--- Page 1 --- MÉMOIRE E T INSTRUCTION SUR LA CULTURE, L'USAGE ET LES AVANTAGES DE LA RACINE DE DISETTE, Par Ml'Abbé de COMME R E L L, Correspondant de la Société Royale des Sciences & des Arts de Met. Prix 24 sols. Franc de port par la Posse. A PARIS, Chez BUISSON, Libraire , Hôtel de Mesgrigny. rue des Poitevins , N°. 131 7 B 6. --- Page 2 --- --- Page 3 --- A ij MÉMOIRE £ T INSTRUCTION SUR LA CULTURE, L'USAGE ET LES AVANTAGES DE LA RACINE DE DISETTE. INTRODUCTION. 0 M M E je suis persuadé qu'une grande population est l'indice le plus sûr du bonheur d'un peuple & le présage le plus certain de sa gloire , comme je sais aussi que la population ne peut s'accroître ou se soutenir que dans les pays où les denrées de première nécessité font constamment --- Page 4 --- abondantes , j'ai cru qu'il étoit de mon devoir de faire connoître une plante-racine qui , dans les années de disette, offre aux hommes un aliment sain & agréable ; qui, lorsque les fourrages sont chers ou rares, présente aux. bestiaux , tant pendant, l'été que pendant l'hyver, une nourriture abondante & peu chère qui , dans tous les tems 8c dans toutes les terres, est d'un rapport grand & certain & enfin dont la culture est simple , la récolte facile & la conservation .assée. La plante-Tacine qui est l'objet de ce Mémoire, ^ est point connue en France , ou du moins l'est très-peu. EHe n'a pas de nom propre en François, & je n'ai pu en trouver la description dans aucun Ouvrage de Botanique. En Allemagne , où l'on en retire les plus grands avantages, on l'appelle DickRuben, (gros navet); Dick - Wurzel, (grosse racine ) ; Mangel-Wur^el, ( racine de Disette). Je me servirai toujours de cette dernière dénomination, tant parce qu'elle est traduite littéralement, que parce qu'elle est analogue aux propriétés de la plante qu'elle désigne : on pourrait aussi la nommer Racine d d'abondance ; on ne s'écarteroit point de rétimologie Allemande, & on fero t connoître une des principales propriétés de cette plante , qui est de réussir constamment & de donner de grands --- Page 5 --- * Aiii produits lors même que le relie des légumes & <fè& fourages manque. Cette racine ne doit être mise ni dans la claÍTe des navets, ni dans celle des carottes; & quoique par son extérieur & par sa graine elle ressemble asser à la betterave , elle lui eit supérieure à tous égards » & paroît former espèce Sa culture est si facile ^ (*) Voiei des preuves presque certaines que la racine de DisetteJ1e doit être confondue ni avec la betterave, ni avec les Bettes ou' poiré.s ; si on n'effeuille point la racine de Disette, elle ne grossit pas, ou ne parvient jamais à l'étonnant volume où nous la voyons si au-contraire on effeuille souvent la betterave, elle ne prospère presque plus , elle s'énerve, sa végétation devient languissante & sa racine durcit ; il s'en saut d'ailleurs de beaucoup que les feuilles de la betteiave aient le même goût que celles de la racine de. Disette , qu'elles sc succèdent aussi rapidement,, & deviennent aussi longues.. La bette ou poirée ne peut étre mires en. comparaison avec la racine de Disette : ses feuilles sont friféts, ont la côte très-large & un goût de terre très-fort ; sa racine est petite, informe, fourchue, durs. comme de la corne, & inutile. beaucoup que les feuilles de la betteiave aient le même goût que celles de la racine de. Disette , qu'elles sc succèdent aussi rapidement,, & deviennent aussi longues.. La bette ou poirée ne peut étre mires en. comparaison avec la racine de Disette : ses feuilles sont friféts, ont la côte très-large & un goût de terre très-fort ; sa racine est petite, informe, fourchue, durs. comme de la corne, & inutile. Si la racine de Disette étoit une betterave, les Cultivateurs semeroienwls si distinctement l'une & l'autre ? Ces deux racines Cont éga.- lement connues & cultivées dans toutes les provinces d'Allemagne , mais le produit & Tusage de l'une étant bien différents de ceux de; l'autre, on ne cultive en grand nombre que la racine de Disette. La betterave dans toutes les provinces de l'Allemagne a un-non* propre très^distinflif, on l'appelle Roîht Ruben , & jamais-on n'a. donné ce nom à la. racine de.Disette». Au reste, il importe très-peu que cette racine foit de la famiilt des betteraves ou de toute autre: ce qui est essentiel &: incontesta— Lk,. c'est qu'elle réunit tous les avantages que je lui attribue. Jv- net --- Page 6 --- ses avantages si multipliés, & elle supplée si parfaf", tement à tout autre fourrage , qu'elle me semblet mériter d'être adoptée par-tout & d'avoir la préférence , même dans les meilleures années , sur les autres racines , dont on nourrit les befliaux ; on la plante en plein champ & sur les jachères ; elle, l'éuffit dans toutes les terres, & sur-tout dans celles qui sont humides & légères. Si des terres fortes oC argilleuses l'empêchent de pivoter, elle s'étend horizontalement , & produit en dehors ce que la compacité du sol l'empêche de donner en dedans. Cette racine précieuse est insensible aux viciffiptétends pas avancer ni une invention ni une découverte nouvelles ► je n'ai d'autre projet que de faire part au public de mes expériences. & de mesobfervations: si la racine qui en est l'objet est connue dans. quelques parties du Royaume, ce qui est possible , il faut qu'on en ait ignoré la culture & les avantages „ puisqu'eue n'est pas aulït multipliée qu'elle mérite de l'être. C'est par erreur sans doure que quelques personnesdonnent le nom. de Turneps à la racine de Disette ; M. Buchoz lui-même, dans sia Ouvrage intitulé : Manuel économique des Plantes , a confondu ces deux racines , puisqu'il dit que les feuilles de turneps ressèmblent à celles de la betterave, ce qui est faux ; car les turneps d'Angleterre n'est vraiment qu'un navet plus gros que les autres , dont Je feuillage rude & profondément découpé, est absolument semblable à celui de tous les autres navets , & se cultive à-peu-près de même. Ain1i M. Buchoz a été trompé par une dénomination erronée, & cequ'il dit de la culture du turneps na convient qu'à celle de la racine: ic Disette» ent à celles de la betterave, ce qui est faux ; car les turneps d'Angleterre n'est vraiment qu'un navet plus gros que les autres , dont Je feuillage rude & profondément découpé, est absolument semblable à celui de tous les autres navets , & se cultive à-peu-près de même. Ain1i M. Buchoz a été trompé par une dénomination erronée, & cequ'il dit de la culture du turneps na convient qu'à celle de la racine: ic Disette» --- Page 7 --- A- iv tudës des saisons & n'a aucun ennemi -delru&eur le puceron qui ravage tout ne la touche pas ; aucun autre inse&e ne lui nuit ; la nielle ne l'attaquepoint, & la plus grande sécheresse n'altère pas sa végétation ; elle n'effrite point le sol qui la nourrit 9, elle le rend meuble. & propre à recevoir avant l'hyver, le bled oc les autres semences qu'ort- veut lui confier. Pour engager à la culture d'une racine aussi intéressante , & la faire réussir entre toutes les mains, j'indiquerai le temps & la manière de la femer, de 'la transplanter, de la cultiver & d'en récolter les feuilles qui se succèdent sans cesse avec sa plus grande abondance, & qui sont si utiles sur-tout pour les bêtes à cornes ; je parlerai de la récolte des racines, de la façon de les conserver w de la manière & de l'instant de les replanter pour en obtenir la graine ; j'indiquerai ensuite la façon de préparer les racines pour en nourrir & engraisser les gros bestiaux, & même pour élever ses veaux nouvellement nés r qu'on veut sévrer. Je dirai ensin tous les autres avantages qu'elle réunit. A la fin de ce Mémoire je rendrai compte de quelques autres observations que j'ai faites, sur différents objets d'Agriculture, & dont l'expérience m'a constaté l'utilité. --- Page 8 --- §. I. Temps & manière de limer la graine de la racine de Disette. On peut semer la graine de la racine de Disette dès que le temps permet de cultiver la terre, depuis la fin de Février jusqu'a la mi-Avril. On sème cette graine de la même manière que celle des autres légumes qu on transplante ; c'est-à-dire, ou à la volée, ou en rayons espacés de 5 pouces; on la recouvre d'un pouce de bonne terre au moins. Il faut la semer un peu clair, parce qu'elle est grosse , parce qu'on a plus de facilité à arracher les mauvasses herbes, & parce que les plants deviennent plus beaux & plus vigoureux. On sème ordinairement cette graine dans un jardin , ou dans une pièce de terre bien bonne, bien meuble. ; c'est-à-dire, ou à la volée, ou en rayons espacés de 5 pouces; on la recouvre d'un pouce de bonne terre au moins. Il faut la semer un peu clair, parce qu'elle est grosse , parce qu'on a plus de facilité à arracher les mauvasses herbes, & parce que les plants deviennent plus beaux & plus vigoureux. On sème ordinairement cette graine dans un jardin , ou dans une pièce de terre bien bonne, bien meuble. §. 11. Préparation de la terre où l'on veut transplanter les racines. j Lorsqu'on a semé la graine, on s'occupe à préparer le champ où l'on veut transplanter les racines. Il en est de ces racines comme de toutes les autres plantes ; plus la terre est fumee, profondément labourée & rendue meuble, & plus elles viennent --- Page 9 --- grosses & belles ; la récolte de leurs feuilles est également plus multipliée & plus abondante. Dans une terre médiocre elles ne pèsent que 4 S livres, & on ne les effeuille que 4 à 5 fois ; dans une bonne terre , elles pèsent à 10 livres, & on les effeuille 8 à fois. En 1784, j'avois essayé d'en planter dans un sol très médiocre ; les plus belles ne pesèrent que 5 livres. En 1785, jeles ai fait mettre dans unebonne terre à bled , mais forte 8c compare, où elles ont pivoté avec difficulté , elles ont cependant pesé depuis 7 jusqu'à 10 livres. Dans un sol léger, fablonneux & gras, elles viennent encore plus grosses ; il s'en trouve qui pèsent 14 & même 16 livres. OBSERVATION. Quoique le temps le plus favorable pour semer la graine de la racine de Disette , soit depuis le mois de Février jusqu'à la mi-Avril; il est cependant avantageux d'en semer chaque mois, jusqu'en Juin ; ainsi on a toujours des plantes propres à être transplantées ; & dès qu'on a un espace vuide, soit dans les jardins, soit dans les champs, on les y place. En 1781, les pucerons ayant dénuit quatre fois de suite les turneps que j'avois semés, j'y subflituai des racines de Disette; c'étoit dans le mois d'Août, & néanmoins j'en ai récolté --- Page 10 --- tôles feuilles trois fois, & les racines ont pésé ; 3. livres. Dans les chenevières , après que la récoltedu chanvre est faite, on pourroit encore planterces racines, elles viendroient belles; & ce sécond produit, quoique d'une nature différente du premier, le vaudroit cependant bien. s. III. Temps & Manière de transplanter la Racine de Disette. Vers le commencement du mois de Mai, la., terre étant bien labourée à la bêche ou à la charrue , bien dressée &• nivellée au rateau ou à la herse, il faut visiter la pépinière. Si les racines ont 5 à 6 pouces de long, & si elles sont de la: grosseur d'un fort tuyau de plume à écrire, on les tire de terre ; on ne retranche rien de leurs. fibres , mais on coupe le haut de leurs feuilles comme on le pratiqne avec les endives ; prenant ensuite un plantoir de bois, on fait dans la terre dei trous profonds de 4 pouces & demi à 5 pouces ; on fait ces trous en ligne droite & en échiquier, à z 8 pouces 2e difiance l'une de l'autre ; on met une racine dans chaque trou s on l'y place de manière qu'on puisse en découvrir le collet hors de terre, environ dt , mais on coupe le haut de leurs feuilles comme on le pratiqne avec les endives ; prenant ensuite un plantoir de bois, on fait dans la terre dei trous profonds de 4 pouces & demi à 5 pouces ; on fait ces trous en ligne droite & en échiquier, à z 8 pouces 2e difiance l'une de l'autre ; on met une racine dans chaque trou s on l'y place de manière qu'on puisse en découvrir le collet hors de terre, environ dt --- Page 11 --- Il 6 lignes. Précaution aisée , mais très-essentielle, & sans laquelle on ne réussit jamais bien ; ces plantes reprennent racine dans les 24 heures, & un homme un peu exercé,. peut en planter J 800 à 2000 dans sa journée ( i ). (1) Plusieurs personnes ayant trouvé pénible de faire venir des graines de la racine de Disette , d'un bout du Royaume à l autre « elles m'ont prié de leur donner la facilité d'en trouver à Paris pour l'année prochaine. J'ai l'honneur de les prévenir que M,de la. Planche, Maître en Pharmacie * rue du Roule, à Paris , vient d'en établir un dépôt chez lui, que je lui ai procuré ; il la vend 4 livres la livre prise chez lui : la prodigieuse quantité de cette graine qu'on. a levée , la rend fort rare & la renchérit. Les personnes qui desîreront d'en avoir pour l'année prochaine » font invitées à se faire inscrire chez M. de la Planche d'ici au mois de Novembre , en déterminant la quantité qu'il leur en faudra. Ce n'est que vers ce temps qu'on pourra fixer le prix , qui varie selon la récolte qu'on en sait. On sera en même temps pafser à l'adresse cidemis , & franc de port, la moitié à l'avance du prix de la demande qu'on aura faite de la graine , sur le pied de 4 livres la livre. On paiera l'autre moitié en recevant en Janvier 1787 ladite graine demandée. Elle sera expédiée , au mois de Janvier, àl'adresse & par telle voie qu'on indiquera. Les personnes qui sont plus à portée de s'adresser à moi pour leur procurer de cette graine , voudront bien m'en prévenir également, & compter qu'elles la recevront à la même époque. On les prie de fart & l'autre d'affranchir la lettre & l'argent. --- Page 12 --- s. IV. Pre.rûère recoin des Feuilles ,& culture des Racrnefi A la fin de Juin , ou dans les premiers jours de Juillet, quand les feuilles extérieures ont acquis environ un pied de long, on en fait une première récolte, en les cassant autour & tout près de la racine. On appuie à cet effet le pouce en dedans, & à la naissance de la feuille ; il faut avoir l'attention de ne pas laisser de chicot : on n'en doit cueillir à la fois que les feuilles qui penchent vers la terre, 8c toujours ménager celles du cœur de la plante ; elles se reproduisent & croissent plus vîte. Aussi -tôt après cette première récolte, on donne avec le hoyau, un labeur ou binage aux racines. On doit, en donnant cette seconde façon , éloigner du haut de la racine, avec unespatule de bois , la superficie de la terre sraîchement remuée, de manière que chaque racine soit de'chausse'e d'un pouce & demi ou deux pouces $ elles paroissent alors être plantées dans un petit bassin de à 10 pouces de diamètre. Un enfant peut aisément faire cette opération. Dans les terres légères, il suffit de sarcler les mauvasses herbes, & de bien faire le travail avec la spatule. Après cette seconde opération essentielle , ule de bois , la superficie de la terre sraîchement remuée, de manière que chaque racine soit de'chausse'e d'un pouce & demi ou deux pouces $ elles paroissent alors être plantées dans un petit bassin de à 10 pouces de diamètre. Un enfant peut aisément faire cette opération. Dans les terres légères, il suffit de sarcler les mauvasses herbes, & de bien faire le travail avec la spatule. Après cette seconde opération essentielle , --- Page 13 --- T3 IOn n'a plus qu'à récolter. C'est le moment où les racines commencent à s'étendre , & à croître d'une manière étonnante : elles ne veulent point de plantes parasites pour voisines ; il leur faut de l'air & de la place , pour pouvoir s'abandonner à leur inconcevable végétation. s- v. Produit des Feuilles. Dans une bonne terre , ou peut effeuiller ces racines tous les à 2 à 1 5 jours. J'ai remarqué plus d'une fois , que dans l'espace de 24 heures, leurs feuilles croissent de 25 à 30 lignes en longueur, & de 18 à 20 en largeur; aussi , dès la seconde récolte , ont - elles 28 à 30 pouces de long, sur 10 à 22 de large. Ce récit paroitra exagéré, jusqu'au moment où l'expérience en aura démontré la vérité. §. VI. Leur Usage pour le Bétail, Les bœufs, les vaches, les moutons, dévorent ces feuilles, s'en nourrissent au mieux , & s'en engraissent facilement. On les leur donne entières, / --- Page 14 --- i4 comme elles arrivent des champs. Toutes les volailles de basse-cour en mangent coupées & hachées menu, mêlées avec du son. Les chevaux même s'en accommodent très-bien; on peut les nourrir avec ces feuilles, pendant tout l'été; il ne faut pour cela, que les hacher avec l'instrument que j'indiquerai à l'article des racines, &- les mêlanger avec de la paille aussi hachée : les cochons en mangent très-volontiers. OBSERVATIONS ESSENTIELLES. D'après les expériences réitérées & bien suivies, que j'ai fait faire sous mes yeux , je dois prévenir que les vaches à lait que l'on veut conserver telles, peuvent, sans le moindre inconvénient, manger de ces feuilles pour toute nourriture pendant 8 à 15 jours de suite. Dès les premiers jours , elles donnent une plus grande quantité de lait & de crême de la plus parfaite qualité : mais si l'on continue à les nourrir avec ce fourrage seul, on les voit bientôt s'engraisser d'une manière frappante ; peu-àpeu leur lait diminue, & la substance tourne entièrement en graille. Ces feuilles faisant le même effet sur les bœufs & sur les moutons, on peut juger de la facilité à les engraisser parfaitement avec cette seule nourriture. --- Page 15 --- 15 , Pour conserver les vaches à lait dans tout leur produit, il faut donc, mêler avec ces feuilles, de temps -en temps, un tiers ou un quart de ces herbes 4es champs, dont on les nourrit communément. On peut leur donner de ces herbes une fois par jour; ou bien tous les trois jours les en nourrir une journée entière. Par ce moyen bien simple, les vaches seront toujours d'un rapport étonnant, & leur laitage sera excellent. Ces observations ne concernent que les vaches que L'on nourrit constamment à l'écurie. lait dans tout leur produit, il faut donc, mêler avec ces feuilles, de temps -en temps, un tiers ou un quart de ces herbes 4es champs, dont on les nourrit communément. On peut leur donner de ces herbes une fois par jour; ou bien tous les trois jours les en nourrir une journée entière. Par ce moyen bien simple, les vaches seront toujours d'un rapport étonnant, & leur laitage sera excellent. Ces observations ne concernent que les vaches que L'on nourrit constamment à l'écurie. Quand on est menacé de pluie ou de mauvais temps , on doit faire sa provision de feuilles , pour deux ou trois jours ; mais il faut retourner quelquefois les tas qu'on en a faits , afin qu'elles ne s'échauffent pas. Les récoltes multipliées de ces feuilles, ne donnent pas plus de peine que celles des autres fourrages verts, qu'on est obligé de faucher, de fauciller, ou d'arracher dans les prés on dans les champs, & qu'il faut également ramasser & transporter dans les étables. S'il y a une différence, elle est efi faveur des feuilles de la racine de Disette, un enfant peut les casser , les cueillir , tandis qu'il faut des hommes pour faucher les autres fourrages. En plantant une quantité de racine proportion- --- Page 16 --- née à la quantité de bestiaux qu'on veut entretenir ou engraisser, l'on est sur de pouvoir leur fournir des feuilles quelque temps qu'il fasse , même pendant les plus fortes & les plus longues sécheresses ; en un mot, jusqu'au moment où l'on peut commencer à leur faire manger les racines. J'ai entrepris de réduire les feuilles de la racine de Disette en fourrage sec, j'y ai réussi ; mais je ne conseille à personne de répéter les expériences que j'ai faites. Les peines de la manipulation & le peu de produit m'y ont fait renoncer ; ces feuilles moëlleuses 8c fort tendres se fondent au soleil ; il faut beaucoup de temps pour les sécher ; la moindre pluie, la rosée même les putréfient & les réduisent à rien ; elles disparoissent presqu'au four. Le seul moyen de réussir consiste donc à passer un fil dans le milieu de la côte de chaque feuille, & des les laisser sécher à l'air; mais une vache mangeroit dans une feule journée ce dont elle se nourriroit en verd pendant huit jours ; cette opération est d'ailleurs trop longue, trop pénible & trop dispendieuse pour les habitants de la campagne ; l'usage de la racine les dédommagera de cette difficulté. VII. --- Page 17 --- '1 B §. VII.. Vfagt des feuilles pour les hotnmeu Les feuilles de cette racine sont aussi pour les hommes un aliment sain & agréable ; on en mange les côtte comme celles des bettes ; elles n'ont pas comme celles-ci le goût de terre, & participent à celui du cardon d'Espagne. On peut les préparer de différentes manières ; apprêtées comme les épinards, elles leur sont préférées par beaucoup de personnes ; on peut en manger depuis le printemps jusqu au mois de Novembre : par leur reprodu&ion aussi continuelle qu'abondante, elles sont très-utiles aux Fermiers , aux gens de la campagne , & dans les maisons où il y a un nombreux domestique. Les racines se mangent cuites pendant l'hyver; on peut les accommoder de plusieurs façons : c'est un légume très-bon , d'un goût agréable , bien supérieur à la betterave , & au moins égal ai& navet. Les feuilles que les racines renfermées dans une cave produisent pendant l'hyver, font fort tendres & très-délicates en entremets. Fermiers , aux gens de la campagne , & dans les maisons où il y a un nombreux domestique. Les racines se mangent cuites pendant l'hyver; on peut les accommoder de plusieurs façons : c'est un légume très-bon , d'un goût agréable , bien supérieur à la betterave , & au moins égal ai& navet. Les feuilles que les racines renfermées dans une cave produisent pendant l'hyver, font fort tendres & très-délicates en entremets. $. VIII. Récolte des racines. L'arrivée des fortes gelées decide de l'instant dit --- Page 18 --- la récolte des racines ; je l'ai commencée en le 14 Novembre; en 1784 j'avois été obligé de la faire dès-le 15 oaobte. Il faut choisir un beau jout pqur faire cette précieuse récolte, au risque de L'avancer de plusieurs jours ; il importe à laconserva-» tion de cette racine, de la renfermer sans humidité. Le jour pris, on doit arracher les racines dès le matin , & les laisser sur place , afin que l'air & le soleil puissent les ressuyer; des ensants suivent celui qui arrache les racines & coupent toutes les feuilles jusqu'au coeur ; on peut également faire cette opélation la veille , ou quelques jours avant celui de la ïécolte. Le soir on amasse toutes les racines ; si elles font bien essorées, 'on les met à couvert à la cave, ou dans un autre lieu sec, inaccessible à la forte gelée ; si l'on n'a pointa craindre de pluie , on peut lai1rer dans le champ celles qu'on a arrachées le soir, & les conduire le lendemain au magasin. Quand le temps permettra de les laisser à l'air deux ou trois jours., on fera bien d'en profiter. Il ne faut les manier durement ni dans le transport ni en les déchargeant » comme elles ont la peau fort mince, elles se meurtrisfent facilement,& alors elles se conservent moins bien. --- Page 19 --- *9 B ij §♦ IX.. Choix de celles qu'on doit réserver pour porter graine. Le temps de la récolte est le moment de choisîr les racines propres à porter de la graine ; les feules bonnes , sont celles qui ont atteint une grosseur moyenne, qui sont unies, tisses, couleur de rose en dehors , & intérieurement blanches ou marbrées de rouge & de blanc : tels sont les signes qui caractérisent celles qu'il faut conserver & cultiver. Celles qui font toutes blanches ou toutes rouges, sont ou dégénérées ou de vraies betteraves, dont la graine, par la négligence des Cultivateurs, s'est mêlée avec celle de laracine de Disette. On doit loger séparément dans un endroit totalement à l'abri de l'humidité 8c de la gelée les racines qu'on destine à reproduire de la graine. §. x. Inflant Gt manière de replanter ks racines qui doivent porter de la graine. Au commencement d'Avril, on doit mettre en pleine terre les racines dessinées à porter de la graine ; on les place à trois pieds de distance l'une de Fautre ; comme leurs tiges montent de cinq- i, six pieds, il faut leur donner des tuteurs de sept pieds --- Page 20 --- <èe haut, enfonces d vuvpied & demi dans la terre; on entrelace les tuteurs avec de petites gaules, & on forme une espèce d'espalier ; c'est contre cet espalier qu'on attache les tiges à mesure qu'elles s'allongent , afin que les vents ne*puifîent pas les -cawer. 'une de Fautre ; comme leurs tiges montent de cinq- i, six pieds, il faut leur donner des tuteurs de sept pieds --- Page 20 --- <èe haut, enfonces d vuvpied & demi dans la terre; on entrelace les tuteurs avec de petites gaules, & on forme une espèce d'espalier ; c'est contre cet espalier qu'on attache les tiges à mesure qu'elles s'allongent , afin que les vents ne*puifîent pas les -cawer. §. XI. Tlécolte de la graine, manière de la conserver. Cette graine mûrit ordinairement vers la fin d'O&obre ; on doit ,la recueillir aussi-tôt après les premières gelées blanches ; alors on en coupe les tiges, & si le temps le permet, on les drésse contre, un mur ou une palissade ; si le temps est mauvàis , on les lie ensemble par poignée , & on les suspend a Fabr: dans un lieu ëiëré, jusqu'à ce qu'elles soient tien séches ; on en détache ensuite la graine & on la conserve en la mettant dans des sacs, comme les .autres semences potagères, -Chaque racine transplantée peut rendre 10 à il onces de graine. §. XII. Manière de prévenir la dègèneration des racines• r La graine de la racine de Disette dégénère, comme toutes les autres , quand on ne prend pas 1ft précaution de la changer de terre tous les ans, ou --- Page 21 --- s* B iij au moins tous les deux ans, c'est-à-dire y de semer dans une terre forte celle qui a été produite ,par une: terre légère & fabloneuse, & dans un sol léger ,> celle qui est venue dans une terre compare.& forte: ainsi les Cultivateurs des deux espèces de terres, en faisant tous les ans des échanges de leurs semences*,. le rendent réciproquement service. Cette graine s©> conserve dans toute sa bonté pendant 3 ce 4 ans.. £ XI Il. Moyens de conserver ces racines depuis le mois dès Novembre jusquà l'a fin de Juin. Si la provision des racines est considérable, & fr l'on ne peut pas la loger a la maison, il faut plusieurs jours avant la récolte, faire creuser dès fosses dans 1er champ même, ou dans un autre endroit qui pendant l'hyver foit à l'aliri des eaux ; après avoir laissé sécher le dedans dè ces fôflbs pendant 8 oit10 jours, vous mettrez un peu de paille dans lên fond & sur les côtés; vous y placerez ensuite voue racines une à une, en les maniant doucement & après avoir ptis la précaution de les débarrasser toute la terre qui les entoure. Vous couvrirez lesdernières racines avec de la paille, & vous rejetterez sur cette paille trois pieds de la terre que vous-: kurez tirée du fossé. Vous battrez bien cette terre e.. --- Page 22 --- & vous la disposerez en dos d'âne , afin que F eati s'en écoule facilement. §. XIV. Dimenjîons des fojjes. Les dimensions de ces fosses sont relatives a l'élévation du terrein , ou à sa pente ; on peut leur donner depuis 2 jusqu 'à 4 pieds de profondeur t leur longueur est indifférente & dépend de la quan-t tité de racines qu'on veut y loger; leur largeur est ordinairement de 3 pieds & demi. < erez en dos d'âne , afin que F eati s'en écoule facilement. §. XIV. Dimenjîons des fojjes. Les dimensions de ces fosses sont relatives a l'élévation du terrein , ou à sa pente ; on peut leur donner depuis 2 jusqu 'à 4 pieds de profondeur t leur longueur est indifférente & dépend de la quan-t tité de racines qu'on veut y loger; leur largeur est ordinairement de 3 pieds & demi. < Ces racines ayant l'heureuse propriété de se conferver sans altération jusqu'au mois de Juin, on fera bien de multiplier les fosses , & d'en faire une pour la consommation de. chaque mois , à commencer par celui de Mars, temps où la provision d'hyver renfermée dans la cave finit ordinairement. Je conseille de multiplier .les foiTes, parce que ces lacines., lprsqu'elles sont exposées au grand air après en avoir été long-temps privées, ne se confervent.pas très-long-temps fraîches: on prévient cet inconvénient en multipliant le nombre des fosses. --- Page 23 --- s* B iv $. XV, NeceJJîté & manière, de faire un soupirait, Il faut absolument que chaque fosse ait un soupirail, par lequel la fermentation des racines puisse. s'exhaler ; sans cette précaution , tout ce qu'on veut. conserver sous terre, pourrit ou se détériore. Voici la façon de former ce soupirail. Avant de rien mettre dans la folle, plantez dans son milieu unS'" perche de 6 à 7 pieds de long & de 2 pouces de « diamètre; placez ensui te vos- racines dans la fosse & disposez-les en dos d'âne; quand la fosse sera pleine, &c que les racines s'éleveront dans le milieu, d'un demi pied au-dessus du niveau de la terre vous entortillerez la perche dans un cordon de foiitd'un pouce d"épait-Teur , en prenant la précaution»? de ne pas la serrer beaucoup ; vous jetterez ensuite? votre terre '" vous la disposerez & la battrez commenous l'avons dit plus haut. Quand la sofle sera bien recouverte & achevée en forme de. cercueil., voué arracherez la perche, le foin restera dans le trou, & les exhalaisons que jettent les racines en fermentant., s'évaporeront par ce passage: au bout de quelques jpurs, vous couvrirez ce trou avec un morceau d& tuile creuse, & quand les grands froids viendront .. vous le boucherez avec une pierre plate. --- Page 24 --- '4 S- XVI. Manièr, de préparer les ratines pour la nourruture des bejîiaux• Pour faire manger ces racines à toute espece de bétail, il faut les couper ou les hacher, après toutefois les avoir bien lavées & nétoyées. Nous employons pour cet objet un instrument tranchant, composé d une lame de fer d'un pied de longueur # de deux pouces de largeur, & repliée en S ; au milieu des deux branches de l'S est soudée une douille d environ 6 pouces de longueur ; dans cette douille, on assujettit un manche de bois d'environ ^ pieds 6 pouces de longueur ; avec cet instrument qui, au premier coup-d'œil, paroît être dessiné à imprimer la lettre S sur un corps quelconque , on hache ces racines aussi également que facilement ; cette opération se fait dans un baquet ou auge uniquement destiné à cet usage. Un homme peut dans une heure de temps hacher assez de racines pour nourrir douze bœufs pendant une journée. Avant de jetter les racines dans l'auge, il faut les fendre & les couper en quartiers. Il est avantageux de hacher ces racines en morceaux de la grosseur d'une noix ; j'ai remarqué que les bestiaux en pro. filent mieux. racines aussi également que facilement ; cette opération se fait dans un baquet ou auge uniquement destiné à cet usage. Un homme peut dans une heure de temps hacher assez de racines pour nourrir douze bœufs pendant une journée. Avant de jetter les racines dans l'auge, il faut les fendre & les couper en quartiers. Il est avantageux de hacher ces racines en morceaux de la grosseur d'une noix ; j'ai remarqué que les bestiaux en pro. filent mieux. --- Page 25 --- [texte_manquant] 5- XVII. Pour les bêtes à cornes. Préparée de cette manière, on peut donner cet racines, sans autre mélange, à toutes les bêtes à cornes & à laine, sur-tout à celles que l'on veut engraisser ; mais si l'on est forcé d'économiser les racines , on y peut mêler un quart & plus de foin oc de paille hachée ; il est même bon ti'observer cette méthode, pendant les trois ou quatre premières semaines, avec le bétail maigre que ron met à l'engrais ; le foin de trefle, de sainfoin, de luzerne, &c., est le meilleur pour cet usage. Les personnes qui ont, ou qui voudront se pro* curer un hache-paille .. ou ban monté pour hacher les fourrages secs, semblable à celui dont on fait usage en Allemagne, avec autant de succès que d'avantage, économiseront beaucoup de temps & consumeront moins de leurs provifions* §. XVIII. Pour tes chev4ux. On peut pendant tout l'hy ver nourrir les chevaux avec cette racine , en y ajoutant cependant moitié paille & foin hachés ensemble ; nourris ainsi, il. seront gras, vigoureux & bien portants ; mais lors --- Page 26 --- 2/6 des travaux pénibles & continus, il faut y ajouter de temps en temps un peu d'avoine. C'est ainÍt qu'on en use dans les Provinces d'Allemagne, où cette racine tient presque lieu de prairies , & dont Fespèce de chevaux est aulli connue qu'#stimée. Les cochons mangent également ces racines hachées, crues & mêlées dans la boisson grasse ou laiteuse qu'on leur donne ordinairement. Ils deviennent aussi gras que ceux qui mangent des pommes de terres , légume, qu'on est obligée de faire cuire. On économise donc, en employant cette racine , le bois qui devient si rare & si cher par-tout, & les peines que donne la cuisson., &c. C— §. XIX. I Ration^ des différents besliaux. La quantité-.de ces racines, qu'on doit faire manger par jour aux différents bestiaux, doit se mesurer sur celle des fourrages secs, qu'on veut & qu'on doit y ajouter ; ( car il leur en faut tous les jours un peu avant de les faire boire ; ) on doit encore proportionner cette quantité à la taille & à la grosseur des bêtes; on doit aussi la calculer d'après le projet qu'on a formé sur les bestiaux : ceux qu'on veut. nourrir pour les garder, doivent en manger moins que ceux qu'on veut engraisser pour s'en défaire. --- Page 27 --- ij Comme le volume de ces racines est plus ou moins considérable, selon la bonté du sol qui les a produites , nous ne fixerons pas cette quantité par le nombre de racines, nous ne l'affignerons pas non plus par le poids de chaque ration ; tout le monde n'a pas le temps & la facilité de faire ces pesées i nous nous contenterons de rapporter dans les alinéa suivants , des faits qui répandront sur cette question, toute la lumière dont elle est susceptible. ij Comme le volume de ces racines est plus ou moins considérable, selon la bonté du sol qui les a produites , nous ne fixerons pas cette quantité par le nombre de racines, nous ne l'affignerons pas non plus par le poids de chaque ration ; tout le monde n'a pas le temps & la facilité de faire ces pesées i nous nous contenterons de rapporter dans les alinéa suivants , des faits qui répandront sur cette question, toute la lumière dont elle est susceptible. J'ai fait planter au mois de Mai 1785 seize mille & quelques cents de ces racines , dans un champ • contenant deux arpents & un huitième , mesure de Heidelberg; cette mesure est la même, à ce que l'on m'a assuré , que celle de Lorraine , rarpent ayant 250 verges, la verge 10 pieds, Se le pied 10 pouces de Roi. Depuis le commencement de Juillet jusqu'au 15 Novembre, sept vaches & trois veaux ont été constamment nourris du produit des feuilles mêlées avec un riers ou un quart d'autres herbes, comme je l'ai dit précédemment ; & depuis le 20 Novembre elles mangent les racines hachées de la manière que j'ai indiquée. Les vaches font deux repas par jour , chacun consiste en 16 ou 18 livres de racines , mèlées avec quatre livres de paille ou foin hachées ; leur laitage est aussi bon, aussi abondant qu'en été, & elles sont dans le meilleur état possible. --- Page 28 --- 5- xx. Manière d'engraisser les bœufs. - J'ai fait mettre quatre bœufs très-maigres à l'en. grais ; on a donné d'abord à chacun , deux fois par jour, 10 livres de ces racines mêlées avec 5 livrée de regain ou de foin haché. Au bout d'un mois , d'après l'instmaion que j'avois reçue d'un Fermier Observateur éclairé, je leur ai fait retrancher le foin haché, & j'y ai substitué 5 livres de racines : ils ont vécu ainsi, pendant deux mois, de racines seules ; après ce temps de trois mois, ils ont été assez gras pour être vendus. Ils ont toujours dévoré cette nourriture , parce qu'elle est savoureuse, tendre Se n'a aucune âpreté. J'ai observé qu'il étoit avantageux de donner aux bœufs ainsi qu'aux vaches leur ration en deux ou trois reprises su.cceffi. ves , ils en engraissent plus vîte ; il n'y a rien d& gâté, de perdu , comme cela arrive quand on leut donne le tout à la fois. D'après ce récit aussi fidèle qu'èxaÔ, on peut calculer aisément ce qu'il faut de ces racines pour nourrir une vache & engraisser un bœuf; combienun arpent de terre peut en rapporter, en les plantant à 18 pouces de distance , ainsi que je l'ai dit& --- Page 29 --- tg 35c combien on peut engraisser de bœufs, ou en"; tretenir de vaches avec le produit d'un arpent. Il faut communément quatre mois pour bien engraisser un bœuf avec les denrées qu'on est dans l'usage de leur faire manger; or, ces racines se conservant huit mois de l'année , 8t les feuille. qui font le même effet, fournissant la nourriture les quatre autres mois, on peut donc renouveller trois fois par an les bestiaux qu'on veut engraisser avec cettte racine, ou en nourrir constamment, pendant toute l'année, ceux qu'on veut conserver. Il faut communément quatre mois pour bien engraisser un bœuf avec les denrées qu'on est dans l'usage de leur faire manger; or, ces racines se conservant huit mois de l'année , 8t les feuille. qui font le même effet, fournissant la nourriture les quatre autres mois, on peut donc renouveller trois fois par an les bestiaux qu'on veut engraisser avec cettte racine, ou en nourrir constamment, pendant toute l'année, ceux qu'on veut conserver. §. XXI. Traduit net d'un Arpent de terre, mesure de Lorraine. Afin d'éviter aux Cultivateurs la peine de calculer combien un arpent de terre , mesure de Lot.. raine, qui fait à-peu-près un demi-arpent de France, peut rapporter de racines, je vais mettre ici la manière de procéder à ce calcul, & en indiquer le résultat. L'arpent de terre contient 450 verges quarrées ; la verge a i o pieds , & le pied, 10 pouces de Roi ; l'arpent a donc 2,500,000 pouces quarrés de surface; mais chaque quarré de 113 pouces, contient (en multipliant 18par 18) --- Page 30 --- 314. pouces quarrés; ainsi, en divisant 2,500,000. nombre total des pouces quarrés nécessaire à chaque racine, on trouve qu'on peut planter 7,716 racines dans un arpent de Lorraine , en les y plaçant à jg pouces,de distance, il reste une fratlion d 'un cent seizième , qu'on peut négliger. Quant au poids des racines, comme il dépend de la bonté & de la substance du fol où on les plante , il eil entre les mains de celui qui choisit la terre. Ce que je dois encore observer ici, c'est que si la terre est médiocre 8c peu fumée , on peut y planter ces racines à 1 pied ou i 5 pouces de distance l'une de l'autre : mais dans une bonne terre, il faut leur donner toujours 18 pouces. ^ Plusieurs habitans de Puttelange, & tous les Cultivateurs qui m'ont imité , ont réuni comme moi ; mais ceux qui n'ont pas exécuté ce que je leur avois recommandé sur la plantation & la culture, ceux qui ont trop enfoncé leurs plants dans la terre, qui les ont trop rapprochés les uns des autres , qui les ont mis parmi les pommes de terre ou autres légumes , & qui. ne leur ont donné aucune culture , tous ceux-là n'ont pas eu de succès; ils auroient attribué, sans doute, à la nature de la racine & à ^ celle du sol, ce qui n'a été que l'effet de leur né- --- Page 31 --- 3r essence, si plusieurs de leurs voisins n'euflenc réussi.. Si dans chaque canton il se trouvoit, quelqu'un assez bienfaisant pour semer une grande quantité de graine de la racine de Disette , & pour en distribuer les plants à tous ceux qui seroient desireux d'en cultiver ; si quelqu'un daignoit leur enseigner, en même-temps, la manière de les planter, de les soigner & de s'en servir, il rendroit certainement le plus grand service aux habitans de la campagne, eux qui ne peuvent s'induire par la voie des Mémoires que le Gouvernement ou les Savans publient , parce qu'ils ne les connoissent ou ne les entendent point, & qui ignorent entièrement l'exis- • tence.des Feuilles périodiques, Ouvrages qui annoncent fréquemment des découvertes utiles h des inventions infiniment intéressantes ; oui, les habitans de la campagne ne croupisser\t. dans Tignolance, que parce qu'on ne fait pas descendre l'instruaion jusqu'à eux; ils ne végètent dans l'apathie, que parce qu'on ne cherche point à réveiller leur industrie, & à exciter leur bonne volonté. & qui ignorent entièrement l'exis- • tence.des Feuilles périodiques, Ouvrages qui annoncent fréquemment des découvertes utiles h des inventions infiniment intéressantes ; oui, les habitans de la campagne ne croupisser\t. dans Tignolance, que parce qu'on ne fait pas descendre l'instruaion jusqu'à eux; ils ne végètent dans l'apathie, que parce qu'on ne cherche point à réveiller leur industrie, & à exciter leur bonne volonté. La possibilité d'entretenir une vache, fait la félicité de la famille du manoeuvre , de l'artisan, &c. Celui qui jusqu'ici n'en a pas eu, parce qu'il ne --- Page 32 --- yl pouvoit la nourrir, pourra aisément jouir à l'avenir de cet avantage; il affermera un terrein peu étendu, il y cultivera la racine d'abondance, il en nourrira sa Vache ; & le lait qu'elle produira dans moins d'un mois, paiera le prix de sa ferme. Le paysan qui n'a encore pu nourrir qu'une vache, pourra en nourrir deux ou trois, s'il s'adonne à la culture de la même racine. §. XXII. Avantages de cette Culture. Outre les avantages que nous avons déjà énumères , la racine de Disette en réunit encore plu.. ,fleurs ; je mets à leur tête la certitude d'une récolte abondante, quelque puisse être l'intempérie des faisons. Si on adopte la culture de eette racine, on ne sera plus obligé de faire pâturer & manger pendant l'été, les prés artificiels & naturels ; toute l'herbe qu'ils produisent sera donc convertie en foin. Combien ne pourra-t-on pas vendre de cette denrée , puisque , même pendant l'hiver, on en ménagera au moins les deux tiers ? Et enfin, comme les racines donnent la facilité de nourrir les bestiaux à l'étable pendant toute l'année, on aura --- Page 33 --- 3? c aura celle d'augmenter la provision de fumier, objet si nécessaire, si indifpensabl-- à l'Agriculture, Par une suite de ces avantages, les fourrages se maintiendront toujours à un prix modéré; car cette racine rapporte de grands produits quand les autres fourrages manquent, & elle les surpasse même dans les années qui leur sont les plus favorables^ Lorsque cette racine sera une fois bien connue, les Cultivateurs la préféreront sans doute à tous les fourrages de ce genre. l Les expériences que j'ai faites en grand, principalement en 1785 , sur la culture, le produit & 1 age de la racine de Disette, m'ont convaincu qu'elle mérite d'obtenir cette préférence sur toutes les autres racines , & même sur le turneps : on pourra juger, d après les motifs que je vais exposer , si j'ai été partial ou enthousiaste. §. XXIII. Résumé, 1 °. Les hommes peuvent manger pendant toutet l'année de cette espèce de légume : il est bon, sain „ & ne cause pas de flatuolités comme les navets.. --- Page 34 --- 2. o. Le puceron Se la iette , ni aucune autre chenille ou inseste ne l'attaquent, sa réu1l1te est assurée par-tout ; il ne souffre point de la vicissitUde des saisons. Les navets ou turneps ne jouissent point de ces propriétés. 3°. Les feuilles de la racine de Disette sont tine nourriture excellente pour les bestiaux de toute espèce, pendant quatre mois de l'année ; celles du turneps & des autres navets , ne procurent cet avantage qu'une seule fois » & encore sont-elles alors très-dures, & gâtées par les inseaes. par-tout ; il ne souffre point de la vicissitUde des saisons. Les navets ou turneps ne jouissent point de ces propriétés. 3°. Les feuilles de la racine de Disette sont tine nourriture excellente pour les bestiaux de toute espèce, pendant quatre mois de l'année ; celles du turneps & des autres navets , ne procurent cet avantage qu'une seule fois » & encore sont-elles alors très-dures, & gâtées par les inseaes. 4°. La racine de Disette se conserve parfaitement pendant huit mois de l'année, & n'est pas aussi sujette à la pourriture, que les turneps ou navets , qui, dès la fin de Mars , deviennent filandreux , coriaces, creux & cordelés. 5°. Les turneps & les autres navets ne réussissent jamais parfaitement; souvent ils manquent totalement , sur-tout dans les terres fortes; il leur faut un sol léger , frais , sabloneux ; la racine de Disette vient par-tout : les Cultivateurs des deux espèces ide terres, sont égalemenr assurés d'en jouir : ainsi, tous les Fermiers & Laboureurs peuvent profiter de cette ressource. --- Page 35 --- 3. C ij 60. Le laitage provenant des vaches qui nourrissent de navets pendant quelques jours ds suite , contracte un goût de suis, fort, aigre & trèsdésagréable ; celles qui mangent de la racine de Disette, donnent du lait & du beurre d'une excellente qualité. D'après ce parallèle fait par Fexafle vérité, parallèle que toutes les personnes à qui. j'ai procuré des graines de la racine de Disette , vérifieront & certifieront, sans doute , cette année ; on ne confondra plus, je l'espère, la racine de Disette avec le turneps, qui n'efl: qu'un véritable navet de la grosse espèce , connu & cultivé en Allemagne de tous les temps, & presque généralement abandonné aujourd'hui, à cause des inconvéniens dont je viens de parler. Cet excellent fourrage vient au secours de tous les troupeaux, sur-tout dans le temps où la verdure , si utile & si nécessaire aux bestiaux, est encore rare ; on jugera par leur vigueur & leur embonpoint , combien elle contribue à leur santé. Jamais le bétail ne s'en dégoûte; il le mange toujours avec la même avidité, le même plaisir, & en n'a pas à craindre les accidens malheureux --- Page 36 --- t ->e qui lui arrivent quelquefois par l'usage des navets. Combien ne seroit-il pas à desirer que ces avantages réunis, & fondés sur une expérience consiante, détruisiŒent la méfiance & les préjugés ,qu, inspirera peut-être d'abord , cette racine nouvelle pour les François , car elle ne l'en: point pour quelques provinces de l'Allemagne , qui la cultivent avec les plus grands succès, qui lui donnent la préférence sur tous les autres fourrages, & qui s'en servent pour engraisser la plupart des troupeaux de bœuss qu elles viennent vendre tous les ans dans le Royaume. Je m'eflimerais heureux , si les vérités que je viens d'exposer, encourageoient à la culture d'une racine qui peut augmenter la richesse de l'Etat, & contribuer à l'aisance & au bonheur des peuples. §. XXIV. Manière d'élever les, Veaux , en les fivrant dès Vâge de douke jours. La disette de fourrage ayant obligé les Cultivateurs à se désaire de beaucoup de vaches, & les ayant empêchés depuis deux ou trois ans d'élever la quantité de veaux qu'ils nourrissoient ordinairement , le prix de la viande, du beurre & du laitage er la richesse de l'Etat, & contribuer à l'aisance & au bonheur des peuples. §. XXIV. Manière d'élever les, Veaux , en les fivrant dès Vâge de douke jours. La disette de fourrage ayant obligé les Cultivateurs à se désaire de beaucoup de vaches, & les ayant empêchés depuis deux ou trois ans d'élever la quantité de veaux qu'ils nourrissoient ordinairement , le prix de la viande, du beurre & du laitage --- Page 37 --- C iij ont augmenté d'une manière auih excessive qu'i" nou'ie. Pour arrêter les progrès de ces renchérissements, qui semblent devoir devenir encore plus considérables, il est nécessaire d'encourager les habitants de la campagne à s'appliquer plus que jamais à élever des bêtes à cornes ; la racine de Disette leur en fournira les moyens , 8c elle détruira le prétexte qu'ils emploient le plus communément, celui de ne pouvoir se priver du lait de leurs vaches , aliment nécessaire à leur subsistance 8c à celle de leur famille. En employant la racine de Disette , ils peuvent en effet , avec un peu de peine 8c de soin, sévrer, dès l'âge de 10 ou 12 jours ) les veaux qu'ils veulent élever. Dès le troisième jour, il faut, une fois par jour» présenter aux veaux nouvellement nés un peu de lait tiède, dans un vâse de bois ; qu'ils boivent ou ne boivent point , peu importe , il suffit qu'ils mouillent leurs lèvres ; à peine auront-ils atteint 8 ou io jours qu'ils en boiront volontiers, 8c dès. lors on ne les laissera plus approcher de leur mère; on leur donnera alors à boire , soir 8c matin, pendant trois ou quatre jours , tout le lait de la vache ; & à midi, au-lieu de lait, on leur présentera de l'eau tiède, dans laquelle on aura délayée un peu de farine. Dès l'âge de 12 jours, on ne leur donnera --- Page 38 --- [texte_manquant] plus de lait pur ni matin ni soir, mais seulement de l'eau tiède mêlée de farine & d'un peu de lait: on leur continuera pendant quatre à cinq jours ce dernier régime, & on y joindra ce qui suit. Dès le quatrième joui, on prend dans le creux de "la main un peu de son , & on le présente de temps en temps au veau ; quand il commence à lécher ce son , on en met une demi-jointée devant lui, & une poignée de foin ; on continue ainsi jusqu'au douzième jour , temps où il a appris à manger ; il faut avoir attention de tenir très-propre la place où l'on met cette nourriture, & de la balayer chaque fois qu'on la renouvelle. A dater de ce terme de 12 jours, on lui donnera, tous les jours trois fois , des feuilles de la racine de Disette, hachées 8c mêlées avec un tiers de son, & deux fois a boire de l'eau blanche. Si c'est en hyver, la racine remplacera les feuilles. Quand le veau aura quatre à cinq semaines, on lui retranchera le son , on y substituera de la paille & du foin hachés qu'on mêlera également avec les racines ou les feuilles. Il faudra ôter chaque fois ce que le veau aura laissé & lui l'endre une nourriture fraîche , cela afin d'éviter le dégoût. Les veaux qui sont élevés de cette façon paissent dès rage de six semaines, & ils réussissent fort bien ; l'expérience me l'a prouvé. on lui retranchera le son , on y substituera de la paille & du foin hachés qu'on mêlera également avec les racines ou les feuilles. Il faudra ôter chaque fois ce que le veau aura laissé & lui l'endre une nourriture fraîche , cela afin d'éviter le dégoût. Les veaux qui sont élevés de cette façon paissent dès rage de six semaines, & ils réussissent fort bien ; l'expérience me l'a prouvé. --- Page 39 --- §• xxv, Culture des carottes dans les champs où l'on a femé de l'orge, Aux observations relatives à la racine de Disette, je crois devoir joindre celles que j'ai faites sur quelqu'autres objets d'Agriculture , peu connus, ou peu pratiqués en Lorraine 8c dans les Évêchés , & qui cependant peuvent être utiles aux habitants de la campagne, dans les bonnes comme dans les mauvaises années. Dans toutes les bonnes terres, mais légères & un peu humides , qui sont a l abri des parcours & dessinées à porter de l'orge, on peut toujours faire une double récolte. Quand l'orge est semé & enterré à la charrue, ou à la herse, on répand légèrement de la graine de carottes sur ce champ , & on y patte le rouleau à deux reprises ; ce qui suffit pour enterrer la graine. L'orge n'empêchant pas la carotte de prospérer , on en fait une riche récolte au mois de Novembre. Si l'on a le temps d'éclaircir les carottes & de les sarcler , elles en font plus belles. On n ignore point que la carotte est une excellente nourriture pour les hommes & pour les bestiaux. Plusieurs personnes sont dans 1" usage de couper les feuilles des carottes à différentes --- Page 40 --- 4o reprises ; j'ai remarqué que cette opération les durcit & arrête leur végétation. §. XXVI. De la culture de la Spergule & de sis avantages. La spergule est: une plante dont on jouit dans Tannée où on l'a semée, & qui se reproduit par sa graine, & non par sa racine. - La culture & l'usage de cette plante sont tellement ignorés dans cette Province , qu'à peine en connoît-on le nom. Cette espèce de fourrage est cependant d'un rapport d'autant plus agréable & avantageux, qu'on peut se le procurer presque dans le moment du besoin ; & que dans les terres légères , il ne faut ni charrue ni chevaux pour le cultiver. Après la récolte du bled, on seme sur le chaume 4 à 5 livres de cette graine par arpent ; on l'enterre en promenant un fagot d'épines par deÍfus, à deux ou trois reprises différentes. Au bout de cinq à six semaines, on trouve dans ce champ une pâture abondante pour les chevaux, les bœufs, les vaches & les moutons ; les vaches qui se nourriÍfent de ce fourrage , donnent une grande abondance de lait de la première qualité ; & le beurre le chaume 4 à 5 livres de cette graine par arpent ; on l'enterre en promenant un fagot d'épines par deÍfus, à deux ou trois reprises différentes. Au bout de cinq à six semaines, on trouve dans ce champ une pâture abondante pour les chevaux, les bœufs, les vaches & les moutons ; les vaches qui se nourriÍfent de ce fourrage , donnent une grande abondance de lait de la première qualité ; & le beurre --- Page 41 --- qui en provient, est le meilleur pour être conter vé. Dans le Brabant & en Hollande , où ce fourrage est le plus cultivé, le beurre que donnent les vaches qui s'en nourrissent, est tellement estimé pour sa bonté & sa fermeté, qu'on en approvisionne les vaisseaux dessinés à faire des voyages de long cours, & qu'on le désigne par le nom de beurre de spergule. Quand on attend un jour de pluie pour semer la graine de spergule, elle lève dès le quatrième jour. Dans les terres fortes, il faut, avant de semer la graine, passer une herse de fer sur le chaume, & après qu'on l'a semée, employer le fagot d'épines. On peut se procurer la graine de ce four-, rage chez les marchands grenetiers, ou la tirer d'Anvers. Pour naturaliser la spergule dans nos pays, il faut la semer au mois d'Avril, & la récolter au mois d'Août. Le foin qu'elle produit , quoique d'une couleur & d'une odeur désagréables, est mangé avec avidité par les chevaux, les boeufs , les vaches & les moutons : ces bestiaux le préfèrent au meilleur foin ; il est extrêmement nourrissant. Toutes les volailles, & sur-tout les pigeons, en mangent la graine de préférence à toute autre. --- Page 42 --- 4- §. x x V I I. Manière de suppléer à la disette de Foin. Il est d'expérience , que quand les mois d'Avril Se de Mai font secs, & qu'il règne quelque vent violent, la récolte du foin est peu abondante. Pour suppléer à la disette de cette denrée , il faudrait que les Cultivateurs prévoyans & vigilans, fissent alors labourer une partie de leurs jachères, & y semassent du seigle, de l'orge & de l'avoine, mêlés avec des vesces & des lentilles. Au commencement d Août , quand le seigle commence a monter en épis , on fauche & on fane les tiges de ces plantes , & on a ainsi du foin qui remplace très-bien celui des près ; & les champs qui ont produit ce foin peuvent encore fournir de la pâture. Cette semaille d autant plus facile à faire pour les laboureurs que leurs principaux travaux sont alors suspendus. §. x x v i i I. Méthode nouvelle de faire du foin avec le produit des prairies artificielles. On cst dans l heureuse habitude de semer, dans cette Province, beaucoup de trémie, de luzerne, --- Page 43 --- ce de sainfoin &c. mais comme peu de personnes savent la vraie manière de réduire ces plantes en fourrage sec , presque toutes en perdent les feuilles & les fleurs, qui sont ce qu'il y a de meilleur, & il ne leur en reste que les tiges. Voici la façon d'éviter ces inconvéniens. des prairies artificielles. On cst dans l heureuse habitude de semer, dans cette Province, beaucoup de trémie, de luzerne, --- Page 43 --- ce de sainfoin &c. mais comme peu de personnes savent la vraie manière de réduire ces plantes en fourrage sec , presque toutes en perdent les feuilles & les fleurs, qui sont ce qu'il y a de meilleur, & il ne leur en reste que les tiges. Voici la façon d'éviter ces inconvéniens. Il faut se procurer des piquets de 8 à pieds de long, à-peu-près de la grosseur du bras , la qualité du bois est indifférente; on perce dans ces montans, des trous dans tous les sens,à 15 pouces les. uns des autres ; on paflfe dans ces trous ? des gaules d'un pouce & demi de diamètre , & d'environ quatre pieds de longueur. On fiche ces piquets en terre, de distance en distance, dans le pré que l'on va faucher ; ils ressemblent aÍfez aux bâtons que l'on dessine aux perroquets, & aux perchoirs des dindons. Il faut faucher l'herbe lorsqu'elle efl: en pleine .fleur, la prendre par brassées , comme elle tombe fous la faux , & la mettre sur ces arbres. On l'y laisse sans la retourner , ni la toucher, jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche ; on la charge ensuite le matin ou le soir , & on la transporte dans le grenier à foin ; en agissant assisi , on ne perd ni la graine ni les feuilles des plantes. Le mauvais temps ne peut --- Page 44 --- "44 nuire au foin amsi manipulé » l'eau n'y séjourne pas , & l'air le sèche plus promptement & plus également que sur terre. La spergule , qui est une herbe fort grasse, se réduit en fourrage sec de la même manière. La récolte du foin faite, on retire les piquets ; conservés avec soin, ils peuvent servir plusieurs années de suite. F I N. --- Page 45 --- --- Page 46 --- --- Page 47 --- --- Page 48 --- --- Page 49 --- --- Page 50 --- --- Page 51 --- --- Page 52 --- de Difette, m'ont convaincu qu'elle mérite d'obtenir cette préférence fur toutes les autres racines, & même fur le turneps : on pourra juger, d'après les motifs que je vais expofer,fijai été partial ou enthoufiafte. S. XXIII Refumé. 1°. Les hommes peuvent manger pendant toute l'année de cette efpèce de légume: il eft bon, fains & ne caufe pas de flatuolités comme les nayets. C --- Page 36 --- 29. Le puceron & la lifette 5 ni aucune autre chenille ou infege ne l'attaquent, 2 fa réuflite eft affurée parcout; il ne fouffre point de la viciflitude des faifons. Les navets ou turneps ne jouifient point de ces propriétés. de font S.Les : feuilles de la racine Difette une mourriture excellente pour les beftiaux de toute efpèce, pendant quatre mois de l'année ; celles du turneps & des autres navets, ne procurent cet avantage qu'une feule fois, & encore font-elles alors très-dures, & gâtées par les infedes. 49. La racine de Difette fe conferve parfaitement pendant huit mois de l'année, & n'eft pas auffi fujerte à la pourriture, que les turneps ou navéts, qui, dès la fin de Mars, deviennent filandreux, coriaces, creux & cordelds. s°. Les turneps &les autres navets ne réuffiffent jamais parfaitement; fouvent ils manquent totalement, fur-tout dans les terres fortes; il leur faut un fol léger, frais, fabloneux; la racine de Difette vient par-tout : les Cultivateurs des deux efpèces de terres, font égalemenr affurés d'en jouir : ainfi, tous les Fermiers & Laboureurs peuvent profiter de cette reffource. --- Page 37 --- 3, des vaches qui for 6°. Le laitage provenant nourriffent de navets pendant quelques jours de fuite, contrafie un godr de fuif, fort, aigre & trèsde la racine de délagréable; : celles qui mangent Difette, donnent du lait & du beurre d'une excellente qualité. D'après ce parallèle fait par Texaste vérité, parallèle que toutes les perfonnes à qui-j'ai procuré de la racine de Difette, vérifieront & des graines fans doute, cette année; on ne concertifieront, je l'efpère, la racine de Difette avec fondra plus, véritable navet de la le turneps, qui n'eft qu'un de efpèce, connu & cultivé en Allemagne groffe abantous les temps, & prefque généralement à caufe des inconvéniens dont donné aujourdhui, je viens de parler. Cet excellent fourrage vient au fecours de tous fur-tout dans le temps où la verles troupeaux, utile & fi néceffaire aux beftiaux, eft endure, fi leur vigueur & leur emcore rare; on jugera par contribue à leur fanté, bonpoint, combien elle Jamais le bétail ne s'en dégoûte; il le mange avec la même avidité,le même plaifir, toujours à craindre les accidens malheureux & on n'a pas Cij parler. Cet excellent fourrage vient au fecours de tous fur-tout dans le temps où la verles troupeaux, utile & fi néceffaire aux beftiaux, eft endure, fi leur vigueur & leur emcore rare; on jugera par contribue à leur fanté, bonpoint, combien elle Jamais le bétail ne s'en dégoûte; il le mange avec la même avidité,le même plaifir, toujours à craindre les accidens malheureux & on n'a pas Cij --- Page 38 --- quilui arrivent quelquefois par T'ufage des navets. Combien ne feroit-il pas à defirer que ces avanréunis, & fondés fur une expérience conftages tante, détruififfent la méfiance & les préjugés qu'inipirera, peut-être d'abord, cette racine nouvelle pour les François, car elle ne Teft point pour quelques provinces de T'Allemagne, qui la cultivent avec les plus grands fuccès, qui lui donnent la préférence fur tous les autres fourrages, & qui s'en fervent pour engraiffer la plupart des troupeanx de boeufs qu'elles viennent vendre tous les ans dans le Royaume. Je m'eftimerois heureux, fi les vérités que je viens d'expofer, encourageoient à la culture d'une racine qui peut augmenter la richeffe de l'Etat, & contribuer à l'aifance & au bonheur des peuples. S. XXIV. Manière d'dlever les Veaur, en les fevrant dèslige de doure jours. La difette de fourrage ayant obligé les Cultivateurs à fe défaire de beaucoup de vaches, & les ayant empêchés dépuis deux ou trois ans d'élever la quantité de veaux qu'is nourriffoient ordinairement, le prix de la viande, du beurre & du laitage --- Page 39 --- d'une manière aufli excellive qu'iont augmenté les de ces renchériffenouie, Pour arrêter progrès femblent devoir devenir encore plus ments, qui les habiconfidérables,il eft néceffaire d'encourager tants de la campagne às'appliquer plus que jamais élever des bêtes à cornes; la racine de Difette à les & elle détruira le leur en fournira moyens, qu'ils emploient le plus communément, prétexte fe du lait de leurs vacelui de ne pouvoir priver fubfiftance & a ches, aliment néceffaire à leur de leur famille. En employant la racine de celle en effer, avec un peu de Difette, ils peuvent févrer, dès T'age de IO ou 12 & de foin, peine - veulent élever. jours, les veaux qu'ils Dès le troifième jour, il faut, une fois par jours veaux nouvellement nés un peu de préfenter aux vâfe de bois; qu'ils boivent ou lait tiède, dans un il fuffit qu'ils ne boivent point 2 peu importe , atteint mouillent leurs lèvres; ; à peine auront-ils &c dès. en boiront volontiers, 8 ou IO jours qu'ils de leur mère; lors on ne les laiffera plus approcher leur donnera alors à boire, foir & matin, penon tout le lait de la vache; dant trois ou quatre jours, de & à midi, au-lieu de lait, on leur préfentera tiède, dans laquelle on aura délayée un peu l'eau 12jours, on ne leur donnera de farine. Dès ragede Ciij &c dès. en boiront volontiers, 8 ou IO jours qu'ils de leur mère; lors on ne les laiffera plus approcher leur donnera alors à boire, foir & matin, penon tout le lait de la vache; dant trois ou quatre jours, de & à midi, au-lieu de lait, on leur préfentera tiède, dans laquelle on aura délayée un peu l'eau 12jours, on ne leur donnera de farine. Dès ragede Ciij --- Page 40 --- plus de lait pur ni matin ni foir, mais fenlement de l'eau tiède mélée de farine & d'un de peu lait: on leur continuera pendant quatre à cinq jours ce dernier régime, & ony joindra ce qui fuit. Dèsle quatrieme jour, on prend dans le creux de 1a main un peu de fon, & on le préfente de temps en temps au veau; quand il commence à lécher ce fon, on en met une demi-jointée devant lui, & une poignée de foin ; On continue ainfi julqu'au douzième jour, , temps oùr il a appris à manger; il faut avoir attention de tenir très-propre la place oul l'on met cettenourriture, & delat balayer chaque fois qu'on Ia renouvelle. A dater de ce terme de I2 jours, on lui donnera, tous les trois jours fois! 7 des feuilles de Ia racine de Difetie, hachées & mêlées avec un tiers de fon, & deux fois' à boire de l'eau blanche. Sic'eft en hyver, la racine remplacera les feuilles. Quand le veau aura quatre à cinq femaines, on lui rétranchera le fon, ony fubf tituera de la paille & du foin hachés qu'on mélera également avec les racines ou les feuilles. Il faudra ôter chaque fois ce que le veau aura laiffé & lui rendre une nourriture fraiche, cela afin d'éviter rle dégoht. Les veaux qui font élevés de cette façon paiffent dès T'age de fix femaines, & ils réufliffent fort bien; T'expérience me l'a prouvé. --- Page 41 --- S. XXV, Culture des caroutes dans les champs oi l'on a Jemé de l'orge. Aux obfervations relatives ala racine de Difette, je crois devoir joindre celles que j'ai faites fur quelqu'autres objets d'Agriculrure , peu connus, ou peu pratiqués en Lorraine & dans les Évéchés, & qui cependant peuvent être utiles aux habitants de la campagne, dans les bonnes comme dans les mauvailes années. Dans toutes les bonnes terres, mais légères & un peu humides 2 qui font à l'abri des parcours & deftinées à porter de T'orge, On peut toujours faire une double récolte. Quand l'orge eft femé & enterré à la charrue, ou à la herfe, On répand légèrement de la graine de carottes furce & On y paffe le rouleau à deux reprifes ; champ, cé qui fuffit pour enterrer la graine. L'orge n'empéchant pas la carotte de profpérer, 2 on en fait une riche récolte au mois de Novembre. Si l'on a le d'éclaircir les carottes & de les farcler, elles temps font plus belles. On n'ignore point la en eft une excellente nourriture que carotte pour les hommes & pour les beftiaux. Plufieurs perfonnes font dans Fufagedecouperles feuilles des carottesà différentes uffit pour enterrer la graine. L'orge n'empéchant pas la carotte de profpérer, 2 on en fait une riche récolte au mois de Novembre. Si l'on a le d'éclaircir les carottes & de les farcler, elles temps font plus belles. On n'ignore point la en eft une excellente nourriture que carotte pour les hommes & pour les beftiaux. Plufieurs perfonnes font dans Fufagedecouperles feuilles des carottesà différentes --- Page 42 --- reprifes ; j'ai remarqué que cette durcit & arrête leur végétation. opération les S. XXVI De la culture de la Spergule 6 defs avantages. La Ipergule eft une plante dont on T'année où On l'a femée, & quife jouit dans graine, & non par fa racine. reproduit par fa La culture & T'ufage de cette plante font tellementi ignorés dans cette Province, connoit-on le nom. Cette qu'à peine en efpèce de eft çependant d'un rapport d'autant fourrage avantageux, qu'on fe le plus agréable & le moment du befoin; peut & procurer prefque dans que dans les. terres légères,il ne faut ni charrue ni chevaux cultiver. Après la récolte du pour le chaume 4 à 5 livres de bled,on feme fur le cette graine on l'enterre en par arpent ; promenant un fagot deffus, deux ou troisreprifes différentes. d'épines par de cinq à fix Au bout femaines, On trouve dans ce une pâture abondante pourles champ les vaches & les chevaux, les boeufs, riffent de moutons; ; les vaches qui fe nource fourrage, donnent une dance de lait de la première grande abonqualité; & le beurre --- Page 43 --- être conferi eftle meilleur pour qui en provient, oû ce fourvé. Dans le Brabant & en Hollande, donnent les eft le plus cultivé, le beurre que rage nourriffent, eft tellement eftimé vaches qui s'en qu'on en approvifa bonté & fa fermeté, pour deftinés à faire des voyages fionne les vaiffeaux le nom de de long cours, & qu'on le défigne par beurre de fpergule. on attend un jour de pluie pour femer Quand elle lève dès le quatrième la graine de fpergule, avantde femer Dans les terres fortes, il faut, jour. une herfe de fer fur le chaume, la graine, paffer le fagot d'é- & après qu'on l'a femée, employer de ce fourpines. On peut fe procurer la graine la tirer chez les marchands grenetiers, ou rage d'Anvers. naturalifer la fpergule dans nos pays, il Pour mois d'Avril, & la récolter au' faut la femer au d'Août. Le foin qu'elle produit t, quoique mois & d'une odeur défagréables, eft d'une couleur les chevaux, les boeufs, mangé avec avidité par beftiaux le les vaches & les moutons : ces préfèmeilleur foin; il eft extrêmement nourrifrent au volailles, & fur-tout les pigeons S fant. Toutes les à toute autre, en mangent la graine de préférence aut la femer au d'Août. Le foin qu'elle produit t, quoique mois & d'une odeur défagréables, eft d'une couleur les chevaux, les boeufs, mangé avec avidité par beftiaux le les vaches & les moutons : ces préfèmeilleur foin; il eft extrêmement nourrifrent au volailles, & fur-tout les pigeons S fant. Toutes les à toute autre, en mangent la graine de préférence --- Page 44 --- S. XXVIL Manière de fuppléer a la difeue de Foin. Il eft d'expétience, que quand les mois d'Avril & de Mai font fecs, & qu'il règne quelque vent violent, la récolte du foin eft peu abondante. Pour fuppléer à la difette de cette denrée, il faudroit que les Cultivateurs prévoyans & vigilans, fiffent alors labourer une partie de leurs jachères, & femaffent du feigle, de T'orge & de T'avoine, mêlés y avec des vefces & des lentilles. Au commencement d'Août, quand le feigle commence à monter en épis, on fauche & on faneles tiges de ces plantes, & on a ainfi du foin qui remplace très-bien celui des prés ; & les champs qui Ont produit ce foin, peuvent encore fournir de la pâture. Cette femaille eft d'autant plus facile à faire pour les laboureurs : que leurs principaux travaux font alors fufpendus. 2 S. XXVIIL Méthode' nouvelle de faire du foin avec le produit des prairies artificielles. On eft dans T'heureufe habitude de femer, dans cette Province, beaucoup de trefile, de luzerne, --- Page 45 --- & de fainfoin, &c. mais comme peu de perfonnes favent la vraie manière de réduire ces plantes en fourrage fec, prefque toutes en perdent les feuilles & les fleurs, qui font ce qu'ily a de meilleur, & il ne leur en refte que lès tiges. Voici la façon d'éviter cesinconvéniens. Il faut fe procurer des piquets de 8 à 9 pieds de la grofleur du bras, 2 la quade long,d-peu-près on dans ces monlité du bois efti indifférente; perce les rans,des trous dans tous les fens, 15 pouces des on paffe dans ces trous, des gaules uns autres; & demi de diamètre, & d'environ d'un pouce On fiche ces piquets en quatre pieds de Jongueur. de diftance en diftance, dans le pré que terre, ils reffemblent affez aux bâtons l'on va faucher ; l'on deftine aux perroquets, &c aux perchoirs que des dindons. Il faut faucher l'herbe loriqu'elle eft en pleine fleur, la prendre par braffées, comme elle tombe fous la faux, &cla mettre fur ces arbres. Onl'y laiffe fans la retourner, ni ila toucher, jufqu'à ce qu'elle foit bien sèche; on la charge enfuite le matin ou le foir, &c on la tranfporte dans le grenier à foin ; ainfi, on ne perd ni la graine ni les en agiflant des plantes. Le mauvais temps ne peut feuilles 'elle eft en pleine fleur, la prendre par braffées, comme elle tombe fous la faux, &cla mettre fur ces arbres. Onl'y laiffe fans la retourner, ni ila toucher, jufqu'à ce qu'elle foit bien sèche; on la charge enfuite le matin ou le foir, &c on la tranfporte dans le grenier à foin ; ainfi, on ne perd ni la graine ni les en agiflant des plantes. Le mauvais temps ne peut feuilles --- Page 46 --- nuire au foin ainfi manipulé, l'eau n'y féjourne pas, & l'air le sèche plus promptement & plus également que fur terre. La fpergule, qui eft une herbe fort graffe, fe réduit en fourrage fec de la même manière. La récolte du foin faite, On retire les piquets ; confervés avec foin, ils peuvent fervir plufieurs années de fuite. FIN. IRCUWVES --- Page 47 --- Fabla E/Proneri fudlet btoney Piniis) 2° Mlowetini chs A Alesi Turln cruttaun L1 antncay gu Tumine a a Lkcsu Conefa ane a ulle def Auemcur 3: / wJacter molalus iemigue ssvbiting A: Ruferile Jurtes malahi gigustjun. lilo Zu L0 nlite CBN --- Page 48 --- --- Page 49 --- --- Page 50 --- --- Page 51 --- --- Page 52 --- --- Page 53 --- --- Page 54 ---