--- Page 1 --- . M É M O Ï R E / SUR LES MOYENS DE PERFECTIONNER LES MOULINS ET LA MOUTURE ÉCONOMIQUE, PAR CÉSAR BUCQUET, Auteur du Manuel du Meunier, & du Charpentier de Moulins , & du Traité pratique de la Conservation des Grains & Farines. Multa paucis. Ce Mémoire a obtenu l'Accessit de l'Académie Royale des Sciences, & a été imprimé sous son Privilège. A PARI SI)- Et a rimpiimerie POLYTYPE, rue Favart. 1786. Avec Approbation, & sous le Privilège de F Académie --- Page 2 --- --- Page 3 --- A 2, A V 1 S • ;. DE L' Ë D 1 TE U R, OU Notice Historique sur l'Auteur du présent Mémoire. Vô i c t le dernier Ouvrage d'un Citoyen presqu'inconnu, & qui cependant a mérité réellement l'estime & la reconnoissance .de ses compatriotes ; je vais le leur prouver afin qu'ils s'acquittent 'de ce devoir envers lui. - On ne retiroit, il y à un siècle - que 144 livres de Farine d'un set'iet de bled, & il en falloir quatre setier s par ai1 pour la nourriture d'unfeul homme; la mouture s'est amélioré depuis, car félon M. de Vauban , trois setiers de bled, produisant 1 i 0 livres de pain , suffisoient pour la nourriture du soldat. Là mouture économique , établie par le rieur Bucquet dans plusieurs Provinces du Royaume, par ordre du Gou- --- Page 4 --- [43 vernement y réduit cette consommation a deux setiers de bled qui produisent 380 livres de farine & 530 livres de pain. Cette augmentation de farine provient de la mouture des gruaux qu'on laissoit auparavant dans le son , parce que, les vices de construdion des moulins ne permettoient pas de les remoudre , ce que le lieur Buquet a rendu facile en perfectionnant les moulins & la mouture. La perte de ces gruaux étoit d'autant plus considérable, qu'ils contiennent le germe du bled 1 la farine la plus savoureuse , la plus fubftanGielle, & que l'on emploie maintenant à faire les pâtes & patisseries les plus délicates. Il résulte de cette perfection des moulins & .de la mouture , un tiers de bénéfice & d'économie sur la consommation des grains en France , puisqu'il n'en faut plus que deux setierspar an au lieu de trois pour la nourriture d'un homme, & que ces deux setiers produisent plus de farine & de pain. Ce bénéfice d'un tiers, tant en qualité --- Page 5 --- [ 5 1 A 1 qu'en quantité sur la consommation des grains, est pour la France un objet considé rable, & qui deviendroit immense si notre Agriculture étoit ce qu'elle pourroit & ce qu'elle devroit être. en France , puisqu'il n'en faut plus que deux setierspar an au lieu de trois pour la nourriture d'un homme, & que ces deux setiers produisent plus de farine & de pain. Ce bénéfice d'un tiers, tant en qualité --- Page 5 --- [ 5 1 A 1 qu'en quantité sur la consommation des grains, est pour la France un objet considé rable, & qui deviendroit immense si notre Agriculture étoit ce qu'elle pourroit & ce qu'elle devroit être. L'année commune de la récolte dèsgrains en France efl- de 4) millions desetiers. Si la culture étoit dans tout le' Royaume ce qu'elle est en Flandre, dans l'Isle de France & dans le pays de Caux t l'année commune feroit de 80 millions de setiers au moins , & feroit de plus de 160 millions de setiers si les landes > bruyères & marais, qui couvrent encore un tiers au moins du Royaume, étoient en bonne culture.. Dans ce cas la population doublerait , la France pourrait contenir 32 millions d'habitans qui consommeroient soixante' - quatre millions de setiers de bled , & nous aurions au moins 96 millions a vendre chaque année , qui, à 12 liv. le setier en toutes espèces de grains, produiroient un milliard 152 millions , dont moitié résulteroit de' la persection des moulins & de la mouture. --- Page 6 --- m Tel est Pétat où nous devrions être r & voici l'état où nous sommes. On ne compte en France que i 6 millions d'habitans qui, du rems de M. de Vauban , consommoient 48 millions de setiers de bled , & qui n'en consomment ou n'en doivent plus consommer que 32, millions en se nourissant mieux. C'est donc sur notre consommation une économie annuelle de 16 millions de setiers qui ,, évalués l'un dans l'autre à 12 liv., le fetiçr , * valent 19.2 millions qui sè- perdoient chaque année, & que l'on gagne p.ar les moulins & la mouture écono^ mique. Or . depuis vingt - cinq ans au moins que cette mouture est établie, le sieur Buquet a donc enrichi la France dequatre milliards 800 millions. Quel est le François qui ait enrichi sa Patrie aussi, prodigieusement pour le présent , & plus encore pour l'avenir * Et quel çst celui qui , pour faire autant de bien, auroit eu, comme M. Buquet, le courage de sacrifier Je tems le plus précieux de sa vie 7 sa fortune, sa tran- --- Page 7 --- t 7 1 A 4 quillité & sa santé ? Il est très-vrai qu'en parcourant les Provinces du Royaume r par ordre du Gouvernement r pour y réformer les moulins 8c la mouture , le sieur Buquet n'a éprouvé que des contraditions 1 des persécutions , qu'il a même plusieurs ibis risqué sa vier parce qu'on. le regardait comme l'instrument d'un affreux monopole, & cela tandisque par-tout des procès-verbaux authentiques, constatoient les succès de ses ©périrons ; ( i ) enfin il est également vrar^qvte ce bon citoyen n'a reçu aucune récompense * & qu'on n'a cessé de le persécut^ <|«e k depuis que sa vieilleiïe , les infirmités & son malaise ont désarmé ses ennemis. Dans cet état de détresse , le sieur Buquet n'a pas cessé de se rendre utile le Mémoire suivant n'est qu'une nouvelle édition corrigée, augmentée, différemment rédigée, de son Manuel du Meûnier 8c du Charpentier de Moulins , en n'a reçu aucune récompense * & qu'on n'a cessé de le persécut^ <|«e k depuis que sa vieilleiïe , les infirmités & son malaise ont désarmé ses ennemis. Dans cet état de détresse , le sieur Buquet n'a pas cessé de se rendre utile le Mémoire suivant n'est qu'une nouvelle édition corrigée, augmentée, différemment rédigée, de son Manuel du Meûnier 8c du Charpentier de Moulins , ( i ) V oyez le Mémoire in-4°., imprimé à Dijon, en 4766, & qui se vend chez le sieur Buquet. --- Page 8 --- [ 8 ] imprimé par ordre du G ou verne m ent en 1775 d'après l'approbation de l'Académi.e Royale des, Sciences. Il est aussi l'Auteur du Traité pratique de la Conservation des grains & farines, & d'Obseryations sur la Boulangerie , qu'il a publié en 1783., en deux volumes in-8% avec figures (2 ce qu' a fait le sieur Buquet 5 tels font ses titres 'à l estime & à la reconnoissance de. ses compatriotes. v II nous reste un devoir à remplir ^ c'est celui de faire connoître le respedable auteur de tout le bien qu'a - fait le sieur Buquet > & dont il l'eut certainement fait récompenser s'il étoit resté en place. Nous ipe nommerons point ce Ministre parce que nous n 'en avons pas la permission ; mais nous dirons que c'est sous son Ministere qu'on a vu s'établir les Sociétés Royales d'Agriculture, les Chaires d'Economie Rurale , les Ecoles Royales ( 2) On trouve également chez lui ces différens Ouvrages % ainsi que celui-ci. * --- Page 9 --- f .'I Iz.. Vétérinaires, les Ecoles' Royales des Mines , & cette précieuse liberté du commerce des grains, pour laquelle il lui a fallu combattre tant d'esprit de corps, tarit de préjugés, tant de cabalès , & vaincre tant de résistances., C est ce Ministre qui , par tous ces etablissemens & par tous ses soins pour l'Agriculture, a conquis à lui seul, pour le Roi, une grande partie de son Royaume, par les défrichemens immenses qu'il a occasionné. C'est aussi à ce Ministre d'Etat que les Lettres sont redevables des richesses étonnantes & uniques que nous a laissé le célèbre feu Court de Gebelin , le Génie le plus vaste que la France ait produit, & reconnu pour tel par toutes les Académies , par tous les vrais Savans, ce que nous sommes en état de prouver par sa Correspondance. C'est ce Ministre qui a intéressé les sa vans Voyageurs à recueillir , dans toutes les parties du Monde , les manuscrits , les livres & les monumens dont Gebelin seul pouvoit nous faire connoître le mérite ; enfin , --- Page 10 --- 1 [ 10 ] - ciest encore & ce Ministre qu'on sera redevable de la continuation du Monde primitif, par les soins qu'il vient de prendre pour acquérir & conserver les livres 7 les manuscrits & tous les matériaux nécefsaires pour achever cet excellent Ouvrage. --- Page 11 --- [ » ] ÉxràIT du fecond Programme publié par l'Académie des Sciences en 178/ , pour le Concours par Elle proposè sur les moyens de perfectionner les Moulins 6* la Mouture économique. sera redevable de la continuation du Monde primitif, par les soins qu'il vient de prendre pour acquérir & conserver les livres 7 les manuscrits & tous les matériaux nécefsaires pour achever cet excellent Ouvrage. --- Page 11 --- [ » ] ÉxràIT du fecond Programme publié par l'Académie des Sciences en 178/ , pour le Concours par Elle proposè sur les moyens de perfectionner les Moulins 6* la Mouture économique. LA seconde pièce, qui a fixé l'attention de l'Académie ; porte pour devise ces mots ; multa Paucis. L'Auteur de ce Mémoire a présenté , d une manière très-exaâe , tout ce qui concerne la Mouture des grains, & particulièrement les procédés qui sont propres à la Mouture économique ; il est entré dans tous les détails rélatifs à la construétion des moulins, Fde ceux en particulier qui sont dessinés pour la dernière de ces moutures , & , prenant pour règle sa propre devise, il s est appliqué à réunir beaucoup de choses dans un Mémoire peu étendu ; ces connoissances, rassemblées avec autant d'ordre que de clarté, sont proprement çn précis des meilleurs Ouvrages qui ont été publiés fuy cette entière ? --- Page 12 --- [ 12 ] EXTRAIT des Régîstres de l'Académie Royale des Sciences; Du s Septembre s 1786. LES Commissaires nommés par l'Académie pour lui rendre compte du Mémoire sur les moyens de perfectionner les Moulins & la mouture économique , qui a concouru pour le prix sur ce sujet, sous: l'épigraphe, Multa paucis y & qui a obtenu l'Accessit, en ayant repdu compte à l'Académie, elle a jugé que cet Ouvrage étoit digne d'être imprimé faus son privilége. Au Louvre ^ ce 5. Septembre, 1786. 'Je certifie le présent Extrait conforme au Jugement de l'Académie. A Paris j ce 5 Septembre 1786. 1 Le Marquis DE CONDORCET, Secrétaire Perpétuel. J --- Page 13 --- M É M 0 1 R £ SUR LES MOYENS DE PERFECTIONNER LES MOULINS ET LA MOUTURE ÉCONOMIQUE. - $ IObservations préliminaires. XJE premier des Arts est celui qui est la source & l'aliment de tous les autres , qui fait naître soutes les matières premières & particulièrement les grains. Par sa nécessité pour nos premiers besoins , l'art de la construction des moulins & de la mouJuré est le second. Ces deux arts, les plus utiles, sont cependant les plus négligés , les moins perfectionnés, parce •qu'en général les hommes ne connoissent point leurs véritables intérêts. parce que la Capitale est habitée par la plus grande partie des propriétaires, des Capitali11es qui préfèrent le monopole & l agiotage de l'argent & des papiers à des spé- .culations sur l'Agriculture & sur les arts & métiers utiles , a moins qu'ils n'obtiennent des --- Page 14 --- : [14] privilèges exclusifs \ parce qu'enfin l'Agriculture, le commerce & l'industrie sont gênés par des impôts indireas, des réglemens , dés prohibitions & des privilèges exclusifs. L'art du Meunier a- tout au plus vingt années de date > je veux dire que ce n'est que depuis environ vingt ans qu'on a répandu des lumières utiles sur l'att de construire les Moulins à bled * de dresser & rhabiller les meules , d'étuver , nétoyer & conserver les grains, & d'en tirer > par la mouture & la bluterie * le meilleur produit possible. glemens , dés prohibitions & des privilèges exclusifs. L'art du Meunier a- tout au plus vingt années de date > je veux dire que ce n'est que depuis environ vingt ans qu'on a répandu des lumières utiles sur l'att de construire les Moulins à bled * de dresser & rhabiller les meules , d'étuver , nétoyer & conserver les grains, & d'en tirer > par la mouture & la bluterie * le meilleur produit possible. On commence à convenir qu'un Meunier doit connoître : 1° Les qualités des différentes especes de grains qu'on est dans Mage de réduire en farine. 2°. La manière de les nétoyer & de les étuver avant de- les moudre. 3°. La constru&ion de toutes les pieces d'urt Moulin , leurs rapports entre elles > leur méchanisme ^ leurs effets dans les différentes especeS de moutures ^ pour pouvoir faire ou faire faire a-propos & convenablement les constructions & réparations nécessaires. 4q. Le bon choix des meules 5 la manière de les sécher & dresser. - 50. L'espèce de rhabillage des meules qui convient pour la différente mouture de chaque --- Page 15 --- [ 15 Il espèce de grain séparément, & pour celle desbleds mêlangés , des bleds humides , des bleds secs, &c. 6Q. Les différentes espéces de mouture. 79. Les différens bluteaux à employer selon, les différentes moutures , & les différens produits -qu'on en veut tirer. o 8°. Les mêlanges de farines les plus avantageux pour le peuple. 90. L'art de conserver les farines. Tous ces articles ont été traités & détaillés dans quelques Ouvrages qui ne sont pas sans mérite ; j 'en extrairai ce qui me conviendra pour composer l'ouvrage demandé par l'Académie ; j'y ajouterai les fruits de mon expérience & de mes réflexions , je tacherai d'éviter les phrases inutiles, d'être exaâ , méthodique & clair , & de dire enfin beaucoup de choses en peu de mots ; multa jpaucis, c'est ma devise. Le vœu de l'Académie étant sans doute derépandre l'instruction dans tine classe d'hommes communément peu lettrés , & sur un art en' général peu connu, je m'attacherai à me fair* comprendre aux Constru&eurs de moulins & aux Meuniers , en ne parlant que la langue de leur art, & en n'employant que les termes & expressions qu7ils connoissent. Pour éviter , autant qu'il m'est possible, le re- --- Page 16 --- t'iSl .proche d'avoir outre-passé les bornes du Programme de l'Académie par mes détails , j'affirme la proposition suivante. (c En vain on perfectionneroit les Moulins , si « on ne perfedionnoit pas en même tems l'art de » monter , de dresser , de rhabiller les meules , » les différentes espèces de moutures qu'exigent )J les différentes qualités de grains , & l'art de la » bluterie , toutes connoissances qui sont peu com- » munes , & qui font inséparables de l'art du » Meunier & du Programme de l'Académie > » selon moi. » vain on perfectionneroit les Moulins , si « on ne perfedionnoit pas en même tems l'art de » monter , de dresser , de rhabiller les meules , » les différentes espèces de moutures qu'exigent )J les différentes qualités de grains , & l'art de la » bluterie , toutes connoissances qui sont peu com- » munes , & qui font inséparables de l'art du » Meunier & du Programme de l'Académie > » selon moi. » § 1 I. \Des Moulins à eau de pied ferme. Les Moulins à eau se distinguent en Moulins de pied ferme & Moulins sur bateau. Je ne parlerai de ces derniers qu'a l'article des changemens à faire aux Moulins ordinaires. - Les Moulins de pied ferme sont ainu nommés parce qu'ils sont bâtis solidement sur le bord des rivières *, il y en a de quatre sortes, savoir : * 1°. Les Moulins en dessous dont la roue a aubes tourne dans une reillère , coursier ou - courant d'eau qui la prènd par dessous. 2°. Les Moulins en dessus dont la roue à pots ou auguets, reçoit ' l'eau en dessus par un conduit ou --- Page 17 --- [ 17 1 .. B ou canal, lorsqu'elle a assez de chute & pas assez de volume pour faire tourner en dessous. 30. Les Moulins pendans placés fous les ponts des rivières navigables , & dont la roue à aubes Relève ou s'abaisse suivant la hauteur de l'eau. 4°. Les Moulins à cuvette; comme ils ne font Connus que dans nos Provinces méridionnales où l'on en fait usage ^ je vais en donner une idée. ( L'arbre tournant de ce moulin est vertical ^ son bout supérieur est armé d'un fer d'environ •deux pouces en quarré qui porte la meule courante horizontalement ; vers le' bas il porte une roue horisontale d'environ trois pieds dé diamètre. L'extrémité inférieure de cet arbre se termine par en pivot de fer tournant sur une crap^udine d'acier lixée sur un palier au bas de la cuvette. La roue de ces moulins est à aubes inclinées ; elle est enfermée dans une cuvette ou tonneau en maçonnerie sans fond , auquel aboutit un courber aussi en maçonnerie , d'environ un pied de diamètre plus ou moins , selon la force de l'eau, qui entre avec précipitation & obliquement par ce coursier clans la cuvette où , ne trouvant pas pour sortir d'ouverture aussi grande que celle par laquelle elle est entrée , elle se gonfle & forme dans cette cuvette un tourbillon qui sorce la "roue de tourner avec elle *, en même tems elle s'échappe par lés intervalles que -les aubes ontJ entre elles, elle sort --- Page 18 --- 1 19 1 par le fond de la cuvette , & s'écoule Par le côté d'aval où son a ménagé une pente. Ces moulins ont des défauts dont je parlerai en faisant 'la description du gros de fer & de Manille , & à l'article qui traite des défauts des moulins ordinaires, a cuvette, &c. Pour me renfermer dans le Programme de l'Académie , je n-e décrirai que les Moulins en dessous en dessus dont la construétion est la même , avec la seule différence ci-devant énoncée ; ils sont de tous les Moulins ceux qui sont le meilleur service & le plus continuel. auts dont je parlerai en faisant 'la description du gros de fer & de Manille , & à l'article qui traite des défauts des moulins ordinaires, a cuvette, &c. Pour me renfermer dans le Programme de l'Académie , je n-e décrirai que les Moulins en dessous en dessus dont la construétion est la même , avec la seule différence ci-devant énoncée ; ils sont de tous les Moulins ceux qui sont le meilleur service & le plus continuel. Les Moulins de pied ferme ont sur tous les autres un grand avantage , c'est de pouvoir établir dans leur partie supérieure des magasins dans lesquels on peut à peu de frais manoeuvrer les grains , les rafraîchir , cribler & nétoyer avant de les moudre. Je vais d'abord en décrire les diffé. rentes parties. § 1 II. Description de toutes les Pièces d'un Moulin économique. Za Rone. Dans un grande partie des Provinces de France on est dans l'usage d'employer des Roues de dix a douze pieds de diamètre, & des Rouets qui n'ont qu'environ quatre pieds de diamètre ; cette disproportion dans la hauteur de la Roue désavantage le moulin. --- Page 19 --- I 19 1 B 2 Lorsque le lieu le permet , il faut donner à la1 Roue un plus grand diamètre \ il est plus avantageux pour là force de l'eau & pour -celle du Moulin dont là Roue est le levier j plus un levier est long , plas il opère -de force ^ ainii lorsque l'eau est assez forte , il faut donner à la Roue un diamètre de dix-s'pt pieds quatre pouces ou environ jusqu'à extrémité des aubes , fu>r vingt à vingtquatre pouces d'aubage c'est-à-dire de la largeur .de la reilière ou du coursier , & la Roue doit savoir Vingt - quatre aubes d'enviro-n deux pieds -de largeur chacune. Si au contraire ii y a peu d'eau eu que sa chute ne sbit pas assez forte, -l'aubage & le rond du glacis ne doit avoir que douze à quinie pouces de largeur ; le diamètre de la roue ne sera que d'environ treize pieds & demi; on y pourra mettre trente aubes au lieu de vingt-quatre : il est essentiel 'qu'elles soient d'une bonne longueur , telle que celle -de dix-huit à vingts-quatre pouces, afin d'éviter le reflux de l'eau, & que le ceintre de la roue ne touche point, ou très-peu «, à l'eau : si on mettoit un plus grand nombre d'aubes , l'eau pajotteroit 4 dans leurs intervalles , ce qui augmenterait la résistance de la roue & retarderoit le mouvement du moulin : en général , plus l'eau est forte , & moins il faut d'aubes. Lorsque la chute d'eau d'un moulin en dessous --- Page 20 --- ' . [ 1o 1 est foible , quoiqu'il y en ait beaucoup, il eff essentiel de tenir la roue & les aubes fort larges, c'est-à-dire, d'environ trois à quatre pieds , & la reillère à proportion ; alors le volume d'eau Supplée à la chute, & accélère le mouvement de la roue. Les Aubes. L'aube doit être faite de bois -d'orme \ c'esi une petite planche attachée aux coyaux sur le ceintre ou jantes de la roue. foible , quoiqu'il y en ait beaucoup, il eff essentiel de tenir la roue & les aubes fort larges, c'est-à-dire, d'environ trois à quatre pieds , & la reillère à proportion ; alors le volume d'eau Supplée à la chute, & accélère le mouvement de la roue. Les Aubes. L'aube doit être faite de bois -d'orme \ c'esi une petite planche attachée aux coyaux sur le ceintre ou jantes de la roue. Les aubes sont les bras du lévrier ; elles sont aux Moulins à eau ce que les aîles sont aux Moulins à vent; elles doivent être placées droites sur la roue , & non inclinées ; leur inclinaison feroit pajotter Feau, & retarderoit le mouvement de la roue. Une roue dont le nombre d'aubes est double y tourne plus vîte que celle dont le nombre d'aubes est simple ; il faut qu'elles soient disposées de façon que deux aubes soient dans Peau pendant que celle d'avant y entre, & que celle d'après en sort -, en tout quatre aubes agissantes à la fois, une qui entre dans l'eau, deux qui sont dans l'eau, '& la quatrième qui en sort. Les Coyaux sont deux petites pièces de bois 'entaillées sur la roue. Les Auges. A régard des Moulins en-dessus , il faut que l'ouverture des Auges ou pots de la roue soit proportionnée à la force & à la quantité de --- Page 21 --- 1 2. 1 ] B 3 Peau ; lorsque les pots ne font pas assez ouverts., l'eau rejaillit , fort de la roue , & nuit à for* mouvement qui doit toujours, être leste à l'égard de leur nombre , il faut suivre Les, mêmes règles. que pour les aubes.' ^ - L'arbre tournant est l'axe de la roue & du rouet qui font en dedans du Moulin \ cet arbre est le centre du mouvement du Moulin , ainsi il doit être proportionné à sa force & a celle de toutes; les pièces sur lesquelles il doit agir \ il doit avoir environ seize à vingt pouces, de gros, en quarré. Les Tourrillons & les Plumarts. Les tour-r rillons qui sont les bouts de fer dont les extrémités de l'arbre tournant sont armés , doivent être dans san plein milieu ; ils doivent être supportés par des plumarts de fonte ou de cuivre > qui doivent leur servir de chevet pour les faire tourner plus gai & avec moins de frottement. La forme ordinaire de; ces tourrillons est désavantageuse pour les petits- Moulins sur - tout y ' en ce qu'elle occasionne un frottement qu'il est essentiel de diminuer. Ces tourrillons ont ordinairement six à huit pouces de tour, & portent sur des plumarts de six à huit pouces de longueur, Lorsque ces plumarts font de fer ou de cuivre le frottement est encore considérable *, mais lorfqu'Us sont de bois , comme dans la plupart des La forme ordinaire de; ces tourrillons est désavantageuse pour les petits- Moulins sur - tout y ' en ce qu'elle occasionne un frottement qu'il est essentiel de diminuer. Ces tourrillons ont ordinairement six à huit pouces de tour, & portent sur des plumarts de six à huit pouces de longueur, Lorsque ces plumarts font de fer ou de cuivre le frottement est encore considérable *, mais lorfqu'Us sont de bois , comme dans la plupart des --- Page 22 --- [ 21 ] petits Moulins \ alors le frottement est bien pîus considérable , & retarde beaucoup le jeu du Moulin. Pour remédier à ces inconvéniens, il faudroit que. les tourrillons fussent moins gros , moins. longs , & qu'ils fussent terminés par une boule d'acier qui porteroit sur des plumarts de cuivre incrustés sur le chevresier qui les. tient en équi— libre ; ces tourrillons n'auroient ainsi pas plus d'un pouce de frottement, & les. petits M-oulins: sur-tout y gagneroient beaucoup- - Le Rouet est une Roue à dents ou aluchons, adaptée sur l'arbre tournant dans la cave du Moulin , pour engrener dans les fusèaux de la lanterne. Ses dents , aluchons' ou chevillesfont? de petites pièces de bois taillées soie quarrément r soit en plan incliné. Le diamètre dit rouet doit être proportionné a celui de la roue; ainÍi y en supposant le diamètre de la roue dedix-sept pieds quatre pouces, tel qu'il est indiquéci-devant, celui du-rouet doit être de huit piedst c'est-à-dire , toujours un peu moins de- la moitié du diamètre de la roue. Quand on lui d'onne la moitié juste du diamètre de la roue r cela diminue la force du levier ou de la roue , & rallentit son, mouvementSi le Moulin a beaucoup d'éau, le rouget doit avoir quarante-huit dents à six pouces de pas ou d'intervalle Fune de l'autre \ il est nécessaire que- --- Page 23 --- r 23 J [texte_manquant] ces dents ayent une ligne de pente par pouce * suivant l'épaisseur du rouet c 'est-à-dire que si le ceintre , la bande , le parement ou le chante au , ( termes synonymes ) a six.ou huit pouces de large la, dent aura six a huit lignes de pent.e, afin que les fuseauæ de la lanterne quittent plus facilement les dents du Rouet il est plus avantageux de donner cette pente aux lumières ou trous que l'on, fait dans, le chanteau, du rouet pour y enfoncer. les dents, que sur la tête des dents mêmes ; cependant on , donne quelquefois cette pente aux dents plutôt qu'à leurs, alvéolés., parce que cela est plus facile. Si le moulin a peu d'eau ^ le Rouet doit avoir jusqu'à ) 6 & même 60*;chevilles. En général, st l'eau est forte , le pas du. rouet doit être long & par conséquent avoir moins de chevilles ; & si l'eau est foible, son pas doit être plus court , il doit avoir plus de chevilles. , Les Embrâsures du rouet sont. des. pièces de bois qui le croisent pour soutenir la circonférence du rouet ^ elles doivent être fortes à. proportion de sa grosseur. jusqu'à ) 6 & même 60*;chevilles. En général, st l'eau est forte , le pas du. rouet doit être long & par conséquent avoir moins de chevilles ; & si l'eau est foible, son pas doit être plus court , il doit avoir plus de chevilles. , Les Embrâsures du rouet sont. des. pièces de bois qui le croisent pour soutenir la circonférence du rouet ^ elles doivent être fortes à. proportion de sa grosseur. La Lanterne est un- pignon a jour fait en forme de lanterne , composé de deux tourtes ou pièces de bois rondes autour desquelles sont les fuseaux dans lesquels engrènent les dents du rouet. Cette lanterne est fixée sur le gros fer qui traverse les. --- Page 24 --- t >4 141 meules dans leur point de centre , & qui sup-i porte & fait tourner la meule courante. D'après les proportions du rouet ci - devant indiquées , la lanterne doit avoir dix-huit à dix-neuf pouces de diamètre y avec huit fuseaux de même pas absolument que les dents du rouet. Lorsque le Moulin a beaucoup d"eau , & qu'il va fort , on peut mettre jusqu'à dix & même douze fuseaux à la lanterne , & toujours de même pas que les dents du rouet \ le Moulin sera plus doux > la meule tournera plus rondement , elle s'usera moins, la mouture se fera mieux , & ce qu'on perdra en vitesse , on le gagnera par la qualité de la mouture , & par un plus, long service du Moulin. Les proportions entre la roue , le rouet , la lanterne & la meule courante doivent être telles que 4o ou 48 dents du rouet & huit fuseaux de la. lanterne opèrent cinq ou six tours de la lanterne & de la meule contre un tour de la roue. D'après cette règle, on doit préférer le nombre pair des. dents du rouet & des fuseaux de la lanterne au nombre impair. Il y a deux manières de faire la lanterne, ravoir a fusèaux droits , & à fuseaux inclinés. Celle a fuseaux inclinés se nomme Lanterne à sereine. On fait aussi les fuseauæ en bois ou en fer; --- Page 25 --- r 2- i ceux de fer durent plus long-tems & s'usent moins que ceux de bois \ mais ceux-ci ont le mouvement plus doux , & ceux de bois de gayac sur - tout font préférables parce que le frottement en est plus doux & plus solide. ) Les dents du rouet & les fuseaux de la lanterne ayant la même inclinaison , le choc plein qu'ils se donnent en tournant est aussi vif que des coups de maillet, & si les fuseaux sont de fer, ce choc cause au rôuet un ébranlement qui occasionne son écartement, à moins qu'il ne soit etrésillonné ou soutenu par derrière avec des pièces de bois qu'on nomme etrésillons , qui prennent dans le milieu des deux embrasures , un bout à la roue & l'autre au rouet. Ce choc , faisant le même effet sur l'arbre tournant & sur le gros fer , les fait vaciller , leur fait faire des heurtemens , des soubresauts , fait bourdonner la meule, & la mou-rture est inégale & grossière, sur-tout lorsque la roue a beaucoup de vitessè. ces de bois qu'on nomme etrésillons , qui prennent dans le milieu des deux embrasures , un bout à la roue & l'autre au rouet. Ce choc , faisant le même effet sur l'arbre tournant & sur le gros fer , les fait vaciller , leur fait faire des heurtemens , des soubresauts , fait bourdonner la meule, & la mou-rture est inégale & grossière, sur-tout lorsque la roue a beaucoup de vitessè. Le dérangement n'est pas si considérable lorsque la chute & le courant d'eau sont foibles, & que les fuseaux sont de bois \ mais la lanterne à sereine est toujours sujette à se déranger de pas, lorsqu'on descend le fer , ou que l'on cale le chevrefiet, c'est-à-dire , la pièce de bois qui lui sert de chevet, & sur laquelle pose l'axe ou le grand arbre du Moulin \ ainsi il faut préférer les lanternes à fuseaux --- Page 26 --- £ 2.6 } droits & de bois , qu'on peut étrésillonner lorsqu'ils dardent un peu , c'est-à-dire qu'on étaye ces fuseaux par de petits étresillons qu'on place horisontalemen't , & qu'on fait entrer de force entre chaque fuseau. , Le Palier est une pièce de bois d'environ un pied carré sur neuf pieds de longueur entre ses deux appuis, & dont les deux bouts , taillés en dos de .carpe , posent ssir deux pièces de bois qu'on nomme brayes. Cette forme de dos de carpe est nécessaire pour alléger la meule plus droite. Le palier servant à porter le gros fer ssir lequel .la lanterne & la meule courante sont arrêtées , il est évident que sa force doit être proportionnée à la pesanteur des meules & à la force du Moulin. ; Les deux Brayes , qui apportent le palier , sont deuæ pièces de bois chacune de six pouces en quarré, posées eh travers du béfroi dans. lequel elles entrent par une rainure à coulisse. Le Béfroi est composé de quatre piliers de pierre rou de bois debout qui soutiennent la char pente ,du Moulin, ou l'étage des meules. La Trempure est une pièce de bois de cinq a six pouces de gros & d'environ neuf pieds de long, qui fait l'effet d'une bascule ou d'un levier ; il sert à hausser & baisser le palier a volonté. La trempure traverse sous le plancher des meules , & reçoit dans l'un de ses bouts un pièce de fer debout, qu'on nomme --- Page 27 --- 1 [ i7 1 ipèe de la trempure, qui passe a travers d'une des braies. A l'autre bout de la trempure est attachée une corde qui va s'arrêter à côté de la huche , & qu'on charge d'un poids par le moyen duquel on soulève cette trempure. Quand on tire ce poids, on soulève" la braie qui porte le palier , & Ton écarte ainsi plus ou moins la meule courante. fer debout, qu'on nomme --- Page 27 --- 1 [ i7 1 ipèe de la trempure, qui passe a travers d'une des braies. A l'autre bout de la trempure est attachée une corde qui va s'arrêter à côté de la huche , & qu'on charge d'un poids par le moyen duquel on soulève cette trempure. Quand on tire ce poids, on soulève" la braie qui porte le palier , & Ton écarte ainsi plus ou moins la meule courante. On m'a 'proposé , il y a longtems, d'employer pour l'allégement de -la meule une espèce de criç sous le palier au droit de la pointe de fer, je n'en ai point approuvé l'uiage i°. parce que ce cric est plus couteux que la trempure } 2°. parce que l'usage de la trempure est plus facile pour le Gardemoulin \ 30. parce que le Garde-moulin doit conduire à la fois & sans sortir de place , les trois Goiivernaux du Moulin , savoir Y anche , le bail bled & la trempure ; il doit avoir une main à l'anche pour tâter la mouture & en juger la qualité; il doit tenir de l'autre main le bail bled & la corde de la trempure *, le bail bled pour donner plus ou moins de bled dans la meule, selon le broyement que l'on • veut faire , & la trempure pour alléger ou approcher , c'est-à-dire hausser ou baisser la meule, sélon que la mouture l'exige *, 40. c'est que le Gardeinoulin ne pourroit pas gouverner si facilement ce cric avec l'anche & le bail bled. Le gros Fer. La meule courante est supportée par un arbre de fer ou gros fer, dont le bout --- Page 28 --- 1*8] supérieur se nomme Papillon , la partie au-dessous du papillon se nomme la Fusée , le bout inférieur de cet arbre se nomme le Pivot, & la partie qui est entre la fusée & le pivot se nomme le corps de l'arbre. - Le papillon entre dans Vanille , & porte la meule courante. Dans un Moulin d'une force ordinaire le corps de l'arbre de fer doit avoir environ trois pouces de largeur sur un pouce & demi d'épaisseur, depuis la fusée jusqu'au commencement du pivot. Le pivot du gros fer porte sur une espèce de pas de métal qu'on nomme crapaudine ; il est essentiel que cette crapaudine soit dans le plein milieu du palier, afin que la pointe du gros fer soit bien droite &: au niveau du milieu de l'arbre tournant. La fusée du gros-fer doit être ronde, elle doit avoir environ six à huit pouces de long sur dix pouces & demi de circonférence , toujours suivant la force du Moulin i il faut lui donner environ deux lignes de plus dans le haut que dans le bas. Si cette augmentation du haut de la furée étoit¡ plus sensible , elle allégeroit trop la meule , la feroit bourdonner , & en même tems cela pourvoit faire grener \ cest-à-dire faire passer le grain entre les boites & la futée, pour venir tomber & fe- perdre sur la lanterne. Si l'eau est foible, on demi de circonférence , toujours suivant la force du Moulin i il faut lui donner environ deux lignes de plus dans le haut que dans le bas. Si cette augmentation du haut de la furée étoit¡ plus sensible , elle allégeroit trop la meule , la feroit bourdonner , & en même tems cela pourvoit faire grener \ cest-à-dire faire passer le grain entre les boites & la futée, pour venir tomber & fe- perdre sur la lanterne. Si l'eau est foible, on --- Page 29 --- [ 29 ] fera la fusée plus petite , le Moulin en tournera plus lestement. On distingue dans le papillon les plats & les bouts ; les plats sont les cotés les plus larges , & les bouts sont les cotés les plus étroits. . Le papillon doit avoir deux pouces de largè par en bas sur les plats, revenant a deux pouces moins un quart par le haut , & un pouce & demi par en bas sur les bouts , venant a un pouce & un quart vers le haut. De cette manière l'anille ne porte pas sur les épaulemens ou rebords de la fusée , & la meule se dresse facilement. Lorsque, par le frottement , la' fusée s'use plus d'un coté xjue de l'autre, & qu'il se forme vers le haut deslèvres oumrebords ^ ces rebords portent sur les boitillons , font échauffer le fer , & gênent pour approcher la meule } le moyen d'y remédier est de faire porter le fer à la forge , de faire bien arrondir la fusée, bien limer & adoucir les inégalités , & de remettre le fer dans le plein milieu ie la meule gissante. La Boite & les Boitillons servent à contenir îa fusée dans l'oeillard du gite ; la boite est une espèce de noyau ou de moyeu rond de bois d'orme, creusé datis le milieu, où l'on place deux pmneaux .ou boitillons de bois de cormier , allant de bout en bout , de 3 à 4 pouces en carré sur 6 à 7 pouces tde longueur pour concenir la fusée. On --- Page 30 --- -1 [ 3° 1 èll: dans l'usage de' faire une boite ronde ; mail j'ai observé qu'en la faisant quarrée , dans la longueur des deux tiers de Pépaisseur de la meule & le reste rond, la boite duroit dix fois plus, & n'étoit pas si sujette à deflerer le fer. Les deux boitillons sont contrebandes par deux autres morceaux de bois posés en sens contraires ou de plat en plat, qui se nomment saux boitillons \ ils servent à soutenir les boitillons & le bourage de chanvre & de graisse , dont on garnit la fusée du grosfer. On peut employer, pour faire la boite > ust bon vieux moyeu de charette , parce qu'ayant fait son effet, il n'eit plus si sujet à travailler que le bois neuf qui, en se gonflant, pourroit faire fendre la meule. Pour éviter cet effort le la boite , - il faut encore avoir la précaution de la fréter , c est-a-dire de la cercler de fer bien exactement» VAnille est une pièce de fer ayant la forme de deux C adossés , au milieu de la quelle est un trou carré-qu'on nomme I'oeil de l'anille, & danslequel entre le bout du papillon. L'anille est incrustée & scellée avec du plâtre ou du plomb, dans le milieu de la partie intérieure de la meule courante; sa grandeur & sa forme doivent-être proportionnées à la grandeur & épaisseur de la meule , & à la grandeur de l'œillard ou trou de la meule. deux C adossés , au milieu de la quelle est un trou carré-qu'on nomme I'oeil de l'anille, & danslequel entre le bout du papillon. L'anille est incrustée & scellée avec du plâtre ou du plomb, dans le milieu de la partie intérieure de la meule courante; sa grandeur & sa forme doivent-être proportionnées à la grandeur & épaisseur de la meule , & à la grandeur de l'œillard ou trou de la meule. On distingue , dans l'anille , le corps & les --- Page 31 --- [ 31 1 bras \ le corps est la partie du milieu, & qui à dans Ion juste milieu un trou quarre. La longueut du corps de l'anille doit être d'environ quinze ' pouces, non compris les bras qui doivent avoir la même longueur au plus. S'ils étoient plus longs , la meule ne se manieroit pas si bien \ ils empê-* cheroient de dresser la meule , & d'en peser les 'bouts avec facilité. Dresser la meule. , c'est la charger du côté oppose à celui qui baisse. Peser la meule , c'est chercher Ion équilibre en appuyant sut les quatre points pour voir si elle ne père pas plus d'un côté que de l'autre. L'anille dans toutes ses patties doit avoir environ deux pouces & demi d'épaisseur , sur environ cinq pouces & demi de large. Les quatre Pipes. Pour dresser les meules convenablement , on se sert de quatre petits coins de fer , quon nomme pipes. Ils doivent avoir environ trois lignes d'épaisseur sur deux pouces de longueur ? être plus minces en bas qu en haut \ on les enfonce à coups de masse entre le papillon & l'anille , pour relever ou rabaisser la meule du côté des plats ou des bouts qui l'exigent. La largeur de ces coins doit être moindre que celle du papillon , afin de pouvoir les serrer au besoin. Depuis quelques années on a trouvé une manière plus commode de dresser le fer de la meule sans --- Page 32 --- - t 32 1 donner aucun coup de masse > & par le moyen de vis placées , ainsi qu'il suit. La Crapaudine est encadrée dans une boite qu'on nomme poëlette; cette boite est dans nn chassis de cuivre ou de fer à travers duquel passent deux vis de pression de chaque côté sur la longueur i & une autre à chaque bout sur la largeur , pour faire couler la poëlette ; ces vis se serrent avec des clefs; cette machine épargne beaucoup de main d'oeuvre, diminue le chaumage du Moulin , & ménage la crapaudine. Par économie , on fait faire la crapaudine a trois pas , quand elle n'en a qu'un 1 quatre vis suffisent sur . sa longueur. Il arrive quelquefois que la pointe du fer siffle , ou fait du bruit en tournant , & qu'alors la meule s'allège ou se soulève toute seule sans y toucher , en voici la raison î quand l'acier est dans le feu il se gonfle & s'al-. longe , de même l'acier de la pointe du gros-fer s'échauffe & se gonfle en tournant, & occasionne le soulévement de la meule \ mais cela ne dure pas longterns, parce que l'acier s'use , & la meule se rapproche toute feule. En pareil cas , lorsqu'on voit que le. fer s'échauffe trop , il faut arrêter le Moulin, vuider le pas, c'est-à-dire , ôter l'huile qui s'y est encrassée , & le rafraîchir avec de l'eau froide , cela durcit l'acier du pas & de la pointe y . en suite on les essuie & l'on y remet de la nouvelle huile d'Olive. H rapproche toute feule. En pareil cas , lorsqu'on voit que le. fer s'échauffe trop , il faut arrêter le Moulin, vuider le pas, c'est-à-dire , ôter l'huile qui s'y est encrassée , & le rafraîchir avec de l'eau froide , cela durcit l'acier du pas & de la pointe y . en suite on les essuie & l'on y remet de la nouvelle huile d'Olive. H --- Page 33 --- [ 33 1 - c Il convient que la pointe du fer foit en pointe (l'œuf, plus ou moins fine selon la force du Moulin & la pesanteur de la meule , car dans un Moulin foible , si la pointe du fer est grosse , elle le désavantage. Pour remédier à l'inconvénient de réchauffement de cette pointe , de son sifflement & du soulèvement de la meule, on a imaginé de faire faire le pas ou la crapaudine d'un métal composé de cuivre, d'étain fin & de régule d'antimoine fendus ensemble ; ces crapàudines durent beaucoup plus longtems , & , pour les ménager encore , on a foin, chaque fois qu'on fait recharger d acier la pointe du gros-fer , de le faire tourner pendant huit jours sur une crapaudine d'acier pour le polir , radoucir, afin que son frottement sur le pas métallique soit ensuiteplus doux. Quoique cette crapaudine de métal foit meilleure , on se fort encore généralement de celle d'acier. Les meules. Il y a dans un Moulin deux meules placées horizontalement l'une snr Fautre ; la meule inférieure est à demeure , & se nomme la meule gijfanu ou le gîte. La meule supérieure est mobile & tourne sur l'autre ; on la nomme par cette raison la meide courante. Il faut beaucoup de connoissances théoriques & pratiques pour bien choisir les meules. En général , elles sont médiocres lorsqu'elles font rougeâtres, noirâtres & à grands trous, & --- Page 34 --- 1 34 1 font bonnes lorsqu' elles sont à petits trous <& bien persillées ; on en trouve de semblables 4 Clerac , Nerac & Bergerac. Il y a aussi dans ces Provinces une autre espèce de pierre dont on lait des meules plus tranchantes ^ & qui servenç à moudre ensemble le seigle , le maïs ou bled dç Turquie , les pois & les feves dont les pauvret font leur pain dans ces Provinces. Ces meules font si tranchantes qu'elles ne donnent que quinze -à vingt livres de son par quintal de grain. Les meule de la Ferté fous Jouarre , en Brie, font les meilleures pour la mouture des bleds Septentrionaux, elles développent mieux le ion alJ broyement ^ il y a encore d'assez bonnes carrière? de pierres a faire des meules à Montmirail & sur les frontières de la Champagne , mais elles ne font pas si bonnes que celles de la Ferté fou; Jouare. > Il y a une autre carrière à meulière a Oulbec -en Normandie ; la pierre en est trop tendre , elle fait la farine molle & lourde , cependant «tant bien choisies , ces seules feroient un bon imoulage pour les bleds étuvés & très-secs. J' ai vu employer les meilleurs meules d'Oulbec en gite avec .une meule courante de la Ferté fous Jouare ^ elles faisoient un très-bon moulage. . > Il y a une autre carrière à meulière a Oulbec -en Normandie ; la pierre en est trop tendre , elle fait la farine molle & lourde , cependant «tant bien choisies , ces seules feroient un bon imoulage pour les bleds étuvés & très-secs. J' ai vu employer les meilleurs meules d'Oulbec en gite avec .une meule courante de la Ferté fous Jouare ^ elles faisoient un très-bon moulage. La meule giflante doit être d'un grain Wancbleu foncé, plein & doux ; elle doit être moini --- Page 35 --- [texte_manquant] C 2 ardente ou moins tranchante que la ntëuîe courante Pour en soutenir l'essort. Une meule ardente est une meule Coupante par inégalités naturelles & par celles qu'on y * faites en la, piquant* Les meules font plus ardentes à proportion qire là pierre dont elles font composées est plus dure, & qu'il faut les rebattre ) tiquer , ou rhabiller moins Couvent» C'est la quantité & petitesse des trous qui rendent une Meule bien ardente. Ces petits trous > eh ternie de meunerie, se nomment éveilleures \ ainsi une meule bien éveillée est une meule bien ardente. One meule à petits trous s éclaté moins & prend mieux son marteau. Pour les meules ardentes, il faut préférer les pierres meulières blondes, œil de perdrix, un peu transparentes, semées de petites parties bleues & blanches & de petits trous, parce qu'elles sont plus ferrées & plus approchantes de la nature du caillou. Comme ks meules d'un grain égal ront trèsrares, & que la plupart se trouvent mêlées de Veines dures & tendres, de grands & petits trous, on est obligé de retravailler ces meules, qui, après ce travail, ne sont pas toujours sans défauts. Les fabricans de meules en composent de plusieurs morceaux semblables, qu'ils choisissent, appareillent , lient & manquent ensemble avec du plâtre. --- Page 36 --- [ 36 3 Ces meules, sont excellentes lorsqu'elles ont été composées avec soin ; mais le plâtre employé pour les mastiquer, retenant beaucop d'eau, ces meules font plus long-tems k sécher, & j'en parlerai encore à -l'article du séchement des meules. Lorsque les deux meules font galement ardentes , cela désavantage le moulin ^ il tourne en approchant au lieu de -tourner en allégeant , ce qui rougir -la farine & les gruaux par ,les particules de son qui -s'y mêlent.: on consomme le / grain en recoupes Les deux meules doivent être absolument -de même diamètre , autrement la plus .large serait usée par le frottement de la plus étroite., -ce qui lui feroit prendre des lèvres , saillies ou rebords llui empêcheroient la farine de s'échapper d'entre -elles a sur & mesure du broyement, l'échauffesoient & la rendroient sableuse. Des meules de six pieds .deux ou -trois pouces 41e diamètre, sur douze a quinze pouces d'épaisseur pour la meule courante & de quinze a dix-huit pouces pour la meule gilTante, font d'une bonne proportion pour .un moulin qui doit moudre quinze à. vingt setiers par jour.; mais au-dessous de quinze setiers., elles doivent être plus petites & moins lourdes , ainÍi -que toutes les autres pièces du moulindont la force doit être proportionnée à celle de -la chute & du courant d'eau. ces d'épaisseur pour la meule courante & de quinze a dix-huit pouces pour la meule gilTante, font d'une bonne proportion pour .un moulin qui doit moudre quinze à. vingt setiers par jour.; mais au-dessous de quinze setiers., elles doivent être plus petites & moins lourdes , ainÍi -que toutes les autres pièces du moulindont la force doit être proportionnée à celle de -la chute & du courant d'eau. --- Page 37 --- r 37 T c î ♦ Lorsque Ton a fait choFx de bonnes meules, il faut les préparer, les faire sécher, les piquer, les monter , toutes opérations dont je traiterai lorfque j'aurai fait la description des autres, pièces dm moulin. Les; Arc hures. Lorsque les meules (ont bien montées, on pose lès: archures autour, d'elles. Les: archures sont une espèce de coffre" otr de caisseronde qui environnent les meules. Les Couverç aux. Les planches avec lesquelles on couvre & ferme- cette caisse , se nomment les; couverçaux ; elles doivent être bien jointes & bien closes r pour empêcher l'évaporation de la., farine. Les Trimions , Porte-trimions & Frayoni Au-dessus des a'rchures , on place les tremionsou chevrons qui soutiennent la trémie & les porte-trémions ou fuppors des trémiôns> au- milieu desquels est le frayon qui doit être dans le milieu de' l'œillard. Le- frayon est une espèce de pignon incrusté dans le bas au corps- de Tanille & quL frotte contre l'auget pour faire tomber le bled. L'Auget est une boîte longue inclinée & placée1 sou's la pointe de la trémie, pour recevoir le bled- & le conduire dans- l'œiliard \ il, doit être biensuspendu sans toucher au cul de la, trémie, pourqu'il puisse bien se régler à prendre également le bled ou le gruau quand on le remoud. --- Page 38 --- r?*î La Trémie est un éntonoîr quarré de bois, dans lequel ont verse le grain ou le gruau. H doit être placé bien directement sur l'auget. Fautedé cette précautien, on risque de fairé- aller le, moulin à deux, airs, c'est-à-d-ire plus on. moins ce qui fait battre le trayon plug ou moins fort contre rauget. Cela arrive quand le moulinprend plus ou moins de bled alternativement. Lorsque le Garde-Moulin entend que le moulin va à deux airs, il élève ou baisse l'auget par le: moyen de deux ficelles, dont Tune se nomme les bail-bled, pour donner plus de bled, si le moulin va trop vite, o,u pour en diminuer la chûte , si lé moulin va lentement, afin d'alléger les meules % mais y dans tous les cas, il aura grand foin que l'auget ne donne pas (Qn. bled alternativement par secousse. ; te moulin va aussi k deux aîrs quand, la meule courante a des lourds: ou des queux par lesquelles. elle déborde , ou bien quand la roue qui prend Feau est, inégale &: qu'elle passi plus vite dans, un tems que dans un autre, ou que le tourillon pas dans le plein milieu de l'arbre tournant % 0U qu'il est trop lâche, ce qui donne des secoussès, & fait aller le moulin k deux airs, à quoi on remédie par les moyens que jfi dirai à l'article de ta monture des meules. des lourds: ou des queux par lesquelles. elle déborde , ou bien quand la roue qui prend Feau est, inégale &: qu'elle passi plus vite dans, un tems que dans un autre, ou que le tourillon pas dans le plein milieu de l'arbre tournant % 0U qu'il est trop lâche, ce qui donne des secoussès, & fait aller le moulin k deux airs, à quoi on remédie par les moyens que jfi dirai à l'article de ta monture des meules. Il te ensuite placer l'anche convenablement. *■ --- Page 39 --- [ 39 1 ... Cl 4k L'Âncke est un conduit de bois ou de fer-blanc, en forme de languette , qui sert a. conduire le bled moulu dans le bluteau, Il faut que Tanche soit bien en pente, poür que la farine tombe facilement dans le bluteau & qu'elle ne remonte point dans les meules, ce qui les. engraisseroit & échanfferoit: lé moulin. Une meule s'engraisse otr prend' crappe quand la farine , suffisamment affinée, pasle plusïeurs fois, sur la meule gilfante & s'y arrête ce qui fait, que la farine qui vient après glisse dessus. sans; recevoir sa façon. Lorsque les meules sont engrais-: fées, elles donnent la, plus mauvaise mouture ,, legrain n^est qu'applati, te son nrëst point éeuré, la. fàrine est grasse, elle se- corrompt facilement, elle fait peu de pain & il est mauvais.. La Huche. A côté & plus bas que les meules effc une huche de sept a huit pieds de. longueur & de trois à quatre pieds d.e large, dans laquelle est; bluteau a trois grands lés. ou à., quatre, petits, les d'étamîne façonnés en forme de f'ac r dont l'ouverture est cousue par un bout sur le cerceau qutjoint au. trou de la huche par ou- sort le son qui; tombe- dans l'anche, laquelle conduit dans le do-- dinage ou dans la bluterie cylindrique placée dans, la partie inférieure de la, même huche... Dans le haut de cette huche r on place un palonnier supporté par des. accouples de fer,, de --- Page 40 --- 1 [ 40 J cuivre, ou même de corde, qui tiennent à la 'huche & au palonnier. Le Palonnier est un morceau de bois blanc bien sec &: bien léger, d'environ quatre pouces de largeur ; il sert k soutenir la corde du bluteau qu'il doit déborder aux deux bouts, tant à cause des accouples qui le soutiennent par des cordons y qu 'à cause des- pajfemens qui font le tour du palonnier. Les Pajfemens sont la partie du cordeau qui sou-' tient le bluteau , renforcé d'une longe de- cuir de Hongrie qui doit aller le long du bluteau & soutenir les attaches de cuir qui tiennent à la baguette. La dernière attache du bluteau doit être au bout de la baguette, & l'autre à environ quinze pouces de distance } il est a propos que la longe de cuir ait déjà servi, afin qu'ayant fait son effet elle s'allonge moins. Il faut réduire le palonnier à un pouce d'épaifseur entre les deux passemens, il sera plus léger t & le bluteau tamisera mieux; il suffit qu'il ait de la force aux accouples & sous les passemens. II ne faut pas mettre de passemens de l'autre côté des attaches > a moins que ce ne soit un moulin très - fort ; car quand le bluteau est fermé d'un passèment des deux côtés, il ne commence souvent à bluter qu'aux attaches. duire le palonnier à un pouce d'épaifseur entre les deux passemens, il sera plus léger t & le bluteau tamisera mieux; il suffit qu'il ait de la force aux accouples & sous les passemens. II ne faut pas mettre de passemens de l'autre côté des attaches > a moins que ce ne soit un moulin très - fort ; car quand le bluteau est fermé d'un passèment des deux côtés, il ne commence souvent à bluter qu'aux attaches. Les Bluteaux. Il y en a qui préfèrent les blu- --- Page 41 --- C 41 ] teaux à quatre petits lés & deux palonniers à chassis, en ce qu'étant bien ouverts, ils doivent mieux bluter ; mais ces bluteaux sont très-lourds pour des moulins de moyenne force. Le poids de deux palonniers à chassis surcharge trop, & un blutage ne sauroit être trop leste. Quoi qu'il n'y ait qu'un passement, on ne doit pas craindre que le bluteau se déchire s'il est bien monté. La pente qu'on donne au bluteau doit être d'environ un pouce par pied , c'est-a-dire qu'une huche de six pieds doit avoir huit pouces de pente. Si cependant le moulin va très-fort, on peut donner quelques pouces de pente de plus au bluteau, afin qu'il ne se charge pas tant & qu'il débite à mesure que les meules travaillent. En conséquence aussi, la grosseur du bluteau doit être proportionné à la force du moulin. * Quand le moulin moud fort & vîte, le bluteau doit être un peu plus gros, afin qu'il laisse passer vîte la satine. Un moulin qui affleure bien souffre un bluteau plus gros, sans que la farine en soit pour cela plus bise. La qualité & la finesse des bluteaux doit aussi varier suivant la sécheresse des bleds, suivant la piquure des meules, & suivant qu'un bluteau est bien ou mal monté. Pour les bleds secs , il faut des bluteaux plus fins, il en faut de plus ronds quand ils sont tendres. --- Page 42 --- [41 ï Des meules piquées convenablement, bien dresfées & bien montées , peuvent souffrir un bluteau plus rond sans pour cela saire rougir la farine. On peut faire bluter également un bluteau de: deux échantillons plus nn& l'un que l'autre, avec lé. même bled & force égale de moulin \ cela dépend de la bonne monture des bluteaux. L'étamine ou étoffe de laine à deux étains.; dont on fait les bluteaux, se fabrique sur-tout a Rheims & en Auvergne; elle porte un tiers ou un quart de- large. Il y en a douze échantillons déterminés pour tes bluteaux : ces. échantillons; vont en augmentant de finesse depuis le numéro il i jusqu'au numéro 42, c'est-à-dire qu'elles ont depuis onze jusqu"à quarante-deux fils dans. chaque-' portée. Les derniers numéros sont les plus fins, parce que plus il y a de fils dans une portée, plus les intervalles entr'eux sont étroits.. On prend ces. derniers numéros pour les bluteaux supérieurs qui tâmisent la fleur de farine, & l'on emploie depuis le numéro 11 jusqu'au numéro 18 pour le dodi— nage ou bluteau qui doit tamiser les gruaux & recoupes. onze jusqu"à quarante-deux fils dans. chaque-' portée. Les derniers numéros sont les plus fins, parce que plus il y a de fils dans une portée, plus les intervalles entr'eux sont étroits.. On prend ces. derniers numéros pour les bluteaux supérieurs qui tâmisent la fleur de farine, & l'on emploie depuis le numéro 11 jusqu'au numéro 18 pour le dodi— nage ou bluteau qui doit tamiser les gruaux & recoupes. Depuis plusieurs années, les Fabricans d'étamine à Rheims eo ont changé, les numéros, de< manière que les Meûnîers ne pouvant aller choisir; celles dont ils ont besoin, ils. sont fort emharrassés pour se les procurer par lettres j ce qui cause des --- Page 43 --- \ f 43 I erreurs & des pertes fréquentes, qui n'auront ptus" lieu lorsque les Inspedeurs du Commerce & des Manufadures voudront bien préférer l'intérêt public. > Quelques Meûniers ont essayé de substîtuer des blute aux cylindriques de soie à ceux de laine, " mais il s'en faut bien que le produit en farines blanches soit aussi avantageux tant pour la qualité que pour la quantité. Après le remoulage des gruaux qui, en grattant & frottant continuellement la soie, facilitent le passage de la fleur r > ces bluteaux font engraissés & ne tamisent plus5 ou très-peu, en comparaison de ceux d'étamine* . On a fait dans un moulin l'épreuve de deux bluteaux dans le premier étage d'une huche debout de sept pieds de large sur sept à huit de long ^ un babillard a mont-Veau, & l'autre avalant-Veau, à côté de l'arbre tournant. Il y a aussi deux • anches qui a l'aide d'une coulisse adaptée à la pièce d'enchevetrure, dirige la farine pour la faire, tomber également dans les deux bluteaux. ! Le sécond bluteau est & doit être plus fin que Je premier, attendu que la première anche du côté de la poussee de la meule, est celle où est la' coulUre & par où la fleur tombe toujours la - première. Par le moyen de cette coulisse, on charge le. second bluteau tant & si peu que l'on veut ; faut tenir ces bluteaux à trois lés bien ouverts, --- Page 44 --- [ 44 l avec des palonniers larges & ainsi qu'il est dit. 4 ci-devant. Avant cet arrangement, la, huche de ce Moulin etoit de travers au lieu d'être en long de sorte . que , n'étant pas possible d'approcher le babillard près les tourillons à cause d'un mur qui en em-, pêchait, il falloit retirer beaucoup de' bled an. Moulin pour faire bluter le bluteau., ce qui rougisfoit la farine , & ce Moulin ne pouvoir moudrealors que 37 setiers en 2.4 heures , au lieu que depuis qu'il est monté de cette nouvelle façon r il peut moudre dans la bonne eau jusqu'k & 6o. setiers , & la farine est meilleure. Il résulte de cette observation que pour opérer un pareil changement dans un Moulin , il faut qu'il aille fort , & que les meules soient bien ardentes à proportion , pour bien affleurer & écurer les fons , & cela parce qu'il faut augmenter le débit du bluteau à proportion de la force du Moulin ; toutefois, je le répète , la farine d'un Moulin économique , qui moud à 4o setiers r efl: de meilleure qualité que celle d'un Moulin qui en débite jusqua 60. un pareil changement dans un Moulin , il faut qu'il aille fort , & que les meules soient bien ardentes à proportion , pour bien affleurer & écurer les fons , & cela parce qu'il faut augmenter le débit du bluteau à proportion de la force du Moulin ; toutefois, je le répète , la farine d'un Moulin économique , qui moud à 4o setiers r efl: de meilleure qualité que celle d'un Moulin qui en débite jusqua 60. Le dodinage. L'étage supérieur de la huche eŒ pour les bluteaux fins dessinés à tirer la première' farina du bled } on place dans l'étage inférieur de la huche un dodinage ou bluteau lâche , d'une --- Page 45 --- [« .1 ' étamine plus ouverte, & de deux ou trois grosseurs pour séparer le gruaux & les recoupes. Ce dodinage peut être fait & monté comme le grand bluteau , à l'exception que la lumière de la baguette ne doit point être à plomb à celle :de la batte ; mais elle doit être percée un peu ien équerre , suivant la lumière de la batte, c'està - dire, venant de- la croisée , afin de donnet au bout de la baguette une plus grande distance de san moteur , ce qui donne plus de mouvement au dodinage , & le fait mieux tamiser. Si le grand babillard est comme on l'a dit , à mons-l'eau , celui du dodinage doit être avalantl'eau, parce qu'il faut les poser en sens contraires. Bluterie cylindrique. Dans tous les cas , soit qu'on ait une huche debout ou de plat, on doit .préférer une bluterie cylindrique à un dodinage , sur-rout si l'on vise au blanc & à l'exa&e division des matières. Cette bluterie se met en mouvement comme on l'a dit ci-devant ^ par une lanterne emmanchée à l'extrémité de l arbre tournant ? & •engrenant dans les dents d'un petit hérisson posé iprès les tourillons dudit arbre tournant, ou bien on suplée la lanterne & le hérisson par deux poulies unies par un pignon engrennant dans les dents du grand rouet , & par des poulies de renvoi, ainsi qu'il est dit à l'article des bluteaux. Avec cette bluterie, on a toujours un gruau --- Page 46 --- t 461 plus parfait qu'avec un dodinage ; mais il faut 1 bien prendre garde que la bluterie ne se gomme ou ne s'engraisse par des gtuaux trop mous ; ce qui arrive encore lorsque le bluteau supérieur h, blute pas suffisamment ou blute mal > parce qu alors il tombe dans la bluterie cylindrique de la farine de bled , ou de la fleur avec les gruaux, ce qui gomme la soie. Pour parvenir a faire bien bluter un Moulin , il faut que le pivot du babillard soit placé sur le chevresier du dedans ou à coté, & le plus près possible > à six ou huit pouces des tourillons de l'arbre tournant. Premier Babillard. Le babillard est une pièce de bois posée perpendiculairement, & qui se meut en bas sur un pivot, & en haut dans un collet de fer ou de bois dur attaché au béfroi \ il est percé en haut d'une lumière ou trou quarré , par où pasTe la baguette ou clogne attachée au bluteau. du dedans ou à coté, & le plus près possible > à six ou huit pouces des tourillons de l'arbre tournant. Premier Babillard. Le babillard est une pièce de bois posée perpendiculairement, & qui se meut en bas sur un pivot, & en haut dans un collet de fer ou de bois dur attaché au béfroi \ il est percé en haut d'une lumière ou trou quarré , par où pasTe la baguette ou clogne attachée au bluteau. Si le Moulin est en - dessous avec une huche debout , il faut mettre le babillard à mont-l'eau ; si c'est un Moulin en-dessus, il faut placer le babillard avalant-Peau ; enfin , si la huche est de plat au lieu d'être debout, le babillard doit étre à mont-l'eau , le mouvement en est bien plus doux. Les Croisées. I1 faut donner au babillard une --- Page 47 --- t 47 ] crosée ; Cette croisée, est faite d'úne tourte ou trond de bois d'orme > d'environ 22 pouces de diamètre , -ayant trois bras égaux, & à distance légale -, de huit à dix pouces de long , en observant de percer dans le milieu la lumière ou le trou par où doit passer le fer du Moulin. Par cet -arrangement, le blutage sera-régulier & doux. ; Je dis qu'il est préférable de-ne donner que trois bras a la croisée , parce que, lorsqu' il y en a quatre , & que le Moulin va fort , les coups trop fréquens cassent souvent le bluteau qui n'à pas le tems de bien tamiser , sur-tout quand le .Moulin passe vingt à trente setiers. On peut faire la croisée de trois morceaux de jante de roue , elle sera moins sujette à se fendre que si elle n'étoit que d'une seule pièce ; on lâ consolidera par le moyen de trois boulons de fer, de deux à trois pouces de tour , retenus chacun par un bon écrou , & qui prenne depuis l'assiète -du dessous de la lanterne jusques dessus les bras -de la croisée. Pour donner à cette croisée plus de solidité , on applique dessus une équerre de fer qu'on arrête avec des, écrous \ cette croisée rend le mouvement plus égal , plus doux , & ménage davantage le blùteau. En effet , à chaque coup de lanterne , la croisée heurte trois fois contre là batte , ce qui fait remuer trois fois le babillard , la baguette & par conséquent le bluteau, & comme --- Page 48 --- 1 [ 48 1 il faut que ce bluteau aille & vienne, il est evident que , lorsque le Moulin va vite, le bluteau n'a pas le tems de revenir , & la farine ne se remue pas bien. Batte ct Baguette. Pour monter la batte & la baguette dans une juste proportion , il faut appuyer la baguette d'un côté contre la huche, & mesurer la batte contre la batte de la croisée , de façon qu'il y ait à-peu-près deux pouces de distance du bout de la batte au bout de la croisée ; on laisse alors revenir le babillard de manière que la batte prenne de quatre à cinq pouces sur le bras de la croisée , & l'on est sûr alors que la baguette doit remuer la bluterie dans une juste vîtesse , & qu'elle ne peut toucher contre la huche en tournant, ce qu'il faut éviter avec soin. de la croisée , de façon qu'il y ait à-peu-près deux pouces de distance du bout de la batte au bout de la croisée ; on laisse alors revenir le babillard de manière que la batte prenne de quatre à cinq pouces sur le bras de la croisée , & l'on est sûr alors que la baguette doit remuer la bluterie dans une juste vîtesse , & qu'elle ne peut toucher contre la huche en tournant, ce qu'il faut éviter avec soin. Il faut que la force de la batte soit proportionnée à celle du Moulin , & même qu elle ne soit pas si forte , parce que cette partie doit être lesse. Second Babillard. On ajoute un second babillard auprès du premier, quand on se sert d'un dodinage ou bluteaux lâche , pour tamiser les gruaux , en observant que, si le grand babillard qui donne la secousse au bluteau supérieur est à mont-l'eau , à côté de l'arbre tournant, il faut que celui du dodinage soit avalant-l'eau ; si au contraire le grand est avalant-l'eau , l'autre doit .être à mont-l'eau. Mais je conseille de préférei? --- Page 49 --- 1 49 1 D au dodinage une petite bluterie cylindrique qu'on fait tourner par le moyen d'une petite lanterne de vingt à vingt-deux pouces de diamètre avec , suivant la force du Moulin , huit à douze fuseaux qui s'engrainent dans les dents d'un petit hérisson de vingt-quatre à vingt-cinq chevilles, posé autour de l'arbre tournant, près les tourillons du dedans. Si le bâtiment du moulin a un étage destiné v au nétoyage des grains , on pourroit monter un petit hérisson pareil à celui ci-dessus à l'autre bout de l'arbre tournant, en dehors ; cet hériŒon , avec une lanterne adaptée, feroit mouvoir les cribles dans le grenier. ■■ Cette dernière méthode du blutage est trèsbonne lorsque la huche est debout, c'est-à-dire lorsque les bluteaux sont sur la même ligne que l'arbre du moulin ; mais si la huche est de plat , ou posée en sens contraire de l'arbre du moulin, de manière qu elle le coupe à angle droit, alors on pourra faire engrener une petite lanterne ou un petit hérisson dans les dents du grand rouet; cette lanterne' fera tourner à l'autre bout une poulie qui, par le moyen d'une corde, ira prendre l'autre poulie adaptée à l'arbre de la bluterie cylindrique , pour lui communiquer le même mouvement. Pour la proportion de ces poulies, voyez ce qui en est dit à l'article du nétoyage des grains. --- Page 50 --- . 1 r 50 i 1 § 1 v. Prix commun, des Machines d'un Moulin économique. On ne peut point déterminer le prix de la construction de la cage & des bâtimens d'un ;moulin a eau de pied-ferme, cela dépend de la tgrandeur plus ou moins considérable de ces bâti- v mens, du prix de la main-d'œuvre, plus chère dans un pays que dans un autre, ainsi que des prix du bois, du fer, &c. La roue & son arbre tournant peuvent coûter z6 o à 300 livres, suivant la hauteur de la roue , ila grosseur de l'arbre & lés fers qu'on y met, ci.. „ 300 l. Le rouet & la lanterne environ 100 à 250 liv, suivant- la hauteur du rouet, -la 'qualité des bois, son boulonnement, les ferrures de la lanterne, &c. ci 2.50 Le befroi peut être eh maçonnerie. son arbre tournant peuvent coûter z6 o à 300 livres, suivant la hauteur de la roue , ila grosseur de l'arbre & lés fers qu'on y met, ci.. „ 300 l. Le rouet & la lanterne environ 100 à 250 liv, suivant- la hauteur du rouet, -la 'qualité des bois, son boulonnement, les ferrures de la lanterne, &c. ci 2.50 Le befroi peut être eh maçonnerie. -Le palier , les deux braies & la trempirre peuvent coûter 5 o à 60 liv. ci... » .. 60 Le gros fer, Fanille , le pas ou la crapaudine, environ 1 Ço à 2.00 liv. suivant ieur forée , ci < • 2.0a !Le chassis à dresser les meules, avec ses vis , jehaflis de fer, poêlé tte de cuivre & 810I --- Page 51 --- 1 R 51 1 P 1 Ci-contre, 8,01. crapaudine métallique ; le tout environ 60 à 80 liv. ci 80 Les deux meules, de bonne qualité & bien mises en moulage , coûtent 800 1. à 1000 liv. ci 1000 Les cercles des meules, couvercles, trémions , porte - trémions , trémie, auget & frayon, environ 200 liv. ci 200 Le huche & sa bluterie de dessous ou «dodinage, environ 90 à 100 liv, ci 100 Les bluteaux, de 15 à 24 liv. pièce, [uisant leur finelTe ; ci 48 k Le babillard nud 1 5 liv. & ferré 30 liv. ci. 30 En y joignant les machines nécessaires pour cribler & nétoyer les grains, il faudra une lanterne qui prenne dans le rouet, un petit arbre de couche, poulies, cordages, ventillateur, un cylindre d'environ douze pieds de long sur deux & demi de gros, N garni de feuilles de fer-blanc piqué; un crible d'Allemagne, un crible des Chartreux; toutes ces machines peuvent coûter de 300 à 800 liv. suivant leur qualité, ci 800 . TOTAL DES PRIX, environ... 30681. --- Page 52 --- ..1 : . ' ' ' C 52 ] - § v. précis des Opérations qui doivent précéder la constr uction d'un Moulin à eaii-de pied ferme.' Avant de construire un moulin à eau de pied ferme sur le bord d'une rivière, il faut niveler l'eau qu'on veut employer a le faire mouvoir, afin de voir -à quelle hauteur on pourra faire gonfler cette eau a raide d une écluse , d une digue ou d'une chaussée. D'après ce nivèlement, on jugera du lieu où l'on doit placer le moulin & où la chûte d'eau sera plus convenable au propriétaire sans nuire z ses voiffris. Il faut niveler , mesurer Feau, plutôt en été qu'en hiver ; mais il faut connaître aussi l'état de -cette eau 'dans les saisons pluvieuses. En mesurant le: produit ;de l'eau, il faut la contraindre a-.ne s'écouler que .par un endroit, afin de voir combien il en passe de .pieds cubes dans -Une minute , un quart d'heure, &c. a plus convenable au propriétaire sans nuire z ses voiffris. Il faut niveler , mesurer Feau, plutôt en été qu'en hiver ; mais il faut connaître aussi l'état de -cette eau 'dans les saisons pluvieuses. En mesurant le: produit ;de l'eau, il faut la contraindre a-.ne s'écouler que .par un endroit, afin de voir combien il en passe de .pieds cubes dans -Une minute , un quart d'heure, &c. En tout état des choses , .à côté de l'écluse qui doit soutenir l'eau dessinée à faire tourner la roue du moulin,, il <faut faire un déchargeoir, & même deux s'il est besoin, pour faciliter l écoulement -du superflu de l'eau, sur-tout dans les tems de crues, & pour éviter de noyer les terreins voiîms. --- Page 53 --- t 53 1 1 D3 . Quand on connoît la quantité d'eau dont on peut disposer, la. hauteur de sa chiite & ion poids, il faut voir si la dépense qui s'en fera. par un pertuis de largeur, égale à la superficie d'une des. aubes ou auges de l'a roue y ne l'excédera- pas. Quand l'eau n'est pas abondante, on peut en augmenter la force en faisant le pertuis plus étroit, alors l'eau- étant plus ferrée, son cours est plus roide, il a plus d'e vitesse. & de force* : Lorsque l'eau. n'est pas asïez abondante pour faire tourner la roue par - dessous, si sa chûte le permet , on conduit Peau au-dessus de la roue par une auge inclinée , dont l'entrée se ferme avec une vanne- de même largeur que - l'aube de la roue. Le col de cigne au faut dû moulin doit être fait en chanfrein d'environ trois pouces, l'eau tombera- plus roide sur les aubes qui si le saut, étoit droit. Entre la vanne & là roue il ne doit y avoir que le moins d'intervalle poilbll- , afin que l'eau en sortant du pertuis, frappe les aubes & soit toute employée a faire tourner la roue, sans qu'à s'en perde. La vanne mouloir aura de vingt a. trente pouces de large , suivant la.. force de l'eau ^ car s'il y a peu d'eau r la vanne doit être plus étroite^ & plus targe au contraire s'il y en a beaucoup. . --- Page 54 --- 1 t 54 1 A la suite de la vanne mouloir, sera conduit un glassis, une reilliere ou coursier en bonne pierre dure plate & en chaux vive, le fond & les côtés de même. Il faut conduire la reillière depuis le bas de la roue jusqu'à vingt-quatre à trente pieds de longueur au-dessous, & même plus, s'il se peut, & lui donner une pente d'environ un pouce &, demi par toise, pour faciliter & précipiter le çours de l'eau, afin qu'elle fuie des aubes sans faire aucun obstacle. Au lieu de faire cette constru&ion en dales de pierres, on peut la /faire' en madriers de bois ; mais alors elle dure moins. Il faut que le coursier aille en s'élargissânt vers ses deux extrémités, pour faciliter l'entrée & la sortie de Feau. Il ne faut donner entre les bords de l'aube & le coffre du courtier que le jeu nécessaire pour le mouvement de la roue, afin que toute l'eau soit uniquement employée à la faire tourner. de faire cette constru&ion en dales de pierres, on peut la /faire' en madriers de bois ; mais alors elle dure moins. Il faut que le coursier aille en s'élargissânt vers ses deux extrémités, pour faciliter l'entrée & la sortie de Feau. Il ne faut donner entre les bords de l'aube & le coffre du courtier que le jeu nécessaire pour le mouvement de la roue, afin que toute l'eau soit uniquement employée à la faire tourner. Il faut que les aubes de la roue ne soient qu'en nombre suffisant & qu'elles soient distribuées de manière qu'elles ne se nuisent point, qu'elles ne se rejettent point l'eau les unes sur les autres , cela empêcheroit la roue de recevoir toute la force du courant de l'eau & retarderoit son mouvement. --- Page 55 --- 11 t 55 Ï D4 La vitesse de la roue & de la meule tournante est toujours en raison, 10. de la puissance motrice , ou, de la" force de la chute & du courant d'eau qui les fait tourner.. 2°. ;De la bonne distribution , ajustage & proportion des aubes ou auges. 3°. De la résiflance de la meule par son poids. 4°. De son équilibre sur son pivot. 5°. De la résistance du grain par sa dureté. 6°. De la résistance qu'occasionnent par leur frottement toutes les. parties du moulin qui concourent à moudre le grain. En général, la puissance doit être plus forte que la résistance , afin de, la vaincre \ ainu la roue , son arbre tournant , les7 meules & toutes les autre# pièces du moulin, doivent être proportionnées à la puissance. ou a, la force de l'eau: qui doit les faire agir-. J'ai vu deux moulins a, côté l'un de l'antre, ils avoient: la même chute d'eau l'un étoit d'une mécanique légère, ses meules n'avoient que cinq pieds deux pouces, de diamètre &, six pouces d'épaisseur \ l'autre, qu Ón nommait le grand, moulin, étoit d'une mécanique plus forte, tes, meules; avoient six pieds quatre pouces de diamètresix pouces d'épaisseur; la qualité des. meules: des deux moulins- étoit a-peu-prcs la même, cependant le grand moulin faisoit un tiers, moins d'ouvrage que l'autre. --- Page 56 --- [ 56 ] t Pour faciliter Testimation de la quantité de setiers de grain que peut moudre, en 24 heures, uu Moulin économique; bien dresse , dont toutes les pièces sont en bon état, & dont on connoit la force motrice , ou la quantité de pouces cubes d'eau qui le fait mouvoir , je vais faire connoitre la quantité de grain qu'ont moulu , dans un tems donnê , deux Moulins économiques, l'un en dessus, I autre en dessous, bien conditionnés, & la quantité de pouces cubes d eau qui ont produit cette mourure. Cette description sera peut-être plus inftu&ive pour les Meuniers que les savans calculs des Hydraulistes, d 'ailleurs je ne puis & ne veux dire que ce que je sais. ces cubes d'eau qui le fait mouvoir , je vais faire connoitre la quantité de grain qu'ont moulu , dans un tems donnê , deux Moulins économiques, l'un en dessus, I autre en dessous, bien conditionnés, & la quantité de pouces cubes d eau qui ont produit cette mourure. Cette description sera peut-être plus inftu&ive pour les Meuniers que les savans calculs des Hydraulistes, d 'ailleurs je ne puis & ne veux dire que ce que je sais. Moulin ayant l'eau en dessous. Son avant bec ou glacis porte 35 pieds de long sur six de large J. son entrée , revenant à .17 pouces à la vanne mouloir. r .. La vanne, mouloir a pareillement 17 pouces d'ouverture, & dix pouces d'eau de hauteur près la vanne. La reillère ou le courber, à la distance de 18 pouces de la vanne mouloir, porte 1^ pouces dix lignes de large , sept pieds de long , & le surplus qui est de 24. pieds de long, se termine à son embouchure à 30 pouces de largeur , enfin cette reillere à 4 pouces de pente sur sa longueur. --- Page 57 --- [ 57 1 ' -- Le' saut ou la chute d'eau de ce Moulin est: de 5 pieds 4 pouces , depuis l'aplomb de l'arbre tournant jusqu'à. l'entrée du col de cigne. L'arbre tournant a 17 pouces de gros ou eri carré. : La roué, y compris Ion aubage, a 14 pieds de diamètre ; savoir , 10 pieds & demi de ceintrej & 3 pieds & demi d'aubage .cependant les aubes n'ont que 21 pouces de long , mais elles sont répétées deux fois sur la superficie de la roue. Le rouet a 6 pieds 6 pouces & quelques lignes de diamètre , 6 pouces 6 lignes d'epaisseûr, & 44 dents ou chevilles dont chacune a ^ pouces 4 lignes d'e pas ou de distance de l une a l 'autre. - La lanterne a, 8 fuseaux de même pas que les dents du Rouet. ; La meule courante a 6 pieds 3 pouces de diamètre , sur 11 pouces d'épaisseur. Toutes les pièces & ferrures de ce Moulin sont de la meilleure construction. - - Ce Moulin , ayant dix pouces d'eau de hauteur à la vanne mouloir , fournit 1.70 pouces cubes a la roue ; ces 170 pouces d'eau ont moulu 120 livres de bled, poids net, en 5 8 minutes , ce qui fait 12. setiers & 99 livres de bled en 24 heures i le setier pesant 240 livres. > Ce produit n'est pas le même depuis le comAgencement du rhabillage des meules jusqu'a ce --- Page 58 --- t 58 1 dix pouces d'eau de hauteur à la vanne mouloir , fournit 1.70 pouces cubes a la roue ; ces 170 pouces d'eau ont moulu 120 livres de bled, poids net, en 5 8 minutes , ce qui fait 12. setiers & 99 livres de bled en 24 heures i le setier pesant 240 livres. > Ce produit n'est pas le même depuis le comAgencement du rhabillage des meules jusqu'a ce --- Page 58 --- t 58 1 qu'elles soient uséès. Ce produit est celui du milieu du rhabillage car les premiers jours , la meule r étant plus coupante , moud plus de bled, & sur la fin du rhabillage, la meule, étant lisse moud moins. Il faut encore faire attention que ce produit eil aussi celui d'un bled qui n'est ni. trop sec, ni trop mou , car l'un & l'autre influe sur la qualité ÔC quantité de la farme. J'observe encore que ce calcul esl appliqué, à la: mouture sur bled seulement, dont le son ne pèse qu'environ cinq livres le boisseau , mesure deParis , ainsi qu'il se pratique ou doit se pratiquer dans la mouture économique ; car si l'on entend mouture économique finie , le calcul doit com-, prendre aussi le plus ou moins de finesse des bluteaux. Sij l'on emploie des blutèaux très - fins , & qu'on faÍfe moudre cinq ou six fois, les - gruaux 7 cela allonge la mouture , & ne fait pas toujours la meilleure farine -, elle est trop dilatée , elle perd son goût de fruit, elle se conserve plus difficilement , & le pain en est moins bon ; ainsi je ne calcule que sur la mouture à bled , le remoulage des gruaux étant arbitraire. Autrefois on comptoit la mouture sur bled comme les deux tiers de l'ouvrage fait \ mais depuis que le luxe emploie des bluteaux plus fins y la mouture sur bled n'est guère que la moitié de --- Page 59 --- t 19 1 1 l'ouvrage, & l'ouvrage en est moins bon * par , les raisons que je viens de dire. Moulins en dessus. L'avant bec de ce Moulin a 3 5 pieds de long sur 13 pieds à son entrée, & 5 pieds 6 pouces à son embouchure ; il y a 3 pieds d'eau de hauteur à rentrée , & 1 pied près la vanne mouloir -, 7 pouces à la distance d'un pied de la vanne j & 4 pouces au milieu de l'auge. La vanne mouloir a 2.7 pouces d ouverture ainsi que l'auge qui se réduit a 26 pouces à sois embouchure. L'auge a 13 pieds de long , & 2. pouces & lignes de pente sur sa longueur. La roue a pieds de haut , 3 pieds 6 pouces de large, hors doeuvre *, chaque côté, y compris la doublure,a trois pouces-d'épaisseur sur un pied de hauteur., cette roue est chargée de 30 pots à culs-de-hotte, ayant chacun 17 pouces de haut , & 5 pouces de large , d'entrée & de fond. L'arbre tournant a 15 pouces de gros. Le rouet a 6 pieds 8 pouces de diamètre , 7 pouces d'épailTeur, 44 chevilles , & 5 pouces petites lignes de pas. , La lanterne a fuseaux de même pas. La meule courante a 6 pieds 3 pouces de dia-^ mètre, & 13 pouces d'épaisseur. --- Page 60 --- [ 60 ] La vanne mouloir fournit à la roue 117 pouces cubes d'eau , qui,ont moulu 120 livres de bled en 8 pouces de diamètre , 7 pouces d'épailTeur, 44 chevilles , & 5 pouces petites lignes de pas. , La lanterne a fuseaux de même pas. La meule courante a 6 pieds 3 pouces de dia-^ mètre, & 13 pouces d'épaisseur. --- Page 60 --- [ 60 ] La vanne mouloir fournit à la roue 117 pouces cubes d'eau , qui,ont moulu 120 livres de bled en 23 minutes , & donne par conséquent , en 24. heures b une mouture de 3 i setiers , & 64 livres "de bled- de tonne qualité. J'observe que l'avant bec de ce Moulin n'est point un glacis ordinaire , mais seulement un pont qui précède la vanne , dont le fouliard ou les pierres dafîife sont a plus de trois pieds au dessous de la ditte vanne,.en sorte que l'eau ne prend ik rapidité qu en sortant de la ditte vanne & dans l'auge. Toutes les pièces & ferrures de ce Moulin sont d'ailleurs de la meilleure construction. VI. Préparation des Meules. Avant d'employer les meules, il faut les travailler ainsi qu'il suit. ' 1°. H'faut les placer sur un plancher bien égal; & qui n'ait point de pente ; 20. les niveler; 3°. les bien dresser des quatre faces ; 40. en déterminer & marquer le juste milieu en mettant une petite- planche au milieu de l'œillard , avec ún bâton debout, bien droit, d'environ trois ou quatre pouces de circonférence , ayant un petit tqurrillori dans le bas, afin de pouvoir tourner dans le milieu de la planche posée dans l'œillard ; 5°. le bâton sera aussi assujetti ,dans le haut db. --- Page 61 --- [ 61 1 1 plancher avec un tourillon , afin de pouvoir tourner sans se déranger ni quitter le centre. 6°. On attachera ensuite au bâton une règle 'de la moitié de la longueur de la meule giflante ; le bout de la règle sera d'environ six lignes plus bas sur la feuillure qu'à l'œillard , ce qui la rendra convexe. Pour la meule courante 5 le bout de la règle aura au contraire huic lignes de plus haut , ce qui la rendra concave. On peut également se servir d'une règle qui auroit tout le diamètre de la meule , & qui seroit , convexe d'un côté , & concave de l'autre. 8°. On fait tourner la règle à mesure qu'on J bat la meule à blanc * c'ess-à-dire , sans faire de rayons y on rend ainsi les nieules convexes ou concaves , avec toute la justesse possible. En deux riblages ou tours de meule sans bled les meules, étant montées-, se trouveront bien frayées , adoucies & en état d ette rayonnées selon les règles données ci-après -, mais avant de monter les meules neuves , il faut les secher , & y pour cela , voici comme il faut s'y prendre. § V I 1. Sèchement des Meules. Avant de monter les meules , il faut les laisser sécher & meurir à l'air & à l'abri des injures du --- Page 62 --- [ 62r l tems, pendant six mois & même plus ; cette précaution est essentielle *, elles travaillent mieux , la farine est plus sèche. Les meples neuves , employées avant d'être parfaitement sèches , s'engraissent , font une mauvaise mouture, une mauvaise farine & plus mavaise encore lorsque les grains sont humides. il faut les laisser sécher & meurir à l'air & à l'abri des injures du --- Page 62 --- [ 62r l tems, pendant six mois & même plus ; cette précaution est essentielle *, elles travaillent mieux , la farine est plus sèche. Les meples neuves , employées avant d'être parfaitement sèches , s'engraissent , font une mauvaise mouture, une mauvaise farine & plus mavaise encore lorsque les grains sont humides. La plupart des Meuniers n'achetant des meules que 'pour les employer aussi-tôt , & ne pouvant point attendre leur séchement naturel, je vais expliquer les moyens de les dessécher en huit jours. Il saut i°. Que les meules soient battues à la règle, que l'une soit convexe & l'autre concave , ainsi qu'il est dit ci-devant. 2.?. placer & sceller la meule gissante dans les enchevetrures. 30. Placer sur cette meule , à distances égales , quatre rouleaux de bois d'environ pouces de haut, sur lesquels on posera la meule courante. 49. Placer, entre chaque rouleau , des terrines ou grands plats de braise amortie d'abord ensuite moins amortie, ensuite un peu ardente , 6c enfin plus ardente , mais qui ne jettent jamais ni flamme , ni fumée. 5°. Ne point laisser refroidir les meules , entretenir leur séchement par une chaleur douce & continuelle , qui les pénétré insensiblement , & --- Page 63 --- 1 t 63 1 éviter une trop grande chaleur qui les feroit, éclater. 6°. couvrir les places qui se trouvent entre les rouleaux & les terrines de morceaux de vieille étoffe de laine ou de toile, pour boire l'humidité des meules. 7?. changer souvent de place les rouleaux & les terrines , afin que les meules sèchent également par-tout. 8°. Changer les étoffes aussi-tôt qu'elles sont humides, ne point les laisser sécher sur les meuleS, & les remplacer par d'autres qui soient seches. °. Lorsque les meules ne rendent plus d'eau y il faut les entourer avec de grosse toile, ou des sacs de coutil, & laisser les œillards des meules ouverts pour servir de ventouse , & attirer l'humidité plus promptement. iô°. Quand les meules ne rendent plus aucune humidité , & , 24. heures après , on peut les piquer & rayonner. 11°. Enfin , je le répète , il faut avoir attention de n'échauffer les meules que peu-à-peu , éviter une chaleur subite, y entretenir toujours une char leur douce qui les pénètre & les dessèche petit à petit ; il faut bien éponger l'eau qu'elles rendent à sur a mesure qu'elles suent} changer les étoffes dès qu elles sout mouillées , les remplacer par d'autres qui soient sèches , changer de place les --- Page 64 --- r 64 1 le répète , il faut avoir attention de n'échauffer les meules que peu-à-peu , éviter une chaleur subite, y entretenir toujours une char leur douce qui les pénètre & les dessèche petit à petit ; il faut bien éponger l'eau qu'elles rendent à sur a mesure qu'elles suent} changer les étoffes dès qu elles sout mouillées , les remplacer par d'autres qui soient sèches , changer de place les --- Page 64 --- r 64 1 rouleaux &: les plats de braise aussi sou vent qu'il cst nécessaire. Ce séchement est plus long pour les meules composées d'échantillons appareillés & mastiqués ensemble, parce qu'elles conservent beaucoup d'humidité , & qu'elles en prennent encore dans les tems humides & de dégel ; ainsi leur séchçment doit être fait avec plus d'attention , & est absolument nécessaire avant de les employer à la , mouture. Qu'on ne dise pas que les meules se sèchent à force de s'échausser en tournant , en travaillant , car 1°. les meules étant humides, la première mouture les engraisse \ cette mouture est d'un moindre produit tant au Moulin qu'au pétrin , & le pain qui en provient est mauvais. 2°. La chaleur que produit la mouture , concentre l'humidité des meules a,u lieu de l'évaporer , & cette humidité ressort dans le repos du Moulin % & renouvelle l'engraissage des meules. Pour entendre ce qui suit, il faut savoir qu'on distingue dans les meules quatre faces , savoir deux plats & deux bouts. Des deux plats , l'un se nomme plat à mont Veau , & l'autre avalant Veau. - Des deux bouts l'un se nomme le bout sur Vanche , & l'autre le bout ssir la roue. . Le plat-à mont Veau est le côté de la meule oû l'une des fleurs de l'anille est posée , & qui regarde le côté d'où vient l'eau. Le --- Page 65 --- [ 65 ] E Le plat avalant -l'eau est le côté opposé qui regarde Peau qui fuit. Le bout du coté oii la farine tombe dans le bluteau , se nomme l e bout sur l'anche. Le bout oppose, qui cst du côté de la roue du Moulin , .s'appelle le bout sur la roue ou sur la tempanê ; on nomme tempane le mur du Moulin qui est du côté de la roue. *>' ; Les marques qu'on fait sur l'anille & le papillon, font nécessaires pour ne pas changer les aires ; c'est - à - dire , pour reconnoître la pqsition qui rconvîent à la meule courante quand on la remanie. . Ainsi lorsqu'on dit qu'une meule doit être biea ..bordée de niveau sur ses quatre faces , cela signifie que, la feuillure ou la partie qui avoisine les bords .doit étre plus pleine que l'entre-pied & le cœur. On distingue le plat de la meule en trois parties } on nomme feuillure les six premiers pouces 'de la largeur de la meule près du bord. De-là à un pied en avant vers le cœur, cette largeur d'un pied se nomme l' entre-pied, de , la meule, & le reste, jusqu'à l'œil ou trou de la meule, se nomme le cceur. - , les bords .doit étre plus pleine que l'entre-pied & le cœur. On distingue le plat de la meule en trois parties } on nomme feuillure les six premiers pouces 'de la largeur de la meule près du bord. De-là à un pied en avant vers le cœur, cette largeur d'un pied se nomme l' entre-pied, de , la meule, & le reste, jusqu'à l'œil ou trou de la meule, se nomme le cceur. - , Le cœur de la meule concave le bled. / . L'entre-pied le rafine & forme le gruau. , La feuillure, lorsqu'elle est bien bordée de niveau, allonge la farine, & détache le son. --- Page 66 --- -,l .66 .1 $ V III. : Ve la manière de rayonner & rhabiller les Meules. » Pour bien. piqlter, rayonner & rhabiller les meules, il faut au Meunier autant de raisonnement que d'expérience. Excepté dans Paris & dans set environs, "on a la mauvaise méthode de piquer les meules à coups perdus. On en verra ailleurs les désavantages ; voici comment doit se faire cette opération, Les habiles Meuniers piquent leurs meules e* -rayons de douze à quinze lignes de large 'au bord de la feuillure, & allant toujours diminuant vers le centre à quelques pouces de F anille. Ces rayons font communément à deux pouces de distance l'un de rautre. Au surplus, la force des rayons dépend de la qualité des meules, de celle des saisons, dg plus ou moins de sécheresse des grains, & de leurs différens mêlanges dans la mouture. Si la meule est ardente » le rayon peut avoir la largeur ci-dessus indiquée ; mais il faut le réduire à dix ou douze lignes, si la meule est pleine & peu remplie de trous. Le Meûnier doit proportionner le rhabillage à l'ardeur de ses meules , à la force de son moulin , & à la qualité des grains à moudre v il aura foin que ,1a feuillure soit bien garnie & qu'elle ait du --- Page 67 --- [ 67 1 E A corps, parce que cette partie souffre les coups de la trempure & fatigue le plus. Lorsqu'on repique ou rhabille les meules, il faut faire enferre que les rayons ne fassent qu'effleurer la rhabillure ; c'est-à-dire , que les rayons doivent être plus élevés au-dessus du plan de la meule , car , s'ils l'excédoient , il en résulteroit un bourdonnement capable d'échauffer les meules , elles agiraient en approchant , au lieu d'alléger , & feroient un l'on fin qui se mêlerait avec la farine, L'épailleur d'une feuille de papier suffit pour une bonne chabillure ; quand elle est trop ouverte , c'est-à-dire , quand l'outil est trop marqué sur la meule à côté du rayon , elle fait la farine moins douce* Pour le moulage plein & ferré , qui ne convient qu'aux Moulins foibles , le rhabillage au cœur & à Fentre-pied seulement doit être plus foncé. Dans une année pluvieu[c , lorsque les crains font humides , il convient de tenir les rayons moins larges que pour les bleds secs ; le son s'écure mieux. Il saut aussi un rhabillage différent pour les seigles , méteils , &c. , que pour le froment ainu qu'on le verra aux articles de la mouture des bleds humides , des bleds très - secs , & des menus grains. œur & à Fentre-pied seulement doit être plus foncé. Dans une année pluvieu[c , lorsque les crains font humides , il convient de tenir les rayons moins larges que pour les bleds secs ; le son s'écure mieux. Il saut aussi un rhabillage différent pour les seigles , méteils , &c. , que pour le froment ainu qu'on le verra aux articles de la mouture des bleds humides , des bleds très - secs , & des menus grains. Tout ce que j'ai obGrvé jusqu'ici sur le ravon4 --- Page 68 --- £ 6 8) 1 liment des meules, ne regarde que les Moulint de moyenne force dans lesquels on moud , en heures , depuis 10 jusqu'à 30 & 35 setiers sur bled; c'est-à-dire , sans :remoudre les gruaux, car'' pour les Moulins qui-vont très-fort , :& dans ' lesquels, on moud de 50 à Métiers & plus , en,, 24 heures , il faut que les rayons ayent depuis deux pouces & demi jusqu'à treis pouces & demi . de distance l'un de loutre ,& proportionellement à -l'augmentation delà ; force du Moulm. il faup en même tems bien ouvrir Je cœur & l'entrepied pour faciliter rentrée -du bled dans les meules , & pour éviter que 4a farine s'échauffe. •• L On rhabille les meules plus avantageusement plus commodément avec des marteaux à six pannes, ou dents, dÓnt la tête a environ 18 à 10 lignes de long sur 15 de large } avec ce marteau , un, homme fait autant d'ouvrages que troi,.. Avec le côté de .ce ..marteau qui n'a qu'une pointe , .on taille les rayons & -les parties dures de' la meule. Cette rhabillure n'éclate point la pierre } elle est plus douce & [upérieure à toute autre ; sur-tout pour les meules très-ardentes , car , pour celles qui le sont médiocrement , les marteaux simples & ordinaires sont préférables , Us font la rhabillure plus nette. • •• ^ Qoique la piquure des meules en rayons soit recommandée comme la meilleure, cependant il --- Page 69 --- .. [69] 1 E 3 y a des meules molles, telles que celles dont oit se sert en Périgord , en Poitou & autres Provinces, qu'il vaut mieux, rhabiller à coups perdus, parce que les rayons sur ces pierres molles, ne faisant qu'applatir seulement le bled , la farine sort grasse, & le son reste chargé de farine , a moins qu'on ne fasse des rayons - très-fins , & à un pouce de distance l'un de l'autre quoique ce rhabillagè donne quatre fois plus d'ouvrage qu'un autre > je le préfère. ? Poitou & autres Provinces, qu'il vaut mieux, rhabiller à coups perdus, parce que les rayons sur ces pierres molles, ne faisant qu'applatir seulement le bled , la farine sort grasse, & le son reste chargé de farine , a moins qu'on ne fasse des rayons - très-fins , & à un pouce de distance l'un de l'autre quoique ce rhabillagè donne quatre fois plus d'ouvrage qu'un autre > je le préfère. ? . Il faut observer que les meules molles, piquées à coups perdus, ne peuvent moudre que le bled. seulement, & qu'il faut absolument, des rayons, pour moudre les gruaux & pour en enlever la pellicule; sans quoi la farine est grosse, molle, compacte , mal évidée, suivant les. expériences qui en ont été faites, en Périgord & en Poitou.. Les meules ordinaires., qui ont depuis;, cinq jusqu'à sept pieds, de diamètre, sur douze , quinze & dix-huiE pouces d'épaisseur r durent environ trentecinq a quarante ans.. Cette durée des, meules dépend toutefois de leur dureté, de la manière dont elles ont été montées, rhabillées & soignées, de la manière de moudre plus ou moins: gros enfin, de là foxce des moulins, de lae qualité des grains: & de l'intelligence, des Meuniers. Lorsque las: meules ont tourné long-tems , & que leur épaifseur est considérablement diminuée, on les taille --- Page 70 --- 1 70 ] de nouveau, pour leur donner une surface opposé p celle qu'elles avoient, & les faire servir de meules gissantes encore plusieurs années. * Ces détails prouvent combien il est essentiel de ravoir rhabiller & rayonner les meules à proposa & cet art est presque inconnu. ^: Ces détails , toutefois, ne concernent que là mouture à blanc , qu'on nomme aussi mouture des triches \ mais comme un Meunier doit savoir pratiquer toutes sortes de moutures, & travailler pour les pauvres encore mieux què pour les riches, j'indiquerai aux articles des différentes espèces ,de moutures, les différens rhabillages qui leur conviennent. " On a conseillé de piquer les meules en rond-, en commençant le premier cercle a 1 œillard, en continuant jusqu'à l'extrémité de la feuillure & en laissant entre chaque cercle une distance égale. 1 Je n'approuve point ce rhabillage pour la monture économique, & je doute que ceux qui 4ont conseillé en connoissent bien les procédés & les Tésultats. Ma critique est fondée sur 'ce que par cette rhabillure, les produits du bled rest eroient dans les meules plus long-tems que par le rhabillage en rayons du centre à la circonférence, & s y -échausseroient. Ce rhabillage pourroit cependant être ton à --- Page 71 --- t 11 1 - E + quelque chose ; mais ce n'est point ici le lieu d'eoi parler. • § i x. .Monture des Meules. : Avant de monter la meule giflante, il faut bien dresser l'arbre tournant, c'est-à-dire, mettre ks tourillons vis-a-vis l'un de l'autre. i Mettre la roue bien juste dans la reilliere au faut de l'eau. Poser la meule gissante bien juste sur le béfroi. * Jetter un niveau sur les quatre faces, & un autre tiiveau par le milieu de l'œillard, qui tombe j ufle au milieu de l'arbre tournant, c'esl-à-dire , entre - les deux tourillons. dresser l'arbre tournant, c'est-à-dire, mettre ks tourillons vis-a-vis l'un de l'autre. i Mettre la roue bien juste dans la reilliere au faut de l'eau. Poser la meule gissante bien juste sur le béfroi. * Jetter un niveau sur les quatre faces, & un autre tiiveau par le milieu de l'œillard, qui tombe j ufle au milieu de l'arbre tournant, c'esl-à-dire , entre - les deux tourillons. Prendre garde que la meule giflante ne soit enfoncée dans les enchevêtrures, ce, qui feroit $ ougir la farine.. - Monter la boîte & les boitillons qni doivent contenir la fusée dans l' œillard du gîte : prendregarde que la boite soit bien droite dans le milieu de la meule gissante. Après avoir monté les boîte & boitillons, & mis la fusée dans le plein milieu de l'anille de la , tneule courante, on dresse le rouet, & l'on essàye «quelques tours pour faire engrener les dents bien tgalemement dans la lanterne. Il faut faire ensorte liue -le rouet pasle bien &c quÍl embrasse juste soa --- Page 72 --- [72 1 fùscau, sans cela il cahotteroit *, ce cahottement feroit pencher la meule & feroit un son dur. On s'occupe ensuite de la meule courante , en la supposant piquée & rayonnée sélon les principes ci-devant expliques ; on la pèse, on la dresse de niveau \ en la pesant, on examine si elle a 'des lourds" c'est-a-dire, si. elle pèse plus d'un côté que de l'autre , parce qu'elle peut être plus compa&e d'un coté que de l'autre, ou parce qu'elle peut avoir intérieurement de grands trous qui empêchent l'égalité du poids. Les lourds occasionnent beaucoup d'inconvéniens ; i°. la pente qui fait user les meules plus d'un côté que de l'autre*, i®. ils font étrangler la fusée du haut en bas, c'est-à-dire, qu'ils l'usent plus d'un côté que de l'autre par un plus grand frottement, ce qui produit dans le bas de la, fusée des lippes, lèvres ou rebords qui font soulever, bourdonner & grener la meule en allongeant. Si les lippes ou lèvres se trouvent dans le haut de la fusée, elles portent sur les boitillons, elles échauf- „ fent le fer & gênent rapprochement des meules. J Pour connoître les lourds, on met la meule courante sur un pointal r pour la contre-peser. Le Pointai est un morceau de fer en forme de pain-de-lucre, qu'on met à la place du fer sur les boitillons, & qui fait le chandelier à la place de la fusée. On met ensuite dans l'œil de l'anille un --- Page 73 --- ['73 ] morceau de fer concave , en chandelier, qu'on y assujettit. On y fait entrer de force un petit mor- ; ceau de bois bien dur, dans lequel on fait un , trou-avec une tarière pour y faire entrer le bout, du pointal \ alors on met la meule sur le pointal & on le fait tourner pour voir de quel côté sont les lourds. chandelier à la place de la fusée. On met ensuite dans l'œil de l'anille un --- Page 73 --- ['73 ] morceau de fer concave , en chandelier, qu'on y assujettit. On y fait entrer de force un petit mor- ; ceau de bois bien dur, dans lequel on fait un , trou-avec une tarière pour y faire entrer le bout, du pointal \ alors on met la meule sur le pointal & on le fait tourner pour voir de quel côté sont les lourds. Quand on a remarqué les lourds, on y coule, du plomb fondu ou du plâtre sur la partie la plus ^ légère., jusqu'a ce qu'elle soit égale en poids a l'autre partie. - On abbat les lippes que les lourds ont pu former sur la fusée quand les meules ont déjà tourné,, car quand elles sont neuves il n'y a point de lippes, & quand la fusée est tien arrondie, on la place dans le plein milieu de la meule giflante, & on, fait entrer le papillon dans le trou quarré de l'anille. fixée à la meule courante; enfin, on fait faire quelques tours à la meule pour vérifier s'il n'y a plus de lourds. . Il faut que la meule gissante soit bien bordée - de niveau sur les quatre faces, c'est-a-dire, qu'elle^ soit égale par les bords. Quelques Meûniers sont dans l'usage, en bor-. dant les meules , de ménager deux lignes de pentesur l'anche, pour faciliter la chûte de la farine \ mais cette pente doit être presqu'insensible, & il cst mieux de bien border les meules de niveau.. r --- Page 74 --- [74 r Le bord de la meule giflante doit itre plur. haut que les enehevetrures, ou les pièces de boisqai la soutiennent, dans lesquelles elle est encadrée & assujettie avec de la maçonnerie dans lesangles. ?■ • Il faut que la meule gissante soit boudiniert, c'est-a-dire, convexe de trois ou quatre lignes aucoeur, en allant toujours en diminuant & venant à rien à la fin de l'entre-pied. * La meule courante doit au contraire être jla.- niere, c'est-a-dire, concave proportionnellement à la: convexité de la meule gissante & dans la même étendue, & pour que cela fasse plus d'effet, il faut que la meule courante soit un peu plus concave que la -giflante n'est convexe, afin de donner au grain la facilité d'entrer dans les meules & qu'elles puissent bien prendre le bled également. Pour mettre la meule courante en bon mou-» il est essentiel de bien mettre l'anille dans le plein milieu de la meule, sans cela elle cahotteroit & feroit la queue, cest-a-dire, qu'elle déborderoit, d'un côté. La meule courante, pour bien opérer, doit être possée bien droite, excepté lorsque le moulin est en-dessus \ alors le fer doit avoir un peu de pente aValant-l'eau. Il faut au contraire que la pente du fer foit à mont-Peau lorsque le moulin est endessous. Cette pente du fer n'est utile que pour le plein milieu de la meule, sans cela elle cahotteroit & feroit la queue, cest-a-dire, qu'elle déborderoit, d'un côté. La meule courante, pour bien opérer, doit être possée bien droite, excepté lorsque le moulin est en-dessus \ alors le fer doit avoir un peu de pente aValant-l'eau. Il faut au contraire que la pente du fer foit à mont-Peau lorsque le moulin est endessous. Cette pente du fer n'est utile que pour --- Page 75 --- ■. •' [75 ] . soutenir le poids de l'eau lorsque les chevillés du rouèt prennent les fuseaux de la lanterne & qu'il s'agit de mettre le moulin en mouvement ; car Chaque coup de rouet contre la lanterne, frappant le fer par en-bas, redresse sa pointe par & par conséquent la meule dans le sens oppole oil le rouet frappe le fer. Il faut en même-tems avoir attention que cette inclinaison du fer soit proportionnée à la force -du mouvement du mou*- lin, c'est-à-dire, qu'il faut incliner le fer de huit i dix lignes pour un moulin de moyenne force on qui moud 15 à 2*5 setiers en vingts-quatre heures, & en supposant que le roûet & la lanterne marthent bien, car si leur marche est gênée, la pente «doit être un peu plus lourde. En général, pour un moulin qui marche très - bien, le fer doit avoir %noins de pente, attendu qu'il ne fait point de laut.' La plupart des Meuniers, Tous prétexte d'empêcher leur moulin de s'*échauffer , ouvrent trop 4eurs meules & ne leur font commencer a prendre bled que vers la fin de l'entre-pied, où le grain écoule entier sans avoir été cassé \ en conséquence, la feuillure trouve a travailler tout-a-la-fois gruau, son & farine, & le tout se fait m-al. - Si dans les meules il n'y avoit que la feuillure, qui dût travailler, il seroit inutile de leur donner six pieds deux ou trois pouces de diamètre. * --- Page 76 --- :• [76] ' La meule doit faire à la fois trois opérations .de mouture; en sortant des bras de l'anille &c à quelques pouces plus loin, la meule doit commencer à casser le bled, c'est l'ouvrage du cœur; ensuite le bled se rasine à l'entre-pied qui fait le gruau; enfin, il tombe à la feuillure, qui ne fait plus quecurer, rouler le son & faire la, fleuri L Lorsque chaque partie de la meule fait ainsi son ouvrage, un moulin va toujours en allégeant : il faut cependant observer, 10. qu'un moulin qui va très-fort doit être un peu. plus ouvert & en proportion de sa force, afin d'empêcher qu'il s'échauffe : 2°. que si le moulin est très-fort, & les meules très-ardentes, il est a propos qu'elles commencent à casser le bled un peu plus. loin de Manille que dans un moulage plein, sur-tout lorsque l'on veut faire des farines très-blanches % par ce moyen, le bled n'est pas tant haché, ni le gruau rougi, ni .la farine piquée de son. • sa force, afin d'empêcher qu'il s'échauffe : 2°. que si le moulin est très-fort, & les meules très-ardentes, il est a propos qu'elles commencent à casser le bled un peu plus. loin de Manille que dans un moulage plein, sur-tout lorsque l'on veut faire des farines très-blanches % par ce moyen, le bled n'est pas tant haché, ni le gruau rougi, ni .la farine piquée de son. • , Là meule courante, en tournant, fait deux .mouvemens a J a fois : en tournant sur son pivot, elle hausse & baisse alternativement, parce que le palier sur lequel porte son pivot est élastique & fait l'effet du ressort; il fléchit & fait fléchir la meule lorsqu'elle écrase le bled , il se relève & relève la meule lorsque le bled est écrasé ; en même-tems la vîtesse de la meule agite fortement l'air, qui chasse la farine hors des meules. --- Page 77 --- r 77 1 Lorsque la meule courante est un peu trop ardente , on peut en diminuer l'ardeur en garnissant les trous avec un mastic de chaux-vive & de farine de seigle délayés ensemble; le moulin affleurera mieux, c'est-a-dire, fera une'farine plus allongée, plus douce au toucher. La farine courte est, celles qui . est dure au tad ; on l'éprouve encore plus sû- * rement en en faisant un peu de. pâte avec de l'eau. dans le creux de la main *, si la pâte s'étend aisément, la farine est bien allongée; si elle se casse & se désunit facilement, alors la farine est courte. Toute farine allongée fait toujours blanc; la fa-; rine courte sait rouge & né se conserve point , (on œil rouge vient des particules de son qui s'y. font mêlées. i - Pour faire une" bonne mouture, il faut quer chaque coup de meule enlève -l écorce du bled ^ ians y laisser de farine. i La mouture fera à son plus haut point de per-î section , si Ton parvient à ne faire pour. un grain de bled qu'une seule écaille de son écorce, sans y laisser aucune farine. ' ' .. î Les meules des petits moulins , & sur-tout les meules gissantes, ne doivent pas être si ardente? que celles des grands moulins, parce que ces meules n'ayant point leur mouture, c'est-à-dire, venant à manquer de bled, font sujettes a grogner si elles sont ardentes*, elles cachent le son, & il tache la farine. --- Page 78 --- [ 78 1 § X. Du nétoyage des Grains. Le nétoyage des grains , qui doit précéder leur mouture , s'opère par quatre efpcccs de cribles , lavoir \ le crible normand , le crible cylindrique, le crible allemand & le tarare ou ventillateur. Le Meunier économe qui fabrique des farines pour ion compte ou pour les vendre , doit faire usage de ces cribles, si son bled n'est pas nétoyé ; mais, pour économiser la main-d'œuvre , il faut que le même moteur qui sait tourner les meules, fafse auili tourner & mouvoir ces cribles, & pour Cet effet, il faut que Ion moulin ait un étage fupérieur dans lequel ces cribles soient places. allemand & le tarare ou ventillateur. Le Meunier économe qui fabrique des farines pour ion compte ou pour les vendre , doit faire usage de ces cribles, si son bled n'est pas nétoyé ; mais, pour économiser la main-d'œuvre , il faut que le même moteur qui sait tourner les meules, fafse auili tourner & mouvoir ces cribles, & pour Cet effet, il faut que Ion moulin ait un étage fupérieur dans lequel ces cribles soient places. Si je recommande cette pratique aux Meuniers qui fabriquent pour leur compte, ce n'efl pas que ceux des moulins banaux ne doivent suivre également ces conseils \ mais ils croyent avoir plus d'intérêt à hâter le moulage qui, bien ou mal fait le leur elt également payé; au lieu que les Fabricans & Marchands de Farine sentent l'intérêt qu'ils ont à les perfectionner. Dans le commerce on distingue trois qualités de bled , savoir \ bled de la tête , bled d:L milieu, bled de lu dernière qualité. --- Page 79 --- f 79 I . Les deux premiers cribles divisent le bled en c$$ trois qualités. • K -• En supposant donc qu'on ait acheté ou récolté du blèd salè), voici comment on le nétoyera. On fait d'abord usage du crible normand , il est de forme ronde, le fqnd est une peau percée de trous plus petite qu'un grain de beau froment. Pour en faciliter l'Usage , on le suspend avec deux ficelles attachées aux extrémités de son diamètre. Ce crible ne conserve que le gros grain, & kisTe aller le plus petit, ainsi que les mauvaises ,graines. Ainsi, le tas formé par ce crible ne sert -qu'à faire de petites farines bises de dernière qualité , dont les Cultivateurs se nourriiTent, tant ils 'sont pauvres, & dont ils nourriront leurs volailles lorsqu'ils pourront, sélon 1$ vœu d'Henri IV, avoir la poule au pot. - Un autre avantage de l'usage de ce crible, cest que le coup de poignet fait venir du bord au-dessus du bon bled, la paille, les bouses, le bled mort, rergot & la cloque, c'est-à-dire, l'enveloppe du bled charbonné, dont la poussière fétide nuiroit 4 . la qualité des farines & à la salubrité du pain, Se par conséquent à la santé. Lorsque le coup de poignet a rassemblé toutèsl ces saletés au-dessus du bort grain, parce qu'elles sont plus légères que lui, on les enlève à la main.r ; Le Marchand de Farine &. le Boulanger , qui * --- Page 80 --- [ 80 1 achètent le bled tÓut, nétoyé, peuvent se passet de ce crible, & les cribles suivans peuvent leur suffire. ' Après cette opération, on verse le grain qui n'a pu' passer par le crible normand , dans un crible 'd'Allemagne. Ce crible est composé d'une trémie dans laquelle r on verse le grain, qui së répand pétit à petit en rnappe sur un plan incliné d'environ 45 degrés, N formé de fils d'archal rangés parallèlement & assez -près les uns des autres pour que les meilleurs : grains ne puissent pas passer au travers. Les mauvais grains tombent sur un cuir tendu à trois pouces -de distance sous le' crible, & se rendent dans une chaudière que l'on place dessous. é d'une trémie dans laquelle r on verse le grain, qui së répand pétit à petit en rnappe sur un plan incliné d'environ 45 degrés, N formé de fils d'archal rangés parallèlement & assez -près les uns des autres pour que les meilleurs : grains ne puissent pas passer au travers. Les mauvais grains tombent sur un cuir tendu à trois pouces -de distance sous le' crible, & se rendent dans une chaudière que l'on place dessous. t Ensuite le grain est verte dans un bluteau cy" lindrique. C'est un grand cylindre de 2 ou 3 pieds de diamètre, garni alternativement de feuilles de : tôle piquées comme une -rape a sucre, & de fils .d'archal, posées parallèlement pour laisser passer les immondices & les graines plus menues que le 1 froment. Il est plus avantageux de piquer les euilles de fer-blanc une ligne d'un côté & une de l'autre : côté, afin qu'elle rape des deux côtés. On verse le grain dans un trémie d'où il coule dans ce cylindre posé en pente qu'on fait tourner avec une r manivelle. Dans le trajet du cylindre, le bled est gratté par les râpes ; la poussière & les petits : grains sortent par les 'grilles de fil d'archal , & le --- Page 81 --- [ Si ] F bled sort clair & propre par l'extrémité du cy* lindre, & tombe dans la trémie d'un tarare. 3?. Le tarare ou ventillateur est un instrument très ingénieux ; pour s'en faire une idée claire , qu'on se figure un homme faisant tourner avec la .. manivelle une roue dentée en hérisson , laquelle ^ engrène dans la lanterne qui est placée au-dessus, & qui fait tourner très-vîte les aîles & la petite roue cochée qui, par le lévier , fait tremousser le crible supérieur» Un autre homme verse dans la - trémie du froment qui coule peu-a-peu sur le Crible supérieur , un peu incliné vers l'avant. Ce crible, en trémoussant continuellement, tamise le grain en forme de pluie \ il traverse , en tombant, un tourbillon de vent occasionné par les aîles i & tombe sur un plan incliné où il y a un second crible qui sépare le gros grain du petit. < Pour mieux faire connoître cet instrument , nous ajouterons ce qui suit. On met le froment: dans la trémie , il en sort par une petite ouverture à coulisse ; au sortir de la trémie , le grain se répand sur un premier crible, fait en maille v de laiton , assez large pour que le bon grain puiflç y passer. Ce crible se hausse. & se baisse à vo.. lonté par le moyen de la roue dentée ; il reçoit Inn mouvement de trémoussement par un levier brisé., auquel il est attaché , & donc le bout inférieur / appuyé sur les coches ou dentures de la roue , est --- Page 82 --- [ 82 ] «narbtée à l'extrémité de l'essieu qu'on fait tourner -avec , la manivelle. - Le trémoussement fait couler le grain peu à peu; les corps étrangers, trop gros pour passer au travers des mailles , tombent par une extrémité en forme de nappe, sur un plàn incliné , qui les jette dehors. Ce qui a pasle par le crible supérieur tombe en forme de pluie sur un autre plan incliné, d'environ 45 degrés , où le grain trouve une autre grille ou treillis de fils d'archal, dont les mailles sont un peu plus étroites que celle du premier % afin que N le petit grain puisse tomber sous la caille, tandis que le plus gros se répand derrière le crible. forme de nappe, sur un plàn incliné , qui les jette dehors. Ce qui a pasle par le crible supérieur tombe en forme de pluie sur un autre plan incliné, d'environ 45 degrés , où le grain trouve une autre grille ou treillis de fils d'archal, dont les mailles sont un peu plus étroites que celle du premier % afin que N le petit grain puisse tomber sous la caille, tandis que le plus gros se répand derrière le crible. Sur un des côtés de la caisse est une manivelle qui fait tourner une roue dentée , laquelle engrène dans une lanterne fixée sur l'essieu, faisant mouvoir à son extrémité la petite roue cochée qui imprima le trémoussement aux cribles. Le grand essieu, qui tourne très vite, au moyen de la lanterne , porte aussi 8 aîles , formées de planches minces, qui font en tournant un vent considérable , qui châsse toute la poussière , la paille & les corps légers qui se trouvent dans le grain. Quelques Meuniers suppriment le crible d'Allemagne & le bluteau cylindrique , & se contentent du ventilateur. Le criblage &: nétoyage du grain en augmenteroit la valeur s'il devoit &tre fait a main d'hommes ; --- Page 83 --- [ 83 ] F 1 mais on peut faire mouvoir ces cribles par la même force motrice qui fait tourner la roue du Moulin & en même-tems, ensorte que le même moteur nétoye le grain , le moud & jblute en même - tems la farine , airisi qu'on le verra ci-. après. , Pour ces effets , on adapte à l'extrémité d'un arbre de couche ou horisontal, d'environ trois à quatre pouces de gros , faisant un angle droit avec le grand arbre tournant du Moulin , une petite lanterne de dix-huit à vingt pouces de diamètre , plus ou moins , suivant la force du Moulin, afinque les fuseaux -de cette lanterne , prenant les dents du Rouet, faisent tourner l'arbre de couché , dans lequel sont emmanchées trois poulies dans . lesquelles on passe des cordes sans fin qui correspondent aux poulies de's cribles & des bluteaux. Ces poulies peuvent se prendre duns une même tourte de bois d'orme j quand la bluterie a son gras est directement sous le tarare ; lorsqu'elle n'y est pas, on place sa,poulie sur l'arbre de couche, au droit de ladite ' bluterie , avec des poulies de renvoi. Les poulies de l'arbre de couche doivent être , autant qu'il est possible , directement au dessous des poulies adaptées aux autres machines qu'elles doivent mettre en mouvement *, car, si ces poulies ne pouvoient pas être placées directement les unes sous les autres, il faudroit abso. --- Page 84 --- [ 84 ] lurnent se servir de poulies de renvoi, pour regagner da perpendiculaire , ce qui est très-facile. La poulie d'en bas du tarare peut avoir trente pouces de diamètre , & celle qui est emmanchée dans le tourillon de l'arbre tournant du tarare, doit avoir douze pouces de diamètre ; celle de l'arbre de couche , destinée à faire mouvoir -le cylindre de fer-blanc , doit avoir vingt^quatre pouces de diamètre -, & celle emmanchée dans le bout de Farbre tournant dudit cylindre de fer-blanc , 28 pouces. On peut faire cette dernière poulie d'une tourte plus épaisse, âiin d'y ménager une seconde poulie d'e renvoi, qui ira faire tourner le grand crible de fer posé en sens contraire :de celui de fer-blanc. à faire mouvoir -le cylindre de fer-blanc , doit avoir vingt^quatre pouces de diamètre -, & celle emmanchée dans le bout de Farbre tournant dudit cylindre de fer-blanc , 28 pouces. On peut faire cette dernière poulie d'une tourte plus épaisse, âiin d'y ménager une seconde poulie d'e renvoi, qui ira faire tourner le grand crible de fer posé en sens contraire :de celui de fer-blanc. - La poulie , qui fait tourner la bluterie, doit avoir 22 pouces de diamètre , & celle qui sera emmanchée dans le bout de l'arbre tournant de ladite bluterie , doit avoir- 26 pouces de diamètre. Tous ces " diamètres & mesures peuvent varier felon la force & la différence des Moulins -, des machines & des mouvemens *, mais ce qu'il est essentiel d'observer , c'est que la grandeur des poulies doit être calculée suivant la force des Moulins , & que les cribles & bluteaux cylindriques doivent faire z5 à 30 tours par minute. Si les cribles cylindriques vont trop fort ou trop doucement, ils criblent, mal. --- Page 85 --- . [85] .., F 3 -Le tarare doit faire So a 1O0 tours par minute, s'il va plus vîte , il chasse le bon bled avec les criblures ; s'il va plus doucement * il ne nétoye pas bien le bled. . En général , si le mouvement est trop rapide, il faut tenir les poulies plus grandes, en haut, ou diminuer celles du bas , cela rallentira le mouvenient. Si le mouvement au contraire est trop lent, on diminue la poulie d'en haut, ou F on en mettra de plus grandes en bas. Les poulies doivent être faites en pattes d'écrevisse } c est - a - dire que la rainure doit être large d'entrée, & aller toujours en diminuant, afin que les cordes serrent mieux,. & tournent plus facilement. r Il faudroit aussi Remployer que des cordes qui eussent déjà servi ; elles sont moins dures & tournent plus rondement. Les cordes se raccourcissent dans les tems humides , & s'allongent dans les tems secs. Pour remédier a ces inconvéniens , on met au bout d\me corde une patte de cuir de Hongrie, & une longé " de même cuir à l'autre bout ; par ce moyen , on allonge ou raccourcit les cordes suivant le tems. Si Le tarare ne tourne point assez vîte , on raccourcit les cordes v s'il va trop vîte , on les rallonge. - Cet arrangement est préférai-de , sans compataison , aux rouages & aux petits hérissons qu'on --- Page 86 --- -[ Sb') pourroit employer dans ces cas , parce que les poulies coûtent bien moins , durent plus, & sont faciles à faire , à conduire &.à entretenir , au lieu qu'il faut un habile Charpentier Méchanicien pour exécuter un hérison qui est-sujet à se démanger, plus difficile à conduire, & parce qu'enfin , avec des cordes & des poulies qui coûtent environ 448 liv. , on fait autant d'ouvrage qu'avec dés hérissons qui coûtent vingt- à trente louis. poulies coûtent bien moins , durent plus, & sont faciles à faire , à conduire &.à entretenir , au lieu qu'il faut un habile Charpentier Méchanicien pour exécuter un hérison qui est-sujet à se démanger, plus difficile à conduire, & parce qu'enfin , avec des cordes & des poulies qui coûtent environ 448 liv. , on fait autant d'ouvrage qu'avec dés hérissons qui coûtent vingt- à trente louis. Telle est en général la méthode du nétoyagè des grains , si négligé par les Laboureurs , excepté 'ceux de la Brie, de la Beauce, de l'Isle de France de la Picardie. Voyons maintenant les procédés du blutage puisqu'ils se lient avec ceux du nétoyage des grains. § x 1. Procédés du Blutage. . r Que les grains soient parfaitement nétoyés, que les meules soient dé bonne qualité, qu'elles soient bien rayonnées , bien " montées, bien dressées-, que leur mouvement soit régulier, cela ne suffit poin4 il faut que le blutage soit aussi parfait, c'est lui qui donne à la mouture économique le degré de perfedion qui la distingue de toute autre mouture. Il y a déjà un grand nombre de Motfiins économiques , mais la plupart pêchent par le blutage^ --- Page 87 --- i 87 1 F * dont l'art est encore généralement inconnu. Tâchons d'en parler d'une manière instructive. Il ne faut pas que le blutage commande le Moulin en allant trop vite ou trop lentement. Il faut que les bluteaux tamisent la même quantité de farine que les meules en font. Si le bluteau ne tamise pas aussi vîte que le Moulin moud, il faut relever l'auget de la trémie, pour empêcher qu'il ne tombe tant de bled dans les meules ; alors les' meules n'ayant plus une nourriture suffisante, ou manquant de bled, le son se broie tres-fin, se mêle à la farine, la rougit, la rend bise & , mauvaise. , - Si au contraire le bluteau tamise plus vîte que îe Moulin ne fournit, il tamise trop sec & laiile JpasTer du son avec la fleur. Il est donc très-essentiel que les bluteaux répondent à la finesse de leur étamine & à la force du Moulin v il est très-essentiel que les bluteaux & les meules soient d'un accord parfait. En général, pour le blutage., il faut examinera 10. Si. le babillard du bluteau supérieur n*est éloigné du tourillon de l'arbre tournant que de 6, 8 à i o pouces au plus. ■ 20. Si la bluterie déchiroit les bluteaux, ou s'ils blutoient trop fort, il faudroit débrayer la boîte ou la baguette, pour rallentir & diminuer leurs coups. --- Page 88 --- [ 88 J Débrayer & rembrayer, c'est serrer plus Ott moins la barre sur la croisée, ou serrer la baguette plus ou moins près de la huche du côté de la croisée. En général, plus on blute & plus on fait de farine blanche ; mais pour bluter, il faut que les gruaux soient fermes, autrement ils s'engraissent, au lieu que les bluteries. ôtent aisément les rougeurs. uer leurs coups. --- Page 88 --- [ 88 J Débrayer & rembrayer, c'est serrer plus Ott moins la barre sur la croisée, ou serrer la baguette plus ou moins près de la huche du côté de la croisée. En général, plus on blute & plus on fait de farine blanche ; mais pour bluter, il faut que les gruaux soient fermes, autrement ils s'engraissent, au lieu que les bluteries. ôtent aisément les rougeurs. La bluterie est encore d'une grande utilité lorsqu'il y a des recoupes qui sont dures, ce qui est souvent occasionné par une rhabillure trop foncée, ou par la nature du bled. Le plus sur moyen pour avoir du blanc est de sasser les gruaux gris, pour en ôter les rougeurs avant de les moudre *, quand ces. rougeurs ont été separees, on peut ensuite dans le moulage approcher les meules tant qu'on veut, pour atteindre les petits gruaux qui ont échappé aux premières moutures. Le premier lés de la bluterie fait en dernier travail un gruau clair & fin, qu'on peut mêler en sécond. Le sécond lés fait un second gruau, qui est bon pour le pain bis-blanc, & une partie du reste pour le bis. Au lieu qu'avec le dodinage les gruaux restans du remoulage sont bien plus rouges & ne peuvent plus être employés qu'en bis. Lorsqu'on veut remoudre les recoupes en em-" --- Page 89 --- [ 89 ] ployant un dodinage, on est obligé d'approcher le Moulin, ce qui le fatigue beaucoup & rougit beaucoup la farine qui provient de ces recoupes , au lieu que par le moyen d'une bluterie, le Moulin va toujours en allégeant, sans que l on remette les rougeurs sous la meule, ce qui fait la farine des recoupes bien plus claire. y On trouve encore par le remoulage , au premier lés de la bluterie, de petits gruaux bons a mettre en bis-blanc, & le reste en bis , ce qui avantage beaucoup un Moulin , parce que rip^giÇgf^ & qu'on ne remoud que ce qui bton a dre. Il est vrai que cette méthofc We évaporations mais on en est mage par la qualité & quantité des ent JJeurs, il ne faut pas perdre de vue qu'on n'entend parler ici que d'un Moulin a blanc ; car pour un Moulin a bis ou a bis-blanc, le dodinage suffit, ÔC on peut tirer par son usage la totalité des farines. Lorsqu'on se sert d un dodinage, les gruaux, & sur-tout les séconds, sont souvent mêlés de rougeurs que la bluterie sépare exaâement ; & quand on fait remoudre ces " gruaux, qui sont durs & petits, on est obligé d'approcher les meules pour pouvoir les remoudre, & l'on rougit la farine en pulvérisant les rougeurs que le dodinage a mêlées aux gruaux bis, ce qu'on évite avec la bluterie. un dodinage, les gruaux, & sur-tout les séconds, sont souvent mêlés de rougeurs que la bluterie sépare exaâement ; & quand on fait remoudre ces " gruaux, qui sont durs & petits, on est obligé d'approcher les meules pour pouvoir les remoudre, & l'on rougit la farine en pulvérisant les rougeurs que le dodinage a mêlées aux gruaux bis, ce qu'on évite avec la bluterie. Sans rejetter le dodinage, on est assure par --- Page 90 --- 190 1 l'expérience , que la bluterie fait les gruaux plus clairs. Quelques Meûniers se servent d'abord diL dodinage pour dégraisser les Cons gras, & ensuite d'une bluterie, & cette manière de travailler est. très-bonne. J'ai blâmé précédemment la méthode de ceux qui préfèrent les bluteaux de soie à ceux d'étamine, mais il s'agissoit alors du bluteau supérieur qui , dans tous les cas , doit être de laine , parce qu'il ëst destiné à tamiser la fleur de farine de bled , qui gommeroit la soie. Ici au contraire il ne s'agit que du bluteau inférieur pour les gruaux & recoupes , dont ie bluteau supérieur a ôté la fine fleur de farine , grasse par elle-même , & qui a besoin d'une forte secousse pour être bien blutée y au lieu que la bluterie cylindrique suffit pour les gruaux secs & les sons durs. D 'ailleurs les soies , quintins ou canevas des cylindres a gruaux doivent être plus ouverts que ceux qu'on emploîroit à tamiser la farine de bled , &, par cela même, ils sont moins sujets à s'engraisser. Ceux qui ont un emplacement assez grand y feront bien de laisser fermenter le son gras avant de le passer aux bluteries du magasin d'en haut, qui font mis en mouvement par les poulies dont j ai parlé ci-devant, & , si l'emplacement le permet y on fera bien d'avoit deux bluteries au - dessus. --- Page 91 --- [ 91 1 1rune de l'autre ,1e gruaux se sépare mieux, & le son reste plus sec. La théorie & la pratique que, je viens de décrire , conviennent à tous les Meuniers, & ils me peuvent faire une bonne mouture sans les pratiquer ; mais les points capitaux,, qui distinguent la mouture économique de toute autre , consistent en trois opérations essentielles } savoir : 1°. a bien nétoyer les grains avant de les moudre ; -2°. à broyer les grains convenablement } 3°. à bien séparer , par les différens bluteaux, les farines des sons , recoupes & gruaux, pour pouvoir remoudré ces derniers séparément & a-propos , ainsi que je l'ai déjà dit & qu'on le verra dans le Chapitre suivant. J § XII. - Développement des Procédés de la Mouture économique. Le premier procédé consille a cribler & netoyet le bled avant qu'il tombe dans la trémie da meules. Le sécond, à le moudre de manière qu'il ne puisse ni s'échauffer , ni contraéter aucune mauvaise qualité , ni souffrir trop d'évàporation & de déchet - Le troisieme , a-bluter en même-tems que les t --- Page 92 --- -1 [ 92- 1 Procédés de la Mouture économique. Le premier procédé consille a cribler & netoyet le bled avant qu'il tombe dans la trémie da meules. Le sécond, à le moudre de manière qu'il ne puisse ni s'échauffer , ni contraéter aucune mauvaise qualité , ni souffrir trop d'évàporation & de déchet - Le troisieme , a-bluter en même-tems que les t --- Page 92 --- -1 [ 92- 1 meules travaillent pour séparer les divérses qualités de farines & de gruaux. - Le quatrième, a remoudre les différens gruaux pour en tirer de nouvelles farines. ' La première Opération du nétoyage des bleds se fait en transportant les sacs au second étage du Moulin , où sont les cribles. Deux Ouvriers, l'un en bas l'autre en haut , font tout ce service. L'un, ayec une brouette, mène les sacs jusqu'au pièd du mur du Moulin , & dessous la croisée du grenier par. où le sac doit entrer ; le sac arrivé r il l'attache au crochet du cable qui doit l'enlever. Aussi-tôt l'Ouvrier qui est en haut, en tirant une corde , fait engrener dans un rouet la lanterne d'un treuil qui monte sur le champ le sac attaché au cable ; lorsqu'il est arrivé à la croisée du grenier, l'Ouvrier lâche la corde pour désengrener la lanterne ; il détache le sac , &: le vuide dans le gr enier. Le bled est criblé deux fois -, la première , dane le crible normand à la main, & le résidu de cette criblure forme la derniere qualité du bled. La seconde fois , dans le grand crible cylindrique qui nétoie encore le grain, & le separe en ses deux autres qualités , l'une dite tête du bled, & J'autre bled dit milieu. Ensuite il coule à travers le plancher par un conduit , dans la trémie du --- Page 93 --- t 93 1 tarare , où il esi éventé par les aîles du ventillateur qui le nétoie en chassant la poussière , les pailles , la cloque , les, grains légers ou rongés par les insectes, & sépare , par [es grilles , la plupart des grains étrangers. Enfin il tombe pur &: net dans la trémie des meules. Le nétoyage des grains peut se faire a peu de frais, ainsi que je l'ai dit ci-devant , & doit se faire au Moulin , s'il n'a pas été fait au grenier ni dans la grange. La jèconde Opération confilie à moudre le . grain sans échauffer la farine. Les meules entre lesquelles le bled est introduit ^ sont piquées en rayons réguliers pelles font dressées •" selon la méthode ci-devant prescrite pour les mettre en bon moulage \ ces meules bien montées . & bien dressées , vont toujours en allégeant. Leur piquure, plus fine que celle des meules ordinaires , fabrique mieux la farine , sans couper le grain , ni hacher le son. A quelques pouces de l'anille > le bled commence à être conCassé, au milieu de l'entrepied , se font les gruaux \ enfin la feuillure affleure la farine, & écure le son. -devant prescrite pour les mettre en bon moulage \ ces meules bien montées . & bien dressées , vont toujours en allégeant. Leur piquure, plus fine que celle des meules ordinaires , fabrique mieux la farine , sans couper le grain , ni hacher le son. A quelques pouces de l'anille > le bled commence à être conCassé, au milieu de l'entrepied , se font les gruaux \ enfin la feuillure affleure la farine, & écure le son. Comme on doit remoudre les différens gruaux ; on n'est point sorcé de ferrer ni de rapprocher les meules , comme dans la méthode ordinaire où l'on veut tirer tout le produit par une seule- --- Page 94 --- [ 94 1 mouture. Ici au contraire le premier moulage est fort gai, la farine qu'il produit n'est point échauffée, & conserve toute sa qualité. j Par la troisième Opération, on tamise la farine,1 & l'on répare tes- gruaux- en même-tems que l'on moud, en accordant le blutage avec le moulage, suivant les principes expliqués ci-devant, asin que le bluteau débite ni plus ni moins que les meules. La farine , mêlée avec ses gruaux, son & recoupes 1 tombe, au sortir des meules, par l'anche dans le premier bluteau placé dans la partie supérieure de la huche. Le bluteau reçoit son mou-' vement de la batte qui, en frappant sur les bras de la croisée placée sur la lanterne , fait agir le. babillard & la baguette attachée au bluteau. La farine, qui pasle par le bluteau, tombe dani la huche ; elle est d'une grande finesse, & a toute sa perfedion ; on la nomme farine de bled, parce qu'elle est produite par la mouture sur bled, ce qui la distingue de la farine de gruau \ elle va à peu près à la moitié du produit. Le resta du gruau moulu se nomme le son gras ; il sort par le bout inférieur du premier bluteau , & tombe, par un conduit, dans un second nommé dodihagc, qui est plus gros 6c plus lâche que le précédent \ il est ordinairement composé de différentes grosseurs d'étamine ou canevas, qui divisent sa longueur en trois parties égales. --- Page 95 --- t 95 ] 1 Pans le Moulin entièrement monté sélon la méthode économique , au lieu d'un dodinage on emploie une bluterie cylindrique qui est préférable , en ce qu'elle fait un plus beau gruau que ce dodinage. Cette bluterie s'emploie de même , & pat préférence pour bluter les sons gras, ainsi que je l'ai dit ci-devant 5 elle eH garnie par tiers de soie ronde, d'un quintin & d'un canevas. Cette bluterie tourne par lé moyen d'un hérisson dont les dents s'engrènent dans les. fuseaux de la petite lanterne qui termine l'axe de la bluterie cylindrique , ou par des poulies. Il doit sortir trois gruaux des divisions du bluteau inférieur , soit dodinage , soit bluterie cylindrique ; la première est le gruau blanc qui se trouve à la tête du bluteau } la deuxième , le gruau gris qui se prend dans le milieu , & la troisiëme, les rècoupes à l'extrémité du blu-4. teau. La' quatrième Opération conlifie 'à remoudre les. diffèrens gruaux pour en tirer de. nouvelles farines. trois gruaux des divisions du bluteau inférieur , soit dodinage , soit bluterie cylindrique ; la première est le gruau blanc qui se trouve à la tête du bluteau } la deuxième , le gruau gris qui se prend dans le milieu , & la troisiëme, les rècoupes à l'extrémité du blu-4. teau. La' quatrième Opération conlifie 'à remoudre les. diffèrens gruaux pour en tirer de. nouvelles farines. Après que les blureaux ont séparé toutes les qualités , & que le Meunier à mis à part la farine de bled y il rengrène les gruaux blancs trois fois séparément des autres espèces de gruaux, & toujours de la même façon ; mais en ne faisant - --- Page 96 --- [ 96 J Communément usage dans tout le reste des opérations que du premier bluteau. ► Je dis communément, parce que les Meûniers, qui visent à une grande qualité de blancheur , laissent encore passer à chaque opération les gruaux à travers les bluteries cylindriques ou le dodinage y pour en extraire les rougeurs ou les parties de son qui s'y trouvent i d'où il résulte que la seconde x & troisième farine de gruau font bien plus claires. Le premier rengrenage du gruau donne une farine supérieure en qualité à la farine de bled ; on nomme cette farine de premier gruau blanc bourgeois, pour la distinguer de la farine de bled qu'on nomme le blanc ; ce blanc n'est pas plus fini que le blanc bourgeois, mais celui - ci a plus de corps & de saveur. Le second rengrenage du reliant du premier gruau produit une farine d'une qualité un peu inférieure à la précédente , & le troisième rengrenage donne une farine encore au dessous , mais sans mélange de son , parce que le gruau blanc n'en a point. Le gruau gris se rengrène séparément , & se moud légèrement pour en extraire , par un tour de bluterie, les rougeurs ; de manière que la tête ' de cette bluterie peut rentrer avec le gruau blanc sous les meules. Enfin le reste du. gruau gris , après avoir été repaslis --- Page 97 --- [ 97 ] G ' repassé fous la meule, donne une farine bise , mais purgée de son, par l'attention qu'on a de moudre les gruaux gris légèrement la première fois , & d'en extraire le son par la bluterie. Les farines de bled des premiers & seconds gruaux v mêlées ensemble , forment le pain blanc de quatre livres, qu'on vend à Paris. Les recoupes se rengrènent de même séparément une seule fois , & produisent une farine bise égale a-peu-près à la deuxième qualité du gruau gris , & toujouts sans mélange de son. Comme il tombe, à chaque opération du blutage , de gros gruaux qui ont échappé à la meule , on les ramasse encore pour les remoudre; c'est ce qu'on nomme remoulage de gruaux. Il résulte de la mouture des derniers gruaux , un petit son qu'on nommejteurage. Pendant ces différens moulages , il faut être attentif a fixer Paillette des meules , à en diriger les mouvemens avec égalité, à les faire approcher plus ou moins , afin d'empêcher , dans tous les cas, que la farine ne soit courte & échauffée , & pour qu'elle soit au contraire fraîche , allongée , & qu'elle produise un gros son doux. Pendant le premier moulage sur bled , il faut avoir soin de tenir la meule courante un peu haute ; c 'est-à-dire , de ne pas la serrer beaucoup , afin d'enlever la pellicule du grain , & de faire galité, à les faire approcher plus ou moins , afin d'empêcher , dans tous les cas, que la farine ne soit courte & échauffée , & pour qu'elle soit au contraire fraîche , allongée , & qu'elle produise un gros son doux. Pendant le premier moulage sur bled , il faut avoir soin de tenir la meule courante un peu haute ; c 'est-à-dire , de ne pas la serrer beaucoup , afin d'enlever la pellicule du grain , & de faire --- Page 98 --- i 98 ] 1 'de plus beaux gruaux ; il faut au contraire tenir les meules plus ferrées lors de la mouture des gruaux, vu que les parties sont plus petites & plus dures. Cependant les meules bien rhabillées demandent souvent à alléger un quart - d'heure après avoir pris fleur. § xi 11. Récapitulation des changemens successifs quiprouve le bled pour donner ses divers produits j par là mouture économique. En supposant un Moulin à eau de pied-ferme, ayant des greniers au-dessus pour le nétoyage des grains, le bled , après avoir été enlevé en sac -dans l'étage supérieur , y est criblé & séparé en ses trois qualités de tête de bled, bled du milieu, bled de là derniere classe, par le crible normand , & le. grand crible cylindrique ; de-là il est versé 10. Dans h trémie du tarare ou ventillateur qui ren enlève la poussière & la balle , d'où il tombe 20. Dans le crible d'Allemagne incliné , au bas duquel est un émpteux % de-là. 30. Dans la trémie des meules qui le verse par - l'auget agité par le frayon 40. Dans l'œillard ou trou de la meule courante, à travers les bras de l'anilie , d 'où il coule --- Page 99 --- [ 99 ] G .2 Sur le cœur de la meule gislante où il se brise. 6°. Ensuite dans l'entrepied des meutes , où il s'affine & se forme en gruau ; de-la. 70. Dans la feuillure des meules où le gruau s'affleure par l'écurage des sons , convettit en farine ; de-là 8°. Dans l'anche où la mouture entière eii chassée par le mouvement circulaire des meules ; de-là °. Dans - le bluteau supérieur de la huche qui sépare la sarine de bled du son gras ; la farine tombe dans la huche, & le son gras 10°. Dans le dodinage ou dans la bluterie cv- - lindrique qui distingue le son gras & ses. trois gruaux & recoupes. 11°. Et enfin au bout du bluteau inférieur par où sort le son maigre bien évidé de farine. Quand on a retiré ces divers produits du grain, on met à part la farine de bled ou le blanc tiré par le bluteau supérieur ; ensuite on prend le gruau blanc pour le faire repasser sous les meules , & le produit de ce premier gruau fait le même chemin que le produit du bled ; il donne, par le bluteau supérieur} une première farine bien supcrieure à la première farine de bled \ on la nomme première farine dé gruau. --- Page 100 --- - f 100 ] é ces divers produits du grain, on met à part la farine de bled ou le blanc tiré par le bluteau supérieur ; ensuite on prend le gruau blanc pour le faire repasser sous les meules , & le produit de ce premier gruau fait le même chemin que le produit du bled ; il donne, par le bluteau supérieur} une première farine bien supcrieure à la première farine de bled \ on la nomme première farine dé gruau. --- Page 100 --- - f 100 ] Ce qui n'a pas passé à travers le bluteau supérieur se remet encore sous la meule pour le remoudre une feconde fois , & Fon obtient la seconde farine de gruau , qui est un peu moins blanche que la précédente. - Le résidu de cette seconde farine de gruau se repasse une troisième fois sous la meule, lorsqu'on veut tirer la plus grande quantité de blanc \ mais ordinairement ce résidu se mêle avec le gruau gris, ce qui forme une troisième farine de gruau moins blanche encore que la seconde. On passe une seconde fois sous la meule le résidu du gruau gris , pour avoir une quatrième farine qui est bise, & l'on y mêle encore le produit des gruaux 'bis & des recoupettes, qu'on remoud une seule fois. Il reste, "à la fin de toutes ces opérations , un petit son qu'on nomme fleurage ou remoulage de gruaux , qui est bon pour empâter ta volaille. § XIV. Résultat des Produits de la Mouture économique. En exécutant tous les procédés de la mouture économique , ainsi que je viens de les décrire , un setier de bon bled , pesant 240 livres , mesure de Paris , doit donner communément en totalité --- Page 101 --- [ 101 ] 1 G 3 'de farines tant bises que blanches , ci 175 a 180 liv,- En Ton, recoupes &c issues, environ ) . * 55 En déchet - ^ * ") a 6 Poids égal à celui du bled.. 2.4.° liv. Si la bluterie supérieure separe bien les issues du premier bluteau en trois gruaux , recoupettes & - recoupes r alors ces différens produits montent en détail, savoir : En fleur ou farine de bled 100 En farine de premier gruau^ . 40 I En farine de second gruau >eavir. 20 f En farine de troisième gruau j . 10 f 180 lV* ' En farine de remoulage de gruaux 1 * & recoupettes* . 10 J En son de différentes espèces. \ ° En dcfhet... » .. 5 ^ Poids égal a celui du bled , ci * . 240 liv. Par le remoulage dj toutes ces sortes de qualités , on fait ordinairement quatre espèces de farine , ravoir : 1°. La farine de bled; ou' le blanc. 2°. La farine de rengrenage de premier gruau, nommée blanc bourgeois. - 39. La farine de second gruau que, l'on mêle --- Page 102 --- /1 t 102. ] dcfhet... » .. 5 ^ Poids égal a celui du bled , ci * . 240 liv. Par le remoulage dj toutes ces sortes de qualités , on fait ordinairement quatre espèces de farine , ravoir : 1°. La farine de bled; ou' le blanc. 2°. La farine de rengrenage de premier gruau, nommée blanc bourgeois. - 39. La farine de second gruau que, l'on mêle --- Page 102 --- /1 t 102. ] souvent avec le blanc bourgeois, quand le Meûpier. a eu assez d'adresse pour moudre légèrement le gruau , .& pour. en :séparer les rougeurs. 4^3 La. farine bise qui résulte du mélange des fafines4es derniers gruaux, remoulages & recoupettes. Lésions restans se trouvent aussi de trois espèces, savoir : le gros son , les recoupes & le petit son ou fleurage. Il y a beaucoup de variations sur les déchets, Fur-tout si les farines ont été transportées de 5 , 10 , 115 ou 20 lieues , par la chaleur, qui , avec les secousses dè la voiture , contribue beaucoup aux déchet's; souvent a'usTi l'erreur vient de l'inexactitude de la pesée , de du retard après la mouture. On sent aisémerft que les produits de la mouture économique ne peuvent pas être toujours uniformes j tant èn fârin'e qu'en son. Les' différentes façons de moudre '& remoudre , l'habileté du Meunier , la bonté 'des meules & du MouKn , le jeu & la perfedion de ses différentes pièces , les différentes qualités des grains plus ou moins secs, plus ou moins pesans ;, vieux , &c. , apportent toujours des différences considérables dans les produits; on va, par cette raison , examiner encore les divers produits de là mouture; économique , çu égard au trois dissérentes classes ou qualité de bled qu'on distingue dans le Commerce , en sç bornant pour chacune au terme moyen de comparaison. --- Page 103 --- [ 1°3 ] G ^ § X V. • ... Tableau de comparaison des divers produits-, des ■ trois différentes qualités de bled par la mouture économique. , 1 Ire CLASSE. IIe CLASSE. Ille Classe.. Bled de la tête. Bled Marchand.. Bled commun. Poids du setier, année Poids du setier , année Poids du setier aimée comm. 240 hv.. comm. 230 hv. comm. 220 liv.. Produit en Produit en Produit en 1 - farine. 175 à farine. '165 à 170 farine. 155 * 160 Produit en .Produit e!l S 60 son.' 55' son. 55 % , so£- 55à 60 Déchet. 5 à 6 Déchet. 5 a 6 Déchet. Produit 5 7 Produit Produit Pr°du*. égal à égal à égal a celui du celui du celui . du bled. 2io bled. 230 bled. as* Tableau de comparaison du produit de la mouture économique avec celui de la mouture ordinaire ou rujiique. - Un quintal de bled froment de la deuxième Classe , moulu à la manière ordinaire , & la même quantité de 100 livres du même bled, moulu suivant la méthode économique , ont rendu en farine , Par la mouture ordinaire ou rujlique. Par la mouture économise. Farine à faire du pain liv. onc. gr. Farine fine & à gruau liv. onc. gr. blanc. 58 13 blanc., ... 55 1 Farine à pain bis- Farine a pain bisblanc. 7 3 blanc. , 4 ° asse , moulu à la manière ordinaire , & la même quantité de 100 livres du même bled, moulu suivant la méthode économique , ont rendu en farine , Par la mouture ordinaire ou rujlique. Par la mouture économise. Farine à faire du pain liv. onc. gr. Farine fine & à gruau liv. onc. gr. blanc. 58 13 blanc., ... 55 1 Farine à pain bis- Farine a pain bisblanc. 7 3 blanc. , 4 ° Farine à pain bis. o Gruaux gris & bis. 23 10 4 Gros son. 31 7 4 Gros & petit son. _i_ 4, Total. 97 7 4 Total. - 97 11 5 Déchet. 2. 8 4 Déchet. ^ 4 3 Total égal au poids Total égal au poids du bled. 100 du bled. 100 --- Page 104 --- r ic4 ] Tableau de comparaison des produits , en farine, 1 ; d un quintal de seigle de deuxieme qualité. la muturf ru$ïîue._ Par la mmtuye 'économ}que. ' ' " " ïî* one. 13 «*' F . liv. one. gr. Son. " | 4 ç ne. 72 3 4- ~ 44 3 Son. 25 T Déchet. Total. • 99 4 Total. —71 ^ . ' J s 4 Dé,het. I 1 * du égal ~ poids Total égal au poids loci, du bled. 7^ Tableau de comparaison des produits de 522 livres de bled froment des Provinces Méri1 dionales. t1 -" j . Par la mouture à la grqJfe. Par la mouture économe Farine' blanc. à fahe du pain. liv. onc. Farine fine & gruau tiv. onc." 1 Farine 'à pain bis- 1 19 3 blanc. 3^ z. F . , 172 1 Farine blanc. à pain 0 Gros farine à pain 's- 1] & 14 Farine Gros bife. ' 64 10 -97 Oros & petit fort, 99 12 Déchet. Total. i • 2&r • Tr^.aupoîv— 1 bled. au -s=—- Tableau de comparaison des produits de 360 L livres de bled froment septentrional. , Par la mouture à la grqffi. Parla mouture économie. Farine fine à pain bis- liv. onc. liv. onct blanc. 85 8 Farine à pain bis-blanc 157 1 g4 10 Total. .1 ~2±i o ~ 4 271 15 --- Page 105 --- . 1 [ 105 1 1 * Il y a cette différence entre la mouture à, la grosse & la mouture rustique, que les Moulins ou l'on pratique la mouture a la grosse, n'ont point de bluteau, ensorte qu'on rapporte chez soi la farine mêlée avec les sons & gruaux *, au lieu que les Moulins où se pratique la mouture rustique , ont une huche au-dessous des meules , avec un blùteau d'étamine. Si cette étamine est assez grosse pour laisser passer le gruau & la grosse farine avec beaucoup de son , on l'appelle la, mouture des pauvres; si le bluteau , moins gros, sépare le son, les recoupes & recoupettes, on la nomme moulure des bourgeois ; enfin, si l'étamine est assez fine pour ne laisser passer que la fleur de farine , On l'appelle mouture des riches. des meules , avec un blùteau d'étamine. Si cette étamine est assez grosse pour laisser passer le gruau & la grosse farine avec beaucoup de son , on l'appelle la, mouture des pauvres; si le bluteau , moins gros, sépare le son, les recoupes & recoupettes, on la nomme moulure des bourgeois ; enfin, si l'étamine est assez fine pour ne laisser passer que la fleur de farine , On l'appelle mouture des riches. On a cherché à rendre la mouture économique encore plus profitable au peuple , & l'on est parvenu à en porter les produits , en toute farine , à 19° & même 194 livres , en' faisant passer les sons gras par une bluterie cylindrique , au lieu d'un dodinage , & 'au lieu d'en' remoudre toute la masse ensemble j en remoulaht deux fois les deux premiers gruaux blancs ; en repassant sous la meule tout à la fois le gruau gris , la recoupette , les recoupes & les tons, & en employant des bluteaux un peu plus ronds } enfin en mêlant ensemble toutes ces farines , on en a fait un excellent pain 'de ménage , qui , a la blancheur près , a été --- Page 106 --- [ io6 ] trouvé de bon goût, très-salubre, très-nourriiîànt & préférable à tout autre pour la nourriture du peuple. J'observerai encore qu'il y a une grande diffé rence entre le produit du bled nouveau , &' celui du bled qui a passé l'année, qui a resué , & qui a été soigneusement travaillé dans le grenier. En général les grains raffinent tellement par la manipulation & la vieillesse qu'au bout de six mois , 20 muids ou 20 setiers de bled se réduisent à environ, 19 ; mais le produit en farine est plus çonsidérable. Au bout de l'année , les 20 muids se trouvent environ a 19 & demi ; le produit en farine augmente en proportion. En iy 5 8 , deux setiers de bled , de la seconde qualité , ont été moulus à la fin de l'année de la récolte, & ont produit en farine , ci 321 liv. Deux setiers de la même récolte & de la même qualité , qui avoient été moulus étant nouveaux, n'avoient produit que, ci ... 306 liv. Différence ... 15 liv, § X V I. Procédés & Résultats de la Mouture économique des bleds humides. Les procédés ordinaires delà mouture économique ne conviennent que pour les bleds d'une --- Page 107 --- I 107 j sécheresse ordinaire, tels que ceux .,du nord & de la plupart des provinces- de France. La mouture des bleds humides exige des procédés différeps, celle des bleds étuvés & celle des bleds méridionaux ^ en exigent d'autres encore que je décrirai successivement. . Dans les années 1744 , 1771., 1779, Å I7^2 •> les récoltes des grains , ont été humides , les- bleds & farines se sont échauffées, on en a. perdu pour des sommes immenses faute de savoir les moudre & manoeuvrer. > Dans la plupart: de nos provinces' on ne fait usage que de la mouture a la grosse, & l'on fait le pain du peuple avec des gruaux qui n'ont point été remoulus. Ces grosses farines n 'étant point assez dilatées ne prennent point assez d'eau au pétrin , font de mauvais pain & en font un quinzième environ de moins que la farine suffisamment dilatée & de bonne qualité. de savoir les moudre & manoeuvrer. > Dans la plupart: de nos provinces' on ne fait usage que de la mouture a la grosse, & l'on fait le pain du peuple avec des gruaux qui n'ont point été remoulus. Ces grosses farines n 'étant point assez dilatées ne prennent point assez d'eau au pétrin , font de mauvais pain & en font un quinzième environ de moins que la farine suffisamment dilatée & de bonne qualité. Lorsque les bleds humides ne font pas séchés, .comme je le dirai a l'article des bleds étuvés , la mouture s'en fait mal, les meules s'engraissent les sarines relient humides , s'échauffent, les' fons restent gras & se corrompant, les farines qui y ressent attachées sont une perte considérable, & l'on évitera tous ces inconvéniens en procédant ainsi qu'il suit. '_ 10. Il faut que les meules soient rhabillées ou --- Page 108 --- r 108 ] repiquées un peu plus profondément, cela s'appelle en terme de meunerie nétoyer un peu plus les rayons des meules , ou les faire de 3 ou 4 lignes moins larges que pour la mouture ordinaire. 2 . Le bled humide doit être moulu un peu rond, de manière que le boisseau de son, m'fsure de Paris, qu'il produira, pèse environ 7 8 livres, au lieu de 5 livres, environ qu'il pèse ordinairement. 30. Il résulte de cette mouture un peu ronde, que la farine est plus seche & de meilleure conservation, elle fait plus de pain & il est meilleur, les gruaux sont plus secs, les meules ne s'engraissent point, les remoulages & recoupes des gruaux moulus chacun séparément sont plus aisés à rémoudre. 49. moud les fons & recoupes avec un dodinage & une bluterie pour en tirer les parties séparément , & ne remoudre que ce qui ess encore chargé de farine. Le son étant bien écuré par un broyement propre à cette mouture, ne se corrompera point, la farine n'ayant point été engraissee dans les meules s'échauffera moins dans les sacy, & l "on tirera de ces bleds. humides le meilleur parti possible. 5°. La mouture que je conseille est un peu plus longue mais pas tant qu'on se l'imagine, parce que les meules ne s'engraissant point, il n'y à point --- Page 109 --- [ 109 ] , de temps à perdre pour les dégraisser, comme à la mouture ordinaire , & la mouture s'en fait plus vite. Le Meunier rejettera peut - être cette mouture f,ous prétexte qu'elle est trop longue , & le Boulanger" sous prétexte qu'elle donne plus de farine bisè, & que trouvant plus de bénéfice a vendre du pain mollet que du pain de ménage., il préfère de ne tirer qu'une moindre quantité de -farine blanche, sachant bien se dédommager sur les riches de la perte qu'il fait au préjudice des pauvres. Je vais tâcher de leur prouver leur erreur par le calcul des bénéfices qui rélultënt des procédés que je conseille. anger" sous prétexte qu'elle donne plus de farine bisè, & que trouvant plus de bénéfice a vendre du pain mollet que du pain de ménage., il préfère de ne tirer qu'une moindre quantité de -farine blanche, sachant bien se dédommager sur les riches de la perte qu'il fait au préjudice des pauvres. Je vais tâcher de leur prouver leur erreur par le calcul des bénéfices qui rélultënt des procédés que je conseille. On suppose que par la mouture ordinaire ils puissent tirer du setier de bled humide 1 5 5 livres de farine blanche & X2 à 1 5 livres de farine bise. 10. Les 155 livres de farine blanche étant molle & terne se vendront moins que la bonne farine. 2°. le n'aurai par mes procédés que 140 à 14) livres de farine blanche:, m^is j'aurai 30 à 35 liv. de farine tant bis-blanc que bise, & toutes ces farines étant mélées ensemble seront vendues, au moins 20 à 30 sols par quintal plus que la farine blanche & molle. 3°. Je tirerai au moins dix à quinze livres de --- Page 110 --- 1 [ 110 ] foutes farines de plus qu'en ne faisant que de la farine blanche. " 4°. Ma farine se conservera plus long-temps, se pain en fera meilleur, j'en ferai une plus grande quantité, & mon son bien écuré se corrompera moins. - Si l'on avoit fait usage de cette mouture dans les années humides, & notamment pour la récolte de 1782, que de bled & de farine gâtés ne l'eussent point été , de combien d'épidémies populaires on se seroit préservées, que d'hommes & de richesses on eût épargnée § XVII. Mouture économique des bleds étuvés. La mouture des bleds humides seroit plus avantageuse s'ils étoient préalablement bien séchés dans les étuves. La mouture des bleds étuvés demande une attention particulière. Autant qu'il est possible, il faut avoir des meules très-douces, à cause de la secheresse du grain ; il fau t faire des rayons fort larges afin que le bled ne soit point haché en le moulant. Si les meules ne font pas aussi douces qu'on pouroit le désirer, il faut y faire des rayons de vingt à vingt - quatre lignes de largeur sur la feuillure , & de trois pouces de distance, au moins. --- Page 111 --- [ 111] Il faut une rhabillure très-douce, & avoir soin ■de bien garnir les trous des meules avec le mastic de farine , de seigle & de chaux vive, afin que l'on puisse faire un gros son. Il faut aussi tenir les meules ouvertes de manière qu'elles ne puissent moudre que huit a dix pouces, afin que le bled se concasse moins & sasse le. son plus gros. Il faut en outre avoir soin de se servir de bluteaux très-fins, parce qu'en général les bleds secs l'exigent. Ces bluteaux fins donneront une bonne quantité de gruaux & des farines très-fines & de bonne qualité \ en remoulant les gruaux jusqu a quatre fois, on est ssir de tirer tout le produit possible &: de l'avoir de bonne qualité. Ces procédés ne sont conseillés, ainsi que tous les autres , que d'après les épreuves qui en ont été faites avec soin. § XVIII. Mouture économique des bleds méridionaux. Les bleds d'Italie, d'Afrique ou de Barbarie même des provinces méridionales de la France , exigent d'autres procédés en raison de leur grande sécheresse & dureté. est ssir de tirer tout le produit possible &: de l'avoir de bonne qualité. Ces procédés ne sont conseillés, ainsi que tous les autres , que d'après les épreuves qui en ont été faites avec soin. § XVIII. Mouture économique des bleds méridionaux. Les bleds d'Italie, d'Afrique ou de Barbarie même des provinces méridionales de la France , exigent d'autres procédés en raison de leur grande sécheresse & dureté. Il y a quarante ans on ne savoit point affleurer --- Page 112 --- 1, [ tu ] ces bleds par la meule, & pour les moudre oïl étoit oblige d'en attendrir l'écorce en les humectant. C'étoit une mauvaise opération , car la farine des bleds qui ont pris de l'eau avant la mouture, en prend moins au pétrin , d'ailleurs cette eau fait fermenter les grains & leur fait perdre leur goût. r Voici comment il faut moudre ces bleds. Disposez les meules comme pour la. mouture des bleds étuvés, ne les rhabillez que de deux rayons ^ l'un; le rayon rhabillé concasse le grain, l'autre sait la fleur, & la feuillure nétoie le son ; la farine en sera longue & poin. grauleuse, comme dans la mouture ordinaire. Les bleds de Barbarie étant encore plus durs que ceux d Italie , il faut un rhabillage plus doux, il sera de deux rayons l'un ainsi qu'il est dit ci-dessus, mais à la meule courante seulement. Laissez le cœur des meules & l'entre-pied bien ouverts ; les meules ne moulant qu'environ un pied , il faut les bien garnir de pâte de seigle & de chaux vive, si l'on veut avoir une farine longue. N Les bleds du midi font ordinairement la farine jaune , mais elle le sera moins par les procédés que - je conseille, elle fèra bien dilatée, sans l'être trop , elle fera plus de pain, il sera meilleur & plus blanc, le gruau sera sec & le son doux. Les Moulins --- Page 113 --- [ "3 ] H Moulins d'une rotation un peu forte afleurent mieux le bled de cette espèce r dilatent mieux leur farine, & en nétoient mieux le son que les Moulins faibles. § x i x. Mouture économique des seigles , orges , méteils , &c. Tout ce qu'on a dit jusqu'Ici sur. la mouture économique ne concerne que les fromens ; à l'égard des menus grains, les procédés & les résultats en sont un peu différens. Comme il y a plus d'un cinquième du royaume qui ne vit que de seigle, il est essentiel de faire connoître la mouture de ce grain , qui par sa forme mince & allongée perd bien plus que le froment par la mouture ordinaire. Pour la bonne mouture des seigles, il faut : I°. Tenir les rayons des meules plus près les uns des autres &. plus petits que pour moudreJe froment } le moulage affleurera mieux , fera plus doux; produira plus de farine & un petit son mieux évidé. . de seigle, il est essentiel de faire connoître la mouture de ce grain , qui par sa forme mince & allongée perd bien plus que le froment par la mouture ordinaire. Pour la bonne mouture des seigles, il faut : I°. Tenir les rayons des meules plus près les uns des autres &. plus petits que pour moudreJe froment } le moulage affleurera mieux , fera plus doux; produira plus de farine & un petit son mieux évidé. . 2°. On commence par moudre sans dodinage. 3°. Après lelpremier 'broyement, on en fait un second de la totalité des fons & des gruaux , & l'on ne fait aller le dodinage ou la bluterie que cette seconde fois pour en tirer tous les gruaux & recoupes. --- Page 114 --- 1 "4 ] ' 4°. On remoud ces- gruaux & recoupes séparénient deux fois afin, de les tirer à sec. La raison essentielle des différens procédés de cette mouture des seigles, c'est que leur écorce ou son, tient mieux a la farine que celle du sroment. Un premier- broyement suffit pour détacher le son du froment, au lieu que celui du seigle reste toujours chargé de farine \ c1 est pourquoi il faut le faire repasser sous la meule , avec les recoupes &: v gruaux. Dans les provinces où l'on fait usage de la. mouture rustique, elle cause une très-grande perte dans la mouture des seigles, ainli qu'on le voit parle troisième tableau de comparaison ci-devant; la farine en est composée, pour la majeure partie, de gruaux entiers & de recoupes qui ne prennent pas l'eau au pétrin, ne lévent point, empêchent le bouffement de la pâte & la bonne fabrication du pain, qui, par sa mauvaise qualité, est préjudiciable a la santé des citoyens les plus utiles. Enfin en employant les gros & petits gruaux en nature, il y a un douzième ou quinzième de perte sur la quantité dans la fabrication du pain. Ainsi ceux qui font usage de la mouture rustique, devraient au moins rémoudre toute la quantité de sons & gruaux une ou deux fois & bien allonger la farine. Quant à la mouture à la grosse > comme oa --- Page 115 --- [ 115 1 H 2 ne sépare pas les sons au Moulin , on ne peut pas les faire remoudre, & la perte qu'elle fait sur les seigles est inévitable & beaucoup plus considérable. j Puisque la mouture des seigles doit être différente de celle des fromens, que le rhabillage & le rayonnement des meules doivent varier en raison des différentes formes & qualités des grains; il est évident que les mélanges de seigles & de froment, connus sous le nom de méteil, méléard, mécle, conccaiL , cosseguel, &c. sont toujours d'une mouture désavantageuse. sur les seigles est inévitable & beaucoup plus considérable. j Puisque la mouture des seigles doit être différente de celle des fromens, que le rhabillage & le rayonnement des meules doivent varier en raison des différentes formes & qualités des grains; il est évident que les mélanges de seigles & de froment, connus sous le nom de méteil, méléard, mécle, conccaiL , cosseguel, &c. sont toujours d'une mouture désavantageuse. Le désavantage est sensible si l'on réfléchit d'une part qu'à chaque broyement des parties de froment soit entiers, soit en gruaux, l'adresse du Meûnier consiste dans J'art d'enlever légèrement la pellicule extérieure; d'autre part que dans le seigle, le son étant plus adhérent à la farine qui est grasse, il faut un broyement plus fort & plus serré pour l'en détacher. Il est donc intéressant de faire moudre les seigles & les fromens chacun séparément, sans cela les différences en forme & qualités 'de ces deux espèces de grains font que l'un est broyé & haché sous la meule, tandis que l'autre est à peine concassé \ ce qui produit une perte considérable dans les Moulins ordinaires & même dans la mouture économique, quoique moins grande dans celle-ci, --- Page 116 --- 1 [ n6 ] parce qu'elle tamise & remoud les gruaux à plufleurs reprises. La mouture économique des orges demande aussi des attentions particulières \ il faut bien se garder de remoudre la totalité des sons, comme dans celle des seigles , parce que la paille de l'orge passeroit dans le bluteau & seroit préjudiciable a la conservation des farines & à la bonté du pain, excepté lorsque les orges sont très-humides. Il faut nécessairement mettre un dodinage ou un blutau, pour en tirer la paille ; ensuite on fait remoudre deux fois les gruaux bis & blancs, en ayant soin de les bien affleurer. Puis on remoud les recoupes une seule fois & fort légèrement , en n'approchant les meules que très-peu , afin qu'en repassant toute la masse au dodinage ou à la bluterie , on puisse encore en tirer les petits gruaux qui pourroient s'y trouverPour la mouture des blocailles, sarrasin ou bled noir & des avoines, il faut suivre les mêmes procédés que pour celle des orges. § x x. Objections contre la mouture économique , & Réponses. On a critiqué la mouture économique, & on lui a reproché de faire une farine chaude qui se --- Page 117 --- [ 117 1 H 3 blute mal, d'occasionner beaucoup d'évaporation de déchet , & que son attirail de bluterie gênoit le Moulin. Réponses. Le premier reproche ne convient point à la mouture économique, qui va toujours en allégeant, mais bien a la mouture brute ordinaire qui broie souvent mal le grain, qui moud en approchant, qui brûle la farine & sépare mal le son. une farine chaude qui se --- Page 117 --- [ 117 1 H 3 blute mal, d'occasionner beaucoup d'évaporation de déchet , & que son attirail de bluterie gênoit le Moulin. Réponses. Le premier reproche ne convient point à la mouture économique, qui va toujours en allégeant, mais bien a la mouture brute ordinaire qui broie souvent mal le grain, qui moud en approchant, qui brûle la farine & sépare mal le son. Le sécond reproche est aussi mal fondé , & convient particulièrement a la mouture a la grosse, parce que outre la perte des recoupes & gruaux , il y a bien plus de déchet dans les bluteries qui se font hors du moulin comme il se pratique pour cette mouture. Le troisième reproche est aussi mal fondé, puisque tout ce prétendu attirail de bluterie est renfermé dans une seule huche de sept a huit pieds de longueur. Pour nous, nous reprochons avec la plus exacte vérité a toutes les moutures ordinaires de consommer en pure perte un quart, un sixième un huitième , un dixième de grains de plus qu'elles ne le devroient, ce que j'ai prouvé par mes tableaux de comparaison , & cela suffit pour prouver l'utilité de la mouture économique, & de la connoissance de ses différents procédés, selon les différentes qualités des grains. --- Page 118 --- [ 118 ] 1 } XXI. Reformes à faire aux Moulins ordinaires , à ceux a cuvette , & aux Moulins pendans. Pour exécuter , a peu de frais, la mouture économique dans les moulins ordinaires , il est nécefsaire d'y faire quelques changemens. Si l'on peut élever un étage au - dessùs des meules , on y placera au moins un crible normand , un crible de fer-blanc piqué & un tarare, & l 'on fera mouvoir les deux derniers par le même moteur des meules. S 'il est impossible de pratiquer cet étage supérieur au-dessus de la trémie des meules , il saudra apporter les grains au Moulin bien nétoyés \ sans cela on ne peut faire de bonne farine. Pour la mouture du bled , il faut que les meules soient piquées non à coups perdus, mais en éventail ou rayons compares du centre à la cir- ^ conférence. Il faut ajouter sous les meules une huche divisée sur sa largeur en deux parties. Dans la partie supérieure de la huche, on placera un bluteau d'une seule étamine , pour tirer toute la farine de bled. Dans la partie inférieure de la huche il faut mettre une bluterie cylindrique, garnie de trois différentes étoffes , la première --- Page 119 --- t 119 1 H4 de foie, la seconde de quintin, & la troisième . de canevas ou un dodinage. Ces bluteaux seront également mis en mouvement par le même moteur des meules. Tel est le mécanisme à ajouter aux Moulins ordinaires à eau & de pied ferme pour y pra-, tiquer la mouture économique , après en avoir réformé les défauts dont je vais parler. C'est essentiellement dans les proportions & dans; la monture de l'arbre & de l'anille , que connue les plus grands défauts de la plupart des Moulins, ordinaires & de ceux a cuvette. Ces bluteaux seront également mis en mouvement par le même moteur des meules. Tel est le mécanisme à ajouter aux Moulins ordinaires à eau & de pied ferme pour y pra-, tiquer la mouture économique , après en avoir réformé les défauts dont je vais parler. C'est essentiellement dans les proportions & dans; la monture de l'arbre & de l'anille , que connue les plus grands défauts de la plupart des Moulins, ordinaires & de ceux a cuvette. Dans la plupart des moulins ordinaires l'anille porte sur les épaulemens de la fusée, parce que l'une & l'autre sont mal faites. Il résulte de ces vices de construétion, qu'il nest pas possible de bien dresser la meule, qu'elle panche: plus d'un côté que de l'autre , qu'elle cahotte en tournant , & que le broyement du bled se fait mal. Il y a quarante ans que le sieur Rousseau , Meunier à Saint Denis , l'homme le plus instruit alors en mécanique de Moulins, réforma ces défauts de construétion en perfe&ionnant les quatre petits coins de fer , qu'on nomme Pipes , dont il combina la forme avec celle de l'anille & du papillon, tellement qu'il vint à bout d'ajuster ses meules de manière que la meule courante., en repos oU en --- Page 120 --- [ 120 ] mouvement reste toujours mieux en équilibre sur son pivot, qu'elle n'y étoit auparavant ; il fit part de cette réforme a ceux de ses confrères, qu'il connoissoit,'; on en fit usage dans plusieurs Moulins. Mais cette reforme est encore inconnue dans une grande partie du royaume, où les meules sont encore cahotantes & montées à l'ancienne mode 5 ainsi il est essentiel de faire connoître les moyens de corriger ces défauts & de dresser les meules de manière qu'elles exécutent facilement la meilleure mouture. C'est ce que j'ai tâché de faire en faisant connoître les défauts des plumars & des tourillons , lorsque j'en ai fait la description à leurs articles, & en donnant les proportions exactes de toutes les parties de l'arbre du fer, de lanille , de la crapaudine , & de toutes les pièces qui concourent avec elles aux effets désirés ; je vais maintenant faire connoître les défauts des Moulins à cuvette. Défauts desMoulins à cuvette. Les meules de ces Moulins ont ordinairement de 4 à ^ pieds de diamètre, sur 8 à io pouces d 'épaisseur , elles sont ordinairement mal piquées & mal dressées. On ne pratique dans ces Moulins que la mouture a la grosse; ils sont plus sujets que les autres, à chômer dans les temps de sécheresse , parce qu'il leur faut plus d'eau & --- Page 121 --- [ 121 ] de rapidité pour les faire tourner , à proportion de l'ouvrage qu'ils font. Pour en dresser les meules on fait usage, comme dans la plupart des Moulins ordinaires , de coins de bois, au lieu de pipes de' fer; aussi ces meules ont-elles toujours de la pente & font des farines très-échauffées. Pour remédier aux défauts de construction & de mouture de ces moulins , il faut: iQ. employer un arbre de bout d'une force convenable , c'est-a-dire d'environ 8 à 10 pouces de gros ou en quarré. 2°. Que cet arbre soit placé bien perpendicu-' lairement sur sa crapaudine. 3°. Que son bout d'en-haut de la grosseur d'environ deux pouces en quarré soit contenu par une traverse de bois, & dans un chapeau de. bois. construction & de mouture de ces moulins , il faut: iQ. employer un arbre de bout d'une force convenable , c'est-a-dire d'environ 8 à 10 pouces de gros ou en quarré. 2°. Que cet arbre soit placé bien perpendicu-' lairement sur sa crapaudine. 3°. Que son bout d'en-haut de la grosseur d'environ deux pouces en quarré soit contenu par une traverse de bois, & dans un chapeau de. bois. 4°. Que ce chapeau ou trou de bois sujet à s'user par le frottement, soit garni d'un boitillon de fer assez large pourl qu'on puisse le garnir en-dedans de bourre & de graisse, pour adoucir. le mouvement, & pour pouvoir y insérer des pipes ou petits coins de fer, pour contenir & dresser les meules. 5o. Il faut ajouter à l'arbre de bout un rouet de couche du diamètre possible, pour, ne pas géner le befroi des meules.. 6°. Ajouter encore à l'arbre tournant, une --- Page 122 --- [ 122 ] lanterne avec huit fuseaux qui soient bien 'de pas avec les dents du rouet. 7°. Que les meules soient bien placées au droit de la cuvette avalant l'eau. 80. Que l'anille & les ferrures soient conditionnées ainsi qu'il est dit a l'article de l'anille. °. Que le mouvement du bluteau par la croisée sur la lanterne , soit régulier. 100. Que le petit crible a cilindre placé sous la huche , au lieu du dodinage, prenne son mouvement par des poulies de renvoi , & fasse environ 25 a 30 tours par minute , ainsi que les autres Moulins. Après avoir réformé les défauts de ces Moulins , & pour y pratiquer le criblage des grains , la mouture & la bluterie des gruaux, il faut : 10. Un hérisson qui prenne dans le rouet de couche qui fait tourner la meule, avec un treuil de couche , tenant d un bout dans l'hérisson, l'autre bout a tourillon de fer tenant soit au mur, soit dans un Poteau de bout. 1°. Il faut emmancher au treuil les poulies nécessaires pour faire tourner un ventilateur, un crible cylindrique, une bluterie à son & toutes les machines nécessaires a la perfedion de la mouture. 30. Enfin il faut, ainsi que je l'ai dit aux articles de criblage & blutage, que le mouvement --- Page 123 --- .. [ 123 1 de rotation de ces machines soit régulier & parfaitement d'accord entr'elles. Moulins ssir bateau. Quant aux Moulins pendans & sur bateau, le criblage &: le blutage peuvent s 'y exécuter par des poulies de renvoi ou par un petit rouage qui reçoit son moùvemenr du même moteur des meules, & le Meunier intelligent; y peut pratiquer très-bien la mouture économique, ainsi qu'on peut s'en convaincre par quelques-uns de ces Moulins qui sont sur la Seine : cependant on Moulins ssir bateau. Quant aux Moulins pendans & sur bateau, le criblage &: le blutage peuvent s 'y exécuter par des poulies de renvoi ou par un petit rouage qui reçoit son moùvemenr du même moteur des meules, & le Meunier intelligent; y peut pratiquer très-bien la mouture économique, ainsi qu'on peut s'en convaincre par quelques-uns de ces Moulins qui sont sur la Seine : cependant on préférera toujours les moulins de pied-ferme. --- Page 124 --- [ "4 -1 TABLE Des Matières contenues dans ce Mémoire. 1 Pages §. i. Observations préliminaires. I3 2. Des Moulins à eau de pied-ferme. 16 3. De cription de toutes les pièces d'un Moulin économique. 18 4. Prix commun des machines- d'un Moulin économique. Précis des opérations qui doivent précéder là conflruclion d'un Moulin à eau de pied-ferme. % 6. Préparation des Meules. 60 7. Séchement des Meules. 61 8. De la manière dç rayonner ct rhabiller les Meules. 66 9. Monture des Meules. 71 10. Du nétoyage des -Grains. 78 11. Procédés du blutage. 86 12. Procédés de la Mouture économique. 91 13. Récapitulation des changemens successifs qu éprouve le bled pour donner ses divers produits > par la Mouture économique. 98 14. Résultats des produits de la Mouture économique. 100 --- Page 125 --- 6. i <5. Tableau de comparai fort des divers produits de la Mouture, économique. 1°3' 17. Mouture économique des bleds étuvés. 110 18 Des bleds, méridionaux. ut 19.. Des seigles, orges , méteils, &c. 113 20. Objections contre la Mouture économique, & Réponses 116 21. > Riformes à faire aux Moulins ordinaires. 118 Aux Moulins à cuvette. 120 Aux Moulins sur bateaux. 123 FIN., --- Page 126 --- --- Page 127 --- --- Page 128 --- --- Page 129 --- --- Page 130 --- --- Page 131 --- --- Page 132 --- --- Page 133 --- --- Page 134 --- --- Page 135 --- --- Page 136 --- la le crible normand à la première, 9 dans cette criblure main, 2 & le réfidu de forme la derniere La feconde fois, dans le qualité du bled. grand crible qui inétoie encore dle grain, & le cylindrique deux autres qualités, Fune fépare en fes lautre bled du milieu. dite tête du bled,& le plancher Enfuite il coule à travers Par un conduit, dans la trémie du --- Page 96 --- trga1 ou il eft événté par les ailes du ventillateut tarare , chaflant la pouflière, 7 les pailless qui le nétoie en les la cloque, les grains legers ou rongés par fes la plupart des infedtes, & fépare, par grilles, dans Enfin il tombe pur & net grains étrangers, DI la trémie des meules. fe faire a peu de Le nétoyage des grains peut & doit fe frais, ainfi que je Pai dit ci-devants Moulin, s'il n'a pas été fait au grenier faire au ni dans la grange. confifte à moudre le La feconde Opération fans échauffer la farine. grain le bled eft introduits Les meules entre lefquelles elles font dreflées font piquées en rayons réguliers 5 les felon la méthode ci-devant prefcrite pour montées en bon moulages ces meules bien mettre en allégeant. Leur & bien dreflées, vont toujours meules ordinairesa plus fine que celle des piquure, mieux la farine , fans couper le grain I 2 fabrique de Tanille, ni hacher le fon. A quelques pouces milieu de le bled commence à être concaffe, au feuillure T'entrepied, fe font les gruaux 5 enfin la affleure la farine, & écure le fon. Comme on doit remoudre les différens gruaux, n'eft forcé de ferrer ni de rapproches on point dans la méthode ordinaire oir les meules, comme une feule l'on veut tirer tout le produit par 2 fabrique de Tanille, ni hacher le fon. A quelques pouces milieu de le bled commence à être concaffe, au feuillure T'entrepied, fe font les gruaux 5 enfin la affleure la farine, & écure le fon. Comme on doit remoudre les différens gruaux, n'eft forcé de ferrer ni de rapproches on point dans la méthode ordinaire oir les meules, comme une feule l'on veut tirer tout le produit par --- Page 97 --- [947 mouture, Ici au contraire le premier fort gai, la farine qu'il produit n'eft moulage eft & conferve toute fa point échauffée, a Par la troifieme qualité. & Pon Opération, on tamife la fariney fépare les gruaux en méme-tems que lon moud, en accordant le blutage avec le fuivant les principes expliqués moulage, le bluteau débire ni plus ni moins ci-devant, afin que - La melée que les meulesi farine, avec fes gruaux, fon & recoupes, tombe, au fortir des meules, par l'anche dans le premicr bluteau placé dans' la partie fna périeure de la huche. Le blutean reçoit fon vement de la batte qui, en fur les mous de la croilée placée fur la frappant bras babillard & la lanterne, fait agir le baguette attachée au blutcau. La farine, qui paffe par le bluteau, tombe la huche ; elle eft d'une grande fineffe, dans toute fa perfection; on la nomme & a farine de bled, parce qu'elle eft produite par la mouture fur ce qui la diflingue de la farine de bled, va à peu près à la moitié du gruau; elle du moula fe produit. Le refte grnau nomme le fon gras; il fort le bout inférieur du premier par blutean, & par un conduit, dans un fecond nommé tombe, qui eft plus gros & plus lâche que le dodinage, i eft ordinairement précédent : compofé de différentes d'étamine Ou canevas, qui divifent fa groffeurs trois parties égales. longueur en moitié du gruau; elle du moula fe produit. Le refte grnau nomme le fon gras; il fort le bout inférieur du premier par blutean, & par un conduit, dans un fecond nommé tombe, qui eft plus gros & plus lâche que le dodinage, i eft ordinairement précédent : compofé de différentes d'étamine Ou canevas, qui divifent fa groffeurs trois parties égales. longueur en --- Page 98 --- 19s1 Dans le Monlin entièrement monté felon la méthode économique 5 au lien d'un dodinage on emploie une bluterie cylindrique qui eft préférable, ce qu'elle fait un plus beau gruan que ce dodien Cette blnterie S'emploie de même, & par nage. bluter les fons gras, ainfi que je préférence pour elle eft garnie par tiers de Fai dit ci-devant 5 & d'un canevas. Cette foie ronde, d'un quintin d'un hériflon dont bluterie tourne par le moyen dans les fufeaux de la petite les dents s'engrènent termine P'axe de la bluterie cylinlanterne qui drique, ou par des poulies. des divifions du Il doit fortir trois gruaux bluterie bluteau inférieur, 2 foit dodinage, 2 foit la première. eft le gruau blanc qui cylindrique à ; la tête du blutean: : la deuxième, 5 fe trouve fe prend dans le milieu, &c le gruau gris qui a Textrémité du blula troifième, les récoupes teau. confifté a rémoudre La quatrième Opération tirer de nouvelles les. diffèrens gruaux pour en farines. les blureaux ont féparé toutes les Après que & le Meinier à mis à part la faqualités, que les blancs trois rine de bled, il rengrène gruaux fois féparément des autres efpèces de gruaux, & toujours de la même façon 1 ; mais en ne failant --- Page 99 --- [961 communément ulage dans tout le refte des rations que du premier bluteau, opéJe dis communément qui vifent à , parce que les Melniersy une grande qualité de laiflent encore paffer à chaque blancheuns, à't travers les bluteries opération les gruaux cylindriques ou le - pour en extraire les dodinage 7 fon qui s'y rougeurs ou les parties de trouvent, d'ou il réfulte que la & troifieme farine de gruau font bien feconde Le premier plus claires. farine tengrenage du gruau donne une fupérieure en qualité à la farine de L on nomme cette farine de bled ; bourgeois, la premier gruau blanc pour diflinguer de la farine de bled qu'on nomme le blanc; ce blanc n'eft que le blanc bourgeois, mais celui-ci pas plus fini corps & de faveur. a plus de Lefecond rengrenage du reflant du produit une farine d'une premiergruad à la qualité un peu inféricure précédente, & le troifième une farine encore au dellous, mais rengrenage fans donne de fon, parce que le gruaublanc mélange Le n'en a point. gruau gris fe rengrène féparément, &c fe moud légérement pour en extraire, par un tour de bluterie, les rougeurs; de manière que la tête de cette bluterie peut rentrer avec le gruau blanc fous les meules. Enfin le refte du gruau gris, après avoir été repaffa le troifième une farine encore au dellous, mais rengrenage fans donne de fon, parce que le gruaublanc mélange Le n'en a point. gruau gris fe rengrène féparément, &c fe moud légérement pour en extraire, par un tour de bluterie, les rougeurs; de manière que la tête de cette bluterie peut rentrer avec le gruau blanc fous les meules. Enfin le refte du gruau gris, après avoir été repaffa --- Page 100 --- repaffe fous la meule, donne purgée de fon, une farine bile, les par Tattention mais gruaux gris qu'on a de moudre d'en extraire le fon légérement la première fois, & Les farines par la bluterie. de bled des gruaux, mélées enfemble, premiers & feconds de quatre livres, qu'on forment le Pain blanc Les vend a Paris. recoupes fe ment une feule fois, rengrenent & de méme féparéégale a-peu-près à la produifent une farine bile gris, & toujours fans deusième qualité du gruau il tombe, à chaque mélange de fon. Comme gruaux qui ont opération du blutage, de encore échappé à la meule, on gros pour les remoudre; c'eft les ramaffa remoulage de gruauz. Il réfile ce qu'on nomme derniers de la gruaux 2 un petit fon mouture des rage. qu'on nomme AeuiPendant Ces différens attentif à fixer Faffiette moulages, il fant être les mouvemens des meules, à en avec égalité, à diriger plus ou moins, afin les faire approcher cas, que la farine ne d'empécher foit - dans tous les & pour qu'elle foit au courte & échauffée & qu'elle contraire Pendant produife un gros fon faiche, doux. allongee, le premier avoir foin de tenir la moulage far bled, il faur haure; meule courante un afin d'enlever cef-a-dire,de ne pas la ferrer peu la pellicule du beaucoup, grain, & de faire G --- Page 101 --- t98] beaux ; il faut au contraire tenif de plus gruaux ferrées lors de la mouture des des meules plus font plus petites &c prusux, vu quel les parties bien rhabillées dures. Cependant les meules plus fouvent a alléger un quart-d'heure 'demandent après avoir pris Aleur. S XIIL qu'lRécapiulation des changemens Jiuccellifs le bled pour donner fes divers produits prouve par la mouture économique. un Moulin à eau de pied-ferme, En fuppolant au-deffuis pour le nétoyage tayant des greniers avoir été enlevé en fac des grains, le bled, après eft criblé & féparé en -dans Tétage fupérieur , y bled du milieu., fes trois qualités de tête de bled, crible nor- &c bled de la derniere claffe, par le de-la il mand,& le grand crible cylindrique ; seft verfé trémie du tarare ou ventillateur qui 1o, Dans la 8c la halle, d'ou il tombe :en enlève la pouflière incliné, au bas 20. Dans le crible d'Allemagne duquel eft un émoteux ; de-la le: verfe par Dans la trémie des meules qai 39. Pauget agité par le frayon de la meule courante, 49. Dansf'aillard ou trou d'ou il coule a travers les bras de Tanille, tarare ou ventillateur qui 1o, Dans la 8c la halle, d'ou il tombe :en enlève la pouflière incliné, au bas 20. Dans le crible d'Allemagne duquel eft un émoteux ; de-la le: verfe par Dans la trémie des meules qai 39. Pauget agité par le frayon de la meule courante, 49. Dansf'aillard ou trou d'ou il coule a travers les bras de Tanille, --- Page 102 --- 5o. Sur le coeur de la meule gillante ou d brife. fe 60. Enfuite dans l'enerepied des meukes, saffine & fe forme en ol il gruau , de-la 70. Dans la feuillure des meules oii le s'afflcure par T'écurage des fons, fe gruau én farine; de-la convertit 80, Dans l'anche on la mouture chaflée par le mouvement circulaire entière eft de-la des meuless 9°. Dans le bluteau fapérieur de la huche fépare la farine de bled du fon qui tombe dans la huche, & le fon gras ; la farine gras IO°. Dans le dodinage ou dans la bluterie lindrique qui diftingue le fon gras & fes. Cy5 gruaux & recoupes, crois ce II. Et enfin au bout du bluteau ou fort le fon maigre bien évidé inférieur Par de farine. Quand on a retiré ces divers du on met à part la farine de bled produits grain, par le bluteau fupérieur ou le blanc tiré blanc le faire ; enfuite on prend le gruau pour repaffer fous les meules, & le produit de ce premier gruau fait le même que le produit du bled; ; il donne, le chemin par bluteau flupérieur, 3 une première farine bien la première farine de fupérieure à bled; on la nomme farine de gruau. première G 2 --- Page 103 --- L IOO ] Ce qui n'a pas paffé à travers le bluteau rieur fe remet encore fous la meule fapcmoudre une feconde fois, & Pon obtient pour le refarine de la feconde gruau, qui eft un peu moins blanche Ja précédente. que Le réfida de cette feconde farine de repaffe une troifième fois fous la meule, gruau fe Veut tirer la plus grande quantité de lorfqu'on ordinairement ce réfidu fe méle avecle blanc; mais ce qui forme une troifième farine de gruau gris, blanche encore que la feconde. gruau moins On paffe une feconde fois fous la meule le du gruau gris, Pour avoir une réfidu qui eft bile, & Ton y méle quatrième farine encore le produit des grtaux "bis & des recoupettes, qu'on remoud feule fois. une Il refte, à la fin de toutes ces petit fon opérations 2 un qu'on nomme Aeurage ou remoulage de gruaux 2 qui efl bon pour empâter la volaille. $ XIV Réfiultat des Produits de la Mouture cconomnigue. En exécutant tous les procédés de la mouture économique, ainfi que je viens de les un fetier de bon bled, pefant décrire, de 240 livres, melure Paris, 2 doit donner communément en totalité petit fon opérations 2 un qu'on nomme Aeurage ou remoulage de gruaux 2 qui efl bon pour empâter la volaille. $ XIV Réfiultat des Produits de la Mouture cconomnigue. En exécutant tous les procédés de la mouture économique, ainfi que je viens de les un fetier de bon bled, pefant décrire, de 240 livres, melure Paris, 2 doit donner communément en totalité --- Page 104 --- [ ToI j de farines tant biles que blanches 5 a 1801 livi ci seciffuesenvizon) Enfon,recoupes ;a6 En déchet 240 livs Poids égal à celui du bled. fépare bien les iffues Sila bluterie fupérieure recoupettes, & du premier bluteau en trois gruaux, montent en recoupes, alors ces différens produits détail, favoir: En flear ou farine de bled. e IOO En farine de premier gruau) En farine de fecond gruancenvir. 20 180 liv., En farine de troifième gruau) IO En farine de remoulage de gruaux IO & recoupettesEn for de différentes efpeces. En déchet. Poids égal a celui du bled,ci 240 liv. Par le remoulage de toutes ces fortes de quafait ordinairement quatre elpèces de lités, on farine, favoir: : 19. La farine de bledi ou le blanc. 29. La farine de rengrenage de premier gruau, nommée blanc bourgeois. Ton mèle 3°. La farine de fecond gruau que G3 --- Page 105 --- 1O2 3 fouvent avec le blanc bourgeoiss piereneua affez d'adrelle guand le Medle pour moudre gros gruau, & pour en Aeparer les legeremene 4% La farine bileq qui réfulte du rougeurs. tinesdes mélange des fa- - Les fons derniersgrausy reftans feltrouvent remoulages nB & a cieompeticg favoir : auffi de trois le gros fon, les elpeces, ou a S7A081 S70ait recoupes & le petit fon 3 Bearagee sitosnld - lly a beaucoup de variations 1 1hr-1es fur-tout files farines ont été déchers, IO, I5 ou 20 licues, tranfportées de 5., les fecouffes D de la 2 par la d chaleur. qui 2 avec aux déchets; Tonveht voiture aluff 2 contribne beaucoup titude de la Terreur vient de Piniexac pefcere 1 82 dur retard 1 - On fent aifement - les apres la mouture. que produits deli économique ne Peuvent pas a être mouture formess tanfen farine qu'en fon. Les toujours differentes uni façons de moudre & femoudre Melnier, lat bonte"des meules 2 Phabilete "di jetr &la & du Mouhn 2 le perfection de fes différentes différentes qualités' des L pièces, les grains "pluis ouf plus, ou moins pelansia vieux-, moins-fecs, toujours des differences 3 Bcckat apportent on duits; va, par cette conifidénabilendanaies raifon, ProF les divers produits de la 'mouture; examiner encore çu égard.au trojs différentes clafles ceonomique 3 bled qu'on ou qualité de bornant diftingue dans le Commerces en fe paraifon: pour chacune au terme moyen de com- les grains "pluis ouf plus, ou moins pelansia vieux-, moins-fecs, toujours des differences 3 Bcckat apportent on duits; va, par cette conifidénabilendanaies raifon, ProF les divers produits de la 'mouture; examiner encore çu égard.au trojs différentes clafles ceonomique 3 bled qu'on ou qualité de bornant diftingue dans le Commerces en fe paraifon: pour chacune au terme moyen de com- --- Page 106 --- L 103 1 S. XV. NET des divers produits des Tableau de comparaifon de bled par La mouture qualités trois diferentes - économique. III CLASSES II CLASSE. Ire CLASSE. Marcbard. Bled commun. Bled de la tête. Bled Poids.du fetier , année annéc Poids du fetier 1 année. comm. 220 live Poids du fetier, liv. comm: 230 liv. Produit en comm. 240 Produit en farine. 155 a 160 Produit en à 180 farinc. 165 à 179 Produit en farine. 175 Produit cil fon. 55.2 a 60 Produit en fon. 6 Déchet. fon. 55 à 6 Déchet. 5 à Produit Déchet. Produit egal a Produit à égal à celui du égal celui du celui du bled. 220 bled. 230 bled. du produltt de la mouture Tableau de comparatfon celui de la mouture ordinairs économique avec er oll rufique: fromént de la deuxième de bled Un quintal ordinaire, & la même Clafle, moulu a la manière moulu fuivant livres du même bled, quantité de 100 rendu en farine a la méthode économique 7 ont Par, la mouture Économique. Par la mouture ordinaire ou rafique. liv. onc. gr. liv. onc. gr. Farine fine & agruau 55 I Farine à faire dupain 58 13 blanc. bisblanc. bisFarine a pain O Farine à pain 7 3 blanc. & bis. 23 IO 4 Farine blanc, à pain bis. o Gruaux Gros & gris petit fon. 100 rendu en farine a la méthode économique 7 ont Par, la mouture Économique. Par la mouture ordinaire ou rafique. liv. onc. gr. liv. onc. gr. Farine fine & agruau 55 I Farine à faire dupain 58 13 blanc. bisblanc. bisFarine a pain O Farine à pain 7 3 blanc. & bis. 23 IO 4 Farine blanc, à pain bis. o Gruaux Gros & gris petit fon. Gros fon. 31 7 4 97 II 4 Total. 2 4 3 Total. 2 & 4 Déchet. Déchet. Total égal au poids Total égal au poids du bled. 1OO du bled. IOO G 4 --- Page 107 --- 104 I Tableau de comparaifon des produits 9 en farine, d'un quintal de feigle de deuzieme qualité. (Par la mouture refique. Par la moiture economigues Farine. liv. one. gr. liv. onc. Son. 53 13 4 Farine, 72 3 gr. 44 3 Son. Total, Déchet. 4 Total, J T5 4 Déchet. 97, 4 Total égat au poids du bled. roa Total €gal au poids du bled. IOO Tableau de comparaifon des produits de 522 livres de bled froment des Provinces Méridionales, Par la mowture à la groffe. Par la mouture éeoxomigues Farine à fairedu pain liv. onc. Farine blanc. 119 3 fine & gruau tiv. onc2 Farine à pain bisFarino blanc. à 345 2 blanc. 172 3 pain" bis Farine à pain bis, 118 14 blanc, O Gros fon. Farine bife. 64 IO Total. Gros & petit fom. 99 12 Déchet. 507 4 Total. Total 14 12 Déchet: 509 12 8 du bled. €gal au poids Total égal au poids du bled. Tableau de comparaifon des produits de 360 livres de bledfroment feptentrional. Par la mouture a la grefi. Parla mouture éconamique. Farinefine pain bis- liv. onc. blanc. 85 8 liv. onc! Farineapain bis-blanc 157 T 134 IO Total. 87 5 242 9 271 15 12 Déchet: 509 12 8 du bled. €gal au poids Total égal au poids du bled. Tableau de comparaifon des produits de 360 livres de bledfroment feptentrional. Par la mouture a la grefi. Parla mouture éconamique. Farinefine pain bis- liv. onc. blanc. 85 8 liv. onc! Farineapain bis-blanc 157 T 134 IO Total. 87 5 242 9 271 15 --- Page 108 --- [1os 1 différence entre la mouture a la Il y a cette les Moulins ou groffe & la mouture ruflique, que la mouture a la grolle, n'ont point l'on pratique chez foi la fade bluteau, enforte qu'on rapporte lieu mélée avec les fons & gruaux 5 au que rine Moulins ou fe pratique la mouture ruftique, 2 les des meules, avec un ont une huche au - deflous eft affez groffe bluiteau d'étamine. Si cette étamine le & la grofle farine avec pour laifler paller gruau la mouture des beaucoup de fon, on Tappelle le fon, paivres; fi le bluteau, moins gros, fépare & on la nomme moules recoupes recoupettes, filétamine eft aflez fine ture des bourgeois ; enfin, de on laiffer que la fleur farine, pour ne paffer Tappelle mouture des riches. cherché a rendre la mouture économique On a & Ton eft parau peuple, encore plus profitable en toute farine, venu à en porter les produits, failant les à & même 194 livres , en pafler bluterie €, au lieu fons gras par une cylindrique d'en" remoudre toute d'un dodinage, & 'au lieu deux fois les deux la mafle enfemble's en remoulant fous la meule premiers gruaux blanes;en repallant les tout a la fois le gruau gris, 2 la recoupette., bluteaux des recoupes &c les fons,& en employant enfemble ronds 5 enfin en mélant un peu plus - en a fait un excellént pain toutes ces farines, on - 7 a été - a la blancheur près de ménage 2 qui, mafle enfemble's en remoulant fous la meule premiers gruaux blanes;en repallant les tout a la fois le gruau gris, 2 la recoupette., bluteaux des recoupes &c les fons,& en employant enfemble ronds 5 enfin en mélant un peu plus - en a fait un excellént pain toutes ces farines, on - 7 a été - a la blancheur près de ménage 2 qui, --- Page 109 --- [ I06 ] trouvé de bon goût, très-falubres & préférable a tout autre pour la tres-nourillant Peupie, nourriture du Jobferverai encore qu'il y a une rence entre le produit du bled grande diffédu bled nouyea & celui qui a paffe T'années a a été foigneufement qui relué, & qui travaillé dans le En général les grains raffinent. grenier. la manipulation & la vieillefle tellement par qu'au bout de mois, 20 muids ou 20 fetiers de bled fe fix à environ. 19 3 mais le produit en farine réduifent eft confidérable. Au bout de Tannée, les 20 muids plus trouvent environ à 19 & le fe farine demis produit en augmente 4 en, proportion, En 1758, deux fetiers: de bled, de la feconde qualité, Ont été moulus à la fin de l'année de la récolte, & ont prodait en farines ci Deux fetiers de la même récolte &c 32rliv. de la même qualité, 2 qui avoient été moulus étant duit nouveaux, 2 n'avoient proque, ci Différence 306liv: 15 liv, S XI Procédés 6 Refultais de la Mouture des bleds humides. cconomique Les procédés. ordinaires dela mique ne conyiennent meuture éconoque pour les bleds d'une --- Page 110 --- L 197 1 fécherelle ordinaires 2 tels que ceux da.nord & de Jla plupart des provinces de France. La mouture des, bleds humides exige 1 des, pror celle des bleds étuvés & celle des cédés différensa d'autres encore que en exigent Mledsmeridionaux, fircceflivementr fI E je décrirai Dans les années 174401 1771, 1779Scp7ha: at ont été humides, les bleds Jes récoltes des grains pi & farines fe font échaufiées, on en, a perdu pour immenfes faute derfavoit, lesmoudre des fommes dost algdlo anitdl : & manceuvrere b Lon ne fait Dans la piupart de nos proyinces & lon fait ufage ques de la mouture a la Brollea nont point le pain du peuple.e avec des gruaux qui 'érant point farines été remoulus. Cosgrolles, aflez d'eau.an aflez dilatées ne prennent point font un de mauvais pain &1 en, quinpetrin.font environ de moins que la farise.dolifammene zième dilatée &c, de bonne qualité. f 1 - féchés, Lorique les bleds humides ne font pas NE le dirai àa Farticledes Hlederéruves.la comme je s'en: fait mals' Jes meules seng raiflent mouture, humides, séchauffent, les fons les farines reftent les farines qui y reftent gras & fe corrompent, & Ton reftent artachéesfont une perte confidérables en procédant 1 ainfi évitera tous ces inconvéniens qu'il fait. foient rhabillées - ou Io- Il faut que les meules Hlederéruves.la comme je s'en: fait mals' Jes meules seng raiflent mouture, humides, séchauffent, les fons les farines reftent les farines qui y reftent gras & fe corrompent, & Ton reftent artachéesfont une perte confidérables en procédant 1 ainfi évitera tous ces inconvéniens qu'il fait. foient rhabillées - ou Io- Il faut que les meules --- Page 111 --- [ I08 J repiquées un peu plus en terme de meunerie profondément, cela s'appelle rayons des nétoyer un Peu plus les meins meules, ou les faire de 3 ou 4 larges que pour la mouture lignes 29. Le bled humide doit ordinaire. rond, de manière le être moulu un peu fure de Paris, que boiflean de fon, me8 qu'il produira, pefe environ livres, au lieu de 5 livres, environ 7 à ordinairement, qu'il pèfe 3". Il réfulte de cette mouture que la farine eft plus féche & de un peu ronde, vation, elle fait plus de meilleure conferles pain & il eft gruaux font plus fecs, les meules meilleur, fent point, les ne s'engraif moulus chacun remoulages & recoupes des gruaux moudre. féparément font plus aifés à ré4°. On moud les fons & dinage & une bluterie recoupes avec un do- & pour en tirer les parties rément, ne remoudre fépachargé de farine. Le que ce qui eft encore fon étant un broyement propre à bien écuré par rompera point, laf farine Cette mouture, ne fe cordans les: meules n'ayant point été engraiflée & lon tirera s'échauffera moins dans les de ces bleds humides le facs, parti poflible. meilleue 5". La mouture que je confeille eft un longué mais pas tant qu'on fe pen plus les-meules ne fengraiffant Timagine, parce que point, il n'y à point --- Page 112 --- LT TO9. ] les dégrailler, comme de temps à perdre pour la mouture s'en fait & à la mouture ordinaire, plus vite. -être cette mouture Le Meànier rejettera peut & le Boufous prétexte qu'elle eft trop longue, de farine donne plus langer fous prétexte qu'elle bénéfice a vendre du bile, & que trouvant plus de il de mollet que du pain de ménage, préfere pain moindre quantité de farine ne tirer qu'sine fur les riches blanche, fachant bien fedédommager fait au préjudice des pauvres. de la perte qu'il leur erreur par Je vais tàcher de leur prouver des bénéfices qui rélultent des procédés le calcul que je confeille. ordinaire ils On fuppofe que par la mouture livres tirer du fetier de bled humide 155 puiffent blanche & 12 a 15 livres de farine bife. de farine farine blanche étant 1°. Les 155 livres de la bonne molle & terne fe vendront moins que farine. 140 à145 20. Je n'aurai par mes procédés que à liv. livres de farine blanches mais jaurai 30 35 bis-blanc bise, & toutes ces de farine tant que feront vendues. au farines étant mélées enfemble la farine moins 20 a 39 fols par quintal plas que blanche & molle. livres de Je tirerai au moins dix a quinze 3. & terne fe vendront moins que farine. 140 à145 20. Je n'aurai par mes procédés que à liv. livres de farine blanches mais jaurai 30 35 bis-blanc bise, & toutes ces de farine tant que feront vendues. au farines étant mélées enfemble la farine moins 20 a 39 fols par quintal plas que blanche & molle. livres de Je tirerai au moins dix a quinze 3. --- Page 113 --- I Fro 3 toutes farines de plus farine blanche. qu'en le faifant que de la 4". Ma farine fe confervera le pain en fera plus long-tempe, quantité, & meileur,jen ferai une plus mon fon bien écuré grande moins. à fe cotrompera Si Ton 7 avoit fait ufage de les annéeshuimides,der cette mouture dans 1782, que de bled, & notamment de pour la' récolte de farine point 1 été, de combien gatés ne l'euffent fe feroit préfervées, dépidémies populaires on on eût épargné) que d'hommes & de richefles $ XVIL Mouture Leonomigue des bleds CtuvéS. La mouture des bleds humides feroit tageufe s'ils étoient plus avanles étuves. préalablement bien féchés dans La mouture des bleds étuvés tion particuliere, Autant demande une attenavoir des meules qu'il eft poffible, il faut refe du os il tres-donces, caufe de la féchegrain; faut faire des afin que le bled ne foit rayons fort larges lant. Siles meules point haché en le moupouroit le ne font pas auffi douces qu'on défirer, il faut y'f faire des vingt à vingt- quatre lignes de rayons de fetillare, & de trois largeur fur la moins. pouces de diflance, au --- Page 114 --- Iu 1 tres-douce, & avoir foin Il faut une thabillure des meules avec le maftic de bien garnir les trous chaux vive, afin que de farine, de feigle & de Ton puiffe faire un gros fon. ouvertes de maIh faunt aufli tenir les meules huit à dix nière qu'elles ne paillent moudre que moins & falle afin que le bled fe concaffe pouces, le. fon plus gros. foin de fe fervir de bluIl faut en outre avoir les bleds fecs teaux tres-fins, parce qu'en général l'exigent. fins donneront une bonne quanCes bluteaux farines très-fines & de bonne tité de gruaux & des quatre. remoulant les gruaux julqu'a qualirés en produit poffible & fois, on eft far de tirer toutle de V'avoir de bonne qualité, ainfi que tous Ces procédés ne font confeillés, qui en ont été d'après les épreuves les autres 2 que faites avec foin. $ XVIIL économique des bleds méridionaux. Mouture d'Afrique ou de Barbarie, &c Les bleds d'Italie, méridionales de la France, même des provinces en raifon de leur grande exigent d'autres procédés féchereffe &c dureté. affleurer ans on ne favoit point Ily a quaranté confeillés, qui en ont été d'après les épreuves les autres 2 que faites avec foin. $ XVIIL économique des bleds méridionaux. Mouture d'Afrique ou de Barbarie, &c Les bleds d'Italie, méridionales de la France, même des provinces en raifon de leur grande exigent d'autres procédés féchereffe &c dureté. affleurer ans on ne favoit point Ily a quaranté --- Page 115 --- [T J Ces bleds par la meule, & étoit oblige d'en attendrir pour les moudre Oft tant. C'étoit une mauvaife l'écorce en les humecdes bleds opération, car la farine qui ont pris de l'eau avant la en prend moins au pétrin, mouture, fait fermenter les d'ailleurs cette eau grains & leur fait goit. perdre leur Voici comment il faut moudre Difpofez les meules ces bleds. bleds comme pour la mouture des étuvés,e les rhabillez que de Tun; le rayon rhabillé concaffe deux rayons fait la fleur, & la feuillure le grain, T'autre en fera longue & nétoie le fon ; la farine poin: grauleule, mouture ordinaire. comme dans la Les bleds de Barbarie étant que ceux d'Italie, il faut encore plus durs un ilfera de deux rayons Tun ainfi rhabillage plus doux, mais à la meule qu'ileft dit ci-deflus, courante feulement. Laiflez le cocur des meules & ouverts ; les meules ne moulant T'entre-pied bien pied, il faut les bien qu'environ un & de chaux vive, fi garnir de pâte de feigle longue. l'on veut avoir une farine Les bleds du midi font jaune, mais ellele fera ordinairement la farine moins je confeille, elle fera bien parles-procédés que trop, elle fera plus de dilatée, fans l'être plus blanc,le pain, il feta meilleur & gruau fera fec & le fon doux. Les Moulins --- Page 116 --- 1u3 ] Moulins d'une rotation un peu forte afleurent dilatent mieux leur mienx le bled de cette elpécey les Moufarine, & en) nétoient mieux le fon que lins faibles. S XIX. Moutire économigue des fcigles, 3 orges 2 méteils, 2 &c. Tout ce qu'on a dit jufqu'ici fur.la mouture écoconcerne les fromens; 5 à Tégard nomique ne que &c les réfultats en des menus grains , les procédés font un peu différens. du Comme il ya plus d'an cinquième royauvit de feigle, il eft effentiel de me qui ne que de ce qui par faire connoitre la mouture grain., le forme mince & allongée perd bien plus que fa froment par la mouture ordinaire. Pour la bonne mouture des feigles, il faut: Tenirles rayons des meules plus près les uns Io, & petits que pour moudre-le frodes autres plus affleurera micux, fera plus doux, ment; le moulage fon mieux évidé. produira plus de farine & un petit 2°. On commence par moudre fans dodinage. lelpremier broyement, on en fait un 30. Après la totalité des fons & des gruaux, & fecond de ou la bluterie que Ton ne fait aller le dodinage feconde fois pour en tirer tous les gruaux cette & recoupes. H -le frodes autres plus affleurera micux, fera plus doux, ment; le moulage fon mieux évidé. produira plus de farine & un petit 2°. On commence par moudre fans dodinage. lelpremier broyement, on en fait un 30. Après la totalité des fons & des gruaux, & fecond de ou la bluterie que Ton ne fait aller le dodinage feconde fois pour en tirer tous les gruaux cette & recoupes. H --- Page 117 --- tul 4. On remoud ces. gruaux. - & recoupes féparés deux fois.afin. de les tirer à fec. La raifon ment effentielle des différens procédés dei cette mouture c'eft que leur écorce ou fon, tient des feigles, farine du froment. Un premieux à la queicelle détacher le fon du mier broyement fuffit pour froment, au lieu que celui du feigle refte toujours de farine; deft pourquoi il faut le faire chargé fous la menle, avec les recoupes &c repafler gruaux. Dans les provinces ou l'on fait nfage de la elle caufe une très-grande perte mouture ruftique, ainfi le voit dans la mouture des feigles, qu'on troifième rableau de comparaifon ci-devant; parle eft compofée, pour la majeure partie, la farineren de gruaux entiers & de recoupes qui ne prennent Teau au pétrin, ne lévent point, empéchent pas bouffement de la pâte & la bonne fabrication du le eft préjudipain, qui, par fa mauvaife qualité, utiles. Enfin ciable a la fanté des citoyens les plus les & petits gruaux en nature, en employant gros de fur la il ya un douzième ou quinzième perte dans la fabrication du pain. Ainfi ceux quantité dequi font ufage de la mouture ruftique, vroient au moins rémoudre toute la quantité de fons & gruaux une ou deux fois a & bien allonger la farine. Quant à la mouture à la grolley comme on --- Page 118 --- thng les fons au Moulin, on ne peut ne fépare pas remoudre, & la perte qu'elle fait pas les faire inévitable & beaucoup plus confur les feigles eft fidérable. des feigles doit être difféPuilque la mouture le rhabillage & rente de celle des fromens, que raifon des meules doivent varier en le rayonnement formes & qualités des grains; il eft des différentes de feigles & de froment, évident que les mélanges méléard, mécle, connus fous le nom de méteil, cofeguel, 8c. font toujours d'une mouconceau, ture défavantageufe. eft fenfible fi Pon réfléchit d'une Le défavantage des parties de fropart qu'à chaque broyement l'adreffe du ment foit entiers, foit en gruaux, la confifte dans l'art d'énlever legèrement Meûnier dans'le feigle, pellicule extérieure; d'autre part que farine eft adhérent à la qui le fon étant plus fort & plus ferré grafle, il faut un broyement plus pour T'en détacher. intéreffant de faire moudre les Il eft donc fans cela feigles & les fromens chacun féparément, deux différences en forme &c qualités de ces les font Fun eft broyé & haché efpèces de grains que l'autre eftà peine confous la meule, tandis que confidérable dans caflé; ce qui produit une perte Moulins ordinaires & même dans la mouture les moins grande dans celle-ci, économique, quoique H 2 Il eft donc fans cela feigles & les fromens chacun féparément, deux différences en forme &c qualités de ces les font Fun eft broyé & haché efpèces de grains que l'autre eftà peine confous la meule, tandis que confidérable dans caflé; ce qui produit une perte Moulins ordinaires & même dans la mouture les moins grande dans celle-ci, économique, quoique H 2 --- Page 119 --- [n6 ] qu'elle tamife & remoud les gruaux a pluparce La mouture économique des orges fieurs reprifes. il faut demande aufli des attentions particulièress de remoudre la totalité des fons, bien fe garder la paille comme dans celle des feigles, parce que dans le blutean & feroit préde T'orge pafferoit des farines & à la judiciable a la confervation font bonté du pain, excepté lorfque les orges très-humides. Il faut néceflairement mettre un dodinage ou un blutau, pour en tirer la paille; fait remoudre deux fois les gruaux bis enfuite on foin de les bien affleurer. & blancs, en ayant feule fois &c Puis on remoud les recoupes une en n'approchant les meules que fort légèrement, repaffant toute la maffe au très-peu, afin qu'en dodinage ou à la bluterie 2 on puiffe encore tirer les gruaux qui pourroient s'y en petits trouver. des blocailles, farrafin ou bled Pour la mouture noir & des avoines, il faut fuivre les mêmes procédés que pour celle des orges. ) XX. Objedions contre la mouture économique - 2 & Réponfes. la mouture économique, & on'lui On a critiqué farine chaude qui fe a reproché de faire une --- Page 120 --- - 117] d'occalionnet beaucoup d'évaporation blute mal, bluterie génoit &de déchet, & que fon attirailde le Monlin. reproche ne convient Réponfes. Le premier qui va toujours point à la mouture économique, brute ordimais bien a la mouture en allégeant, fouvent mal le geain, qui moud naire qui broie brale la farine & fépare mal en approchant, qui le fon. eft auffi mal fondé,& conLe fecond reproche a la a la mouture grolle, vient pariculièerement la des recoupes & gruaux 9 parce que outre perte déchet dans les bluteries qui il y a bien plus de il fe pratique pour fe font hors du moulin comme cette mouture. eft auffi mal fondé, puif Le troifième reproche attirail de bluterie eft renque tout ce prétendu feule huche de fept à huit pieds fermé dans une de longueur. avec la plus exade Pour nous, nous reprochons ordinaires de convérité à toutes les moutures fixième, un fommer en pure perte un quart, un dixième de grains de plus qu'elles huirième, un par mes le devroient, ce que j'ai prouvé ne & cela fuffit pour proutableaux de comparailfon, économique, & de la ver Tutilité de la mouture felon les connoiffance de fes différents procédés, différentes qualités des grains. H 3 chons ordinaires de convérité à toutes les moutures fixième, un fommer en pure perte un quart, un dixième de grains de plus qu'elles huirième, un par mes le devroient, ce que j'ai prouvé ne & cela fuffit pour proutableaux de comparailfon, économique, & de la ver Tutilité de la mouture felon les connoiffance de fes différents procédés, différentes qualités des grains. H 3 --- Page 121 --- [118 1 S XXI Reformes afaire aux Moulins ordinaires, a 3 a ceux cuvette, & aux Moulins pendans. Pour exécuter 2 a peu de frais, la mouture économique dans les moulins ordinaires, il eft nécef faire d'y faire quelques changemens. Si l'on peut élever un étage au L1 deffus des meules, on y placera au moins un crible normand, un crible de fer-blanc piqué & un & l'on fera mouvoir les deux derniers le tarare, 2 par méme moteur des meules. S'il eft impoflible de pratiquer cet étage rieur au-deflus de la trémie des meules, il faudra fupéapporter les grains au Moulin bien nétoyés; fans cela on ne peut faire de bonne farine. Pour la mouture du bled,il faut que les meules foient piquées non à coups perdus, mais en éventail ou rayons compaflés du centre à la circonférence. Il faut ajouter fous les meules une huche divifée fur fa largeur en deux parties. Dans la partie fupcrieure de la huche, on placera, un bluteau d'ane feule étamine, pour tirer toute la farine de bled. Dans la. - partie inférieure de la huche il faut mettre une bluterie cylindrique, garnie de trois différentes étoffes, la première perdus, mais en éventail ou rayons compaflés du centre à la circonférence. Il faut ajouter fous les meules une huche divifée fur fa largeur en deux parties. Dans la partie fupcrieure de la huche, on placera, un bluteau d'ane feule étamine, pour tirer toute la farine de bled. Dans la. - partie inférieure de la huche il faut mettre une bluterie cylindrique, garnie de trois différentes étoffes, la première --- Page 122 --- I 119 ] feconde de qnintin, &c la troifième de foie, la a de canevas: ou un dodinage, mis en mouven Ces bluteaux feront également le même moteur des meulese ment par mécanifme à ajouter aux Moulins Tel eft le de ferme 5 pour y PraTy ordinaires à eau & pied avoir la mouture économique * 2 après en tiquer les défauts dont je vais parler. réformé & dans dansles proportions Ceft effenticllement confifent de l'atbre & de Tanille, que la monture défauts de la plupart des Moulins les plus grands ordinaires & de ceux a cuvette. des moulins ordinaires 5 Dans la plupart de lai fulée, Tanille porte fur les épaulemens mal faires. Il lune & Pautre font parce que qu'il n'eft pas, réfulte de ces vices de conftruction, panche de bien dreffer la meule, qu'elle poflible de Vautre', qu'elle cahotte en plus d'un côté que du bled fe fait, tournant, & que le broyement mal. le fieur Rouffeau, Il y a quarante ans que T'homme le plus inftruit Meûnier à Saint Denis, réforma ces défauts alors en mécanique de Moulins, les quatrei petits de conftrudion en perfedionnant dont il com coins defers qu'on nomme Pipes, la forme avec celle de l'anille & du papillon, bina vint à bout d'ajuiter fes meules de tellement qu'il en repos ou en manière que la meule courante., H --- Page 123 --- L 120 I mouvement refte toujours mieux en équilibre fur fon pivot, qu'elle n'y étoit auparavant; il fit de cette réforme à ceux 1 de fes confrères part qu'il connoiffoit; on en fit ufage dans plufieurs Moulins. Mais cette réforme eft encore inconnue dans une grande partie du royaume, 2 ott les meules font encore cahotantes & montées à l'ancienne mode; ainfi il eft eflentiel de faire connoitre les mioyens de corriger ces défauts &c de dreffer les meules de manieré qu'elles exécutent facilement la meilleure mouture. C'eft ce quej j'ai tâché de faire en faifant connoître les défauts des mars & des plutotitillonss lorique jen ai fait la defcription à leurs articles, & en donnant les proportions exactes de toutes les parties de l'arbre du fer, de Fanille, , dedla & de les pièces crapaudine, toutes qui concourent avec elles aux effets delires; je vais maintenant faire connoitre les défauts des Moulins à cuvette. Défauts des Moulins a cuvette, Les nieules de ces Moulins ont ordinairement de 4 à 5 pieds de diamètre, far 8 à IO d'épaiffeur, 1 elles font ordinairement mal pouces & mal dreffées. On ne pratique dans piquées lins la ces Mouque mouture àa la groffe; ils font plus fujets que les autres, à chômer dans les de fecherelle, parce qu'il leur faut plus d'eau temps &c . Défauts des Moulins a cuvette, Les nieules de ces Moulins ont ordinairement de 4 à 5 pieds de diamètre, far 8 à IO d'épaiffeur, 1 elles font ordinairement mal pouces & mal dreffées. On ne pratique dans piquées lins la ces Mouque mouture àa la groffe; ils font plus fujets que les autres, à chômer dans les de fecherelle, parce qu'il leur faut plus d'eau temps &c --- Page 124 --- D I2I 1 de rapidité pour les faire tourner, a proportion qu'ils font. Pour en dreffer les meules de l'ouvrage dans la des Moulins on fait ufage, comme plupart lieu de de ordinaires, de coins de bois, au pipes menles ont-elles toujours de la pente fer; auffi ces & font des farines tres-cchantices remédier aux défauts de conftruaion & de Pour il faut: 19. employer un mouture de ces moulins, ceft-a-dire arbre de bout d'une force convenable, denviron.8 a IO pouces de gros ou en quarré. 20. Que cet arbre foit placé bien perpendiculairement fur fa crapaudine. Que fon bout d'en-haut de; la groffeur d'environ 39. deux pouces en quarré foitr contenu, traverle de bois, & dans un chapeau de par une bois. O1 trou de bois fujet a 40. Que ce chapeau d'un boitillon s'ufer par le frottement, foit garni de fer aflez large pour! qu'on puiffe le garnir en-dedans de bourre & de graille, pour adoucir & pour pouvoir y inférer des pile mouvement, contenit & drefpes. ou petits coins de fer pour HTS fer les meules. ONT Il faut ajouter à T'arbre de bout un rouet 5°. couche du diamètre pollible, pour ne pas géner de le befroi des meules. diT Ajouter encore à l'arbre tournant, une 6°. --- Page 125 --- fma] lanterne avec huit fufeanx qui foient avec les dents du rouet. bien'de pas 78. Que les meules foient bien de la cuvette avalant l'eau. placées au droit 8°.Que l'anille & les ferrures foient nées ainfi qu'il eft dit à T'article de condition9o.Quele Fanille. fur la lanterne, mouvement du blutean par la croifée foit régulier, 1o°, Que le petit crible à cilindre la huche, 2 au lieu du placé fous vement par des poulies dodinage, de prenne fon mou25 a 30 tours renvoi, & falle environ Moulins, par minute, > ainfi que les autres Après avoir réformé les défauts de & pour y pratiquer le ces Moulins, mouture & la blaterie criblage des grains, la 1°. Un hériffon des gruaux, il faut: couche qui fait qui prenne dans le rouet de tourner la de couche, tenant dun meule; avec un treuil tre bout à tourillon bout dans Thenifoa,Tas foit dans de fer ténant foit au un Potean de bout. mur, 29. Il faut emmancher néceflaires au treuil les poulies crible pour faire tourner un ventilateur, un les machines cylindrique, une bluterie à fon & toutes mouture. néceffaires à la perfedtion de la 39. Enfin il faut, ainfi articles de criblage que je l'ai dit aux & blutage, que le mouvement bout dans Thenifoa,Tas foit dans de fer ténant foit au un Potean de bout. mur, 29. Il faut emmancher néceflaires au treuil les poulies crible pour faire tourner un ventilateur, un les machines cylindrique, une bluterie à fon & toutes mouture. néceffaires à la perfedtion de la 39. Enfin il faut, ainfi articles de criblage que je l'ai dit aux & blutage, que le mouvement --- Page 126 --- [ 123 ] de rotation de ces machines foit régulier & parfaitement d'accord entr'elles. Moulins fur bateau. a Quant aux Moulins pendans & fur bateau, le criblage & le bhutage peuvent s'y exécuter par des poulies de renvoi ou par un petit rouage qui reçoit fon mouvemenr du même moteur des meules, & le Meunier intelligent; y peut pratiquer très - bien la mouture économique, ainfi qu'on Peut s'en convaincre par quelques-uns de ces Moulins qui font fir la Seine: a cependant on préférera toujours les moulins de pied-ferme. nnoys --- Page 127 --- IT4] TABLE Des Matières contenues dans ce Mémoire. S. I. Oifervations préliminaires. Pages 2. Des Moulins a eau de 3- Defeription de toutes les pied-ferme. pieces d'un Moulin conomique. 4. Prix commun des machines d'un Moulin économiquc. 5- Précis des opérations qui doivent précéder La confrudion d'un Moulin à eau dep pied-ferme. 6. Préparation des Meules. 7- Séchement des Meules. 8. De la manière de rayonner & rhabiller les Meules. 9. Monture des Meules. IO. Du nétoyage des-Grains. II. Procidés du blatage. 12. Procédés de la Mouture 13- Ricapindlation des Lconomique. 91 changemens fucellifs qu'iprouve le bled pour donner fes divers produits la Mouture 3 par économique. 14- Refultats des produits de la Mouture économique. IOO --- Page 128 --- [1s] S. 15- Tableau de comparaifon des divers produits de la Mouture économique. 103 17. Mouture économique des bleds étuyés. IIO 18.. a e Des bleds méridionauz. Ilf 19. : Des feigles, orges, 2 méteils, &c. I13 20. Objections conire la Mouture économique, & Réponfes 21.. Réformes à faire aux Moulins ordinaires. Aux Moulins a cuvette. 12Q Aux Moulins fuur bateaux. FE in N. ATCH --- Page 129 --- --- Page 130 --- Fath A L.. t Danyen hda 4 X. 1. One furts satars % 2 8" himei s bns gartai rfve 1 a Anet %. 8-4 4 Cmmoint T : Hog A A frincsne A.5. %. 6 6u ienege arlast Dame : Ae Y7 Sibote, 8: wImta mwuhud e meatur Canvmiy HUEhEs --- Page 131 --- --- Page 132 --- --- Page 133 --- --- Page 134 --- --- Page 135 --- --- Page 136 --- --- Page 137 --- --- Page 138 --- - A - --- Page 139 --- A