > Cenfitutions 6 Loix des Colories Françoifes de PAmérique, &c. Gc., la defcription d'un.fourde linvention de M. Bellin. Cet invenneau vicesattachés aux chauteur, après avoir parlédes dières de fer & desinconvéniens de leurufage, dir font d'autant plus facheux s tous ces évènemens les qu'ils n'ont prefque 32 pour Colons-Suctiers, toutes les >9 pas de choix à faire, attendu que de France ne fourniffent plus 3> Manufadtures de mauvaifes chaudières. Rien ne peut >> que état des chofes, déterminer un 5> même dans cet intérêt de la part de ceux qui ont a changement la co115) à manquer de foins pour augmenter fi ce n'elt Fautorité du Gouver- >> fommation, eft digne de fon 2 nement. Cet objet important falle cefil eft temps qu'il >> regard protedteur, contraindre les Habi- >> fer cet abus qui peut à le cuivre, 3> tans de nos Colonies préféter fon exceflif. Un Infpeéteur fans >> malgré ptix Oil ne pourroit embarquer , >2 l'aveu duquel les Colo32 dans les ports, des chaudières pour toutes celles de mau- > nies, & qui rejetteroit . --- Page 301 --- LE SEL ESSENTIEL DE LA CANNE, 259 35 vaife qualité, 3 rétabliroit l'ordre à cet égard, 3 & les Colons payeroient avec joie, par une augmentation fur le prix des chaudières, de p quoi former cet établiffement d'Infpeéteurs c, On aura peine à concevoir comment M. Bellin qui convient, dans fa defcription, des avantages des chaudières de cuivre, ofe faire une propofition aufli abfurde dont le faccès, fans rien diminuer des vices & des inconvéniens des chaudières de fer, expoferoit les Colons à en manquer à chaque inflant, &c en porteroit le prix à un taux exceffif. Nous croyons qu'il eûr été plus digne d'un bon Citoyen de faire des voux pour que le Roi envoyât à Saint-Domingue des hommes inftruits qui appriffent aux Habitans les moyens de fe fervir des chaudières de cuivre. Le fourneau dont M. Bellin donne la figure, le diffère des fourneaux ordinaires qu'en ce qu'il préfente une chaudière de plus, dont l'addition ajoute encore aul défordre de la marche du cravail fur le vefou. La defcription de ce fourneau qui a coûité cinquante ans de travail à l'efprit inventeur de M. Bellin, démontre combien lignorance des Raffineurs eft craffe & profonde. Les Propriétaires éclairés maintenant fur les R 2 in donne la figure, le diffère des fourneaux ordinaires qu'en ce qu'il préfente une chaudière de plus, dont l'addition ajoute encore aul défordre de la marche du cravail fur le vefou. La defcription de ce fourneau qui a coûité cinquante ans de travail à l'efprit inventeur de M. Bellin, démontre combien lignorance des Raffineurs eft craffe & profonde. Les Propriétaires éclairés maintenant fur les R 2 --- Page 302 --- - DES MOYÉNS D'EXTRAIRE, 8cc. avantages de la nouvelle méthode, prendront fans doute les moyens de la propager. L'intérèt les fol licite d'en adoprer l'ulage, & Phumanité leur en fait un devoir; car la nouvelle méthode leut offre les moyens firs de diminuer la peine des cravaux des Sucreries, & elle fouftrait leurs Ne gres aux punitions injuftes & à l'ignorance des Raffineurs. > --- Page 303 --- 'I 000 - ). --- Page 304 --- - --- Page 305 --- 'I HEUPERTONTEE. us Pins ihhin --- Page 306 --- --- Page 307 --- M É M OIR E Sur PArt de Raffiner lc Sucre. L'ART du Raffineur eft né, en Europe, chez les Vénitiens, l'intérêt préfida à fa naiffance, l'ignorance & le hafard ont conduit fes premiers pas, & les préjugés del'Art du Sucrier ont fervi de principes à fon inftitution qui, jufqu'à ce jour, a été livrée auix mains les plus aveugles. Les Sucres fales &c noirs que l'Egypte commença dé mettre dans le Commerce à la fin du treizième fiècle, furent la première matière fur laquclle s'exerça d'abord PArt du Raffineur. Les Vénitiens préfentèrent leur premier Sucre raffiné dans l'état candi, tel qu'étoit celui qui venoit de P'Inde - 2 avec lequel ils le confondirent. Mais bientôt ils lui donnèrent une nouvelle forme ( celle de Pain.) qu'il a confervée jufqu'à ce jour. L'Art du Raffineur paffa enfuite dans les diverfes parties de l'Europe ci la confommation & le Commerce du Sucre s'étoient établis, & c'eft particulèrement depuis que l'Amérique eft devenue la fource la plus féconde de cette R 3 celui qui venoit de P'Inde - 2 avec lequel ils le confondirent. Mais bientôt ils lui donnèrent une nouvelle forme ( celle de Pain.) qu'il a confervée jufqu'à ce jour. L'Art du Raffineur paffa enfuite dans les diverfes parties de l'Europe ci la confommation & le Commerce du Sucre s'étoient établis, & c'eft particulèrement depuis que l'Amérique eft devenue la fource la plus féconde de cette R 3 --- Page 308 --- SUR LES MOYENS denrée, cet Art s'eft étendu & muliplié en France où que l'on peut compter maintenant peutête plus de cent Raffineries. de la Nous avons vu que le fac exprimé étoit la matière de P'Art du SuCanne-fucrée crier; nous avons expofé fur quels principes devoient être fondées les diverfes opérations qui étoient les moyens conftituent cet Art; quels & pour faire ces opérations les plus fimples dans l'ordre le nous avons préfenté ces moyens mieux entendu qu'ils doivent garder entr'eux. on Maintenant peut juger, d'aprèslexpofition avons faite de la nouvelle méthode s que nous nous avons établi end'après le parallele que les tr'elle &c l'ancienne > combien font grands T'Art du Sucrier aura tirés de la avantages que fcience. pourroit n'être confiL'Art du Raffineur qui dans déré comme une opération de plus que les mêmes PArt du Sucrier, eu pour principes dont il eft une fuite; préjagés que ce dernier dcs vices efaufli porte-t-il dans fa conftitution fes fentieis qui exigent qu'on reprenne toutcs jufques dans leurs fondemens, pour opérations établir fur des principes éclairés par une les du fuc exprimé de la connoiffance approfondie fucrée de fon fel effentiel, & partiCanne de > l'art de l'estraire 3 alors les culièrement --- Page 309 --- DERAFFINER LE SUCRE. moyens les plus fûrs & les plus fimples à employer, fe préfenteront d'eux-mèmes; on n'aura plus qu'à confulter T'expérience dans le choix & dans-l'ordre qu'il convient de donner à leur enfemble. Cet Arr que les Savans ont entièrement négligé jufqu'à ce jour, a été décrit par M. Duhamel qui, en faifant l'Hiftoire de fes diverfes opérations, a moins cherché à faire connoitre cC qu'elles devoient être, qué ce qu'clles étoient. MM. Boucherie Négocians à Bordeaux éveillèrent, ,ily a quelques années, l'attention du Gouvernement fur l'importance & la néceflité d'éclairer PArt du Rafineur, & ils proposèrent de donner une préparation au Sucre avant que de le Raffiner : ce qui Jeur mérita des récompenfes & des encouragemens de la part du Miniftre de la Marine. Dans un Art dont la conftitution eft effentiellement mauvaife, les moyens de perfedtion qu'on préfente, n'ont fouvent d'autre effet que de faire reffortir davantage les vices de cette conftitution. La fcience doit donc aujourd'hui reprendre toutes les opérations de PArt du Raffineur, les examiner, les lier à de nouvelles, leur donner une bafe folide, & les établir dans un rapport R 4 du Miniftre de la Marine. Dans un Art dont la conftitution eft effentiellement mauvaife, les moyens de perfedtion qu'on préfente, n'ont fouvent d'autre effet que de faire reffortir davantage les vices de cette conftitution. La fcience doit donc aujourd'hui reprendre toutes les opérations de PArt du Raffineur, les examiner, les lier à de nouvelles, leur donner une bafe folide, & les établir dans un rapport R 4 --- Page 310 --- - SUR LES MOYENS mutuel dont l'ordre foit facile à fuivre, l'enfemble offre un accord & dont parfait. Avant de parler de cet Art, il eft de faire connoire dans effenticl Sucre du Commerce quel état fe trouve le l'objer. qui en eft la matière & Ce font les Colonies niffent maintenant d'Amérique qui fourtour le Sucre que confomme. Ce Sucre eft dans deux T'Europe gnés fous le nom de Sucre brut états défi- & ou Cafforade, Sucre terré Le Sucre brut eft ainfi nommé du moment qu'il eft parce que Commerce extrait, ii paffe dans le fans recevoir aucune cft encore entaché préparation; il par dela mélafle, dont la Proportion plus ou moins abondante érablit ticulièrement les différentes fortes de parbruts qu'on Sucres diftingue dans le Commerce. Eile mafque aufli toutes les matières féculentes terreufes qui y font mêlées, & dont la & eft fi abondante quantité livres qu'elle va quelquefois à 5 à 6 par quintal. Le Sucre terré ne diffère du Sucre ce qu'il a été dépouillé de brut qu'en tion du terrage; du refte il mélaffe par T'opéraféculentes & porte des matières terreufes, dont la ou moins grande établit feule-la proportion plus ditférence que --- Page 311 --- DE RAFFINER LE SUCRE: 16; ces Sucres préfentent entr'eux dans leur purcté. Les plus belles fortes de Sucre terré font confommées en nature; les autres font, ainfi que les Sucres bruts, purifiées avant que d'entrer en confemmation. La purification du Sucre eft le feul objet de toutes les opérations qui conftituent l'Art du Raflineur, 1l n'entre point dans le plan de cet Ouvrage de traiter des détails de cet Art; nous expoferons feulement d'une manière fuccinte fes diverfes opérations, tant pour en donner une idée jufte, que pour avoir occafion de faire fur chacune d'elles quelques obfervations, qui en éclairant les Raffineurs fur les vices capiraux de leur Art, leur feront fentir davantage la néceffité de le reformer fur un nouveau plan. La première de ces opérations eft nommée Clarification ; elle confifte à faire diffoudre le Sucre, foit brut, foit terré, dans une proportion d'eau déterminée. Cette eau, dans le plus grand nombre des Raffineries, eft chargée de chaux - vive (I) dans une proportion relative à l'état du Sucre & aux préjugés du Raffineur en faveur de la chaux. On mèle à cette diffolution une certaine quantiré de fang de bauf ou d'eufs, & on lui applique l'ac- (1) Soit diffoute 2 foit cn fufpeufion. , foit terré, dans une proportion d'eau déterminée. Cette eau, dans le plus grand nombre des Raffineries, eft chargée de chaux - vive (I) dans une proportion relative à l'état du Sucre & aux préjugés du Raffineur en faveur de la chaux. On mèle à cette diffolution une certaine quantiré de fang de bauf ou d'eufs, & on lui applique l'ac- (1) Soit diffoute 2 foit cn fufpeufion. --- Page 312 --- SUR LES M OYENS tion de la chaleur qu'on élève très-doucement Pébullition. La lymphe animale faifit jafqu'à toutes les matières folides feen fe coagulant, & les élève à la furface culentes & terreufes, du Auide fous la forme d'une écume épailfe, d'un brun plus ou moins foncé; lorfqu'elles font les enlève avec l'écubien raffemblées, 2 on moire. Comme il n'arrive jamais que toutes les écuété enlevées dans cette première mes ayent Couverture, on.en fait une opération nommce réfroidir la diffofeconde, & pour cela on fait lution à un certain degré, en y ajoutant de l'eau; de fang puis on y mèle une nouvelle quantité d'eufs moins confidérable que la première; ou ayant foin de graon chauffe de nouveau s la chaleur comme à la preduer doucement feconde mière fois. La lymphe faifit dans cette lui étoit échappé dans la precouverture, ce qui à s'eft bien raffemblée mière, & après qu'elle Pécumoire. la furface, on l'enlève aufli avec troifième & On réitère cette opération unc deux fois; mais dans ces mème une quatrième de l'eau. Sil'opéradernières on n'employe que fe été bien conduite, la diffolution tion a matière folide, &c trouve dépouillée de toute On la tranfelle paroît claire & tranfparente. à travafe dans un réfervoir en la faifant palfer --- Page 313 --- DE RAFFINER LE SUCRE. vers un fitre de laine; là elle prend le nom de Claire ou Clairée. L'obfervation a appris qu'il étoit effentiel d'employer l'eau qui fert à diffoudre le Sucre dans une proportion déterminée, & on n'a point de moyens de s'affurer de cette proportion. L'Aréomètre de Baumé que nous avons déjà cité, peut fervir avec le plus grand avantage à cet ufage. Nous avons obfervé que la diffolution la plus convenable devoit porter 30 à 32 degrés. Il eft également effentiel de bien graduer l'aétion de la chaleur, & c'eft particulièrement dans cette graduation que confifte tout. le mérite de celui qui.clarifie. L'expérience nous a démontré que le Thermomètre étoit un guide parfaitement far; il fert encore dans cette opération à connoitre le degré de réfroidilfement qu'on doit donner à la claire avant que d'opérer la deuxième & troifième couverture. Les Raffineurs ont toujours cril & croyent encore qu'une caufe particulière exige l'emploi de la chaux dans la clarification; ils ont attribué cette caufe, pendant plufieurs fiècles > à la préfence d'une matière graffe à laquelle ils prétendoient que la chaux fe combinoir & qu'elle féparoit du Sucre. Depuis la découverte de l'acide oxalique par Bergman, ils ont imaginé qu'elle étoit due à la préfence d'un acide Les Raffineurs ont toujours cril & croyent encore qu'une caufe particulière exige l'emploi de la chaux dans la clarification; ils ont attribué cette caufe, pendant plufieurs fiècles > à la préfence d'une matière graffe à laquelle ils prétendoient que la chaux fe combinoir & qu'elle féparoit du Sucre. Depuis la découverte de l'acide oxalique par Bergman, ils ont imaginé qu'elle étoit due à la préfence d'un acide --- Page 314 --- SUR LE S M OY E N S qu'ils ont prétendu exifter dans la mélaffe qui entache le Sucre. Le fait eft qu'iln'y a ni graille, ni acide unis alt Sucre, foit brut, foit terré, & que l'emploi de la chaux dans la clarification eft nuifible fous tous les rapports. Nous avons vu quelles étoient les différentes matières Auides & folides qui exigeoient la purification du Sucre. Examinons maintenant quelle eft l'aétion de la chaux fur elles & fur le Sucre. L'adtion de la chaux fur le Stcre ne peut qu'ètre nuifible en ce qu'elle s'y combine, &c qu'elle tend à le décompofer; fur les matièrcs terreufes elle eft nulle, elle dégage des fécales un fuc favonneux- extractif, & elle favorife mme leur diffolution par la chaleur. C'eft en cela que la chaux eft nuifible, puifqu'elle rend folubles des inatières qui ne font pas Sucre, qui ne peuvent le devenir, & dont la préfence s'oppofe néceflairement à fa purification. La ciraux nuit encore eil tant qu'alkali, en s'oppofant à la coagulation de la lymphe (1). Cependant, dira-ton, l'obfervation apprend tous les jours que, lorfque les Raflineurs n'employent pas la chaux, la cuite & la cryftallifa- (1) On fait que les alkalis ont la propricté de diffoudre la lymphe, 8: cenfiquemment ils s'oppofent à (a coagulation. --- Page 315 --- DERATFINER-LE SUCRE. tion du Sucte leur préfentent des difficultés. Cela eft très-vrai, & fur ce point l'obfervation ne les a point trompés. Mais ils auroient dû faire attention que c'étoient la cuite & la ctyftallifacion qui exigeoient l'emploi de cet alkali & non pas la clarification. Lorfqu'on fait diffoudre du Sucre brur, la mélaffe, dont il eft entaché, comme plus foluble eft diffoute la première, & quoiqu'on puiffe faire, rien ne peut l'enlever, C'eft cette même mélaffe, fur laquelle tous les efforts du Raffineur dans la clarification font inutiles > qui exige dans la- cuite & dans la cryftallifation la préfence - de la chaux; elle s'y combine & devient infiniment plus fluide : alors elle oppofe moins d'obftacles à l'aétion de la chaleur dans la cuite, & au rapprochement des molécules faccharines dans la cryftallifation; d'ou P'on voit combien il eft effentiel d'enlever , par une opé. ration préliminaire, la mélaffe que porte le Sucre brut. MM. Boucherie proposèrent de faire fubir au Sucre brut l'opération du terrage, & ils fe fervirent pour cet effet de caiffes de bois dont les fonds étoient percés de trous de vrilles, gardant entr'eux un pouce de diflànce. Le Gouvernement leur accorda à jufte titré un privilége exclufif pour récompenfe. entiel d'enlever , par une opé. ration préliminaire, la mélaffe que porte le Sucre brut. MM. Boucherie proposèrent de faire fubir au Sucre brut l'opération du terrage, & ils fe fervirent pour cet effet de caiffes de bois dont les fonds étoient percés de trous de vrilles, gardant entr'eux un pouce de diflànce. Le Gouvernement leur accorda à jufte titré un privilége exclufif pour récompenfe. --- Page 316 --- - SUR LES M OYE N S Si cette opération qui eft parfaitement bien en elle-mème, n'a pas et vue & très-bonne deft tout le fuccès qu'on devoit en attendre, malheureufsment il falloit pour Tappliquer que local de donner à avec avantage un qui permit des caiffes, comme celles que neus avons dételle la maincrites (138), une difpofition que d'ceuvre fût ménagée avec le plus grand foin; caiffes auroient eu le double avantage de ferces bien à terret 8c à cryftallifer. vir également conviendra maintenant que fi Tufage de On nuifible dans la clarification du Sula chaux eft dans celle elle le fera bien davantage cre brut, terrés, & qu'on n'en a pas befoin des Sucres de favorifer la cuite & la cryftallifation pour attendu dans-la clarification d 2 ces Sncres, que Teau n'enlève aux fécules qu'une tres-pepure tte portion de fachrmem-enun@iffs). On voit, d'après ce que noits venons de dire, Boucherie enlevant la mélalle de que MM. préliminaire 2 lenrs Sucres bruts par un terrage befoin de chaux dans la clarifican'avoient pas Néanmoins ils n'auroient tion, ni dans la cuite. dû la bannir entièrement de leur Raffincpas Nous obferverons qu'on doit employer Peau de chaux dansle (:) travail qu'on faic fur les écumes, pour en extrairc plus facilement tout ic Sucre qui y refte uni. --- Page 317 --- DERAFFINER LE SUCRE. rie, parce qu'il convient de T'employer dans la cuite des firops. Après la clarification, la claire eft évaparée & cuite dans des chaudières de cuivre montées, pour cet effet, far des fourneaux d'une conftruétion particulière & propreà la combuftion du charbon de terre, feul combuftible en ufage dans les Rafincries. Les Raffineurs s'affurent du degré de cuite qu'ils veulent donner à la claire-frop (1), la preuve du doigr. Lorfqu'elle eft cuite par au point qu'ils ont jugé couvenable, on fufpend le feu, & on porte la Cuite dans une chaudière de cuivre mobile nommée Rafruichifoir; on y réunit plufieurs Cuites, & on a foin de les bien meler en les mouvant plus ou moins longtemps avec un mouveron, pour en accélerer le réfroidiffement. Lorique cet enfemble de Cuites eft convenablement mêlé & réfroidi, on le porte dans des formes (1) rangées dans lil lieu. particulier nommé Empli, & fixées debout fur leur pointe 2 (1) Nous nommerons ainfi la Claire réduite ration à l'état de firop. par l'évapo- (>) Les formes des Raffineries font de grandeurs différentes. C'elt d'après la qualité des Sucres qu'on détermine la de cclles dont onl fe fert 5 ainfi moins leur qualiré eft grandeur plus les formes font grandes. bonne > ) rangées dans lil lieu. particulier nommé Empli, & fixées debout fur leur pointe 2 (1) Nous nommerons ainfi la Claire réduite ration à l'état de firop. par l'évapo- (>) Les formes des Raffineries font de grandeurs différentes. C'elt d'après la qualité des Sucres qu'on détermine la de cclles dont onl fe fert 5 ainfi moins leur qualiré eft grandeur plus les formes font grandes. bonne > --- Page 318 --- à SUR LES MOYENS dont le trou eft bouché avec un tampon de On les emplit, en les chargeant à plulinge. de fuite. Un moment après, tanfieurs reprifes conferve encore de la Auidis que la matière afin que les dité, on la mouve dans la forme, cryftaux qui font déjà formés, également petits T'étendue du Auide, ferrépandus dans toute molécules faccharivent de point d'appui aux érabliffent la chaleur abandonne, & nes que la bafe de la maffe aggrégée & cryfavec eiles former le Sucre en palfant à talline que doit l'état folide. du Sucre, on Après l'entière cryftallifation fur débouche le trou des formes qu'on implante recevoir le firop qui fe fépare des pots, pour du Sucre. font implanLes formes, après la pargation, fur d'autres & o11 les range avec tées pots, du le Sucre à Topération foin pour préparer unit bien la bafe du terrage; pour cet effet on fur laquelle on étend une terre argilleufe pain dans l'eau à confiltance blanche, bien délayée de bouillie. la terre, defcend par L'eau en abandonnant dans les intervalfon propte poids; en paffant elle étend les que lailfent les cryfaux entr'eux, avec le firop, le rend plus Anide & l'emporte clic. Dans celavages il Y a toujours unc porrion de --- Page 319 --- DE RA AFFINER LE SUCRE. de Sucre diffoute que l'eau emporte dans l'état de firop. Lorfqu'on a paffé, ila faveur de deux ou trois couches de terre fucceflives, 5 la quantiré d'éau nécellairepour bien laverle pain deSucre,onle laiffe pendant plufieurs jours dans la forme, puis on le porte à l'étuve, afin d'enlever par la chaleur l'eau qui y eft reftée, On le met enfuite dans le Commerce pour la confonmation. Les firops-claire (1) qui réfultent de la gation avant & après le terrage, font foumis purféparément à l'aétion de la chaleur, & cuits à un degré relatif à la forie ou On1 les met à cryftallifer; (cette forme eft toujours plus grande que celle dont on s'eft fervi pour le premier produit) puis on les traite de la même manière que nous venons d'expofer, pour la gation, > le terrage & l'étuvage. purLes firops qui réfultent de ce, fecond font cuits & mis dans des formes produit des (2), le Sucre fubit les plus granrations. mèmes opé- (1) Nous nommerons ainfi les freps des Rafineries diflinguer de toute forte dc frops; & nous les pour las tr'eux en firops-claire de premier, fecond, rroifième diflinguérons ch- (2) On cmploye pour mettre à cryflallifer les produiz, Sucres &c. firops-claire, des formes d'autan: plus des plus mauvais. grandes que ces firops fon; S ), le Sucre fubit les plus granrations. mèmes opé- (1) Nous nommerons ainfi les freps des Rafineries diflinguer de toute forte dc frops; & nous les pour las tr'eux en firops-claire de premier, fecond, rroifième diflinguérons ch- (2) On cmploye pour mettre à cryflallifer les produiz, Sucres &c. firops-claire, des formes d'autan: plus des plus mauvais. grandes que ces firops fon; S --- Page 320 --- - 6 SUR L E S M 0 Y E N S font Enfin les firops de ce troifième produit aufli & mis dans des formes plus grandes cuits Ces deux derniers produits demandent encore. & le terrage > un temps trèspour la purgation fur-tout exige fix mois avant long. Le dernier encore d'être en état de paffer à T'étuve, que la bafe du pain, le on ne peut y mettre que refte étant toujours chargé de firop. Raffineurs de France ne font pas plus Cuite. Les de la Cuite, que les éclairés fur Popération les des Colonies dont ils ont adopté Raffneurs les expreflions &c les moyens. préjugés, Morveau il y a quelques M: de propofa, fixer Tufage d'un Aréomètre pour années (1), cuite du Sucre dans les Raffineries; & faivre la ferquel qu'il foit, ne peut mais un Aréomètre vir dans cette opération. fe dans la Pour bien entendre ce qui paffe chaleur il faut confidérer laction de la Cuite, fur T'eau, dans les diffur le Sucre, ou plutor à lui. férens états oà elle peut être par rapport confidérée doit être L'eau unie au Sucre, fous trois rapports différens. telle 1°. Elle y eft unie dans une proportion forme avec lui un corps folide & cryfqu'elle Sucre candi, le Sucre en pain), tallin, (le ia nouvelic Encyclopédic par ordre de matièros. (r) Voyez --- Page 321 --- DERAFFINER LE SUCRE. fous ce rapport elle eft nommée Eau de cryflallifation. 2°. Elle y eft unie dans une proportion plus grande & relative, où elle le préfente dans l'érat fluide (le firop), fous ce rapport elle eft nommée Eau de difolution. 39. Elle y eft unie dans une proportion plus grande encore & indéterminée (la claire, le vefou), fous ce dernier rapport elle eft nommée Eau furabondante à l'eau de difolution. Ces trois rapports bien érablis, non - feulement il eft facile de diftinguer l'action de la chaleur fur l'eau que chacun d'eux préfente > mais encore on peut la fuivre par degrés de la manière la plus fûre & la plus fatisfaifante. 1°. L'adtion de la chaleur fur l'eau furabondante à l'eau de diffolution, eft nommée Evaporazion 5 on peut fuivre fes divers degrés fur la claire comme fur le vefou, avec l'Aréomètre de Baumé, Voyez la Table que nous avons donnée, pag. 94, faite pour fervir de règle dans cette opération. 2°. Nous avons nommé Cuite, l'action de Ia chaleur fur l'eau de diffolution. Le Thermometre feul Peut fervir à établir le terme oi commence cette action & à en fuivre les divers degrés. Voyez l'Echelle que nous avons S 2 fur la claire comme fur le vefou, avec l'Aréomètre de Baumé, Voyez la Table que nous avons donnée, pag. 94, faite pour fervir de règle dans cette opération. 2°. Nous avons nommé Cuite, l'action de Ia chaleur fur l'eau de diffolution. Le Thermometre feul Peut fervir à établir le terme oi commence cette action & à en fuivre les divers degrés. Voyez l'Echelle que nous avons S 2 --- Page 322 --- SUR LES: M OY ENS donnée pag. 163; clle eft le guide le plus fur auquel on puiffe fe confier. 3°. Nous nommons Cuilfon, l'action de la chaleur fur l'eau de cryftallifation; elle commence au terme IIO où finit la Cuite. Le Thermomètre fert auffi à fuivre fcs divers degrés & à en marquer le dernier terme 120. A ce terme la, chaleur fe porte fur les principes conftitutifs du Sucre qu'elle décompofe, & le premier degré de cette décompofition eft nommée Caramel. On conçoit aifément, d'après les diftinétions que nous venons d'établir, quelle eft l'action de la chaleur fur l'eau unie 211 Sucre, & on voit manife(tement que le Thermomètre eft le feul fur fixer & fuivre les divers degrés moyen pour de la Cuite. CryfallifaNous avons vu que les cônes font les feuls tion. vafes dont on fe fert dans les Raffineries, pour La contenance & mettre le Sucre à cryftallifer. particulièrement la forme de ces vafes exigent qu'on applique à la Claire &c aux Sirops un degré de cuite d'autant plus fort qu'ils font plus mauvais; aufli arrive-t-il alors, que la mélaffe &c le Sucre forment une maie qui, après fix mois de purgation & de terrage, ne donne en1 core qu'un mauvais produit. llc eft aifé de voir, d'après ce que nous avons, --- Page 323 --- DE RAFFINER LE SUCRE: dit Chap. XII, Art. III, combien il feroit facile & avantageux d'appliquer à la cuite & à la cryftallifation des firops-claire des divers produits, les principes fur lefquels nous avons établi la cuite & la cryftallifarion des firops-vefou. Au mois d'Août 1783, nous fimes à Berci, MM. Boucherie & moi, la première application de ces principes à la cuite & à la cryflallifation des divers firops de leur Raflinerie, 5 & F'expérience nous démontra qu'on extraire avec autant de fuccès pouvoir en la que d'avantage, plus grande quantité de Sucre. Les Raffineurs peuvent donc être certains que par des cuites & des cryftallifations tées & ménagées avec foin, ils retireroient répé- de leurs firops à la faveur des caiffes avons décrites que nous (138), tout le Sucre qu'il est poflible d'en extraire. lls effer, faire doivent., pour cet tout ce que nous avons prefcrit, Chap. XI, Art. III, pour.la Cuite des vefou qui ne diffèrent en rien des Siropsfirops-claire, qu'en ce qu'ils portent une plus forte tion de propormélaffe, * La quantité de mélaffe unie aux établit firops-claire, particulièrement la différence qu'ils fentent entr'eux dans. leur préqualiré. C'eft fa préfence qui exige de grands ménagemens dans la cuite des firops, & des atS 3 XI, Art. III, pour.la Cuite des vefou qui ne diffèrent en rien des Siropsfirops-claire, qu'en ce qu'ils portent une plus forte tion de propormélaffe, * La quantité de mélaffe unie aux établit firops-claire, particulièrement la différence qu'ils fentent entr'eux dans. leur préqualiré. C'eft fa préfence qui exige de grands ménagemens dans la cuite des firops, & des atS 3 --- Page 324 --- sUR LES M 0 Y E N S dn dans la cryftallifation tentions particulières Sucre qu'on en extrait. à Il eft aifé de voir qu'on doit appliquer de la claire & à la cuite de la Tévaporation nous avons dit de claire-firop, tout ce que du vefou & de la cuite du vefouTévaporation à la mais qu'on doit encore rapporter frop; à la > aul terrage & cryftallifation 2 purgation nous avons du Sucre, tout ce que à létuvage dans T'Art du Sucrier: dit de ces opérations TArt du Rafineur, car comme elles ont dans elles doila même macière & le mème objet, & fe avoir bafe les mèmes principes vent pour fervir des mêmes moyens. confidère la claire après la clarification, Si on le Sucre la mélaffe on voit qu'elle porte avec le fuc favonneux-extracdont il étoit entaché, fécules, & foutif que la chaux a enlevée aux On fécules elle-mèmes en diffolution. vent ces refufer de convenir que la ne pourra donc fe des fécules doit nuire préfence de la mélaffe & & on conviendra & nuit en effet à la cuite, 2 à la cryfnuifent bien davantage auffi qu'elles du Surallifation, à la purgation & au terrage s'oppofant au rapprochecre : car leur préfence faccharines, les cryfaux ment des molécules réunion, font moins qu'elles forment dans leur malfe moius bien exprimés > & la ag gros, ire préfence de la mélaffe & & on conviendra & nuit en effet à la cuite, 2 à la cryfnuifent bien davantage auffi qu'elles du Surallifation, à la purgation & au terrage s'oppofant au rapprochecre : car leur préfence faccharines, les cryfaux ment des molécules réunion, font moins qu'elles forment dans leur malfe moius bien exprimés > & la ag gros, --- Page 325 --- DERAFFINERIE SUCRE. grigée que prend leur enfemble, eft moins folide. Leur préfence rend le fir-p moins Auide, il s'écoule plus diflicilement dans la purgation & il en refte davantage dans la maffe Les fécules qui fe font aggrégée. précipitées reftent tnies à cette maile, & s'oppofent encore au faccès de la purgation ; leur préfence rend le lavage plus difficile par le terrage; ; car en retenant une plus grande quantité de firop, elles exigent qu'on porte une plus grande quantiré d'eau pour T'étendre, & elles s'oppofent au paffage de cette eau qui agit fur le Sucre & le diffour. Elles s'opofent encore à qu'elles retiennent l'étuvage, en ce toujours une petite portion d'eau; d'ailleurs elles femblent attirer Phumidité de l'air lorfque le Sucre y eft expofé, On voit, d'après ces obfervations, > combien il eftimporanr d'apporter de foin à la clarification; car, lorfqu'elle eft mal-faite, s il eft impoflible que toutes les opérations fubfequentes fe fallent bien. C'eft aufli de cette cation de la claire ) opération (la clarifidans P'Art que dépend tour le fuccès du Raffineur; comme dans PArt du Sucrier, il dépend de la défécation du vefou. complette Notre projet n'étant pas de traiter en détail de P'Art du Raffineur, nous n'avons Préfenté S 4 --- Page 326 --- - SUR LES M OY ENS dont la que le but des opérations principales marche varie dans chaque Raffinerie, non-feulement fuivant les préjugés de celui qui la con duit, mais encore fuivant l'intérêt du Propriétaire. Ceux qui, par exemple d > fourniffent à la confommation de Paris, n'ont confulté que leur intérêt & le goût de la multitude dans le travail qu'ils font fur le Sucre qu'ils ne purifient mais qu'ils tripotent de diverfes manièpoint, y trouver plus de res, fuivant qu'ils croyent bénéfices. dans Si on diffout du Sucre de ces Raffineries de Teau bien pure, la diffolution eft trouble, 2 & elle préfente une infinité de perits corps infolubles dont une partie fe précipite, tandis que l'autre refte en fufpenfion. & de la fécule Ces corps font de la terre retiennent, malgré le terrage, une portion qui ils donnent au Sucre de mélalle avec laquelle moins ane teinte d'un jaune fale plus ou Ils retiennent encore, malgré l'étumarquée. d'eau qui, en ajouvage, une petite portion être du Sucre, fait qu'il peut tant au poids médiocre. Sa faveur doucevendu à un prix frupeufe dàe à la préfence de la mélafle,(faeft étendue que la faveur fucrée veur qui plus préfente encore avec laquelle on la confond) ane teinte d'un jaune fale plus ou Ils retiennent encore, malgré l'étumarquée. d'eau qui, en ajouvage, une petite portion être du Sucre, fait qu'il peut tant au poids médiocre. Sa faveur doucevendu à un prix frupeufe dàe à la préfence de la mélafle,(faeft étendue que la faveur fucrée veur qui plus préfente encore avec laquelle on la confond) --- Page 327 --- DE RAFFINER LE SUCRE. 28r une économie dans la quantité de ce Sucre qu'on confomme pour les ufages les plus ordinaires. Cette double économie a fait la réputation du Sucre de ces Raffineries, & lui a mérité la préférence du vulgaire fur les Sucres qui font bien purifiés. Les Sucres qui, dans leur diffolution, préfentent quelques corps étrangers > ne peuvent être employés avec fûreré dans beaucoup d'u-, fages, particulièrement en Pharmacie; cat l'excès de chaux dont on fe fert dans ces Raffineries, fe combinant au Sucre ou reftant interpofé entre la mafle aggrégée de fes cryftaux, > peut altérer &c décompofer un très-grand nombre de médicamens dans iefquels on fait entrer le Sucre en fubftance ou en firop. Il feroit à défirer que le Collége de Pharmacie de Paris, d'après des Expériences multipliées & fuivies, éclairàt le Pablic fur le danger d'employer des Sucres Raffinés avec de la chaux, pour la préparation des médicamens; car on ne peut douter, d'après les Expériences de M. Dizé rapportées par M, Boucherie (1), qu'il ne refte une portion de chaux unie au Sucre dans le Raffinage. (1) Journal de Phyfique du mois dc Septembre 1788, --- Page 328 --- - M É M OIRE & les Propriétés du Sucre. Sur la Nature fa nature, par la diverfité de LE Sucre par de fes fes ufages & par Pétendue propriétés eft fans contredit la fubftance bienfaifantes, Thomme, & celle qui la plus précieufe pour, fon attention. mérite le plus de fixer toute le Sucre, d'après Les Anciens ont confidéré de miel. On Théophrafte, coinme une forte que c'eft un fel effentiel fait depuis long-temps de plantes particnlièremene qu'on retire plufieurs de la Canne. de Sucre candi lorfCe fel prend le nom durs &: tranfqu'il eft cryf.llifé en gros cryfaux & dont la forme (1) varie beancoup parens M. de Romé de T'ile, a été rapportée par fa variétés principales : voyez Cryflalloa fept très-foluble dans l'eau & peu dans graphie. I1 eft effenticlle & primitive du Sucre eft un oftae- (1) > La forme dont les deux pyramides font tronquées près > dre redangulaite, d'oit réfulte un décatdre formé par deux plans > dc leur bafc, oFrols Pun à l'autre , & par huit trapèfcs s> carrés ou reftangles de M. de Romé dc TIle C. * en bifeau. Cryfallographie l'eau & peu dans graphie. I1 eft effenticlle & primitive du Sucre eft un oftae- (1) > La forme dont les deux pyramides font tronquées près > dre redangulaite, d'oit réfulte un décatdre formé par deux plans > dc leur bafc, oFrols Pun à l'autre , & par huit trapèfcs s> carrés ou reftangles de M. de Romé dc TIle C. * en bifeau. Cryfallographie --- Page 329 --- D U SUCR E. 28; Talkool. Uni à une petite portion d'enu, il devient fifible, & l'Art du Conffeur doit à cette propriéré un tres-grand nombre de fes préparations. La faveur du Sucre eft Oil fucrée & douce, ou douce & fucrée; il importe de bien diftinguer la faveur fucrée de l faveur douce, Cette dif tindtion a déjà été établie par les Chinois dans les dénominations de Sucre.male & Sucre femelle; elle donne la raifon d'une erreur génd ralement répandue, favoir que les Sucres bien raffinés fucrent moins que ceux qui ne le font pas. Le fait : eft que dans les Sucres les plus raffinés, la faveur fuctée eft pius & plus étendue que la faveur dqure, développée ils fucrent donc davantage ; mais à la vérité ils dulcifient moins, & on eft oblige d'en augmenter la portion, 2 lorfqu'on veut obtenir la faveur douce proà un degré bien marqué. Les différences que le Stcre préfente dans fa faveur plus ou moins fuctée, douce, les variétés > plus. ou moins qu'il-offre dans fa forme cryfalline, annoncent que fes principes conftitutifs peuvent varier beaucoup dans leurs portions, fans que ce: fel perde fes caradtères proprincipaux. Cette variation établit néceffairement des différences très-marquées dans la lité du Sucre: 5 diffétences qui fon: relatives qua- à --- Page 330 --- W SUR LES PROPRIETÉS la nature du fol & à la faifon où on exploite la Canne. Le Sucre eft phofphorique & combuftible; il brûle à la manière de l'alkool, en donnant une flamme bleue fi fa combuftion eft lente, & une Aamme blanche fi elle eft rapide. On, en retire par la diftillation du palegme, de l'acide, de Thuile, un produir gazeux & du charbon, qui ef, comme celui de toutes les fubftances mucueufes, fpongieux, léger & irifé, Bergman en traitant le Sucre par l'acide nitrique, a rétiré de fa décompofition un acide particulier; mais en découvrant l'acide oxalique, , Bergman ne nous a point appris quels étoient les principes conftitutifs du Sucre; car il paroit que cet acide n'entre point au nombre de fes principes. M. Lavoifier nous apprend, , d'après fes Expériences, que les principes les plus cloignés du Sucre font Thydrogène - > l'oxigène & le carbonne (1). J'ai commencé à Saint - Domingue un trèsgrand nombre d'expériences fur le Sucre,, que j'ai écé obligé d'abandonner; mais je les reprendrai à mon retour dans cette Colonie, oi l'air, la chaleur, la lumière, le foleil fe pré- (:) Traité Elémentaire de Chymic, année 1789. fes Expériences, que les principes les plus cloignés du Sucre font Thydrogène - > l'oxigène & le carbonne (1). J'ai commencé à Saint - Domingue un trèsgrand nombre d'expériences fur le Sucre,, que j'ai écé obligé d'abandonner; mais je les reprendrai à mon retour dans cette Colonie, oi l'air, la chaleur, la lumière, le foleil fe pré- (:) Traité Elémentaire de Chymic, année 1789. --- Page 331 --- D U Suc R C. 28;. tent merveilleufement bien à tout ce qu'il eft poflible de faire avec ces agens. Le Sucre parfaitement pur, diffous dans l'eau diftillée, expofé fur le feu à l'aétion de la chaleur feule, eft altéré dans un de fes principes qui fe colore plus oùl moins, fuivant que cette action,eft plus ou moins forte, ou plus ou moins long-temps continuée. Le développement. de la couleur jaune & d'une faveur particu-, lière (1 ) eft dû certainement à la décompofition de ce fel par la chaleur. Cette diffolution ainfi colorée, prife à froid, paroit très-claire & tranfparente; fi on y mèle de l'acide oxalique, cet açide enlève le principe colorant à fa bafe qui fe précipite fous la forme d'une poudre blanche. Si on mèle à froid de l'alkali cauftique à une difolation de Sucre, l'alkali ne paroit avoir aucune action fenfible fur lui; mais fi on expofe le mèlange fur le feu, T'alkali, aidé de la chaleur, développe une couleur jaune & une faveur firupeufe d'autant plus fortes qu'il eft plus cauftique, & qu'ii eft plus fecondé par la (:) Le Sucre en fc colorant prend une faveur particulière qus nous diftinguons de la faveur douce & de la faveur fucrée par le nom de Saveur frupeufe, fible fur lui; mais fi on expofe le mèlange fur le feu, T'alkali, aidé de la chaleur, développe une couleur jaune & une faveur firupeufe d'autant plus fortes qu'il eft plus cauftique, & qu'ii eft plus fecondé par la (:) Le Sucre en fc colorant prend une faveur particulière qus nous diftinguons de la faveur douce & de la faveur fucrée par le nom de Saveur frupeufe, --- Page 332 --- M R SURLES PROPRIETÉS chaleur. L'acide oxalique enlève auffi la couleur de ce melange dont la bafe fe précipite. Si à une diffolution de Sucre on mêle à froid & féparément, foit de l'acide oxalique, foit un acide minéral coucentré. 5 foit un alkali cauftique, ces agens ne femblent produire aucun effet fenfible fur lui; mais dans leur action combinée il y a effervefeence, il fe dégage une odeur de pommes, il fe forme un fel qui cryftallife à linftan: (1), & dans le Auide qui le furnage, on voit des flocons plus ou moins abondans qui préfentent divers accidens (2) fuivant (:) Cc fel réfulte de la combinaifon de l'acide minéral &c dc P'alkali. (2)Si fur une diffolution de Sucre, unie à l'acide oxalique, on met en jeu l'acide fulphurique concentré & la foude purc, il ya cifervefcence, & il fe fépare une matière floccnncufe dont la proportion eft d'aucant plus grande que celle de P'acide. & de l'alkali a été plus confidérable. Cette matière prend d'abord une teinte légbrement citrine 7 ainfi que le fuide dans lequel clle eft en fufpenfion 2 puis la couleur des focons fe change dans P'efpace de pluficurs jouts en couleur lic-de-vin. Si on met cn jeu l'acide nitrique & la foude fur une diffolution de Sucre portant de l'acide oxalique, l'ellerveleence a licu ; il fe forme un précipité Aloconneux en raifon de la quantité d'acide & d'alkali, la couleur du précipité clt brunc, celle dn Auide eft citrine & ples forte que dans l'expérience précédente. Lc précipité Hocomcux abandonné dans le Auide Fendant plauticurs jours, prend unc couleur d'ardoife. Dans l'adtion des acides oxalique, muriatique S: de la foude fur le Sucre, il y a c'fervefeence S un Précipité focouneux qui Prend anc teinte reulle; unc nouvelle dofe d'acide S de fonde ité clt brunc, celle dn Auide eft citrine & ples forte que dans l'expérience précédente. Lc précipité Hocomcux abandonné dans le Auide Fendant plauticurs jours, prend unc couleur d'ardoife. Dans l'adtion des acides oxalique, muriatique S: de la foude fur le Sucre, il y a c'fervefeence S un Précipité focouneux qui Prend anc teinte reulle; unc nouvelle dofe d'acide S de fonde --- Page 333 --- D U S UCI R E., l'efpèce d'acide qu'on a employé, Ce mélange porte aufli une couleur jaune plus ou moins forte en intenfité, qu'on peut lui enlever cn partic, en répétant le jeu de l'acide & de l'alkali qui donnent de nouveaux flocons. Ces flocons & le précipité des expériences précédentes far lefquels les menftrues, même l'Ether, n'ont aucure action, font bien certainement un des principes conftitutifs du Sucre. Si le Suc exprimé de Cannes - fucrées eft abandonné à lui-même, il paffe à. la fermentation acéteufe, & 'dans la décompofition du Sucre qui dure trois à quatre mois, il fe fépare une matière glutineufe très-abondante qui, def. féchée &c foumife à la difillation, donne de lammoniac; on ne peut douter que cette matière ne foit un des principes conftitutifs du Sucre; elle paroit être, ainfi que celle qui fe. fépare dans les expériences précédentes, de la même nature que la matière glutineufe du froment ; mais dans le Sucre, cette matière eft portée à un degré d'élaboration beaucoup plus grand. forme un nouveau précipité qui eft blanc, lc Auide une teinte citrine très-foible. prend Le précipité floconneux qu'on obtient par l'acide exalique 2/ lé vinaigre radical & la foude cft d'ua gris cendrs, & a un: belle couleur cicrinc. le Quide même nature que la matière glutineufe du froment ; mais dans le Sucre, cette matière eft portée à un degré d'élaboration beaucoup plus grand. forme un nouveau précipité qui eft blanc, lc Auide une teinte citrine très-foible. prend Le précipité floconneux qu'on obtient par l'acide exalique 2/ lé vinaigre radical & la foude cft d'ua gris cendrs, & a un: belle couleur cicrinc. le Quide --- Page 334 --- L a SUR LISPROPRIETES Si Onl décompofe le fitc exprimé par la fer mentation fpiritueufe, O1l obtient un vin analogue au cidre; fi on diftille ce vin après l'avoir laiffé en bouteilles pendant un an 2 on obtient de l'eau - de- vie, & le réfidu évaporé & mis à cryftallifer, donne un fel particulier affez abondant (1). Ce fel, qui eft féparé dans la décompolition du Sucre par la fermentation fpiritueufe, cryftallife en petites aiguilles longues de 4 à 5 lignes qui, réunies fur la même bafe, forment une forte de houpe; il eft plus foluble dans l'eau que le Sucre & ila une faveur fitcrée trèsfoible. Ce fel que nous nommerons Sel de Sucre, eft très-fec, & n'attire point l'humidité de l'air (2). (1) J'ai retiré 4 gros de Cc fel purifs, de 26 onces de vin de Canne. (>) Nous avons cherché à obtenir ce fel du Sucre fermenté. Pour cet effet nous avons mis dans une diffolution de Sucre portant 8 degrés à l'Aréomètre > une quantiré convenable de levure de bière pour faire paffer Ce Sucrei la fermentation fpiricueufes. Nous avons obtenu un vin très-clair, d'une faveur douce & agriable; après l'avcir fait féjourner pendant quelques-temps en bouteilles, llous Pavons évaporé au foleil jofqu'i confiflance firupeufe: CC produit a pris, Fendant l'efpace de deux à trois mois, avec la forme concréte granulenfe, l'odeur & la faveur duimiel. Après avoir lavé cettefortede miel dans Palkeol, rour C1 fiparerla partic firupeufe, HouS Pavons diflous dans l'cau diflillée, & nous avors convenehlement évaporé la diffoluion fur le bain de fable. Après deux mois de repos, nous avons obtenu unc matle blanche ayant la confiftance du leurre, fans odelir, ni fayeur feuibies Si te granulenfe, l'odeur & la faveur duimiel. Après avoir lavé cettefortede miel dans Palkeol, rour C1 fiparerla partic firupeufe, HouS Pavons diflous dans l'cau diflillée, & nous avors convenehlement évaporé la diffoluion fur le bain de fable. Après deux mois de repos, nous avons obtenu unc matle blanche ayant la confiftance du leurre, fans odelir, ni fayeur feuibies Si --- Page 335 --- DU SUCR E. Si on étend le fel de Sucre dans une trèsgrande preportion d'eau, , il s'altère bientôt & donne dans fa décompofition une matière fibreufe (1) qui fe préfente fous la forme de Rocons très-légers. Nous creyonsque ce fel doit ètre confidéré, ,ainfi quela matière glutineufe, comme un des principes prochains du Sucre. Il ncus paroir aufli queles difiérences que préfente le Sucre dans fa faveur 8c dans la forme de fes cryfaux, font dies aux différentes proportions de matière glutineufe, qui fans doute eft le principe de la faveur douce & que c'eft particulièrement fur elle que fe > l'aétion de la chaleur & des alkalis dans la porte décompofition du Sucre par ces agens. Lorfqu'on examine le Sucte dans fes ufages, on eft furpris de l'étendue des diverfes tés propticqu'il nous offre. Dans nos Oflices, il s'unit à tous les fruits & leur prête à tous les charmes de la douccur. Tantôr folide, il prend dans l'Art du Confifeur les couleurs les plus agréables & les formes les nous croyons qu'en prenant lc vin de Sucre à des termes de dicompofition plus éloignés, il fera pomible d'en obtenir un fel cryfallifable tel que celui du vin de Cannc. (1) il paroit que cette matière fert dc bafe à tous les fols cffentiels & même à l'acide oxalique qui, s'il cft étendu dans une grande quantité d'eau, , donne en fc décompofart une matière fibreufe qui forme des houpes volumincufes & lgères. T --- Page 336 --- SURLES! PROPRIÉTES plus variées pour plaire i nos yeux & féduire notre palais. Tantôt Auide, à quelles combinaifons ne fe prète-t-ii pas, dans PArt du Liquorifte 3 pour féduire & épuifer nos goûts ? Il conferve les fucs &c la fubftance des fruits de tous les pays, de toutes les faifons, & il les raffemble en tout temps fur noS tables. Dans nos Cuifines, il fait l'affaifonnement & le délice du plus grand nombre de nos mèts ; iln'en eft point auxquels il ne paiffe donner quelqu'agrément. Si dans nos Cuifines on voit le Sucre s'unir à la fubftance alimentaire pour conferver la fanté en entretenant la vie,on le voit auffi dans les Pharmacies prèter tous fes charmes aux de conferver la vie & de rétablir la moyens fanté. II fait la bafe de tous les firops ; il entre dans les pâtes, dans les tablettes &c.; il raffemble les poudres. & les préfente fous la forme de bols, de pilules, &c. Il fert dans P'Art du Pâtiflier, à la préparation de certaines pâtes. Les effais que nous avons tentés, nous donnent lieu de croire que PArc du Boulanger pourroit tirer de grands fecours de l'ufage du Sucre. M. Parmentier a commencé, à l'Ecole de la Boulangerie de Paris, diverfes Expériences dans lefquelles il les poudres. & les préfente fous la forme de bols, de pilules, &c. Il fert dans P'Art du Pâtiflier, à la préparation de certaines pâtes. Les effais que nous avons tentés, nous donnent lieu de croire que PArc du Boulanger pourroit tirer de grands fecours de l'ufage du Sucre. M. Parmentier a commencé, à l'Ecole de la Boulangerie de Paris, diverfes Expériences dans lefquelles il --- Page 337 --- DU S U C R E. fe propofe de confidérer fous tous les les effets du Sucre dans la panification. rapports, M. Macquer a démontré de la manière la plus fatisfatfinte, qu'en peut retirer les plus grands avantages de l'ufage du Sucre dans l'Art de faire fermenter les Vins (r). Nous invitons les Braffeurs à T'employer dans la confeétion de la Bière 5 car nous fommes bien perfuadés qu'il- Peut fappléer avec avantage aux décoétions de houblon (2). Les vertus Médicinales da Sucre le rendirent très. - précieux & très-cher dans les premiers temps qu'il fut.connu en Enrope. Elles fe feroient plus étendues, fans doute, eft devenu plus commun, fi des Médecins depuis qu'il rans n'en avoient pas fait craindre ignolui attribuant les l'ufage, en propriétés d'échauffer & d'amaigrir. Heureufement les Médecins modernes fe font élevés au-deffus de ces fait que le fameux Tronchin préjugés; on l'eau fucrée à recommandoit prefque tous fes malades. Cullen & pluficurs bons Médecins attribuent la diminution fenfible des fèvres purrides au Sucre, Forhergill, dont toute l'Angleretre honore la (r) DiSionnaire de Chymie. (2) On peut fur.tour aitendre cet & des Mélaffes. ayantage du Sucre brut T 2 --- Page 338 --- SUR LES PROPRIETES mémoire, faifoit les vaeux les plus ardens pour que le prix du Sucre permit au Peuple d'en faire ufage: Les Expériences de M. Imbert de Lonnes, premier Chirurgien de M. le Duc d'Orléans, > rapportées dans la Gazette de Santé (1) établiffent de la manière la plus fatisfaifante les propriétés ancifcorbutiques du Sucre qu'il confirme par le fait fuivant. 39 Un Vaiffeau appartenant >i MM. Homberg 2 Armateurs avantageufe92 ment connus au Havre, venoit de nos Ifles, 92 & portoit beaucoup de Sucre. Un calme qu'on 39 n'avoit pu prévoir fit manquer les vivres penMatelots étoient 32 dant plufieurs jours. Quelques >> morts du fcorbut pendant la traverfée, & 92 prefque tout l'équipage étoit menacé de fuc- >> comber à cette cruelle maladie; le Sucre > >> feule reffource qui lui refoit, le conduifit atl $, Port. Les accidens du fcorbut cefsèrent, &c >> le remède fut en même-temps un aliment >> agréable <C, Ce fait prouve de la manière la plus évidente qu'on pourroit guérir le fcorbut par T'ufage du Sucre, &c qu'on devroit chercher à garantir les gens de mer de cette dangereufe maladie (1) No. 41, année 1786, >> feule reffource qui lui refoit, le conduifit atl $, Port. Les accidens du fcorbut cefsèrent, &c >> le remède fut en même-temps un aliment >> agréable <C, Ce fait prouve de la manière la plus évidente qu'on pourroit guérir le fcorbut par T'ufage du Sucre, &c qu'on devroit chercher à garantir les gens de mer de cette dangereufe maladie (1) No. 41, année 1786, --- Page 339 --- DU S U C R E. en le faifant entrer aul nombre de leurs alimens 5 ce qui feroit facile &c peu coûteux au Gouvernement, car une ration d'une once de Sucre qui, peut-ètre, feroit fuffifante pour chaque Matelot, ne coûteroit guères que fix deniers par jour. Le Sucre- brut fait d'après la nouvelle méthode, préfenteroit par fa pureté, par fa faveur balfamique & par la médiocrité de fon prix, tous les avantages qu'on peut défirer; car en fuppofant qu'a.Saine-Domingue, il coûtât tau Roi 5o livres le quintal, il ne lui reviendroit pas en France à S fols la livre, attendu qu'il. n'auroit ni fret, ni affiurance, ni commifion, &rc. à payer, puifqu'on pourroir en charger fes vaiffeaux qui reviennent tous les ans de cctte Colonie. Il feroit à défirer que dans les Hopitaux on donnât du Sucre aux Malades, foit en fubftance, foit en diffolution; on pourroit l'unir avec fuccès, fans doute, aux bouillons qui en feroient plus agréables & plus faciles à digérer. Si les vertus Médicinales du Sucre peuvent êrre plus étendues, fes propriétés Chirurgicales méritent auffi d'être plus éprouvées; fes qualités douces, lénifiantes, devroient lui donner la préférence fur les onguens & les emplâtres dans le traitement des plaies ; il n'a point T 3 --- Page 340 --- - a SURLES PROPRIiTES de fe rancir, il ne comme eux l'inconvénient d'irritations. S'il ne peut donc jamais caufer de de priver les plaies du contact s'agit que les huiles & l'air, il a cet avantage autant que s'il s'agit de porter fur elles quelles graiffes; remèdes actifs, il peut comme les graiffes ques & les huiles leur fervir d'excipient. depuis long-temps on fit entrer le Quoique des alimens, ce n'eft Sucre dans la préparation eft depuis M. Rouelle T'ainé, qu'il guères que fubfance alimentaire: ce favant regardé comme confidéroit comme le pain le plus Chymifte le l'ufage dans tous parfait; il en recommandoit abonfes Cours, & il en mangeoit en grande dance. Ses leçons, fon exemple, ont beaucoup la confiance du Public contribué à augmenter dans les propriétés du Sucre. démontrer que la maMaintenant qu'on peut du tière glutineufe fert de bafe aux principes combinaifon elle eft exSucre, que dans cette foluble & tèmement pure & parfaitement dans la difpofition la plus proconféquemment facilement digérée, perfonne ne repre à être le Sucre foit la fubftance fufera de croire que multialimentaire la plus parfaite, & des faits aucun doute fur ce point. pliés ne laiffent dans fa Matière Médicale 3 M. Geoffroi, afe aux principes combinaifon elle eft exSucre, que dans cette foluble & tèmement pure & parfaitement dans la difpofition la plus proconféquemment facilement digérée, perfonne ne repre à être le Sucre foit la fubftance fufera de croire que multialimentaire la plus parfaite, & des faits aucun doute fur ce point. pliés ne laiffent dans fa Matière Médicale 3 M. Geoffroi, --- Page 341 --- D U S U C R E. rapporte l'obfervation de deux Perfonnes qui mangeoient beaucoup de Sucre, dont la vieilleffe a été longue & fans infirmités. On voit dans la Gazette de Santé (:) que M. Emeric, Médecin aux environs de SaintMalo, a vécu près de cent ans, en fe nourriffant avec des alimens fucrés; que M. de la Vergue, Médecin à la Guadeloupe, a vécu très-vieux, 3 en fuivant le mème régime, & que M. de Bauvoir, Lieutenant de Roi atl Havre, difoit qu'il devoit à T'ufage du Sucre la bonne fanté dont il jouiffoit à l'age de quatre-vingts ans. L'extrème facilité avec laquelle le Sucre peut fe digérer, le rend l'aliment de tous les âges &c de toutes les circonflances; il convient particulièrement aux enfans, aux vieillards, aux perfonnes foibles &c délicates, aux malades, aux convalefcens. On peur le. donner à l'enfant qui vient de naître, & peut têtre eft-il le feul qui lui convienne dans les premiers momens de fa naiffance; il porte avec Tavantage' de le nourrir, celui de concourir à diffoudre le méconium & à en: faciliter l'évacuation. Le goût de l'enfant Ne. 41, année 1786. T 4 --- Page 342 --- SUR LESPROPRIÉTÉS pour l'eau fucrée eft une indicaticn bien sûre à laquelle on doit avoir d'autant plus de confiance, que le lait de la mere, dans les premiers temps de l'accouchement, femble n'être guères que de l'eau fucrée. Qu'on éloigne donc pour jamais le lait de vache dont on a reconnu, depuis long-temps, tous les inconvéniens , & qu'on a cherché inutilement à remplacer par le lait de chèvre. L'obfervation rapportée dans la Gazette de Santé (1), prouve de la manière la plus fatisfaifante les avantages de l'ufage du Sucre dans la première enfance (2). On peut donc fe livrer en toute fireté à l'indication de la nature, manifeftée par Pextrème avidité des enfans pour le Sucre. Qu'on leur en donne en nature, en boiffon, & dans tous les alimens. Sur-tout qu'on bannifle pour jamais l'ufage de la bouillie de farine & de lait que les eftomacs les plus robuftes peuvent rarement fupporter. Que le premier aliment de l'enfant foit une bouillie faite avec de la mie de pain defféchée au four, réduire en poudre &c cuite dans l'eau fucrée; que cette bouillie 9 ex- (r) No, 33, annéc 1788. (2) Nous pourrions citer une pareille obfervation, fi nous ne craiguons de fortir des bornes que nous nous fomnes Preferites. eftomacs les plus robuftes peuvent rarement fupporter. Que le premier aliment de l'enfant foit une bouillie faite avec de la mie de pain defféchée au four, réduire en poudre &c cuite dans l'eau fucrée; que cette bouillie 9 ex- (r) No, 33, annéc 1788. (2) Nous pourrions citer une pareille obfervation, fi nous ne craiguons de fortir des bornes que nous nous fomnes Preferites. --- Page 343 --- D U S U C R E. trèmement fimple & qu'on peut fe procurer partout, foit la feule dont on nourriffe l'enfant. Il feroit à défirer pour le bien de l'humanité & pour le bonheur des enfans, qu'on tentât Hans les Dépôts publics, de les alimenter avec le Sucre Sc des alimens fucrés, & qu'on confta-. ât par des Expériences faites avec foin & bien faivies, les avantages qu'on eft en droit d'attendre de fon ufage dans les premiers temps He la vie. La bouillie que nous venons d'indiquer pour les enfans s conviendroit fouvent beaucoup mieux, aux perfonnes épuifées par de longucs maladies, après lefquelles l'eftomac reprend quelquefois fi difficilement fes fonétions 2 que les porages gras, les bouillies de ris, de gruau, &c. Les préjugés établis dans des temps d'ignorance fur la qualité échauffante du Sucre, en font craindre encore l'ufage à beaucoup de perfonnes. Si Onl fait attention que le Sucre contient la fubftance alimentaire la mieux préparée & en trèsg grande proportion, Gi on fait attention que fes propriétés falines le rendent le diffolvant des alimens qu'il allaifonne, on verra que fous ces deux rapports il n'eft poin: d'aliment qui --- Page 344 --- - - - SUR LES pRoPRIiTES nourrife davantage. Or on fait que le propr des fubftances très-nourilfantes, eft d'augmen ter les forces vitales, &c que de leur augmen tation réfulte néceffairement une chaleur bien faifante à laquelle nous devons le bonheur de exiftence. Sous ce point de vue le Sucre notre eft fan échauffe, & la chaleur qu'on éprouve doute le plus grand bien pour la fanté. Ell doit être bien diftinguée de la chaleur d'effer les fubftances aromati vefcence que produifent ques qui ne font point alimentaires. On croit encore valgairement que les pro fondantes du Sucre font maigrir. L'ex priétés démontre le contraire tous les jours périence à Sucre, tous les bef car fur les Habitations font nourris ave tiaux, pendant ja fabrication, des Cannes & avec les écumes du vefou; quoi fatiguent alors plus qu'en aucun autr qu'ils néanmoins ils fe portent beaucouj temps > de l'embonpoint. mieux & ils prennent vefou & donne des écumes de Lorfqu'on du firop aux cochons, ils engraiffent prompte & leur chair devient plus tendre & plu ment délicate. Les faits fuivans prouvent encore que l'ufag ils font tirés des Cahiers d du Sucre engraifle; M. Rouelle P'ainé, qu'en aucun autr qu'ils néanmoins ils fe portent beaucouj temps > de l'embonpoint. mieux & ils prennent vefou & donne des écumes de Lorfqu'on du firop aux cochons, ils engraiffent prompte & leur chair devient plus tendre & plu ment délicate. Les faits fuivans prouvent encore que l'ufag ils font tirés des Cahiers d du Sucre engraifle; M. Rouelle P'ainé, --- Page 345 --- D U SUc R E. >> Le Royaume de la Cochinchine eft, de s> tous les Pays des Indes Orientales, celui qui >> produit une plus grande quantité de Sucre &c >) de la meilleure qualité; cette denrée y forme > le plus grand objet d'exportation pour le > Commerce Etranger. >> Les Cochinchinois font une très- grande >: confommation de Sucre; ils en mangent or- >> dinairement avec leur ris, & c'eft le déjet- >> ner commun des hommes & des femmes de 9> tout âge. 99 Dans toutes les Auberges du Pays on ne 32 trouve guéres que du ris au Sucre; c'eft la >> nourriture ordinaire des Voyageurs. 35 Les Cochinchinois confifent comme nous > tous leurs fruits, & de plus, laplupart de leurs 3> légumes, la citrouille, certains concombres, > des racines, des cardes, la graine de lotus, >> & la feuille épaiffe de l'aloés. 35 Ils prérendent que rien n'eft fi pourriffant > que le Sucre. C'eft d'après lexpérience du > Pays que le Gouvernement alloue à une cer- >> taine compagnie de foldats choifis pour repré- >> fenter, une fomme dont ils payent le Sucre 37 & les Cannes à Sucre que la loi du Prince 5> les oblige de manger par jour. >> Le but de cette loi eft d'entretenir, par --- Page 346 --- SURLESPROPRIÉTES >1 la nourriture journalière du Sucre, l'embon- >> point des foldats qui,approchant de plus près 3> la, perfonne du Roi, font deftinés à la repré2> fentation & à faire honneur à leur Maitre 55 par leur bonne mine: en effet, ces foldats >> qui font au nombre de 5oo environ, font >> dans un embonpoint admirable. Ils font réellc- >> ment engraillés all Sucre. 5> Les Cochinchinois engraiffent également >5 leurs animaux domeftiques, leurs chevaux > >> leurs bufles & leurs éléphans avec la Canne 37 à Sucre. Ils prétendent qu'aucune nourri95 ture n'eft plus propre à rétablir un animal >3 épuifé cC. Nous conviendrons néanmoins que le Sucre pour engraiffer, doit être uni à d'autres alimens dont il facilite la digeftion & qu'il rend plus nourriffans. S'il faifoit le feul aliment d'un individu, il pourroit le nourrir & augmenter fes forces fans T'engraiffer; on conçoit même que fa propricté fondante devroit produire l'effet contraire. Sous ce feul rapport le Sucre doit amaigrir. Mais fi le Sucre peut nuire dans une feule circonftance, on doit fe garder d'en redouter l'ufage dans toute autre. On fait qu'en général les perfonnes livrées à la boifion du vin & des liqueurs fpititueu- u, il pourroit le nourrir & augmenter fes forces fans T'engraiffer; on conçoit même que fa propricté fondante devroit produire l'effet contraire. Sous ce feul rapport le Sucre doit amaigrir. Mais fi le Sucre peut nuire dans une feule circonftance, on doit fe garder d'en redouter l'ufage dans toute autre. On fait qu'en général les perfonnes livrées à la boifion du vin & des liqueurs fpititueu- --- Page 347 --- D U SUc R E. 30r fes, mangent d'autant moins qu'elles boivent davantage. 11 en eft du Sucre commedesliqueurs fpiritueufes, il peut & doit produire le même effet, d'une manière moins fenfible à la vérité, car il paroît qu'il ne diffère de l'efprit-de-vin, qu'en ce que la matière glutineufe & le fel de Sucre entrent en plus grande proportion dans la combinaifon de fes principes. Les propriétés échauffantes & fondantes du Sucre 2 offrent de bien grands avantages aux vieillards. On fait que la chalenr entretient la vie & qu'elle met en mouvement tous nOS crganes. On fait aufli qu'elle diminue à mefure que nous avançons en âge; or un aliment qui en augmentant la chaleur, s'unit encore aux humeurs épaiffes & vifqueufes pour les divifer & les rendre plus fluides - > eft fans doute l'aliment le plus précieux pour P'hiver de l'àge. Les vieillards qui font ufage du Sucre, peuvent donc s'attendre à une vieilleffe fans infirmités qui , en général, font caufées par la préfence de diverfes humeurs dont les organes trop affoiblis, ne peuvent pas toujours fe débarraffer. On conviendra donc que les propriétés échauffantes & fondantes du Sucre rendent fon ufage infiniment précieux & falutaire dans la vieilleffe. --- Page 348 --- SUR LESPROPAIiTiS Le Sucre eft, fans contredit, le plus grand bienfait que l'Homme ait reçu de la Nature; qu'il s'attache donc à en connoitre tous les avantages & à en profiter. C'eft particulièrement aux Médecins & aux Chirurgiens à étudier fes effets; que l'expérience ferve de bafe à leurs jugemens 2e > fur lefquels doit s'établir la confiance du Pablic. Que l'Adminiftration fe prête à faire les effais qu'on & peut qu'on doit tenter dans les Hopitaux > dans les Camps, à la Mer, & qu'elle prenne des mefures fages pour augmenter les Cultures à Sucre, pour rendre les moyens de le préparer plus fimples, plus avantageux, tant dans les Colonies qu'en France ; afin de faire diminuer le prix de cette denrée, & d'en rendre l'ufage plus général parmi le Peuple. Si les moyens de fabriquer le Sucre que nous avons établis fe propagent > les Sucres bruts feront affez purs pour être confommés, dans le plus grand nombre des ufages économiques, fans être raffinés, & leur prix alors feroit aflez médiocre pour que le Peuple pût s'en permettre l'ufage. La faveur balfamique qu'ils portent, ajoutercit encore pour beaucoup de Perfonnes, un nouveau prix à leur faveur douce & fucrée. Puiffe la Nation dans le moment où elle nous avons établis fe propagent > les Sucres bruts feront affez purs pour être confommés, dans le plus grand nombre des ufages économiques, fans être raffinés, & leur prix alors feroit aflez médiocre pour que le Peuple pût s'en permettre l'ufage. La faveur balfamique qu'ils portent, ajoutercit encore pour beaucoup de Perfonnes, un nouveau prix à leur faveur douce & fucrée. Puiffe la Nation dans le moment où elle --- Page 349 --- D U SUcR E. 'occupe des intérêts les plus chers à fon bonaeur & à fa profpérité, confidérer les avantaes que lui offrent les Colonies à Sucre dans ine produétion dont l'ufage fait les délices de ous fes alimens, & dont la Culture & le Comnerce font de la plus grande importance pour a confommation du fuperfus de fes denrées! - a --- Page 350 --- D U V I N SUR les moyens de faire une Ligueur Vineufe avec le Suc exprimé de la Canne-fiucrée. Arnis avoir fuivi dans la Canne les diverfes modifications du corps muqueux jufqu'au plus haut degré d'élaboration qu'il femble pouvoir atteindre; après avoir confidéréles entre-nacuds de la Canne comme le fruit muqueux par excellence, il étoit naturel de croire que fon fucexprimé abandonné à lui-même devcit, comme celui de prefque tous les fruits muqueux, 3 fubir la fermentation fpiricueufe; cependant T'expsrience démontre tous les jours que ce fuc, exprimé de Cannes fraichement coupces, paffe conftamment à la décompolition acéteufe. Surpris autant que certain de ce fait, je dûs conclure que le mouvement de la fermentation acide étoit imprimé au Sucre dans le fuc exprimc, par l'efpèce de décompolition qu'éprouvent les fublances avec lefquelles il eft uni, & j'obfervai que les fécules de la première forte font les premières partics de ce fuc qui fe décompofent, & que le produit de leur décompolition étant --- Page 351 --- DE CANNI-sucxin étant toujours acide, celle du Sucre le devient néceffairement. J'avois obfervé, en Normandie, obtenir de bon Cidre des diverfes que, pour fortes de pommes, , on eft obligé de les laifler en grenier pendant un temps plus ou moins long. D'après cette obfervation, j'abandonnai des Cannes à elles-mèmes, & après huit à dix jours, elles prirent une. odeur de pommes forte a & vineufe 5 je les fis exprimer, & la fermentation piritueufe déjà très-avancée, fe. continua dans leur fuc exprimé, Lorfqu'on "obferve avec attention ce qui fe paffe dans la fermentation du fuc des diverfes fortes de fruits, on eft tenté de croire les divers êtres qui réfultent de la fermentation que ritueufe, ne font que fe féparer & qu'ils exif- fpitoient tout formés dans le fruit avant l'expref. fion; car fi l'alkool (1) étoit un produit de la décompofition du arriver corps muqueux, il devroir que le fac des fruits les plus doux donneroit, dans fa fermentation, la plus forte portion d'alkool, & cependant l'obfervation profemble prouver le contraire. Toujours certain que la fermentation du fuc paroit-il fruit, eft une fuite du exprimé d'un mouvement & des com- (1) Efprit-de-vin, V. fi l'alkool (1) étoit un produit de la décompofition du arriver corps muqueux, il devroir que le fac des fruits les plus doux donneroit, dans fa fermentation, la plus forte portion d'alkool, & cependant l'obfervation profemble prouver le contraire. Toujours certain que la fermentation du fuc paroit-il fruit, eft une fuite du exprimé d'un mouvement & des com- (1) Efprit-de-vin, V. --- Page 352 --- DU V I N binaifons qui Ont commencé dans ce fruit même, > & - qai s'achèvent dans fon fuc exprimé On fait que les poires les plus propres à faire du poiré riche en alkool, font fi âcres que perfonne ne peut en manger une feule bouchée fans éprouver dans les organes du goût, une aftriction très - forte qui dure pendant plufieurs heures. Ces poires font exprimées à l'inftant qu'on les récolte, & leur fuc qui eft légèremént doux, eft mis dans des tonneaux fans avoir cuvé avec le marc (1): toutes les parties de ce fuc fe féparent, la chaleur & le gaz acide carbonique s'échappent comme volatiis 3 & tandis que les folides fe l'alkool & le - parties précipitent, corps muqueux s'uniffent pour former le poiré qu'on fourire alors, pour le mettre dans d'autres tonneaux. Les diverfes fortes de poires douces & agréables qu'on fert fur n0S tables, donnent un fac très-doux, dont le poiré eft pauvre en alkool (1)1 Il cft très-probable quc fi on faifoir cuvcr pendant un ou pluficurs jours les poires 2 les pommes après les avoir bicn écraSées aiali qu'on fait pour le raifin, lc fitc qu'on en exprimeroit fubiroir alors plus rapidement la fermentation vincufe, & que lc Poiré & le Cidre ÇI feroient beaucoup plus richcs cn alkool. --- Page 353 --- DE CAXNEsvexir & en corps muqueux; aufli tourne-t-il tement à I'acide, & le prompvinaigre en eft plat. Si on obferve ce qui fc paffe dans la fermentation des pommes 2 on voit qu'en général celles qui font les plus propres à donner du cidre riche en alkool &c en corps-muqueux, font douces & amères. Prefque toutes exigent d'être mifes en grenier pendant un temps plus ou moins & il en eft qui y reftent trois à long, Elles quatre mois. y prennent une odeur vineufe très-forte, & quoiqu'il s'en trouve quelquefois la moitié 2 de pourties, le cidre qu'elles donnent n'en eft pas moins riche cn alkool 8c en La féparation des diverfes corps-muqueux. parties qui réfultent de la fermentation fpiritneufe de leur fe fait fouvent à une témpérature fuc, dix au-deffous de. degtés, & même quelquefois au-deffous de zéro, à la vérité elle fe fait alors un lentement. peu plus Il refte encore dans les Cidres, ainfi dans les Poirés, lorfqu'on les foutire, que une portion de fécules quoique clairs, s qui fe ou moins lentement décompofent plus 3 & femblent d'une manière infenfible le prolonger mouvement de fermentation. Le vinaigre qu'ils donnent en fe décompofant, eft bon & généreux. Si ces fortes de pommes étoient exprimées d Tinflant qu'elles ont été récoltées, leur fuc feroit V 2. 'on les foutire, que une portion de fécules quoique clairs, s qui fe ou moins lentement décompofent plus 3 & femblent d'une manière infenfible le prolonger mouvement de fermentation. Le vinaigre qu'ils donnent en fe décompofant, eft bon & généreux. Si ces fortes de pommes étoient exprimées d Tinflant qu'elles ont été récoltées, leur fuc feroit V 2. --- Page 354 --- - P U VIN doux, mais fa fermentation s'établiroit difficilement &c le produit en feroit très-pauvre en alkool & en corps-muqueux ; celui-ci pafferoit promptement à la décompofition acide & donneroit de mauvais vinaigre. Si on obferve encore ce qui fe paffe dans la fermentation des diverfes fortes de raifins, on voit que ceux qui font les plus doux au goût & qui femblent contenir beaucoup de corpsmuqueux, ne donnent dans les Provinces du Nord de la France,qu'un vin pauvre en alkool, 2 qui ne fe garde pas longtemps & qui donne de mauvais vinaigre. On voit dans les Provinces moyennes de la France, que quoique le raifin ne femble pas être plus doux que celui des environs de Paris, , les vins font néanmoins riches en gaz acide carbonique, en alkool & en corps muqueux, & que la proportion de ces deux dernières parties fe trouve dans LIn rapport affez égal. Le vinaigre que donnent ces vins dans leur décompofition, eft fort & généreux, Enfin dans les Provinces Méridionales, le femble s'être élevé à P'état fucré corps-muqueux & l'emporter dans fa proportion fur l'alkool. En Efpagne, à Chypre, à Madère, l'état fucré du corps-muqueux eft bien 'marqué, & la furabondance de fa proportion bien déterminée. --- Page 355 --- DE CANXI-SUCRIL D'après l'obfervation des Perfonnes qui diftillent le Poiré, le Cidre & les Vins, la quantité d'alkool qu'on en retire, eft fouvent auffi abondante & quelquefois plus, lorfqu'on les diftille peu de temps après la fermentation. Or fi l'alkool n'exiftoit pas tout formé dans le fruit au moment où on T'exprime, s'il étoit le produit de la décompofition du corps-muqueux, les vins qui contiendroient le plus de ce corps, donneroient de l'alkool en plus grande proportion, & on gagneroit à attendre qu'il'fie tout décompofé pour les diftiller. Il paroit au contraire que les vins les plus riches en corpsmuqueux après la fermentation, fe confervent d'autant plus longtemps que ce corps eft plus élevé vers l'état Sucré, & que fa proportion eft plus abondante; tels font les Vins d'Efpagne, de Chypre, de Madère, &c. Il paroit auffi que dans la décompofition acide de toutes fortes de Vins, la proportion du vinaigre quife forme, eft en raifon &de la quantité & dela qualité du corps-muqueuxe quife décompofe. Aufli le vinaigre du vin de Canne eft-il trèsfort & très-généreux. Si maintenant on obferve ce qui fe palfe dans le marc de Poires, de Pommes, de Raifins, dans les bagafles de Cannes fermentées, o1l voit qu'il s'en dégage de la chaleur, du gaz V 3 de Vins, la proportion du vinaigre quife forme, eft en raifon &de la quantité & dela qualité du corps-muqueuxe quife décompofe. Aufli le vinaigre du vin de Canne eft-il trèsfort & très-généreux. Si maintenant on obferve ce qui fe palfe dans le marc de Poires, de Pommes, de Raifins, dans les bagafles de Cannes fermentées, o1l voit qu'il s'en dégage de la chaleur, du gaz V 3 --- Page 356 --- DU V I N acide carbonique, de l'alkool & du gaz inflammable (1). Nous conclurons de ces obfervations que dans les fruits, foit fur l'arbre, (tels la Poire 2 le Raifin) foit en tas, (telles la Pomme, la Canne) les divers principes qu'ils ont tirés del'air, de la lumière & du foleil, & qui font renfermés dans leurs vaiffeaux, 2 venaut à rompre ces vaifleaux, rencontrent le corps-muquenx doux, ou fucré, ou fel effentiel,s'y uniffent & forment avec lui l'alkool, &c quc la proportion de ce corps qui n'a point trouvé à fe faturer de ces principes, refte dans l'état muqueux jufqu'à ce qu'elle fe décompofe pour donner du vinaigre. Cc font donc les parties folides du fruit (fes vaiffeaux) qui en fe divifant > en fe déforganifant, donnent les principes qui s'uniffent aul corps - muqueux 3 plus O1l moins élevé déji dans l'ordre des diverfes modifications que nous avens fivies > pour en faire de P'alkool. C'eft aufli ce qui arrive lorfqu'on mêle de la levure de bière à une diffolution de Sucre. La levure en fe décompofant, donne au corps- (1) J'obferverai quc quelquefois le feu prend dans nos Colonies aux piles de bagaffe, foit à lair libre, foir dans lcs cafcs, fins qu'on puitfe découvrir rar quelle caufe; fans doute on peur Pautribucr à la jermentation. --- Page 357 --- DE CANNE-SucRis. muqueux élevé déjà(comme Sucre) à lln trèshaut degré de proportion dans la combinaifon de fes principes, une nouvelle proportion de ces mèmes principes, propre dle monter à l'état d'alkool. Ceft aufli ce qui lui arrive dans la Canne, lorfqu'on la laiffe en tas pendant plufieurs jours (1). La Canne fermentée donne, après huit à dix jours, une odeur de pommes forte & vineufe; G on l'exprime à cette époque, la fcrmentation fe continue dans fon fuc exprimé, & après cing à fix jours, on obtient un vin parfaitement analoguc au Cidre. Si la Canne eft abandonnée quelques jours de plus, l'odeur & la faveur de pommes difparoiffent ou au moins diminuent confidérable-, ment; le futc qu'elies donnent alors eft très-vineux, & la fermentation fpirirgeufe qai ef fort avancée, s'achève en peu de jours, 2 &c on obtient un vin très-analogte au vin blanc de raifn. Comme les ncads de la Canne-fitcrés n'arrivent que fuccellivement à maturité, ccux qui (1) ) II paroit qu'il n'y a qu'une partie du Sucre qui, dans la fermencation, cft élevée à l'état d'alkool 2 tandis qsic l'autre fe décompofe & pafTe par divers états qu'il feroit inportant de fuivre. V 4 c on obtient un vin très-analogte au vin blanc de raifn. Comme les ncads de la Canne-fitcrés n'arrivent que fuccellivement à maturité, ccux qui (1) ) II paroit qu'il n'y a qu'une partie du Sucre qui, dans la fermencation, cft élevée à l'état d'alkool 2 tandis qsic l'autre fe décompofe & pafTe par divers états qu'il feroit inportant de fuivre. V 4 --- Page 358 --- - à D U V I N y font depuis longtemps, font les plus fufceptibles de fermenter, &c paffent au point ou il conviendroit de les exprimer longtemps avant ceux de la partie fupérieure de la Canne; il eft donc à propos de la partager en plufieurs tronçons qu'on met à fermenter féparément. Le moit de Canne ( nous nommerons de ce nom le fic exprimé de Cannes fermentées) mis dans des tonneaux 3 continue de fermenter comme les fucs de Poires, de Pommes, &c. Les matières féculentes fe féparent par l'action même de la fermentation; une partie fe précipite, l'autre eft rejettée fous la forme d'une écume mouffeufe très-abondante; ; une portion de fuc eft auffi rejettée & il fc fait un vuide, qu'il faur avoir foin de remplir une ou deux fois par jour, foit avec de l'eau fucrée, foit avec du fable bien lavé. Après plufieurs jours, 2 la fermention étant tombée au point convenable, on perce le tonneau à 4 à 5 pouces au-deffus du fond, & fi le vin eft clair, il convient de le foutirer dans un tonneau propre qu'il faut remplir en entier. Sil eft un peu trouble, ce qui artive quand la matière féculente eft très-abondante, il faut le coller & le foutirer après vingequatre heures de repos. Ce vin feroit alors trop doux pour en faire --- Page 359 --- DE CANNI-SUCRÉE ufage comme boiffon ordinaire, aufli convientil de l'abandonner a lui-même pendant quelque temps, ainfi qu'on le pratique pour le Vin & le Cidre. Si on le met tout de fuite en boureilles, après peu de temps de féjour, il mouffe & pétille à l'inftar du Vin de Champagne. Sa couleur eft plus ou moins ambrée fivant l'état & la qualité des Cannes. Pour obtenir de bon Vin, le choix des Cannes n'eft point indifférent; celles qui font dans les conditions les plus propres pour donner du Sucre, font aufli les meilleures pour donner un Vin de bonne qualiré, J'ai obtenu de Cannes récoltées dails un marais fangeux & trop mauvaifes pour qu'on put les exploiter, même pour faire de la mélaffefirop, un moût qui, après le complément de la- fermentation fpiritueufe, m'a donné un Vin d'un goûr de fange déteftable. Ce fait démontre que le Vin de Canne, comme le Vin de Raifins & le Cidre, a nonfeulement la faveur propre à la Canne-fucrée, (confidérée par rapport à fon analogie avec les fraits muqueux ) mais /encore celle relative aux circonftances où elle fe, trouve ( confidérée comme plante) par rapport à la nature, à la pofition & à la fituation du fol où elle croir. Saveur connue fous le nom de goût de terroir, re que le Vin de Canne, comme le Vin de Raifins & le Cidre, a nonfeulement la faveur propre à la Canne-fucrée, (confidérée par rapport à fon analogie avec les fraits muqueux ) mais /encore celle relative aux circonftances où elle fe, trouve ( confidérée comme plante) par rapport à la nature, à la pofition & à la fituation du fol où elle croir. Saveur connue fous le nom de goût de terroir, --- Page 360 --- D U Vi I N L'état du moût de Cannes eft tel que fa fermentation fe continue & s'achève avec fuccès même dans les plus petits vafes; j'en ai mis dans des Dames-jeannes & même dans une caraffe dont j'ai obtenu de très-bon Vin. En ajourant à ce moûr le fuc d'un fruit tel que Tananas, l'orange, le citron, la gouyave 2 l'abricor, &c. on obtient un Vin qui A la faveur & le parfum du fruit que l'on a employé: on peut aufi lai donner une couleur rouge plus ou moins forte & très-agréable, avec le fuc da fruit de la raquerte fauvage. Si on foumet le Vin de Canne à la diftillation, on en retire une eau-de-vie que nous nommons Eau-de-vie de Vin de Cannes. Nous avons diftillé dix pintes de Vin, fait avec les plas mauvaifes Cannes poffibles, & nous avons obtenu quatre pintes d'eau-de-vie portant 17 degrés à PAréomètre de Baumé. Nous fommes bien perfuadés qu'on retireroit du Vin fair avec de bonnes Cannes, uie proportion d'eau-devie plus grande encore. L'eau-de-vie de Canne eft rrès-agréable, & le difpure au pius excellent Rhum. On voit que la Nature bien loin d'avoir privé, comme on l'avoit cru jufqu'à ce jour, la zône torride de fruits propres à faire une boifion vincufe & agréable, capable dc tenpé- --- Page 361 --- DE CAXNI-suexis rer l'ardeur qu'éprouvent les Habitans de fes contrées brîlantes, la enrichie de la Canne à Sucre qui offre à CCS Habitans, dans fon fel ellenticl, Taliment le plus pur, & dans fon fuc fermenté, la fource la plusabondante d'une boif fon falutaire. La Canne fe prôte à tous les goûts : pomme ou raifin, elle donne à volonté ou du Cidre, ou du Vin. Elle croît en tout temps, prefqu'en tous lieux, & elle peut être récoltée dans toute faifon. En confidérant la Canne à Sucre par rapport aux produits fpiritueux qu'on en peut retirer s elle offre au Cultivateur des avantages plus certains &. plus grands qu'aucune autre denrée Coloniale. Un carreau de terre qui préfente une furface de 3400 quelques toifes, peut produire 2 à 300 cabrouètéesde Cannes pefant IOOO livres chacune. La Canne-fucrée donne ordinairement moitié de fon poids enfucexprimé, En fuppofantun cinquicme de perte dans la confeltion du Vin pour le coulage & pour la Jie, 2 il refteroit 400 livres 'une liqueur Cidre ou Vin, produit d'une caprouèrée de Cannes. Trois cents cabrouètées donneroient donc 120,000 livres de Vin, ou 60,000 pintes, mefure de Paris, dont le produit difillé feroit 24,000 pintes d'eaa-de-vie; mais en exprimé, En fuppofantun cinquicme de perte dans la confeltion du Vin pour le coulage & pour la Jie, 2 il refteroit 400 livres 'une liqueur Cidre ou Vin, produit d'une caprouèrée de Cannes. Trois cents cabrouètées donneroient donc 120,000 livres de Vin, ou 60,000 pintes, mefure de Paris, dont le produit difillé feroit 24,000 pintes d'eaa-de-vie; mais en --- Page 362 --- DU VIN DE CANNE-SUCRÉE: réduifant ce produit à moitié &c n'eftimant l'eau-de-vie qu'à IO fols la pinte, un carreau de terre produiroit au moins 6000 livres en argent. Le Coton, lIndigo le Café, la Canne exploirée pour faire du Sucre, ne donnent jamais, dans les circonftances les plus heureufes, par carreau de terre, > un produit de 6000 livres en argent. La confection & la diftillation du Vin de Cannes n'exigent pas plus de peines, ni de foins que la fermentation & la diftillation des mélaffes. Comme la culture de la Canne n'eft fujette à aucun accident, cette plarte n'ayant rien à craindre des infectes, commne elle peut être récoltée tous les jours de l'année, & que pour être exploirée en Vin & en Eau-de-vie, elle ne demanderoit pour toute dépenfe qu'un petit moulin & un alambic, que d'ailleurs toutes les opérations de cette forte d'exploitation peuvent fe faire fuccellivement, il feroit poflible de commencer cette culture avec une dixaine de Nègres. --- Page 363 --- 31/ OBSERVATIONS SuR les deux fortes de fécules que donne la Plante nommée Indigofora Tinéttoria, L., éfar l'état particulier de ces fécules. Casr dans le temps de fa floraifon coupe la plante nommée Indigofora qu'on Tinatoria, L., pour en extraire la fécule' connue fous le' nom d'Indigo. Cette plante a une odcur qui lui eft propre, & dont la force eft relative aux circonftances où elle fe trouve au moment où on la coupe. Odeur qui répugne aux beftiaux. & les éloigne, A l'inftant qu'elle vient d'être coupée, la Indigo eft mife dans une cuve nommée plante poire, qu'on remplit d'eau à un Tremnable. L'eau point conveles attaque les fécules, les diffout & enlève, en entier, à la faveur de la odorante à qui elles fervent de bafe. partie cules font le produit.d'une Ces féopérée dans fécrétion particulière lécorce & dans les feuilles de la plante. L'action de l'eau fur cette plante eft nommée mife dans une cuve nommée plante poire, qu'on remplit d'eau à un Tremnable. L'eau point conveles attaque les fécules, les diffout & enlève, en entier, à la faveur de la odorante à qui elles fervent de bafe. partie cules font le produit.d'une Ces féopérée dans fécrétion particulière lécorce & dans les feuilles de la plante. L'action de l'eau fur cette plante eft nommée --- Page 364 --- - OBS E R V A T I O N S Macération. La macération eft immédiatement fuivie d'une fermentation purride, dans laquelle il fe dégage un gaz fans chaleur fenfible (au moins je n'en ai remarqué aucune dans les cuves que j'ai vues fermenter), cette fermentation cft nommée vulgairement Pourriture. Le temps dans lequel fe palle ces deux opérations, eft plus cu moins long fuivant la faifon, & fuivant que la partie odorante de la plante a plus Oll moins d'énergie. La macération peut être partagée en plufieurs temps; dans le premicr, l'eau fe charge de la partie odorante unie à la fécule qui lui fert de bafe & qu'elle rend ioluble; à mefare que cette partie odorante s'échappe, la fécule ceffant d'ètre foluble, rend l'eau trouble fans lui donner de couleur apparente. Si dans ces premiers temps on foumet la cuyée (l'eau chargée de fécules) à l'action des alkalis caufiques & de l'eau de chaux, il fe fépare une fécule blanche abondante fous la forme de flocons. Dans le fecond temps, la cuvée devenue plus trouble, prend une teinte verte extrèmement légère; la fécule qui à Ce terme fe fépare par l'aétion des alkalis, porte une petite teinte verte. Cette couleur fe dévcloppe de plus en plus, & dans les derniers inftans de la macération, la --- Page 365 --- S U R LINDI G 0. cuvée eft très-verte. Les alkalis en féparent alors une fécule verte extrèmement belle (1). A cette epoque commence la fermentation putride; elle s'annonce par le dégagement d'un Pagsivetberedebalisiplan ou moins abondantes, fuivant les circonflances; ces bulles crèvent la furface de la cuvée, dans laquelle on apberçoit bientôt une petite teinte jaune. Si alors pn lui applique l'action des alkalis, la fécule qui fe fépare, porte une couleur bleu-ciel trèségère. La couleur verte de la cuvée diminue K difparoit à mefure que la couleur jaune fe éveloppe & s'établit. Enfin lorfque la fermenation eft arrivée à un certain point que PIndiotier juge convenable à des fignes quile troment fouvent, il l'a fait écouler dans une cuve hférieure nommée Batterie. Dans lécoulement, la cuvée eft très-trouble, couleur paroît d'un jaune pâle, > B il s'en chappe une odeur d'ammoniac ( 2 ) aflez forte; (1) Si la macération étoit bien conduitc & arrétée ent oi la fécule fe trouve chargée autant eft au mocouleur verte, 3 on pourroit fans doure la qu'il de poflible de prs elle préfenteroit, à P'Art du Teinturier, féparer la couleur l'eau, & écieufe qui lgi manque & dont il feroit la plus le Gouvernement Prenoit des mefures polfible de l'enrichir, 3 cs chymiques les plantes de nos Colonies. pour foumettre Nous aux recherifieurs qui certainement rempliroient à en connoiffons S efpérances. Cet égard nos Yaeux &c (z) Alkali volatil, prs elle préfenteroit, à P'Art du Teinturier, féparer la couleur l'eau, & écieufe qui lgi manque & dont il feroit la plus le Gouvernement Prenoit des mefures polfible de l'enrichir, 3 cs chymiques les plantes de nos Colonies. pour foumettre Nous aux recherifieurs qui certainement rempliroient à en connoiffons S efpérances. Cet égard nos Yaeux &c (z) Alkali volatil, --- Page 366 --- 0 B S E R V A T I O N S quelques minutes après, la cuvée, perdant avec fa couleur jaune l'odcur d'ammoniac, prend une couleur verte & lodeur propre àla plante indigo; cette plante refte dans la trempoire, entièrement dépouillée de fon odeur, fans avoir en apparence rien perdu de fa couleur ; alors elle ne répugne plus aux beftiaux qui en mangeroient volontiers La cuvée peut, avant que de fubir l'opéra tion du battage, refter plufieurs heures dans 1 Battcrie fans s'altérer. Elle porte deux fortes d fécules, une infoluble tenue en fufpenfion dan l'eau, l'autre foluble y eft en parfaite diffo lution. Si on foumct la cuvée à l'action des acide minéraux, ils n'en féparent point de fécu les, ils avivent feulement la couleur de cell qui eft infoluble. L'acide fulphurique l'aviv plus qu'aucun autre. L'acide acétique ne produ aucun effet fenfible. L'acide oxalique fépare fécule infoluble & la dépouille prefqu'en enti de fa couleur. La fécule infoluble fe trouve dans deux éta différens par rapport à fa couleur & à fon ac hérence à l'eau. Dans le premier elle eft ble indigo, & elle fe fépare aifément de la Cuvé dans le fecond, elle eft bleu-ciel & elle ne fépare que difficilement. La proportion de C deux fécules eft toujours en raifon l'une l'aut --- Page 367 --- S U R I'IN bic d. 3ii Tautre., Si la fermentation fc faifoit bien dans toute P'éendue de la cuvée également & fûr toujouts arrêtée à qu'elle temps, toute la féculé infoluble prendroir la couleur Indigo, mais l'ignorance s'oppofe fouvent à cette heureufe condition. Si on applique à la cuvée l'aétion des alkalis, la fécule infoluble fo fépare & fe réunit fous la forme de Aocons fans diftinéion Le battage eft le feul d'état. noyen qu'on emploie pour féparer toute la fécule Indige. Dans opération qui dure a-peu-près deux cette cuvée perd fa couleur heures, la verte & l'odeur de la plante, pour prendre la couleur bleue & l'odeur propre à la fécule bleu-indigo. La falive humaine a une tres-grande affinité avec cette fécule bleu-indigo, elle unit une extrême s'y avec rapidité & la fépare en entier fous la forme de gros flocons. Elle ne touche à la fécule blen-ciel point qui peur être tous les alkalis purs. 'La diffolntion féparée par opère la de faven féparation de cette fécule blen - ciel avec beaucoup plus de fuccès qu'aucun alkali. autre La cuvée eft abandonnée La fécule après le battage: la bleu-indigo fe précipite aul fond de cuve, & après fept à huit heures de on laifle écouler la cuvée chargée de la repos, fécule X tous les alkalis purs. 'La diffolntion féparée par opère la de faven féparation de cette fécule blen - ciel avec beaucoup plus de fuccès qu'aucun alkali. autre La cuvée eft abandonnée La fécule après le battage: la bleu-indigo fe précipite aul fond de cuve, & après fept à huit heures de on laifle écouler la cuvée chargée de la repos, fécule X --- Page 368 --- 0 S E R V AT I O N S folub'e & de celle infoluble bleu-ciel qui n'a pu fc féparer. La perte de cette dermière qui quelquefois eft confidérable, ruine le Culti ateur. La couleur de la cuvée après la feparation & la précipitation de Ja fécule bleu-indigo, eft relative à la proportion de fécule bleu-ciel qu'elle porte; elle eft olivâtre tirant d'autant plus fur le vert 2 que la proportion de cette fécule eft plas confidérable, & tirant d'autant plus fur le jaune qu'elle left moins. L'acide fulphurique avive beaucoup la féculeindigo ; je crois qu'on pourroit l'employer avec fuccès lorfque la fécule bleu ciel eft abondante, pour la tenir plus divifée dans l'eau, afin qu'elle pût être emportée plus aifément dans l'égouttage, car c'eft fa préfence qui le rend difficile. La cuvée dont la fécule infoluble eft entièrement féparée & enlevée, eft claire & tranfparente; fa couleur eft ambrée, & clle porte une odeur de leflive très-forte. Lcs alkalis cauftiques en féparent une fécule abondante fous la forme de flocons; cette fécule fe précipite promptement & prend en fe defféchant une couleur orangée. La cuvée devenne plus claire après ce précipité, a perdu de fa couleur & de fon odeur. Une feconde aétion des alkalis en fépare une, feconde fécule; une troifième --- Page 369 --- S U R PINDI G o1 action, une troifième fécule abondante & trèspeu colorée ; une quatrième aétion en fépare une fécule blanche abondante; enfin une cinquième action en fépare encore une fécule blanche affez abondante pour faire croire que la cuvée n'en eft pas entièrement épuifée. Dans cet état 2 elle n'eft pas fans couleur & elle porte une odeur favonneufe agréable, T X X 2 --- Page 370 --- a S U R L E S U C OBSERVATION SUR la propriété antidélétère de Pacide oxalique. ON fait que la racine de Manihot qu'on n'a point privée de fon fac, eft un poifor pour Thomme & pour les animaux. On fait que le fac exprimé de cette racine eft un poifon plus violent que la racine elle même. J'ai vu plufieurs fois des cochons mourir dans l'efpace de cinq à fix heures, pour avoir avalé de ce fuc qui eft peu abondant. Il emporte aveclui, dans l'expreflion, une fécule amilacée très-belle dont on fait des bifcuits qui font excellens. Ce fuc dépouillé de fa fécule amilacée eft trouble, fans couleur &il porte une odeur virulente, nauféabonde. La partie odorante délétère de ce fuc a pour bafe une matière féculente fur laquelle les acides minéraux & les alkalis agiffent foiblement. L'acide oxalique agit avec beaucoup de force far elle; il la fépare fous la forme de Aocons & lui enlève fon odeur Çn décruifant fn propricté délétère. ule amilacée eft trouble, fans couleur &il porte une odeur virulente, nauféabonde. La partie odorante délétère de ce fuc a pour bafe une matière féculente fur laquelle les acides minéraux & les alkalis agiffent foiblement. L'acide oxalique agit avec beaucoup de force far elle; il la fépare fous la forme de Aocons & lui enlève fon odeur Çn décruifant fn propricté délétère. --- Page 371 --- D U M A N I H O T. J'ai préparé des alimens avec le fuc de la racine de Manihot, dont j'avois enlevé la partie odorante délétère avec l'acide oxalique > & je les ai fait manger à un cochon qui n'en eft pas mort, & qui même n'en n'a pas été malade. D'après ce fait, d'après la propriété dont jouit l'acide oxalique d'enlever aux fécules leur COlLleur &c leur odeur, on peut conjeéturer que cet acide feroit un très-bon antidote contre les facs vénéneux & délétères de beaucoup de plantes. Ea Ste X 3 --- Page 372 --- - C O N S I D E R A T I N CONSIDERATIONS SUR les Habitations de nos Colonies d'Amérique, , 8 fier les moyens de réduire à des principes fixes PArt de les adminifrer. Uwe Concefion dans les Colonies Françoifes, eft une certaine étendue de terre donnée à T'homme libre par le Souverain, à la feule condition de la cultiver. L'homme libre imprime, par la culture, le fceau de la propriété fur la conceflion qu'il a reçue > & dès-lors cette propriété eft attachée à. lui pour jamais. On nomme Habitation tte fociété d'hommes réunis, un enfemble dc beftiaux & de bâtimens fixés fur une propriété, Une Habitation doit être confidérée comme un petit Gouvernement dont le Propriétaire eft le maitre, & qu'il régit fous la Loi du Souverain. --- Page 373 --- SURI LES HABITATIONS Ce Gouvernemenr préfente trois objets principaux à confidérer, favoir: I°, Les hommes, les befliaux & les bâtimens. 2°. La terre & le labour. 3°. L'efpèce de culture & la récoltes - X 4 --- Page 374 --- C N S I D E R A T I C N S TA R A ARTICLE PREMIER, Des Hommes, des Beftiaux 6 des Bâtimens.. Lrs hommes, fur une Habitation, font dans deux états diftérens, libres & efclaves. L'homme libre eft le Proprictaire, le Maitre, le Cultivateur. L'efclave eft la propriété, le ferviteur, 2 l'inf. trument de culture. Le Proprictaite peut être ou préfent ou abfent. Le Maitre étant celui qui gouverne & commande, doit abfolument être toujours préfent. L'Art de gouverner une Habitation eft néceffairement lié à l'art de la cultiver; le Maitre doit donc être Cultivateur. Lorfque les foins de fon gouvernement font très-étendus, trèsmulipliés 2 il les partage avec des hommes de confiance 2 blancs & libres comme lui, chargfs de tranfmertre fes ordres & de veiller à Jeur exicution. Ces hommes font nommés Gerans, Iiconomes, Refineurs, &c. Lorfque le Propriftire eft préfent, il doit être le Maitre, gouverner & répondre de tout donc être Cultivateur. Lorfque les foins de fon gouvernement font très-étendus, trèsmulipliés 2 il les partage avec des hommes de confiance 2 blancs & libres comme lui, chargfs de tranfmertre fes ordres & de veiller à Jeur exicution. Ces hommes font nommés Gerans, Iiconomes, Refineurs, &c. Lorfque le Propriftire eft préfent, il doit être le Maitre, gouverner & répondre de tout --- Page 375 --- SURLES HABITATIONSE ce qui fe fait; ce feroit à tort qu'il chercheroit à s'excufer, fi Tadminiftration, la culture, la récolre n'alloient pas bien : comme Maitre, s il doit tout prévoir, > pourvoir & veiller à tout. L'autorité, dans un Gouvernement, tient toujours à celai qui eft chargé de faire exécuter la loi, foit qu'elle ait fa fource dans fa volonté, foit qu'elle ait été établie par le Souverain. Ainfi, lorfque le Propriétaire s'abfente il confère tous fcs pouvoirs à un homme de confiance qui devient le Maitre > & repréfente en tout ce même Propriétaire. Quel que foit cet homme, le choix qu'on a fait de lui l'honore & lui donne un droit de plus à la confidération publique. La Loi du Souverain a mis l'efclave à l'abri de l'abfolu pouvoir du Propriétaire & du Maitre. Si le caprice, fi l'entètement cédoient toujours à l'intérêt bien éclairé, la condition de l'efclave feroit, s dans nos Colonies, aufli heureufe qu'on puiffe le défirer. Car fi le Proprié: taire a dreit de difpofer de la liberté & du temps de fes Nègres, s'il profite de leur travail, il doit aufli pourvoir à rous leurs befoins dans tous les temps de leur vie. L'Humaniré, la Loi lui en impofent le devoir, & Pintérêt le fait veiller fans ceffe aux foins de le remplir. --- Page 376 --- a C O N S I D E RA T I O N $ Les beftiaux, fur une Habitation, font d de trois efpèces, favoir, baufs, mulets 8 chevaux. Les bâtimens font aufi de trois fortes. Ils fervent au Maître & au fervice de fa per fonne. lls fervent aux Nègres & aux beftiaux. Ils fervent à la récolte & à fes produirs. Les Nègres, les beftiaux, les bâtimens conf tituent le mobiliér de l'Habitation, & c'eft dans ce mobilier que confifte particulièrement la ri cheffe du Propriétaire. Les êtres qui le forment font périffables & fujets à une infinité d'accidens; ils exigent jour & nuit les foins les plus attentifs. C'eft dans l'art de fe fervir de ce inobilier & de le conferver que confifte toute la tâche du Maître. De la Terre & du Labour. La terre, dans les Colonies, eft haute ou baffe. La terre haute qui couvre les montagnes, eft plus Oùl moins bonne par rapport à fon élévation, à fon expofition 2 à fa nature 9 à fa profondeur. La terre baffe dont les plaines font formées, varie aufli beaucoup par les avantages qu'elle offre dans fa naturc, dans fa fituation & fon expofition. & de le conferver que confifte toute la tâche du Maître. De la Terre & du Labour. La terre, dans les Colonies, eft haute ou baffe. La terre haute qui couvre les montagnes, eft plus Oùl moins bonne par rapport à fon élévation, à fon expofition 2 à fa nature 9 à fa profondeur. La terre baffe dont les plaines font formées, varie aufli beaucoup par les avantages qu'elle offre dans fa naturc, dans fa fituation & fon expofition. --- Page 377 --- SURLES HABITATIONS. La valeur des terres doit être établie tant fur les dificultés plus ou moins grandes qu'elles préfentent dans le labour, que fur In quantité d'eau qu'elles reçoivent, foit par la pluie, foit par les rivières : car leurs produits fonr toujours fubordonnes à la facilizé qu'on a de les labourer, & à l'abondance d'eau dont elles font arrofées. La diftance de l'entrerôt principal, les difficultés qui fe préfentent dans les charrois des denrées de culture & de celles d'approvifionnement, doivent entrer aufi en confidération dans la valeur des terres. Ce font les Nègres qui labourent la terre, & ils ne fe fervent jamais que du feul inftrument nommé Houe. L'habitude qu'ils cnt de s'en fervir, fait qu'ils donnent à la terre > avec le plus grand fuccès, toutes les préparations qui conviennent à chaque culture. Quelques Culivateurs ont effayé de labourer avec la charrue, dans les plaines; mais elle ne peut fervir qu'à donner cettaines préparations aux terres extrèmement légères: fon ufage préfenre d'ailleurs tant d'inconvéniens qu'on l'a prefqu'entièremeng abandonnée. --- Page 378 --- - a C U N S I D É R A T I O N 3 Des Cultures & de leurs produits. La feule denrée de Commerce qu'on cultive dans les montagnes, eft le Café, Cette culture eft périffable & dure atl plus trente ans. Car, ou les terres font emportées par les pluies abondantes, ou l'air devenu plus libre, plus fec, par les abattis de bois qu'on eft obligé de faire, ceffe d'être propre à la végétation de cet arbufte. Il feroit à défirer qu'on tentât la culture des arbres à épices dans les montagnes qui fe refufent à celle du Café, On cultive dans lcs plaincs la Canne, 2 l'Indigo, le Coton & le Cacao. Le produit de ces cultures eft prefque toujours relatif à la, quantité d'eau, foit de pluie, foiz d'arrofage, qu'elles reçoivent. La culture du Café,celle du Coton, du Cacao, peuvent être commencées avec un trèspetit nombre de Nègres, fans aucuns frais d'établiffemens pour la récolte. On peut commencer la culture de I'Indigo avec peu de Nègres; mais la préparation de la fécule qu'on extrait de cette plante, demande néceflairement quelques frais d'établiffement. Quant à la culture de la Canne, elle a exigé jufqu'à ce jour un très-grand nombre de Nègres La culture du Café,celle du Coton, du Cacao, peuvent être commencées avec un trèspetit nombre de Nègres, fans aucuns frais d'établiffemens pour la récolte. On peut commencer la culture de I'Indigo avec peu de Nègres; mais la préparation de la fécule qu'on extrait de cette plante, demande néceflairement quelques frais d'établiffement. Quant à la culture de la Canne, elle a exigé jufqu'à ce jour un très-grand nombre de Nègres --- Page 379 --- SURLES HABITATIONS & des érabliffemens confidérables, pour la ré colte & pour la préparation de fes produits. On pourroit maintenant la Commencer avec dix Nègres, fans autre établiffement qu'un moulin & un alambic. Les Habitations à Sucre, font les propriétés les plus confidérables, & pour l'étendue du terrein, & pour le mobilier; 5 elles font en ellesmêmes les plus importantes par les foins étendus & multipliés qu'elles exigent 2 elles le deviennent davantage par rapport à la Métropole, tant par la richeffe des produits qu'elles lui fourniffent, que par la fomme de denrées d'approvifionnement qu'elles confomment. * a - ARE le --- Page 380 --- 334 C N $ I D E R A T N : ARTICLE I I. Sur les moyens de réduire à des principes fixes P'Art de gouverner les Habitations. LART de bien commander les Nègres tient à des principes pris, tant de la connoiffance de leur caraéère,.de leurs facultés, de leurs forces & de leurs befoins, que de celle des devoirs que la Loi impofe all Propriétaire, de fes obligations envcrs cux & de fon intérêt bien éclairé. C'eft dans le temps & dans Ia force des Nègres que fe trouve la richeffe du Propriétaire; c'eft fur le ménagement & fur l'emploi bien entendu de ces deux facultés que doivent fe calculer les produits d'une Habitation, &c non pas fur l'Attelier général. On nomme Attelier général, l'enfemble de tous les Nègres attachés à une Habitation. On divife cet Attelier, d'après la force des Nègres, en grand & en perit. Le grand Atrelier eft formé par les Nègres qui font affez forts pour fapporter tous les --- Page 381 --- SURLES HABIT ATIONS travaux. Les Nègres foibles forment le petit. Le produir d'une Habitation doit s'établir fur le nombre de journées employées au travail & far la force des Nègres de journée; d'où l'on voir que l'Attelier général peur être nombreux fans que le revenu foit confidérable; parce qu'il peut y avoir' beaucoup de malades, d'infitmés, d'enfins & de domeftiques. L'humanité, l'intérêt doivent des fecours aux malades, la reconnoilfance doit du foulagement aux infirmes, elle doit être le loutien des vieillards; les enfans demandent auffi de la part du Maitre les foins les plus particuliers, car jamais il ne faut s'en repofer entièrement fur leurs peres & meres. Quant aux valets ils font plus que partout ailleurs, les frèlons de la gent-ouvrière. Les 365 jours de P'année, déduétion faite de 52 Dimanches, de 16 Fêtes & de 17 jours de pluie environ, font réduits à 280 journées de travail. Or, en fuppofant que l'Attelier général foit allez nombreux pour donner conftamment 00 Nègres travaillans, on aurale produit de 28ojournées mulipliées par 100, > ce qui donnera 28,000 journées à appliquer à tous les travaux de l'Habitation, Les journées de corvées, de charrois, de cul- anches, de 16 Fêtes & de 17 jours de pluie environ, font réduits à 280 journées de travail. Or, en fuppofant que l'Attelier général foit allez nombreux pour donner conftamment 00 Nègres travaillans, on aurale produit de 28ojournées mulipliées par 100, > ce qui donnera 28,000 journées à appliquer à tous les travaux de l'Habitation, Les journées de corvées, de charrois, de cul- --- Page 382 --- - 335 C 0 N 3 I D É R A T I O N's cure, de vivres & de fourrages prélevéos, 1 fomme de celles qui reltent eft employée plus ou moins bien à la culture de la Canne, à f récolte & à la fabrication du Sucre. Cette fomme de journées & la force des Nègres étant déterminées, leur produit eft auff néceffairement déterminé; d'où il eft aifé de voir que le temps qu'on a perdu en ne faifant pas. ce qu'cn auroit pu faire dans la.j journée 4 eft perdu pour jamais. Le Maitre qui gouverne, doit donc ménager avec le plus grand foin le temps, la force de fes Nègres & en faire le meilleur emploi. Mais pour bicn remplir cette tâche, il faur qu'il ait fans ceffe les yeux ouverts fur tous les départemens de fon adminiftration ; il faut qu'il connoiffe fous tous les rapports & dans les plus petits détails, tous les objets de chaque département ; il faur qu'il connoiffe encore les mouVemens particulers de chaque objet, les rellorts de cès mouvemens, & qu'il yeille fans celle au maintien de leur état. Ainfi chaque jour il doit des foins divers aux Nègres, aux beftiaux > aux bâtimens, aux cultures, à leurs produits, &c. Pour bien gouverner une Habination, noilfeulement il elt important de bien connoitre les --- Page 383 --- SURLES HABITATIONS. les objets qu'elle renferme, fous tous les rapports; mais encore il faut les avoir toujours pré fens, afin qu'il n'y ait jamais ii oubli, > ni erreur dans les mouvemens particuliers & dans l'ordre qu'ils doivent garder entr'eux; car comme ils finiffent chàque jour pour recommencer le jour fuivant, chaque jour le Maitre doit fe, rendre un compte fidèle & exaét de tout ce qui,s'eft" paffé, pour être micux éclairé fur limpulfien qu'il, doit donner le lendemein. Nous allons' expofer U111 tableau - fort fimple, qui, en préfentanr, fous un feul afpect, le mouvement général &c particulier-de tout l'Attelier, pourra remplis çe but avec avanrage. La première colonne verticale de ce Tableau porte le mois, toutes celies qui lui font parallèles portent l'objet dont on doir s'occuper, a Les colonnes tranfverfales la lonne du mois & toutes celles Partagent COqui lui répondent,-en cafes. Les cafes de la colonne du mois portent le quantième & annoncent la journée. Les cafes de tous les objets qui lui répondent 8c qui Ont été mis en mouvement dâns la née, doivent jonpetre'remplies par des nombres qui donnent la connoiffance du mouvement de chaque objet. La néceflité de remplir chaque jour les cafes Y 'occuper, a Les colonnes tranfverfales la lonne du mois & toutes celles Partagent COqui lui répondent,-en cafes. Les cafes de la colonne du mois portent le quantième & annoncent la journée. Les cafes de tous les objets qui lui répondent 8c qui Ont été mis en mouvement dâns la née, doivent jonpetre'remplies par des nombres qui donnent la connoiffance du mouvement de chaque objet. La néceflité de remplir chaque jour les cafes Y --- Page 384 --- a 338 C O N S I D É R A T I O N S des colonnes aétives de CC tableau, forcera à voir toutes chofes & à les connoitre dans les plus perits détails : de cette connoiffance réfuleera nécellairement ceile de l'Art de gouverner; l'ordre s'érablira par-tout &c de l'ordre naitront l'écouomie du temps, la profpérité, l'abondance. Le Maitre & ceux qu'il charge de faire exécuter fes ordres, forcés de porter fur rous-les objets un ail attentif & vigilant, farveilleront fans ceffe les Nègres qui, ne voyant point les moyens d'échapper aux punitions qu'exige une difcipline nécellairement févère 2 ne s'écarteront jamais de leur devoir. Le Propriétaire abfent trouvera, dans ce tableau, un compte exaét que fon fondé de pouvoirs pourra lui envoyer chaque mois. Le réfumé des tableaux de chaque mois formera un nouveaul tableau, qui fera celui de l'année, Ges treize tableaux, réunis par année dans un livre particulier, préfenteront toujours all Maitre L111 point de comparaifon facile à faifir & à fuivre dans les travaux des mois & des années fuivantes. Une adminiftration, fi petite qu'elle foit, devant avoir néceffairement des principes pour bafe, des moyens peur le développement de ces principes, des rapports entre CCS moyens, 3 & un ordre entre ces rapports, il faur néceilai- --- Page 385 --- SUR LES HAEITATIONS. rement que cet ordre foit founis à une marche conftante &: invariable qui enchaine la Volonté arbitraire. Cette marche eft d'aurant plus indifpenfible qu'une Habitation changeant fouveat de Mairre 2 il eft de la plus grande importance pour le Propricmaire, que le nouveau Maitre atiquel il confie fes intérêts trouve un ordre établi qui ferve de rigle à fa conduire. Le changement de Maitre fur une Habitstion donne toujours naillance au défordres la marche établie dans Padminiftration n'ayant actuellement pour principe que la volonté du Maitre qui quicte, n'eft jamais fuivie par celni qui arrive. Le defir de faire pius & mieux que fon prédéceffeur 1 , n'éclaire point fur les meilleurs moyens 5 & fi l'on fe trompe, c'eft aux dépens du Propriétaire qui paye zoujours trèscher les crreurs, d'ou nait le défordre. Le Tableau que nous propofons, en préfentant avec ordre tous les cbjets fur lefquels porre P'adminiftration d'une Habitarion 5 prefcrit la marche que l'on doit faivre; & cette marche, une fois érablie, devicat un guide flr & conf tant qui, en éelairant les Maitres far leurs devoirs & fur la manière de les reiplir, mer le Propriéraire en garde contre toures les fortifes de f préfomption & de l'eareremenr ES fuuY: entant avec ordre tous les cbjets fur lefquels porre P'adminiftration d'une Habitarion 5 prefcrit la marche que l'on doit faivre; & cette marche, une fois érablie, devicat un guide flr & conf tant qui, en éelairant les Maitres far leurs devoirs & fur la manière de les reiplir, mer le Propriéraire en garde contre toures les fortifes de f préfomption & de l'eareremenr ES fuuY: --- Page 386 --- 340 C o N S I D E R A T I O N S vent plus à craindre que l'ignorance qui les accompagne. Nous avons donné ce Tableau à plufieurs Maîtres, & l'effai qu'ils en ont fait avec le plus grand fuccès, aflure aux Proprictaires tous les avantages qui y font néceffairement attachés. X - --- Page 387 --- ANNEE 17 Tois de H ABITATION DE M. MOUV E M E N D E 1 ATTE L L E RL - E N 1 1 - 1. GRI NEGRILLONS TOTAL NÉGRE ESSES NIGRITTES ) :5o L R R 0 L A N. R l R ADIS Moulins. Sucrerie. Tourneaux. Cute dev frops - Poids Vente des Gn: Pux Meladt a a de E e E 2 a g de 2 e 2 à - 3 2 e E NI E EGRILLONS TOTAL NEG R SSI NEGRITTE erakkrarioxs 61 A Mukr Chewa Vades Mowmr Tl --- Page 388 --- --- Page 389 --- S U R L A CoiONI I E. N CONSIDERATIONS SUR Pétat atuel de la partie Frangoife de Saint-Domingee. LA partie Françoife de l'ifle Saint - Domingue, confidérée par rapport aux Villes, aux nes & aux plaimontagnes, 5 peut être divifée en quatre parties principales, nommées du nom de la Ville la plus confidérable dans chacune qui fe trouve d'elles, favoir: : Le Cap, Saint-Marc, Le Port all Prince, Et les Cayes, Ces Villes font T'entrepêt principal du Commerce érabli entre le Culivateur & le Marchand François. L'importance de chacun de ces entrepots eft en raifon compofée du quentité 8: de la nombre, de la Cultivaseur qualité des denrées que le préfente en échange aui Marchand Ftangois, & de celles qeil reçoit de Miarchand. ce, même Y 3 Port all Prince, Et les Cayes, Ces Villes font T'entrepêt principal du Commerce érabli entre le Culivateur & le Marchand François. L'importance de chacun de ces entrepots eft en raifon compofée du quentité 8: de la nombre, de la Cultivaseur qualité des denrées que le préfente en échange aui Marchand Ftangois, & de celles qeil reçoit de Miarchand. ce, même Y 3 --- Page 390 --- N O N S I D R A I I O N S La proporcion des denrées de la Colonie, dont les principales font le Sucre, le Cafe, l'ndigo & le Coton, eft toujours relative & à l'état du fols au nombre des Cultivateurs. La proportion des denrées Européennes doit Ctre aufli néccffairement relative au nombre des Cultivateurs, puifque c'eft le Cultivatear qui confomme, en meme-temps qu'il produit. La partie des Cayes & celle du Cap, par rapport aux circonlances heureufes dûes ai local, préfentent au Cultivateur beauccup plus d'avantages que les denx autres. Celle des Cayes l'empoite mêmc aujourd'hui fur celle du Cap, à cct égard; 5 mais colle da Cap l'emporte fur toutes par fon ancienneté, par les facilités & les firetés qu'elle offre à tous les Marchands. La partic du Cap a été la première établie; Faccès de cet entrepôt a toujours été plus facile & plus ccmmode. I cS navires y font venus en plus grand nombre & y'ant apporté plus d'Europcens : toutes les terres, plaines & montagnes, ont été concédées & cultivées prefqu'i l'inftant. Malheureufement Tétat & la difpofition des terres des montagnes de Saint-Dominguc font tels,u qu'elles font emportées par les plies, ou qu'clies cellent d'être propres à la cniture d'aurant plus prom D: que le nom- --- Page 391 --- S U R L A CoLox N I E. bre de Celtivateurs cft plus confidérable & leur adtivicé eft plus grande. que Les montagnes ne fe culrivent qu'en Café, & cet arbufte ne dure guères plas de à trente ans. La terre , après ce temps, fi vinge ellen'a pas été emportée par les pluics, fe refufe au renouvellement de plantation. Le Cultivateur alors forcé à de nouveaux défrichemens, les maltiplie & les étend avec une activité alaquelle fon ambition ne préfente jamais de bornes, & fes facultés feules que peuvent arrêter. C'eft à l'aétivité du Cultivateur qu'on doit la profpérité étonnante de la partie du Cap; &c malheureufement la caufe de cette brillante profpérité doit être néceffairement celle de fon dépériffement & de fa ruine. Toutes les gues, depuis le Mafihere jufqu'au Dondon, monta- font entièrement dépouillées, B., dans au plus, elles feront vingt ans complettement Déja cette partie ne fait plus ni Coton, épuifces. Indign. 5 ni Quoiqne les érabliffemens en Café fe foient conidérablement étendus & multipliés dans les montagnes de la de du Gros Sarnelode, Plaifianee & bfarne, cependant le Café fe vend alt Cap deax à trois fols par livre plus cher dans les autres Parties de la que Colonie; Ec f les Y 4 t ans complettement Déja cette partie ne fait plus ni Coton, épuifces. Indign. 5 ni Quoiqne les érabliffemens en Café fe foient conidérablement étendus & multipliés dans les montagnes de la de du Gros Sarnelode, Plaifianee & bfarne, cependant le Café fe vend alt Cap deax à trois fols par livre plus cher dans les autres Parties de la que Colonie; Ec f les Y 4 --- Page 392 --- C O N S 1 D E R A T I O N S quartiers de Jérêmie, de la nouvelle Plnouth & quelques autres encore, n'envoyoient pas au Cap la plus grande partie de leur Café,la diminution de fa cultare dans les Mornes du Cap, feroit bien plus marquée. Il ne reflera biehtôt à cette partic çue la cultere de la Canne qui diminuera aufli nécolhirement. La cultare des plaines dépend en partic de P'état des montagnes. On faiz que les terres couvertes de bois font arrofées de pluies fréquentes & abondantes; on fait que ces pluies diminuent cn raifon des défrichemens, &: l'obfervation le démontre chaque jour. Les pluies font beaucoup moins abondantes dans la partie du Cap qu'autrefois; 8c elles diminueront encore. Les rivières de cctte partie font peu nombreufes & peu confidérables; elles ne peuvent fervir à l'arrofage des plaines, &c elles entreticnnent à peine un très petic nombre de moulins à eau. La Canne elt cultivée avcc d'autant plus d'avantages que les pluies font plus fréquentes; la culture de cette plante riche & précieufe diminuera néceffairement dans la nême proportion que les pluies; & il y a longiemps que cctte diminution feroit fentible dans la plaine da Cap, fi les pluies de nord qui l'arrofent ordinaisement, depuis le meis d'Ofebre juf --- Page 393 --- S U R L A CoLo N I E. gu'au mois d'Avril, ne partie, dla diminucion des fuppléoient, en grande agnes. pluies dans les monLe Calrivateur des montagnes de la Hu Cap, bientôr forcé de les partie abandonner, laif. fora un vuide immenfe en denrées Forcé de fe retirer dans des lieux Colonialess 0 pourra aider à la éloigués, il 1 cs confommation des denEuropéennes que le Marchand François pparte. Dès-lors ce Marchand fera y er ot il trouvera & denrées obligé d'al- & confommateurs. 'entrepée du Cap deviendra donc & moins ontidérable & moins important. L'état des montagnes qui entourent les es dela dépendance de plaiit Saint-Marc & du Port Prince, eft tel qu'il eft impolible lcure de ces que la blement à plaines ne diminue pas confidéTavenir. Les plaines du Biont-Rozis, des e Tdribonite Gonaives & qui concourent à former la déendance de es-grande Seint-Mare, font fériles dans une partie de leur ctendue, eau foit de pluic, fcit par défaut gnes gui borment d'arrofage. Les monces plaines font Prement.nues & fériles; celles profqu'enre cultivéas en Café, feront qui peuvent bientôt es, & leur dépouilufe des dépeullement, en diminuant la plules, fora encore aul préjudice des déendance de es-grande Seint-Mare, font fériles dans une partie de leur ctendue, eau foit de pluic, fcit par défaut gnes gui borment d'arrofage. Les monces plaines font Prement.nues & fériles; celles profqu'enre cultivéas en Café, feront qui peuvent bientôt es, & leur dépouilufe des dépeullement, en diminuant la plules, fora encore aul préjudice des --- Page 394 --- 2 - - - - a - 345 C O N S I D E R A T I O N 5 plaines, dont la culture qui,ne peut angmenter 2 diminuera néceffairement: : & déjà plufieurs Habitans des bas de la plaine de PArtibonite ont été forcés, depuis peu, d'abandonner la culture de la Canne. Les plaines des Fefes, da Cul-de-Sac, & de Lioganc, qui forment la dépendance du Port ail Prince, font aufli dans les mèmes circonftances. Celle des Vafes eft entièrement cultivée en Cannes. Les montagnes qui la bornent 2ul nord, forment deux érages; celles du premier font abfoluent Aériles, celles du fecond fon: cultivées en Café; & la cherté de cette denrée en accélère le dépouiliement de jour en joar. Les montagnes qui bornent la plaine du Culde-Sac ail nord font nues; unc feule nommée Grund-Dois,elt cultivée en Café; celles qui la bornent au fud donnent fource aux deux rivie res qui l'arrofent. Depnis l'écignenient des Negres marons : CCS montagnes fent mifes er culture, & déjà il y a un tres-grand nombre d'établiflemens confidér-bies. Les plaies diminuant dans ces montagnes, à mefure qu'on mul tipliera & qu'on étendra les défrichemens, four niront beaucoup moins aux rivières, & comine la culture de la plaine eft entierement fubordon nécala quantité d'cau que portent ces rivières - - - --- Page 395 --- S U R L A CoLoxi E. il eft de toute impofibilité pas a l'avenir en raifon des qu'elle ne diminue La plaine de Léegane plus pluies. blie que les précédentes, eft anciennement étades mentagnes bornée à l'efa par qu'on cultive maintenant Gac jemais; elle verra aufi fes preduits plus tre, comme celles des Vafes & du décroien raifon des pinies. Culde-Sac, La plaine des Cayes favorifte par la nature, a plafieurs rivières plas qu'aneune tos; elle doit nicefairement tresabondanFartie de devenir un jour la Certe Saine-Domingue la plus importante. plaine préfeute dans fon cent trente Suercries, étendue au moins toutes vEes d'enu, & abondamment pourmoulin. Elle pour arrofage & pour ufage de préfente encore til grand nombre d'indigoteries & de Cotonneries. Les gues qui la bornent font très montacoup font cuitivables étendues, & beauen Café, Les pluies. y font fieqtentes & abondantes, femens parce Gue les établif qu'en a commencés dépuis uées, font peu confidérables. peu d'anmentagnes & Une partie des depuis le petites plaines qui fe trouvent Cap Tiluron jufqu'aunx fiontières E pagnales, peur Cre caltivée en Sucre, Indigo & Cafc & fe Corou, trepot principal. rapporter aux Cayes, enCuelgucs confidérsbles que foient les entre- antes, femens parce Gue les établif qu'en a commencés dépuis uées, font peu confidérables. peu d'anmentagnes & Une partie des depuis le petites plaines qui fe trouvent Cap Tiluron jufqu'aunx fiontières E pagnales, peur Cre caltivée en Sucre, Indigo & Cafc & fe Corou, trepot principal. rapporter aux Cayes, enCuelgucs confidérsbles que foient les entre- --- Page 396 --- - - - a a - - C O N S I' D E R A T I o N S pô:s des Colonies, ils ne peuvent être coufidérés fous le même point de vue que les Villes Commerçantes d'Europe. Le Commerce étant l'échange de denrées contre denrées ou contre argent, 2 fe fait en fomme ou en détail. L'échange en fomme fe faifant de Royaume à Royaume, 2 de Province à Province, de Ville à Ville, n'exige ni la préfence de la denrée, ni celle du Négociant. Le temps plus Oil moins long que demande cet échange par rapport aux diftances, a forcé d'accorder des délais pour le payement; deli, la confance & le crédit. La facilité que préfente le papier pour une circulation érendue &c éloignée, a donné lieu aux billets & lettres de change qui font devenus, en Europe, le figne repréfentatif de l'argent le plus commode pour le Négociant. Léchange en déeail fe mefure far les facultés & fur l'étendue des befoins da Confommateur; ilfe fait ei préfence de la marchandife& fans délai. Pour qu'il foit commode & avantageux > il faut que le moyen que préfente le Confommateur foit divifiole dans la proportion de fes befoins &: de fes facultés, il faut encore qu'il ait une valeur permanente qui foit la même pour tous : Targent feul préfente cet avantage. Le Négociant Frangois ne fe préfente point facultés & fur l'étendue des befoins da Confommateur; ilfe fait ei préfence de la marchandife& fans délai. Pour qu'il foit commode & avantageux > il faut que le moyen que préfente le Confommateur foit divifiole dans la proportion de fes befoins &: de fes facultés, il faut encore qu'il ait une valeur permanente qui foit la même pour tous : Targent feul préfente cet avantage. Le Négociant Frangois ne fe préfente point --- Page 397 --- a 5 U R L A Coro N I E. dans les Colonies comme Négociant, mais bien comme Marchand Forain. Le lieu de fa réfidence ne peut être confidéré de Commerce, comme.une Ville 2 mais bien comme une Foire. C'eft particulièrement vis- à- vis du chand Forain Marque l'argent devient le moyen d'échange le plus commode & même le feul commode. Cette vérité eft démontrée fair; jamais Téchange n'a été par le fir & plus plus rapide, plus avantageux que lorfque la a été abondamment Colonie C'eft auffi à fa pourvue de numéraire. préfence qu'eft dûe la du Culivateur dans la profpérité la dépendance du Cap &c préférence que donne à cet entrepôt le Marchand François, C'eft le défaur de numéraire tivareur de la qui tient le Culpartie des Cayes dans l'inertie dans la misère. C'eft le &c défaur de numéraire empêche le Marchand qui Nègres & des François d'y porter des denrées. La prime (1) qui lui (1)1 Lc Gouvernement a il une prime de 300 livres accordé, par têtc de y a trois ou quatre ans. t qui en porteroient aux Cayes. Cette Nègres aux Marchands charge Pour le prime qui eft unc du Marchand François, Gouvernemenr, 2 tourne toute entière aul grande Cayes en tire lc moindre fans que le Cultivateur de la plaine profir des des Nègres qu'on avantage. Car la ples grande tivateurs en Café apporte des aux Cayes, eft achetée Par les partic CulPlamouzh, & de quelques montagnes autres de Jéremie - de la Nouvelle quartiers. - . Cette Nègres aux Marchands charge Pour le prime qui eft unc du Marchand François, Gouvernemenr, 2 tourne toute entière aul grande Cayes en tire lc moindre fans que le Cultivateur de la plaine profir des des Nègres qu'on avantage. Car la ples grande tivateurs en Café apporte des aux Cayes, eft achetée Par les partic CulPlamouzh, & de quelques montagnes autres de Jéremie - de la Nouvelle quartiers. - --- Page 398 --- - - - 3j0 CO 2 NS I D E R A T I O N elt accordée pour le Commerce des Noirs,firelle moitié plus confidérable encore, ne le détermineroit pas à profiter des avantages qu'eile fembleroit lui offrir. Le Marchand François qui arrive au Cap, à Saint-Marc, aul Port au Prince avec une Cargaifon de Nègres, la vend en très-peu de tems; ili reçoit comptant un quart, un tiers, mème moitié de la valeur de cette cargaifon & le furplus lui eftalfirépar des engagemens à 6,12, 18 mois de terme, qui lui fonr prefque toujours exadtement payésen: rgomtCesiandiandaliteaonckomy tant qa'il a reçu, les denrées qui lui préfentent lefpoir d'an meilleur retour; & lorfqu'il eft obligé d'acheter du Sucre, il choilit toujours celui qui elt de plus belle & de meilleure qualité. Lorfque CC mêmc Marchand fe préfente aux Cayes, l'acheteur n'a point de comptant à lui donner, il n'ofre que des denrées. Comme il y a peu de Cafe, de Coton & d'indigo, parce que les érablifemens en cegenre, qucique nombreux, font peu conlidérables, il ne trouve guères que du Sucre de rrès-mauvaife qualité dont la remife lui préfente toujours une perte allarée. Quand le produit de la prime fuffiroit au Marchand dans Fapprovitionnement des denries de retour, i! ne ie dérermineroit pas en- --- Page 399 --- S U R L A Coto N I E. core à venir aux Cayes ; parce chez le Cultivateur qu'il ne voit faire aux aucune poffibilité de farifengagemens qu'il pourroit prendre, quelque éloignés qu'ils fuffent. Si le fe refufe aux Marchand avantages que lui offre le nement en faveur des Cayes, Gouverner à porter des fecours pour le détermiimporrante en Nègres à cette partie, on doit être bien de croire qu'il lui en éluigné dant nous ofons affurer portera en argent. Cepenla faire fortir de l'état que l'argent feul peur de cft depuis Gi langueur où elle faire valoir les longtemps ; F'argent feul peur vorifée; & à la avantages. dont la Nature Ta fa faveur de cet vera au-deffis de agenr, elle s'él6Colonie. toutes les autres parties de 1 la L'Arrêt du Confeil du mois en admettant les d'Aoâr 1785, érrangers dans la pouvoir caufer le plus grand bien Colonie, 5 mais aux Cayes ; malhnenreufement ils ne ceux des encrepôts où ils font fréquentene que un débit fûrs. de trouve: promp: & facile, & oi ils en argent comptant. Comme font payés Port 20 leur affluence au & Prince, au Cap fur-tour, eft qu'ils ne Peuvent tràs-grande Nciatils & du Porter en retour que des Tafia, il arrive Iiv vires ne trouve une affez qu'aucun de leurs CCS denrées pour faire fon grande quantiré de chargement en entier: quentene que un débit fûrs. de trouve: promp: & facile, & oi ils en argent comptant. Comme font payés Port 20 leur affluence au & Prince, au Cap fur-tour, eft qu'ils ne Peuvent tràs-grande Nciatils & du Porter en retour que des Tafia, il arrive Iiv vires ne trouve une affez qu'aucun de leurs CCS denrées pour faire fon grande quantiré de chargement en entier: --- Page 400 --- - a A 14 - : - C O 1 NS I D É R A T I O N S alors ils emportent en argent la plus grande partic du prix de leur cargaifon; ou tentés par les profits que leur préfente le retour en Sucre &: en Café, ils s'entendent avec P'Habitant pour enlever ces denrées cn fraude, & quelques foins que l'Adminiftration mette à les furveiller, le plus grand nombre échappe à fes pourfuites: d'où il réfulte que l'Erranger ne fréquente gusres que les Entrepôts du Cap & du Port ail Prince, où il y a beaucoup plus de facilités pour enlever du Sucre & du Café; & loriqu'il n'a pas trouvé à fc peurvoir de ces denrées, il s'en retourne avec l'argent qu'il a reçu, ce qui eft pis encore. Comme les Etrangers ne trouvent point à vendre aux Cayes, argent comptant, les cbjets de leurs cargaifons, & que d'ailleurs les Sucres de cette partie ne leur offrent pas à beaucoup près les mêmes profits dans la fraude que ceux du Port au Prince Otl du Cap, ils ne fréquentent prefque point cet entrepôt, & le Cultivateur eft privé des avantages qu'il devoit naturellement attendre de T'Arret du Confeil portant leur admitlion. Si on examine lcs malhenreux efets du défaut de numéraire aux Cayes, 011 voit que toutes les opérations du Marchand François tendent à ruiner PHabitant & le ruinent en effet. Prefque --- Page 401 --- UR L A Coro: N I Ko Prefque tous les Négriers 35* qui Cap, au Porc au Prince, arrivent au de leur cargaifon envoyent le rebue forcé aux Cayes, Le par le befoin & féduit Culivateur. achète fort cher les moribonds par Tefpérance, fente; ou la mort les lui qu'on lui préa mulipliés enlève, ou les foins qu'exige le fanté le ruinent; &, dans rérabliffement de leur ce dernier rarement il eft confolé le cas, trèsférable Negre don: la par fuccès: car le mia ne fè conftitution a été rétablit pas toujours; & quand elle épuifces fe a blic, le Cultivateur a réta- & très-cher. perdu un temps très-long En fe préfentant aux Cayes avéc des denrées Enropéennes, le Marchand fait teur n'achète jamais que le Cultivaa contraint que lorfqu'il eft abfolument par le befoin, & il miné à toute forte- de qu'alors eft déterles chofes dont il facrifice pour fe procurer ne peur plus fe que ce même Cultivateur paffer. Il fair fur le choix; il ne peur être difficile la met donc le plus haur Marchandife - qu'il lui offre, prix a toujours de la plus médiocre quoiqu'elle foit duit la denrée qualité, &c il téqu'il reçoir en mince valeur : le Cultivateur échange à la plus néceflité, en fubiffant gémit & cède à la la loi eft impofée. rigoureufe qui lui Ruiné Par cette forte d'échange, le Colon Z a : peur être difficile la met donc le plus haur Marchandife - qu'il lui offre, prix a toujours de la plus médiocre quoiqu'elle foit duit la denrée qualité, &c il téqu'il reçoir en mince valeur : le Cultivateur échange à la plus néceflité, en fubiffant gémit & cède à la la loi eft impofée. rigoureufe qui lui Ruiné Par cette forte d'échange, le Colon Z a : --- Page 402 --- - - V a CONSIDÉRATIONS, &c. eft fans ceffe au dépourvu & pour lui & pour fes Nègres, pour fes Manafaétures. Sans doute TAdminifration, plus éclairée fur l'importance de la plaine des Cayes & fur la néceflité de feconder fes Habitans dans le développement des avantages dont la Nature l'a favorifée, viendra à leur fecours, en les affranchiffant de la tyrannie que le Marchand François exerce fur eux. Elle le peut par des moyens fimples que l'intérêt de la Colonie & de la Métropole follicite: ; elle le doit par humanité, puifque le fort du Nègre eft- attaché à la profpérité des lieux qu'il habite, & à l'aifance de fon Maitre. F I N. --- Page 403 --- DECRET. de la Faculté de Médecine en rUniverfiué de Paris. LAx mil lundi fept cent quatre - vingt - neuf, le quatorzième jour du mois de la Faculté de Septembre, Médecine de Paris fes Ecoles fupérieures, affemblée en Rapport lui après avoir entendu le que ont fait MM.Solier de la millais, Corvifart & Geraud, Rode M. Dutrône la de l'Ouvrage decine Couture, Doéteur en > fur la Canne G les Mé. extraire le Sucre, a jugé maycns d'en Rapport, que cet conformément audit clarté, méritoit Ouvrage, écrit avec ordre & tion relativement fur-tour une grande confidéra- & à la méthode fimpie, fûre économique qu'il préfentoit moyens de traiter le Suc pour tous les que les principes exprimé de la Canne; qui ont dirigé T'Aureur dans Tapplication de fes la faine Chymie procédés, font avoués par & par la que T'Auteur Phyfique éclairée ; pour ainfi dire parsiftsicanetraffijeu à desrègles, manipulation calculées, & avoir réduit à une celui qui exige moins qui en eft dinrelligence dans chargé, moins guante dans le d'afliduité fatid'abondance furveillant, & qui donne & d'aniformité dans plus la confedion des Sucres le produit, & autres produits de Z 2 . : 3 - que T'Auteur Phyfique éclairée ; pour ainfi dire parsiftsicanetraffijeu à desrègles, manipulation calculées, & avoir réduit à une celui qui exige moins qui en eft dinrelligence dans chargé, moins guante dans le d'afliduité fatid'abondance furveillant, & qui donne & d'aniformité dans plus la confedion des Sucres le produit, & autres produits de Z 2 . : 3 - --- Page 404 --- : - la Canne, foumife à une routine > auparavant incertaine, laborieufe & difpendicufe; que conféquemment la Faculté devoit fon Approbation à cet Onvrage, fait pour porter un grand jour fur une des branches utiles du Commerce, &c pour tourner à l'avantage d'un grand nombre d'hommes; & jai conclu de la même manière. Edme-Claude BoURRU, Doyen, --- Page 405 --- EXTRAIT des Regiftres de la Sociéré Royale de Midecine. Messisuns de Jullien & de nommés par la Sociéré Royale de Foureroy, pour lui rendre Médecine M. Dutrône la compte d'un Ouvrage dont Couture, Dodteur en cine, eft Aureur, & Médefur la Canne 6 qui a - pour titres. Précis extraire le Jcl fir les moyens d'en. efenzicl, &c. en ont fait leur Rapport dans la féance tenue Il de ce mois. Ils ont au Louvre, le offre des idées expofé que cet Onvrage des neuves, des procédés utiles, moyens de perfectionner une grande Fabrication; moyens dont l'enfemble fenter une pracique paroit préa une plas fimple & plus facile, économie de tems, d'ouvriers, & de chines, une application plus jufte des vrais macipes de la Chymie, & ce qui eft prinfar-tout bien innéteffant, une augmentation fenfible qualiré & la quantité des dans la ajouré que les obfervarions produirs, Ils ont les Habitations de M. Dutrône far & far Saintvent être intérellantes dans Domingue, pettColonies font regardées un moment où les France, & où il comme Provinces de la des connoiffances importe de prendre fur elles exaétes. D'après ces confidé Z 3 - - - - L innéteffant, une augmentation fenfible qualiré & la quantité des dans la ajouré que les obfervarions produirs, Ils ont les Habitations de M. Dutrône far & far Saintvent être intérellantes dans Domingue, pettColonies font regardées un moment où les France, & où il comme Provinces de la des connoiffances importe de prendre fur elles exaétes. D'après ces confidé Z 3 - - - - L --- Page 406 --- - - 23 CACU rations, la Société Royale de Médecine, en adoptant les conclufions de fes Commiffaires, a penfé que l'Ouvrage de M. Dutrône étoit digne de fon approbation &c d'être imprimé fous fon privilége. Ce que je certifie conforme au jugement de cette Compagnie. A Paris, ce 18 Septembre 1789. Vice D'AZYR, Secrétaire perpétuel. --- Page 407 --- Explication des Figures de La Planche deusieme. Fig. I. Coupe tranfverfale d'un Moulin à Bétes, a a. Salle du Moulin. bb. Charpente du Moulin. B. Table du Moulin. D. Gouttière qui Porte le fuc exprimé. cccc, Cercle en maçonnerie élevé à une venable, nommé Trottoir. hauteur con-. dddd. Paffages pratiqués dans le trottoir vice du moulin. pour le feia ee. Efcaliers pour monter de Ja falle A. Parc à Catnes, fer le trottoir. H. Parc à mulets, f Rampe par oi les mulets g. Rampe par oi les mulets montent fur le trottoir. deftendent du trottoir, Fig. 2. Coupe verticale d'un Moulin à Bètes. b b. Charpente qui foutient les trois C. Première face cylindres. h. Axe du que préfente les cylindres. II. cylindre du milien. mités Leviers qui traverfent l'axe h: c'eft à leurs que les mulets font attelés. extréZ 4 a --- Page 408 --- cc. Trottoir. Fig. 3FF. Cafes à bagaffes. Fig. 4. L. Galerie des fourneaux. K. Sucrerie difpofée d'après l'ancienne méthode, EE. BaSins à recevoir le fuc de Canne. a b. Equipages à travailler le fuc de Canne. a b e de. Chaudières de fer qui foiment l'équipage a. n n. Glacis en maçonnerie qui furmonte les chaudières. PF. Surface de l'équipage. ZL Baffins à recevoir Ics écumes. m. Gouttière qui porte les écumes des chaudières bede dans la grande a. 9. Gouttière qui porte les écumes de la grande dans la chaudière /. po. Partie fupérieure des arceaux qui féparent les chaudières, f Tremier rafraichiffoir, g. Second rafraichiffoir. iii. Bacs où l'on met le Sucre brut à cryftailifer, k. Formes où l'on met à cryflallifer le Sucre qu'on veut terrer. E. Equipage à cuire les firops, d. Equipage à clarifier. Fig. Si L. Galeric des fourneaux, de la grande dans la chaudière /. po. Partie fupérieure des arceaux qui féparent les chaudières, f Tremier rafraichiffoir, g. Second rafraichiffoir. iii. Bacs où l'on met le Sucre brut à cryftailifer, k. Formes où l'on met à cryflallifer le Sucre qu'on veut terrer. E. Equipage à cuire les firops, d. Equipage à clarifier. Fig. Si L. Galeric des fourneaux, --- Page 409 --- M. Plan du condrier; eM. Cendrier proprement dit, c. Cavité de ce cendrier. f. Canal qui fert à extraire les cendres de vité e. la CaM g. Cendrier improprement drier. dit, ou maffif du cen. h. Cavité de ce maffif. i. Canal qui fertà extraire les cendres de la cavité h. Fig. 6. N. Foyer. KN, Foyer proprement dit. 11. Bouches de ce foyer, Nm. Foyer improprement dit. nn. Parois internes de ce foyer. o0. Parois externes. r. Premier canal horifontal de la S. Second canal horifontal. cheminée; t. Ouverture du canal vertical, Fig. 7. Coupe longitudinale du Fournean. e. Cavité du cendrier f. Canal de ce cendrier. proprement dit, g. Malfif du cendrier. h. Cavité de ce maffif. i. Canal de cette cavité. K. Foyer proprement dit, I1, Bouches de ce foyer, - --- Page 410 --- - à o - :3.62 m. Foyer improprement dit. PP. Partie interne du Laboratoire formée par la convexité des chaudières & par l'efpace qu'elles gardent entr'elles. abcde. Cavités des chaudières qui, avec les glacis, 3 forment la partie externe du Laboratoire. RT. Glacis qui furmontent les chaudières. 99 Votites en maçonnerie nemmes Arceaux, qui fervent à fceller les chaudières , & que je nomme partie moyenne du Laboratoire. oo. Partie fupérieure des arceaux qui partage les glacis 11 11. Fig. S. Coupe verticale paffant au centre dela chaudière e nommée Batterie. e. Cavité du cendrier proprement dit, K. Cavité'du foyer proprement dit. 1. Bouche du foycr. PP. Partie cxterne du Laboratoire. 9 9. Partie moyenne du Laboratoire. e n. Partie externe du Laboratoire. n. Parois interne du foyer &: du Laboratoire, oo. Parois externes. ox. Mur de la Sucrerie. Fig. 9. Coupe verticale paffantancentre dela chaudièree, nommée Propre. g. Mafif du ccndrier. --- Page 411 --- m. Foyer improprement dit. PP. Partie externe du Laboratoire. cn. Partie externe. 99. Partie moyenne. nn. Parois internes du foyer & du Laboratoire. 00. Parois externes. ox. Mur de la Sucrerie. Fig. IO,. Coupe Verticale de la chaudière du paffant au centre deuxième canal horifontal, I. Ouverture du premier canal horifontal de la che- :minée. S. Second canal horifontal. t. Canal vertical. vy. Parois de la cheminée. X. Mur de la Sucrerie parois externe du 2 fa partie inférieure. o fait la fourneau. Explication des Figures de la Planche troifième. Fig. I. Pargerie faivant T'ancienne méthode pour la purgatien du Sucre brur. A. Partie de la Furgetic qui fert de magalin, : - : - : verture du premier canal horifontal de la che- :minée. S. Second canal horifontal. t. Canal vertical. vy. Parois de la cheminée. X. Mur de la Sucrerie parois externe du 2 fa partie inférieure. o fait la fourneau. Explication des Figures de la Planche troifième. Fig. I. Pargerie faivant T'ancienne méthode pour la purgatien du Sucre brur. A. Partie de la Furgetic qui fert de magalin, : - : - : --- Page 412 --- - C. Plancher de la purgerie qui recouvre le baffin B. B. Baftin à mélaile de la purgerie dont la coupe préfente des bariques fur le plancher. F F. Bariques établies fur le plancher du baffin dans lequel tombe la mélafe qui fe fépare du Sucre brut dont les bariques font remplies. ED. Fond & parois en maçonnerie du baffin B, Fig. Z. GHIK. Purgerie pour la purgation & le terrage du Sucre mis à cryftallifer en formes. N. Fornes dans lefquel on met le Sucre à cryftallifer. O. Pots dans lefquels on implante les formes pour recevoir les firops qui fe féparent du Sucre. NO. Formes implantées dans les pots. LL. Divifion des Purgeries en compartimens nommés Cabanes. Z. Difpofition des formes dans les cabanes. a. Equipage à cuire les firops. a b. Chaudières de fer qui forment cet équipage, b. Equipage à clarifier. C. Rafraichifloir. d d. Rafraichifloirs. Fig. 3. 999- Bacs où l'on préparela terre pour terrerle Sucre Fig. 4. R. Plan en maçonnerie, nomné Glacis, fur lequel oa --- Page 413 --- axpofe le Sucre au foleil avant que de le mettre l'étuve. a Fig. 5. S. Etuve oi l'on met le Sucre terré à deffécher, T. Fourneau de l'étuve. Fig. 6. V. Pilerie qui renferme les bacs oi l'on UU. Bacs dans pile leSucre: lefquels on pile le Sucre que de le mettre en batique. defféché avang Explication des Figures de la Planche Quatrième. A. Intérieur d'une Sucrerie ler le fuc de difpofée pour travail Canne, d'après la nouvelle méthode. Fig. I7 B. Laboratoire formé de a. Première chaudière à quatre chaudières de cuivre; b, Seconde chaudière à déféquer, déféquer. C. Chaudière à évaporer. d. Chaudière à cuire, ee. Baflins à recevoir les fecondes ff Gouttière qui portent les fecondes écumes. la chaudière d. écumes dans : ler le fuc de difpofée pour travail Canne, d'après la nouvelle méthode. Fig. I7 B. Laboratoire formé de a. Première chaudière à quatre chaudières de cuivre; b, Seconde chaudière à déféquer, déféquer. C. Chaudière à évaporer. d. Chaudière à cuire, ee. Baflins à recevoir les fecondes ff Gouttière qui portent les fecondes écumes. la chaudière d. écumes dans : --- Page 414 --- - - . 366 g. Baflin qui reçoit les écumes de la chaudière a. x. Tuyau qui porte les écumes dans la chaudière h. h. Chaudière qui reçoit les écumes. FF. Bafins à recevoir le fuc de Canne. y. Canal qui porte le fuc de Canne dans la chaudière d. K. Cheminée du fourneau. 12. Rafraichifloir de cuivre. ZI. Ouvertures des canaux qui viennent des baffins EE. pp. Grille qui recouvre une ouverture pratiquée dans 3 Ia voûte des fourneeu pour parler alix chauffeurs. 9 9. Grille qui recopreun canal cui répond aux chaudières placses près du cendrier. Fig. 3 & 4. E E. Baflins à Sltrer & à décanter le vefou. ii. Canaux qui portent le vefou Jans les chaudiè. res kk Kk Chaudrons qui reçoivent le vefou pour être verfé dans Jes bafins EE. mi. Canaux qui portent le vefou filtré dans la chaudière G. coc. Ouverture. dè ces canaux fermée par une foupape. EF. Pargerie diipofée pour taire cryitallifer & purger le Sucre brut travaillé d'après la nouvelle méthode. Hi. Caiffes à cryftaliifer. K K. Gouttieres fur leiquelles lcs caifles font établies. ca. T'raveries qui portent les caifles. EMNO. Bafins à recevoir les firops-vefou. R. Ouverture des bailins L MN O, --- Page 415 --- Q. Bariques dans quoi on pile le Sucre G. Raffinerie difpolée brut. firops-vefou. pour raffiner & pour cuire les Fig. 5. Laboratoire d'an fourneau fimple. j Chaudière de cuivre à cuire les /. Rafraichiffoir de cuivre. firops. gg. Réfervoirs où l'on met le hh. Tuyau qui porte les firop qu'on va cuire. k.k. Petits baflins dans firops dans la chaudière. on rempli les réfervoirs lefquels on verfe le firop dont Z, Cheminée du g. fourneau. ry Fig. 6, Coupe verticale des Caiffes. de d. Fends inclinés de la caifle, dans leur réunion. formant une gouttière CC. Chevilles dont on bouche les la gouttière de la caifle, trous pratiqués dans aa. Traverfes qui Portent les b6. Potelets fur caifles. K K. Gouttières fur lefquels les traverfes font clouées. qui portent les lefquels les caiffes font établies firops dans les baffins. & Fig. 7. Coupes de deux projets de caiffes, : a réunion. formant une gouttière CC. Chevilles dont on bouche les la gouttière de la caifle, trous pratiqués dans aa. Traverfes qui Portent les b6. Potelets fur caifles. K K. Gouttières fur lefquels les traverfes font clouées. qui portent les lefquels les caiffes font établies firops dans les baffins. & Fig. 7. Coupes de deux projets de caiffes, : a --- Page 416 --- - - - - 3e - Explication des Figures de la Planche cinquième. A. Sucrerie qui préfente une autre difpofition pour travailler le fuc de Canne, d'après la nouvelle méthode. Fig. I. B. Laboratoire d'un fourneau compofé, formé de trois chaudières de cuivre. a. Première chaudière à déféquer. b. Seconde chaudière à déféquer. C. Chaudière à évaporer. d. Rafraichiffoir de cuivre. ee. Baffins à recevoir les fecondes écumes. ff. Gouttières à porter les fecondes écumes dans la chaudière a. 8. Baffin à récevoir les écumes de la chaudière a. X. Canal à, porter les écumes dans la chaudière h. f. Chaudière de fer à recevoir les écumes. D.D. Baflins à recevoir le fuc de Canne. y. Canal à porter le fuc de Canne dans la chaudière a. K. Cheminée du fourneau. P. Grille qui recouvre une ouverture pratiquée dans la voûte des fourneaux pour parler aux chauffeurs. 9. Grille qui recouvre un trou qui répond aux chaudières de fer placées près du cendrier. Fig. --- Page 417 --- Fig. 2 & 3: CC. Baffins à filtrer &x à décanterl le vefou, i. Canal qui porte le vefou dans le k. Chaudron de cuivre qui reçoit le chaudron vefou k. verfé fur les filtres des baffins C. pour être o. Ouverture du canal 712 fermée par une foupape. Fig. 4. E. Laboratoire du fourneau fimple à cuire le firop. vefour. Chaudière de cuivre qui fert à former ce toire, Laboramh. Canal qui porte le vefou filtré dans la s. Rafraichifoir. chaudière T. t. Réfervoir pour le FG. Purgerie firop-vefou qu'on va cuire. difpofée fuivant la nouvelle méthode, pour faire cryftalifer & terrer le Sucre. K. Rafraichiffoirs. I. Formes oà l'on met le Sucre à H. Cabanes où l'on range les formes cryftallifer. & terrer le Sucre. pour purger L. Caiffe oi l'on met les firops-vefou tallifer. cuits, à cryf M. Baffins qui reçoivent les Sucre des caiffes. firops qui fe féparent du N. Ouverture de ces baffins. O. Bacs oi l'on pile le Sucre terré le mettre en barique, avant que de Fig. 5. P. Etuve où l'on met le Sucre à deffécher. Aa : ftallifer. & terrer le Sucre. pour purger L. Caiffe oi l'on met les firops-vefou tallifer. cuits, à cryf M. Baffins qui reçoivent les Sucre des caiffes. firops qui fe féparent du N. Ouverture de ces baffins. O. Bacs oi l'on pile le Sucre terré le mettre en barique, avant que de Fig. 5. P. Etuve où l'on met le Sucre à deffécher. Aa : --- Page 418 --- - : - a - a. Fourneau de l'étuve. Fig. 6. R. Glacis ot l'on expofe le Sucre au foleil avant que de le mettre à l'étuve. Fig. 7. S. Bacs oi l'on prépare la terre pour terrer le Sucre. Fig. 8. Aréometre de cuivre qui fert à déterminer le degre d'évapora:ion convenable au vefou. Explication des Figures de la Planche fixième. Fig. I B. Autre difpoficion de l'intérieur d'une Sucrerie pour travailler lc fuc de Canne d'après la nouvelle méthode. a. Partie inférieure de la Sucrerie. b. Etablifiemen: du cendrier d'un fournequ fiur-compofé. C. Foyer de ce fourneau. d. Laboratcire d'un fourneau fur-compofé 2 oi l'on peut, à la faveur de deux baffins à filtrer, faire fmultanément toutes les opérations qu'exige le tra- --- Page 419 --- vail du fuc exprimé. 37E ee, Baflins à filtrer. Fig. 2, A. Partie inférieure de la Sucrerie B. Etabliffement du cendrier. 4, planche 4; D. Cendrier proprement dit. a. Canal à extraire les cendres, 6b. Ventoufes à porter dans le la combuftion. foyer l'air propre a xx. Chaudières de fer fcellées dans la pour recevoir l'eau qui fert à maçonnerie E E. Cendrier éteindre les cendres, drier. improprement-dit, ou malfif du cenC. Etabliffement du foyer, G. Foyer proprement-dit, cc. Grilles du foyer. dd. Bouches du foyer. HH. Foyer impropremencilit, ee. Paroisinternes. ff Parcis externes. I. Canal horifontal de la cheminée, K. Canal vertical. L L. Votites des fourneaux, M M. Maffifs qui la Sucrerie, & fervent concourrent à former le fonds de neaux. à porter les vodtes des four4 NN. Efcaliers qui defcendent aux fourneaux, Aa4 E - - --- Page 420 --- - - Fig. 4. Elle préfente la coupe longitudinale du fourneau a quatre chaudières > (Fig. 2. pl. +-) D. Cendrier proprement-dit. a. Canal à extraire les cendres. C. Grilles qui recouvrent le cendrier. EE. Mafif du cendrier. G. Foyer proprement-dit. d. Bouche de ce foyer. gg. Avancemens qui portent les votites. abcd. Chaudières de cuivre qui forment le Laboratoire. L. Maçonnerie qui partage les chaudières. 00. Vottes qui fcelient les chaudières. 9g. Maçonnerie qui foutient les chandières. 11. Rafraichiffoir. I. Canal horifontal de la cheminée. K. Canal vertical. m2 12. Parois de la cheminée. Fig, 5. Coupe tranfverfale paffant aul centre de la chaudière à évaporer. E. Malif du cendrier. H. Foyer impropeement-dit. Ec. Parois internes de CC foyer. ff Parois externes. Vottes qui fcelient les chaudières. 9g. Maçonnerie qui foutient les chandières. 11. Rafraichiffoir. I. Canal horifontal de la cheminée. K. Canal vertical. m2 12. Parois de la cheminée. Fig, 5. Coupe tranfverfale paffant aul centre de la chaudière à évaporer. E. Malif du cendrier. H. Foyer impropeement-dit. Ec. Parois internes de CC foyer. ff Parois externes. --- Page 421 --- e rr. Surface interne du Laboratoire, Fig. 3. Partie inféricure de la Sucrerie A, figurée dans la Planche 5. A. Cendrier d'un fournean fimple. B. Cavité du cendrier de ce fournea. a. Canal à extraire les cendres. 68. Ventoufes pour porter dans le à la combuftion. foyer Pair propra CC. Parois internes de ce cendrier. dd, Parois externes. D. Etabliffement de la cheminée, E. Foyer d'un fourneau fimple. F. Cavité de ce foyer. e. Bouche de ce foyer, ff Parois internes. 8E. Parois externes. A / h. Canal horifontal de la cheminée. i. Canai vertical, GG. Voites des fourneanx. IL Efcaliers. L. Cendrier du fourneau" M. Cendrier compofé B. pl, S fig.r k. Canal proprement-dit. IZL. pour extraire les cendres. Ventoufes. N. Maif du cendrier. mm. Parois interne. . 11n. Parcis externes, O. Foyer de ce fournean P. Foyer proptement-dit. compofé, Aa; - - - : D --- Page 422 --- a - 0. Bouche du foyer. Q. Foyer improprement-dit. PP. Parois internes du foyer. 99 Parois externes. R. Canal horifonta! de la cheminée. S. Canal vertical. TTT. Maflifs portans Ics voltes, & concourant avec elles à former les fonds de la Sucrerie. rrrr. Chaudières de fer qu'on remplit d'eau pour éteindre les cendres. % --- Page 423 --- B C3 a II - 1t --- Page 424 --- / --- Page 425 --- PI 5 - N E de 1e d 1 ( - Phinr dhtint eoh Pwuner savoant lar man - Milonnle- --- Page 426 --- - - - I - 3 - amw --- Page 427 --- PI 0 Phina Methe --- Page 428 --- - a - - - a - - a --- Page 429 --- 3 a a 4 XK 1 dr mmiliy r y : L Lyith - cafe UAMtEe DAl K TAB L E DES M ATIERE S. Hisrorxe de la Canne & du Sucre. Introduétion. Page I PREMIERE PARTIE De la Canne & de fon fuc confidéré après T'expreflion. avant & CHAPITRE PREMIER. Des diverfes parcies de la Canne état particulier. & de leur CHAPITRE II. Du déveloprement des différentes Canne. parties de la C H TAPITRE IIL Des divers états que préfente la Canne, dus Aat - - - - à : : . Introduétion. Page I PREMIERE PARTIE De la Canne & de fon fuc confidéré après T'expreflion. avant & CHAPITRE PREMIER. Des diverfes parcies de la Canne état particulier. & de leur CHAPITRE II. Du déveloprement des différentes Canne. parties de la C H TAPITRE IIL Des divers états que préfente la Canne, dus Aat - - - - à : : --- Page 430 --- aux influences du fol, du climat & de la culture. page 47 C H APIT R E I V. Sur l'économie végétale de la Canne. C H API T R E V. Des fucs de la Canne confidérés dans Ia Canne même. C HAPITRE V I. Du fuc exprimé de la Canne-fucrée. 8; C H AP IT RE VII L. Du fuc de Canne dépuré ou vefou. SECONDE PARTIE. De l'exploitation de la Canne-fucrée &c du travail de fon fuc exprimé pour en extraire le fel ellentiel. CHAPITRE VIIL Expofition des moyens généralement employés --- Page 431 --- dans nos Colonies, pour l'exploitation de la Cannefacrée, tiel & pour extraire le fel de fon fuc exprimé, effenpage 99 ARTICLE PREMIER. De la récolte & de fucrée. l'expreflion de la CanneIOI ARTICIE II Des moyens qu'on employe dans le fuc exprimé, travail du I07 A RTICLE II I. Des moyens qu'on employe du fel ellentiel de la pour l'extradion Canne, A R TICL E I V. De la fermentation & de la diftillation lalles. des Mé125 C I X. HAPITRE Obfervations fur les premiers employa dans les Colonies moyens qu'on le travail du fuc Françoifes, pour exprimé de la Canne-facrée a a - A : - E - - - - - --- Page 432 --- & fur ceux dont Tufage eft généralement reçu maintenant. page 127 - H APIT R E X. Expofition des nouveaux moyens d'extraire le fel effentiel de la Canne-fucrée. ARTICLE PREMIER, Des nouveaux moyens d'opérer Ia défécation du fuc exprimé & l'évaporation du vefou. 153 A R TICL E I I. De la Cuite & de l'ufage du Thermomètre pour s'affurer de fes divers degrés. A R T ICLE I 2 d I 1e I. Des nouveaux moyens de faire cryftallifer : purger &c.le fel eflentielde la Canne-fucréc. 184 C H APIT R E XI Parallèle de l'ancienne & de la nouvelle méthode d'extraire le fel elfentiel de la Cannefucrée, fuivi d'un Tableau des produits com- I. De la Cuite & de l'ufage du Thermomètre pour s'affurer de fes divers degrés. A R T ICLE I 2 d I 1e I. Des nouveaux moyens de faire cryftallifer : purger &c.le fel eflentielde la Canne-fucréc. 184 C H APIT R E XI Parallèle de l'ancienne & de la nouvelle méthode d'extraire le fel elfentiel de la Cannefucrée, fuivi d'un Tableau des produits com- --- Page 433 --- A - a -a - a - parés de l'une & de T'autre, fait livres de l'Habitation de d'après les Ia nouvelle M. Deladebate, où de méthode eft établie depuis le mois Juin 1783. page 202 ARTICLE PREMIER. Des chaudières de cuivre & de fer & de leurs fourneaux. A RTICL E I d0 I. Des avantages qu'offre la nouvelle méthode comparée à l'ancienne dans fes dans l'ordre de leur marche, moyens > rification du vefou, dans la pudans la cuite du vefoufirop, dans la cryftallifation du fel eflentiel qu'on obrient, dans la qualité, la & la pureré de ce fel. quantité CHAPITRE XII Des Fourneaux. ARTICLE PREMIER. Des Fourneaux de nouvelle tant chaudières de cuivre. conftruction por228, : 3 N - A a - - - --- Page 434 --- ARTICLE I I. Defcription des Fourneaux fervant aux chaudières de fer généralement employées dans nos Colonies, pour le travail du fuc exprimé de ia Canuc-Sucréc. page 245 A RTICLE II I. Des avantages que préfentent les Fourneaux portant chaudière de cuivre fur ceux portant chaudières de fer. M É M O IR E Sur T'Art de Raffiner le Sucre. M E M O I R E Sur la nature & fur les propriétés du Sucre. 282 M É M O I R E Sur les moyens de faire une liqueur vineufe avec le fuc exprimé de la Canne-fucrée. 304 --- Page 435 --- a a : a 3 1 a a OBSERVATIO N S Sur les deux fortes de fécules plante nommée que donne la fur l'état Indigefora Tinetoria I. & particulier de ces fécules. page 317 QBSERVATIO N Sur la propriété antidélétère de lique. l'acide Oxa324 CORSIDERATIONE Sur les Habitations de nos Colonies que, & fur les moyens de d'Amériprincipes fixes l'art de les réduire à des adminiftrer. 326 ARTICLE PREMIER. Des Hommes > des Beftiaux & des mens. BâtiDe la terre & du labour, Des cultures & de leurs prodaits, A R TICLE I I. Sur les moyens de réduire a des l'art d'adminiftrer les principes fixes Habitations, a AE - - : a - --- Page 436 --- 69-18 Chownnal 7:12-68 CONSIDÉRATIONS Sur Pérat aétuel de la partie Françoife de l'Ie Saint-Domingue. pag. 341 Fin de la Table des Matières, A Paris, de lImprimerie de CLOUSIER, Imprimeur du ROI, rue de Sorbonne. --- Page 437 --- AA . : - --- Page 438 --- - --- Page 439 --- - a - : 5 a m - E790 D978P - --- Page 440 --- - --- Page 441 --- --- Page 442 ---