--- Page 1 --- NOTICES ADRESSÉES A MM. LES HABITANTS. FRAGMENT DE L'OUVRAGE INTITULÉ : ESSAIS THÉORIQUES SUR L'ACRICULTURE DE SAINT-DOMINGUE * Par M. B de plusieurs Sociétés littéraires * l'un des Membres fondateurs du CERCLE ROYAL DES PHILADELPHES, & Membre de plusieurs Académies. Alea jacta ejl. Le Prix est de 8 livres y fous. AU CAP-FRANÇOIS, Et se vend A L'IMPRIMERIE ROYALE. M. DCC. L XXXVIII. A v E C P E R lrrf l S S ION DU Gour£RNE.,ui-:i.-r. --- Page 2 --- AVIS. Le prix porté sur le frontispice de ce Livre n'est que pour rembourser 'l'Imprimeur de ses avances..L'Auteur ne prétend à aucune rétribution; le seul intérêt qu'il desire estr celui qu'on accorde par-tout a une chose qui peut être utile. --- Page 3 --- A iij DIALOGUE ENTRE L'AUTEUR ET UN ANCIEN COLON. La Scène se passe dans une des allées retirées du jardin public du Gouvernement 3 au Cap. LE COLON . QUOI, , Monsieur l'Auteur, tout de bon, vous faites imprimer un ouvrage ! Mais y pensez-vous ? ne craignez-vous donc pas d'ennuyer ? L' A ù T E U R. Je sens comme vous, Monsieur, que c'cst assez plaisant. C'est même peut-être perdre mon temps. Mais je m'essàye & l'on me saura gré, du moins, de mes efforts, & de ma bonne intention. LE COLON En vérité vous êtes bien crédule si vous pensez réellement que l'on vous l'aura gré de votre peine. Comment avez-vous pu imaginer de faire un ouvrage à Saint-Domingue ? Appliquez-vous plutôt à y faire votre fortune. C'est cela qui vous donnera de la conl:dération mais un ouvrage... ho, je vous avoue que je n'en reviens pas , & que je trouve votre idée on ne peut pas plus extravagante! L' A U T E U R. Qu'y a-t-il donc d'extravagant à tâcher d'être utile à ses Concitoyens? --- Page 4 --- 4 DIALOGUÉ. LE COLON. Mais, séricusement) e[pérez-vous de faire croire à ce désintéressement ? Etes-vous dans un Pays où l'on ajoute fui à ce sentiment épuré ? — Si votre ouvrage est bon , vous aurez un c liai m d'envieux qui bourdonneront continuellement à vos oreilles : s'il est mauvais , on oubliera le principe qui vous fait agir , & l'on vous cherchera un ridicule. Comme vous le voyez, l alternative n'cil pas encourageante. L' A U T E U R. Vous prétendez donc qu'on fait mieux de se taire. L E COLON. Je ne vous cache pas que c'cst là mon opinion. L' A U T E U R. Cette maxime peut être sage. C'est vraiment le parti le plus convenable à la tranquillité ; car on se prépare sou vent bien des peines pour ?r n'être qu'un très-mince Ecrivain. Cependant convenez que si l'on avoit toujours suivi ce principe, il seroit devenu funeste. LE ECOLON. Je vois moi, que nous n'aurions pas tous ces mauvais ouvrages qui causent tant d 'ennui je crois que nous y aurions considérabl; meni gagné. --- Page 5 --- DIALOGUE; f A iv L' A U T E U R. Mais aussi nous n'aurions pas ces Savantes productions qui portent dans nos esprits tanc de lumieres &: de charmes. LE COLON. D'accord ! mais presentement que la matiere efi épuisée, vous conviendrez que ce que l'on peut dire ne peut qu'avoir été dit 2 vais ouvrages qui causent tant d 'ennui je crois que nous y aurions considérabl; meni gagné. --- Page 5 --- DIALOGUE; f A iv L' A U T E U R. Mais aussi nous n'aurions pas ces Savantes productions qui portent dans nos esprits tanc de lumieres &: de charmes. LE COLON. D'accord ! mais presentement que la matiere efi épuisée, vous conviendrez que ce que l'on peut dire ne peut qu'avoir été dit 2 L' A U T E U R. Morale de pare sse d'ignorance t c'est ainii qu'on se dispense du travail. Cette belle maxime tend non-seulement à suspendre la. marche du génie , mais à le faire rétrograder. Si les célebres Auteurs que nous admirons cufîent été pénétrés de cette maxime pernicieuse, nous auroient-ils enrichis de leurs productions ? Cependant on disoit avant eux , ta matière ejl épuisée ! non elle ne l'est pas. On peut dire encore de très-bonnes choses qui n'ont jamais été dites, sur-tout dans un Pays comme celui-ci, qui n'est pas connu, qui mérite tant de l'être , par les beautés qu'il renferme , & dont on pourroit faire un meilleur usage. LE COLON. Ce que vous dites est vrai. Mais gare au' premier Ecrivain !.. Je ne voudrois pas être. à la place. —- --- Page 6 --- DIALOGUE, L' A U T E U R. Il est ridicule de savoir si peu de gré à ceux qui veillent pour la chose publique , de les traiter souvent plus mal que ceux qui la troublent , ou de les confondre avec ceux qui sont continuellement dans l'inaction. LE COLON. Hé mais, Meilleurs, qui. vous prie d'écrire? L' A U T E U R. Si Ton n'avoit pas le courage d'écrire, Monsieur, que deviendraient ceux mêmes qui le moquent des Ecrivains ? Il entre souvent bien de l'intérêt personnel dans les avis charitables que l'on donne ! LE COLON. Je voudrois bien vous désabuser sur la bonne opinion que vous paroi liez avoir de ce Pays, en prenant la peine de travailler pour lui. Mais pu i sque vous prenez si mal mes avis, je me retire L' A U T E U R. Un instant, Monsieur î ie ne m'en prends pas à vous. Mais je luis révolté de toutes ces petites maximes décourageantes qu'on entend débiter dans le monde , &: qui font tant de progrès sur les esprits. La tiare île est un état séducteur, & le prétexte le moins captieux --- Page 7 --- DIA LOG U E. suffit pour nous y faire rester. C'est pour les ames irrésolues les délices de Capoue : & cette mollesse honteuse éteint le génie. LE COLON. Monsieur, la paresse est bien excusable dans - un Pays aussi chaud que celui-ci ! L' A U T E U R. La chaleur y est forte : mais elle n'est pas au point d'empêcher de penser & d'écrire > l'on a, au surplus , bien des moyens d'en teinpérer la force î LE COLON. Je ne vois pourtant que cela qui retienne bien des gens... L' A U T E U R. Combien encore, Monsieur, de Citoyens estimables & Savants même, qui n'écrivent point „ parce qu'ils ont la soiblesse de craindre les solliculaires, les cerberes de la Littérature ! forte : mais elle n'est pas au point d'empêcher de penser & d'écrire > l'on a, au surplus , bien des moyens d'en teinpérer la force î LE COLON. Je ne vois pourtant que cela qui retienne bien des gens... L' A U T E U R. Combien encore, Monsieur, de Citoyens estimables & Savants même, qui n'écrivent point „ parce qu'ils ont la soiblesse de craindre les solliculaires, les cerberes de la Littérature ! LE Colon. - Cependant vous conviendrez que sans eux nous ferions inondes, & que ces possédés du démon de la composition seroient en aussi grand nombre que ces miches quij dans ce climat, fatiguent nos oreilles, dans un certain temps, par leurs sissements aigus. Ne --- Page 8 --- 1O DIALOGUE. nous refusons donc point à la reconnoissance que nous devons aux folliculaires dont vous parlez. Ils nous rendent de grands services 1 L' A U T E U R. Vous confondez ! ce sont les Savants distingués qui prennent la peine de censurer avec sagesse & sans amertume, auxquels nous devons de la reconnoissance. Ils cherchent dans un livre ce qui est bon, tandis que les folliculaires n'y cherchent que ce qui peut prêter au ridicule. Aussi respecte-t-on infiniment les premiers ; aussi les derniers sont-ils regardez comme ces insectes qui n'entrent dans un livre que pour le mettre en pieces. LE Colon. Je conviens que votre distinction est juste. Mais à quoi voulez-vous en venir ? L' A U T E U R. Je veuæ dire j Monsieur, que j'écrirai, esperant que tout le monde ne pensera pas comme vous. LE COLON Au reste , vous avez un moyen, c'est de dire qu'un ami vous a enlevé votre manuscrit j ce que... L' A U T E U R. Coquetterie d'Auteur qu'on ne sauroit trop --- Page 9 --- DIALOGUE. ii ridiculiser? il peut se faire que l'amour propre entre pour quelque choie dans ce que j'écris ; mais j'y joins un autre amour qui le purifie, c'est celui de la chose publique. Je serois flatté q .'on me dit sincèrement : « Votre Ouvrage * u cit bon. » Ce sentiment esi dans tous les Ecrivains , dans un bon Auteur comme dans un mauvais. Mais j'aurois bien plus de plaisir à entendre dire : « Votre Ouvrage eit caule qu'on a fait tel progrès ». LE COLON. Mais enfin que direz-vous donc à vos Lecteurs ? L' A U T E U R. Je les prierai de ne me juger qu'après m'avoir lu entièrement. LE COLON. Sans doute que ce que vous faites imprimer en: une collection de charmantes Epigrammes, de Contes Orientaux, de Lettres traduites de l'Anglois O L' A U T E U R. Rien de tout cela! LE COLON. J'entends : ce sont des vers langoureux j des élégies j des fleurs cueillies sur l'hélicon, dont vous formez un bouquet pour les Dames du .nouveau monde, ou bien de jolies hiitoriettcs propres aux mœurs du pays, ou enfin un a ssem- --- Page 10 --- 12 D I A L 0 G U E. blage de peintures licentieuses qui charment là sottise & l'ignorance, &: qui par conséquent? ne peuvent qu'attirer à leur Auteur le plus grand nombre des suffrages. fleurs cueillies sur l'hélicon, dont vous formez un bouquet pour les Dames du .nouveau monde, ou bien de jolies hiitoriettcs propres aux mœurs du pays, ou enfin un a ssem- --- Page 10 --- 12 D I A L 0 G U E. blage de peintures licentieuses qui charment là sottise & l'ignorance, &: qui par conséquent? ne peuvent qu'attirer à leur Auteur le plus grand nombre des suffrages. L' A U T E U R. Point du tout! LE COLON. Comment ! auriez-vous par un autre singulariré imaginé de faire un amas de raisonnements à perdre baleine ? Seroit-ce un Ouvrage sérieux? L' A U T E U R.. A peu de chose près. "L E COLON. Ho, que je vous plains ! votre voix va se perdre dans le désert. Mais enfin le titre ! L' A U T E U R. Essais théoriques sur l' Agriculture de SaintDomingue. LE C O L 0 N. Le titre en est modeste ; mais il n'annonce rien d'amusant., & vous devez assez connoitre ce pays pour savoir qu'on y préfère l'homme frivole qui amuse , a l'homme qui prétend --- Page 11 --- DIALOGUE. 13 éclairer D'ailleurs croyez-vous que Mcfsieurs les Cultivateurs voient d'un Don œil que vous leur donnez des leçons? trop proprofonds pour en avoir besoin, ils estimeront vos moyens trop foibles pour cette entreprise. L'AUTEUR. Monsicur, je ne prétends donner des leçons à personne. Je connois trop l'amour propre du pays que j'habite, pour avoir osé concevoir cette idée. Liscz mon Ouvrage, & vous verrez que je n'ai travaillé que pour les apprentis agriculteurs.. LE COLON. C'est-à-dire que vous vous adressèz aux apprentis pour ménager l'amour propre des Maîtres. Quoi qu'il en soit, votre Ouvrage pourra suggérer des idées qui pourront vous être défivantageuscs. L' A U T E U R. Hé mais , Monsieur! mon Ouvrage n'est qu'un essai qu'on auroit dû faire il y a longtemps. Tout imparfait qu'il sera surement, on en pourra tirer quelqu'avantage pour une Colonie qui mérite les plus grands égards. C'est la plus florissànte de toutes les Iles, celle qui offre le plus de ressources aux infortunés de la Métropole , qui procure à l'Etat d'immenses revenus, & qui ne peut manquer d'augmenter encore, s'il est permis aux Citoyens honnêtes d'exposer avec impartialité ce qu'ils imaginent pour son accroissement. --- Page 12 --- 14 DIALOGUE. L E C 0 L O N. Il est vrai que le genre que vous avez choisi peut vous servir merveilleusement. C'est sans doute écrit froidement ? Ainsi vous vous trouvez par ce moyen bien enveloppé, bien à l'abri de toutes recherches, & n'étant pas lu vous n'avez rien à craindre. Si vous n avez pas évité d'être sensé, vous devez vous attendre que votre Livre ne fera pas fortune, & qu'il sera bientôt oublié. Tout passe rapidement dans ce pays ! L' A U T E U R. Mais, à vous entendre, il sembleroit que la Colonie de Saint-Domingue ne renferme que des êtres supersiciels. Cependant j'y vois un très-grand nombre de personnes trcs-instruites & d'un très-grand sens. C'est même à leur tribunal que je desire d'être jugé. LE COLON. Ce projet est louable : mais il ne réussira pas. L' A U T E U R. Pourquoi ? LE COLON. Parce qu'on ne voudra voir que votre intérêt personnel, parce qu'apparamment on ne vous fera pas la grâce de vous croire meilleur -Domingue ne renferme que des êtres supersiciels. Cependant j'y vois un très-grand nombre de personnes trcs-instruites & d'un très-grand sens. C'est même à leur tribunal que je desire d'être jugé. LE COLON. Ce projet est louable : mais il ne réussira pas. L' A U T E U R. Pourquoi ? LE COLON. Parce qu'on ne voudra voir que votre intérêt personnel, parce qu'apparamment on ne vous fera pas la grâce de vous croire meilleur --- Page 13 --- DIALOGUE. 1 f qu' un autre, parce que votre petit air d'Auteur fera soupçonner en vous quelque sentiment humiliant pour les autres. L' A U T E U R. Mais je n'empêche personne... LE COLON. De vous imiter , n 'est-ce pas ? ne savez-vous donc pas que Saint-Domingue est l'Ile de la frivolité & de l'orgueil? on y tourne le sérieux en plaisanterie, on s'y offense des bonnes actions des autres, on n'y veut rien faire & l'on ne soufire pas qu'un autre en fasse davantage. L' A U T E U R. Permettez-moi de vous le dire, Monsieur, je vous crois injuste envers la Colonie, &: sûrement vous jugez le tout par la plus foible partie. LE COLON. Vous verrez si vous n'êtes pas persécuté pour votre bonne intention , & si l'on ne vous taxe pas d'une prétention révoltante ? L' A u T E u R. Cependant, Monsieur, je ne m'annonce pas avec arrogance. LE COLON. Cela ne fait rien. Votre simplicité ne vous --- Page 14 --- 16 DIALOGUE. mettra pas à l'abri de ce reproche, & il pourra vous nuire. L' A U T E U R. Quoi qu'il en puisse être., je ne perdrai pas courage. L E COLON. Je ne serois même pas étonné qu'on eût l'injusticc de trouver dans ce que vous pourrez écrire des allégories odieuses, qu'on eût celle d'y changer les motifs innocents en des satyres ameres contre ce que vous respectez le plus, d'y renvcrser vos caraderes pour y supposer des rapports imaginaires. Voilà ce que peut vous imputer la malignité qui, comme vous le savez, se lie étroitement avec la calomnie. L' A U T E U R. Que voulez-vous, Monsieur, je ne saurois empêcher l'homme né méchant de me comparer à lui. L E C 0 L 0 N. Vous êtes donc bien décidé à livrer votre nacelle aux flots du public? L' A U T E b R, J'y suis résolu. LE COLON. Prenez garde de vous en repentir. Une fois lancée --- Page 15 --- DIALOGUÉ. 11 B lancée vous ne pourrez plus faire qu' elle n 'ait paru : Et semel emissum volat irrevocahile verbum, L' A U T E U R. Mais faut-il donc qu'un livre soit sans défaut pour être imprimé ? LE COLON. Non , parce qu'il n'en paroîtroit aucun ; mais il faut qu'il soit supportable , & pour être tel, il faut qu'un Auteur ait souvent essacé : Sæpè Jlylum vertat. Un Ouvrage fait à la hâte n'est jamais d'un grand prix. L' A U T E U R. C'est vrai : mais s'il falloit employer tout le temps convenable pour faire un Ouvrage, on en verroit bien peu. Qu'importe que je sois incorredt, si d'ailleurs je suis de quelque utitilité ? n'est-ce pas assez ? faut qu'il soit supportable , & pour être tel, il faut qu'un Auteur ait souvent essacé : Sæpè Jlylum vertat. Un Ouvrage fait à la hâte n'est jamais d'un grand prix. L' A U T E U R. C'est vrai : mais s'il falloit employer tout le temps convenable pour faire un Ouvrage, on en verroit bien peu. Qu'importe que je sois incorredt, si d'ailleurs je suis de quelque utitilité ? n'est-ce pas assez ? LE Colon. Une petite comparaison vous convaincra peut-être. Ennius a dit d'aussi bonnes choses que Virgile : mais les graces ont soutenu le nom de Virgile, & celui d'Ennius est tombé dans l'oubli. L' A U T E U R. Je vous entends : il vous faut du style. --- Page 16 --- î8 DIALOGUÉ. LE Colon. Oui, Monsieur, il en faut. L' A U T E U R. Hé bien ! Monsieur, je vous répondrai par une autre citation ; « Vous trouverez dans cet Ouvrage » Du passable, du bon, bien du mauvais aussi. » C'est sur ce pied qu'on vous le livre, » Monsieur, attendez-vous y bien. « Voilà le portrait de tout Livre, » Comme c'est le portrait du mien ». LE COLON. Du moment qu'on écrit on devient l'enclave du Public : on ne doit rien négliger pour lui plaire. L' A U T E U R. Hé , Monsieur , vouloir plaire à tout Id monde, c'est s'exposer à ne plaire à personne ! Si par événement ce que j'écris peut être utile ou agréable , je m'en réjouirai. S'il en est autrement , je m'en consolerai par l'avantage 'de n'être pas réduit comme bien d'autres à trouver les jours trop longs, trop fatiguants I LE COLON. Je vois bien que vous n'écrivez que pour vous amuser dans un Pays où l'ennui pleut à verse. Les autres consomment leurs Moirées --- Page 17 --- DIA U E. 19 Bij a remuer des des, &r vous entre les jeux du hasard vous préférez celui d'écrire chacun s'amuse comme il lui plaît Mais, ditcsmoi, pourquoi ne différez-vous pas l'impression de votre Ouvrage ? Il me semble que vous auriez dû donner à vos pensées plus de consistance, plus de précision , que ne paroît en annoncer un simple essai Théorique. L' A U T E U R. Je sens toute la solidité de votre avis, mais j'aime à jouir ; d'ailleurs il m'est impossible de me relire sans cesse, & c'est bien assez, sans doute, que je me donne à lire. L E C 0 L 0 N. Monsieur l'Auteur, vous faites à peu près comme ces gens contrefaits, qui commencent adroitement par se moquer d'eux-mêmes, pour empêcher les autres de rire à leurs dépens. Si vous continuez, vous ôterez bien du plaisir à vos critiques. L' A tI T. E U R.. Soyez sûr qu'ils trouveront encore de quoi mordre* LE COLON. Il paroît que vous en avez peur. L' A U T E U R. 56 autant que je puis le paraître. D'ailleurs --- Page 18 --- 20 DIALOGUE. il n'est point d'ouvrage si accompli , dit la Bruyère, qui ne fonde tout entier au milieu de la critique , si ion Auteur vouloit en croire tous les Censeurs, qui ôtent l'endroit qui leur plaît le moins. C'est une expérience faite 3 que s'il se trouve dix personnes qui effacent d'un livre une expression ou un sentiment, l'on en fournit un pareil nombre qui les réclame. 'ailleurs --- Page 18 --- 20 DIALOGUE. il n'est point d'ouvrage si accompli , dit la Bruyère, qui ne fonde tout entier au milieu de la critique , si ion Auteur vouloit en croire tous les Censeurs, qui ôtent l'endroit qui leur plaît le moins. C'est une expérience faite 3 que s'il se trouve dix personnes qui effacent d'un livre une expression ou un sentiment, l'on en fournit un pareil nombre qui les réclame. LE COLON. La Bruyère n'a pas tout-à-fait tort. L' A U T E U R. D'un autre côté, je suis trop occupé d'une profession opposée, pour m'élancer tout entier dans la carriere de l'Agriculture. J'ai peu de temps à donner maintenant à cette science qu'on étudiera toujours, & qui fournira constamment de nouvelles difficultés. Cependant comme il n'est point d'homme qui n'ait quelques moments ou il ne puisse quitter son objet journalier, il peut arriver qu'il obicrve &: qu'il ait même quelques idées laines sur des sujets qui lui paroissent étrangers. C'est comme Habitant des Colonies,. comme y étant presquc naturalise - comme Observateur impartial, comme Citoyen au-deiius du vil intérêt, que Je me permets de communiquer mes réflexions. C'est enfin le produit d'une partie de mes amusements, &: c'est vous dire assez , je crois, que je n'y attache qu'un prix raisonnable. L E- COLON. Cela peut être : mais croyez que l'on pren- --- Page 19 --- D I A L 0 G U E. 21 B iij dra tout ce que vous dites-la pour un verbiage d'Auteur qui cherche à s'exculer. L' A U T E U R. Il cil: vrai que les petites ruses des mauvais Ecrivains lont infinies comme la matiere qui les compote : mais sans m'embarrasser du degré de créance que l'on m 'accordera , je vous dis naïvement ce qu'il en est. LE COLON. Adieu : je fais des vœux pour que le premier pas que vous faites dans le nouveau monde vous engage a en faire d'autres. Mais... je. lèrois bien surpris si vous étiez encouragé, &: plus encore li beaucoup vous imitoient... Adieu. L'AUTEUR seul 3 s'adressant à sots Livre. « Toi, produit de mes loisirs, qui m'a coûté » quelques veilles, vas, jette-toi dans la foule » & ne m'y fais pas rougir. Sois l'avant-con- « reur de mes travaux futurs, &: vas fonder les - » esprits. Arme-toi de cette noble hardiesse qui, » sans heurter la modestie, fàit pourtant ré- ^ lister à l'injustice. Tu vas trouver des obsta- « des, je le sais, je m'y attends : mais annonce » que tu es moins envieux de paroître supe- » rieur en talents, que d'être vraiment utile \ » que mon bonheur seroit par la suite d'an-, » noncer, d'inspirer des moeurs sous un climat » où elles ne font pas encore allez respectées . » C'est la supériorité que je te souhaite bien urter la modestie, fàit pourtant ré- ^ lister à l'injustice. Tu vas trouver des obsta- « des, je le sais, je m'y attends : mais annonce » que tu es moins envieux de paroître supe- » rieur en talents, que d'être vraiment utile \ » que mon bonheur seroit par la suite d'an-, » noncer, d'inspirer des moeurs sous un climat » où elles ne font pas encore allez respectées . » C'est la supériorité que je te souhaite bien --- Page 20 --- 22 DIALOGUE. » réellement, & le moyen d'atteindre à quel- « qu'autre est peut-être de tout employer pour « parvenir à celle que je te recommande. « Charge-toi de la reconnoissance que je dois « à cette Colonie, témoigne-là lui, en lui « prouvant que je lui voue désormais mes tra- » vaux &: mes veilles, que j'embrassé pour elle. » la profession délicate d'écrire sur tout ce qui » peut lui convenir. Observe , examine & dis « noblement ce qui peut être utile à ce nou- « veau climat où ton pere & tant d'autres trou- » vent des ressources contre la rigueur de l'in- » fortune. Parle sans aigreur, sans amertume: » si tu peins, que ce soit avec des couleurs » douces; si quelque jour tu t'indignes, que ce » soit avec noblesse > s'il t'arrive de badiner, ^ que tes plaisanteries ne soient point des per- » sonnalités indécentes. On peut écrire agréais blement, & corriger les moeurs sans le secours odieux de la calomnie. Enfin prêche » même, si tu veuæ; mais souviens-toi qu'un « Auteur est bientôt oublié, que le mépris le « rabaisse bien vîte, s'il ne prêche d'exemple. Souviens-toi que la destinée deton pere & « la tienne dépendent de toi. C'en est assez « sans doute pour t'avertir de la conduite « modeste & généreuse que tu dois tenir. Cest à cette condition que je t'ouvre la porte du « monde. --- Page 21 --- B iv -. DISCOURS PRONONCÉ A DIVERSES SÉANCES DU CERCLE DES PHI LA DELPHES f Des mois de Mars, Avril & Mai 178 6. Sur les opérations de la fabrication du Sucre. MESSIEURS, J'AI à traiter la plus belle partie, peut-être, du regne végétal j la plus riche production des Colonies & l'objet le plus important du Commerce. Ce travail demanderait une plume qui sût proportionner le style à la grandeur du sujet, une expérience consommée qui ne sc trompât point : mais on nous pardonnera de n'avoir pas ces deux qualités, si d'ailleurs nous lommes exacts dans nos recherches, & si notre ouvrage mérite l'honneur de servir de mémoire fidcle à ceux qui tenteront de réparer nos fautes. Nous ne sommes point de l'état, on ne manqueroit pas d'en faire l'observation,, si d'ailleurs on ne s'en apperIntroduaioi « sujet, une expérience consommée qui ne sc trompât point : mais on nous pardonnera de n'avoir pas ces deux qualités, si d'ailleurs nous lommes exacts dans nos recherches, & si notre ouvrage mérite l'honneur de servir de mémoire fidcle à ceux qui tenteront de réparer nos fautes. Nous ne sommes point de l'état, on ne manqueroit pas d'en faire l'observation,, si d'ailleurs on ne s'en apperIntroduaioi « --- Page 22 --- 24 Discours sur les opérations cevoit point : mais ii c eit: un motir pour nous examiner de plus près j ce ne doit pas en être un pour rejetter nos réflexions si elles sont justes. Nous n'avons jamais été apprentis raffineurs & en aucun temps nous n'avons été préposés pour en exercer la profession : mais un gout déterminant pour tout ce qui tient à l'agriculture nous a portés depuis bien des années à jetter des regards attentifs sur toutes les parties qui la composent. J'ai fait usage de la faculté de voir, de sentir., de concevoir & de se reilouyenir j &: aujourd'hui je soumets aux juges naturels des sciences le peu d'avantage que j'en ai retiré. Il seroit beaucoup plus convenable j sans doute que cette matiere fut traitée par quelques Procureurs-gérants 3 oui par quelqu'ancien Raffineur : mais il y a tant d'années que les jeunes Eleves attendent ce bienfait de leur zele & de leur désintérefsementj que j'ai cru devoir moi-même tenter de remplir cette tâche, au risque de commet- "tre quelques fautes. Persuadé que c'est hâter les progres de l'agriculture, que d'en rendre les commencements moins épineux \ sensible à la peine qu'ont les jeunes gens pour apprendre en beaucoup d'années ce qu'ils sauroient en peu de temps, s'ils avoient en leurs mains un ouvrage qui fixât leurs idées en soulageant leur mémoire ; témoin quelquefois des torts que l'incertitude des premiers principes porte dans la suite aux propriétaires ; animé par des Habitants bien intentionnés auxquels j'ai fait part de mon projet3 j'ai pris la plume, & rassemblant mes notes, j'en ai fait un corps d'ouvrage dont ce discours fait partie. Je me luis comparé à ce foible Amateur de muiique, qui --- Page 23 --- de la fabrication du Sucre. 25 Jouant mal du violon j décida le plus fameux musicien à rompre le silence, qu'il avoit juré de garder. Tout le monde sût gré au foible Muiicien de son importunité , puisqu'il étoit cause du plaisir que procura son Maître. Je fais des vœux pour qu'une sainte indignation saisisse l'ame d'un de nos célébrés Agriculteurs, &r qu'il batisse sur mes ruines un temple où les jeunes Eleves &: les Habitants propriétaires ne cessent de lui rendre des hommages bien mérités. En attendant ce moment trop heureux , vous me permettrez, Messieurs j d'exposer ce que je lais d'essentiel sur la fabrication du sucre. Mon intention est de' traiter également & de la même manière les autres parties de l'agriculture. e indignation saisisse l'ame d'un de nos célébrés Agriculteurs, &r qu'il batisse sur mes ruines un temple où les jeunes Eleves &: les Habitants propriétaires ne cessent de lui rendre des hommages bien mérités. En attendant ce moment trop heureux , vous me permettrez, Messieurs j d'exposer ce que je lais d'essentiel sur la fabrication du sucre. Mon intention est de' traiter également & de la même manière les autres parties de l'agriculture. Ne vous attendez pas que je m'arrête sur tous les petits détails que la pratique ne peut manquer de saisir promptement. Ce seroit une affedation d'érudition qui seroit d'un trop mince avantage pour me permettre d'en fatiguer vos esprits. J'aurai allez fait j sans doute, si je suis assez heureuæ pour n'avoir rien omis d'essentiel. D'un autre côté je ne prends point l'engagement de traiter chaque partie dans tous les détails ; je prends seulement celui de donner un peu plus qu'un apperçu, & de conduire l'apprenti dans sa route , allez avant pour qu'il puisse ensuite marcher de lui-même., sans autre guide que le bon sens ordinaire. Je crois pouvoir assurer que je serai exact. On sait que si l'exactitude feule n'assure pas le. succès d'un Auteur , le meilleur ouvrage ne sauroit non plus en avoir sans elle. Il faut du moins réparer son défaut de talents par une espece de prodigalité de soins. --- Page 24 --- 2 6 Dzj cours sur les opérations. Je vais traiter j 10. de la canne à sucre de sa culture j de sa plantation., de sa germination , de son recourage de son réchaussement j de sa sarclaifon j de ses rejcttons, de sa coupe j de sa pression j du moulin ôc de tout ce qui s'y rapporte. 2°. Du vin de canne ou vesoUj de sa cornposition j de ses principes constituants j de la fermentation j de la composition du sucre j des moyens de prévenir la fermentation 3 de la fabrication du sucre des alkalis, du dévelop^ pement des acides 3 de sa dépuration, des par-. -ties aqueuses, du lavage & du sucre mousseux. 3°. De la lessive., des divers alkalis qu'on y employe, de la précision de la lessive, des écumes, de leur attachement j de la saturation du vin de canne, de la nécessité & de la maniere d'écumer. 40. De la cuite, de la preuve j du point de cuite j & des observations à cet égard. 5°. De la cristallisation des molécules intégrantes, de leur forme, de leur refroidissement , &c. 6°. Du mouvage j de la nécessité du mouvage , du mouveron 3 des brancards, de la maniere de lever l'empli, de percer & de planter la forme. 70. Des sirops, des gros, des fins, de quelques abus à ce lui et , de la raclure des formes , des sirops fins amers, des gros sirops de sucre de canne, de leur cuite. 8°. De la fontaine, de sa cause, de la maniere dont elle sert à juger le sucre j du louchet j du foncage. °. Du terrage, des trois terres .& six rafraîchisj de l'espece de cette terre, de la définition Dirifîon du ditcaun. --- Page 25 --- dt la fabrication du Sucre. 27 des lievres, de la mixtion j de la justesse de cette préparation j du temps pour terrer, du drap ou linge pour terrer, de la précaution pour le terrage, de la maniere de loclier les formes, de la torquette , du glacis, de l'étuve du triage, du canot3 des pilons du canot, du pilon des barriques. terre, de la définition Dirifîon du ditcaun. --- Page 25 --- dt la fabrication du Sucre. 27 des lievres, de la mixtion j de la justesse de cette préparation j du temps pour terrer, du drap ou linge pour terrer, de la précaution pour le terrage, de la maniere de loclier les formes, de la torquette , du glacis, de l'étuve du triage, du canot3 des pilons du canot, du pilon des barriques. 100. De la clarification du sucre, de san luxe j de son désavantage j des matieres secondés , de la maniéré de charger la chaudiere, du sang., du lavement ou lotion 3 du chauffage j d'une observation de rigueur, du bourrelet, des divers lavemens de sang, de la façon de tirer le clair , du passoir, de la cuite du clarifié j de sa diviiion > de l'enformage, d'une exception. 11° De la cuite des sirops, des deux manieres de les cuire , par batterie, par ronde. 12°. Des petits pains tapés, du sucre qu'on emploie, de la manière de le racler, & d'en remplir les formes d'argent. 130. De la méthode de décanter, où elle n'est pas propre., où elle réussit le mieux; du préparatif pour décanter, de la maniéré de percer les barriques „ du terrage, de son effet, de la facon de tirer le clair inconvénient de la. méthode de décanter , perte qui en résulte. 140. Observations générales. Réflexions sur la longue insouciance des Arts dans les Colonies , sa cause & san heureuse décadence. 150. Examen de l'ouvrage de M. D. C. X. intitulé : Essai sur VArt de cultiver la Canne & d'en extraire le Sucre. Ses vices, ses erreurs quelques passages utiles, &c. 16°. Enfin nous conclurons. --- Page 26 --- 28 Discours sur les opérations LA CANNE en général est une plante arundinacée. C'est une espece de roseau ligneux, flexible, poreux, spongieux &: pourvu d'une forte consistance. La canne à lucre ne doit son nom qu'à ces rapports génériques. On la nomme aussi, mais moins communément j cannamelle 3 c'est-à-dire, canne qui renferme miel. En latin Ion nom est arundo saccharifèra. Elle est plus ou moins grosse, plus ou moins grande en raison du sol. La meilleure en général est celle qui s'éleve à io pieds de haut, la tête enlevée. Elle est plus ou moins pefante, sélon qu'elle contient de liqueur laccarine. En maturité la couleur est d'un beau jaune. Le milieu peut avoir i y lignes de diametre. Les nœuds ont communément cntr'eux une distance de 4pouces & demi, ou y pouces. On connoît plusieurs especes de cannes. Cette variation provient de la différence de la terre. Les unes naiiient dans un terrain lagoneux, les autres dans une terre sabloneuse. Les meilleures sont celles qui naissent dans une terre meuble d'un brun foncé ou noirâtre. Il est une autre espece de cannes folles, connues fous le nom vulgaire de cannes-mapou , ou cannes créoles. Elles ne contiennent qu'une eau douce privée de sels, d'un goût désagréable, dont on ne tire aucun profit, & quidisparoît entièrement par l'évaporation. Les negres qui les coupent apprennent à les diflinguer à les mettre de côté pour éviter un travail non-seulement inutile 3 mais nuisible à la fabrique. autre espece de cannes folles, connues fous le nom vulgaire de cannes-mapou , ou cannes créoles. Elles ne contiennent qu'une eau douce privée de sels, d'un goût désagréable, dont on ne tire aucun profit, & quidisparoît entièrement par l'évaporation. Les negres qui les coupent apprennent à les diflinguer à les mettre de côté pour éviter un travail non-seulement inutile 3 mais nuisible à la fabrique. Est-elle indigene dans tous tes pays chauds de l'Amérique ? Plusieurs le croient, & beaucoup d'autres ne le pensent pas. Ceux qui ne De la Canne à Sucrc. S'S proportions. S.3 efpeee. Son inck: 'n5iré tit probable- --- Page 27 --- de la fabrication du Sucre. 2.9 croient point a ion indigénéité prétendent qu'elle a été apportée de l'Inde. Ils citent le nom du vaisseau qui la transféra; ils ajoutent que si elle étoit indigène les Sauvages s'en leroient servis. Ceux qui soupçonnent qu'elle est indigène peuvent soutenir que les raisons qu'on apporte de sà translation ne sont pas plausibles, & quelles ne sont également que des conjectures ou des faits incertains. En effet, si l'on examine combien ce climat lui est favorable, combien sa propagation y est étonnante , combien il a fallu de peines & de précautions pour la transporter à cause de sou extrême tendance à la fermentation quand elle cst coupée, combien il a. fallu de terre pour l'apporter en assez grande quantité, s'il est vrai qu'on l'ait apportée de cette maniere) si l'on fait attention à toutes les autres difficultés de ce transport, on aura du penchant à douter qu'elle vienne au moins de si loin. Au surplus, comme cet article n'influe en rien sur ce que nous avons à traiter, vous me per-- mettrez , Meilleurs , de vous renvoyer au mémoire sur l'indigénéité de la canne à sucre dans les Antilles, par sen M. Vatable, notre associé correspondant, où ce fait est soutenu avec une probabilité imposante. Quoi qu'il en soit, le roseau'de la canne exige la culture la plus sage ; il languit si on le néglige ; il répond avec reconnoissance à la main qui le cultive : Ses feuilles ressemblent allez aux feuilles des roseaux ordinaires ; elles en ont le dessein, le tranchant & la dentelure. C'est lui qui procure à toutes les nations ce sel doux & agréable, dont le besoin factice est devenu tellement un besoin réel, qu'on ne S Si fcuilîî^ Son utilité, --- Page 28 --- 30 Discours sut les opération, peut plus s'en passer. C'est lui qui procure au Commerce un fonds inépuisable de richesses, & qui paraît souffrir le moins des variations & de l'inconstance. On convient universellement que le lucre qu'il produit à Saint-Domingue est le plus beau, &: par conséquent le mieux fabriquc. Sa culture n'est pas difficile, si le terrein lui est propre & la saison favorable; mais c'ell dans les terres les moins susceptibles de le produire , que l'on peut juger du mérite d'un savant cultivateur. Alors la science consiste dans le travail de la terre, dans cet art de la mélanger &r de la remuer au point de lui donner ce degré de sec &: d'ameublissement qui ne peut être que l'effet d'une longue expérience sur le local, ou des principes déjà connus. n'est pas difficile, si le terrein lui est propre & la saison favorable; mais c'ell dans les terres les moins susceptibles de le produire , que l'on peut juger du mérite d'un savant cultivateur. Alors la science consiste dans le travail de la terre, dans cet art de la mélanger &r de la remuer au point de lui donner ce degré de sec &: d'ameublissement qui ne peut être que l'effet d'une longue expérience sur le local, ou des principes déjà connus. Sa plantation est le travail le plus pénible pour un' atelier ) cela est si vrai qu'on réunit en général le plus de negres que l'on peut pour accélérer cette opération. Dans ces instans tons les bâtimens sont fermés & tout le monde va à la place , à l'exception des Gardiens, des Hospitalieres & de quelques autres negres qui ont des fonctions indisspensables en tous temps. La maniere ordinaire de le planter est de fouiller un trou carré de deux pieds, ou de deux pieds & demi, auquel on donne, dans les terres les plus difficiles à leur superficie, quinze à dix-huit pouces de profondeur, & dans le terrein le plus repoussant dans sa profondeur j six pouces au moins. Les terres naturellement propres à cette plante souffrent dix à douze pouces de profondeur. On peut fouiller moins suivant la saison, ou quand on Sa Culture. Sa plantation. Maniéré de fouiller la terre. --- Page 29 --- de la fabrication du Sucre. • 3 1 présune un temps humide & durable. L'exception est facile à saisir par le Cultivateur éclairé & la regle n'en est pas moins générale & certaine. Le negre qui fouille doit toujours avoir soin de rapporter à ses pieds la. portion de terre qu'il extrait, & l'on en sentira bientôt la raison. La pratique donne l'exacte distance qui doit exister entre les trous. Il paroît qu'aujourd'hui cette distance est un peu plus conlidérablc qu'autrefois. Cette espece de prodigalité est lans doute le raffinement d'un intérêt bien entendu : la canne n'en est que plus belle &: en rapporte davantage. C'est toujours la qualité du terrcin qui doit décider à cet égard. Les Habitans ne paroissent pas d'accord sur cette opération. Ils la regardent encore comme arbitraire, quoique cependant l'usage le plus reconnu sait d'aligner à six pieds. Nous verrons que cet alignement n'est pas absolument néce flaire. Quand on doit planter, il faut, quelques jours avant de fouiller, couper le plant de canne, parce qu'il ne veut pas être mis en terre tout de suite , & qu'un intervalle de plusieurs jours lui est nécessaire pour le dégagcr d'une partie de cette abondance d'eau qui le feroit pourrir , sur-tout s'il doit être mis dans une terre humide. Une terre heureuse ne demande pas un si long intervalle, & une terre desséchée encore moins. Sitôt que la canne est en état d'être coupée, on la divise en trois parties. 1°. La tête à canne sert de fourrage &r nourrit passablement les animaux. On s'en sert à couvrir les cases à negres. Di/larC; des Ti ous, -i Le Plir.4 Divi n de la Cx'ins. --- Page 30 --- 32 . Discours sur les opérations 2°. Le plant qui se prend entre la tête à canne & la canne même sert à la reproduction. 3°. Il relie le corps de la canne; il contient une liqueur susceptible de la fermentation la plus prompte, & c'est à cette liqueur quel'on donne le nom de vin de canne ou de vesou. vrir les cases à negres. Di/larC; des Ti ous, -i Le Plir.4 Divi n de la Cx'ins. --- Page 30 --- 32 . Discours sur les opérations 2°. Le plant qui se prend entre la tête à canne & la canne même sert à la reproduction. 3°. Il relie le corps de la canne; il contient une liqueur susceptible de la fermentation la plus prompte, & c'est à cette liqueur quel'on donne le nom de vin de canne ou de vesou. Le plant de canne doit avoir un pied, ou treize à quatorze pouces de.long. On y laisse cinq ou lix noeuds ; ensuite on dépose, dans chacun des trous, fouillés fraîchement, trois plants à égale distance , faisant observer au negre de placer chaque plant de maniere que les nœuds se trouvent sur les côtés, autant que cela est possible, pour aidcr à la végétation. On lui fait observer encore d'incliner le plant pour la progression du jet au moment de sa formation. Ces plants ainsi arrangés avec précaution, le negre qui a sous ses pieds la terre qu'il a extraite du trou, choisit la plus meuble & la plus humide, la divise encore avec la houe & en forme un lit d'un pouce d'épaisseur dont il couvre la surface des plants. Quant aux terreins aquatiques, il ne faut pas y coucher le plant, car alors il pourriroit en terre par le séjour des eaux. Il faut même, loin de le coucher, butter la terre & piquer le plant debout, ou du moins l'incliner de mamere qu'on en laisse toujours le bout dehors. Il ne faut pas perdre de vue que le plant des grandes cannes vaut infiniment mieux que celui des rejettons , parce que la grande canne est le fruit d'une premiere production, plus active pour la végétation *, & parce que le plant de la grande canne n'ayant pas éprouvé d'altération, longueur du flanc. Maniéré de le couvrir. Exception pour les Terres aquatiques. Observation sur le Plant des çrandes Cannes. --- Page 31 --- de la fabrication du Sucre. 33 c d'altération, de dégénération, estplus nourri &■ plus chargé de Tels. On ne peut pas apporter trop de soin à la plantation. Le revenu d'une piece en dépend, tant pour la production en grandes cannes que pour les rejettons. C'est le modique produit de ces derniers qui force à de nouvelles plantations. C'est donc un avertissement d'y porter la plus scrupuleuse attention. J'ai fait une observation, qui n'est peut-être pas si minutieuse qu'elle pourra le paroître d'abord, la voici : Lorsqu'on aligne urie piece de cannes pour la planter, & que l'on commence le maître rang sur le bord de la division, ce maître rang est toujours le même à chaque plantation , & les autres rangs font toujours ceux qui travaillent toutes les fois qu'il s'agit de replanter. Qu'arrive-t-il ? qu'un intervalle à peu près égal au trou lui-même ne sert jamais. C'est toujours la même portion de terre qui travaille, tandis que l'autre dans une inaction perpétuelle ne fournit aucun de ses sels, ou n'en fournit que très-peu pour aider à la végétation du plant voisin. Si au contraire on changcoit le maître rang, qu'on le traçât tantôt à trois pieds en dedans, tantôt à trois pieds en dehors ou qu'après avoir planté la piece de cannes dans son carré on la plantât une autre fois dans son lozange, & qu'enfin a chaque plantation on évitât de quelque manière que ce puii1è être de se servir des mêmes trous, il arriveroit que toute la terre travaillerait également, qu'on tire un parti égal des iels contenus dans la piece de cannes. le traçât tantôt à trois pieds en dedans, tantôt à trois pieds en dehors ou qu'après avoir planté la piece de cannes dans son carré on la plantât une autre fois dans son lozange, & qu'enfin a chaque plantation on évitât de quelque manière que ce puii1è être de se servir des mêmes trous, il arriveroit que toute la terre travaillerait également, qu'on tire un parti égal des iels contenus dans la piece de cannes. Nécessité de bien planter. Observation sur les Ali egnrments. Avantage de changer l'Alignement. --- Page 32 --- 34 Discours sur les opérations • Au iurplus il taut convenir que la précaution d'aligner tient plus à l'amour propre du Cultivateur qu'au besoin réel de la choie. Cela est li vrai que ceux qui plantent sans aligner réussissent dans leur travail : on économise même en ne le faisant point, parce que ce travail emploie ordinairement & pendant fort long-temps six negres des plus forts & des plus intelligents. On m'a objecté qu'en n'alignant point on gêne la circulation de l'air dans une piece des canne, & que d'un autre côté on est dans le cas de perdre de la terre, parce que les negres ne fouillant pas en ligne droite, on est moins en état de juger de leur travail. Quant au défaut de la circulation de l'air, c'efl: un vieux préjugé parmi certains Habitants qui tombe de lui-même , &: pour le détruire il ne faut y réfléchir qu'un instant. En effet, l'air cst un fluide, qui comme l'eau tend au niveau. Il n'y a point de détour, de labyrinthe qui puisse arrêter son penchant à se répandre par-tout également. Que le Cultivateur observe cette vérité quand les cannes font parvenues à l'âge de six mois. AfTurément l'alignement dilparoît à cette époque, & les cannes dont les branches ou les feuilles s'entrelacent étroitement les unes dans les autres , rendent bien alors cette précaution inutile. Cependant la végétation n'en cst point suspendue : c'est pourtant ce qui arriverait nécessairement si l'air n'y avoit plus d'action. Donc l'air est: trop subtil, trop pénétrant pour avoir absolument besoin de cet accroissèment de travail : donc ce travail n'est qu'objet de luxe. Inutilité de l'Alignement. Deux •bje&ions. Réponse à la premiere. --- Page 33 --- . de la fabrication du Sucre. 3^ C ij Par rapport a la perte du terrain, c'est une apprehenhon mal fondée. Il n'y en aura point de perdu si le Commandeur y prend garde, si l'on met à côté d'un Nègre ou de plusieurs mal adroits un Nègre intelligent3 si enfin l'on veut former un atelier à ce travail. Il parviendra à aligner de lui-même, en travaillant, sans trace; & l'on gagnera le temps de six Nègres qui souvent ne finissent d'aligner que quand les autres finissent de fouiller la piece de cannes. C'est un objet qui n'est pas indifférent. Si l'on réunissoit ainli tous les Nègres détournés pour des travaux, qui ne sont pas d'une plus grande utilité, les habitations auroient en général plus de Nègres aux opérations vraiment essentielles, &: en manqueroient beaucoup moins. L'héroïsme de la < profession d'Agriculteur est de ne pas dé- < tourner un Nègre mal-à-propos & de calculer le temps à la minute. La ruine des habitations provient souvent des faux travaux de ce genre qui ne se répètent que trop fréquemment. détournés pour des travaux, qui ne sont pas d'une plus grande utilité, les habitations auroient en général plus de Nègres aux opérations vraiment essentielles, &: en manqueroient beaucoup moins. L'héroïsme de la < profession d'Agriculteur est de ne pas dé- < tourner un Nègre mal-à-propos & de calculer le temps à la minute. La ruine des habitations provient souvent des faux travaux de ce genre qui ne se répètent que trop fréquemment. La sarclaison est un travail précieux, furtout pour les rejetons qui étant moins vigoureux & moins actifs dans leur végétation, s'opposent moins au progrès des plantes étrangères qui les empoilonnent. La canne après sa coupe peut rester quelque temps sans être secourue : mais il ne faut pas non plus tarder à lui donner ce qu'on appelle le premier coup de houe y parce que les premiers efforts de la nature étant lents j les premiers jets contrariés par la plante parasite ? reiteroient dans un état de langueur très-nuisible à la qualité de la canne. Le moment Reponse à la seconde Sarclaison Tempt de la sarctaison . 1 --- Page 34 --- 3 6 D if cours sur les opérations reconnu pour la première sarclaison est de trois semaines après la coupe y ensuite on fait deux autres sarclaifons de deux en deux mois. Le recourage est une opération qui demande un soin minutieux. Il faut y mettre beaucoup de précaution, parce qu'il s'agit de ménager les jeunes tiges sur lesquelles les Nègres sontobligés de passer plusieurs fois. Il n'est guère possible de fixer l'instant du recourage, parce qu'il faut attendre le seçours d'un peu de pluie , sans laquelle ce travail seroit presque inutile. Mais on choisit à peu près le temps de la première sarclaison. Le but du recourage est de mettre des plants à la place de ceux qui ont péri. Apres le recourage on fait les deux sarclaisons que nous venons d'indiquer , & l'on n'a plus besoinde sarcler, parce que la canne parvenue à l'âge de six mois devient épaisse & toussue > elle peut alors, sans aucun secours, s'opposer suffisamment à la végétation, des plantes qui lui nuisent. Rechausser la canne , cest rapprocher au pied de chaque souche la terre qui forme butte dans l'intervalle des trous, & sa destination est de garantir les- souches des effets d'un soleil trop brûlant, qui par sa pompe absorberoit en grande partie les fèls essentiels. de la canne. Ce travail fè fait ordinairement à la seconde sarclaison ; mais je crois que c est mal opérer, parce que c'eil: le temps précisément où les plants du recourage sortent de la terre.,& que ce travail y porte un dégât considerable. Il vaudroit mieux j ce semble, que ce réchaud sement se fît à la première sarclaison. Celui trop brûlant, qui par sa pompe absorberoit en grande partie les fèls essentiels. de la canne. Ce travail fè fait ordinairement à la seconde sarclaison ; mais je crois que c est mal opérer, parce que c'eil: le temps précisément où les plants du recourage sortent de la terre.,& que ce travail y porte un dégât considerable. Il vaudroit mieux j ce semble, que ce réchaud sement se fît à la première sarclaison. Celui - Recourage. Temps du Recourue. Son effet. Rechauffement - Temps où il se fait. --- Page 35 --- de la fabrication du Sucre. 37 B iij «es plants du recourage n'est pas d'une nécefiité absolue , 1° parce que ces plants ne sont pas en allez grande quantité pour mériter ce loin ; 2°, parce que ce réchaussement s'y peut faire naturellement par la disposition des au-, tres ; parce qu'on doit faire attention que le réchaussement, quand il n'est pas sagement ménagé, reporte toujours de nouvelles racines de la plante à la superficie de la terre, &: que les anciennes périssent ou ne servent que très-peu : ce qui expose le pied beaucoup plus aux ardeurs du soleil, à la piqûre des insectes & ce qui me fait croire que pour diminuer la nécessité du réchaussement, il faut dans le principe planter d'une profondeur raisonnable. Au fond le travail du negre n'est pas multiplié par-là, puiique ce qu'il fait de plus d'un côté, il le fait de moins de l'autre. Au surplus, il me paroît d'autant plus utile de rechauffer la canne à la première sarclaison, que c'est procurer aux souches de nouveauæ aliments qu'elles trouvent dans les sels de la terre qu'on leur apporte, &: entretenir à leurs pieds un degré de fraîcheur bien utile pour hâter l'accroissement des plantes. Les rejettons sont la reproduction du même plant c'est-à-dire que pour éviter du travail on laisse au plant qui a déjà produit le soin de reproduire de lui-même. Il y a des rejettons qui en produisent d'autres, &: selon la qualité de la terre on laisse plus eu moine une piece de cannes pousser des rejettons. Je crois m'être appercu d'un abus dans la méthode de les cultiver, Il paroît en resulter quelquefois un heureux succès : mais sou vent aussi il eu naît un très-grand inconvénient- Cet Son .. inconvénient. Sa nécessité à la premicre sarclason. Rejettons. Abus dans leur culture. --- Page 36 --- 38 Discours sur les opérations $bus consiste dans l'usage où l'on est de brûler les pailles dune piece de cannes destinée à rester en remettons, ce qui force ensuite à la.. travailler avec la. houe pour rechaufser chaque louche. Ce travail se fait assez indifféremment dans les terres seches j comme dans: les terres aquatiques, dans les terres sablonneuses comme dans les terres franches, & par conséquent en critiquant cette opération je contrarie beaucoup d Habitants : mais j'ai plus en vue la vérité que l'envie de flatter.. Si ce qu'on appelle un fort grain de pluie survient, on est plus heureuæ que sage ; l'opération n'est pas dangereuse; mais s'il arrive, un sec de deux mois au plus, ou tel par exemple que celui qui existe au moment où nous parlons , & que l'on voit fréquemment, que devient le Cultivateur ? c'est alors qu'il doit. s'appercevoir du vice de son opération , & mais j'ai plus en vue la vérité que l'envie de flatter.. Si ce qu'on appelle un fort grain de pluie survient, on est plus heureuæ que sage ; l'opération n'est pas dangereuse; mais s'il arrive, un sec de deux mois au plus, ou tel par exemple que celui qui existe au moment où nous parlons , & que l'on voit fréquemment, que devient le Cultivateur ? c'est alors qu'il doit. s'appercevoir du vice de son opération , & en découvrir aisément la cause. Il doit sentir qu'en brûlant la picce de cannes il a répanduune cspece d'incendie sur la superficie de son; terrain , que cet incendie produit le même effet qu'un soleil brûlant, que ce coup de 1 feu a néce ssairement altéré la souche en en. pompant l'humidité, qu'il en a également forcé la végétation, que cette végétation devient languissante par la privation de l'humide, de qu'il ne teste plus de moyen pour résister à un sec opiniâtre. Si au lieu de ce faux travail on conservoit les pailles sur la terre, si l'on prenoit le soin de les amonceler autour des pieds de cannes, on entretiendrait l'a fraîcheur néceiraire aux, touches , & long-temps on les défendroitcontre l'adion destructrice du soleil immodéré KéceTiré de réformer - cer abulj Avantage dc cette réformation, . --- Page 37 --- de Ici fabrication du Sucre. 39 C iv 'Alors on n'auroit plus tant à se plaindre de la longueur du sec, même sur les terres sablonneuses. Je me suis appercu d'un travail nouveau à cet égard, c'est celui d'enterrer la paille dans un sillon tracé dans chaque rang de rejettons. Cette opération est tres-avantageufc pour les terres grades. Elle doit diviser la terre trop forte , en faire durer long-temps la divilion & ainsi épargner , par la suite , bien de la fatigue aux negres, en rendant la terre plus meuble, plus facile à travailler. On m'assure que M. d'Heillecourt, habitant au Quartier Morin, est le premier qui ait fait ulàge Je cette méthode. C'est vraiment une découverte heureuse pour les terres trop compactes. En faisant usage des rejettons on a eu en vue la diminution de la peine d'un atelier. Il me semble qu'on doit s'appercevcir que c'est une erreur. En effet, la différence entre la maniéré de labourer & celle de planter est très-légere. Les nègres ne labourent guere plus de terre dans un jour qu'ils n'en plantent, & ainii il vaut autant planter que labourer. En luite si l'on ccnlidere qu'une piece de rejettons, telle soignée qu'elle puisse être, &: à faison égale , ne produit jamais autant qu'une piece de grandes cannes, on fc rendra facilement à l'utilité de notre observation. Cependant il faut convenir que cela dépend quelquefois des circonstances j & sur-tout des diverses révolutions d'une habitation. Une perte inattendue, quelques prenants travaux peuvent diminuer les forces pour le moment, &: alors l'opération des rejettons peut devenir profitable par comparaiion. L'exception doit , &: à faison égale , ne produit jamais autant qu'une piece de grandes cannes, on fc rendra facilement à l'utilité de notre observation. Cependant il faut convenir que cela dépend quelquefois des circonstances j & sur-tout des diverses révolutions d'une habitation. Une perte inattendue, quelques prenants travaux peuvent diminuer les forces pour le moment, &: alors l'opération des rejettons peut devenir profitable par comparaiion. L'exception doit Observation ur un nouveau travail, Abus des Rejettons. IxC'?tto::. --- Page 38 --- 40 Discours sur les opérations donc etre 1 effet de la prudence du Procureur gérant. La germination est le développement du plant & son penchant à croître. D'abord, je suppose la saison favorable & tout avantageux a la végétation. Le plant ordinaire porte dans sa longueur huit yeuæ ; ainsi trois plants contenus dans le même trou devroient donner vingt-quatre jets : mais comme il faut admettre que plusieurs de ces yeuæ seront mutilés, ou gênés par quelque cause étrangère % je porterai le déficit ou la déprédation à un quart ; par conséquent chaque trou doit produire au moins dix-huit jets, qui font dix-huit cannes. Le plant mis en terre semble rester dans l'inaction pendant environ six jours. Ensuite ses yeux commencent à gonfler. Le douzième jour ils se développent, les radicules s'étendent, les vaisseax pompent fortement les lues, & le quinzième jour chaque tige se met en direction. Le vingtième jour on voit cette tige s'élever au-dessus de la terre ; c'est alors que le développement s'en fait avec promptitude , sur-tout si ces jeunes plants sont arrosés par un grain de pluie. La tige croît, so fortifie, & au bout de quinze jours elle se charge d'un noeud qui produit ensuite plu-r sieurs feuilles. Elle monte toujours j &r conftamment à chaque quinzaine elle produit un nœud semblable. C'est ainsi qu'elle continue de végéter jusqucs au moment qu'on la moifsonne pour la porter au moulin. Il m'a semblé que ce roseau ne donne que très-peu de substance à ses feuilles ; car à mesure qu'il croît & que ses feuilles n ai ssent, rnery#fnat io,.i dû Plant, Valeur de chaque Trou de Cannes, Accroissement du Plant. Tête à Cannes, peu nutritive. --- Page 39 --- de la sabrication du Sucre. 41 les plus anciennes tombent dessechées. J 'ai remarqué que dans le moment même où l'on coupe la canne, la partie supérieure que l'on donne aux animaux doit être un pâturage peu nutritif, puisqu 'il en faut une grande quantité pour chaque animal. J'ai observe également qu'une quantité aussi grande que l'on voudra de ces tçtes à cannes, déposée sur la terre ^ ne lui rendent point, ou très-peu de sels d'engrais, qu'elles se réduisent en poussiere, & qu'il n'en reste aucun vellige au bout d'un laps de temps peu considérable. Je me suis également apperçu que tant qu'elles restent en nature elles interceptent allez les rayons du soleil le plus brûlant pour entretenir l'humidité de la terre, même à sa superficie, & même au moment le plus chaud de la journée. ée sur la terre ^ ne lui rendent point, ou très-peu de sels d'engrais, qu'elles se réduisent en poussiere, & qu'il n'en reste aucun vellige au bout d'un laps de temps peu considérable. Je me suis également apperçu que tant qu'elles restent en nature elles interceptent allez les rayons du soleil le plus brûlant pour entretenir l'humidité de la terre, même à sa superficie, & même au moment le plus chaud de la journée. Avant de quitter l'article de la culture de la canne, dont je ne releve que les parties les plus frappantes, quant à présent, je crois devoir fixer les yeux sur un faux principe d'économie qui me paroit un abus. Je veux parler des vivres dont on surcharge les pieds des jeunes plants. Sitôt que l'on appercoit le moment où la pluie va disposer la terre, on rassemble l'atelier pour le hâter de planter des pois &r du maïs sur les buttes qui sont dans l'intervalle des trous de cannes. D'abord, il me semble entrevoir que le negre, qui toujours sans précaution parcourt la piece de cannes, pose indistinctement ses pieds dans les trous &: cassè plusieurs jets. Ensuite il foule la terre & gêne le plant dans sa végétation ; &: puis, quand le temps vient de récolter ces vivres, le même inconvénient renaît. Ce doit donc nécessairement nuire aux intérêts du ProAbus des Vivres plantés panni Ici jeunes Cannes. --- Page 40 --- 41 -Discours sur les opérations priétaire en diminuant la quantité de san revenu principal. En outre, qu'on observe que la portion de sels employés à la substance de ces vivres se trouve de moins pour la canne quand on la rechausse, &: l'on sentira aisément combien il seroit plus avantageux au Propriétaire d'avoir un terrain réparé pour se procurer les vivres dont il peut avoir .besoin. Je me doute bien de ce qu'on peut m'objeder pour ce terrain séparé. Mais qu'on se serve des divisions ; il y en a toujours la majeure partie qui ne sert à rien, & sur quel- ^ ques habitations on en emploie quelques-unes, feulement pour du petit mil : on peut donc employer les autres à recevoir les vivres. On ne peut m'objecter le charroi des cabrouets, parce que les vivres peuvent être récoltés avant que l'on ait besoin de charroyer. Ainsi ce moyen est donc tout à la fois facile & avantageux. On me permettra de relever ici un autre principe qui regarde la sarclaison. Quand un atelier travaille la terre il reste toujours des negres de l'arriere, des negres paresseux ou foibles ; en sorte qu'en quittant l'ouvrage à midi, par exemple, la terre labourée forme une ligne oblique à peu près de cette maniçre \ ou bien de cette autre, / .— Il arrive alors qu'en continuant ainsi ce travail l'obliquite augmente à la fin de la journée, & qu'une piece qui auroit pu être achevée ne l'est pas. D'un autre côté si l'on force le negre plus diligent à finir la besogne du plus foible ou du plus paresseux, il se dégoûte, & ne tarde pas à se rallentir en travaillant moins qu'à l'ordinaire. à peu près de cette maniçre \ ou bien de cette autre, / .— Il arrive alors qu'en continuant ainsi ce travail l'obliquite augmente à la fin de la journée, & qu'une piece qui auroit pu être achevée ne l'est pas. D'un autre côté si l'on force le negre plus diligent à finir la besogne du plus foible ou du plus paresseux, il se dégoûte, & ne tarde pas à se rallentir en travaillant moins qu'à l'ordinaire. Utilité de les faire venir dans les Divisions Abus dans le travail de la Sarclaison. --- Page 41 --- de la fabrication du Sucre. 43 Dans ce cas-là je pente que pour obvier à cet inconvénient il faut changer de place, l'après midi, les negres qui ont fortement travaillé le matin. Il en résulte que sans heurter leur caractère peu complaisant pour leurs semblables, on parvient au déclin du jour, à leur faire achever la tâche de labourage, & la ligne oblique redevient droite. Quelques personnes assez complaisantes pour avoir essaye cette apparence de lingularité, ont éprouve de éprouvent constamment la vérité de cette observation. A Saint-Domingue on plante en tout temps, & on n'y connoît point de saison precise pour cette opération. Les cannes viennent toujours bien si le temps n est pas trop sec, & en tout temps il y a suffisamment de pluie , comme il y a trop souvent de sec. Ainsi la faison est toujours favorable sitôt qu il y pleut, ou que la terre est fraîche. Par conséquent la moisson des cannes s'y fait souvent. La canne s'y moissonne à quinze & seize mois. Il est des quartiers qui ne moi ionnent qu'au bout de leize & dix-huit mois > mais ce n'est pas commun. Cette moi sso n, cette vendange (on peut lui donner l'une ou l'autre de ces désignarions) cst sûrement beaucoup plus riche, a terrain égal, que celle qui se fait en Europe. Elle devroit donc être également dans ce pays la saison des piaisirs; mais elle se répete si souvent que nous n'éprouvons point ces mouvements doux & enchanteurs qui accompagnent les moi ssons ou les vendanges en Europe. Il n'est pent-être pas de jour que quelque habitation ne moissonne a son tour, & Remede à est abus. Temps de la Moisson » ou de la Coupe des Cannes. Réflexion sur cette Moisson. L 1, --- Page 42 --- 44 Discours sur les opérations l'on fait que l'inconstance de l'homme le mattrise même jusques dans les plaisirs ; il devient indifférent pour le plus bel objet qu'il voit tous les jours. Voilà d'où vient son insensibilité pour la moisson des cannes. Il a même voulu déguiser jusqu'au nom charmant de moisson. On ne dit pas moissonner, mais couper des cannes. Après avoir coupé les cannes on les transporte au moulin. Ce travail est à peu près le même sur toutes les habitations ; il se fait par le moyen des cabrouets : mais cette maniere est souvent bien différente. Quelques Habitants emploient les sujets les plus foibles ou les plus vieux à mettre les cannes en paquets. Cette opération est sage : elle facilite & hâte le chargement des cabrouets. De cette maniere les cannes ne se perdent point en che-, min, & le retour des cabrouets n'en écrase point dans la route, comme cela n'arrive que trop souvent, sur-tout la nuit. ; il se fait par le moyen des cabrouets : mais cette maniere est souvent bien différente. Quelques Habitants emploient les sujets les plus foibles ou les plus vieux à mettre les cannes en paquets. Cette opération est sage : elle facilite & hâte le chargement des cabrouets. De cette maniere les cannes ne se perdent point en che-, min, & le retour des cabrouets n'en écrase point dans la route, comme cela n'arrive que trop souvent, sur-tout la nuit. D'autres Habitants moins prévoyants se contentent de faire mettre les cannes en petits monceaux, sans aucun lien. On sent que le chargement alors en est plus lent, que les cannes mises ainsi pêle-mêle sur les cabrouets y sont en moindre quantité, qu'elles forment un plus grand encombrement, & qu'il s'en perd toujours beaucoup avant d'arriver au parc. C'est cette fausse opération qui force les mêmes cabrouétiers souvent à charroyer plus de la moitié de la nuit. La conservation des negres & des animaux demande la réformation de cet abus. Le negre s'exténue par ce travail excessif, & le morceau de cassave & de morue qu'on lui donne, à titre de grâce, Transport ici Cannes au Moulin. A&iis essentiel sur cet objet. Préjudice qu'il causc. --- Page 43 --- de là fabrication du Sucre. 45 ne répare sûrement pas ses forces au point, d'être en état de recommencer ce même travail le lendemain. Les mulets harasses & bielsés par cette fatigue forcée ne deviennent que trop souvent victimes de cette cupidité mal entendue. Je me suis apperçu qu'en général on calcule mal les besoins du moulin avec les moyens de le servir. Il y a très-peu d'habitations où l'on attele suffisamment de cabrouets pour cet usage. Cette indifférence même est quelquefois poussée si loin que j'ai vu des cabrQuétiers, qui avoient attelé a deux heures après midi, charrier encore des cannes le lendemain à cinq heures du matin, sans. avoir eu un instant de repos. Comment peuton concevoir que des Nègres, des animaux puissent résister long-temps à de si cruels travaux ? N'est-ce pas rappeler le propos inhumain de cet Habitant à jamais odieux? Pourvu, difoit-il, qu'un Nègre résiste quatre ans, il ne m'en faut pas davantage. Le travail forcé qu'il me fait me met- bientôt dans le cas, de le remplacer 3 en me procurant encore un bénéfice considérable. Ce principe d'atrocité est faux en lui-même y & la cu- , pidité extrême qui l'a prononcé a plus d'une fois éprouvé le danger d'une pareille facon de penser & de parler.. # Pourquoi s'étonner alors des pertes fréquentes en ce genre? Une habitation à sucre mal dirigée est le tombeau des meilleurs Nègres & des animaux les plus forts. Les Propriétaires qui sont en France reçoivent pendant quelque temps de forts revenus, & ne pensent guère à tout cela : mais vient un temps où ils s'apperçoivent combien ces instant fortunés leur coûtent cher par la suite. Il est pourtant facile de leur procurer de gros DigrefHon sur Part de ménages les Nègres. --- Page 44 --- 46 Discours sur les opérations revenus, en menageant leur mobilier. C'est de la disposition du travail que cela dépend. Tel avec cent cinquante Nègres, conduits avec intelligence, fait ce qu'un autre ne fcroit point avec deux cents, & louvent les premiers Nègres se portent bien, tandis que les autres sont exténués. C'est ce que nous développerons dans le discours sur le Gouvernement des Enclaves. Part de ménages les Nègres. --- Page 44 --- 46 Discours sur les opérations revenus, en menageant leur mobilier. C'est de la disposition du travail que cela dépend. Tel avec cent cinquante Nègres, conduits avec intelligence, fait ce qu'un autre ne fcroit point avec deux cents, & louvent les premiers Nègres se portent bien, tandis que les autres sont exténués. C'est ce que nous développerons dans le discours sur le Gouvernement des Enclaves. Quand la canne est rendue au parc, c'estdire à cette enceinte en muraille , faite tout exprès pour empêcher que les Nègres ne la volent, ou que les animaux ne la dissipent, on la présente au moulin, qui en exprime ce qu'on appelle généralement vesou ou vin de cannes. Cette canne palTe dans trois rouleaux, qu'on nomme cylindres. Ils sont d'un bois très-dur, recouverts d'un bon acier, &r se meuvent pat une roue à eau, ou par des mulets. Je vais essayer de donner une idée de ces moulins, quoiqu on ne puisse guère juger (de leurs forces, de leur perfection, & de la beauté de leur invention, qu'en les voyant réellement. Un moulin est une machine dont les malles essentielles font parfaitement rondes. Il exige une grande exactitude dans ses proportions. Il y a trois sortes de moulins à lucre, le moulin à l'Angloise, le moulin à la Françoise Se le tourniquet. Nous ne parlerons que du moulin à l'Angloise, parce qu'il mérite la préférence qu'il a généralement ; 1°, parce que les Nègres qui portent les cannes au piquet ne sont point exposés; 2°, parce que la queue en est plus horisontale; d'où il résulte que le levier en est plus doux. De cette douceur dans les mouvements s'ensuit nécessairement une diminution dans la sarce adive. -Pressîon de la Canne. , Moulin. ' Trois sortes de Moulin. On préfère le Moulin à l'Angloire. Pourquoi ? --- Page 45 --- de la fabrication du Sucre, 47 Supposons, ce qui est communément qu'une < case à moulin de cette espece ait loixante pieds de diametre de dehors en dehors ; les murs du dehors auront trois picds d épaisseur, le trotoir des mulets dix pieds de large, le mur qui cintre le trotoir un pied d épais, & la chambre du jeu du moulin trente-deux pieds. Voilà àpeu près les proportions que j'ai vu suivre. La circonférence en dehors de ce moulin est marquée par vingt piliers de trois pieds en quarré, & de six, au moins, de haut. Ces piliers servent à soutenir le chapeau du moulin qui s'éleve en cône parfait. Cette couverture est ordinairement en ardosse pour ménager la charpente. Je n'en connois que deux dans cette dépendance qui soient en tuiles. . Le chassis soutient le jeu du moulin, & doit être de ce qu'on appelle vulgairement bois incorruptible. On le fait ordinairement de bois d'amandier ou d'acajou. S'a longueur est de dix pieds & sa largeur de quatre. apeau du moulin qui s'éleve en cône parfait. Cette couverture est ordinairement en ardosse pour ménager la charpente. Je n'en connois que deux dans cette dépendance qui soient en tuiles. . Le chassis soutient le jeu du moulin, & doit être de ce qu'on appelle vulgairement bois incorruptible. On le fait ordinairement de bois d'amandier ou d'acajou. S'a longueur est de dix pieds & sa largeur de quatre. On assujettit dans ce chassis trois cylindres, que l'on posc debout sur leurs- pivots. Deux de ces cylindres sont égaux, & celui du milieu est le moins gros &: doit l'être -, 10, parce qu'il tient à l'arbre j & que cet arbre tient les queues de moulin où font attelés les animaux , si c'est un moulin à bêtes, 011 qu'il communique aux roues, si c'est un moulin à eau. Il résulte de la diminution du cylindre du milieu un mouvement plus doux, & par conséquent une diminution d'obstacles aux forces qui le font mouvoir. On donne aisez ordinairement à ces cylindres une hauteur de deux pieds & demi sur case à Moulin ; & scs propcrtions. Circonférence. Piliers. Chapeau du Moulin. Chassis. Trois cylindres. t Proportions de ces cylindres --- Page 46 --- 48 Discours sur les opérations quinze pouces de diametre. Cependant aujourd'hui les proportions sont beaucoup plus considérables : mais toujours sans augmenter le volume du cylindre du milieu. La couronne de chaque cylindre est un dentage qui, engrainant parfaitement le cylindre du milieu, donne l'aélion aux deux autres . les fait mouvoir en sens contraire. De cette maniéré la canne éprouve deux pressions. La premiere est pardevant ; & la seconde , qui acheve d'exprimer la canne, se fait par derrierc. A cet égard on a ingénieusement imaginé 4 plusieurs autres petits cylindres, au nombre de trois ou de cinq, dont l'office est de conduire la canne à la derniere pression, sans le secours d'aucun negre. On appelle ces petits cylindres ingénieux ,fervantcs ou doubleuses, ou monieres. On en doit l'invention à feu M. Monier,habitanr. Le haut &r le bas de trois cylindres sont assujettis par deux pieces de bois que l'on nomme collets & patins. Derriere ces collets sont des coins de bois dont l'usage cst de serrer plus ou moins le jeu du moulin. Une négresse placée vis-à-vis des embouchures des deux cylindres présente des cannes à l'une pour être pre ssées, & les retire de l'autre où elles ont éprouvé la seconde pression. Quand le moulin est en jeu, il tire la canne & la presse au point qu'après les deux prefsions il ne reste plus aucun suc } ou si peu qu'on le compte pour rien. Au de nous des cylindres est un madrier qui sert de table. Il est creuse dans toute sa fuperficie & forme un léger rebord qui contient Couronne. Servantes, ou Doubleuses, ou Monieres. Collett & Patins. coins. Jeu de Moulin. Madrier. --- Page 47 --- de la sabrication du Sucre. 49 D tient le vin de cannes. A l'extrémité de cette table se trouve un conduit étroit qui le porte par le moyen d'un autre canal j dans un de' bassins de la sucrerie, où il reste en dépôt pour le besoin. use dans toute sa fuperficie & forme un léger rebord qui contient Couronne. Servantes, ou Doubleuses, ou Monieres. Collett & Patins. coins. Jeu de Moulin. Madrier. --- Page 47 --- de la sabrication du Sucre. 49 D tient le vin de cannes. A l'extrémité de cette table se trouve un conduit étroit qui le porte par le moyen d'un autre canal j dans un de' bassins de la sucrerie, où il reste en dépôt pour le besoin. C est a peu près la 1 'idée qu'on peut se former de la machine qui commence la premiere opération du sucre. Elle est, sans doute, susceptible d'une description plus étendue. Mais ce que nous en disons est suffisant pour l'objet que nous nous proposons, pour aider à sc figurer la pression de la canne. Par cette pression bien combinée la canne se dégage totalement de sa liqueur, & sa sécheresse lui fait donner le nom de bagasse. Cette bagasse eH: la partie ligneuse de la canne. On la met dans des cases faites exprès , ou elle acheve de se lécher ; ensuite on s'en sert pour chauffer les équipages. Il n'y a point de bois qui puisse chauffer aussi commodément , & dont la chaleur soit aussi convenable à la cuisson du sucre. La paille de la canne feroit le même effet. Il y a plus, c'est qu'elle paroît plus active que la bagasse ^ plus pénétrante, plus nette ; mais sa quantité ne suffit point, & l'on doit régr etter qu elle ne foit pas plus abondante. L eejuipage est un solide en maçonnerie dont le dessous est un fourneau, & dont le defliis porte cinq chaudieres immenses. Il a communément vingt-quatre pieds de long. On éleve dans toute sa longueur deux murs en briques, fort épais, à deux pieds de hauteur. A cette élévation se forme une voûte qui ne doit se fermer que lorsque les chaudieres sont chacune à leur place. Alors on > r » » Bagasse. Sa destination. Paille, connue aussi sous le nom de oualala. Equipage. Ses proportions; --- Page 48 --- 50 Discours sur les opérations .termine cette voûte en la faisant joindre aux chaudieres : on forme dt petits arceaux qui remplissent l'intervalle d'une chaudiere à l'autre. Ces arceaux sont élevés à peu près d'un pied au-dessus du niveau des chaudieres, formant une espece de glacis qui s'incline vient mourir au bord de chacune. La gueule du fourneau se pose fous la. premiere chaudiere , appelée la batterie. C'est-là où le fait .le feu. 11 se prolonge dans la longueur de la chambre, donne une chaleur toujours moindre à chaque chaudiere ; &: rencontre à l'extrémité de cette chambre un corps de cheminée par lequel il s'échappe en fumée j, fouvent enflammée. Telle est à peu près la maçonnerie qui porte & entoure constamment les chaudieres. On a essayé quelquefois de les cintrer avec des pieces de fer pour les enlever à volonté, & après plusieurs essais de plusieurs genres, on a été convaincu qu'il falloit continuer l'usage entier de la maçonnerie, sans lequel il paroît qu'on perdroit cette chaleur nécessaire à la cuisson du sucre (i). lequel il s'échappe en fumée j, fouvent enflammée. Telle est à peu près la maçonnerie qui porte & entoure constamment les chaudieres. On a essayé quelquefois de les cintrer avec des pieces de fer pour les enlever à volonté, & après plusieurs essais de plusieurs genres, on a été convaincu qu'il falloit continuer l'usage entier de la maçonnerie, sans lequel il paroît qu'on perdroit cette chaleur nécessaire à la cuisson du sucre (i). (i) Je dois prévenir que les proportions que je donne, soit du moulin, soit de l'équipage, sbit enfin toutes autres dimensions, sont en général à la volonté des Propriétaires. Tel a un grand moulin, un grandi équipage, de grands bâtiments; tel autre ne peut ou ne veut avoir ces objets que dans des proportions moindres. Ainsi je ne donne pas pour regle invariable ce qui n'est que l'effet des circonstances. Je ne serois donc point étonné que quelques personnes trouvaient à me reprendre sur mon exposé à cet égard; mais je leur -, réponds d'avance que mon affectation à ne pas entrer dans tous les détails de cette mariere prouve que je ne veux donner qu'un apperçu suffisant pour mon objet. --- Page 49 --- de la sabrication du Sucre. 5 1 Dij Au-dessus de ces chaudieres est une especc de cheminée de la largeur de l'équipage. On lui donne le nom de manteau. Il sert à faire échapper l'épaisse vapeur du sirop des chaudieres mises en action par le feu. C'cH une espece d'appentis en bois qui sert à couvrir l'équipage dans toute sa longueur à quatre pieds des chaudieres. Il en attire & concentre la vapeur qu'il porte au dehors par plusieurs petits corps de cheminée. On y adapte des barres de bois, suspendues par des crochets de fer, où se posent les cuillieres, les écumoires &: les goupillons. On y attache aussi les lampes dont on s'éclaire pendant la. nuit pour continuer l'opération du lucre. Mon intention est que le jeune apprenti que j'ai toujours en vue puisse se faire une iiée nette du total. Quand il en sera là, il ne tien dra qu'à lui de voir les choses plus minutieusement. Encore une fois, c'est l'apprenti Raffineur seul que j'envisage ; & il entre dans mon systeme de ne pas surchirger sa mémoire par un tas de connoitTances qui ne rendent pis ceux qui les possedfnt plus en état de gérer convenablement une habitation. Il faut pouvoir veiller aux travaux des charpentiers & des maçons; mais pour cela il n'est pas nécessaire de savoir strictement leurs métiers. Un Propriétaire gagne plus à avoir un Gérant qui s'occupe à fabriquer du sucre qu'à bâtir. Il tft vrai que la plupart de ces Gérants-mafcns sont d'avis qu'il ne leur appartient point de veiller à la fabrication du sucre, que le R ffincur, qui à son tour se fie su Negre sucrier, cft fait pour cette besogne. Il ne leur arrive pas souvent d'aller à la sucrcrie. Quelquefois seulement, à titre de promenade, ils vilitent la purgerie & l'étuve, & en achevant de se promener, ils calculent leurs revenus personnels. La Colonie possede beaucoup de Procureurs-gérants très habiles, m1is il ne faut que trop souvent les chercher dans une foule dont les talents sont aussi minces qu'orgueilleux. su Negre sucrier, cft fait pour cette besogne. Il ne leur arrive pas souvent d'aller à la sucrcrie. Quelquefois seulement, à titre de promenade, ils vilitent la purgerie & l'étuve, & en achevant de se promener, ils calculent leurs revenus personnels. La Colonie possede beaucoup de Procureurs-gérants très habiles, m1is il ne faut que trop souvent les chercher dans une foule dont les talents sont aussi minces qu'orgueilleux. Son manteau. --- Page 50 --- 5 2 Discours sur les opérations On devine aisément la forme que peut avoir une ccumoire. Tout le monde la connoit. On se doute bien aulîî de ce que peut être un goupillon de sucrerie. C'cil un tas de bagages ou de pailles de bananiers attachées au bout d'un long bâton, pour achever de nettoyer & de sécher les chaudiercs après qu'on les a lavées. Mais il n'est pas avili facile de s'imaginer l'especc de cuiliicres dont on se fert pour la fabrication du sucre. Une cuillicre de cette espece cst un vase de cuivre. (Depuis quelque temps on en fait avec une composition que l'on préfère.) Elle cil oblongue en profondeur , & s'adapte à un long manche de bois. Sa forme eit à peu près celle d'un œuf coupé par la moitié. Ce vase contient beaucoup de liqueur } chaque Nègre sucrier en fait mouvoir un , avec une adresse admirable. Ils sont ordinairement trois negres pour transvaser une chaudière, & vraiment on voit avec plaisir l'accord des trois cuillieres qui puisent en même-temps j & transvident enscmble. Un génie heureux imaginera peut être , quelque jour, un mécanisme pour cet objet. Ce seroit une précieuse machine que celle qui ôterait aux Nègres la peine excessive d'écumer, sur-tort pendant la nuit. Le sucre n'en seroit que plus exactement écumé, & par conséquent beaucoup mieux fabriqué : car le soin d'écumer est une des bases principales de la fabrication du beau stlcrc. Si j'en crois quelques-unes de mes idées, ce mécanisinc ne feroit pas aussi difficile qu'il peut le paraître d'abord. Mon imagination ne me présente qu'une difficulté à vaincre, c'est le rejet des écumes. Feumoire. Coupillon. Cuilliere. Idée sur un mécanisme pojr écumer. --- Page 51 --- de la fabrication du Sucre. 53 D iij la première chaudiere cit voisine du bassin, & le nomme la grande. C'est là que le vin de cannes tombe d'abord pour recevoir ce qu'on appelle le coup de la lessive. On l'appelle grande parce qu en effet elle eil la pins grande des cinq qui composent l'équipage. Elle peut avoir ioixante pouces de diamètre. C'est dans cette chaudiere qu'on verse la portion d'alkali destinée à neutraliser le vin de cannes, sur lequel il opere toujours d'une manière absorbante. Il a la propriété d'atténuer les sels qui se trouvent extrêmement diviies dans la liqueur. Aussi le Raffineur expérimenté ménage-t il la leffivc dans cette chaudiere pour se réserver la ressource de la pcrfectionner dans la proprj où les indices sont plus certains. La seconde se nomme la propre , Se suit immédiatement la première. C'est la dedans que l'on vide la grande. Elle sert à perfectionner le vin de cannes. Son nom indique que c 'est !i où le vesou se dégage entièrement des corp. le, plus étrangers. Sa proportion eit ordinairement de cinquante-quatre pouces. il la leffivc dans cette chaudiere pour se réserver la ressource de la pcrfectionner dans la proprj où les indices sont plus certains. La seconde se nomme la propre , Se suit immédiatement la première. C'est la dedans que l'on vide la grande. Elle sert à perfectionner le vin de cannes. Son nom indique que c 'est !i où le vesou se dégage entièrement des corp. le, plus étrangers. Sa proportion eit ordinairement de cinquante-quatre pouces. Elle reçoit la liqueur que l'on y transvase de la grande parle moyen djs cuilHeres. C'eit là que la lessive doit attendre son degré de perfection , & on y reconnoît ce degré aux lignes que nous indiquerons quand nous parlerons de la lessive. Le vin de cannes doit être écume soigneusement dans cette chaudiere, & c'est encore ce qui lui fait donner le nom de propre. ^ La troilieme porte le nom de flambeau. Ce illà que l'on voit disposition du vin de cannes à s'épaissir pour devenir sirop. De ce mOinent on ne le fert plus que de récumoire pour Chaudieres. La grande. Son usage. La propre. Sa propriétéF km bcau --- Page 52 --- 54 T) if cour s str les opérations achever de dégager les corps étrangers des corps homogènes. Elle n'eit pas d'une trèsgrande utilite. Son mérite est seulement d'augmenter le moyen d'écumer , parce que le vin de cannes y séjourne plus long-temps que dans les autres chaudieres. Son ouverture est environ de cinquante pouces. La quatrième a été nommée le sirop. Cette chaudiere détermine le sirop le conduit à son degré d'épaississement. C'est même ce qui lui fait mériter le nom qu'elle porte. La liqueur une fois arrivée là n'est plus suseeptible de correction, en cas de défaut de lesfive ; elle permet encore le coup de l'écumoire , & c'est tout ; elle n'attend plus que l'instant de la transvasicn dans la batterie pour arriver à son degré de cuite. Son diamètre est à peu près de quarante-cinq pouces. La cinquième &r dcrnierc chaudiere se distingue par le nom de batterie. C'est là que le sirop subit la derniere ébulition , & acheve de cuire. On y est dispensé d'écumer. On la nomme ainsi parce que c'est dessous qu'est le premier coup de feu , que c'est l'endroit le plus chaude où l'cbulition est plus forte, où enfin la liqueur est plus fortement battue par l'action du feu. C'est la plus petite des chaudieres , & on lui donne allez communément trente-six pouces de diametre (i). On tire cette batterie & on la transvase dans une chaudiere, hors de l'équipage, & qu'on nomme rafraîchissoir. On la lailTe dans (1) Toutes ces chaudieres font de patin, & le potin est un composé de ser & d'un peu d'étain. le Sirop. La Batterie. Rafraîchi ,nir. --- Page 53 --- -.. de' la fabrication du Sucre. 5 y D iv ce rafraîchissoir , en attendant une seconde batterie. on la transvase dans une chaudiere, hors de l'équipage, & qu'on nomme rafraîchissoir. On la lailTe dans (1) Toutes ces chaudieres font de patin, & le potin est un composé de ser & d'un peu d'étain. le Sirop. La Batterie. Rafraîchi ,nir. --- Page 53 --- -.. de' la fabrication du Sucre. 5 y D iv ce rafraîchissoir , en attendant une seconde batterie. Les deux batteries réunies forment ce qu'on appelle un empli. La premiere batterie ainsi exposée à l'air, éprouve en même temps une légere conge1ation & une espece de criilallisation qui réuniffent les selsj les déposent au fond du rafraîchi,soir, & forment ce qu'on entend par le grain, La seconde batterie qui survient éprouve bien plus vite le même effet par la préparation de la premiere. Avant d'en former la liqueur on lui fait éprouver une manipulation indisp en sable, c'est le p elle t age. Un Negre armé d'un long morceau de bois applati, de la forme à peu pres d'un fabre à deux tranchants3 remue l'empli, mêle & distribue également le grain dans tout son volume. Cette opération faite, d'autres Negres se présentent avec des corbins pour distribuer le sucre dans les formes par égale quantité. C'est ce qu on appelle enformage. Les corbins font des vates de cuivre plus larges que profonds & à becs d'éguierre; ils tiennent à peu près la valeur d'une demi-forme, & deux Negres sont plus que suffisants pour en lever un commodément. Ils ont des oreilles en fer. ^ Maintenant examinons plus particulièrement les opérations essentielles du sucre. Nous reviendrons aux autres détails en tâchant de les mettre à leur véritable place. Le vin de cannes ou vesou contient quatre parties qui lui sont naturelles. La premiere est l'acide ; elle exige la plus L Empli. Le Grain. L Pelleta ge. Enformage. Corbin!. 1 r. Compoiiticn du via de cannes. Première Partie. --- Page 54 --- 5 6 Discours sur les opérations grande précaution en ce qu clic cst le premier agent de la fermentation, & qu elle produit promptement son effet sur les corps auxquels elle s'assimile. La sèconde est la partie hétérogene dont la base est la partie serieuse; elle ne se détache qu'après l'action des alkalis sur les acides. Ces acides atténués par l'effort des alkalis deviennent plus légers que la liqueur,, surnagent & procurent la facilité de les enlever avec l'écumoire. La troisieme est ce sel doux & inflammable que l'on nomme sucre j ou partie homogene. Dans le principe, divisé à l'infini dans le volume de la liqueur il attend la ncutralisation des acides pour se former & se réunir en cristaux. La quatrième est l'eau surabondante ; elle ne s'échappe que par l'action du feu, & s'exhale en vapeur. Cette partie., quoique essentielle est très-nuisible ; elle retarde la perfection du sucre qui ne peut arriver à son degré de cuite qu'après son entiere évaporation. On conçoit sans peine que l'eau entre comme principe constituant dans le sucre; mais comme elle se trouve abondante dans le vin de cannes sortant du moulin, on ne regardera pas comme inutile pour l'intelligence de la séparer de l'eau qui fait partie de la composition du sucre, & qui sè nomme Eau de cristallisation. entielle est très-nuisible ; elle retarde la perfection du sucre qui ne peut arriver à son degré de cuite qu'après son entiere évaporation. On conçoit sans peine que l'eau entre comme principe constituant dans le sucre; mais comme elle se trouve abondante dans le vin de cannes sortant du moulin, on ne regardera pas comme inutile pour l'intelligence de la séparer de l'eau qui fait partie de la composition du sucre, & qui sè nomme Eau de cristallisation. La chimie fait découvrir quatre éléments qui composcnt le sucre. Le premier est une terre élémentaire qui en fait le premier corps, la premiere bafe. Le sécond est l'air interposé dans les molécules salincs. Seconds partie. Troisieme partie. Quarncme partie. Son principe constituant. Corv-oîe du lucre. Ses quatre --- Page 55 --- de la fahrication du Sucre. 57. Le troisieme est cette eau de cristallisation dont nous venons de parler. Le quatrième est ce feu intérieur que l'on distingue par le nom de Phlogistique. Il me paroît convenable de parler en ce moment de la fermentation du vin de cannes, de traiter en même temps de quelques-uns des moyens imaginés pour remédier en partie aux inconvénients qui naissent de cette fermentation , & conséquemment de prévenir les pertes qu'elle peut occasionner. D'abord j il faut convenir d'une vérité qu'inspire la réflexion la plus ordinaire. Plus le vin de cannes fermente 3 & plus nécessairement il se présente d'obstacles pour l'extraction du sel essentiel. On sait que c'est par la fermentation que la nature détruit toutes les substances animales & végétales. Par conséquent les principes du sucre sont plus ou moins altérés , en raison du plus ou du moins de fermentation du vin de cannes. Sitôt que la canne est coupée, la liqueur qu'elle renferme tend à la fermentation, parce que la nature., qui n'est en repos que le moins qu'elle peut, cnerche à diviser dès l'instant qu'elle cesse de produire. Cette liqueur le hâte bien plus de fermenter du moment que par la pression du moulin elle est convertie en vin de cannes, parce que l'air, principal agent de la fermentation , l'environne de toutes parts. Par conséquent, plus les badins qui reçoivent ce vin de cannes offrent de surface , plus cette fermentation opere promptement. Elle opere bien plus vîte encore si ces bassins se ressentent de la chaleur de l'équipage. Cette vérité est sensible, Fermentation du via de cannes. Principe général. Tendance du vin de cannes à la fermentation. Elle est plus grande par la pression du moulia. --- Page 56 --- - 5 8 Discours sur les opérations ' iur-tout pour ceux qui pratiquent l'état dç Raffineur. On paroît être d'accord assez généralement que les moyens de prévenir ces inconvénients " sont : 1°, Que les bassins qui reçoivent le vin de cannes présentent une surface très-étroite. * 20, De placer ces bassins sur un site tou- ' jours frais. 5 3°, Enfin que chacun de ces bassins n'ait que la mesure de ce que l'on nomme une grande, & que dans le cas où ces bassins seraient plus grands, qu'on n'y mette que cette quantité > ce qui peut alors se fixer par une marque tracée sur les parois. sont : 1°, Que les bassins qui reçoivent le vin de cannes présentent une surface très-étroite. * 20, De placer ces bassins sur un site tou- ' jours frais. 5 3°, Enfin que chacun de ces bassins n'ait que la mesure de ce que l'on nomme une grande, & que dans le cas où ces bassins seraient plus grands, qu'on n'y mette que cette quantité > ce qui peut alors se fixer par une marque tracée sur les parois. Les principaux avantages de cette méthode sont d'abord, en ne mettant dans ces bassins que la quantité d'une grande de ne laisser ' aucun excédent qui puisse provoquer la fermentation du vin de cannes 3 qui vient du moulin , & d'empêcher que la fermentation ne se communique ainsi à tout vin de cannes nouveau. D'un autre côté l'on doit sentir que chaque * bassin ayant le moins de surface possible expo se bien moins la liqueur au contact de l'air , & par conséquent à la fermentation dont cet air est l'agent principal. En suite on concevra que chaque badin 4 n'ayant que le contenu d'une grande, on a une bien plus grande facilité pour le laver sitôt qu'on l'a vidé, sans interrompre la marche du moulin, & que pendant que l'on nettoye l'un, la roulaifon se fait dans l'autre. Il est encore une précaution fort essentielle à prendre pour éloigner la fermentation c'est Moyens de prévenir la fermentation. Les bassins doivent avoir leur surface étroite. Ils doivent être placés sur un endroit frais. Ils ne doivent contenir que la quantité d'une grande. Avantage de ces moyens. L'air, agent principal de la fermentation. ] Facilité pour nettoyer un baffin, sans interrompre le moulin. Précaution ersentielle à prendre. --- Page 57 --- de la fabrication du Sucre. 5 à celle de laver souvent le moulin. Dans les ardeurs de l'été cette précaution demande à être récidivée six fois par jour, & souvent plus, quand les cannes sont inférieures. Nous touchons à la partie la plus savante, &: par conséquent la plus difficile j c'est l'extraction du sucre. Elle exige beaucoup d'observance dans les faits, & une application proportionnée à l'importance du sujet, nonseulement pour faire du beau sucre, mais pour porter plus loin cette riche partie de la chimie j susceptible encore d'une très-haute perfection. Il ne seroit pas fort surprenant que les arts encouragés dans les Colonies imaginaflent bientôt l'admirable moyen de faire le sucre., sans aucun résidu de sirop. Il ne Eiudroit peutêtre pour cela qu'une ou deux chaudières de cuivre au bain-marie dans deux autres de potin , qu'une précision exacte dans la lessive, qu'un degré bien connu dans la cuite , qu'une connoissance certaine de la maniere dont se réunissent les cristaux. Peut-être même n'est-ce qu'une chose fort simple qui n'attend qu'un génie encouragé pour se dévoiler. Ce seroit à peu de chose près doubler les revenus des sucreries. A cette heureuse époque, la chimie pourroit se flatter de faire de l'or. Je crois que dans ce temps-là on feroit assez bien d essàyer de faire du tafia avec la bagasse qui me paroît y être propre. Le sirop avec lequel on le fabrique aujourd'hui me semble un acte forcé en chymie. 'attend qu'un génie encouragé pour se dévoiler. Ce seroit à peu de chose près doubler les revenus des sucreries. A cette heureuse époque, la chimie pourroit se flatter de faire de l'or. Je crois que dans ce temps-là on feroit assez bien d essàyer de faire du tafia avec la bagasse qui me paroît y être propre. Le sirop avec lequel on le fabrique aujourd'hui me semble un acte forcé en chymie. S'il entre un iour dans les principes de la politique de permettre la diminution des bras travaillant, en fournissant au Commerce une autre branche pour le sou tenir , on pourroit ? ; Fabrication ; du sucre. Faire du sucre sans sîrop, > Diminution des bras travaillant. --- Page 58 --- 60 Discours sur les opérations bien également imaginer des machines qui diminuassent la quantité périssable des esclaves & des animaux qu'exigent les manufactures actuelles. Peut-être même finiroit-on par n'avoir qu'un léger besoin de ce peuple africain qui cause tant de peine & d'inquiétude à ses maîtres. L'intérêt qui donne les fers les briseroit peut-être pour toujours ; d'accord pour cette fois avec l'humanité, il reititueroit un bien dont il ne jouit peut-être que depuis trop long-temps. Il me semble voir déjà ce jour heureux : le peuple elclave célébrerait avec transport le moment où les sciences seraient entrées dans les Colonies; l'univers couvrirait de couronnes le mortel fortuné, auteur d'une révolution si desirable, où le sang ne seroit pas le prix du bonheur. Que de crimes de moins pour l'homme libre 1 que d'abus sanguinaires de moins : quel triomphe pour la vertu ! quelle punition pour l'orgueil ! pourquoi n'cft-cc encore qu'un peut-être ? puisse cette révolution n'être pas longue à s'opérer! puisse-je être le prophete du bonheur, le chantre de la liberté d'un peuple qui nous sert depuis aTez long-temps pour mériter cet élan d'une plume reconnoissante sensible ! Si l'on pouvoit un jour n'avoir plus besoin d'esclaves., de ces ennemis domestiques, dont les vœux sont & doivent être naturellement contre nous, nous ne serions plus dans une défcnfive perpétuelle, nous ne serions pl¡'s hérÍTés d'armes, & nous n'aurions plus besoin d'accoutumer nos yeux au spectacle horrible des châtiments, souvent infligés par le caprice, & qui s'oppose en général à la douceur des mœurs dans les Colonies, Les gens libres qui 'esclaves., de ces ennemis domestiques, dont les vœux sont & doivent être naturellement contre nous, nous ne serions plus dans une défcnfive perpétuelle, nous ne serions pl¡'s hérÍTés d'armes, & nous n'aurions plus besoin d'accoutumer nos yeux au spectacle horrible des châtiments, souvent infligés par le caprice, & qui s'oppose en général à la douceur des mœurs dans les Colonies, Les gens libres qui Qu'il ('mIr hïurw-ix d: n'avoir pl s i c Iav;s. --- Page 59 --- de la fabrication du Çucre. 61 nous serviroient travaillcroient davantage 3 peut-être ^ avec plus d'intelligence, d'assiduité & de cœur ; & dans tous les cas ils ne nous seroient iamais à charge. Plus de crainte à avoir, plus d'infirmités à supporter. Un e[- clave emporte souvent le bénéfice qu'il a procuré à ion Maître par sa perte inattendue, ou par des maladies de longue durée, ou par sa mauvaise conduite. Un ouvrier libre est payé tant qu'il travaille , & sitôt qu'il n'est plus utile on le renvoie. Si jamais la constitution des Colonies pouvoit se plier à ce régime, on éprouverait bientôt une différence avanta-, geuse du côté de l'intérêt & desirable pour les mœurs. Mais ce qui est l'effet de nos desirs ne manquera pas de paroître un de ces lieux communs auxquels on ne fait gueres d'attention. Ainsi laissons au temps le soin de changer ce qui paroît immuable pour avoir existé long-temps, & continuons à relater les idées reçues qui ne seront même pas encore sans contestation. Faire du sucre j c'est dégager le vin de cannes de l'acide &: de l'eau surabondante, en réduire le sel à toute sa pureté. Pour y parvenir il a fallu trouver un corps qui eût plus d'affinité avec l'acide qu'il n'en a réellement avec le sel & l'eau qui en sont les parties adhérentes. On l'a trouvé dans l'alkali. On sait combien les alkalis ont de facilité à s'unir aux acides j & on n'a pas tardé à user de ce moyen aussi simple que sur. L'expérience démontre que cette réunion fc fait avec tant de précipitation qu'elle opere sur le champ une effervescence considérable. Fabrication du lucre. Ceps d'affinité avec l'acide. Alkali. Développement des acidss. --- Page 60 --- 62 Discours sur les opérations ' Il est sensible que si l'opération se failoit à froid la pesanteur spécifique de ces corps, devenant a l'instant de leur réunion à volume égal plus grande, le précipiteroit par le propre poids au tond des chaudieres ; mais on y remédie par l'action du feu. De cette maniéré les parties acidulées sont chassées vers la superncie \ & l'adion continuelle du chauffage les faisant surnager, il est facile aux écumoires de les enlever, au moment même qu'elles acquierent quelque consistance. à froid la pesanteur spécifique de ces corps, devenant a l'instant de leur réunion à volume égal plus grande, le précipiteroit par le propre poids au tond des chaudieres ; mais on y remédie par l'action du feu. De cette maniéré les parties acidulées sont chassées vers la superncie \ & l'adion continuelle du chauffage les faisant surnager, il est facile aux écumoires de les enlever, au moment même qu'elles acquierent quelque consistance. Le Vesou qu'on nomme également vin de cannes, doit toujours être dans un état de fluidité assez grande pour que le dégagement des parties hétérogenes se false sans obstacle. Si le vcsou acquérait un degré d'épaississement trop considérable avant que la dépuration en fut terminée, le sucre seroit d'urie qualité inférieure , &: la cristallisation mal faite, parce que cette derniere ne reçoit son degré de perfection qu'autant que le fluide dans lequel elle s'opere ne contient que des parties les homogènes entr'elles. Par conséquent les acides & les alkalis que l écumage n'a pu extraire lors de la fabrication &: qui font étrangers au sucres étant interposés dans le fluide où s'opere la cristallisation, s'opposent nécefsairement à la réunion des molécules intégrantes du sel. Il ne faut pas non plus, tomber dans une autre extrémité en liquéfiant trop le vesou. Il faut seulement le tenir dans un état de limpidité raisonnable pour en faciliter la dépuration. Si la matiere du vesou étoit trop liquéfiée par la mixtion de beaucoup d'eau en lavage j il en naîtroit un inconvénient auquel il n'y a point de remede connu. L'état du vin de Cannes ou vesou. Avantage de sa fluidité. Il ne faut pas trop de fluidité. --- Page 61 --- de la fabrication du Sucre. 63 / Le vesou contient par lui-même une grande quantité de parties aqueuses qui entrent com- 'me principes constituants du vin de cannes. Enfin , c'est la grande pratique qui peut déterminer le plus ou le moins d'activité que l'on doit donner au vesou, parce que cette aétivité dépend du plus ou du moins de parties aqueuses qu'il contient , &: que l'inspection seule en pareil cas peut diriger le fabricateur. Un terrain marécageux produit un vin de cannes très aqueux. Dans ce cas il a besoin de très-peu de lavage., .& trës-souvent il n'en a pas besoin. Il n'en est pas de même du vin de cannes extrait de roseaux très-abondants en parties saccarines. Il exige quelquefois beaucoup de lavage, & la raison en eit sensible : c'est que la petite quantité d'eau constituante qui tient le sucre en dissolution s'évapore avant la dépuration du vesou. Le vin de cannes contenant beaucoup d'eau principe ne demande pas la même chose. On ne doit pas le laver trop, parce que la matiere séjournant trop long-temps sur le feu) les parties les plus essentielles se brûlent avant que l'eau surabondante se soit évaporée. Dela ces sucres mou deux d'une cristallisation imparfaite & qui s'enflamment dans la batterie, souvent même avant le véritable degré de la. cuite. Le mot de lessive pour la fabrication du sucre lignifie l'emploi que l'on fait de tout corps de nature alkaline pour extraire du vin de cannes les parties hétérogenes qui s'opposent à la cristallisation du sucre. Nous avons déjà parlé de l'efFervescence produite par le rencontre des alkalis avec les acides. Parties aqueuses du visou. Lavage. Sucre mousseux. I I I. D; la lessive. --- Page 62 --- 64 Discours sur les opérations lessive pour la fabrication du sucre lignifie l'emploi que l'on fait de tout corps de nature alkaline pour extraire du vin de cannes les parties hétérogenes qui s'opposent à la cristallisation du sucre. Nous avons déjà parlé de l'efFervescence produite par le rencontre des alkalis avec les acides. Parties aqueuses du visou. Lavage. Sucre mousseux. I I I. D; la lessive. --- Page 62 --- 64 Discours sur les opérations L'alkali le plus généralement employe est la chaux , parce qu'il est plus aisé de se le procurer; il est le plus commode, parce qu'il en faut moins pour opérer promptement. On ne fait usage de la potasse qu'en lavage Amplement, & jamais en nature. La [oude ne s'emploie gueres que quand le sucre a peu de corps.- Cependant quelques habitations s'en servent avec succès, préférablement à tous autres alkalis & j'y ai vu du sucre de la premiere qualité. Dans certains cas aussi l'on fait usage de la cendre. Il est nécessaire pour l'instrudlion des Eleves raffineurs de donner la définition des alkalis dont on fait ou dont on a fait usage. C'est en faire sentir la différence &r j ustifier la préférence qu'on donne à quelques-uns. La chaux est connue de tout le monde. C'est le produit de cette pierre connue sous le nom de Lapis calcareus, soluble par les acides, & que ces derniers attaquent avec effervescence. La potasse bu potasche est le résultat de cendres de divers végétaux brûlés en tas & à l'air libre. C'est un sel alkali fixe. La potasse que l'on préfere est d'un goût caustique j seche, pesante & d'un blanc bleuâtre. La soude, connue sous le nom françois de Sa/icote ou A luncatin, est le résultat d'une plante que les Botanistes appellent Kali spinosum, qtfe l'on fait brûler & calciner en terre. Cette matiere devient un composé de beaucoup de sel &: de terre, & fait cette masse saline qui a la propriété de s'unir avec les corps gras. Elle a une couleur grise bleuâtre, & cst po- •reuse comme la ponce grise. On L'alkali le plus usité. Exceptions. Description des divers alkalis qu'on emploie. Chaux. Potasse. Soude. --- Page 63 --- de la sabrication du Sucre. .65 E On se servoit aussi de la perlasse ou perîache ; elle n est que la potassè raffinée. On faisoit également usage du sel natrum ou natron, ou nater. C'est un sel alkali fixe qui se trouve dans les Indes orientales; il est formé par la nature ; tantôt il est dans le loin de la terre j tantôt il paroît à sa surface > il est communément d'un blanc rougeâtre & en masse informe ; il est composé de particules terreuses & d'une portion plus ou moins grande de sel marin ; il a tous les caraéleres des sels alkalis fixes tirés des cendres des végétaux; il fait eftervescence avec tous les acides, comme les végétaux dont on tire des sels alkalis, & son effervescenCe cst très-forte quand il est sous une forme seche &: concrete. M. Rouelle, qui en fit le premier l'examen, le regarde précisément de la nature du sel de soude. C est un alkali minéral, qui ne differe des autres sels alkalis fixes tirés des cendres des végétaux que de la même maniere de la soude. On le nomme quelquefois soude blanche d'Egypte , ou alkali terrestre oriental. L'alkali fixe y domine toujours. Rarement on l'a vu dans le commerce j depuis la prohibition qui en fut fuite j même sous le ministere du grand Colbert, & il a été, depuis, toujours d'un trèshaut prix. soude. C est un alkali minéral, qui ne differe des autres sels alkalis fixes tirés des cendres des végétaux que de la même maniere de la soude. On le nomme quelquefois soude blanche d'Egypte , ou alkali terrestre oriental. L'alkali fixe y domine toujours. Rarement on l'a vu dans le commerce j depuis la prohibition qui en fut fuite j même sous le ministere du grand Colbert, & il a été, depuis, toujours d'un trèshaut prix. Comme la perlache & le natron étoient plus dispendieux qu'utiles , on a abandonné ces procédés ; du moins on ne s'en sert gueres à Saint-Domingue. La chaux vive est l'alkali dont on y fair usage le plus généralement, comme plus commode &: moins chere. On nous dispcnsera , sans doute, de donner la définition de la cendre dont on se sert quelPerlache. sel natrum. Pourquoi l'on ne se sert plus de la Perlachs & du Natrum. Cendre s. --- Page 64 --- 66 Discours sur les opérations querois. On fait que ce est le résultat des partics ligneuses que 1 on fait consumer. Tels sont les divers alkalis proprcs à la lefsive dont nous parlons. Il ne s'agit plus que de savoir les employer à propos. Nous allons en donner une idée & La pratique fera le reste. La préciiion de la lellive cil aussi importante que difficile à saisir. Il n cil pas possible de donner à ce si jet une regle invariable , parce qu'il faudroit savoir exactement la quantité de parties hétérogènes que peut renfcrmer chaque portion de vin de cannes. On ne peut donc pas dire précisément combien l'on doit employer de chaux vive j de potasse ou de soude à cet effet. Il faut continuer d'en user à tâton, pour ainsi dire, & progreffivement, luivant les effets qu'on leur voit produire. Cependant il paroît qu'on prefere d'en mettre moins & par degrés., parce qu'il est aisé d'en augmenter la quantité, & presqu'impofsible d'en retrancher le superflu. Je dis presqu'impossible, parce que le travail en feroit long , & que ralentiiïant la fabrique il ne pourroit que faire tort à la qualité de ce qui seroit déja passe; le sucre resteroit trop longtemps sur le feu 3 &: prendroit une couleur rouge avec un goût d'empireume. Néanmoins on remédie en partie à une lesfive trop forte, & on la diminue en la lavant avec du vin de cannes non lessivé ; alors l'alkali superflu rencontre de nouvelles parties étrangères , & agit sur elles naturellement ; mais il faut bien observer de ne faire usage de ce remede que lorsque le vin de cannes n'a point encore acquis de consistance : car alors ce Précision de la Leilive. Quantité des Alkalis. Remede à la Lessive trop ferte. --- Page 65 --- de la sabricat;on du Sucre. 67 E ij feroit une peine inutile , parce que les écumes font déjà amalgamées &: cuites. Tout ce que l'on peut faire dans ce moment, c'est de chercher à les développer par une grande abondance d'eau. Les écumes sont le produit de la lessive > comme l'on ne peut guere juger des causes "que par leurs effets, ces mêmes écumes serVent à juger l'exactitude de la lessive. On n'en juge point par l'abondance des écumes. La faison &: le sol influent beaucoup sur leur quantités , parce que les écumes font déjà amalgamées &: cuites. Tout ce que l'on peut faire dans ce moment, c'est de chercher à les développer par une grande abondance d'eau. Les écumes sont le produit de la lessive > comme l'on ne peut guere juger des causes "que par leurs effets, ces mêmes écumes serVent à juger l'exactitude de la lessive. On n'en juge point par l'abondance des écumes. La faison &: le sol influent beaucoup sur leur quantités On ne dirige pas non plus son jugement d'après leur couleur. Cette couleur est accidentelle» Mais oi1 en juge par leur plus ou moins d'attachement aux écumoires, par leur élévation &r leur séparation : enfin par ce cordon qui forme la chaîne autour des chaudieres & sur la superficie de la liqueur en bouillons. Si, par exemple dans la grande &: la propre les écumes ont une espece de consistance & qu on les voye s attacher aux écumoires > si au contraire dans le flambeau & le sirop elles s'en détachent aisément, elles s'élevent, se séparent en petits flocons, & tendent à se jetter sur les bords de la chaudiere où elles forment promptement un cordon sec & détaché, le vin de cannes est suffisamment saturé d'alkali , &: le sucre ne peut être que beau. Ces remarques sont constantes dans toute espece de vins de cannes. Si au contraire les écumes ont peu de confistance, si les écumoires laissent après elle une trace sale, si les écumes s'y attachent, si au lieu de sç séparer en petits flocons elles sc Ecumes Elles servent 4. juger la LefÍÏve. On en juge pftt leur attachement. Exemple pouf trouver la faturation du vin de cannes. Exemple pour augmenter la Lessive. --- Page 66 --- 6S Discours sur les opérations réunissent en malTe considérable , le vin cU cannes contient encore des p-arties hétérogènes , & c'est le cas d'augmenter la lessive jusqu'à ce qu'il soit à son juste point de saturation. Une autrc observation à faire est celle-ci : le vin de cannes qui nappe difficilement &: forme de gros globules à la supcrficie j les écumes qui filtrent à travers les écumoires, qui tendent à se précipiter &: à se mêler avec le vin de cannes, sont des lignes certains que la dose de lessive est forte. Alors il faut jeter , de l'eau dans la chaudiere. Alors les écumes s'élevent 'vers la superficie, & l'on peut en enlever une partie. Une méthode certaine pour connoîtreencore le véritable point de la lessive, est de saisir l'instant où le vin de cannes entre en ébulition, où il s'éleve à sa surface des bulles remplies d'air &: qui sont errantes parmi les écumes. Si ces bulles paroissent sales, ce qui arrive quand elles ont un mélange de corps gras, c'est une preuve que la lessive est trop foible : au contraire, si au moment où elles se forment l'aétion de l'air ou de la vapeur les fait disparoître, on peut être sur que la lessive est forcée. Il faut donc que ces bulles, au moment où elles se forment, soient diaphanes , transparentes, d'une belle couleur de paille , & qu'elles ne contiennent que la portion de viscosité qui leur est nécessaire pour conserver leur forme jusques au moment où l'écumoire vicnt les briser. Il faut finir la lessive dans la propre &r le flambeau. On n'attend pas que le vin de cannes ait acquis un épaississement trop considérable, Signes certains de h dose trop forte de lessive. Remede. où elles se forment, soient diaphanes , transparentes, d'une belle couleur de paille , & qu'elles ne contiennent que la portion de viscosité qui leur est nécessaire pour conserver leur forme jusques au moment où l'écumoire vicnt les briser. Il faut finir la lessive dans la propre &r le flambeau. On n'attend pas que le vin de cannes ait acquis un épaississement trop considérable, Signes certains de h dose trop forte de lessive. Remede. Véritable point de la Lessive. Où l'on doit la Lelive. --- Page 67 --- de la fabrication du Sucre. 69 E i.:, parce qu alors il est comme impoffiblc d'en extraire les parties hétérogènes. Il n'y a que deux circonstances où l'on doive palier de l'eau dans les chaudieres *, 10, lorfque le vin de cannes contient abondamment du lucre , & que la prompte évaporation empêche de bien écumer, parce qu'alors une cneillerée d'eau jetée dans le flambeau & le sirop facilite l'écumage ; 2°, lorsque la lessive est trop considérable. Dans tout autre cas l'eau ne doit point être employée parce qu elle retarde toujours la, cuisson du vin de cannes. Pour que le sucre soit beau il faut veiller a ce que les Nègres iucriers écument promptement èc conilamment. Sans cette exaditude on ne parviendrait jamais à son but, parce que j quand même le vin de cannes serait bien lessivé & la cuite bien dirigée, les écumes mêlées avec la matière saccarine s'opposent à la cristallisation du sel essentiel & en ternissent h blancheur. On écume chaque chaudière sparément. L ' on avoit, il n'y a pas long-temps, un vase de bois qu on nomme baye 3 pour recevoir les écumes qu'on a grand sein de conserver. Aujourd hui les sucreries bien mondes ne fc servent plus de bayes : on pratique de petits bassins dans la maçonnerie vis-à-vis de chaque chaudiere , à droite ou à gauche , fuivant la position de l'équipage. Ces petits bafsins tont communiquer les écumes à une dalle qui les rend à la grande avec le peu de lucre qui peut relier lors de la montée des chaudieres , & qui alors demeure en se détachant de les écumes. Le seu! moment, où l'on doit employer l'eau. Nécessité d'écumer. Manière d'écumer. --- Page 68 --- 70 Discours sur les opérations I Les écumes de la propre & de la grande ont une autre direction ; elles sont conduites de la même maniéré dans une chaudiere séparée j d'où elles sont tirées pour les donner aux animaux j auxquels elles procurent une vigueur une force que ne produit pas la seule nourriture des têtes à cannes. La maniéré d'économiser ainsi les écumes. & d'en extraire encore du sucre est due aux. observations de M. Blin de Villeneuve, membre de cette Société , & qui dans plusieurs occasions aussi précieu ses a donné les preuves. d'un talcnt décidé pour l'art de fabriquer le sucre. On écume également la batterie, & ces écumes contenant abondamment des parties saccarines procurent une rentrée considérable de sucre , moyennant la méthode que nous venons de rapporter. Ainsi la lessive commence dans la grande. encore du sucre est due aux. observations de M. Blin de Villeneuve, membre de cette Société , & qui dans plusieurs occasions aussi précieu ses a donné les preuves. d'un talcnt décidé pour l'art de fabriquer le sucre. On écume également la batterie, & ces écumes contenant abondamment des parties saccarines procurent une rentrée considérable de sucre , moyennant la méthode que nous venons de rapporter. Ainsi la lessive commence dans la grande. La grande contient une certaine quantité de vin de cannes _> quLdépouillé de sès grosses écumes devient susceptible d'être contenu dans des chaudieres où il paOTe successivement & par gradation pour parvenir à la batterie, après avoir acquis dans chacune de ces chaudieres un degré de chaleur ménagé par leur éloignement combiné, & un degré égal de perfection après avoir été travaillé par le feu Se l'écumoire. Ainsi la propre qui suit la grande reçoit le vin de cannes purgé de scs grosses écumes, plus propre enfin. C'est donc là où l'on doit finir de régler la lessive. Ainsi le fiambeau qui suit la propre doit recevoir le vin de cannes lessivé, nettoyé. Par Destination des écumes de la propre & de la fraude. A qui est due cette manière d'économiser le< écumes. •!. Où commence la l«ifive. Où elle finir. Où l'on peut juger de ce que fera le sucre. --- Page 69 --- de la fabrication du Sucre. 71 E iv conséquent c 'est dans cette chaudiere où l'on doit décider si I on a mis allez de leiïive ; comme elle montre clairement & développe le sucre, on y peut juger ce qu'il doit être. Ainsi le sirop reçoit le vin de cannes du flambeau , dégage de les parties acqueuses. Conséquemment le vin de cannes doit y prendre de la consistance. Ainsi la batterie reçoit la liqueur dans un épaississement sensible : c'est donc là que le vin de cannes doit se solidificr & se préparer à la cristalli!arion. C'est. donc-là qu'il doit subir la dernière ébulition j qui cst le terme de la cuite. Je passe au quatrième article. La cuite cst le degré convenable d'épaississement qu'il faut donner au vin de cannes, pour amener le sucre à sa juste cristallisation. Cette cuite se sait ordinairement à deux batteries , & son observe que la première soit moins cuite que la seconde. On lent que cette précaution est pour que la seconde ait le temps d'être faite avant la cristallisation totale de la premiere. Il cst aussi des cas où l'on cuit à trois & quatte batteries. C'est ce qui arrive quand j par exemple , le sucre se cristallise difficilenient , où quand il contient beaucoup d'eau. S'il cst abondant en eau , l'on sent que dans ce cas l'évaporation étant considerable j une partie du phlogistique vient à brûler avant que la matière ait acquis l'épaississement convenable : par conséquent on est forcé à tiret l'empli à pluiieurs batteries & à diminuer le volume, afin que la matière ne reste pas longtemps sur le feu. Pour juger de là cuite on prend une goute Où commence l'épaississement du vin de cannes. S'il cst abondant en eau , l'on sent que dans ce cas l'évaporation étant considerable j une partie du phlogistique vient à brûler avant que la matière ait acquis l'épaississement convenable : par conséquent on est forcé à tiret l'empli à pluiieurs batteries & à diminuer le volume, afin que la matière ne reste pas longtemps sur le feu. Pour juger de là cuite on prend une goute Où commence l'épaississement du vin de cannes. Sa derniere ébulition. 1 V. De la Cuite! Comment elle se fait. Exception Raison de l'exception» " Preuve de la --- Page 70 --- 72 Discours sur les opérations de matiere entre les bouts du pouce & del'index, on la fait filer. Si le fil s'alongé aisément & se retire avec lenteur, la cuite est avancée. Quand on fait cettc preuve on a le soin de se retirer de l'air libre, du vent, parce que cette matiere doit filer à mesure qu'elle se refroidit j & par le même principe on a le soin de former promptement le fil & de le combiner sur le volume de la batterie. Sans cette précaution on seroit aisément surpris. Il est des personnes qui font cesser le feu au moment où l'on tire la batterie , parce. « qu'alors le plus ou moins de feu sous les. chaudieres a une influence sensible sur la cuite. Quand on ne retire pas le feu, il ne s'agit que de calculer le temps que l'on peut mettre à tirer la batterie &: la cuire en conséquence. Il n'est pas poSible de fixer le véritable degré d'épaississement que doit avoir chaque batterie, même par la preuve que j'enseigne. Il est bon d'être Sur ses gardes a cet égard ; car le fil varie, non-seulement suivant le degré d'épaifsissement mais encore suivant la quantité de lessive. Si le Sucre manque de lessive, la matiere file davantage entre le pouce & l'index. Néanmoins la réglé générale, en pareil cas, cst que dans le sucre bien lessivé le point de cuite se reconnoÍt dans la première batterie, quand le fil commence à se former. On le reconnoit dans la seconde lorsque la matière que l'en fait filer entre les doigts fè retire en formant le spiral, le tirebouchon , ou ce qu'un botaniste appelle trachée ou vaisseau aérien. file davantage entre le pouce & l'index. Néanmoins la réglé générale, en pareil cas, cst que dans le sucre bien lessivé le point de cuite se reconnoÍt dans la première batterie, quand le fil commence à se former. On le reconnoit dans la seconde lorsque la matière que l'en fait filer entre les doigts fè retire en formant le spiral, le tirebouchon , ou ce qu'un botaniste appelle trachée ou vaisseau aérien. Un quart d'heure avant de tirer la, batterie., Précaution . qu'elle exige. Observation. Autre obfer- ' ' vation. Cette preuve est souvent incertaine. Rai son de cette incertitude. Point de cuite. Ufege du fuis. --- Page 71 --- de la fabrication du Sucre, y 1 ou pour parler plus convenablement, avant qu'elle ait atteint son degré de cuite, le Raffineur doit y jeter une petite portion de corps gras : c'est ordinairement un petit morceau de suif. Cette opération cil néce flaire pour reunir la matière trop divisée dans cette chaudiere, & pour faciliter dans le rafraîchissoir la réunion des cristaux. L'action de ce corps gras se fait sèntir davantage sur la matiere riche que lur la matiere appauvrie. Cette adion est merveilleuse. On croiroit que chaque partie de ce corps gras cst le véhicule des parties saccarines qui tendent à se rapprocher. Tout même semble l'annoncer. Quoi qu'il en soit, cette observation en: digne de tous les regards d'un habile chymiste. Celui qui rendroit fclidement raison de ce phénomène feroit un ouvrage , bien court peut-être, mais immortel.. J'ai tenté de traitcr cet article., mais je n'ai pas été [atisfait de mon travail, & j'aime mieux le supprimer que de le publier j parce qu'il n'est pas suffisamment instructif. Il faut qu'un auteur ait quelquefois a ssez d'empire lur son amour-propre pour ne pas toujours satiguier par son inutile ou ennuyeuse fécondité.. Je palle au cinquième article dont on va fentir l 'importance, & qui n'est qu'une iuite indispensable. La leilive bien faite n'est pas la seule chose f iffisante pour faire du beau sucre : il faut donc savoir donner un degré convenable à la cuite. La cristallisation ePc imparfaite , si la cuite est trop forte : il ne faut pas la précipiter. La cristallisation trop prompte produit une véritable concrétion : c'est ce qui arrive toujours lorsqu'on expose le rafraîchissoir trop au V. De la criftallisation. Quand elle est impar faite. L'inconvéntent. --- Page 72 --- 74 Discours sur les opérations courant de l 'air, & que par une congellatioti trop aétive on s oppose à la réunion des sels qui doivent former les cristaux ; elle est bien éloignée d'avoir les avantages d'une simple cristallisation : il en résulte un lucre médiocre dont le sel ne se fait presque plus sentir. C'est presqu'alors une- espece de pétrification. D'habiles Raffineurs préferent une moindre cuite à une trop forte: ils aiment mieux., dans le cas où l 'on ne peut pas attraper le véritable degre de la cuite que l'on peche par le moins que par le trop. Voyons alors ce que c'est que la cristallisation , & comment elle doit & 1 peut se faire d'après les lumieres encore imparfaites que l'on a- sur cet objet. C'est presqu'alors une- espece de pétrification. D'habiles Raffineurs préferent une moindre cuite à une trop forte: ils aiment mieux., dans le cas où l 'on ne peut pas attraper le véritable degre de la cuite que l'on peche par le moins que par le trop. Voyons alors ce que c'est que la cristallisation , & comment elle doit & 1 peut se faire d'après les lumieres encore imparfaites que l'on a- sur cet objet. La cristallisation est l'effet de l'opération qui facilite la réunion des molécules salines u sucrc. Cette réunion donne des masses de forme symétrique &- réguliere, & ces malles se nomment cristaux. Si les molécules intégrantes du lucre, de nature à s'unir &: divisées dans un fluide , ne trouvent point d obstacles , tels qu'une chaleur immodérée 3 ou le contaét subit de l'air ambiant, ou l'épaississement trop fort de l'eau mere ( i ) où elles nagent on les voit s'attirer réciproquement, prendre une forme cubique (z) & le cristalliser. (1) I lusieurs personnes doutent de l'existence de cette eau mere. Un peu plus d'attention sur cet objet suffit pour convaincre que ce n'est pas une idée purement systéroatique. (2) Cette forme ne m'a point paru suffi invariable qu'on semble l'annoncer. Je crois que les molécules ont différentes formes, & que la plus confiante seulement paroît être cubique. Préference de la mainate cuite. Défini tion de la cristailisation. Molécules intégrantes. Leur forme cubique. --- Page 73 --- de la sabrication du Sucre. 75 Cette cristallisation s'opere par un refroidissement insensible. Il faut que ce refroidissement soit lent, afin que les molécules suivent avec régularité l'arrangement qu i leur cst propre. Si la liqueur se refroidi ssoit promptement, les cristaux se formeroient en grand nombre, produiroient un mouvement qui dérangerait ordre de la cristallisation , & au lieu d'être gros &: réguliers, ils deviendroicnt si petits qu'on serait tenté de les prendre plutôt pour de la poudre que pour des cristaux de sel. Quand au contraire la cristallisation se fait par un refroidissement graduel , les masses cristallisées viennent au point d'être sensibles aux yeux. Si la cuite , avons nous dit j cst trop forte 3 la cristallisation se faisant précipitamment devient irréguliere : si au contraire elle est trop foible, si les formes ou les rafraîchissoirs sont exposés au contact subit de l'air ambiant, les molécules salines, dans le sécond cas, se formant & se réunissant à mesure que la liqueur se refroidit le font trop promptement & en si grand nombre que les cristaux, comme dans la foiblesse de la cuite 3 deviennent petits sans éclat. Il en résulte donc que les formes & les rafraîchissoirs doivent être placés à l'abri du vent pour donner le temps aux molécules salines de prendre entre elles l'arrangement qui leur convient naturellement : il résulte donc qu'il faut faire attention pour que la cuite ne soit ni trop forte ni trop foible, qu'en la pouffant trop vite on accéléré trop la criftallisation, qu'il s'ensuit un épaississement trop fort dans l'eau mere, d'où naît l'impossibilité du rapprochement des molécules salines, qu'en és à l'abri du vent pour donner le temps aux molécules salines de prendre entre elles l'arrangement qui leur convient naturellement : il résulte donc qu'il faut faire attention pour que la cuite ne soit ni trop forte ni trop foible, qu'en la pouffant trop vite on accéléré trop la criftallisation, qu'il s'ensuit un épaississement trop fort dans l'eau mere, d'où naît l'impossibilité du rapprochement des molécules salines, qu'en Leur refroidifsement. Il ne faut p:a qu'il foit trop prompt. Il doit se faire à l'abri du veut. --- Page 74 --- y6 Difiours sur les opérations 1 la rendant trop lente on perd une partie dela matiere qui ne pouvant pas se cristalliser > faute d'épaississement, relie en didolution dans l'eau mere ; elle le trouve donc de moins dans la cristallisation qui fait le sucre. Si les sucres montrent de la répugnance pour la cristallisation , on les y détermine en jettant, au fond des rafraîchi Hoirs qu'on leur destine, une livre à peu près de sucre déjà cristallisé. Il en est de même des sirops fins. Ces criftaux déjà formés servent d'aimant, &: facilitent la cristallisation de ceux qui ne s'y déterminent pas d'eux-mêmes. On en use à peu près de même pour les gros sirops & les sirops amers. Comme ils ont aussi beaucoup de répugnance pour se cristalliser, on les y contraint en leur faisant un lit de gros sirops déjà crillallisés, que l'on pulvérise au fond des rafraîchissoirs. On leur donne un temps raisonnable pour se criftalliser, & puis on en continue la cuite. Examinons le bien qui résulte du mouvage. Le mouvage a pour objet d'égaliser & de faciliter la cristallisation &: de diviser le rain. Ce mouvage sc fait dans les rafraîchi Hoirs & & dans les formes. Il faut avant que d'enformer la liqueur lui faire éprouver un mouvage. Cette manipulation est indispensable, comme nous l'avons déjà dit au mot pelletage. Le mouvage est nécessaire parce que là pesanteur des cristaux, qui en se formant deviennent à volume égal spécifiquement plus pesants que l'eau mere où ils sont en dissolution, tend à les précipiter au fond Moyen de déterminer la cristallisation dc! lucres. Pour les sirops fins. Pour les gros t'rops & amers. V I. Du Mouvage. Observation. Nécessité du mouvage. Rniion. --- Page 75 --- de la fabrication du Sucré. 77 le long des parois des rafraîchissoirs & des formes. Par conséquent si l'on n'usoit pas du mouvage, il arriveroit que la plus grande partie se trouveroit serrée : par conséquent, mouvant la liqueur par le moyen d'un sabre de bois que l 'on nomme mouveron, on ramène par un mouvement vertical les cristaux qui se précipitoient. On doit mouvoir le sucre quand il est encore un peu chaud, parce que si l'on attendoit qu 'il fût tout-à-fait froid, on rifqueroit de troubler la cristallisation & d'empâter le sucre. On a un moyen de s'assurer quand le sucre cst bon à motiver : on enfoncc le mouveron & on le laisse se relever de lui-même ; plus il se releve lentement, plus la congellation est avancée. Ainsi du moment que le mouveron commence à se relever lentement, c est le juste point où l'on doit mouver le sucrc. il fût tout-à-fait froid, on rifqueroit de troubler la cristallisation & d'empâter le sucre. On a un moyen de s'assurer quand le sucre cst bon à motiver : on enfoncc le mouveron & on le laisse se relever de lui-même ; plus il se releve lentement, plus la congellation est avancée. Ainsi du moment que le mouveron commence à se relever lentement, c est le juste point où l'on doit mouver le sucrc. Il est des cas où le mouvage est nuisible. Si par exemple le sucre a peu de corps, & si par conséquent la cristallisation s'en opere difficilement, on ne doit pas employer le mouvage. Il est tout simple qu'on doit craindre alors, en mouvant la matiere, d'en troubler la cristallisation. Les sirops fins ne supportent pas non plus le mouveron, à moins que leur cristallisation ne soit facile, &- qu'ils ne dérivent d'un Íùcre qui ait beaucoup de corps. Sitôt que les deux batteries sont réunies dans le raFraîchissoir, le maître sucrier fait avec le secours d'un mouveron le mélange parfait du grain de la première batterie, qu'il divine dans tout le volume de la liqueur a enformer. Mouveron. Quand on doit mouvoir le sucre. Moyen pour s'assurer du moment. Exception. Pour les sirops fins. Mélange du grain. --- Page 76 --- 7 8 Discours sur les opérations Deux negres, à chaque corbin, transportene cette liqueur & la diitribuent également dans quatre formes par corbin % de maniere que l'empli soit uniforme & le grain bien mélangé. L'on fait observer au maître sucrier de remuer trois ou quatre fois cette même liqueur pendant le temps que l'on employe à faire l'enformage. Apres l'opération du mouvage & de l'enformage on latHe la liqueur dans cet état pendant vingt-quatre heures; ensuite deux Negres à chaque brancard transportcnt les formes « dans les purgeries. C'est ce qu'on appelle lever l'empli. Quand on leve l'empli on se sets d'une pointe de fer que l'on introduit dans le bout du cône du sucre cristallisé ; par cette ouverture s'égoute le sirop qui séjourne en haut. On appelle cette façon percer la forme. Après avoir ainsi percé les formes, on les pose sur des canaris faits exprès pour les dresser d'aplomb. C'est ce qu'on entend par planter la forme. En plantantla forme on a l'attention de mieux égouter le sucre, & l'on exprime cet usage ' par mettre à l'égout. Je donnerai la suite de cette opération en son temps & à mesure que le sujet semblera l'exiger. On compte plusieurs especes de sirops. D'abord ce qu'on appelle proprement le sucre de cannes en produit deux, les gros & les fins; les gros font naître d'autres gros sirops ; les fins produisent à leur tour de gros sirops, & ceux-là en produisent encore d'autres > mais il est rare qu'on cuise ces derniers. Transport de la liqueur &e sa diitribution. lever l'empli. Percer la forme. Planter la forme. Mettre à l'egout. V I 1. Des Sirops. --- Page 77 --- de la fabrication du Sucre. 79 On entend par gros sirops ceux qui proviennent de l'égout des sucres bruts. Les sirops fins sont ceux qui s'écoulent pendant qu'on les blanchit. Les sirops fins sont composés d'un peu de grain, d'un peu de sucre fondu, & d'une grande portion de sirop entraîné par l'eau du terrage; ils contiennent aussi l'eau mere qui dans le sirop s'étoit interposée dans les molécules salines de la cristallisation. la fabrication du Sucre. 79 On entend par gros sirops ceux qui proviennent de l'égout des sucres bruts. Les sirops fins sont ceux qui s'écoulent pendant qu'on les blanchit. Les sirops fins sont composés d'un peu de grain, d'un peu de sucre fondu, & d'une grande portion de sirop entraîné par l'eau du terrage; ils contiennent aussi l'eau mere qui dans le sirop s'étoit interposée dans les molécules salines de la cristallisation. Les sirops fins qui proviennent du sucre de cannes doivent être cuits, parce qu'ils procurent une feconde qualité de sucre. On n'a pas besoin de les lessiver parce qu'en général ils sont d'une bonne especc, si toutefois on les préserve de la fermentation. On a pour habitude de les cuire le jour même, ou peu de jours après que l'on a mis au Soleil le sucre qui les a produits. Si on leur faisoit éprouver quelque retard, la matière à coup sûr ferme nteroit, puisqu'elle est compolée d'eau & de sucre. Nous avons dit que l'un & l'autre sont trèssusceptibles de fermentation, &r qu'ils le deviennent bien plus encore par le contact de l'air. Ainsi le retard ne pourrait donc rendre ce sucre que de qualité inférieure. Il eit encore un autre principe que l'on ne met que trop souvent en pratique ; le voici : Au moment où l'on cuit les sirops fins, on jette dans chaque batterie une partie des têtes de formes de sucre que l'on a exposées au Soleil. De cette maniere on fortifie le corps des sirops. Il arrive aussi que l'on jette au fond de chaque rafraîchissoit une livre de lucre de cannes Gros sirops. Sirops fins. Leur composition. Seconde qualité de sucre. Point de lessive pour les fuops fuis. Le temps pour les cuire. La cuite n'en doic pas eue retardée. Abus des Ratfineurs. Nécessité de le reformer. --- Page 78 --- 8o Discours str les opérations déjà cristallise & que l'on pulvérise. C'est pour faciliter la cristallisation des sirops; mais c est un abus qui doit être réformé par-tout" parce que ces sirops ayant en général la plus grande propension à se criftalliltr, on peut les cuire a deux batteries, comme le sucre de cannes , ou a un plus petit nombre que les gros sirops. Il est aisé de sentir le tort que doit faire cet abus, si l'on confidere que les têtes & la radure des formes servent à faire une excellente qualité de sucre. Nous en parlerons bientôt; Ces sirops fins au moment qu'on les terrej lailient échapper d'autres sirops fins d'un goût amer , d ou leur vient le nom de sirops amers « Cela provient de ce que la matiere ayant paffé une seconde fois au feu, une partie du phlogistique du sucre s'est brûlée , & donne au sirop le goût de l'cmpyreume. Comme ils contiennent encore quelques parties saccarines, on les cuit quelquefois pour en obtenir du grain. On cuit également &: aux mêmes fins les gros sirops de lucre de cannes ; ils naissent pendant l'egout en brut •, ils renferment beaucoup de parties salines dans un état de dissolution , &" donnent aussi du grain. On les lessive avant de les cuire. La doÍè de l'eau de chaux est communément d'une cueillerée par batterie, & cette eau cst plus ou moins forte félon la quantité des sirops. , on les cuit quelquefois pour en obtenir du grain. On cuit également &: aux mêmes fins les gros sirops de lucre de cannes ; ils naissent pendant l'egout en brut •, ils renferment beaucoup de parties salines dans un état de dissolution , &" donnent aussi du grain. On les lessive avant de les cuire. La doÍè de l'eau de chaux est communément d'une cueillerée par batterie, & cette eau cst plus ou moins forte félon la quantité des sirops. Leur cristallisation cst difficile : c'est ce qui fait que certains Raffineurs, au désavantage des Propriétaires, la facilitent en jetant au fond du rafraîchissoir qu'on leur destine .une demib 1 forme Raclure de formes. Sirops amers. Pourquoi on les cuit. Gros sirops de sucre de cannes. On les lessive. Dore de l'eau de chaux. leur cristallisation. Abus. --- Page 79 --- Je la sabrication du Sucré. 8 i F forme de sucre de même qualité, déjà cristallisé. Par la même raison de la difficulté de leur cristallisation, on a aussi la précaution de former les emplis avec un plus grand nombre de battefies que pour les Fucrcs de cannes & les sirops fins. Les autres sirops contiennent bien encore quelques parties salines, mais en si petite quantité que quand ils se vendent -avantageusement, on ne doit pas se donner la peine de les faire cuire. Ces derniers sirops font fort mucilagineux & par conséquent très-nourrissants. Les, animaux auxquels on en donné deviennent forts vigoureux. Ce sont ces sirops enfin qui par leur" fermentation & leur dissolution procurent en dernière analyse des esprits ardents, tels que le tafia, le rhum, &c. dont on fait une boiflbn fort saine ( 1 ). Lorsque le sucre en vert a égouté suffifamment, c 'est-à-dire , au plus tard, au bout de huit jours, on le transplante pour le travailler en blanc. On plante les formes sur d'autres canaris , parce que le sirop qui en est résulté jusqu'à ce moment cst le gros sirop dont nous venons de parler, &: que le terrage qui doit servir à blanchir ce même sucre, doit en produire de fins par son égout. ' Il faut avoir le soin de planter les formes bien à plomb. On doit sentir qu'autrement le sirop qui cherche à filtrer à travers les (i) Je crois plus que jamais qu'il est possible d'employer la bagasse pour faire les liqueurs fortes que l'on tire forcément des sirops. Leur cuite. Destination det autres Sirops. On en donne aux animaux* On en fait le Tafia, le Rhum, &c. Transplantation pour travaille! en blanc. Nécessité de bien planter les formes. --- Page 80 --- 81 Discours sur les opérations cristaux , venant à rencontrer un obstacle, s ar* rête, reçoit même le sirop du côté le plus élevé % & que ni l'une ni l'autre partie ne se purge. Le lucre planté, on s'occupe à en fouiller la fontaine. On en donne aux animaux* On en fait le Tafia, le Rhum, &c. Transplantation pour travaille! en blanc. Nécessité de bien planter les formes. --- Page 80 --- 81 Discours sur les opérations cristaux , venant à rencontrer un obstacle, s ar* rête, reçoit même le sirop du côté le plus élevé % & que ni l'une ni l'autre partie ne se purge. Le lucre planté, on s'occupe à en fouiller la fontaine. Ce qu'on appelle fontaine en matière de sucre est un certain noyau de sirops que l'on découvre dans la partie supérieure enfermée. Quand le sucre est parfaitement cristallisé j elle sc fouille avec le bout étroit du louchet, à trois ou quatre pouces de profondeur , &: fait masse avec les matières destinées à être clarifiées. On s'en sert comme d'un indice pour s'assurer de la bonne ou mauvaise fabrication du sucre. Cette fontaine cst encore pour flous un phénomène dont nous ne pouvons guère rendre raison. Mais voici ce qui paroît qu'on peut en penser : il faut concevoir que le vesou parfaitement saturé d'alkali, sa dépuration parfaite, & sa cuite bien dirigée, c'estdire ni trop foible , ni trop forte, les molécules salines ne trouvant point d'obstacle à leur réunion, forment des malles de cristaux qui à volume égal, spécifiquement plus petantes que le sirop, fc précipitent au fond &C le long des parois intérieures des vaissèaux qui contiennent la matière , &: que le sirop, comme plus léger, occupe la superficic. Delà la forme concave de la fontaine qui lest plus ou moins, en raison de la figure plus ou moins conique du vase qui renferme le sucre. Pour que cette fontaine serve en quelque sorte de règle, comme nous venons de le dire, on observe plusieurs points : 1°, Si la cuite est forte, la fontaine en: peu VIII. De la Fontaine. Sa cause. Comment elle fert à juger le sucre. --- Page 81 --- de la fabrication du Sucre. 83 Fi, profonde ; le collet en est très-large, & la croûte 'du dessus de la forme est fort épaisse. 20, Si la cuite est foible la fontaine est gar-*' nie de mamelles, & le collet, très-étroit alors, est taillé à pic. 30, Si le vesou n'a pas été parfaitement saturé d'alkali, la fontaine est très-peu de chose, ce ses parois sont grasses. 40, Si la lessive est trop forte, la fontaine est creuse &r teinte d'un rouge qu'occasionne la surabondance des alkalis. 5°, Si le sucre est bien fabriqué c'est-àdire bien lessivé, bien cuit , la fontaine paroît- unie prend la figure concave. 6°, Si au-dessous de la fontaine il se forme une partie siropeuse , susceptible de quelque consistance, il n'est pas douteux alors que le sucre n'ait été remué trop froid. Cette fontaine contient des parties grasles, nuisibles à la filtration de l'eau qui doit être complète pour produire également par-tout la blancheur du sucre. C'est ce qui fait qu'on l'enlève en totalité. On ôte avec le même soin le sucre qui l'environne j & l'on remet ce sucre dans la place qu'occupoit la fontaine. Ensuite on casse le bord avec un instrument que l'on nomme loucha , puis on égalise (1) toute la superficie, ainsi que les bords du collet qui la surpassent, & l'on remplit le vide de la forme avec le sucre produit par les gros sirops. Ce sucre est ce qu'on entend par le grain, & l 'on s'en sert alors pour ménager le sucre de cannes qui est dans la forme. C'est ce grain que mange le terrage. qu'occupoit la fontaine. Ensuite on casse le bord avec un instrument que l'on nomme loucha , puis on égalise (1) toute la superficie, ainsi que les bords du collet qui la surpassent, & l'on remplit le vide de la forme avec le sucre produit par les gros sirops. Ce sucre est ce qu'on entend par le grain, & l 'on s'en sert alors pour ménager le sucre de cannes qui est dans la forme. C'est ce grain que mange le terrage. (0 Exprcffion locale. Fontainçi Louchee; --- Page 82 --- 84 Discôurè sur les opérations On foule ce grain & on l'égale avec une cspèce de truelle. C'est ce qu'on appelle foncer. On ne laisse au haut de la forme que la place suffisante pour contenir la terre qu'on y doit mettre. Il ne faut ni trop, ni trop peu foncer le sucre, & sur-tout serrer le bordage pour éviter les Lièvres. Cela fait, on terre. Le terrage a pour but de blanchir le sucre , & en général la lotion cil un sûr moyen de blanchir les sols. L'eau toute simple blanchiroit bien le sucre, mais la crislallisation n'en étant pas aussi parfaite que celle du candi qui approche, si l'on veut, de la vitrification, on exposeroit le sucre à se décomposer totalement , si on le soumettoit au lavage que supporte le sucre candi. Il a donc fallu trouver un moyen d'atténuer les efforts de l'eau, & c'est ce quon a imaginé en combinant l'cati avec une terrc moitié grade , moitié sabloneuse. On lui donne' la mollesse de la boue &: l'on en couvre la partie supérieure des formes. De cette manière l'eau coule lentement, filtre à travers les criftaux., augmente la fluidité du sirop posé entre les molécules saillies, dissout & entraîne la partie siropeuse dans les canaris, dégage le sucre de cette eau mère qui le ternit, &: lui rend son éclat & sa blancheur, si toutcfois l'eau mère existe, comme je le crois, comme on le prétend encore généralement. On fait subir an sucre trois terrages & six rafraîchis. Les rafraîchis se font indifféremment vingt-quatre heures après les terrages ; & d'un terrage à l'autre on laisse un intervalle de deux jours. Après avoir donné la première terre on donne le premier & le sécond rafraîchis. Ensuite on Jlrique. Foncage. 1 X. Du terrage. Pourquoi l'on s'en fert. Manière de l'ap. prêter. Trois terres & six rafraîchis. --- Page 83 --- de la fabrication du Sucre. 85 Y iiji Striquerj c'est faire usage d'une palette de bois de la largeur d'un doigt, & plate comme une spatule. On s'en sert pour applanir la surface de la terre, lorsqu'on veut donner les rafraîchis. Alors on donne la seconde terre & deux rafraîchis, & puis l'on ilrique encore. Enfin l'on donne la troisième terre & les deux derniers rafraîchis. Après on enlève la dernière terre. . 85 Y iiji Striquerj c'est faire usage d'une palette de bois de la largeur d'un doigt, & plate comme une spatule. On s'en sert pour applanir la surface de la terre, lorsqu'on veut donner les rafraîchis. Alors on donne la seconde terre & deux rafraîchis, & puis l'on ilrique encore. Enfin l'on donne la troisième terre & les deux derniers rafraîchis. Après on enlève la dernière terre. A ce que je viens d'exposer sur la combi^- naison de l'eau avec la terre pour opérer le terrage nécessaire au sucre , il faut ajouter l'obNervation que toute terre qui n'est point colorée par quelque dissolution minérale peut être bonne pour cette opération , pourvu néanmoins que les molécules de cette terre ne soient pas trop divisées par l'interposition ds quelque corps étranger, tel que du gros lable j ou toute autre partie épaisse. Voici de quelle manière se fait un bac à terrer. On fouille dans la cour des bâtiments deux petites folles carrées , & voisines l'une de l'autre. On leur donne quatre pieds de profondeur , cinq de long & quatre de large. Dans la première fosse, on dépose la terre & le fable fin destinés à être mélangés. On y verse la portion d'eau né ce ssa ire pour donner au tout l'état de boue. Ensuite quatre Nègres armés de long pieux remuent cette terre jusqu'à parfaite mixtion. Après cela les mêmes Nègres pourvus de cueillières à lucre transvasent cette bouc dans la folle voisine, & la font filtrer à travers un gros paffoir de cuivre.. C'est dans cette seconde fosse où l'on puise la, boue propre à la manipulation, du terrage. Striquel. T Seconde terre. Troisième terre. Bac à ~errer^ --- Page 84 --- 86 Dicours sur les opérations Plusieurs habitants ont des bacs à terre qtti agi ssent par le moyen d'une petite roue à eau qui fait exactement le mélange; cette découverte est trés-heureuse, en ce qu'elle diminue la peine & la quantité de Nègres destinés a cette besogne. Je crois qu elle appartient à M. Belin de Villeneuve, auquel on doit beaucoup dans ce genre. J observé que si les molécules sont trop divisees l eau abandonne trop promptement la terre , parce qu'alors rassemblée en trop. grand volume vers la superficie de la forme-,. le sucre exposé à son premier contad éprouve une fusion certaine. L'eau filtrant trop vîte, par sa propre pesanteur, à travers les couloirs intérieurs de la forme , ne peut pas aussi aisément entraîner avec elle cette eau mère qui masque l'éclat & la blancheur du sucre. r -01 au contraire les molecules de la terre sont " trop rapprochées & qu'elles aient la viscosité@- de la glaise & des argiles, l'eau ne peut plus filtrer : elle reste en equilibre, ou bien une partie est pompée par l'air ambiant, & l'ain tre s'échappe le long des parois intérieures du vase qui contient le sucre. C'est même delà que proviennent les cavi- * tés qu'on nomme Lièvres, & qui ont plus ou moins de profondeur suivant le plus ou le moins d'eau qui a pu filtrer. cosité@- de la glaise & des argiles, l'eau ne peut plus filtrer : elle reste en equilibre, ou bien une partie est pompée par l'air ambiant, & l'ain tre s'échappe le long des parois intérieures du vase qui contient le sucre. C'est même delà que proviennent les cavi- * tés qu'on nomme Lièvres, & qui ont plus ou moins de profondeur suivant le plus ou le moins d'eau qui a pu filtrer. Ces divers inconvénients ont donné lieu à la mixtion de terre &r de sable dont on fait usage, & qui, comme on le voit., veut être sagement combinée. Il est des terres qui ne blanchi trent le sucre que jusqu'au tiers ou que jusqu'à la moitié de la forme ; cela vient de ce que les gouttes Bac à terre à roue. Expérience sur la trop grande division des. moécules. Expérience sur leur rapprochement exceilif. D'où proviennent les Lièvres, & ce que c'eit. Mixtion. Qualité de terre. --- Page 85 --- de la fabrication du Sucre. 87 F iv d'eau qui abandonnent la terre pour filtrer à travers la malle du sucre, étant en trop petit nombre & suivant une direction perpendiculaire , elles perdent j après un certain eipace de leur cours, cette propriété dissolvantes ce fluide qui entraîne les parties siropeuses jusques dans les canaris. Il est donc effcntiel de considércr la nature des terres que l'on destine au terrage du sucre ; la mixtion en doit donc être faite attentivement. J'observe encore que cette préparation doit être subordonnée, suivant le plus ou le moins de corps du sucre que l'on veut blanchir, & suivant le plus ou le moins de cuite qu'on lui fait éprouver. Par exemple, un sucre légèrement cuit j & qui a peu de corps j supporte moins le lavage qu'un sucre qui a beaucoup de corps par luimême & dont la cuite est trop forte.. Dans le premier cas les couloirs sont plus ouverts, par conséquent l'eau filtre plus aisément, & le trop grand volume d'eau tend à fondre les parties faccarines superficielles à la forme. La cristallisation en est si foible qu'elle a plutôt l'air d'une poudre porphyrisée que d'un sel cristallisé. Dans le fécond cas, il faut liquéfier beaucoup la terre en la préparant j parce que la cristallisation est plus forte , que les cristaux sont plus rapprochés, & que l'eau mère n'a que très-peu de fluidité. On ne doit jamais mettre plus de huit jours pour terrer le sucre , &" le mieux fabriqué l'cst toujours au bout de trois ou quatre jours. Plus le temps est humide, plus on doit se Nécessité de bien faire la mixtion. Elle est (ubordonnée aux qualités de sucre. Exemple. Première raison. Seconde raison. Le temps pour terrer. --- Page 86 --- 88 Discours sur les opérations, presser de terrer. En général j on doit hâter es opérations du lucre ; il demande à être brusqué. Par ce moyen , on prévient beaucoup d'accidents que la pratique fait connoître aisément. Le lucre seroit bien plus blanc si l'on faisoit usage de linge ou de draps sous la terre. Mais ce feroit une dépense à renouveller trop sou vent, par l'imprévoyance ou par l'esprit de rapine des Nègres. Néanmoins quelques personnes s'en servent : mais ce n'est jamais que pour le lucre destiné aux petits pains pour le café, & qu'on ne fait que pour donner en présetit, Il faut avoir le soin de fermer les portes & les fenêtres des bâtiments où le lucre est fous terre, & même quelque temps après que la, terre en est çnlevee. C'est une précaution qui n'est pas prise généralement, qui devrait l'être. prit de rapine des Nègres. Néanmoins quelques personnes s'en servent : mais ce n'est jamais que pour le lucre destiné aux petits pains pour le café, & qu'on ne fait que pour donner en présetit, Il faut avoir le soin de fermer les portes & les fenêtres des bâtiments où le lucre est fous terre, & même quelque temps après que la, terre en est çnlevee. C'est une précaution qui n'est pas prise généralement, qui devrait l'être. A cet égard j'observerai combien il seroit utile que les purgeries ne fussent que la continuité des sucreries. Il en résulteroit que le sucre que l'on porte dans les formes ne seroit aucunement exposé au contact de l'air libre, & que la cristallisation ne s'en feroit que mieux. Je sais bien qu'on laisse les formes en dépôt pendant vingt-quatre heures dans la. sucrerie, avant de les transporter dans la purgeric ; mais je crois que ce temps ne suffit pas, & que le encre peut être encore saisi par l'air d'une manière à nuire à la beauté de ses cristaux; au lieu que si la purgerie n'était pas détachée de la sucrerie, on pourroit sur le champ y transporter les formes j sans aucun inconvénient en aucun temps, La crainte de l'incendie a été la principale raison pour éloigner les Draps ou linge pour terrer. Précaution pour le terrage. Utilité des purgeries qui ne feroient qu'un avec les. fucretles. --- Page 87 --- de la fabrication du Sucre. 89 bâtiments : mais aujourd'hui qu'on emploie beaucoup moins de bois, & que presque tout est en maconnerie 3 on pourroit faire usage de cette méthode utile. Quand on a fini le terrage & enlevé la dernière terrc t on laisse le sucre à l'égout pendant dix ou douze jours. Ensuite on loche les formes, c'est-à-dire que l 'on secoue adroitement les vases de terre qui renferment le lucre. On les renverie en mettant en bas la partie la plus large du cône , au moyen d'une torquette sur laquelle on frappe avec autant de légéreté que d'adresse, on détache le sucre des parois de la forme, & il sort figurant parfaitement le moule où il s'est solidifié. La torquette est ordinairement composée de paille ou d'écorce de bananier que l'on tourne en forme de couronne ; on lui donne plus ou moins d'épaisseur, à raison de la charge à porter. Apres avoir ainsi loché les formes, on expose le sucre au soleil, sur un glacis 3 pour le raffermir & en chasser les parties aqueuses qui n ont pas pu s'égouter. Un glacis est une maçonnerie pratiquée ordinairement dans la cour des bâtiments & de manière que le soieil y frappe bien ; son élévation est de quelques pouces au-dessus de la terre ; son nom fait entendre suffisamment qu'on le rend uni le plus qu'il est possible; son étendue est arbitraire & dépend de la quantité ordinaire du sucre que l 'on peut expo ser au soleil ; sa forme est celle d'un parallélogramme. outer. Un glacis est une maçonnerie pratiquée ordinairement dans la cour des bâtiments & de manière que le soieil y frappe bien ; son élévation est de quelques pouces au-dessus de la terre ; son nom fait entendre suffisamment qu'on le rend uni le plus qu'il est possible; son étendue est arbitraire & dépend de la quantité ordinaire du sucre que l 'on peut expo ser au soleil ; sa forme est celle d'un parallélogramme. De là on met le lucre à Y étuve où il reste quinze jours. Une étuve est un petit bâtiment Le sucre à l'égout. Locher les formes. Torquette. Glacis; Elurc. --- Page 88 --- ° Discours sur les opérations attenant communément à l'un des angles de la purgerie ; il est ordinairement carré ; sa di.- meniion est de douze pieds fùr douze ; sa hauteur cil à peu près de trente pieds, en y comprenant le comble. Le dedans cil composé de six galetas : le premier cst à la hauteur de six pieds : au-dessus de ce premier font cinq autres, galetas, dont chacun est à trois pieds délévation. On observe de laisser dans le milieu de ces galetas une ouverture carrée de deux pieds, & demi pour le pacage des Nègres qui placent le sucre dans l'étuvc. Il arrive quelquefois que presle dans les bâtiments , soit par le bcloin des formes, soit par le défaut de place , on cst obligé de piquer l'étuve. Cette expression signifie que lorfquc tous les galetas font remplis, on double la quantité ordinaire des formes de sucre, en mettant les dernières en sens contraire aux premières, c'est-à-dire, les unes dans les autres , comme on arrange les bouteilles dans. un caveau. Dans cette étuve communique une espèce de poêle, appelle tambour. Il entretient un degré de chaleur proportionné à l'humidité de la saison, ou au temps que l'on veut employer à lécher le lucre. C'est là que le sucre renferme hermétiquement s'essaye en entier, & prend cette dureté convenable qui donne à ses cristaux la blancheur & l'éclat du diamant. On le retire de l'étuve pour en faire le triage. Ce triage consiste à couper les têtes des formes) où le sucre a toujours une petite teinte de jaune qui provient de quelques. parties siropeuses qu'on n'a pas pu en extraire. Il coniiilc également à racler les formes, Ili(;;icr Ttruve. Tambour. Yriag; du sucre --- Page 89 --- de la fabrication du Sucre. t c eit-a-dire a enlever toutes les parties qui touchoient les parois du vase, qui le ressentent aussi de la teinte siropeuse. Elles composent la robe , pour ainsi dire, de la forme font masse avec les sirops fins pour la seconde qualité de l'étuvée. Le sucre trié passe dans le canot. Ce canot cst une caissè de vingt-quatre pieds de long x de quatre pieds de large de haute dç trois pieds & demi. Il cst solidement fait. C'est là que l'on pile le sucre. Les pilons dont on se sert pour cette opération sont aisés à concevoir. Ce font de longs bâtons très-forts auxquels on adapte un bout de bois gros & lourd, de manière pourtant que chaque nègre puisse en lever un facilement. passe dans le canot. Ce canot cst une caissè de vingt-quatre pieds de long x de quatre pieds de large de haute dç trois pieds & demi. Il cst solidement fait. C'est là que l'on pile le sucre. Les pilons dont on se sert pour cette opération sont aisés à concevoir. Ce font de longs bâtons très-forts auxquels on adapte un bout de bois gros & lourd, de manière pourtant que chaque nègre puisse en lever un facilement. De là le sucre va dans les barriques qui contiennent généralement quinze à dix-huit cents pcfant : on l y foule encore à coup de pilons. C est ce qu' on nomme le pilon des barriques. Le rannage du sucre tient au luxe ; il le rend r)lus beau a 1 'œil : mais je crois que c'cst aux dépens du goût. Cependant comme cette opinion de le clarifier prévaut , & qu'elle donne lieu même à une branche de manufactures utiles pour beaucoup de manipulateurs en Europe, je ne puis me dispenser de m'y arrêter un instant pour remplir, au moins en partie , l'obligation que j'ai prise de jeter un coup d'œil sur toutes les opérations du sucre. f clarification est un travail absolument étranger à la fabrication du lucre ; elle n'en fait partie qu'autant qu'on l'emploie sur les matières secondes, dont le produit devient alors plus considérable. Canot. Pilon du canot. Pilon de barriques. X. Clarification. Son luxe ; son désavantage Matières fécondes. --- Page 90 --- 91 Discours sur les opérations Les matières qu'on destine ordinairement à la clarification sont les fontaines &r quelques têtes de formes de sucre blanc. Ces têtes font particulièrement la base des clarifiés en ce qu'elles contiennent plus de tels propres à. former le grain, & que le grain est indispensable pour cette qualité de lucre. La veille du jour que l'on doit clarifier ou raie nétoyer scrupuleusement la grande chaudière à cuire les sirops. On verle dans cette chaudière, je suppose , trente canaris d'eau, vingt bayes de fontaines & dix bayes de têtes de formes de sucre blanc. Il faut avoir eu soin j un jour avant cette opération, de sè procurer du sang., soit de bœuf, soit de cheval, soit de mulet. La chaudière en état, l'on verte dans une demi-baye d'eau, de ce même sang, environ une cueillère à terrer. Ensuite par le moyen d'un mouveron, l'on agite & mêle bien cette lotion que l'on jette dans la chaudière. Après on sè sert d'une baye pour transvaser ce mélange plusieurs fois, en le laissant tomber de très-haut jusqu'à ce qu'il ait atteint son état de moufle. On laide le tout jusqu'au lendemain. Cet intervalle suffît pour l'adion des alkalis sur les corps à neutraliser. Le lendemain à quatre heures du matin on met le feu sous la chaudière. Ce feu doit être brusqué jusqu'à ce que cette chaudière soit bien échauffée. Quand elle est près d'entrer en ébullition on retire soigneusement le feu , qu'on n'entretient plus alors qu'avec une très-petite portion de bagasse. Dans cet état toutes les parties hétérogènes Matières qu'on emploie à cet cirest . - ^ de charger la chaudière. Le lendemain à quatre heures du matin on met le feu sous la chaudière. Ce feu doit être brusqué jusqu'à ce que cette chaudière soit bien échauffée. Quand elle est près d'entrer en ébullition on retire soigneusement le feu , qu'on n'entretient plus alors qu'avec une très-petite portion de bagasse. Dans cet état toutes les parties hétérogènes Matières qu'on emploie à cet cirest . - ^ de charger la chaudière. Sang qu'on emploie. Lotion ou bvement de sang. Chauffage. Ebulitipn. Quand il falt cesT:r tout- à - fait de chauffer. --- Page 91 --- de la fabrication du Sucre. 93 relèvent à la superficie, forment un corps d'écumes très-noir , très-épais. La liqueur se divise & à l'instant où elle fait monter les écumes il faut faire cesser le feu entièrement : il ne faut pas alors la plus légère ébullition. Cette observation est de rigueur : car si la chaudière subit la plus petite ébullition , à la première montée , l'opération est manquée. Malgré le système de quelques rafineurs, j'ose croire que la faute, en pareil cas, est irréparable. Lorsque la chaudière est totalement montée au point que l'on desire , & qu'elle a par conséquent atteint le bourrelet3 un Nègre adroit enlève, sur le champ avec célérité, toutes les écumes qui surnagent j promenant indifféremment l'écumoire iur toutc l'étendue de la chaudière. Le bourrelet le tait avec de la paille de bananier , enveloppée dans de la grosse toile. On s'en sert pour entourer la circonférence superficielle de la chaudière , afin d'empêcher la liqueur de s'échapper avec l'écume. Une demi-heure après que la chaudière a monte, la liqueur sc resserre, les écumes s'abaiilent l'on celle le travail de l'écumoire. Alors le rafineur fait verser une cueillerée de sang dans une demi-baye d'eau, la fait bien fouetter, &: après avoir fait jeter une baye d'eau fraîche dans la chaudière, il y fait verser ce premier lavement de lang. On lai lie pendant un quart d'heure cette chaudière dans cet état. Ensuite on tait remettre le feu au fourneau , de manière que la chaudière n'éprouve qu'une légère ébullition sur le derrière pour renvoyer toujours sur le L'instant d'écuintr. Bourrelet. Quand il fau ceiler d'écumer Premier lavement de sang. Manière de remettre le fcu. --- Page 92 --- 94 Dicours sur les opérations - ^ i devant les écumes., qu'on a soin de faire enlever à mesure & promptement. Cette opération doit durer une demi-heure. Apres on fait retirer le feu. La chaudière baisse &: on lui donne un second lavement femblable au premier. On remet pour la troisième fois le feu sous la. chaudière *, on la fait encore bien écumer on retire le feu tout à fait. On laine cette chaudière dans (on état de refroidissement pendant deux heures) pour donner le temps aux molécules qui n'ont pu surnager, de se déposer au fond. Il ne faut pas perdre de vue qu'avant le dernier lavement de sang , il convient de jeter dans la chaudière une ou deux bayes d'eau de chaux très-claire, de faire des lotions d'eau froide j en secouant souvent le mouveron dans la chaudière, sans arrêter le feu, & en écumant toujours avec le plus grand soin. Après cela., on fait nétoyer bien proprement plusieurs chaudières, sur lesquelles on pose un panoir revêtu intérieurement d'un drap ou d'un linge quelconque. de sang , il convient de jeter dans la chaudière une ou deux bayes d'eau de chaux très-claire, de faire des lotions d'eau froide j en secouant souvent le mouveron dans la chaudière, sans arrêter le feu, & en écumant toujours avec le plus grand soin. Après cela., on fait nétoyer bien proprement plusieurs chaudières, sur lesquelles on pose un panoir revêtu intérieurement d'un drap ou d'un linge quelconque. Ces pafloirs se font aujourd'hui avec beaucoup d'art. Cest une espèce de tamis dont le fond est une grille en laiton j extrêmement fine, & revêtue d'une autre grille pareille aussi fine que de la gaze serrée. Pour tirer le clair un Nègre se sert d'une grande cuillièrc. Il puise toujours à la surface de la chaudière la liqueur clarifiée &r la jette dans un corbin. Le corbin rempli, on le vide doucement dans le pafloir qui conduit la liqueur dans la chaudière. C'est ainsi que l'on transvase tout le clarifié pour éviter d'y mêler aucun corps étranger. Second laveiment de fang. Troisième Se dernier chauffage. Observation. Tirer le clair. Pafloir. Précaution pour tirer le clair. --- Page 93 --- de la fabrication du Sucre. 97 La cuite du clarifié se fait ordinaircment -dans l'équipage à sirop, composé de deux chaudières. On divise le clarifié en deux portions à peu près égales pour former deux batteries. On transvase La première portion dans la batterie de l'équipage pour lui donner ion degré de cuite. Ce degre doit être bien inférieur à celui du sucre ordinaire. On tranÍvidc ensuite cette liqueur avec un corbin dans un rafraîchissoir , & l'on attend , avant de tirer la seconde batterie, que la première ait atteint sen point de cristallisation & de congell ition. On enforme cette liqueur comme celle du sucre ordinaire. On lui donne la même manipulation. Il y a pourtant cette exception , que lorsque le clarifié ell bien travaillé on ne fouille jamais ses fontaines. Pour être exaâ: je dois faire ici une observation importante sur la cuite des gros sirops. Il existe deux manières de cuire les gros sirops j savoir par batterie, &: par ronde. Si la matière cil riche & provient d'unc belle .qualité de sucre, & si elle a du corps, les sirops le cuisent par batterie, comme le sucre de cannes, & s'enforment de même. On observe toujours un intervalle suffisant, d'une batterie à l'autre, pour que chacune ait séparément le temps de se cristalliser. Si les sirops sont légers, ou contiennent trèspeu de sels on les cuit par ronde. Cuire par ronde, c'est faire nétoyer dix à douze chaudières pour y diviser par égale por-' tion toute la liqueur que donne chaque batterie. De cette manière la masse de sirop sc : Où se f?Ír ta cuite du clatihS Divifîoi du clarifié. Opération de la cuicc. Enfôhnagé; , Exception; Observation Air la cuire des gros sirops. ou contiennent trèspeu de sels on les cuit par ronde. Cuire par ronde, c'est faire nétoyer dix à douze chaudières pour y diviser par égale por-' tion toute la liqueur que donne chaque batterie. De cette manière la masse de sirop sc : Où se f?Ír ta cuite du clatihS Divifîoi du clarifié. Opération de la cuicc. Enfôhnagé; , Exception; Observation Air la cuire des gros sirops. Deux manières de les cuire , par batrerie & par ronde. Cuire par batterie. Ce que c'est que cuire par ronde. --- Page 94 --- 6 Dï/cours sur les opérations " J i glace dans un temps égal. Quelquefois il faut moins de chaudière. C'est toujours en raisori de la quantité de la qualité des iirops que l'on veut faire cuire. La manière de faire les petits pains tapés cst facile, sans doute, mais tout le monde ne la fait pas, & comme je travaille pour les apprentis on ne trouvera pas extraordinaire que j'en parle. Je connois même d'habiles rafineurs qui ne la connoissent point. On peut ians rougir ignorer une choie qui n'est que surabondante 3 & l'on peut faire du beau lucre en ignorant même l'art de la clarification, & de plusieurs autres manipulations qui ne lui sont point parfaitement etTentielles. On choisit en général du très-beau sucre pour cette opération, & même pour se dispenser de lui donner le degré d'humidité on s'en sert à la fin de son égout c'est-à-dire au moment de le palier à l'étuve. On pose cette forme sur une table couverte d'un linge blanc , & l'on fait usage d'un couteau pour la réduire en pouiliére par le moyen de la raclure. On remplit de cette pouiliére- de petites formes d'argent. On presle bien cette poussière avec le pouce. Quand la forme est bien remplie j on la prend de la main gauche & avec une petite palette de bois que l'on tient de la main droite , on la frappe convenablement. Sur le champ on la loche., on la met au soleil à l'étuve. Cette opération ne demande pas plus de soins. Autrefois on avoit pour usage de décanter : mais cette méthode paroît avoir perdu de son crédit. Cependant si je m'en rapporte au succés qu'en y i. Des petits pains tapés. le sucre qu'on emploie Manière de le racler. Comment on en reirplit les formes d'argent. XII. Méthode de decamer. --- Page 95 --- dz la fabrication du Sucre. 97 G qu'elle procure ,à plusieurs Habitants qui s'en fervent, elle est a une véritable utilité. Elle doit être employée avec précaution parce qu'elle n'est pas également propre à toute espèce de matièrés. Par exemple elle réussit parfaitement sur les écumes du clarifié & du vin de canne. Quand on veut décanter on fait porter dans la iucrerie plusieurs barriques défoncées par le haut, & on les fait placer debout. Avant de les arranger on a soin de les percer toutes également, c'est-à-dire qu'on -fait à chacune, dans la longucur des douves., & dàns une ligne droite 1i l'on veut, à quatre pouces de distance l'un de l'autre ., des trous que l'on bouche avec des chevilles de bois. . Quand on veut décanter on fait porter dans la iucrerie plusieurs barriques défoncées par le haut, & on les fait placer debout. Avant de les arranger on a soin de les percer toutes également, c'est-à-dire qu'on -fait à chacune, dans la longucur des douves., & dàns une ligne droite 1i l'on veut, à quatre pouces de distance l'un de l'autre ., des trous que l'on bouche avec des chevilles de bois. Ensuite moyennant une bave ordinaire on verse dans chacune de ces barriques toutes les écumes que l'on peut avoir; lorique chaque barrique est remplie à peu près aux trois quarts, on y versé doucement &: avec bien du Coin une baye de terre bien batue; bien délayée, telle enfin qu'on s'en sert pour terrer le sucre. On laisse ces barriques dans cet état pendant cinq ou six heures. Au bout de ce temps la terre , répandue sur la surfacé du sirop, le dépote par ion propre poids au fond de chaque barrique , entraînant avec elle tous les corps étrangers au sucre qui. sè trouvoient répandus dans les écumes. Alors on ouvre le trou d'en haut, le premier, en en retirdnt la cheville, & l'on tire le premier clair. On en fait de même successivement pour chacun des trous. De cette manière il résulte que l'on a dégagé la portion de fucre que l'écumoire avoit enlevée avec les écumes. Elle n'est pas propre à touca matière. Où elle réussît le mieux. Prépararif pour décanter. Manière de percer les barriques Le terrage Son effet Manière d'ertirer le clair» --- Page 96 --- Discours sur les opérations Je dois, en faisant sentir l'utilité de cette méthode, ne pas dissimuler l'inconvénient: qu elle présente. Si on l'observe rigoureusement, c'est-à-dire si on lui soumet toutes les écumes, il ne reste plus de sirop à donner aux animaux pendant la roulaiion. La portion des écumes grasses, dont on arrose communément les herbes hachées pour la nourriture des mulets qui travaillent, se trouve alors tellement surchargée de terre qu'elle ne peut être que nuilibic. Dans ce cas l'on a recoursau sirop je crois bien que cette ressource ne tend pas à l'économie. Il faudroit donc alors remédier à cet inconvénient en s'occupant un peu plus du fourrage dans un pays où celui qu'on y voit est si peu nutritif. Ce fera une de mes occupations dans quelque discours suivant. On décante également les matières à clarifier. L'utilité en est la même. Mais l'inconvénient en est plus grand encore par la. perte des écumes. On Cent que cette perte est d'une plus grande conséquence que celle qui résulte des écumes de vin de canne. Depuis l'établillement de la culture à SaintDomingue , depuis celui des sucreries, c'està-dire depuis un siécle environ qu'elles y sont connues , on n'avoit pas trouvé un instant pour rédiger en principes les opérations d'aucunes manufactures, même de la riche fabrication du lucre. Ceux qui en ont eu le temps n'ont pas voulu recueillir ces principes, ou parce qu'ils ont cru de leur intérêt de ne pas publier ce qui leur donnoit de l'importance, ou parce qu'ils ont trop peu présumé de leurs talents, ou ~L'Inton ~eurent de cette mjthode. . On décante 1 es madères à cla- ~Éifier. Perte qui en résulte. X I V. Observations générales sur StDomiague. ux qui en ont eu le temps n'ont pas voulu recueillir ces principes, ou parce qu'ils ont cru de leur intérêt de ne pas publier ce qui leur donnoit de l'importance, ou parce qu'ils ont trop peu présumé de leurs talents, ou ~L'Inton ~eurent de cette mjthode. . On décante 1 es madères à cla- ~Éifier. Perte qui en résulte. X I V. Observations générales sur StDomiague. Sa longue insouciance pour les airs. l'aufes de ce vice local. --- Page 97 --- de la fabrication du Sucré. 99 G h parce que la mollesse dans .laquelle ils vivent, après quelques heures de travail, leur inspire plutôt le desir de compléter leurs jouissances perfonnclles que de s'occuper du bien général. De tous temps les Colonies ont possédé des hommes instruits, des savants même; elles en ont dont la Métropole auroit pu se glorisier : mais leur apparition a été celle des météores qui ne frappent guère les yeux des ignorants ou qui ne les fixent que pour un instant. La dépravation du pays étoit à un tel point dans l'origine, que tout ce qui ne produirait pas de l'or étoit sans prix. On le moquoit de l'homme qui paroissoit s'occuper autrement qu'à acquérir 'des riche sses. Long-temps on a coniervé cet axiome cupide : On ne. vient point ici pour changer d'air. On entendoit par là que tous les calculs, tous les moyens, toutes les idées devoient tendre à devenir riche , pour aller en France étaler un luxe insolent; Insensibilité pour tous les cris de la conscience & de l'humanité , basses adulations, impudente audace; telle étoit la méthode expéditive &: commode que l'on connoissoit alors. Bien des gens profitaient de l'csprit général, & entraînés par le tourbillon ils croyoient se dédommager par de grands biens de la perte de leur esprit & de leurs connoissances , de leurs vertus, même de leur humanité. Voilà ce qui a perpétué si long-temps parmi les Colons l'indifférence pour les beaux arts &: le desir toujours renaissant d'aller en France. De Et vient ce découragement pour les choses d'agrément. On ne vouloit, on ne devoit rester que quelques instants à Saint-Domingue; il étoit inutile d'embellir son séjour, il étoit sa fciœj Ta continuité Son ncoHfi^ nisuc, --- Page 98 --- îoo T) if cour s sur les opérations meme économique de le priver de ce plaisir On convenoit bien quelquefois des avantages du climat, mais on étoit frappé des commodités qu'on trouve dans les grandes villes de la mère patrie , l'on ne daignoit même pas s'appercevoir qu'on peut également le les procurer sur nos bords lointains. ellir son séjour, il étoit sa fciœj Ta continuité Son ncoHfi^ nisuc, --- Page 98 --- îoo T) if cour s sur les opérations meme économique de le priver de ce plaisir On convenoit bien quelquefois des avantages du climat, mais on étoit frappé des commodités qu'on trouve dans les grandes villes de la mère patrie , l'on ne daignoit même pas s'appercevoir qu'on peut également le les procurer sur nos bords lointains. C'est par une erreur auili grofficre, que le plus beau ciel du monde 3 que les lieux 1 les plus propres à être embellis, n'ont plus inlpiré que des idées tristes , que des pensées chagrinantes , que des desirs inconsidérés. La terre la plus riche , la plus heureuse n'a plus paru qu'une affreule prison, & le bonheur a. consisté à en sortir promptement. On a tout exagéré. Les chaleurs, disoit-on, y sont perpétuellement excessives ; on y respire le feu. Le climat y est il mal sain, ajoutoit-on, qu'on y vit difficilement & qu'on y meurt bien avant le temps prescrit par la natûre. On étoit de mauvaise foi far la chaleur & sur la durée de la vie. On s'aveugloit sur la cause de la quantité de mourants : on ne vouloit pas voir que les prenriers défrichements en produisent toujours beaucoup , que les débauches & les orgies des premiers temps de cette Colonie ont dû en prolonger le trille spectacle , &: que les premiers enfants de ces hommes, amants immodérés du plaisir, ont dû sc ressentir encore des excès de leurs pères. Ce n'étoit pas le climat que l'homme sage avoit à redouter, c'ctoit la facilité des plai sis, l'exemple pernicieux des esprits libertins. Depuis que les Colons ont ~ma'itnie leur moral, ils n'ont, plus tant à se plaindre de leur physique. Il n'existe plus qu'un mal dangereux , qui Ge peut se premiers enfants de ces hommes, amants immodérés du plaisir, ont dû sc ressentir encore des excès de leurs pères. Ce n'étoit pas le climat que l'homme sage avoit à redouter, c'ctoit la facilité des plai sis, l'exemple pernicieux des esprits libertins. Depuis que les Colons ont ~ma'itnie leur moral, ils n'ont, plus tant à se plaindre de leur physique. Il n'existe plus qu'un mal dangereux , qui Ge peut se effet per- ~hideux. --- Page 99 --- de la fabrication du Sucre. 101 G iij guérir que par la force de l'esprit , mai qui moissonne beaucoup de jeunes gens, & dont les Européens qui viennent dans les Colonies ne font que trop Couvent victimes, c'est le chagrin produit parla nécessité ou par l'ambition. L'émigration de ces jeunes gens est quelquefois trop considérable : à l'instant qu'ils arrivent ils ne trouvent pas tous en même temps des emplois qui les retirent de la misère par laquelle ils {ont pou ssés sur nos bords : le chagrin s'empare de leurs ames; la maladie survient, & sans appui, sans facultés ^ ils meurent faute de foins. Un peu plus de patience, Couvent encoru une meilleure conduite, auroit conservéà l'état des flijets précieux. Les jeunes gens qui écoutent davantage la raison lavent se plier à la circonstancc , ne dédaignent pas des travaux toujours honorables quand ils sont faits avec exactitude, & parviennent à leur tour au but qu'ils ont dû se proposer. L'amour propre mal entendu produit des maux par-tout : mais il en fait naître de terribles dans les Colonies. Tel cst l'effet pernicieux de l'ignorance orgueilleuse. Tout le monde veut être riche parce que tout le monde aime le brillant. Comment cette envie ne ~icr ;' elle pas générale? Dès l'enfance on nous lait admirer les riche sses, & l'on a soin de les offrir à notre vénération comme l'objet qui peut seul procurer le bonheur. De là cette ambition prévoyante dans ses moyens 3 & qui ne l'est presque jamais dans ses fins. De là tant de gens riches qui montrent leur fortune , & déguisent leur cœur. De là ces légions dévorantes qui viennent dans les Colonies, y apporter des vices & des maux , &r mourir dans l'obscunté. --- Page 100 --- loi Discours sur les opérations Heureusement les temps commencent à chaa-, ger ! Les vertus n'y font pas encore en foule : mais les vices y diminuent beaucoup. Une certaine urbanité s'y est introduite-, & si l'on y perd un peu de cette franchise qu'on aimoit dans nos ancêtres : on y perd ausil de cette groliièreté rebutante qui l'accompagnoit presque toujours. On n'y boit plus comme nos ayeux, mais on y pense davantage. On n'y est plus prodigue : mais on y est bienfaisant, généreux ; & si l'on n'y a plus cette énergie qu'on avoit autrefois, on en cst dédommagé par plus d'humanité, par cette délicatesse dans les sentiments qui dans d'autres temps étoit infiniment rare. Les Auteurs ont asièz ordinairement l'habitude de trouver le siècle où ils vivent le plus mauvais j, le plus dépravé; mais jusqu'à présent ce principe ne sauroit être appliqué à Saint-Domingue : les mœurs y gagnent de jour en jour. n'y a plus cette énergie qu'on avoit autrefois, on en cst dédommagé par plus d'humanité, par cette délicatesse dans les sentiments qui dans d'autres temps étoit infiniment rare. Les Auteurs ont asièz ordinairement l'habitude de trouver le siècle où ils vivent le plus mauvais j, le plus dépravé; mais jusqu'à présent ce principe ne sauroit être appliqué à Saint-Domingue : les mœurs y gagnent de jour en jour. On commence à s'y dégager de l'épaisse ignorance ; on n'y voit plus tant de tièdes admirateurs du bien, &r l'on y pare les grâces de l'esprit du goût des sciences & des beaux arts. On y fredonne des vers 3 on y essaie de la proie légère, & l'on s'y adonnc même aux sciences exattes. Le Jurisconsulte & le Médecin y montrent plus que jamais l'amour de l'étude & des connoissances utiles. On y trouve des admirateurs de l'astronomic , qui essayent de donner à leurs yeux l'habitude de la contemplation; des Botanistes qui lèvent une partie du voile qui cache des beautés innombrables, encore inconnues au reste de la. terre ; des Phyliciens qui conduisent à des découvertes précieuses, & des amateurs en tous genres qui ne peuvent qu'opérer une révolu- ~®5u»çemcnt de temps. Tn-,rod,.iaion .IU beaux arts. --- Page 101 --- de la fabrication du Sucre. 103 Ç w lion heureuse dans un pays encore totalement inconnu. On peut se convaincre de cette vérité en examinant les mémoires sans nombre qui ornent les archives du Cercle des Philadelphes. Cette Société savante , si près encore de la naissance possède une colledion immense de faits curieux intéressants. Il cst fâcheux que les frais d'impression, nécessairement exorbitants dans les Colonies, ne lui permettent pas de les faire imprimer sous ses yeux, & qu il faille leur donner le jour à deux mille lieues du pays où ils ont été conçus. Si l'on doit lavoir gré aux vrais Citoyens qui ont élevé cette espèce de Colonie. académique, cette Société doit à son tour beaucoup de reconnoissance aux personnes qui ont eu allez de courage pour accueillir son établissement. En effet, quoi de plus encourageant que cette affluence de tous les ordres qui ont assisté au moment de son installation ? quoi de plus encourageant que la satisfaction des Chefs, & que les applaudissements de tous les citoyens ? Cette Société en osant paroître a semblé ne taire que prévenir le desir des Colons, il lui est doux de penser que s'il lui en coûte des peines, des dépenses & des veilles, l'estime des gens tages, celle même de la postérité peuvent être la récompense de ses nobles efforts. Cette récompense est la vraie félicité : ce n est que par cet intérêt épuré que l'on est quelque choie , & cette grande idée peut seule donner à cette réunion d'Amateurs des scienccs cette force , cette activité morale qui élève le courage. Une carrière si glorieusement, si brillamment commencée, peur être des dépenses & des veilles, l'estime des gens tages, celle même de la postérité peuvent être la récompense de ses nobles efforts. Cette récompense est la vraie félicité : ce n est que par cet intérêt épuré que l'on est quelque choie , & cette grande idée peut seule donner à cette réunion d'Amateurs des scienccs cette force , cette activité morale qui élève le courage. Une carrière si glorieusement, si brillamment commencée, peur être Cercle àe-.^ rhiladclphe^ Son encoura^ gemeui» --- Page 102 --- 104 Discours sur les opérations parcourue à pas de géants; & ce qui prouve que ce pays n'est pas aussi supersficiel qu'on l'a cru , c'est lé plaisir qu'on a ressenti généralement de voir plusieurs citoyens sc réunir pour former le projet hardi d'imiter l'institution d'une Académie des Sciences. Ce qui prouve que cctte Société naissante entre les deux tropiques est heureuse dans son espèce de témérité, c'est qu'elle compte déjà au nombre de ses membres des Académiciens illustres, des Savants d'Europe &: des personnes de haute distinétion qui n'ont pas dédaigné de s'associer aux travaux de ses humbles fondateurs. Cette Académie, fondée par des personnes qui n'ont que le goût des Sciences , sera bientôt composée entièrement des Savants suivant le but de son inititution. Le Cercle des Philadelphes doit donc en général se féliciter de l'accueil de la Colonie : les Habitants lui envoient en foule des matériaux de tous genres & souvent précieux qu'il se propose de faire connoître le plutôt possible; il n'oubliera surement pas de faire toujours une mention honorable de ses bienfaiteurs, de ceux qui le mettent à même d'être d'une vraie utilité pour le Public ; il ne néglige rien pour mériter d'offrir un jour, par l'admission dans sois sein, une récompense aux Colons honnêtes qui entrent dans ses vues en lui faisant part de leurs connoissànces. C'est ainsi qu'il justifiera sa conduite au tribunal impartial de la sagesse de la postérité. C'est ainsi que chacun de ses membres fat i s faisant son cœur & son esprit se fouticht dans l'espoir de ne pas travailler en vain rout à fait. C'est dans le progrès de la chose publique qu'il veut trouver le dignc --- Page 103 --- de la fabrication du Sucre. 105 prix d'une vie glorieuse , consacrée à sa patrie. Tranquillement enveloppe de sa vertu s il lui suffira d'avoir été utile; il n'aura pas l'orgucil de prétendre à l'immortalité ; il fè confiera de l'oubli en pensant qu'il peut donner le jour à des enfants célèbres ; ceniuré des uns, blâmé des autres , il lui luffira d'être estimé pai les honnêtes gens. Le mot de Philaddpke renferme tout ce que l'on peut imaginer de beau, d'aimable, de grand & de sensé dans un savant. Accoutumé à aimer les hommes, il apprend à sè connoître lui-même, il fait qu'il n'est rien que les circonstances & que le temps ne puissent rendre pollible. Après avoir examiné ce qu'il y a de plus important dans la nature, il cst convaincu que son semblable doit être l'objet de les plus serieuses réflexions. Perluadé que le bonheur des hommes cil le résultat de mœurs pures, sa conduite annoncera par-tout une sagesse bienfaisante *, modeste dans les prétentions, il lui suffira de savoir que si on peut briller davantage dans une sphère étendue , on peut faire le bien dans une plus refserrée -, il se fera toujours un devoir de former son cœur avant d'orner son esprit. semblable doit être l'objet de les plus serieuses réflexions. Perluadé que le bonheur des hommes cil le résultat de mœurs pures, sa conduite annoncera par-tout une sagesse bienfaisante *, modeste dans les prétentions, il lui suffira de savoir que si on peut briller davantage dans une sphère étendue , on peut faire le bien dans une plus refserrée -, il se fera toujours un devoir de former son cœur avant d'orner son esprit. Telle est cette Société dont les racines ne peuvent que le fortifier IOUS l'adminisiration d'un Chef tel que M. le comte de la Luzerne, qui par Ion amour pour les sciences , celui du pays confié a sa sagesse, ne peut être que favorable aux intentions des gens instruits. g M. de Marbois, littérateur distingué , &T animé du même esprit, ne peut qu'ajouter encore à des présages auRi flatteurs. Il étoit réservé à ces Administrateurs de rcnouvellcr l'âge d'or de la Colonie qu'avoient fait naître MM. de de la Messîeurs Se de Luzerne bois. Mai --- Page 104 --- 106 Discours sur les opérations i ai-nage & Maillart : il ne reste donc plus à desirer que la durée de leur adminiilration 1 A la bienfaisance de leurs prédéce sseurs ils joindront la gloire d'avoir aidé à éclairer un pays dont on eil encore loin de connoître toutes les beautés. Voila donc la Colonie qui prend une nouvelle vie ! Apres avoir été long-temps hérissee de ronces d'épines, elle se couvre de fleurs de fruits. Quel avenir heureux ! par-tout pu les sciences pénètrent, on ne tarde pas à se ressentir de leurs bienfaits. C'est un moment bien in té reliant pour un Philosophe que celui pu il observe cette espece d'agitation des hommes qui brûlent du desir d'être utiles. La peine qu'ils se donnent pour s'ouvrir une route lumineuse dans des lieux encore obscurs, çst aussi intéressante aux yeux du sage qu'utile à tous les hommes. On gagne à Les considérer, même dans le flux & le reflux de leurs opinions. Sous ce point de vue quel spectacle présente aujourd'hui Saint-Domingue à toutes les parties du monde ! que de choscs inconnues pour les lavantes Académies l Siint-Domingue ne peut pas tarder à. être une Colonie aussi précieuse aux yeux des Savants, qu'elle l'a été qu'elle le sera encore sous le point de vue politique. 11 ne lui faut plus que de l'encouragement, Ce principe des recherches les plus heureuses va bientôt y faire naitre, comme pn Europe, le mépris pour ceux qui s'amollissent dans l'cisiveté. Il ne faut plus qu'y considérer l'homme laborieux. Le sen du courage anime le travail, l'habitude du travail donne à la longue l'expérience des choses passées , & bientôt on aura des vues grande: &r nouvelles sur les choies [texte_manquant] --- Page 105 --- de la fabrication du Sucre. 107. les plus importantes. Les moyens pourront encore en être lents , difficiles, les obstacles. nombreux : mais il n'est pas douteux qu'on ne parvienne quelque jour à rendre SaintDomingue digne de fixer l'attention. Je verrais même tans étonne ment qu'il fût l'objet de l'admiration des uns & de l'envie des autres. Il se forme, si je puis m'exprimer ainsi , un foyer de connoissances que les Administrateurs qui nous gouvernent ne peuvent manquer de faire tourner au profit de la nation. Que de découvertes précieuses doivent en sortir! Les premières pourront être peu considérées, mais c'est au temps qu'il appartient de les faire jauger. Je verrais même tans étonne ment qu'il fût l'objet de l'admiration des uns & de l'envie des autres. Il se forme, si je puis m'exprimer ainsi , un foyer de connoissances que les Administrateurs qui nous gouvernent ne peuvent manquer de faire tourner au profit de la nation. Que de découvertes précieuses doivent en sortir! Les premières pourront être peu considérées, mais c'est au temps qu'il appartient de les faire jauger. Si je me suis écarté quelque temps de mon sujet principal, on me le pardonnera en faveur de l'intention. J'y reviens avec le même plaihr que j'avois au moment que je l'ai quitté. J'ai cru cette digression bonne & en elle même ^ par le motif qui me l'a dictée. C'est donc après m'étre convaincu que les jeunes apprentis raffineurs attendoient en vain de leurs maîtres un ouvrage qui pût abréger leur peine à apprendre, que je me suis déterminé à travailler pour eux. Je me trouverai grandement recompensé de quelques veilles que ce travail m'a coÚtées , si j'ai le bonheur de leur être d'une vraie utilité. Je goûterois aussi un plaisir bien encourageant, si je pouvois espérer de trouver dans les maîtres de l'art allez d'indulgence ^ ^ O pour que mon discours leur offrit quelques endroits intérenants. Au lurplus je répète ma profession de foi, j'ai eu pour but, en faisant même ce que j'ai pu, d'exciter ceux qui en sa vent plus que moi à réparer mes fautesj Inttntion da. FÀdccut. --- Page 106 --- 108 Discours sur les opérations mes omissions, & de procurer ainsi aux Colonies un ouvrage avantageux sur pouces les parties importantes de l'agriculture & des manufactures de Saint-Domingue, Ceux qui n'ont pas lu l'ouvrage de M. D. G. X , habitant à la Grenade, & qui n'en connoissent que le titre, sont peut-être precisément ceux qui m'opposeront ion Essai sur rart de cultiver la canne & d'en extraire le sucre ^ imprimé en 1781. Ils chercheront par Et a délapprccier mon travail, en espérant de faire croire que j'ai e.u un modèle. A cet égard jcdois compte de ma conduite au Public. Ma. rédaction des principes sur les opérations de. la sabrication du lucre étoit achevée que je n'avois pas l'avantage de connaître cet Auteur, sans une revue que je fis dans la bibliothèque du Cercle des Philadelphes 3 pour tout. • autre objet même que celui du sucre, j ignorerois encore l'exiitence de cet ouvrage. Je ne pensois donc point à M. D. C. X. que je ne connoissois pas. Au surpius qu on examine le plan de l'ouvrage., sa forme, sa. distribution, ion volume même, on ne verra. rien dans le mien qui ait la moindre rclfemblance. Je ne pensois pas comme cet Auteur 1 il étoit donc in1poHible de nous rencontrer. Ce n'est pas aisez de le dire , il faut que je le prouve ; & c'elt uniquement à ce dessein que je vais jeter un coup d'oeil sur son ouvrage. Ce citoyen infiniment estimable par les. talents personnels n'a pas rempli le but qu 'il a dû se proposer. En écrivant il a du avoir l'intention de se faire entendre de ceux qui en savent moins que lui, &: je crois qu 'il n a pas cet avantage. Beaucoup de raffincurs ont x V. Coup-d'œil sur l'Ouvrage de M, D. C. X. Il est digèrent sn tons sens de celui de l'Au • teur. infiniment estimable par les. talents personnels n'a pas rempli le but qu 'il a dû se proposer. En écrivant il a du avoir l'intention de se faire entendre de ceux qui en savent moins que lui, &: je crois qu 'il n a pas cet avantage. Beaucoup de raffincurs ont x V. Coup-d'œil sur l'Ouvrage de M, D. C. X. Il est digèrent sn tons sens de celui de l'Au • teur. --- Page 107 --- de la fabrication du Sucre. 109 acheté Ion livre, & tous ceux que je comiois m'ont avoué sincèrement 6c prouve d'une manière certaine qu'ils ne l'entendent pas. J al vu moi-même que j malgré le nombre infini de divisions dont son ouvrage est silrchargé, que malgré sa préface 6c puis une autre intitulée Plan de l'ouvrage, ses chapitres j ses paragraphes, les [edions, ses queilions ^ ses relumés & les gravures memes, il n'en est pas plus clair pour un jeune raffineur. Il paroît qu'il a plus déliré de parler aux savants que d'instruire ce dernier dont , par parenthese, il ne flatte pas l'amour propre en plusieurs occasions. Quand on veut inspirer a un jeune homme le goût de sa proiccil7ion , il faut du moins ne pas la lui peindre sous des couleurs décourageantes. D'ailleurs il faut convenir que les raffineurs & les économes sont au fond l'ame des habitations. Il ne faut que de l'argent pour en être propriétaires , 6c apurement ce il est pas un grand mérite : mais pour savoir les gérer, les gouverner , il faut des talents supérieurs 6c voilà le difficile. Dans l'ordre civil le propriétaire qui ne sait rien remporte sur l'économe qui sait beaucoup : mais la raison permet de restituer aux économes la supériorité qu'ils ont par le talent. Il ne sufist pas de dire que M. D. C X. n'est pas intelligible, il faut le démontrer. Je ne dois pas me contenter de dire qu'il a commis des erreurs importantes, je dois en donner la preuve, 6c je fuis sur d'avance que cet habitant anglois est trop éclairé pour trouver mauvais qu'un François use de smcérité dans une cccafton qui l'exige. Cependant je le ferai r. Eloge des Raffinêurs? Les erreurs de M. D.C.X. foat importantes. --- Page 108 --- J 10 D;scoui-s sur les opérations 1 de manière qu'il ne puisse pas s'en offeii1er raisonnablement. Je deGre qu'il ne voic en moi que le défenseur de la vérité. Il peut s'êtrc trompe : mais il n'en cil pas moins un auteur digne de l'estimc générale, & s'il me donne cjuelqu'avantage dans une partie, il peut avoir lur moi une iupériorité décidée dans mille autres circonstances. Ainsi c'est moins lui que j'envisage que ceux qui me l'oppoferoient. eii1er raisonnablement. Je deGre qu'il ne voic en moi que le défenseur de la vérité. Il peut s'êtrc trompe : mais il n'en cil pas moins un auteur digne de l'estimc générale, & s'il me donne cjuelqu'avantage dans une partie, il peut avoir lur moi une iupériorité décidée dans mille autres circonstances. Ainsi c'est moins lui que j'envisage que ceux qui me l'oppoferoient. Je ne m'appesantirai point sur le style dont il se fert ; la qualité d'étranger le rcnd cxcusable J. cet égard. En matière dida&ique le style ne demande pas de grands mouvements „ lk a'-i surplus je lui reprocherois ce dont je luis coupable moi-même. Ainsi je me garderai bien de le considérer sous ce point de vue. Je ne m'occuperai donc que du fond j parce qu'il est vraiment l'objet qui intérêt. D'ailleurs il ell; très naturel de penser que si M. L). C. X. n'a pas donné à Ton ouvrage toute la clarté que les pensées les plus justes peuvent: encore emprunter de l'expression j c'elt sans doute parce que trop occupé de ion sujet il a cru pouvoir négliger ce qui, dans la réalité, n'eu: pas le plus essentiel pour un savant. Son livre est composé de îi2. pagcs. L'art de cultiver la cannc en occupe, lui jfeul, 392. ; &■ plusieurs personnes croient qu'il étoit néce foire de parler plus brièvement d'un objet auiïï intéressant à la vérité j &: qui demandoit à être plus circonscrit pour être généralement compris. Je me silis permis de n'être pas de son avis sur'la manière de poser le plant , sur la ger-" mination j ssir son développement, fk sur es Son art de cu'- fciyer la canne. r Premières ~rr>- , & or4ies dè Kcincs. --- Page 109 --- de la fabrication dû Sucré. Hî (tju'il appelle premières productions. Je n'ai pàf iuivi la gradation , ni ses ordres de racines f parce que j'ai craint de paroître, comme lui y lavant aux dépens de l'intelligence des lectours. Je n'ai pas non plus suivi scs raiicnncméntç sur la maxime de fechaujfer 3 qu'il regarde comme mauvaise sans exception. Je n'ai pu me rendre a son Hifioire des tixuds de la Canne 3 & à tous les points de vue sous lesquels il à enviée cette hiiloire , &: j'avoue même que jë nié fuis défié de mes forces, &r que j'ai craint m égarer en suivant ses calculs. Je crois comme M. D. C. X. que là terre épuisée est souvent un mot imaginé par l'incapacité ; mais je ne pense point comme lui, qu'il ne puisse pas y en avoir. Il est des proportions de M. D. C. X. qu<£ je me permettrai de croire peu utiles pour l'à.;: griculteur, ou plutôt dont il me semble qu'il àuroit dû tirer des conséquences que jë iïe.- trouve déduites en aucun lieu de san ouvrage, C'est sur-tout dans ces occa1ions qu'on peut dire qu'il paroit avoir oublié qu'il vouloir faire un livre d'cnscignemcnt. puisse pas y en avoir. Il est des proportions de M. D. C. X. qu<£ je me permettrai de croire peu utiles pour l'à.;: griculteur, ou plutôt dont il me semble qu'il àuroit dû tirer des conséquences que jë iïe.- trouve déduites en aucun lieu de san ouvrage, C'est sur-tout dans ces occa1ions qu'on peut dire qu'il paroit avoir oublié qu'il vouloir faire un livre d'cnscignemcnt. Par exemple il soutient qui/ cjî très-prohabit que^toute la différence entre une terre 6' une autre j eu égard à la végétation lov.fiile dans le degré dé porojité j & dans la facilité à F obtenir & à le cori," ser ver , ainji qu'a obtenir & CONSERVER L'HUMIDITÉ NÉCESSAIRE. C'est une phrase de l'Auteur qui > àpnk qu'on l'a comprit , ne lai sie surement" pas encore une idée bien nette. Cependant il pà roît qu'il dit que la terre dont les pores sont plus étendus cil: la. meilleure j quv; celle dtatifStîs ki t.' 1 --- Page 110 --- / in Discours sur les opérations les pores font affaisses, applatis, ei.1 la pliîi mauvaise; il prétend que la terre ne s'épuise pas, ^ mais quelle s affàiiïe : en supposant ce principe, qui peut être une vérité, qu'est-ce que l'agriculteur en peut conclure ? que la terre ne foit pas épuisée, qu elle ne foit qu'affaillèe , à la bonne heure : mais s'il n'en peut tirer aucun profit, n'est-ce pas pour lui la même chose ? M. D. C. X. fou tient que les labours remédient toujours à son affairement, & que l'onctuofité du fumier en rend les effets plus du": rables : mais combien d'Habitants font labourer & répandent du fumier, & dont les terres ne répondent point aux peines qu'elles leur catisent ! Certainement il est des terres ingrates qui ne méritent pas les foins qu'on leur proaig,ie, sur-tout dans un pays où les moyens' sont extrêmement coûteux. D'ailleurs les moyens que propose cet Auteur ne peuvent guère s'employer que pour un petit espace de terrain , &: ils "deviennent impraticables pour une étendue considérable dans la plaine *, à plus forte raison dans les mornes. Son raisonnement, quelque bon qu'il puisse être en lui-même ^ ne sauroit donc être , dans les Colonies du moins, d'une utilité générale. Le mérite d'une découverte est de produire de grands effets par de petits moyens &: M. D. C. X. paroît offrir le contraire. Je n'examinerai point les principes de sa grande & petite culture. Il faudroit un' vo me pour prouver que la peine qu'il a prise de les composer, est presque totalement j inutile. Il en faudroit peut-être un autre pour i aider à les concevoir : n1a vue est courte , & 1 M , bu fumier. Y Moyen IfuPlaticablc. grande & petite cultuie. --- Page 111 --- de la fabrication du Sucre. 113 M. D. C. X. lui ouvre un champ trop vaste, trop surchargé de broutilles. roit un' vo me pour prouver que la peine qu'il a prise de les composer, est presque totalement j inutile. Il en faudroit peut-être un autre pour i aider à les concevoir : n1a vue est courte , & 1 M , bu fumier. Y Moyen IfuPlaticablc. grande & petite cultuie. --- Page 111 --- de la fabrication du Sucre. 113 M. D. C. X. lui ouvre un champ trop vaste, trop surchargé de broutilles. Si la disposition de ses travaux ne m'a paru qu'un beau rêve, il n'en a pas été de même ae sa Chambre coloniale , dont l'idée est auiu ingénicuse qu'utile. Ce qu'il en dit (page 2.2. j) m'a icmblé lumineux. Ce seroit un dépôt précieux d'observations météorologiques, & j'avoue avec un plaisir lincere qu'il est difficile d'ajouter à èette idée de l'Auteur. J'observe que beaucoup d'habitants commencent déjà à porter ssir leurs registres les variations du temii-1; & je regarde ce soin essentiel comme un acheminement à la Chambre coloniale. Ce que l'Auteur dit des vivres tient à la raison., à l'humanité , &: même à l'intérêt. Il seroit à desirer que les Nègres enflent sur les sucreries plus de vivres & plus de moyens d'exiger; car ce n'est que trop Couvent la misère qui les rend voleurs marrons. C'cit ce que j'établis dans mon Discours sur le Gouvernement des Nègres que je ne tarderai pas de publier. Je crois devoir abandonner les recherches de la culture de M. D. C. X. parce que je crois que Saint-Domingue ne peut en tirer i'a grand avantage. Des moyens dont la dépende excède la recette ne peuvent être accueillis , & s'ils le sont quelquefois, la durée n'en cil pas longue. Je vais passer à son article de la Fabrique du Sucre sur lequel je ne relierai pas long-temr, ^ parce qu'il me suffit sans doute de 1110iH'¡ r quelques passages des moins imparfaits pour ivii; 0 juger du relie. L'Auteur commence par conclure que « les Sa Chambre colonia Des vivtîi. Condulïon fL:r la culwr: «j; M. D. C. X. D: sa [lh;-iÓ du S.je £':r f-s - uic l'r, - H --- Page 112 --- 114 Discours sur les opérations « éléments de cette science étoient bien obf- » curs, ou que dans le fait il n'y avoit encore 'j aucun principe fixe bien connu ». On pourroit ajouter qu'il ne les éclaircit pas lui-même, puisqu'il ne donne même pas la plus légère définition. J'ose même croire qu'il les rend plus obscurs. En effet, après avoir dit aflfez justement « qu'en général il y a plus de routine que » de science dans cette manipulation, il entre » en matière , & dit : quoi qu'il en ibit, celui » qui porte le nom de Raffineur diilingue » quatre choses dans le jus de cannes ou velou, » savoir : l'eau, le sucre, le gros sirop ou me- » lasse, & ce qu'ils appellent LA GRAISSE. » . J'ose même croire qu'il les rend plus obscurs. En effet, après avoir dit aflfez justement « qu'en général il y a plus de routine que » de science dans cette manipulation, il entre » en matière , & dit : quoi qu'il en ibit, celui » qui porte le nom de Raffineur diilingue » quatre choses dans le jus de cannes ou velou, » savoir : l'eau, le sucre, le gros sirop ou me- » lasse, & ce qu'ils appellent LA GRAISSE. » J'ai souvent entendu parler de sucre j je dois aux Raffineurs de Saint-Domingue la )uftice de dire que je ne leur en ai jamais entendu parler de cette manière. « Cette graille, dit l'Auteur, est probablement « non-seulement une surabondance de cette huile » que la chymie extrait en assez grande quantité » du sucre même le plus raffiné, mais encore » l'acide ordinaire que donnent tous les végé- » taux , joint dans les mauvaises cannes à plus » ou moins de parties CRUES & INDIGESTES 3 » qui dans une meilleure terre ou une meil- » leure exposition se seroient converties eu » sucre ou mélaile ». Je n'ai pas l'art d'expliquer ni de comprendre cette sorte de phrase. Je suis comme Ajax au milieu de l'obscurité. Un instant après il dit : « l'opération du » Raffineur connue à faire évaporer l'eau, » enlever la graine & détacher la melasse du v» sucre : l'eau s'évapore à men-u'e que la chauPremière 'citation. Rcponfc Seconde tI UO::. JtV'ponsc. TroilUîne \1 r.Hio:1. --- Page 113 --- de la fabrication du Sucre. 1 15 H i, » dière bout ; & lors-(-Itie la matière cst cuite, » refroidie , la mela lie se détache ailément du » sucre , si l'on a. eu soin d'enlever toute la » graille , qui sans cela feroit corps avec le « lucre & la mélasse, ce tout rbrmeroit, « suivant la qualité des cannes , & la façon « dont elles auroient été traitées ou une » 111eIailè solide allez semblable à la cire, ou un « liquide fort approchant du goudron ". Voilà vraiment un raisonnement d'un embonpoint peu commun. Quel apprenti en pénétrera jamais la sublime épaisseur? Quel habile Raffineur peut y reconnoitre les véritables principes ? Si de cette manière on fait du beau sucre , il faut convenir avec M. D. C. X. qu 'il y a plus de routine que de science dans jà. nianipulcztion. L'Auteur anglois n'est pas plus satisfaisant quand il parle du temps où le Raffineur commence à ronger ses ongles. Son rai{onne111cnt sur l'alun n'est pas ftiliport,,tblc. Il n'est pas beaucoup plus redoutable quand il entre en guerre c'eJ1-à-dire quand il veut raisonner sur la manière dont les parties analogues se purgent des parties qui leur nuisent. Voici ion rationnement : « supposez quatre de » graisle à enlever , mettez quatre d'éni- » vragc (1) , des deux côtés ^ même nombre » de COMBATTANTS -, chacun SAISIT son an- « tagoniste; ÉCUMES , il ne relie ni graisle ni » cuivrage , tout le sucre reliera dans la bar- » rique ou dans la forme j & toute la mélasse » tombera dans la citerne ou dans le pot. je des parties qui leur nuisent. Voici ion rationnement : « supposez quatre de » graisle à enlever , mettez quatre d'éni- » vragc (1) , des deux côtés ^ même nombre » de COMBATTANTS -, chacun SAISIT son an- « tagoniste; ÉCUMES , il ne relie ni graisle ni » cuivrage , tout le sucre reliera dans la bar- » rique ou dans la forme j & toute la mélasse » tombera dans la citerne ou dans le pot. je (1) Erivrage est lans doute ce que nous entendons a S-iint-Dominçue par Lessive. Répond Quatrième citation 8c réponse. Cinquième <.nadon. --- Page 114 --- i 16 D if cour s sur les opérations » parle de GUERRE oÙ un chymiste parleroit » d'AFFINITÉ , .mais il me scmble que l'image » que je présente répond mieux à l'effet apparent » dont il s'agit ici ». Ce sucrier anglois nous permettra de lui faire observer que de pareils principes ne feront jamais un grand Raffineur. De cette manière on ne peut faire du sucre que par routine, & j'oserois même dire., que par hazard. « Si le vesou j dit ce Savant anglois, est à " son point, c'est-à-dire, s'il est parfaitement » énivré , l'odeur de toutes les chaudières, de » la batterie sur-tout, est agréable, douce , »> balsamique ; c'est dans la POITRINE que vous » la sentez plus particulièrement ; vos POUMONS » dilatent vous inspirez avec une volupté » réfléchie , cette vapeur auai délicieuse que » salutaire dont tant de CONSOMPTIFS ont » éprouvé l'efficacité ,3. Cette façon de prendre la preuve du sucre avec la poitrine est une idée neuve. Je doute que l'on trouve un Raffineur qui ait l'avantage d'en saisir tout le mérite, sur-tout un Raffineur françois qui n'est guère attaqué de consomption. Le même Auteur dit un peu plus bas : « lors- » que dans la très-bonne saison , après une » succession non interrompue dj plusieurs emplis » d'excellent sucre y qui auront répandu sur » toute la phyjionomie de votre Raffineur ce » RADIEUX qui accompagne toujours la perit suasion du triomphe, vous verrez une grande » qui vous parôîtra promettre ce que les pré- » cédentes auront donné, & qu-ainsi vous la " iugen7 * son point, ≥tant en chaux qu'en cen- » dre, faites la passer dans la propre (la se- » conde chaudière), ensuite faites arrêter le feu Réponsc. Sixième gWtion. , képanfe. Septième ciucion.; --- Page 115 --- de la fabrication du Sucre. 117 H iij » & mettez encore dans le vesou autant de » chaux que le Raffineur y en avoit mis ; vous » êtes certain qu'il aura le double de la chaux » qu'il lui falloit j dites qu'on chaufe 3 sor te^ pour « quatre ou cinq minutes & remarquez en ren- » trant quelle odeur la Íilcrerie. vous donnera. » Ce sera certainement iUle odeur de chaux ; » réitérez la même chose le lendemain pour » être plus assuré de votre remarque-, le jour » d'après & le suivant faites pour la cendre ce « que vous avcz fait pour la chaux ; le cin- » quième & le sixième jour faites pour l'éni- » vrage entier ce que vous avez fait les quatre » jours précédents pour chacune de ses parties. trant quelle odeur la Íilcrerie. vous donnera. » Ce sera certainement iUle odeur de chaux ; » réitérez la même chose le lendemain pour » être plus assuré de votre remarque-, le jour » d'après & le suivant faites pour la cendre ce « que vous avcz fait pour la chaux ; le cin- » quième & le sixième jour faites pour l'éni- » vrage entier ce que vous avez fait les quatre » jours précédents pour chacune de ses parties. L'idée de juger le lucre à son point par toute la physionomie d'un Raffineur n'est réellement venue à personne; elle est bien toute entière à M. D. C. X., ainsi que les circonstances dont il l'accompagne. Mais je reviens à mon but principal, quel progrès un Raffineur peutil faire dans l'état d'habitant d'après de lemblables leçons? il seroit moins pénibleje crois, de deviner les opérations de la fabrication du sucre que de les apprendre par cette méthode. Le même Auteur continue en disant : « il » s'agit maintenant de raccommoder les six » grandes que vous croyez sacrifiées; cela n'est » pas aussî difficile que vous pourriez le pen- » ser : il suffit de faire jeter dans la propre, " lorsqu-'elle sera dans sa plus forte effirvefcence" » environ quatre galons de vesou froid; ôtez » promptement les écumes qui viendront aufli- » tôt après en grande abondance : si le vesou " vous paroît encore trop énivré , ajouteea- » core deux galons de veson froid ; il faudroit » qu il le fut au-delà du double pour que ces j Repente. Huitième ci cation. --- Page 116 --- 118 Discours sur les opérations deux bains froids ne suffisent pas pour le remet- » tre à son point ; le reRe suivant l'usage, ôc « soyez iur que vous trouverez peu de disséH rence entre le lucre provenant des deux sacri 31 siss prétendus} &r celui qui les aura précédés » & suivis ". Si je ne craignois pas d'être acçusé de partialité, je pourrois fort aiscment, en tirant la quinteilence de cet article, prouver à M. D. C. X. qu'il ne paroît pas se douter même de la raison physique de la fabrication du sucre. Je vais seulement démontrer le vice de sa proposition. Si je m'en rapporte aux idées reçues 3 il est absurde de croire qu'on puisse jamais réparer la mauvaise fabrication du lucre. Mais toujours cit il certain qu'on ne peut raccommoder une grande par les moyens indiqués par l'Auteur anglois. Il su.UÙ , dit-il , de faire jeter dans la propre lorsquelle fera dans sa plus forte esservejZence 3 environ quatre galons de vesou froid. Ce remède est inutile. Pour en être convaincu il ne faut qu'être instruit de la manière dont les alkalis agitTcnt lur les acides, (k sur-tout de leurs effets absorbants. En effet , lorsqu'on a jeté une dose trop forte d'enivrage dans la portion de vesou, contenue dans la grande , la quantité surabondante des alkalis produit d'abord Ion effet sur les corps étrangers au sucre. Mais dès que l'avait ne trouve plus d' antagonijie, il est certain , il est prouvé qu'il se porte sur les sèls e[- [enricb. Par conséquent la liqueur nouvelle que l'on jette dans 1.1. grande ne peut éprouver l'effet des alkalis qui ont déjà fait l'emploi de leurs moyens de vesou, contenue dans la grande , la quantité surabondante des alkalis produit d'abord Ion effet sur les corps étrangers au sucre. Mais dès que l'avait ne trouve plus d' antagonijie, il est certain , il est prouvé qu'il se porte sur les sèls e[- [enricb. Par conséquent la liqueur nouvelle que l'on jette dans 1.1. grande ne peut éprouver l'effet des alkalis qui ont déjà fait l'emploi de leurs moyens îépotife. Vice de la proportion de M. P C. X. première pfçuve. --- Page 117 --- de la fabrication du Sucre. i 19 Il iv II y a plus j cette seconde jetée , loin d'être Î utile ne peut être que nuiiible. Alors les corps étrangers font divisés dans la portion déjà forcée par l'cnivrage, la nouvelle liqueur doit donc absolument reiter dans Ion premier état, c'està-dire, chargée de ses acides & de toutes ses parties hétérogènes. Elle ne peut donc tout au plus qu'operer un mélange général, &: jamais un véritable rétabliilement des parties eiïentielles du sucre attaquées par la, iurabon" dance des alkalis. Je crois en avoir suffisamment dit pour démontrer à ceux qui n'ont pas lu l'ouvrage de M. D. C. X, & qui n'en connoiiïent que le titre j, qu'il n'a pu me servir de modèle, que le plan même en cst bien différent, que nos idées n'ont entr'elles aucun rapport. Quant à ceux qui ont lu en entier le livre de M. D. C. X., ils n'ont besoin d'aucune réflexion de n1a part pour se convaincre de la vérité que j'avance. Ce n'est donc pas sans raison que je soutiens qu'il n'eu. point propre à former les apprentis Raffineurs, qu'il ne peut au contraire que les induire en erreur, &: peut-être même en reculer bien loin les progrès, louvent pour ce qui regarde la. culture de Saint-Domingue &r constamment pour la fabrication du sucre. Il ne se prête pas à la foiblesse des commençants. Il ne donne aucune définition ; il ne décrit rien ; il oublie un nombre infini de choses utiles j & passe rapidement sur le fond eilèntiel pour s'appesantir avec complaisance sur des obiers) sinon inintelligibles., du moins inutiles 011 incertains. On croiroit qu'il s'est fait un jeti d'avoir un langage particulier pour qu'on admirât ion exSeconde preuve, Nul rappo r entre M. D. C X. & i' AutCUL Son in fuf'"rifanœ San oblciu-Jîc-> --- Page 118 --- 1 i 0 Discours sur les opérations trême fécondité sans qu'on pût profiter de sa longue expérience. J'oserois presque le comparer à ce poisson dont parlent les anciens naturalises j qui sc cachoit sous une liqueur épaisse 3u il laissoit échapper au moment qu'on tâchoit e le iaiur. En effet on remarque difficilement quelques foiblcs étincelles dans sa volumineuse obscurité. ciu-Jîc-> --- Page 118 --- 1 i 0 Discours sur les opérations trême fécondité sans qu'on pût profiter de sa longue expérience. J'oserois presque le comparer à ce poisson dont parlent les anciens naturalises j qui sc cachoit sous une liqueur épaisse 3u il laissoit échapper au moment qu'on tâchoit e le iaiur. En effet on remarque difficilement quelques foiblcs étincelles dans sa volumineuse obscurité. On doit me rendre la justice de croire que je ne me suis permis des observations contre son livre que par amour pour la vérité. Tout autre motif n'a pu m'animer puisque le sujet, en le supposant un peu du même genre, est bien différemment traité par chacun de nous. Je donne des leçons aux jeunes Raffineurs, & mon devoir alors cst de leur montrer ce qui peut embarrasser leur mémoire &: leur raison. On ne doit pas non plus me soupçonner de méchanceté. Je n'ai pas voulu donner à mon style l'aigreur de l'épigramme, parce que je n'ai pas oublié le sentiment qu'inspire toujours aux ames honnêtes un Auteur, même quand il se trompe. J'ai loué avec plaiiir , &r je l'ai fait paroître : j'ai censuré avec les égards & la décence dont je suis susceptible j &: l'on aura sans doute daigné s'en appercevoir. Je n'ai conservé de la censure que ce qui en est inséparable. Je combats les erreurs de M. D. C. X., mais j'estime infiniment sa peine & son intention. Il n'y a sûrement pas d'acharnement dans ma critique. On peut s'en convaincre en s'asll:rant que je n'ai pas choisi les passages les plus vicieux „ que je ne m'appesantis pas avec affectation sur ceux que j'attaque , & que je n'en ai pas autant cités que j'aurois pu le faire. Enfin j'ai une a-ffez, haute opinion de M, D. 4oq embarras. Un Auteur est toujours cxcurable. ?e n'ai p1S cité M. D. C. X. amant que je I'àtilois pu. opinion iu.' ius. --- Page 119 --- de la fabrication du Sucre. 1 2. t >. X. pour espérer qu'il ne verra pas d'un mauvais œil ce qui n'eil que l'effet d'un bon coeur. Je l'ai critiqué par la persuasion qu'il n'a pas cet amour propre déplacé des Auteurs dont parle Boileau. Ce Poëte regardoit l'excessive sensibilité à la critique, comme la marque la plus certaine de la médiocrité de talents. M. D. C. X. s'est trompé , je le soutiens. Un autre viendra qui en dira autant de moi ; &r ainsi de degré en degré nos erreurs mêmes auront servi aux progrès & à la gloire des autres. Ne dtiffiolis-notis j pour ainsi dire, n'être que la nourrice des Auteurs postérieurs qui écriront sur le même sujet j nous nous confierons aisément en pensant que nous en avons tracé les premiers la route, où personne, ce semble, n'a osé se hasarder avant nous. je le soutiens. Un autre viendra qui en dira autant de moi ; &r ainsi de degré en degré nos erreurs mêmes auront servi aux progrès & à la gloire des autres. Ne dtiffiolis-notis j pour ainsi dire, n'être que la nourrice des Auteurs postérieurs qui écriront sur le même sujet j nous nous confierons aisément en pensant que nous en avons tracé les premiers la route, où personne, ce semble, n'a osé se hasarder avant nous. Il résulte de mes principes que le jeune homme qui veut devenir Raffineur le peut à présent plus facilement qu'autrefois. Il ne sera plus obligé pour apprendre de forcer sa mémoire. Désormais il a les éléments de son état. Maintenant le temps énorme qu'il employoit pour les classer dans son imagination pourra lui servir à aller plus loin. Ayant la facilité de voir d'un coup d'œil toutes les opérations de la fabrication du lucre, il sera nécessairement plutôt en état d'en faire. Plutôt instruit sur les principes généraux , il en fera plus promptement & plus justement l'application , pour peu qu'il ait le bon sens ordinaire ; il sentira plus aisément les exceptions dont quelques règles générales sont sufceptibles. Il n'agira plus par routine, il concevra les principes des choses qu'il fait mouvoir. Il n'y a pas jusques à mes fautes qui ne piiiffeilt l'éclairer, puisqu elles lui donneront Motif commua de consolation. XVI. Conclufîoil de l'Ouvrage. Utilité de réduire les opérations en principes. --- Page 120 --- iii D if cour s sur les opérations. lieu de réfléchir. J'ai donc en grande partie rempli le but que je me suis proposé. Les propriétaires sont également l'objet de mes réflexions. Je n'ai pu chercher à éclairer l'homme dcstiné à gérer un jour leurs biens * sans chercher aussi à leur être utile. L'état de Raffineur plus aisé , le charlatanisme qui l'obfcurciiïcic anéanti, on sera moins enlbarrafië pour trouver des sujets : on sera moins souvenc - victimes de ces prétendus Raffineurs qui, sc donnant pour savants, ne deviennent instruits que trop aux dépens des propriétaires crédules. Il y a plus, le propriétaire peut sans beaucoup de peine apprendre lui-même les principes que j'ai recueillis ; il en saura bientôt auez pour juger celui dont il fait son homme dç confiance. J'ai donc également travaillé pour les propriétaires. J'aurois pu , sans doute , détailler davantage chacune des parties que j'ai traitées. Je l'aurois pu ; & ce que j'ai dit peut donner l'idée: de ce que j'aurois pu dire encore ; mais je n,e l'ai pas voulu, par ce que je serois devenu fatiguant. Une fois que on fatigue on finit par n'être plus entendu, & j'ai eu pour but de ne pas si.1rcharger la mémoire du jeune Raffineur par un amas de détails, qui loin d'annoncer le savant désigne seulement celui qui brûle de le paroître. J'ai mieux aimé le tailler sur la voie & piquer son amour propre en lui réservant le plailir de marcher un peu par lui-même. Il fera plus de prêtres quand il croira en devoir une partie à son bon sens , à sa facilité de concevoir. Ce n'est donc pas sans raison que je n"ai pas été aussi îqht T:e quelques personnes ont paru le dcfiier» détails, qui loin d'annoncer le savant désigne seulement celui qui brûle de le paroître. J'ai mieux aimé le tailler sur la voie & piquer son amour propre en lui réservant le plailir de marcher un peu par lui-même. Il fera plus de prêtres quand il croira en devoir une partie à son bon sens , à sa facilité de concevoir. Ce n'est donc pas sans raison que je n"ai pas été aussi îqht T:e quelques personnes ont paru le dcfiier» Avantage pour sa propriétaires. N&çflîté de ne] pas tout dire. --- Page 121 --- de la fabrication du Sucre. 123 Par exemple, je dis qu'il n'est point à SaintDomingue de temps pour planter. Je me contente d'observer que le temps de la grande végétation est au mois de mars. Alors, celui qui à la moindre intelligence conçoit aisément que le temps des pluies , des orages &: des nords est celui qu'on choisit. Il imaginera bien que je n'ai pas l'absurdité de croire qu'on peut rigoureusement planter en tout temps 3 c'està-dire quand la terre est lèche. J'appuie sur cette obfcrv-.ttio,.i , parce que l'on m'a fait des objections auili ridicules. Si je dis que les bri(cs sont on ne peut pas plus nuisibles aux plantations, qu'elles les desièchent Se les brûlent, qu'elles nuisent beaucoup plus que les ardeurs du Soleil, je ne dis pas & je ne veux pas dire qu'elles ne l'oient point quelquefois utiles ; mais je soutiens qu'elles sont généralement dangereuses pour les plantes. L'homme de bon sens me concevra & ne me fera pas dire des absurdités. Il sentira qu'il y a presque par-tout des exceptions que je n'ai pu toujours développer, parce que j'aurois à tout moment abandonné mon sujet principal, £< que j'ai dû compter un peu sur l'intelligence de ceux que j'ai en vue en écrivant. Je n'ai donc pas eu tort de n'être pas ennuyeusement exact. Je crois qu'il est utile d'avoir beaucoup d'animaux pour en employer le fumier. Je n'ai pas pu vouloir dire qu'il est utile de faire une hatte d'une habitation. Je ne dis pas non plus qu'il foit nécessaire de faire toujours un amas de ce fumier pour le répandre ensuite à force de bras , ce feroit trop généralement multiplier les travaux. Je dis & je veux dire que Premièc exemple. Second exemple. Troiftcme exemple. --- Page 122 --- 124 Discours sur les opérations oir beaucoup d'animaux pour en employer le fumier. Je n'ai pas pu vouloir dire qu'il est utile de faire une hatte d'une habitation. Je ne dis pas non plus qu'il foit nécessaire de faire toujours un amas de ce fumier pour le répandre ensuite à force de bras , ce feroit trop généralement multiplier les travaux. Je dis & je veux dire que Premièc exemple. Second exemple. Troiftcme exemple. --- Page 122 --- 124 Discours sur les opérations cette opération est & doit être fubordonnéc aux circonstances. Depuis long-temps je cherchois le moyen le plus aisé, le moins dispendieux, de fumer les pièces de cannes. J'avois même fait un petit traité à cet égard où je faisois changer les savannes tous les ans. Je trouvois qu'au bout de quatre années, au moyen de ce changement successif, une habitation étoit fumée en totalité. J'exigeois pour cela beaucoup de bêtes à cornes. Je m'imaginois que. ces animaux ne pourroient être à charge, que les habitants y trouveroient même un bénéfice considérable en en vendant la production annuelle aux bouchers , & que sous ce point de vue encore la Colonie y gagneroit puisqu'on n'auroit plus besoin si souvent des pâtres espagnols qui nous font si fortement sentir leur utilité ; mais j'avoue que j'ai été le premier à trouver de rimpoflîbilité dans l'exécution de mon projet. Je l'ai bientôt regardé comme un de ces beaux rêves de cabinet qui reste pour l'Auteur. Cependant comme j'aime à m'instruire, je le communiquai à plusieurs habitants faits pour donner des avis. Ils le trouvèrent comme moi impraticable s & j'y renonçois bien volontiers quand cette idéc foible en fit naître une meilleure fuir le même sujet à l'un de ceux à qui j'avois fait part de la mienne. Comme j'ai renoncé à mon projet, parce qu'il ne valoit rien, je crois devoir adopter celui d'un autte , parce que je présume qu'il peut être utile. Voici l'idée de l'habitant dont je parle (i). Il voudroit, au moment qu'une pièce de ( i ) M. P. L. T. habitant au Limbé. Manière ailée de fumer les pièces de cannes. Clayes portaIÍves à cet effet --- Page 123 --- de la fabrication du Sucre. 115 cannes est finie, qu'on en enfermât un quart par le moyen de clayes portatives, de la hauteur de cinq pieds de six de long chacune. Miscs à côte les unes des autres elles formeroient un entourage assez bolide pour y conferver les animaux. Il ajoute que ces mêmes clayes seroient étayées par derrière, moyennant des poteaux placés obliquement, cmbouffcçcs dans le montant & fixés par des chevilles. Ces poteaux pourroient être de quatre pieds en quatre pieds ; de cette manière cet entourage oppoferoit une résistance convenable aux efforts des animaux parqués. Il voudroit aussi que l'on contruisît des ajoupas légers, posés sur des roulettes ^ pour les tranfporter dans l'enceinte de l'entourage., & pour que les gardiens veillalsent les uns après les autres pour contenir les animaux (1). ffcçcs dans le montant & fixés par des chevilles. Ces poteaux pourroient être de quatre pieds en quatre pieds ; de cette manière cet entourage oppoferoit une résistance convenable aux efforts des animaux parqués. Il voudroit aussi que l'on contruisît des ajoupas légers, posés sur des roulettes ^ pour les tranfporter dans l'enceinte de l'entourage., & pour que les gardiens veillalsent les uns après les autres pour contenir les animaux (1). C'est dans cette portion de terre entourée qu'on déposeroit pendant le jour tout ce qui doit servir au pâturage de la nuit, comme petit mil, têtes à cannes, &c. le foir au lieu, suivant l'usage 3 de destiner aux animaux un parc à demeure, ou de les laisser errer dans une iava-one , on les poujjeroit dans cet enclos inftantané pour y pâturer. C'est là qu'après avoir mangé ils dépofcroicnt leurs fientes &r leurs eaux, qui mêlées avec la portion d'herbes qu'ils 11' auroient pas pu consommer feroient un excellent fumier. Le terrain enclos se trouveroit ainii fumé naturellement. Cette opération denlanderoit quinze jours au plus ; ensorte qu'il ne Faudroit pas plus de deux mois pour fumer entièrement une pièce de cannes, en supposant ( i ) Cette idée est priCe dans la Maison Rustique ; mais l'application ta est très-bonne. Rcfular. --- Page 124 --- i 16 Discours sur les opérations même que l'on n'entourât qu'un carreau à la fois. On objectera Sûrement que c'est, 10, prendre du temps sur le produit \ 2°, que l'on ne pourroit pas se servir de son plant. Ces objections, ce semble, ne sont pas imposantes. En effet, un habitant inStruit sauroit fuffifal11l11Cnt calculer les travaux de sa place pour fè ménager du plant en pareil cas, & en flipp-osant qu'il fallût le transporter sur des cabrouets, jamais cette opération ne donneroit la peine que l'on prend à transporter du fumier dans des tombereaux. Qu'on ajoute à cela l'avantage de fumer ainsi les terres, & la supériorite de cette manière sur celle que l'on employé ordinairement, l'on sera convaincu de la foiblesse de ces objections. Tel est le préliminaire d'inaruétion que j'ai cru indispensable pour hâter les progrès des jeunes Raffineurs ; telle est la théorie , qui suivant moi., doit leur faire tirer plus de fruit de la pratique. La jeunesse n'est pas toujours susceptible d'une grande attention , fk j'ai cherché à lui rendre les objets intéressants & à piquer même sa curiosité d'une manière qui puisse applanir les difficultés qu'on ne lui a que trop souvent opposées. J'ai taché d'y réussîr : mais je ne me dissimule pas que je suis bien loin d'avoir épuisé tout ce qu'il est possîble de faire en pareil cas. C' cil: donc un avis prenant aux maîtres de l'art d'achever l'opération que j'ai eu , peut-être , la témérité de commencer. Leurs talents leur en donncnt le pouvoir j & leur qualité de bons citoyens leur en impose l'obljoarion. trop souvent opposées. J'ai taché d'y réussîr : mais je ne me dissimule pas que je suis bien loin d'avoir épuisé tout ce qu'il est possîble de faire en pareil cas. C' cil: donc un avis prenant aux maîtres de l'art d'achever l'opération que j'ai eu , peut-être , la témérité de commencer. Leurs talents leur en donncnt le pouvoir j & leur qualité de bons citoyens leur en impose l'obljoarion. L'agriculture des Colonies représente celle des Romains. On y est tout à la fois cultivaObj eaions. Réponfc. Invitation aux amaitres de l'art. At;ricu',:m: i:s Colonies. --- Page 125 --- 2e la fabrication du Sucre* 1 ;1 teur & guerrier. -C'est le nerf principal dès états accessoires qui a toujours donné à la métropole un degré considérable de force de Splendeur, & qui lui prépare un avenir plus brillant encore. Il donne à tout le mouvement &T la vie ; il ne; peut cesser d'agir sans faire rentrer tout dans un funeste repos. C'est donc avec raison que l'agriculture jouit d'une si grande consideration dans les Colonies aux yeux de la. politique : c'est donc une nécessité d'en rendre les principes aisés, &r d'en publier les éléments pour en multiplier les bienfaits. La première branche 'd'agriculture est sans rontredit la culture de la canne Y elle est -petitêtre aussi là plus admirable & la plus riche production du règne végétal. C'est une de celles Tqui fait le plus d'honneur à Tindustrie humaine» Si l'on fait attention à la multiplicité des opérations qu'exige cette Inanufadure" celles mêmes quelle a dû exiger dès son origine on conccvrà. la plus haute vénération < pOEr celui qui en a fait le premier la découverte. Il a du être un Colon, & un Colon savant, aussi bonchyn-siste qu'agriculteur, parce que les lumières néceffaires pour une invention de cette espèce n'ont pu. être que le fruit des plus profondes méditations , des observations les plus multipliées, & de l'expérience la plus consommée sur le local même où la canne prend naissànce. Pourquoi ce nom si cher aux Colonies, si précieux aux ^ états principaux , n'est-il pas connu ? Il mérite d'être présenté aux siècles à venir, d'être gravé en lettres d'or sur une colonne du marbre Je plus dur, & de passer de bou_che en bouche comme le nom des Franklin & des Buffon. - S& premiers -branche. --- Page 126 --- Ii8 Discours sur les opérations RÉSUMÉ SUR LA CULTURE DE LA CANNE, Contenant des observations nouvelles. J'AI fait voir que pour tirer en général avantage d'une terre, il faut la bien connoître, que sa différence provient souvent aussi des connoiffances du cultivateur, & qu'une même terre sous des mains différentes peut avoir des produits bien différents : j'ai fait voir également que c est des connoissances préliminaires qu'un jeune Raffineur doit se procurer, que dépend le filccès qu'il peut espérer par la suite de ses travaux de ses méditations. Contenant des observations nouvelles. J'AI fait voir que pour tirer en général avantage d'une terre, il faut la bien connoître, que sa différence provient souvent aussi des connoiffances du cultivateur, & qu'une même terre sous des mains différentes peut avoir des produits bien différents : j'ai fait voir également que c est des connoissances préliminaires qu'un jeune Raffineur doit se procurer, que dépend le filccès qu'il peut espérer par la suite de ses travaux de ses méditations. On a vu que les cannes se plantent tous les jours de l'année , que son plus grand degré de fermentation est au mois de mars, & que pourvu qu'il pleuve le temps est toujours favorable pour la plantation ; qu'une terre abondante en sels & trop humide donne des cannes très-aqueuses j peu susceptibles de fels essentiels & très sujettes à la fermentation -, qu'il n'y a qu'une bonne culture qui puisse réparer cet excès d'humidité. Si la terre est forte, comme c est ordinaire en pareil cas, on se fert avec succès de la cendre à bagasse. Cette cendre divise très-bien les terres, & y porte beaucoup de sels précieux. J'ai démontré qu'une terre trop légère , trop sablonneuse, en: trop sujette à la sécheresse pour produire • Préliminaire d'infiruaion du jeune Raffineur. tirage de la cen. dre à bagasse. Quand on doit beaucoup snjner. --- Page 127 --- SI'. * de la fabrication du Sucre. 129 produire de bonncs cannes ; qu'il n'en lort que des cannes maigres., ians substance & dégénérées. Il faut alors beaucoup remuer la terre, beaucoup fumer, &: sur tout arroier de toutes les manières. C'est à l'habitant à le régler sur le local & d'après son expérience. Quand on à la faculté d'arroler, & qu'on est, sur le point de planter une pièce de cannes j on doit commencer par faire les fossés nécelsaires. On doit sentir que leurs din1cnllons dépendent en grande partie de leur destination, qu'il ne faut que le coup-d'œil de l'homme habile pour les déterminer iuivant le beloin suivant la situation du local. On divise en général les pièces de cannes par de petites tranchées , qu'on nomme aussi saignées. On s'en fert également pour l'écoulement des eaux d'un terrain trop humide, où il cil dangereux de laitier séjourner les eaux pluviales : on concoit sans peine que si le terrain cil humide ces fossés doivent être profonds parce que c'est le moyen de mieux régoutter-, que si au contraire il ne s'agit que d'arrêter par filtration, on ne doit pas trop les creuser parce qu'il est à craindre alors de dessécher le terrain en exposant trop de terre aux influences de l'air. D'autres habitants arrosent par inondation, c'est-à-dire en sassant niveller leur terrain, & y laiiïant l'eau napper. Cette opération est meilleure : mais elle est plus longuej parce qu'elle est plus difficile. Je n'ai point parlé de la manière de décraber une terre , parce que j'ai craint de trop diviser mon discours; mais ne craignant plus dans ce moment cet inconvénient , voici ce que je pense avec tout le monde sur cet objet. Arrosement par filtration. Arrosement pat inondation. Manière de dferaber un tel" rain. --- Page 128 --- l' o Di{cours sur les opérations Il est des habitations où les crabes sont en und si grande quantité, qu'au moment où les cannes le développent il n'en resteroit pas une si l'on ne prenoit le parti de faire périr ces animaux dcitrudeurs. On ne connoit point d'espèce qui pullule aussi conndérablemcnt. filtration. Arrosement pat inondation. Manière de dferaber un tel" rain. --- Page 128 --- l' o Di{cours sur les opérations Il est des habitations où les crabes sont en und si grande quantité, qu'au moment où les cannes le développent il n'en resteroit pas une si l'on ne prenoit le parti de faire périr ces animaux dcitrudeurs. On ne connoit point d'espèce qui pullule aussi conndérablemcnt. Dans cette cii"contlance on cil comme forcé à brûler les pailles d'une pièce de cannes pour éviter un plus long travail. Qratid ces pailles font brûlées &: que la iliperficie de la tcrre cst bien découverte , une partie de l'atelier rangée ÍLlr une même ligne entre dans la pièce, marche pas à pas, & parcourt ai nu le terrain. Sitôt qu'on aperçoit un trou de crabe on en agrandit l'orifice , ensuite on le bouche le plus qu'il cst possible avec un tampon compote de têtes à cannes. Quand on a fini cette opération on lève l'cduÍe : l'eau fc distribue dans toutes les tranchées ; elle va ensuite par filtration pénétrer les trous de crabes, &r au bout de vingt-quatre heures ces animaux sont morts ou mourants. Après cela on se h.uc de faire écouler les eaux. Quand on n'a pas la faculté de la distribution- des eaux il faut employer quelquefois jn[qtl'à huit ou dix négrcftes toute l'année pour cette opération, & jamais encore on ne parvient au succès infaillible que l'eau procure en pareil cas. On décrabe aussî en laifknt fouiller les trous tout-à-fait. Cette opération dure quelques jours vaut un bon labour. J'ai exposé que. la première choie à faire avant de planter une pièce de cannes, c ' ell fl. G py fouiller des trous d'un bout -.'t l'autre. Je n'ai pas donné la. mesure déterminée de ces trous j parce qu'elle dépend de la nature du terrain. Le moment de lâcher les D:crab:r sans eau. Avantage de la profondeur d:<; trous Je ca:m.:s. --- Page 129 --- de la fabrication du Sucre. 131 1 1} Jai feulement fait sentir que plus ces trous font profonds j & plus ils font avantageux , parce que la louche de la canne se trouve alors beaucoup plus à l'abri de la sécheresse. J'ai ~ voir que toutes les terres ne permettent pas cette opération. Je n'ai pas oublié de dire qu'il étoit utile de ne pas trop preîlcr les trous, &r qu'une diilance raisonnable fait beaucoup de bien à chaque louche de canne ; que il l'on ne retire pas une si grande quantité de cannes, on en est amplement dédommage par la qualité. Enfin j'ai prouve que les terres meubles & sablonneuses font celles où l'on peut creuieir davantage , parce qu'elles offrent beaucoup moins d'obilacle à la végétation que les terres compactes &r argilleufes. Je viens de dire tout a l'heure que quand une terre est trop compacte , trop argilleuse, on la divise par la cendre à bagaiïe : je crois pouvoir ajourer qu'on retire le même avantage en y plantant des patates , & qu'on retire de plus celui de l'argmentation des vivres pour les N ègres. Je le répète j l'article des vivres est on ne peut pas plus important sur une habitation, & j'ose dire que c'est un objet traité trop indifféremment sur les sucreries. quand une terre est trop compacte , trop argilleuse, on la divise par la cendre à bagaiïe : je crois pouvoir ajourer qu'on retire le même avantage en y plantant des patates , & qu'on retire de plus celui de l'argmentation des vivres pour les N ègres. Je le répète j l'article des vivres est on ne peut pas plus important sur une habitation, & j'ose dire que c'est un objet traité trop indifféremment sur les sucreries. Je n'ai pas eu besoin de dire que quand en fouille une pièce de canne on la prend en travers par chasse. Ce genre de principes s'apprend' aiiément, &: l'on sait bientôt également que. chasse cil l'étendue de terrain qu'occupe un atelier dans la largeur, en commentant rOll: travail; que cette challe se continue jusqu'au bout de la pièce, qu'elle est imaginée pour toujours raiiembisr l'atelier ; qu'il cil, d'une. politique de ne pas la prolonger pour ne pas. Patates pour diviier les terres. Travailler par chatlt. --- Page 130 --- 132 D iscours sur les opérations rebuter les Nègres, & que plus elle est courte* plus le Nègre hâte son travail. J'ai suffisamment exprimé, ce semble, que lorsqu'on plante j il est utile d'entourer le terrain planté, de pois congos , de gombo de pois rouges, &c. que ce font des douceurs pour les Nègres. J'ai dit aussi que les divisions, dont on n'a pas un besoin urgent, doivent être plantés en vivres, soit en manioc , en patates, en ignames, foit en petit mil ou en herbes de guinée ; & si je ne l'ai pas dit en termes exprès je l'ai fait entendre. Ce que je n'ai pas dit & ce que j'aurois dû dire, c'est le temps pour arroser les cannes sur les habitations où cette pratique peut avoir lieu. Le temps que l'on doit prendre pour cet arrofage eil celui où les cannes commencent à prendre un peu de force j quoi qu'a la rigueur on puide arroscr en tout temps & toute espèce de cannes. Quant à la terre., j'ai dit que quand elle est légère & poreuse, les trous en doivent être profonds, carrés & distants un peu les uns des autres ; j'aurois du ajouter que quand ces terres font appauvries on doit employer les engrais, & qu'il arrive que quelques habitants après avoir fait fouiller une pièce de cannes, font dépoter dans chacun de ces trous une certaine quantité de fumier qu'ils ont soin de faire mélanger avec de la terre 6c dont ils remplirent les trous aux trois quarts. ,On m'assure que M. Blin a fait l'essai de la cendre à bagasse pour engrais, &r qu'elle lui a réussi. Je crois effectivement que cette cendre à bagasse est bonne pour les terrains fort humides dont les molécules font très-exténuées , Entourer d vivres les pièce 4e cannes. Temps poui arroser les caniles. Usage # de l'engrais. Centre it bagassé pour engrais. --- Page 131 --- de la fabrication du Sucre. 133 , Blin a fait l'essai de la cendre à bagasse pour engrais, &r qu'elle lui a réussi. Je crois effectivement que cette cendre à bagasse est bonne pour les terrains fort humides dont les molécules font très-exténuées , Entourer d vivres les pièce 4e cannes. Temps poui arroser les caniles. Usage # de l'engrais. Centre it bagassé pour engrais. --- Page 131 --- de la fabrication du Sucre. 133 , c'est-à-dire très-rapprochées. Dans ce cas-là l'alkali fixe contenu-dans ces cendres divise la. terre & procure ainii aux racines des plants, la facilite de croître & de' chercher la nourriture qui lui est propre. Je crois aussi que c 'eit le seul cas où la cendre de bagage puisse servir d'engrais Je n'ai point parlé de la manière ingénieuse de planter à quatre plants ; on la doit encore à M. Elin de Villeneuve i elle consiste à placer & coucher chaque plane de manière q';c chaque bout corresponde à chaque angle du trou, &r que les quatre autres bouts-viennent ("iC rejoindre au milieu : par cette méthode les cuat c plants sont couverts également, & 1 'un ne l'eit pas plus que l'autre. On ne peut pas dire que l'âge des cannes foit une preuve de leur maturité La nature d sol -' cs variétés au climat l'inconstance dei faisons & les autres accidents peuvent seuls la déterminer. O.i reconnoît qu'une pièce de cannes cit bonne à rou der lorsque les feuilles d11 (ommet des cannes s'épanouissent &: forment l'éventail, que la Lige se dépouille de ses pailles, & que la couleur en eit jaune. Quant à la couleur elle est fort équivoque quand les deux aut res ne s'y joignent point. Par exemple, dans l:s terrains vigoureux & humides la canne y eit presque toujours verdâtre. Il faut encore observer que la maturité dont je parle n'est pas absolue, mais relative : c'est-à-dire que les cannes sont bonnes à ro:der quand 011 leur voit la faculté convenable pour en exprimer les parties saccarines. Si l'on coupe les cannes trop jeunes, avant les signes indicatifs dont je viens de parler 3 Planter à quatre r :..nts. j Ot'and une picc. dj canne: eit bu^nc à louiez. > Inconvénient > de couper 1,-s c,iriii trop j*unes. --- Page 132 --- 134 Qiscours sur les opérations - elles ne rendent alors qu'une foible quantité de iels essentiels 3 & encore font-ils noyés , pour ainsi dire j dans une immensité d'eau qui oppose une difficulté insurmontable à leur réduction ; ils ne reçoivent plus la forme solide, & ne se cristallisent plus, parce que les parties intégrantes de ce sel brûlent, presqu'avant que l eyaporation des parties acqueuses ait été terminée. Nous avons démontré cette vérité. Il est également dangereux de couper les cannes quand elles sont parvenues au degré de maturité absolue. Cette vérité devient lensible quand on se donne la peine de réfléchir que rien alors ne retarde dans leurs principes constituants la dilpolition qu'ils ont à changer de nature j que ces principes constituants éprouvent plutôt l'effet acide de la fermentation qui le développe encore plus promptement par la. chaleur du climat. De-là nécessairement des combinaisons nouvelles j & puis la décomposition des parties de la canne. cannes quand elles sont parvenues au degré de maturité absolue. Cette vérité devient lensible quand on se donne la peine de réfléchir que rien alors ne retarde dans leurs principes constituants la dilpolition qu'ils ont à changer de nature j que ces principes constituants éprouvent plutôt l'effet acide de la fermentation qui le développe encore plus promptement par la. chaleur du climat. De-là nécessairement des combinaisons nouvelles j & puis la décomposition des parties de la canne. Il est donc important de connoître la maturité relative des cannes pour éviter bien des erreurs, bien des travaux inutiles, d'où résulte toujours une diminution considérable dans les revenus. Il est donc certain que la maturité des cannes à rouler ne doit être que relative. Quand on veut couper une pièce de cannes, on doit commencer par l'endroit le plus éloigné ^ & c'est ce que l'on fait ordinairement. L'avantage qui en résulte est que ceux qui charroient les cannes ne passent jamais deux fois sur le même endroit. De cette manière les fauches ne risquent point d'être endommagées. On doit veiller à ce que les Nègres dépouilInconvénient de les couper quand elles font trop âgées. Nécessité de connoître leur maturité relative. Précaution pour charroyer les ,cannes. Dépouiller les cannes de leurs pailles, Se les couper ras de terre. --- Page 133 --- de la sabrication du Sucre. 135 !çnt entièrement les cannes de leurs pailles., ou du moins autant qu'il est possible , &: à ce qu'ils coupent les cannes le plus près de terre. Il faut les dégarnir de leurs pailles, parce que ce sont des corps étrangers qui nuiraient à la pression de la canne , & qui peuvent en altérer alliE les sels, ou même les diminuer : il faut les couper le plus près de terre qu'il est possible ; 1°, par économie pour la canne en elle même, parce que c 'est nécessairement en augmenter le produit ; 2°, dans ce cas où l'on veut laitier la pièce croître en reicttons, la touche de chaque canne en est plus ait ce à réchauffer, par conséquent moins livrée aux ardeurs du toleil, & moins expotée au sec. J'ai remarqué qu'on cst dans l'habitude de couper les cannes le foir, Cette précaution me paroît biçn tage. Il est certain que la fermentation est bien plus lente par la fraîcheur de la nuit, parce qu'elle est privée de l'ardeur du soleil qui est le principal agent de la fermentation entre les parties constituantes des corps compotes. Je ne parlerai point de la manière dont on enlève les pailles dans un grand cabrouet à bœufs, & de mille autres détails de cette espèce. On conviendra que ces petits objets fè saisissent aisément, &: que ce feroit une dépense d'érudition, où l'on verroit plutôt l'Auteur que le bien qu'il se propose. Je dirai feulement qu'on se hâte de faire enlever ces pailles, 1°, parce que découvrant la superficie de la terre, &: l'exposant aux influences de l'air, les rejettons, (dans le cas où l'on est obligé de les laisser croître) n'en pousfent qu'avec plus de facilité; 2°2 parce que ces pailles fèrvent à chauffer & chaufsent au moins aussi bien que la bagasse, plutôt l'Auteur que le bien qu'il se propose. Je dirai feulement qu'on se hâte de faire enlever ces pailles, 1°, parce que découvrant la superficie de la terre, &: l'exposant aux influences de l'air, les rejettons, (dans le cas où l'on est obligé de les laisser croître) n'en pousfent qu'avec plus de facilité; 2°2 parce que ces pailles fèrvent à chauffer & chaufsent au moins aussi bien que la bagasse, Couper les can' nes le foir. Enlèvement des pailles. --- Page 134 --- 13 D? scours sur les opérations J'ai soutenu qu'il en dangereux de brûler les pailles pour la-i ser venir une pièce en rejettons. Je ne dis pas la même choie quand il s'agit de replanter -, Je cruis même que c'eit un bien; mais quoi qu'il en foit, quand on brûle une pièce de cannes, on doit y Faire la plus sérieuse attention. Je voudrois q )'on n* brulât jamais dans un long sec, on quand les brises sont fortes. On en lent parfaitement la raiîon ; cependant on n'eil pa) toujours rtgoureux à cet égard, &: dc cette indifférence tont nés des accidents cruels. Enfin quand on brûle une pièce de cannes on doit, i \ faire une trace allez large pour que la pièce voiiine n'ait rien à craindre; 2°, on doit l'entourer par l'atelier entier pour prévenir les accidents qui peuvent resulter d'un tourbillon de feu qui viendroit à s'élever de la pièce que l'on brûle ; 3°, on y fait entrer des Nègres , qui avec des torches de paille enflammée, qu'ils traînent d'un bout à l'autre de la pièce, font ainsi communiquer le feu de manière qu'elle foit bientôt brûlée ; 40, il faut toujours mettre le feu sous le vent. On prévient par-là une trop forte inflammation, d'où résulteroit une précipitation funeite, qui augmenteroit encore par l'aétion du vent. S'il arrive que le vent change, il faut se hâter d'aller. Il n'est guères possible de donner des principes invariables sur toutes les branches de la culture, sur tous les détails de l'économie ruraie, &r principalement dans les Colonies. C'est au Cultivateur éclairé à se régler d'après les connoissances qu'il aura pu se procurer sur la nature du sol qu'il veut faire travailler, sur les influences du quartier qu'il habite ; car un quarManiere de brû'er une pièce de cannes. Observation sur la nécessité de consulter les forces qu'on emploie. sur toutes les branches de la culture, sur tous les détails de l'économie ruraie, &r principalement dans les Colonies. C'est au Cultivateur éclairé à se régler d'après les connoissances qu'il aura pu se procurer sur la nature du sol qu'il veut faire travailler, sur les influences du quartier qu'il habite ; car un quarManiere de brû'er une pièce de cannes. Observation sur la nécessité de consulter les forces qu'on emploie. --- Page 135 --- de. là fabrication da Sucre. 137 tier diffère toujours en quelque choie du quartier voiiin : il doit consulter la portion des lieux & les moyens qu'il peut tirer des forces qu'il possède. Trop sou vent on s'expole à des fautes à des pertes irréparables , parce que l'on entreprend témérairement des choies au-deiTus de ce que l'on peut réellement, pour faire beaucoup de revenus. On ne calcule pas allez la force d'un atelier, on n'examine pas bien la somme de travail qu'il peut supporter, on ne fait même pas souvent une attention suffisante au travail que peut exiger une habitation -, de-là ces accidents qui détériorent les plus grands biens, de là souvent les justes plaintes des Propriétaires. Il faut bien ménager le temps & les forces qu'on emploie pour tenter de nouveaux établissements. On. ne doit hasarder de nouveaux défrichements qu'avec la plus grande précaution, qu'avec beaucoup de sagesse, pour ne pas exténuer le mobilier. On doit sur-tout éviter soigneusement les transports de terre éloignés, sur la tête des Nègres. Ce travail devient excessif par sa longueur, trop souvent meurtrier, & rarement il dédommage le Cultivateur de ses foins & de les peines. Je traite ph us particulièrement cet article dans mon Disceurs sur le gouvernement des Nègres. Combien de choses, sans doute, n'auroisje pas encore à dire sur la partie importante de la culture de la canne? que d'idées en effet ne doit elle pas faire naître? mais ie ne dois rien hasarder, sur-tout dans ce moment, où peutêtre l'on voit avec peu d'indulgence mon travail sur une profession que je n'exerce pas. Je dois donc être circonspect fk n'exposer d'abord Réflexion général^. --- Page 136 --- * 3 Discours sur les opérations que ce qui peut avoir un genre d'utilité reconnue. Je n ai voulu donner que les premiers éléments, que les premières connoissances nécessaires aux jeunes raffineurs &: à tous Habitants sucriers. J 1ai travaillé cependant à me rendre digne depaner aux Maîtres; mes matériaux font même tout prêts. • Mon but est de prouver qu'on peut faire du lucre sans sirop. Je n en ferai pas un secret, parce qu il ne doit point y en avoir quand il s agit du bien public. L ait de faire du sucre sans sirop procure une grande diminution dans le travail , dans le nombre des Esclaves, & une augmentation sensible dans les revenus. Je crois avoir déjà dit que le sirop n est autre choie qu'une espèce de caramélisation, qu'il ne s'agit que d'éloigner la matière du contact du feu pour en obtenir la couleur blanche,, & que la couleur rousse n est qu'accidentelle, produite feulement * par l 'action trop immédiate du chauffage. Par v conséquent l'on gagnera ce que l'on perd aujourdnui, du moment que l'on rendra à toute - la matière sa couleur naturelle. L'on fent déjà que cette nouvelle opération ne peut se faire qu'en imaginant une nouvelle espèce de çhaudière , & c'est en effet là tout mon secret. igner la matière du contact du feu pour en obtenir la couleur blanche,, & que la couleur rousse n est qu'accidentelle, produite feulement * par l 'action trop immédiate du chauffage. Par v conséquent l'on gagnera ce que l'on perd aujourdnui, du moment que l'on rendra à toute - la matière sa couleur naturelle. L'on fent déjà que cette nouvelle opération ne peut se faire qu'en imaginant une nouvelle espèce de çhaudière , & c'est en effet là tout mon secret. Je tâcherai de démontrer que la bagasse est très-propre à faire du tafia & d'autres liqueurs spiritueuses, que quelle que soit la pression entre les cylindres, il y reste encore allez de parties faccarines pour opérer une fermentation utile; que quelle que soit cette fermentation la partie ligneuse de la bagasse fera toujours fuffisamment imprégnée d'huile cflcntiellc pourprocurer la chaleur néceilaire a la cuisson dit Annonce d'un nouvel ouvroge sur le même iiijcr. sen but. --- Page 137 --- de la fabrication du Sucre. 139 lucre. Peut-être irai-je ju[qu'à prouver que ce chauffage sera supérieur à ceux qu'on a employés jusqu'à préfcnt. Je ferai quelques observations sur l'évaporation des chaudières, que je crois trop considérable, imaginant que cette forte vapeur enlève avec elle une portion majeure du sucre le plus fin. Je proposerai une espècc de couverture qui sans s'opposer à la sortie de l'eau surabondante, arrêtera néanmoins beaucoup de parties de la. matière première qui, de cette manière, retourneront au réservoir commun. Je parlerai d'un lessivomettre d'une grande utilité ^ puisqu'il inspirera une juste confiance aux Raffineurs , toujours obligés de se reposer un peu sur l'intelligence des Nègres sucriers. J'ai quelques idées sur la manière d'arrêter la fermentation. Je les développerai avec d'autant plus de plaisir, qu'elles pourront procurer du repos aux malheureux que l'avarice des maîtres presse sans relâche, comme sans respet1:, ni pour les jours ni pour les heures que les lois & l'humanité leur accordent. En m'occupant du sort des Nègres, je pourrai parler de l'idée que j'ai depuis "long-temps de faire une pépinière de Nègres. Je m'arrêterai sur l'éducation qui leur conviendra, sur le bénéfice certain qui en résultera pour les Colonies, - soit au moral, soit au physique. J'expliquerai , autant que je pourrai du moins, des phénomènes qui s'opèrent pendant la cuisson du sucre j auxquels on ne fait point d'attention , &: qui cependant peuvent donner lieu à des découvertes intéressantes pour les Physiciens & lucratives pour l'Agriculteur. Enfin je m'efforcerai de convertir en Théorie --- Page 138 --- T40 Di(cours sur les opérations, &c. raisonnée ce qui n a été jusqu' a prent qu une pure routine. Si mes efforts peuvent avoir quelque mérite auprès de MM. les Habitants, j'aurai obtenu la plus douce récompense. FIN. Ambition de l'Auteur. --- Page 139 --- ( t ) A Invention du Sieur yE -R RE T pour les Moulins à Sucre. fin je m'efforcerai de convertir en Théorie --- Page 138 --- T40 Di(cours sur les opérations, &c. raisonnée ce qui n a été jusqu' a prent qu une pure routine. Si mes efforts peuvent avoir quelque mérite auprès de MM. les Habitants, j'aurai obtenu la plus douce récompense. FIN. Ambition de l'Auteur. --- Page 139 --- ( t ) A Invention du Sieur yE -R RE T pour les Moulins à Sucre. LES Moulins à sucre ordinaires sont composés de trois cylindres de fer coulé de vingt pouces de diamètre chacun, & mobiles autour de leurs axes, qui sont verticaux & dans un même plan. Sur ces trois axes font fixées des roues dentées de diamètres égaux du même nombre de dents, & telles que. celle du milieu engrainant les deux extrêmes , le cylindre moyen ne sauroit tourner sans faire mouvoir les deux autres dans des sens contraires & avec la même vîtesse. Les axes de ces cylindres portent J par leurs extrémités inférieures chacun un pivot d'acier trempé, auquel, à cause de sa forme, en a donné dans les Isles le nom de cul d'œuf, & par le moyen duquel chaque cylindre peut tourner sur sa crapaudine sans éprouver de frottement confidérable : d'ailleurs , lorsqu'après un long service, la pointe d'un cul d'œuf est u(ée, & qu'elle est termi- . née par un plan de quatre lignes de diamètre, on lui en substitue un autre. Pour faire usage de la machine, on se sert ou d'un manège 00 d une machine à eau pour donner au cylindre du milieu un mouvement de rotation qu'il communique par le moyen des roues dentées aux deux cylindres extrêmes, & alors on présente un faisceau de cannes entre deux des cylindres qui l'accrochent pour ainsi dire, & le faisant pafser comme au laminoir ,Jai font éprouver une pression en vertu de laquelle le vin de cannes est exprimé. M. Verretobserve que, pendant cette opération, les tourillons des deux cylindres extrêmes doivent --- Page 140 --- M V exercer contre leurs collets une pression pour le moins égale à celle qu'éprouvent les cannes en passant entre les cylindres, & que de cette pression refuite un très-grand frottement de la première espèce, qui ne peut être vaincu qu'aux dépens du moteur. C'est une partie de ce frottement qu'il se propose d'anéantir en lui substituant d'une manière très-i«- génieure le frottement de la deuxième espèce, ainsi que nous allons l'expliquer. Il monte sur chacun des tourillons des axes des deux cylindres extrêmes, un rouleau de cuivre mobile sur ce tourillon, puis pour contenir les axes à la distance requise, malgré la grande pression qui rend à les écarter, il substitue aux collets, qui ne doivent plus résister dans ce sens, deux cereles très-forts de fer forgé bien tourné intérieurement de quatre on cipq pouces de largeur dans le sens du rayon, & de quatre pieds de diamçtre intérieur. Chacun de ces cercles embrasse les axes des trois cylindres; l'un passe dans les gorges des deux rouleaux supérieurs, & l'autre parte sur les rouleaux inférieurs ; en forte que pendant le jeu de la machine les rouleaux qui, si les cercles étoient fixes, feroient obligés de gHffer sur eux & d'exercer un frottement difficile a vaincre, les entraînent & leur communiquent dans le même sens un mouvement de rotation sans que le frottement soit vaincu. ces cercles embrasse les axes des trois cylindres; l'un passe dans les gorges des deux rouleaux supérieurs, & l'autre parte sur les rouleaux inférieurs ; en forte que pendant le jeu de la machine les rouleaux qui, si les cercles étoient fixes, feroient obligés de gHffer sur eux & d'exercer un frottement difficile a vaincre, les entraînent & leur communiquent dans le même sens un mouvement de rotation sans que le frottement soit vaincu. Quant à ces cercles, ils posent par le -plat sur des roulettes coniques de métal sur lesquelles ils tournent sans frottement considérable , parce que ces roulettes ne participent pas à la pression qui cst 1 objet de la machine, &: n'ont jamais tout au plus à supporter due le poids de ces cercles. ,M. Verret observe ensuite que les roues dentées par le moyen desquelles le cylindre du milieu entraîne les deux antres, ne sont nécessaires que parce que le frottement des tourillons de ces deux dcr- --- Page 141 --- ( 3 ) A ij niers cylindres contre leurs collets peut quelquefois les retenir & les empêcher de tourner ; mais que le frottement étant pour la plus grande partie anéanti par la correction dont nous venons de parler, les roues deviennent inutiles, & que le cylindre du milieu entraînera toujours les deux autres par le seul frottement contre les caques qui s'exerce à l'extrémité d'un plus grand bras de levier ; ainsi il supprime encore ces roues, & par. conséquent le frottement de leurs engrenages. Précis des avantages que procureroît à l Amérique Françoise l'établis ement du Moulin a sucre rectisié par le fleur Verret. 1°. Il y a dans l'Amérique FrançoiCe au moins 400 Moulins à eau, & 1200 à mulers employés à la fabrication du sucre. 2°. Il faut 71 mulets pour le service régulier, de chaque Moulin. Celui que propose l'Auteur épargne un tiers sur les forces ; ainsi c'est 14 mulets d'épargnés par Moulin. 3°. L'eau nécessaire au roulement de 480 Moulins pourra servir à 100 d'e plus, à raison d'un tiers de bénéfice sur les forces ; ainsi autant moins de Mou. lins à mulets. 4°. Le prix des mulets est: au moins de 660 livres argent des Isles. f Il faut un carreau de terre en pâturage pour nourrir 20 mulets. Le carreau vaut 3000 livres. 6°. Il faut un Nègre pour soigner 20 mulcts. Les Nègres valent 1800 livres. 7°. Il est: reconnu aux Isles qu'il y a une dépopulation qui a lieu sur les Nègres Se sur les mulets, que l'on évalue ordinairement à uii dixième par an. --- Page 142 --- ( 4 ) Tableau des avantages du nouveau Moulin, résultant des données ci-dessus. 10. Nombre de Moulins à mulets dans l'Amérique Francoise , 12.00 2. o. Épargne de mulets par Moulin, 14 Épargne de mulets pour les — 1100 Moulins , 18,800 mulets. qui a lieu sur les Nègres Se sur les mulets, que l'on évalue ordinairement à uii dixième par an. --- Page 142 --- ( 4 ) Tableau des avantages du nouveau Moulin, résultant des données ci-dessus. 10. Nombre de Moulins à mulets dans l'Amérique Francoise , 12.00 2. o. Épargne de mulets par Moulin, 14 Épargne de mulets pour les — 1100 Moulins , 18,800 mulets. 3 ".L'augmentationdesMoulins à eau, qui remplacent 100 Mouftns à mulets, rendinatiles 71 mulets par Moulin, ce qui ' ' 14,400 mulets. Nombre de tous les mulets épargnés dans l'Amérique FranÇ°ik> • 43,100 mulets. 4®. Prix de chaque mulet, 66o livres. Prix de tous les mulets épar- _ gnés . i8,/n, 000 livres. 5*. 4î»1°o mulets de moins à nourrir, rendent à la culture i,i 60 carreaux de terre à 30oo liv. le carreau, ... £,480,000 livres. 6°. 43,100 mulets de moins à soigner, rendent à l'atelier 2,160 Nègres à 1800 1... 3,888,090 livres. 7°. La perte de la dépopulation portant sur moins d'ob3 8,880,000 livres. --- Page 143 --- ( s ) Ci contre ;8,8Eo,ooo livres. jets, devient encore un avantage que produit le nouveau Moulin. Ain si le dixième du prix des mulets est de 2.,851,1.001. Le dixième dct prix des Nègres est de 388,800!. Somme de la dépopulation épargnée par an, .. 3,240,000 1. Qui, à raison de j ~, est le produit d'un capital de ... £4,800,000 livres. Somme totale des épargnes, 103,680,000 livres. Les Commissaires nommés par l'Académie des Sciences pour examiner cette Machine aussi ingéuseuse qu'importante, en ont rendu le témoignage suivant : « Nous estimons que les corrections pré- " Tentées par M. Verret sont tres-ingénieuses, » qu'elles nous paroissent nouvelles & de nature à »J devoir diminuer de beaucoup les résistances qu'é- » prouve le moteur dans le meuvemeat des MouM lins à sucre ; qu'enfin elles méritent l'approbation » de l'Académie, & d'être publiées dans le Recueil » des Machines approuvées par la Compagnie. » Il seroit sans doute superflu d'observer que l'invention du sieur Verret est applicable à tous les laminoirs & à la plupart des Machines à cylindres de même espèce qui sont en usage, scit dans les Manufactures, soit dans les Forges & dans pluheurs autres Arts. --- Page 144 --- --- Page 145 --- --- Page 146 --- BRANCHE DU CAFFIER . foin dc les offrir à notre vénération commel'objet qui peur feul procurer le bonheur. De là cette ambition prévoyante dans fes moyens, & qui ne Teft prefque jamais dans fes fins. De là tant de gens riches qui montrent leur fortune, &c déguifent leur coeur. De la ces légions dévorantes qui viennent dans les Colonics, y ter des vices &c des maux, & mourir CaPGERE Fobicurité. G iij --- Page 103 --- IO2 Difeours fur les opérations Baangement de temps. Heureufement les temps commencentà changer!I Lcs vertus n'y font pas encore en foulc: . mais lcs vices y diminuent beaucoup. Une certaine urbanités'y eftintroduite, & fi un de Tonyperd peu cettc franchife qu'on aimoit dans nos ancètres : on y perd aufli de cette groflicreté rebutante quil'accompagnoit prefque toujours. On n'y boit plus comme nos ayeux, mais on y penfe davantage. On n'y eit plus prodigue : mais on y cft bienfaifant, généreuxs & filon n'y a plus cette énergic qu'on avoit autrefois, on en cft dédommagé par plus d'humanité, par cette délicatefe dans les fentiments qui dans d'autres tcmps étoit infiniment rare. Les Auteurs ont affez ordinairement l'habitude de trouver, le fiècie ou ils vivent le plus mauvais, le plus dépravé; mais jniqu'à préfent cc ne fauroit être appliqué à Saint-Domingue principe : les moeurs y gagnent de jour cn jour. des Introduction beaux arts. On commence à s'y dégager de lépaiffe ignorance; on n'y voit plus tant detiédesadmirateurs du bien, & lon y les graces de l'efprit du goût dcs reentare & des beaux arts. On y fredonne des vers, 3 on y ellaie de la profe légère, & lon s'yadonne même aux fciences exactes. Le Jurifconfulte & le Médecin Y montrent plus que jamais l'amour de l'étude & des connoiffances utiles. On trouve des admiratcurs de l'aftronomie, qui y cfaycht de donner à leurs yeux l'habitude de la contemplation; des Botaniftes qui lèvent une partie du voile qui cache des beautés innombrables, encore inconnues au refte de la terre; des Phyficiens qui conduifent à des dé couvertes précieufes, & des amateurs en tous genres qui ne peuvent qu'opérer unc.révolu- & des connoiffances utiles. On trouve des admiratcurs de l'aftronomie, qui y cfaycht de donner à leurs yeux l'habitude de la contemplation; des Botaniftes qui lèvent une partie du voile qui cache des beautés innombrables, encore inconnues au refte de la terre; des Phyficiens qui conduifent à des dé couvertes précieufes, & des amateurs en tous genres qui ne peuvent qu'opérer unc.révolu- --- Page 104 --- de la fabrication du Sucre. 10S tion heureufe dans un pays encore totalement inconnu. On peut fc convaincre de cettc vérité en Phniladelpheas Cercle det examinant les mémoires fans nombre qui ornent les archives du Cercle des Philadclphes. Cette Société favante, fi près encorc de fa naiffance, pofséde une collcétion immenfe de faits curieux & ingéreffants. Il eft facheux que les frais d'impretlion, néceffairement exorbitants dans les Colonies, ne lui permettent pas de les faire imprimer fous fes yeux, & qu'il faille leur donner le jour à deux mille licucs du ou ils ont été conçus. Si lon doit Entres gré aux vrais Citoyens quiont élevé cctte elpéce de Colonie académique, cette Société doit à fon tour beaucoup de reconnoifance aux perfonnes ont eu affez de courage pour accueillir amt établiffement. En cffet, quoi de plus encourageant que Son genteule encourata cctte afHuence de tous les ordres qui ont allifté au moment de fon inftallation? quoi ide plus encourageant que la fatisfaétion des Chefs, & que les applaudiflements de tous lcs citoyens: Cette Société en ofant paroître a fembié ne faire prévenir le defir des Colons, & il lui ae doux de penfer s'il lui en coute des des des TE peines, dépenfes veilles, l'eftime des gens fages, celle même de la poftérité, peuvent ètre la récompenfe de fcs nobles cfforts. Cette récompenfe cft la vraie félicité : ce n'eft cet intérêt épuré lon cft & cettc ae quclque ARSET grande peut feule donner à cette réunion d'Amateurs des fciences cette force, cette activité morale qui élève le courage. Unc carriére f glorieus. fement, f brillamment commencée, peut esre Giv érité, peuvent ètre la récompenfe de fcs nobles cfforts. Cette récompenfe cft la vraie félicité : ce n'eft cet intérêt épuré lon cft & cettc ae quclque ARSET grande peut feule donner à cette réunion d'Amateurs des fciences cette force, cette activité morale qui élève le courage. Unc carriére f glorieus. fement, f brillamment commencée, peut esre Giv --- Page 105 --- Difeours fitr les opérations parcouruc à pas de géantss & CC qui ce pays n'eft pas anfli fuperficiel cru, mes Rc c'eft le plaifir qu'on a reienti généralement de voir plufieurs citoyens fc réunir former le projet hardi d'imiter Euntitadeer d'une Académic des Sciences. Cc qui prouve que cette Société naifante entre les deax tropiques eft heurcufe dans fon cfpécc de témérité, c'eft qui'cile compte déià au nombre de fes membres des Académiciens illuftres, des Savants d'Enrope & des perfonnes de hauté diftinction n'ont a qui pas dédaigné de s'affocier aux travaux de fes humbles fondatcurs. Cettc Académic, fondéc des perfonnes qui n'ont que le gout des Scicar ccs, fera bientôt compofée entiérement des Savants fuivant le but de fon inftitution. Lc Cercle des Philadclphes doit donc en général fc féliciter de l'accucil'dela Colonic : Ics Habitants lui envoient en foule des matériaux de tous & fouvent précicux qu'il fe propofe SERam faire connoitre le plutot poffible; il n'oubliera fuurement de faire toujours une mention honorable PRe fes bienfaircurs, de ceux quile méttent à même d'être d'une vraie ntilité pour le Public; il nc néglige rien mériter d'offrir un jour, parladmifion dans FRon fein,une récompenfe aux Colons honnètes entrent dans fes vues en lui faifant part lcurs connoiflànces. C'eft ainfi qu'il juftifiera fa conduite au tribunal impartial de la fagelle & de la poftérité. C'eft ainfi que chacun de fes membres fatisfaifant fon coeur & fon cfprit fc foutient dans l'efpoir de ne pas travailler en vain rour à fait. C'eft dans le progrés de la chofe publique qu'il veut trotver lc digne entrent dans fes vues en lui faifant part lcurs connoiflànces. C'eft ainfi qu'il juftifiera fa conduite au tribunal impartial de la fagelle & de la poftérité. C'eft ainfi que chacun de fes membres fatisfaifant fon coeur & fon cfprit fc foutient dans l'efpoir de ne pas travailler en vain rour à fait. C'eft dans le progrés de la chofe publique qu'il veut trotver lc digne --- Page 106 --- de la fabrication du Sucre. IOS prix d'une vie glorieule, confacrée à fa patrie. Tranquillement enveloppé de fa vertu 3 illui fuffira d'avoir été utile; il n'aura gucil de prétendre à limmortalité; il conR iolera de l'oubli en penfant peut donner lc jour à des enfants célébres ; des uns, REE blâmé des autres, il lui fuffira d'être eltimé par les honnêtes gens. Le mot de Philadeiphe renferme tout cc quelon peut imaginer de beau, d'aimable, de grand & de fenfédans un favant. Accoutumé à aimer les hommes, il apprend à fc connoitre lni-mème, & il fait n'eft rien que les circonftanccs & que temps T ne puitent réndre polible. Après avoir examiné cc quily a de plus important dans la nature, il eit convaincu fon femblable doit être l'objet de fes plus leneuta réflexions. Perfuadé que le bonheur des hommes eit le réfultat de moeurs purcs, fa conduite annoncera par-tout une lagelile bienfaifante; modelte dans fcs prétentions, il lui fuffira de favoir que G on briller davantage dans une fphère éteneer on faire le bien dans une plus reffcrréc; AER fcra toujours un devoir de former fon coeur avant d'orner fon cfprit. Telle eft cette Société dont les racines ne Mellieurs &c de de la peuvent que fe fortifier fous l'adminiftration Luzerne. Marbois. d'un Cheftel quc M. le comte de la Luzerne, par fon amour pour les fciences, celui : pays confié à fa fagefe, ne pent être favorable aux intentions des gens ERLE M. de Marbois, littérateur diftingué, & animé du même cfprir, ne peut qu'ajouter encore à des préfages aufli Hlatteurs. Il étoit réfervé à ces Adminiftrateurs de renouveller l'âge d'or de la Colonie qu'avoient fait naitre MM. de de la Luzerne, par fon amour pour les fciences, celui : pays confié à fa fagefe, ne pent être favorable aux intentions des gens ERLE M. de Marbois, littérateur diftingué, & animé du même cfprir, ne peut qu'ajouter encore à des préfages aufli Hlatteurs. Il étoit réfervé à ces Adminiftrateurs de renouveller l'âge d'or de la Colonie qu'avoient fait naitre MM. de --- Page 107 --- Difcours fur les opérations Lamage & Maillart : il ne refte donc plus à delirer que la durée de leur adminiftration ! A la bienfaifance de leurs prédéceffeurs ils joindront la gloire d'avoir aidé à éclairer un pays done on eft encore loin de connoitre toutcs les bcautés, Genféquener, Voila donc la Colonic qui prend une nouvelle vie! Après avoir été long-temps hérifféc de ronces & d'épines, elle fc couvre de fleurs B de fruits. Quel avenir heureux ! par-tout ou les fciences pénétrent; on nc tarde pas à fe reffentir de leurs bienfaits. C'eft un moment bien intéreflant pour un Philofophe celui ou il obferve cette clpéce d'agitation der hommes qui bruient du defir d'étre utiles. La peine qu'ils fc donnent pour s'ouvrir unc routc lumineufe dans des lieux encore obfcurs, cft aufi intércflante aux ycux du fage qu'utile àt tous les hommes, On gagne à les confidérer, même dans le flux &c le refux de leurs opinions, Sous ce point de vue quel fpectacie préfente aujourdhui Saint-Domingue a toutes jes partics du monde! de chofes inconnues pour ics favantes AEatma Saint-Dominguo ne pcut pas tarder à étre unc Colonie aulli précicule aux yeux des Savants, qu'elle l'a été & qu'elle le fera encore fous ic point de vue politique, Ine lui faut plus que de lencouragement, Cc principe des recherches lcs plus heurçcufes va bientôt y faire naitre, comme en Europe, lemépris ceux quis'amollifient dans T'oifiveré, Ii ne TeuIe plus qu'y confidérer l'homme laboricux. Le feu du courage anime le travail, Thabitude du travail donne à la longuc l'expéricnce des chofes paffees, & bientôt on aura dcs vuçs grandes 8nouvelles fur les chofes des recherches lcs plus heurçcufes va bientôt y faire naitre, comme en Europe, lemépris ceux quis'amollifient dans T'oifiveré, Ii ne TeuIe plus qu'y confidérer l'homme laboricux. Le feu du courage anime le travail, Thabitude du travail donne à la longuc l'expéricnce des chofes paffees, & bientôt on aura dcs vuçs grandes 8nouvelles fur les chofes --- Page 108 --- de la fabrication du Sucre. 1c7 lcs plus importantes. Les moyens pourront encore en étre lents, difficiles', les obftactes nombreux : mais il n'eft pas douteux qu'on ne parvienne quelquc jour à rendre Saintdigne defixer Yattention. Je verrois BE mêmc étonnement qu'il fir Y'objet de l'admiration des uns & del'envie des autres. Il fe forme, fije puis m'exprimer ainfi, un foyer de connoilfances quelos Adminiltrateurs nous gouvernent nc peuvent manquer de Rsiter tourner au profit de la nation. Que de découvertes précicufese daiventenifomieLes prea mières pourront être peu confidérées, mais c'eit au temps qu'il appartient de les faire juger. Si je mc fuis écarté quelque temps de mon Intention TAuteuf de fujet principal, on me le pardonnera en faveur de l'intention. J'y revicns avec le mème plailin que j'avois au moment que je l'ai quitté. J'ai cru cette digreflion bonne & en clie mémc, & par le motif qui me Ta diétée. C'elt donc aprés m'étre convaincu que les jeunes apprentis raffineurs attendoient en vain de leurs maitres un ouvrage quipdr abréger leur peine à apprendre, me fuis déterminé a travailler pour eux. EE me trouverai grandement récompenfé de quelques veilles ce travail m'a coutées, fi jai le Reoatier de leur être d'une vraie utilité. Jc gotiterois aufli un plaifir bien encourageant, fi je pouvois efpérer de trouver dans les maîtres de l'art afez d'indulgence pour que mon difcours leur offrit quelques endroits intéreffants. Au furplus je répète ma profeflion de foi, j'ai cui pour but, en failant même ce que j'ai d'exciter ceux qui ci favent plus que LESS à réparer mes fautes, de leur être d'une vraie utilité. Jc gotiterois aufli un plaifir bien encourageant, fi je pouvois efpérer de trouver dans les maîtres de l'art afez d'indulgence pour que mon difcours leur offrit quelques endroits intéreffants. Au furplus je répète ma profeflion de foi, j'ai cui pour but, en failant même ce que j'ai d'exciter ceux qui ci favent plus que LESS à réparer mes fautes, --- Page 109 --- Difcours fur les opérations mes omiflions; &c de procurer ainfi aux Colonies un ouvrage avantagcux fur toutes les partics importantes de l'agriculture & dcs manufaétures de Saint-Domingue. xv. Ceux qui n'ont pas lu T'ouvrage de M. "Ouvrage Coup-d'ail de fur D.C.X, habitant ala Grenade, & qui n'en M,D.C.X. connoiffent que le titre, font peut: être préci fément ceux qui m'oppoferont fon Elai Jar l'art de cultiver la canne 6 d'en extraire lefiuere, imprimé en 1781. Ils chercheront là à délapprécier mon travail, en cipérant TaE faire croire que j'ai cu un modèle. A cet égardje dois compte de ma conduite au Pablic. Ma rédaction des principes fur les opérations de la fabrication du fucre étoit achevée que je n'avois pasl'avantage de connoitre cet Anteur, & fans unc revuc que je.fis dans la bibliotheque du Cercle des Philadclphes, pour tout autre objet même celui du fucre, jignorerois encorc eudene de cct ouvrage. C.X. 11 eft different Jc ne penfois donc point à M. D. gn celui tous de fens T'Au- de que je ne connoiffois pas. Au furplus qu'on teur. examine le plan de Touvrage, fa forme, fa diftribution, fon volume méme, on ne verra rien dans lc mien qui ait la moindre reffemblance. Jc ne penfois pas comme cet Auteur: il étoit donc impoflible de nous rencontrer. Ce n'eft pas affez de le dire, il faut que je le &c c'elt uniquement à ce delfein que Teea je jeter. un coup d'aeil fur fon ouvrage. les Gc citoyen infiniment cftimable talents n'a le Rar perfonnels pas rempli qu'il a da fc propofer. En écrivant il a dû avoir l'intention de fe faire entendre de ceux en favent moins crois Get que lui, &jc qu'il Pas cct avantage. Beaucoup de raffincurs ont 'elt uniquement à ce delfein que Teea je jeter. un coup d'aeil fur fon ouvrage. les Gc citoyen infiniment cftimable talents n'a le Rar perfonnels pas rempli qu'il a da fc propofer. En écrivant il a dû avoir l'intention de fe faire entendre de ceux en favent moins crois Get que lui, &jc qu'il Pas cct avantage. Beaucoup de raffincurs ont --- Page 110 --- de la fabrication du Sucre. acheté fon livre, & tous ceux que) je connois m'ont avoué fincèrement & prouvé d'une manière certaine qu'ils ne T'enrendent pas. J'ai vu moi-méme malgré le nombre infini de divilions Semt fon ouvrage clt furcharge, que malgré fa préfacc & puis une autre intitulée Plan de r'oxvrage, fcs chapitres, fcs paragraphes, fcs fections, fes queltions fes refumés & fes gravures memes, 11 n'en al pas plus clair pour. un jcune raffineur. Ilparoit guil a plus delfiré de parler aux favants que d'inftruire ce dernier dont , par parenrhele, il ne Aattc lamour propre en plufieurs occalions. ofmnad on veut infpirer à un jeune homme le godr de fa profellion, il faut du moins ne pas la lui pcindre fous des couleurs décourageantcs. D'ailleurs il fant convenir les raffineurs des Elose Raffineurst & lcs économes font au RLgRtAe des habirations. Il ne Faut de T'argent pour en être propriétaires 2. E affurément cc n'eft pas un grand mérite : mais favoir les gérer, les gouverner, il faut Rerta talents fiupérieurs & voila le difficile. Dans l'ordre civil le qui nc fait rien Temporte fur FRRSSSE qui fait beaucoup: mais la raifon permet de relituer aux économes la fupériorité qu'ils ont par le talent. X. 'Il ne fuffit pas de dire M. D.C n'eft intelligible, il faut : démontrer. Je ne afer pas me contenter de dire qu'ila commis des erreurs importantcs, je dois en donner la preuve, & jc fuis fir d'avance que cet habitant anglois eft trop éclairé pour trouver mau- M.D.C.X. Les erreurs four de vais qu'un François ufe de lincérité dans une importantes. Gecalion qui T'exige: Cependant jc lc ferai Il ne fuffit pas de dire M. D.C n'eft intelligible, il faut : démontrer. Je ne afer pas me contenter de dire qu'ila commis des erreurs importantcs, je dois en donner la preuve, & jc fuis fir d'avance que cet habitant anglois eft trop éclairé pour trouver mau- M.D.C.X. Les erreurs four de vais qu'un François ufe de lincérité dans une importantes. Gecalion qui T'exige: Cependant jc lc ferai --- Page 111 --- tio Difcours fiur les opérations de maniere qu'il ne puille pas s'en offcrfer raifonnablement. Jc defire qu'il ne voic en moi que le défenfeur de la véritéi Il peut s'être trompé : mais il n'en cft pas moins un autcur digne de T'eftime généralc, & s'il mc donne quelqu'avantage dans une partic, il avoir fur moi une lupériorité décidéc peut dans mille autres circonftances. Ainfi c'elt moins ersetr lui j'envifage que ccux qui me T'oppoJc nc m'appefantirai point fur le dont i1 fc fert; fa qualité d'étrangerle IF cxcufable à cet égard. En maticre didactique le fyle nc demande pas de grands mouvements; &: au futrplus jc lui reprocherois ce dont je fitis coupable moi-mème, Ainfi jc me garderai bien de le confidérer fous cc point de vuc: Je ne m'occuperai donc que du fond, parce cft vraiment l'objet qui intéreffe. D'ailLE il eft trés-naturel de penfer que fi M.D. C, X. n'a donné à fon ouvrage toute la clarté que Re penfécs les plus juftcs peuvent encore cmprunter de l'expreilion : 3 c'eft fans doute parcc que trop occupé de fon fujct il a cru pouvoir négliger cc qui, dans la réalité, n'eft pas le plus cflenticl pour un favant. ayer Son de eul- Son livre eft compofé de # canne, de cultiver la canne en occupe, SI2 lui L'art 3923 & PET plufieurs perfonnes croient qu'il étoit néceffaire de parler plus brièvement d'un objct aufli intéreffant à la vérité, & qui demandoit à être plus circonfcrit pour étre généralement compris. ductions, I Premières & pro- or- Jc me fuis permis de n'être pas de fon avis ares de racines. fur'la maniére de pofer le plant, fur la ger mination, fur fon développement, & fur cd 'art 3923 & PET plufieurs perfonnes croient qu'il étoit néceffaire de parler plus brièvement d'un objct aufli intéreffant à la vérité, & qui demandoit à être plus circonfcrit pour étre généralement compris. ductions, I Premières & pro- or- Jc me fuis permis de n'être pas de fon avis ares de racines. fur'la maniére de pofer le plant, fur la ger mination, fur fon développement, & fur cd --- Page 112 --- de la fabricatiolt da Sucre. itt Gwil appelle produttions. Jc n'ai pas fuivi fa TCE ni fes ordres de racines 3 que j'ai craint de paroitre, comme luly RatEt aux dépens de lintclligence des lecteurs. Je n'ai pas non plus fuivi fes raifonnemenes furla maximé de rechauffer, qu'il régarde comme mauvaife fans exception. Je n'ai pu me rendre à fon Hifoire des nauds de la Camnes & à touis lcs points de vue fous lefquels il a envilagé cette hiltoire, & j'avoue même que je me fuis défié de mes forces, & que jai craint de i'égarer en fuivant fes calculs. Je crois comme M. D. Ci X. quic la térré Sur épunfeeh, les reirei épuifce eft fouvent un mot imaginé par lincapacité; mais je ne penfe point comme lui, qu'il nc puille pas y en avoir. Il cft des propofitions de M. D. Ci X. que je me permettrai de croire peu utilcs pour lar griculteur, ou plutôt dont il me femble qu'il auroit du tirer des conféquences que je ne trouve déduites en aucun liei de fon ouvrage, C'cft fur-tout dans ces occalions qu'on pcut dire qu'il paroit avoir oublié qual vouloit faire un livre d'enfeignement Par exemple il foutient qu'al eft tres-probable que-soute la difference entre und terre & une autre 3 cu égard à la végétations confefte dans le degréde porofités & dans la facilité à Tobtenir & dle cona Ferver, ainfi qu'à obtenir & CONSERVER 1'ate MIDITÉ NÉCESSAIRE. C'eft une phrafc de PAutcur quis apres qu'on Ta comprife, ne laiffe furement pas encore une idéc bien nette. Cependant i par roit dit la terre dont les pores font plus Trdr 3a'i la meilleure, que celle dont gard à la végétations confefte dans le degréde porofités & dans la facilité à Tobtenir & dle cona Ferver, ainfi qu'à obtenir & CONSERVER 1'ate MIDITÉ NÉCESSAIRE. C'eft une phrafc de PAutcur quis apres qu'on Ta comprife, ne laiffe furement pas encore une idéc bien nette. Cependant i par roit dit la terre dont les pores font plus Trdr 3a'i la meilleure, que celle dont --- Page 113 --- II2 Difcours fur les opérations les pores font affaiffés, applatis, elt la mauvaife; il prétend que la terre ne s'épuife plurs pas, mais qu'elle s'affaife : en fuppolant cC principe, qui peut étre une vérité, qu'ett-ce que Fagricultenr foir en peut conclure? que la terre ne à la pas bonne épuifée, heure qu'clle ne foit qu'affaifiée, : mais s'il n'en tirct aucun profit, n'eit-ce pas pour lui méme chofe? Rat Du fiumier. M. D.C.X. foutient que les labours dient toujours à fon affaillement, & remé lonctuofite du famier en rend les cffets durables: : mais Aes combien d'Habitants font labourer & répandént du fumier, & dont les terres ne répondent point aux peincs qu'elles leur caufent! D Certainement il cft des tcrres qui ne méritent pas les foins qu'on leur ingratcs digas, fur-tout dans un pays ou les profont extrêmement couteux, moycns fiupraticable. Moyen D'ailleurs les moyens que propofe cct Auteur ne peuvent s'employer que pour un petit clpace Een terrain, & ils deviennent impraticables pour une étendue confidérable dans la plaine; à plns forte raifon dans lcsmornes. Son raifonnement, quelque bon étre en. lui-méme, ne fauroit donc qu'il Puifle dans' les Colonies du moins; d'une utilité être, générale. Le mérite dune découverte cft de produire de grands effets par. de petits moyens, & M. D.C. X. paroir offrir le contraire, 'sa petite grande cultue. &c Je n'examinerai point les principes de fa grande & petite culture. Il faudroit un' volume pour prouver la peinc a prife de les compofer, dET prefque totalement qu'il inutile. Il en faudroir peut-étre un antre aider à lcs concevoir : ma vuc eft courte, pour &c M. ire de grands effets par. de petits moyens, & M. D.C. X. paroir offrir le contraire, 'sa petite grande cultue. &c Je n'examinerai point les principes de fa grande & petite culture. Il faudroit un' volume pour prouver la peinc a prife de les compofer, dET prefque totalement qu'il inutile. Il en faudroir peut-étre un antre aider à lcs concevoir : ma vuc eft courte, pour &c M. --- Page 114 --- de la fabrication du Sucre. M. D.C. X. lui ouvre un champ trop vafte, trop furchargé de brouffailles. Sila difpolition de fes travaux ne m'a paru Sa coloniale. Chambre beau rève, il n'en a été de même TE fa Chambre colonialc, bet lidée cft aufli qu'utile. Ce en dit (page 225) ER femblé lumineux. deRe fcroit un dépôt précieux d'obfervations météorologiques, &1avoue avec un plaifir fincère quil ctt difficile d'ajouter à cette idée de l'Auteur. J'obferve que bcancoup d'habitants commencent déjà à porter fur leurs regiftres les variations du temps; &jc regarde CC foin effentiel comme un acheminement à la Chambre coloniale. Ce que l'Auteur dit des vivrés tient à la rai- Des vivrst. fon, à l'humanité ,, & même à l'intérêt. Il feroit à defirer les Negres euffent fur les fiucreries plus aE vivres & plus de moyens d'exifter; car ce n'eft que trop fouvent la mifère qui les rend voleurs & marrons. C'eft ce quc j'établis dans mon Difcours furl le Gotivernement des Negres que je ne tarderai Pas de publier. Jc crois devoir abandonner lcs recherches la Conclufion culture Ot de de la culture de M. D. C. X. parce que je M. D.C.X. crois que Saint-Domingue ne pcut en tirer un grand avantage. Des moyens dont la dépenle excède la recette ne peuvent être accueillis, & s'ils le font quelquefois, la durée n'en eit pas longuc. Jc vais paffer à fon article de la Fabrique dat De du Cf fabrique Sucro. Sucre, fur lequel lie ne refterai pas long-temps, parce qu'il me fuffit fans doute de montrer quelques pallages des moins imparfaitspour faire juger du reftc. L'Auteur commence par conclurc que ce les Sur fes prinH cip-s. penle excède la recette ne peuvent être accueillis, & s'ils le font quelquefois, la durée n'en eit pas longuc. Jc vais paffer à fon article de la Fabrique dat De du Cf fabrique Sucro. Sucre, fur lequel lie ne refterai pas long-temps, parce qu'il me fuffit fans doute de montrer quelques pallages des moins imparfaitspour faire juger du reftc. L'Auteur commence par conclurc que ce les Sur fes prinH cip-s. --- Page 115 --- I14 Difcours fuar les opérations > éléments de cette fcience étoient bien obf- >> curs, ou que dans le fait il a n'y avoit encorc >> aucun principe fixe bien connu 5). On pourroit ajouter quil ne les éclaircit lui-mème, ne donne mêne pas puifqu'il L plus légére définition. J'ofc même croire qu'il les rend plus obfcurs. En effet, après avoir dit afez juftement c général il y a plus de routine que il > FE icience dans cette manipulation, cntre 3> en matière, & dit : quoi qu'il en foit, celui Premiète >> qui porte le nom de Raffineur diftingue citation. 32 quatre chofes dans le jus de cannes ou velou, 9> favoir: : T'eau, le fucre, le gros firop ou me- >> lalle, & ce qu'ils appellent LA GRAISSE." J'ai fouvent entendu parler de fucre, & je Réponfe dois aux Raffineurs de Saint-Domingue la juf ticcde dire que je neleur - en ai jamais entendu parler de cette manière. Seconde ct Cette graiffe, dit l'Auteur, cft probablement citition. 3) non-feulement une furabondance de cette huile 9> quela chymic extrait en ailez grande quantité 3) du fucre même le plus raffiné, mais encore 3) l'acide ordinaire donnent tous les végé3) taux, joint dans ger mauvaifes cannes à plus >, O1l moins de parties CRUES & INDIGESTES, dans une meilleure terre ou une meil53 fne expolition fc feroient convertics ci 5 fucre ou mélafle >). Réponfe. Je n'ai pas l'art d'expliquer ni de comprendre cctte forte de phrate. Je fuis comme Ajax au milieu de T'oblcurité. Troifème Un inflant aprés il dit : ce l'opération du citation. >2 Raffineur confifte à faire évaporer T'eau, détacher mélaffe du enlever la grailie & la chau37 fucre : I'cau s'évaporc à mefure que la cre ou mélafle >). Réponfe. Je n'ai pas l'art d'expliquer ni de comprendre cctte forte de phrate. Je fuis comme Ajax au milieu de T'oblcurité. Troifème Un inflant aprés il dit : ce l'opération du citation. >2 Raffineur confifte à faire évaporer T'eau, détacher mélaffe du enlever la grailie & la chau37 fucre : I'cau s'évaporc à mefure que la --- Page 116 --- de la fabrication du Sucre. IIS bout; & lorfquc la matière eft cuite, $> dière la mélaffe fc détache aifément du 3) refroidie, fi l'on a eu foin d'enlever toute la 5, fucre, fans ccla feroit corps avec lc >> graille, & mélaffe; &c ce tout formeroit, 33 Jucre la des cannes, & la façon 33 fuivant qualité été traitées, ou une Ce dont clles auroient affez femblable àla cire, Otl un 3> mélale folide du goudron >. 3> liquide fort approchant d'un em- Reponfei Voilà vraiment un raifonnement en bonpoint pcu commun. Qucl Quel ES nétrera jamais la fublime LRETO reconnoitre les véritabile Raffincur de Y cette manière on fait du bles ET4 principes: il faut convenir avec M. D. C. X. beau fucre, de routine que de fcience dans fa qu'ily a plus manipalationte L'Auteur anglois n'eft plus fatisfaifant cication Quattième & il parle du temps S" le Raffineur com- réponfe. quand Son raifonnement mence à fes ongles. fur l'alun 1aCA pas fupportable. redoutable quand Cinquième Il n'elt pas beaucoup plus quand il veut citation. il entre en guerre, c'elt-a-dire dont lcs partics anaraifonner fur la maniére leur nuifent. logues fc purgent des partics qui de Voici fon raifonnement: C fuppofez quatre d'éni3) graille à enlever, , mettez côtés, même quatre nombre >> vrage (1), des deux chacun SAISIT fon an- > de COMBATTANTS; ÉCUMÉS, il ne refte ni graille ni >> tagonifte; tout le fucre reftera dans la bar3 énivrage, ou dans la forme, & toute la mélaffe s) rique dans la citerne ou dans le pot. je 3 tombera (1) Enivrage eft fans doute ce que nous entendons à Saint-Domingue par Leffive. H iy même quatre nombre >> vrage (1), des deux chacun SAISIT fon an- > de COMBATTANTS; ÉCUMÉS, il ne refte ni graille ni >> tagonifte; tout le fucre reftera dans la bar3 énivrage, ou dans la forme, & toute la mélaffe s) rique dans la citerne ou dans le pot. je 3 tombera (1) Enivrage eft fans doute ce que nous entendons à Saint-Domingue par Leffive. H iy --- Page 117 --- IIG Difeours fur les opérations parle de GUERRE ou un 3> il me chymifte parleroit >> AApINITE,mas femble je préfente répond que l'image 3> docr mieuxà l'effet apparent sagic ici, >. Réponfe. obferver Ce fucrier anglois nous permettra de lui faire que de parcils principes ne jamais un grand Raflineur. De cette feront on ne pcut faire du fucre manière j'oferois mème dire, que par routine, & Sixième cc Si le que par hazard. citation. vefou, dit ce >> fon point, c'eft-a-dire, Savant s'il anglois, eft à 55 énivré, T'odeur de toutes les eft parfaitement 32 la batteric fur-tout, eft chaudières, de 3> balfamique; c'eft dans la agréable, douce, 9> la fentez plus POITRINE que vous >) dilatent particulièrement; VOS POUMONS > 3 vous infpircz avec une refechie, cette aufli volupté 93 falutaire, dont vapeur tant de délicicufe que 3) CONSOMPTIES ont l'efficacité 55, Répenfe. façon de DE avec la poitrine ett prendre la preuve du fucre que lon trouve un Raffineur une idée ncuve. Je doute d'en faifir tout le mérite, fur-tout qui ait l'avantage françois qui n'eft guère attaqué de un Raffineur Septième Le méme confomption. citation. Auteur dit un 32 que dans la trés-bonne peu plus bas: ce] lorf33 faccefton non interrompue de faiflon, aprés une 3) d'excellent pluficurs cmplis >) toute la phyfonomie fucre, qui de auront répandu fur s) RADIEUX qui votre Raffincur cC > fuafion du accompagne vous toujours la per3> qui vous Paroitra triomphe, verrez une grande >> cédentes auront donné, promettre & ce les pré- >) jugere à for tant vous la Daz >> dre, faites la point, paffer dans en la chaux qu'en cen33 conde chaudière), enfiite faites propre arrêtcr (la lc fcu fe- ont répandu fur s) RADIEUX qui votre Raffincur cC > fuafion du accompagne vous toujours la per3> qui vous Paroitra triomphe, verrez une grande >> cédentes auront donné, promettre & ce les pré- >) jugere à for tant vous la Daz >> dre, faites la point, paffer dans en la chaux qu'en cen33 conde chaudière), enfiite faites propre arrêtcr (la lc fcu fe- --- Page 118 --- de la fabrication du Sucre. dans le vefou autant de 33 & mettez encore en avoit mis; vous >> chaux que le Raffineur double de la chaux aura % 5) êtes certain 33 qu'il lui LE dites qu'on chaufes/orterpour minutes, & remarquez en ren33 quatre ou cing odeur la fucrerie, vous donnerà. 3) trant quelle une odeur de chaux; 37 Ce fera certainement 9> réitérez la même chofe le lendemain pour de votre remarque; lc jour 33 être plus affuré faites la cendre CC 3> d'aprés & le fuivant la pour chaux; le cin3> que vous avez fait pour faites Téni2> quième & le fixième jour vous avez fait 3> ce quatre esrag vrage entier que chacune de fes s> jours précédents pour partics. toute Réponfe. L'idée de juger le fucre à fon point réellement par la phyfonomic d'un Raffineur n'eft entière venuc à perfonne; elle eft bien toute à M. D. C. X., ainfi que les circonftances dont il T'accompagne. Mais je reviens à mon but principal, progrés un Raffineur il dans d'habitant d'aprés de fEm faire ie blables leçons? il feroit moins pénible, je crois, de deviner les opérations de la fabrication du fucre que de les apprendre par cette méthode. Huitième Le même Auteur continue en difant : C il citation. de raccommoder les fix 3> s'agit maintenant facrificess ccla n'eft 33 grandes que vous croyez le 3> aufli difficile vous pourriez pen3> ter : il faffit de Alire jeter dans la proprc, 5 lorfqu'elle fera dans fa plus forte efervefRences ôtez de 32 environ quatre galons vefou viendront Froid; aufli5> promptement les écumes : fi le vefou 5> tôt aprés en grande IAIE énivré, ajoute; en33 vous paroit encore trop velou froid; il faudroit 32 core deux galons de CCS >> qu'il lc fat au-delà du double pour que H ij de Alire jeter dans la proprc, 5 lorfqu'elle fera dans fa plus forte efervefRences ôtez de 32 environ quatre galons vefou viendront Froid; aufli5> promptement les écumes : fi le vefou 5> tôt aprés en grande IAIE énivré, ajoute; en33 vous paroit encore trop velou froid; il faudroit 32 core deux galons de CCS >> qu'il lc fat au-delà du double pour que H ij --- Page 119 --- I18 Difcours fir les 22 deux bains froids ne fuffifent opérations 72 tre à fon points le refte pour le remet52 Concant foycz far vous Tufage, &c 52 rence cntre fucre trouverez peu de dife 3) fiés prétendus, & cclui provenant des deux facrie 3) 6 fuivis 1. qui les aura précédés Réponfe, tialité, Sije nç craignois pas d'être accufé de je pourrois fort aifement, en tirant par- la X. de cet article, à M. D. ne EE de la raifon qu'il paroit Feratene douter méme fucre. Jc vais phylique feulement Be la fabrication du fa propolition, démontrer le vice de Vice de la Sije m'en polition DCX de 752 abfurde de croire rapporte aux idées reçues, il eft la mauvaifc du puiffe jamais réparer cft-il fucre. EREEL ccrtain qu'on ne peut raccommoder Mais toujours grande par les moyens indiqués une anglois. Il Falfic, dit-il, de faire par L'Auteur propres lorfqu'elle fera dans fa plus jeter dans la velcence, environ quatre galons de forte reméde eft inutilc. vefoufroid. de Première preuve. inftruit Pour en être convaincu il ne faut de la maniére dont les qu'étre fur les acides, & fur-tour de leurs alkalis agifient forbants. En cffet, effets abtrop forte d'enivrage loriqu'on dans la a jeté une dofe contenue dans la grande, la portion de vefou, dante des alkalis produit d'abord quantiré furabonIcs corps étrangers au fucre, Mais fon dés effet fur l'alkali ne trouve plus il cft que tain, il eft prouvé qu'il dantagonifles fe fur les cerfenticls. Par confequienel la fcls cfl'on jette dans la nouvelle que T des alkalis grande ne éprouverl'effet qui ont déjà PELFTS T'emploi de leurs moyens, ante des alkalis produit d'abord quantiré furabonIcs corps étrangers au fucre, Mais fon dés effet fur l'alkali ne trouve plus il cft que tain, il eft prouvé qu'il dantagonifles fe fur les cerfenticls. Par confequienel la fcls cfl'on jette dans la nouvelle que T des alkalis grande ne éprouverl'effet qui ont déjà PELFTS T'emploi de leurs moyens, --- Page 120 --- de la fabrication du Sucre: fcconde jetée, loin d'être Scconde preuves Ily a plus, cette nuifible. Alors les ntile ne peut être divifés que dans la portion déjà erete étrangers font la nouvelle liqueur doit donc abfolument par Tentvrage, refter dans fon premier état, cettà-dire, chargéc de fes acides & de toutes fes parties hérérogenes. Elic ne peut donc tout un mélange général, & jaau plus qu'opérer rétabliffement des parties mais un véritable la furaboneffenticlles du fucre attaquées par dance des alkalis. dit dé- Nul Je crois en avoir fuffifamment lu pour de entre X. & M. PAuteus PEE montrer à ceux qui n'ont pas Fouvrage que le M. D. C.X, & qui n'en connoilfent titre, qu'il n'a pu me fervir de modèle, que nos le plan même en eft bien différent, à n'ont entr'elles aucun deate idées le rapport. livre de M. D. ceux qui ont lu en entier d'ancune réflexion de C. X., ils n'ont beloin convaincre de la vérité que ma rear n'eft fe donc pas fans raifon que je RBRE à former les foutiens qu'il n'ett point propre contraire apprentis Raffineurs, qu'il nc peut au même que lcs induire en erreur, & peut-étre fouvent en reculer bien loin les progres, pour cC qui regarde la culture de fabrication Saint-Domingue, du fucre. &c conftamment pour à la la foibleffe des commen- Son infuffifances. Il ne fe prète aucune définition; il ne çants. I1 ne MEREL décrit ricn ; il oublie un nombreinfini fond de chofes effenutiles, &z palfe rapidement fur le fur tiel pour s'appélantir avec complaifance du moins inudes obiets, finon inintelligibles, tilcs ou incerrains. s'eft fait un jeu d'avoir un Son obfcucite On croiroit qu'il qu'on admirât fon cXlangage particulicr pour H 1V aucune définition; il ne çants. I1 ne MEREL décrit ricn ; il oublie un nombreinfini fond de chofes effenutiles, &z palfe rapidement fur le fur tiel pour s'appélantir avec complaifance du moins inudes obiets, finon inintelligibles, tilcs ou incerrains. s'eft fait un jeu d'avoir un Son obfcucite On croiroit qu'il qu'on admirât fon cXlangage particulicr pour H 1V --- Page 121 --- Difcours fir les opérations trême fécondité fans qu'on plt profiter de fa longue expérience. J'olerois lc comparer à ce poiffon dont parlent prelque les raliftes, fe cachoit fous une anciens natuliqueur épaiffe au TA 12 le faifir. échapper En moment qu'on tâchoit efet on remarque dificilement oblcurité. quelques foibles étincclles dans fa volumincufe Son embarras, On doit me rendre la juftice de croire je ne me fuis permis des que fon livre oblervations contre autre R.APDE Par amour la vérité. Tout cn le pu puifque le amunferr fuppolane un peu du fujet, bien differemment traité méme genre, eft Je donne des par chacun de nous. mon devoir alors leçons cft aux de leur jeunes Raffineurs, & peut cmbarraffer leur montrer ce qui Un Auteur eft On ne doit mémoire & leur raifon. fable, toujours çxcu- méchanceté. Je pas n'ai non plus me foupconner de ftyle l'aigreur de pas voulu donner à mon pas oublié le fentiment Tépigramme, parce queje n'ai ames honnétes un Auteur, qu'inipire mêmc roujours aux trompe, J'ai loué avec plaifir, & quand je l'ai il fe paroitre : j'ai cenfuré avec les fait cence dont je fuis égards & la défans doute daigné s'en finfceptible, & l'on aura fervédela cenfure appercevoir. Jc n'ai conJe combats les que cc quien cft inféparable. J'eftime infiniment errcurs de M. D. C. X., mais cité Il a fa peine & fon intention. a2s M. D. X. n'y furement pas Paurois autant que je ma critique, On pcuit d'acharnement dans pu, furant je n'ai s'en convaincre en s'afplus pas choifi les pallages les que jc ne Rdletue affectation fur ceux m'appefantis pas avec n'en ai Pas autant cités que fattaque, & que je Mon apinion Enfin que j'aurois pu le faire, fur lui, J'ai unc allcz haute opinion de M, D. . X. n'y furement pas Paurois autant que je ma critique, On pcuit d'acharnement dans pu, furant je n'ai s'en convaincre en s'afplus pas choifi les pallages les que jc ne Rdletue affectation fur ceux m'appefantis pas avec n'en ai Pas autant cités que fattaque, & que je Mon apinion Enfin que j'aurois pu le faire, fur lui, J'ai unc allcz haute opinion de M, D. --- Page 122 --- de la fubrication du Sucre. 12I ne verra d'un . X. efpérer T'effet Rea bon nauvais ce Poet 8A qui perfualion qu'il l'ai c cceur. Je critiqué par des Autcurs n'a pas cet amour Poète déplacé regardoit l'exdont Boileau, FE ceflive parle fenfibilité à la critique, comme la marla certaine de la médiocrité de talents. Motif commus quel M. Berc C. X. s'eft trompe, je le foutiens. de confolation. Un autre viendra qui en dira autant de mêmes moi; & ainfi de degré cn degré nos à erreurs la des auront fervi aux progrés & ainfi gloire dire, n'èautres. Ne duffions-nous, tre la nourrice des poftéricurs atent fur le même fujet, nous nous aute te lerons aifément en penfant que nous en avons ce tracé les premicrs la route, ou perfonnc, femble, n'a ofé fe hafarder avant nous. X V I. Iréfulte de treta Conclufion quiveut devenir Raffineur le peut à préfent plus de rOuvrage. faclementqyaatefos acfemapinobigeretr Déformais il apprendre, de forcer fa mémoire. le a les éléments de fon état. Maintenant temps dans les claffer énorme qu'il employoit lui pour fervir à aller fon imagination la facilité pourra de voir d'un Ret loin. Ayant dela fabrication coup du fucre, il touteslés opérations plutôt en état d'en faire. fera néceflairement il en Ucilité de réPlutôt inftruit fur les principes généraux, duire les opérafera promptement & plus juftement Tap- fens tions cipes. en prinquil ait le bon Ser > pour peu aifément les ordinaire; il fentira plus font RIRE tions dont quelques règles générales routinc, il conceptibles. Il n'agira des plus fait moucevra les qu'il aars voir. Il n'y principes a jufques à mes fautes qui lui mtt puilfent MAls puilqu'elles , duire les opérafera promptement & plus juftement Tap- fens tions cipes. en prinquil ait le bon Ser > pour peu aifément les ordinaire; il fentira plus font RIRE tions dont quelques règles générales routinc, il conceptibles. Il n'agira des plus fait moucevra les qu'il aars voir. Il n'y principes a jufques à mes fautes qui lui mtt puilfent MAls puilqu'elles --- Page 123 --- Difcours fir les licu de réfléchir. J'ai donc opérations rempli le but que je mc en grande partic MIERELNT Avantage Les propriétaires font fuis propofé. mes rétlexions. Je n'ai également chercher l'objet de Thomme deftiné à pu à éclairer fans chercher aufli gérer a leur un être jour leurs biens, Raffineur aife, le charlatanifme utile. L'état de TAT curciffoir Cace on fera moins quil'obf pour trouver des fujets : on fera moins embarrafle victimes de ces prétendus Raffincurs fouvene donhant pour favants, ne deviennent inftruits qui, fc aux dépens des propriétaires crédules. 17EA de plus, le propriétaire peut fans peine apprendre lui-méme les beaucoup jai recheillis; il en faura bientôt principes affez quc juger celui dont il fait fon homme pour fiance. J'ai donc également travaillé de conpropriétaires. pour les N.ceffité pas tout de dire. nel Tatirois pur, fans doute, détailler chacune des parties que j'ai traitées. davantage rois pu; & ce que j'ai dit Je l'aude ce quc j'aurois Pu dire encore; pcut donner l'idée l'ai pas vonls,par cc jc ferois devenu mais jc fa- ne netre tiguant. Une fois que Tor fatigue on finit plus entenda, & j'ai cu pour but de Par ne Pas furcharger la mémoire du jeunc Raffincur par un amas de détails, loin le favant défigne feulement qui celui d'annoncer le paroître. qui bràle de RI voic & Jai micux aimé lc laiffer far la vantle plailir piqucr de fon marcher amour propre en lui réferIl fera plus de progrès quand un peu il croira par lui-mème, une partic à fon bon fens, à fa facilité en de devoir cevorr. Cc n'eft donc pas fans raifon conn'ai pas été aufli long que je ont le que quelques perfonnes 3 Parr defier.; 'annoncer le paroître. qui bràle de RI voic & Jai micux aimé lc laiffer far la vantle plailir piqucr de fon marcher amour propre en lui réferIl fera plus de progrès quand un peu il croira par lui-mème, une partic à fon bon fens, à fa facilité en de devoir cevorr. Cc n'eft donc pas fans raifon conn'ai pas été aufli long que je ont le que quelques perfonnes 3 Parr defier.; --- Page 124 --- de la fabrication du Sucre. dis qu'il n'cft point à Saint- exemple, Premièt Par exemple, je Je me conDomingue de temps planter. de la grande quc Perd temps tente d'oblerver mois de mars. Alors, celui végétation eft au intelligence conçoit aifément qui à la moindre des des orages & des que le temps plnics, choilit. llimaginera bien nords eft celui l'ablurdité qu'on de croire qu'on je n'ai pas! en tout temps, DeRt RESEEE planter cft feche. fur à-dire quand la terre lon Jappuie m' a fait des cette obfervation, parce que, objections dis aulli ridicules. lcs brifes font on ne peut pas excuple Second Si jc quc qu'clles les delplus nuifibles aux plantations, nuifent beauféchent & lcs bralent, les ardeurs qu'elles du Soleil, jc ne dis coup & plus jc nc que veux pas dire qu'elles ne foient pas quelquefoist ntiles; mais je foutiens qu'clles Fate généralemente dangereules pour les plantes. Lhomme de bon fens me concevra & ne me fera pas dire des abfurdités. Il fentira qu'il je na des exceptions que a prefque par-tout dévclopper, parce j'aurois à pu toujours mon der principal, tout moment abandonné fur & qucjai du compter un peu Tintelligence Je n'ai de ceux quc Jai en vue en écrivant. donc pas eu tort de n'être pas ennuyeufenent exact. crois cft i1 utile d'avoir beaucoup d'a- Troifième Je qu'il le fumier. Je n'ai exemple. nimaux pour en dire employer utile de Faire une pas pu d'une vouloir habiration. quileit Jc ne dis pas non plus hatte foit néceffaire dc faire toujours un amas qu'il enfuite à force deice fumier pour le répandre multide bras, cc fcroit généralement & je veux dire que les travaux. Je tral plicr ile d'avoir beaucoup d'a- Troifième Je qu'il le fumier. Je n'ai exemple. nimaux pour en dire employer utile de Faire une pas pu d'une vouloir habiration. quileit Jc ne dis pas non plus hatte foit néceffaire dc faire toujours un amas qu'il enfuite à force deice fumier pour le répandre multide bras, cc fcroit généralement & je veux dire que les travaux. Je tral plicr --- Page 125 --- 124 Difcours fir les opérations cette opération eft & doit être aux circonftances. fubordonnée le Depuis plus aifé, je cherchois le RESD moins moyen les piéces de cannes. J'avois difpendieux, même de fumer traité à cet égard ou je faifois fait un petit vanncs tous les ans. Jc changer les fade quatre trouvois qu'an bout ment fuccellif, années, au moyen de ce une habitation étoit changetotalité. J'exigeois pour cela fumée en de Manière fumer aifée à cornes. Je beaucoup de bêtes Piécesdecames. les pourroient être m'imaginois à charge, que ces animaux ne trouveroient même un les habitants y en Eenele vendant la production annuelle confidérable en chers, & que fous ce point de vue aux bouColonic y encore la befoin fi fouvent gagneroit des > puifqu'on n'auroit pluis nous font fi fortement fentir pâtres leur elpagnols qui j'avoue que j'ai été le premier à utilité; mais Timpollibilité dans l'exécution de trouver de Je l'ai bientôt regardé comme mon projet. rèves de cabinet qui refte un de ces beaux pendant comme jaime à m'inftruire, pour l'Auteur. Cemuniquai à plulicurs habitants jc le comner des avis. Ils le trouvérent faits pour donimpraticable, 8jy renonçois bien comme volontiers moi cette idéc foible en fir naître Rerh fur le même fujet à l'un de une meilj'avois fait part de la mienne. ceux à renoncé à mon projer, Comme Te je crois devoir adopter parce celui qu'il d'un ne valoit ricn, der je préfume qu'il peut être utile. autte, Voicil'idée parce Clayes porta- Il Thabitant dont jc parle (1). tives à cet etfet voudroit, au moment qu'unc picce de (1) M, P. L. T. habitant au Limbé. ujet à l'un de une meilj'avois fait part de la mienne. ceux à renoncé à mon projer, Comme Te je crois devoir adopter parce celui qu'il d'un ne valoit ricn, der je préfume qu'il peut être utile. autte, Voicil'idée parce Clayes porta- Il Thabitant dont jc parle (1). tives à cet etfet voudroit, au moment qu'unc picce de (1) M, P. L. T. habitant au Limbé. --- Page 126 --- de la fabrication du Sucre. cannes eft finie, qu'on en enfermât de un la fr par le moyen de clayes &i de portatives, fix de long chacune. teur de cinq pieds des autres elles formeMifes à côté les unes afez folide pour y conroient un entourage Il ajoute que ces mémes ferver les animaux. derrière, moyenclayes feroient étayées par emnant des placés obliquement, & fixés des chebouffetés intn le montant par villes. Ccs poteaux pourroient être de quatre cct de cette manière pieds en quatre pieds; une réfiftance convenaentourage oppoleroit des animaux Il vouble aux efforts contruisit parqués. des ajoupas lédroit aufli que l'on les tranfgers, pofes fur des roulettes, pour & porter dans T'enceinte de Tentourage, pour les les gardiens veillaffent les uns aprés que autres pour contenir les animaux (1). entourée C'eft dans cctte portion de terre doit qu'on dépoferoit pendant lejour tout cequi fervir au pâturage de la nuit, comme petit fuimil, têtes a cannes, &cc. le foir au licu, vant Tufage, de deftiner aux animaux dans un parc unc à demeure, ou de les laifer errer enclos inffavanne, on les poufferoit dans là cet avoir Réfultat. tantané pour y Ceft leurs fientes qu'après & leurs mangé ils TLPEE caux, qui mélées avec la portion d'herbes qu'ils n'auroient confommer feroient un excellent Artier T terrain enclos fe trouveroit ainfi fumé naturellement. Cette opération demanderoit quinze jours au plus; enforte funer qu'il ne faudroit pas plus de deux mois pour entièrement une pièce de cannes, cn fuppofant (1) Cette idée eft prife dans la Maifon Rufique ; mais lapplication en eft très-bonne. PEE caux, qui mélées avec la portion d'herbes qu'ils n'auroient confommer feroient un excellent Artier T terrain enclos fe trouveroit ainfi fumé naturellement. Cette opération demanderoit quinze jours au plus; enforte funer qu'il ne faudroit pas plus de deux mois pour entièrement une pièce de cannes, cn fuppofant (1) Cette idée eft prife dans la Maifon Rufique ; mais lapplication en eft très-bonne. --- Page 127 --- Difcours fur les opérations même quel Objections. On objectera eTonnrentouritquune fdrement carreau à la fois. dre du temps fur le produit; que c'cit, I°, prenPourroit pas fe fervir de fon 20, que l'on ne Réponfe. Ces objections, ce femble, plant. ne font pofantes. En cfet, un habitant infruit pas imfuffifamment calculer les travaux de fa fauroit Juppofane pour fe ménager du plant en pareil cas, & place en brouets, jamais quil falldt lc tranfporter fur des Cala peine que lon cette prend opération à ne donneroit mier dans des tombereaux. tranfporter du fuTavantage de fumer ainfi les Qu'on ajoute à cela périorité de cette maniere fur terres, cclle & la fuemploye ordinairement, l'on fera que l'on de la foiblelfe de ces convaincu maitres Invitation de l'art. aux Tel cft le préliminaire objections. cru indifpenfable hâter d'inftruction les que j'ai jeunes Raffineurs Peetil ; eft la progres des fuivant moi, doit leur faire tirer théoric, qui de la pratique. La jeunefe n'eft plus de fruit fulceptible d'une grande pas toujours ché à lni rendre les objets attention, & J'ai cherquer méme fa curiofité d'unc intéreffants &i pipuile applanir les difficultés manière qui que trop fouvent oppofées.. J'ai qu'on ne lui a mais je nc me difimule pas tichédyréuffira je fuis bien d'avoir épuifé tout ce qu'il CUE loin en parcil cas. C'eft donc un avis poffible de faire maitres de l'art d'achever T'opération preflant aux eu, peut-être, la témérité de que j'ai Lcurs talents leur en donnent le commencer. leur qualité de bons citoyens leur pouvoir, en impofc &c T'obligation. Agriculture Colsnies. des L'agriculeure des Colonies des Romains. On y cft tout à repréfente la fois cultiva- celle en parcil cas. C'eft donc un avis poffible de faire maitres de l'art d'achever T'opération preflant aux eu, peut-être, la témérité de que j'ai Lcurs talents leur en donnent le commencer. leur qualité de bons citoyens leur pouvoir, en impofc &c T'obligation. Agriculture Colsnies. des L'agriculeure des Colonies des Romains. On y cft tout à repréfente la fois cultiva- celle --- Page 128 --- de la fabrication du Sucre. teur & guerrier. C'eft le nerf donné principal ala mé- des états accelloires qui conlidérable a toujours de force & de tropole un degré & qui lui prépare un avenir plus fplendeur, brillant encore. Il donne à tout le mouvement & la vic; il ne peut ceffer d'agir C'eft fans donc faire rentrer tout dans un funefte repos. jouit d'une fi avec raifon confidération que Tagriculture dans les Colonies aux grande de la politique : c'eft donc une nécellité yeux d'en rendrc lcs principes aifés, & d'en publicr lcs éléments pour en multiplier lcs bienfaits. cft fans Sa première La première branche d'agriculture clle elt branche. contredit la culture de la canne; peutêtre aufli la plus admirable &c la plus riche produétion du regne végétal. C'elt une de celles faitle plus d'honneur à linduftrie humaine, StE fait attention à la muliplicité des opéra tions qu'exige cette manufacure, celles mèmcs quelle a du exiger dès fon origine, on concevra la plus haute vénération- pour celui qui en a fait le premier la découverte. Il a du érre un Colon, & un Colon favant, aufli bonchymilte nécefqu'agriculteur, parce que lcs lumières Taires pour une invention de cette elpécc médi- n'ont pu être le fruit des profondes tations, Ses obfervations Rar plus multiplices, & de l'expérience la plus confommée fur le local mème ou la canne prend naiffance. Pourquoi cC nom fi cher aux Colonies, fi précicux Il aux états principaux, n'elt-il pas connu? mérite d'étre préfenté aux fiècles à venir, d'être gravé en lettres d'or fur une colonne du marbre le plus dur, 8 de palfer de bouche en bouche comme le nom des Franklin & dcs Buffon. obfervations Rar plus multiplices, & de l'expérience la plus confommée fur le local mème ou la canne prend naiffance. Pourquoi cC nom fi cher aux Colonies, fi précicux Il aux états principaux, n'elt-il pas connu? mérite d'étre préfenté aux fiècles à venir, d'être gravé en lettres d'or fur une colonne du marbre le plus dur, 8 de palfer de bouche en bouche comme le nom des Franklin & dcs Buffon. --- Page 129 --- Difcours fur les opérations R ÉS - U M E SUR LA CULTURE DE LA CANNE, Contenant des oéfervations nouvelles. Préliminaire Ja fait voir d'infirucion jeune Raffineur. du tage d'une terre, Sur AGCIS la tirer bien en général avanfa différence provient fouvent connoitre, aufli que noiffances du cultivateur, & des conterre fous des mains différentes qu'une même produits bien différents : j'ai fait voir peut avoir des quc c'eft des connoiffances également jeune Raffincur doit fe préliminaires qu'un fiicces qu'il peut cfpérer procurer, la que dépend le travaux & de fcs Par fuite de fes Ulge dre à de bagafle. la cen- On a vu que les méditations. cannes fc jours de T'année, quc fon plantent tous lcs fermentation eft au mois Pat grand degré de pourvu qu'il pleuve le temps eft mars, & vorable pour la plantations toujours eC dante en fcls & trop humide qu'une donne terre abontrés-aqueufes, des cannes & tres-fujettes M la fufceptibles de fels cffenticls qu'une bonne cnlture fermentations qu'il n'y a excés d'humidité. Si la terre qui puiffe cft réparer cet c'eft ordinaire en parcil forte, comme fuccés de la cendre à cas, on fc fert avec dre divife très-bien les bagaffe. Cette cencoup de fels précicux. terres, & y porte beaubeaucoup Quand on fu- doit J'ai démontré qu'ane terre mer. fablonneufe, cft trop fujette àla trop féchereffe légére, trop pour produire és d'humidité. Si la terre qui puiffe cft réparer cet c'eft ordinaire en parcil forte, comme fuccés de la cendre à cas, on fc fert avec dre divife très-bien les bagaffe. Cette cencoup de fels précicux. terres, & y porte beaubeaucoup Quand on fu- doit J'ai démontré qu'ane terre mer. fablonneufe, cft trop fujette àla trop féchereffe légére, trop pour produire --- Page 130 --- de la Fabrication du Sucre. de bonncs cannes; quiln'en fort quc produire fans fubltance & dégédes cannes maigres, remuer la terrc, nérées. Il faut alors beaucoup far-t tout arrofer de toutes beaucoup fumer, C'cit & à Thabitant à fe régler fur les maniéres. fon lc local & d'après expérience. & qu'on eft Arrofement par Quand on à la faculté d'arrofer, de canncs, filtration. fur lc point de planter une faire pièce lcs foilés nécelon doit commencer leurs dimenlions faires. On doit E de leur deftination, dépendent en grande utrs le coup-d'aeil de Thomme & ne faut fuivant le befoin & les entatert divife en EAT fuivant Vist fituation du local. On tran- général les piéces de cannes par de petites On s'cn Arrofement pas chées, qu'on nomme Técoulement aufli feignées. des caux inondation, fert également pour ou il cit dangereux d'un terrain trop humide, les caux plaviales: a on conde lailler féjourner Gi le terrain cft humide çoit fans peine que être profonds - 3 parce que ces folés doivent G au c'eft le moyen de micux Tégoutter; que filtracontraire il ne s'agit que d'arroler par tion, on ne doit pas trop les deffécher creufer,, le parce terqu'il eft à craindre alors de influences rain en expofant trop habitants dc terre arrofent aux par inonde l'air. D'autres en faifant niveller leur terdation, c'clt-à-dire Cctre rain, & Y laillant l'eau napper. clle cft plus longuc, opération eft meilleurc: : mais parce qu'elle elt plus de difficile. la manicre de décra- Manière un ter" de Je n'ai point parlé jai craint de trop décraber rain. ber unc terre, difcoursi parce mais que nc craignant plus divifer mon voici CC dans CC moment cet inconvénient, le monde fur cct objet. quc jc penle avec tout I -dire Cctre rain, & Y laillant l'eau napper. clle cft plus longuc, opération eft meilleurc: : mais parce qu'elle elt plus de difficile. la manicre de décra- Manière un ter" de Je n'ai point parlé jai craint de trop décraber rain. ber unc terre, difcoursi parce mais que nc craignant plus divifer mon voici CC dans CC moment cet inconvénient, le monde fur cct objet. quc jc penle avec tout I --- Page 131 --- Difcours fur les opérations Il eft des habitations ou Ics crabes font en une fi grande quantité, qu'au moment où lès cannes fe développent iln'en refteroit pas une fi lon nc prenoit lc parti de faire périr CCS animaux deltructeurs. On ne connoit point d'elpèce qui pullule aufli confidérablement. Dans cette circonftance on eft comme forcé à bruler les pailles d'une picce de cannes pour éviter un plus long travail. Quanid ces pailles font bralées & la fuperficie de la terre cft bien aadrane une partic de l'atelier rangée fur une mémeligne entre dans la pièce, marche pas à pas, & parcourt ainfi lc terrain. Sitôt qu'on apperçoit un trou de crabe on en agrandit l'orifice, enfuite on le bouche le plus qu'il eft pollible avec un tampon compofé de téres à cannes. lâcher Le moment les caux, de Quand On a fini cette opération on leve l'eclule : Teau fc diftribue dans toutes les tranchées; clle va enfuite-par filtration pénétrer les trous de crabes, 8 au bout de vingt-quatre heures ces animaux font morts ou mourants. Apres cela on fe hite de faire écouler les caux. Décraber Quand on n'a la faculté fans eau. pas de la diftribution des caux, il faut employer quelqucfois jufqu'à huit ou dix négrefles toutc Tannée pour cette opération, & jamais encore on ne parvicnt au fuccès infaillible l'eau procure en pareil cas. On décrabe aufli de faifant fouiller les trous tout-a-fait. Cette opération dure quelques jours & vaut un bon labour. Avantage de la J'ai expafe que la premicre chofe à faire profondeut trous de cannes. deavant de planter une pièce de cannes, c'efdy fouiller des trous d'un bout à l'autre. Je n'ai pas donné la mefure déterminée de ces trous, parce qu'elle dépend de la nature du terrain. en pareil cas. On décrabe aufli de faifant fouiller les trous tout-a-fait. Cette opération dure quelques jours & vaut un bon labour. Avantage de la J'ai expafe que la premicre chofe à faire profondeut trous de cannes. deavant de planter une pièce de cannes, c'efdy fouiller des trous d'un bout à l'autre. Je n'ai pas donné la mefure déterminée de ces trous, parce qu'elle dépend de la nature du terrain. --- Page 132 --- de la fabrication du Sucre. J'ai feulement fait fentir que plus cCs trous font profonds, & plus ils font avantageux, parcc que la fouche dela canne fe trouve alors beaucoup plus à l'abri de la féchcreffe. J'ai faic voir que toutes les terres ne permettent cette opération. Je n'ai pas oublié de dire pas étoit utile de ne pas trop prefer les trous, quit &c qu'une diltance raifonnable fait beaucoup de bien à chaque fouchc de canne; fi Ton ne retire pas une Gi grande quantité e cannes, on en cft amplement dédommagé parla qualité. Enfin jai pronvé que les terres meubles-ee fablonneufes iont cclles ou lon pent creufer davantage. parce qu'clles offrent beanicoup moins dobitacle à la végctation que les terres compactes & argillenfes. Jc viens de dire tout à Theure Patates une terre cft trop compacte, trop quC quand diviferlestertes. pour on la divife par la cendre à bagalle argilleufe, : jc crois pouvoir ajouter qu'on retire lc méme avantage en Y plantant des patates, & qu'on retire de plus cclui de Tangmentation des vivres lés Negres, Jc le répete, l'article des vivrcs pour eft on ne peut pas plus important fur une habitation, & jolc dire ceft un objet traité trop indifféremment TAFT les fucreries. Je n'ai pas eu befoin de dire quand on fouille une pièce de canne on la en tra- par Travailler challes vers T par chalfe, Cc genre de principes s'apprend aifément, & lon fait bientôt également chalfe cft l'étendue de terrain qu'occupe quc un atclier dans fa largeur, cn commençant fon travail; cette challe fc continue jufqu'an bout de E piecc, qu'clle cit imaginée pour toujours rallembler Tateliers quil clt d'une. politique de ne pas I prolonger pour nc pas Lu Travailler challes vers T par chalfe, Cc genre de principes s'apprend aifément, & lon fait bientôt également chalfe cft l'étendue de terrain qu'occupe quc un atclier dans fa largeur, cn commençant fon travail; cette challe fc continue jufqu'an bout de E piecc, qu'clle cit imaginée pour toujours rallembler Tateliers quil clt d'une. politique de ne pas I prolonger pour nc pas Lu --- Page 133 --- 132, Difcours fur les opérations rebuter les Négrcs, & plus elle eft courte, plus le Negre hâtc fon Entourer REEut vivres les pièces de J'ai fuffilamment exprimé, ce femble, dc cannes. lorlqu'on plantc, il eft utile d'entourer le que terrain planté, de pois congos, de gombo, de rouges, &cc. ce font des douceurs r: Negres. J'ai ar aufli que les divifions, Bcer on n'a pas un befoin urgent, doivent être plantés en vivres, foit en manioc, en patates, en ignames, foit en petit mil ou en herbcs de guinée; & fi jc ne l'ai pas dit en termes exprés, je l'ai fait entendre. arrofer Temps les pour can- Ceque je n'ai pas dit & ce que j'aurois da nes. dire, celt le temps pour arrofer les cannes fur les habitations ou cette pratique peut avoir lieu, Le temps que l'on doit prendre pour cet arrofage eit cclui ou les cannes commencent à prendre un peu de force, quoiqu'à la rigueur on puilfe arrofer en tout temps & toute clpécc de cannes. Ufage à la tcrre, dit de l'engrais. Quant j'ai que quand elle eft légére & poreufe, les trous en doivent être profonds, carrés & diftants un peu les uns des autres ; j'aurois du ajouter que quand ces terres font appauvries on doit employer les engrais, & qu'il arrive quc quelques habirants après avoir fait fouiller une pièce de cannes, font dépofer dans chacun de ces trous une certaine quantité de fumicr qu'ils ont foin de faire mo langer avec de la terre & dont ils rempliffent les trous aux trois quarts. Cendre On m'affire que M. Blin a fait l'effai de la de engrais. bagaffe pour cendre à bagaffe pour engrais, & qu'elle lui a réufli. Je crois cffcdtivement que cette cendre à bagafe eft bonne pour les terrains fort humides dont les molécules font trés-cxténuées, e quantité de fumicr qu'ils ont foin de faire mo langer avec de la terre & dont ils rempliffent les trous aux trois quarts. Cendre On m'affire que M. Blin a fait l'effai de la de engrais. bagaffe pour cendre à bagaffe pour engrais, & qu'elle lui a réufli. Je crois cffcdtivement que cette cendre à bagafe eft bonne pour les terrains fort humides dont les molécules font trés-cxténuées, --- Page 134 --- de la fabrication du Sucre: 133 - c'cft-à-dire tres-rapprochées Dans ce cas-la l'alkali fixe contenu-dans ces cendres divife la terre & procure ainfi aux racines des plants, la facilité de croitre & de chercher la nourriture quilui ett propre. Je crois aufli queret lc feul cas ou la cendre de bagalle puide fervir d'engrais Jc n'ai point parlé de la manière ingéntenfe Planter plants. a quatre de planter a quatre plants : on la doit encore a DaL M. Elin de Villeneuve, elle confilte à placer & coucher chaque plant de maniére 9ie chabout correlponde à angle du trou, 8 que les quatre autres AMRE viennent fe rejoindre au milieu : par cette méthode lcs quar C plants font couverts également, & Tun ne leit pas plus que T'autre. On ne nent pas dire que l'âge des cannes piecede Ouand cannes une foit une preuve de leur maturité La narure du elt boane à fol, CS Variétés du climat, l'inconftance des rouler, faifons & les autres accidents peuvent fculs la déterminer. On reconnoit qu'une piccc de cannes eit bonne à rouler loriqne les fenilles du fommer des cannes fépanouilfent & forts ment l'éventail, que la tige fe dépouille de fes pailles, & quie la couleur en elt jaunc. Quant a la couleur clle eit fort équivoque quand les deux a" res ne s'y joignent point. Par excmplc. dans les terrains vigoureux & humides la canne y cit prefque toujours verdâtre. Il faut encore obferver que la maturité dont jc Parle n'elt pas ablolue, mais relative : c'eft-a-dire que les cannes font bonnes à rouler quand on leur voit la faculté convenable pour cn exprimer les parties faccarines. Si l'on coupe les cannes trop jeunes, avant de Inconvénient couper les 53 Ics fignes indicatifs dont je viens de parler, canna trop jeunes. ux & humides la canne y cit prefque toujours verdâtre. Il faut encore obferver que la maturité dont jc Parle n'elt pas ablolue, mais relative : c'eft-a-dire que les cannes font bonnes à rouler quand on leur voit la faculté convenable pour cn exprimer les parties faccarines. Si l'on coupe les cannes trop jeunes, avant de Inconvénient couper les 53 Ics fignes indicatifs dont je viens de parler, canna trop jeunes. --- Page 135 --- 134 Difcours fur les opérations elles ne rendent alors qu'une foible de fels ellenticls, & encore font-ils quantité pour ainfi dire, dans une immenfité d'eau noyés oppofe une difficulté infurmontable à leur de duction; ils ne reçoivent plus la forme & ne fe criftallifent plus, les folide, ties intégrantes de ce fel brulent, parce prefqu'avant que par6110L que l'évaporation des partics ait été terminéc. Nous avons cette Inconvénient Il vérité. Miaret ie les eft également dangereux de les quand elles E2E cannes quand clles font couper trop agées, de maturité abfolue: Cette parvenues vérité devient au fible te quand on fe donne la peine de réféchir que ricn alors nc retarde dans leurs principes conftimants la dilpofition qu'ils ont a de nature, que CCs principes conftituants changer vent plutôt l'effet acide de la fermentation éproufc développe encorc plus promptement par chaleur E du climat. Dc-là nécelfirement des combinaifons nouvelles, & puis la fition des parties de la canne. décompoconnoître Néceffité de leur Il eft donc important de connoitre la mamaturité rela- turité relative des tiye. cannes pour éviter bien des erreurs, bien des travaux inutiles, d'ou réfulte toujours une diminution confidérable dans les revenus. Il eft donc certain que la maturité des cannes à rouler ne doit être que relative. Précaution charroyer Raur Quand on veut couper une picce de cannes, cannes. on doit commencer par l'endroit le plus éloigné, & c'eft cc quc l'on fait ordinairement. L'avantage qui en réfulte cft quc ceux qui charroient les cannes ne paffent jamais deux fois fur le même endroit. De cette manière les fouches ne rifquent d'être Dépouiller les magées. point endomcannes pailles, de & leurs les On doit veiller à couppr ras de cC que les Negres dépouilterre. cannes. on doit commencer par l'endroit le plus éloigné, & c'eft cc quc l'on fait ordinairement. L'avantage qui en réfulte cft quc ceux qui charroient les cannes ne paffent jamais deux fois fur le même endroit. De cette manière les fouches ne rifquent d'être Dépouiller les magées. point endomcannes pailles, de & leurs les On doit veiller à couppr ras de cC que les Negres dépouilterre. --- Page 136 --- de la fabrication du Sucre. lent entièrement les cannes de leurs pailles, & àcc O1l du moins autant qu'il eft pollible, de terre. qu'ils coupent les cannes le plus près I faut les dégarnir de leurs, pailles, nuiroient parce Vis à ce font des corps étrangers qui en altérer prellion de la canne, & qui peuvent il fautles aufli les fels, ou même lcs diminuer: couper le prés de terre qu'il eft poflible; pour la canne en elle-même, I°, par LELE parce que celt néceffairement en augmenter laiffer le produits 2, dans cC cas ou lon fouche veut de chala pièce croitre en rejettons, la rechauffer, que canne en eft plus aifée à ardeurs du foleil, par conféquent moins livrée aux & moins expofée au fec. cft dans T'habitude de Couper les can! J'ai remarqué qu'on le foir, Cette précatition me nes le foir. couper les cannes Il cit certain la fermenparoit biçn fage. lente 1 fraicheur de tation cft bien plus par de l'ardeur du la nuit, parce qu'elle cft privée de la fermenfoleil qui eit le principal conitituantes agent des corps tation entre les parties compofes. de la manière dont on Enlèvement des Jc ne parlerai point cabrouet à pailles. enlève les pailles dans un grand boufs, & de mille autres détails de cetteelpèce. On conviendra que ces petits objets fe failiffent d'éruaifément, & ce feroit une dépenfe le dition, ou S.ts verroit plutôe T'Auteur que bien qu'il fe propofe. Jc dirai feulement qu'on fe hâte de faire enlever ces pailles, 1°, parce &c découvrant la fuperficie de la terre, Tencten aux influences de Tair, les rejettons, (dans le cas ou l'on eft obligé de les laider croitre) n'en pouffent qu'avec de facilités ces pailles fervent Pa chauffer, 8c 20, chauffent parce que au moins aufli bien que la bagafle, bien qu'il fe propofe. Jc dirai feulement qu'on fe hâte de faire enlever ces pailles, 1°, parce &c découvrant la fuperficie de la terre, Tencten aux influences de Tair, les rejettons, (dans le cas ou l'on eft obligé de les laider croitre) n'en pouffent qu'avec de facilités ces pailles fervent Pa chauffer, 8c 20, chauffent parce que au moins aufli bien que la bagafle, --- Page 137 --- 136: Difcours fer les opèrations bràler Manière une pièce de J'ai fouténu qu'il elt dangereux de brûler les dc cannes. pailles pour laider venr une picce en rejettons. Je ne dis pas la même chole qrand il s'agit de replanter; jC crois même c'ett un bien; mais quoi qu'ilen foit, quand q"c on brile une niece de cannes, on doit y faire la plus féricufe artention. Je voudrois qu'on ne brulât jamais dans un long fec, O11 les brifes font fortes. On en fent parfaitement quand la raifon; ; cependant on n'elt pas tonionrs rigoureux à cet égard, & de cctte indifférence lont nés des accidents cruels. Enfin quand on brûle une piècc de cannes on doit, Io taire une trace allez large pour que la picce voiline n'ait rien à craindres 20, on doit l'entourer par l'atelier enticr pour prévenir les accidents qoi peuvent réfulter d'un tourbillon de ferr qui viendroit à s'élever de la pièce que l'on brale; 33 on y fait entrer des Negres, avec des torches de paille enflammée, trainent d'un bout à l'antre de - la piccey font ainfi communiquer le feu de manière qu'elle foit bientôt bralées 4", il-faut toujonrs mettre le feu fous le vent. Onj prévient par-là une trop forreinfammation, d'ou réfulteroit une précipitation funefte, augmenteroit encore par laction du vent. 3 arrive que le vent change, il faut fe hâter d'aller. Obfervation la néceflité fur de Il n'eft guéres poflible de donner des princonfulter forces les cipes invariables fur toutes les branches de qu'on la emploic. culture, fur tous les détails de l'économic rurale, &eprincipalement dans les Colonies. C'elt au Cultivareur éclairé à fe régler d'après les connoiffances qu'il aura pu fe procurer fur la nature du fol qu'il veut faire travailler, furles influences du quarticr qu'il habite; car un quar- n'eft guéres poflible de donner des princonfulter forces les cipes invariables fur toutes les branches de qu'on la emploic. culture, fur tous les détails de l'économic rurale, &eprincipalement dans les Colonies. C'elt au Cultivareur éclairé à fe régler d'après les connoiffances qu'il aura pu fe procurer fur la nature du fol qu'il veut faire travailler, furles influences du quarticr qu'il habite; car un quar- --- Page 138 --- de la fabrication da Sucre. tier diffère toujours en quelque chofe du quar- des tier voilin : il doit confulter la tirer polition des forces licux & les moyens qu'il on s'expole à Trop TREST 1 EEt & à des pertes irréparables, des Taroc l'on entreprend témérairement réellement, Rbc au-deffus de ce que l'on peut On ne calpour faire bealicoup force de d'un revenus. atelier, onn'exacule pas allez bien la la fomme de travail qu'il peut mine fupporrer, pas on ne fait même pas fouvent une attention fuffiante au travail que peut cxiger déréune habitation 5 de-là ccs accidents de là fouventles qui riorent les plus grands biens, Il fant bien jultes plaintes des Propriéraires. ménager le temps & les forccs établriements. qu'on emploic On pour tenter de nouveaux défrichements ne doit hafarder de nouveaux sgplavecbeae qu'avecla de fagelle. plusganderntcatien, pour ne pas exténuer le mocoup bilier. On doit fur-tout éviter foignenfement fur la rête deso lcs tranfports de terre devient éloignés, excellif pari fal lonNegres. Ce travail fouvent meurtrier, & rarement ill gucur, trop le Cultivateur de fcs foins 8 dep dédommage ceto fes peines. Jc traite pls particuliérement article dans mon Difceurs fur le gouvernement: des Combien Negres. de chofes, fans doute, n'aurois- Réflexion ralc. géns. je pas, encore à dire furla partic d'idées importante en cffct de ne la culture de-la canne? quc mais je ne dois rien doit-elle pas faire naitre? ou hafarder, fur-tout dans ce moment, peutêtre lon voit avec peu d'indulgence mon tra- Jc vail fur une profecflion que je n'excrce d'abord pas. dois donc être circonfpect & n'expofer doute, n'aurois- Réflexion ralc. géns. je pas, encore à dire furla partic d'idées importante en cffct de ne la culture de-la canne? quc mais je ne dois rien doit-elle pas faire naitre? ou hafarder, fur-tout dans ce moment, peutêtre lon voit avec peu d'indulgence mon tra- Jc vail fur une profecflion que je n'excrce d'abord pas. dois donc être circonfpect & n'expofer --- Page 139 --- Difcours fur les opérations ce qui peut avoirun genre d'utilitéreconnue. 3ec n'ai voulu donner que les premiers que lcs premières connoiffances néceflaires éléments, aux jeunes raffineurs & à tous Habitants Annonce d'un J'aicravaillé fucriers. nouvel ouvrage cependant à me rendre fur le même parler aux Maitres; mes digne de lijer. tout matériaux font même préts. - Mon but cft de prouver qu'on du facre fans firop. Jen'en ferai pas peut un fecret, faire parce qu'il du ne doit point y en avoir quand il s'agit bien public. L'art de Faire du fucre fans firop procure une? grande diminution dans le travaily dans leu nombre des Efclaves, & une fenlible dans les revenus. Je crois'avoir augmenration dit quele firop n'eft autre chofe déjà Son but. de earamelifation, qu'une efpèce gner la matiére du contact qu'il ne du que d'éloitenir en obMEL la couleur blanche, & que pour la couleur rouffe n'eft qu'accidentelle, prodsie-feulement parlaction trop immédiate dul chauffage. Par conféquent lon gagnera ce que lon.perd aujourdhui, du moment que T'oa rendra à toute la matiére fa couleur naturelle. L'on fent déjà que cette nouvelle opération ne peut fe faire qu'emimaginant une nouvelle elpéce de chaudicre, & c'elt en efet là tout mon fecret. Jc tâcherai de démontrer que la bagaffe cft trés-propre. à faire du tafia 8edauitres liqueurs fpiritucufes, quclle que foit fat preflion entre les cylindres, a y refte encore aflez de partics faccarines pour opérer une fermentation utile; & que quelie foit cette ferinentation, la partic ligneufe la bagaffe fera toujotirs fuf fifamment imprégnéc d'huile eflentielle piocurer la chaleur néccfaire à la cuiffon rar trés-propre. à faire du tafia 8edauitres liqueurs fpiritucufes, quclle que foit fat preflion entre les cylindres, a y refte encore aflez de partics faccarines pour opérer une fermentation utile; & que quelie foit cette ferinentation, la partic ligneufe la bagaffe fera toujotirs fuf fifamment imprégnéc d'huile eflentielle piocurer la chaleur néccfaire à la cuiffon rar --- Page 140 --- de la fabrication da Sucre. fucre. Peut-être irai-jc jufqu'à prouver que CC chauffage fera à ceux qu'on a employés jufqu'à FES Jc ferai quelques obfervations fur l'évaporation des chaudieres, que je crois trop confidérable, imaginant que cette forte vapeur enlève avec elle une portion majeure du fucre le fin. Jc propoferai une cfpéce de couverture plus fans s'oppoler à la fortie del'eau furabondante, qui arrêtera néanmoins beaucoup de parties de la matière première qui, de cette manière, rctourneront au réfervoir commun. Jc parlerai d'un leffivomettre d'une grande utilité, puifqu'il infpircra uné jufte confiance aux Raffineurs, toujours obligés de fe repofer un peu fur lintelligence des Négres facriers. J'ai quelques idées fur la manière d'arrêter la fermentation. Je les développerai avcc d'autant plus de plaifir, qu'clles pourront procurer du repos aux malheureux quc l'avarice dcs maitres preffe fans rclâche, comme fans ni pour les jours ni pour lcs heures que refpect, les lois & Thumanité leur accordent. En m'occupant du fort des Negres, je pourrai parler de l'idée j'ai depuis long-temps de faire une rmadr de Negres. Jc m'arrêterai fir l'éducation qui leur - conviendra, fur lc bénéficc certain qui en réfultera pour lcs Colonies, foit au moral, foit au phylique. J'expliquerai, autant que jepourrai du moins, des phénomènes qui s'opérent pendant la cuiffon du fucre, auxqjuels on ne fait point d'attention, & qui cependant donner lieu à des découvertes intéreffantes peuvent pourles Phyficiens & lucratives pour l'Agriculteur. Enfin JC m' cfforcerai de convertir en Théorie fur lc bénéficc certain qui en réfultera pour lcs Colonies, foit au moral, foit au phylique. J'expliquerai, autant que jepourrai du moins, des phénomènes qui s'opérent pendant la cuiffon du fucre, auxqjuels on ne fait point d'attention, & qui cependant donner lieu à des découvertes intéreffantes peuvent pourles Phyficiens & lucratives pour l'Agriculteur. Enfin JC m' cfforcerai de convertir en Théorie --- Page 141 --- 140 Difcours fur les opérations, Gc. raifonnée CC qui n'a été jufqu'à préfent qu'unc pure routine. Ambition de Si mes cfforts peuvent avoir méritc TAuteur. quelque auprès de MM. les Habitants, 'aurai obtenn la plus douce récompenic. FIN. --- Page 142 --- (r) du Sieur FERRIT pour les Inyention Moulins à Sucre. Moulins à facte ordinaires font compofés de L.: de fer coulé de vingt de leurs pouces axes, de trois cylindres chacun, & mobiles autour Sur ces diamétre font verticauz & dans un même dentées plan. dc diamétres qui trois axes font fixées des roues de dents, & telles dn méme nombre les deux extrémes, 2 L4 du milieu engrainant fauroit tourner ans faire moucylimndre moyen ne dans des fens contraires & avec voir les deux vitefle. autres Les axes de ces cylindres portent la même inféricures chacun un pivot par lears exrrémités auquel, à caufe de (a forme, on le a d'acier trempé, dans les Hes le nom de cul dauf, & R fa donné duquel chaque cylindre rourner confidéramoyen (ans eproaver de rRraCan fervice, la crapadionr un long ble : d'ailleurs, > lor/qwapres uféc, & eft termipointe d'un calamsfci ligaes Ta diamètre, on née par un plan de autre. quatre lui en fubftitue un de la machine, on fe fert ou Pour faire machine à cau pour donner d'un manege T ou de rotation du milieu un mouvement roues dentées au quil cylindre commanique par te moyen & alors des on préfente un aux deux cylindres extrèmes, entrc deux des cylindres qui l'acfaifceau de cannes ainfi dire, & le faifant paller comme vertu crochent pour font éprouver une prellion en au laminoir.la. le vin de cannes cft exprimé. de laquelle Verret obferve que, pendant cette opération, doivent M. des deux cylindres extrèmes les tourillons A dentées au quil cylindre commanique par te moyen & alors des on préfente un aux deux cylindres extrèmes, entrc deux des cylindres qui l'acfaifceau de cannes ainfi dire, & le faifant paller comme vertu crochent pour font éprouver une prellion en au laminoir.la. le vin de cannes cft exprimé. de laquelle Verret obferve que, pendant cette opération, doivent M. des deux cylindres extrèmes les tourillons A --- Page 143 --- exercer contre leurs collets (2) moins égale à celle unc preflion pour le fant entre les cylindres, quléprotventies & de cannes en pac fule un très-grand frottement que de la cette prellion réne peur être vaincu gu'aux ptemière efpéce, unc Eu parrie de ce frottemehr dégens du moteur, d'anéantir en lui fubltirwant d'une qu'il fe propole génicule le frottement de la manière tres-in! que nous allons deuxième elpèce, ainf Il monte fur T'espliquer. chacun des deux cylindres tourillons des axes des bile fur ce rourillen, extrémes, un rouleau de cuivre mola diftance requife, malgré puis pour la contenir les axcs a tend à les écarter, il fubftitue grande ptellion qui doivent plus réfifter dans ce aux fens, collets, qui ne très-forts de fer forgé bien tourné deux cereles quatre ou cing pouces de largeur incérieurement dans de Chacun rayon, &c de quatre pieds de le fens da de ces cereles embraffe diametre les intérieur. eylindres; l'an pafe dans les axes des trois leaux fapétiemne, & l'autre paffe gorges fur des deux rouinfetieurs; en forre les rouleaux chine les rouleaux a fi pendant les le jeu de la m2feroient obligés de ghifer fur cercles éroient fixes, frorement dificile à vaincre, les cux & d'exercer un communiquent dc rotation dans le méme fens entrainent uw & leur fans que-le-frortement foit mouvement Quanta ces' scercles, ils pofent vaincu. soulertes cottiques de métal parTe plar fur des nent fans frortement far lelquelies ils tourPouletresne participent pas confidérable, a la preffion 2 parce eft que ces jerdelamachine. & qui l'obpomerenele.poidt deccs n'ontjamais cercles. tout au plus à foppar M. le Verret obferve enfuite que les traine les moyen deux defquelles Te cylindre du roues milicu dentées enque le frottement antres, des ne font néceffaires tourillons de ces aduE ortement far lelquelies ils tourPouletresne participent pas confidérable, a la preffion 2 parce eft que ces jerdelamachine. & qui l'obpomerenele.poidt deccs n'ontjamais cercles. tout au plus à foppar M. le Verret obferve enfuite que les traine les moyen deux defquelles Te cylindre du roues milicu dentées enque le frottement antres, des ne font néceffaires tourillons de ces aduE --- Page 144 --- (3 ) contre lenrs collets peut mais quelquefois le niers cylindres de tourner : que les rerenir & les empécher la plus grande partic anéanti lcs frotrement étant Fanis nous venons de parler, du mipar la deviennent corredion inuniles, & le cylindre le feul roues entrainera toujours lcs TE autres T'extrélieu s'exerce E frottement contre les canmes bras de qui levier; ainfi il d'un le REE mité plas-grand & par conféquent prime encore ces roues, tement de leurs engrénages à Amirique Précis des avantages que procureroit du Moulin a fucre recFranpoife riablifement tifé par le feur Verret. Françoife au moins i*. Il y. a dans TAmérique & 1200 à mulers employés 400 Moulins à eau, du fucre. à la fabrication mulets pour lc fervice régulier 2°, Il faur Moulin, 71 Cclui que propolt TAuteur mulets de chaque tiers fur les forces; ainfi celt 24 épargne un Moulin. Meulins d'épargnés par néceffaire au roulement de 400 d'un tiers de l'eau fervirà 200 de plus, a raifon moins de Moupourra bénéfice fur les forcess ainli autant lins à mulets. des mulets eft au moins de 660 livres 4°. Lc prix argent des Ies. carrean de terre en pamurage pour s". Il faut mulets. un Le carrcau vaut 3000 livres. Les nourrir 10 (oigner 20 mulets. 6".11 faut un Nègre livres. pour Negres valent 1800 aux Ies quil y a une dépo7": Ileft reconnu lieu far les Negres & fur les moalcts, an. palation qui a a un dixième par que Ton évaluc oréinaisement Aij --- Page 145 --- (+) Tableax des avantages du nouveau tant des données Moulin, réfiulci-defus rique I. Nombre de Moulins à mulers Frangoife > . dans l'Amc 2°. Epargne de mulcts Moulin, par Épargae de mulets 1200 Moulins pour les 28,800 mulets, lins -L'angmentation à cau, gui desMou. Moulins ài mulets, remplacent 2e0 72 mulets par Moulin, rendinailes fait. ce qui Nombre de tous les mulcts 14400 mulets, épargnés dans soile, T'Amérique Fran4°. Prix de chague muler, 43,200 mulets, Prix de tous les mulets 660 livres. gnés 3 éparài nourrir, 5.43,100 mulets de moins 28,512,000 livres, 2,160 rendent à la cultare 3000 liv. carreaux le de terre à 6-.43,200 carreau, . 6,480,000 livres, à foigner, mulets de moins 2,160 rendent à l'atelicr Negres à 18001. 7°. La perte de la 3,888,000 livres. lation portant far moins dépopu. d'ob38,880,000 livres, 5.43,100 mulets de moins 28,512,000 livres, 2,160 rendent à la cultare 3000 liv. carreaux le de terre à 6-.43,200 carreau, . 6,480,000 livres, à foigner, mulets de moins 2,160 rendent à l'atelicr Negres à 18001. 7°. La perte de la 3,888,000 livres. lation portant far moins dépopu. d'ob38,880,000 livres, --- Page 146 --- (5) livres. a 18,880,000 Cic contre. . encore - un avanjets, devient produit le nouvcau tage Moulin-A que Ainfile dizième du prix des mulets eft de a,8gt,a00l Le dixième du Risdarigenet 188,8001. de. Somme de la dépopulation épar1. gacc par an, . e 3,240,000 à raifon de 5 eft livres. Qui, d'un eapital : . . : 64,100,000 le produit livres. Somme totale des épargnes, 10j,630,000 TAcadémic des nommés par aulli ingéLes Commifaires examiner cette Machine Sciences pour en ont rendu le sémoigpage prénicufe qaimpontamtn eftimons que les corredions fuivant : G Nous Verret font très-i ingénicules, à 3) fentées par M. nouvelles & de nature 3 qu'elles diminuer nous paroilfent de beancoup les réfiftances des Mou- qu'eD devoir le moteur dans le mouvemens clles méritent Tapprobation Recaeil >> ESTA à facre; qu'enfin d'ètre dans le de & pablices s 3 TAcadémic, par la Compagnie. Tin- >> des Machines ampronvées doute d'obferver que les Il feroit fans Verret fuperin eft applicable à tous vention du fieur des Machines à cylindres lcs Jaminoirs & àla plupart font en ufage, fcit dans de même cfpèce Tera dans les Forges & dans pluManafadturet, feurs autres Arts. --- Page 147 --- --- Page 148 --- --- Page 149 --- BRANCHE DU CAFFIER 0.Anlly